Промислове обладнання для сушіння фруктів. Промислове сушіння фруктів та овочів

Добротна сушарка, що складається з металевих корпусів та піддонів. Призначена для сушіння продуктів рослинного походження та навіть невеликих предметів одягу.

На корпусі є наклейка з рекомендованими параметрами приготування різних фруктів та овочів, що полегшує роботу із сушаркою. Керується легко за допомогою кнопки включення та регулятора температури. За рахунок високої потужності (800 Вт) продукти сушаться дуже швидко.

Елвін СУ-1 – чудова річ як для дому, так і для дачного використання.

Плюси:

• Великий обсяг.
• Якісне складання.
• Просте керування.

Мінуси:

• Незручне кріплення лотків.
• Трохи галаслива.

1 Ezidri Snackmaker FD500

Цибуля ріпчаста сушена повинна відповідати ГОСТ Р52622-2006 «Овочі сушені. Загальні технічні вимоги»

Таблиця №3

Обсяги виробництва: 209 тонн/міс. готової продукціїу паперових мішках по 10 кг. за вологості 10%.

Потреба у сировині – 1008 тонн/міс.

Кількість робочих місяців на рік – 10.

Ринок

Останнім часом все більшої популярності набувають заготовлені таким простим шляхом як сушіння овочі. Серед очевидних плюсів використання сушених овочів – збільшення їхнього терміну придатності. Картопля, буряк, морква у свіжому вигляді зберігаються досить довго. А, наприклад, помідори, огірки, перець зберігаються недовго. До того ж у багатьох овочів є певний сезон (виняток становлять тепличні натуральні продукти). Сушені овочі в цьому плані - чудова альтернатива свіжим овочам. З них можна готувати багато страв, вони зберігають після сушіння свої поживні властивості (хоча, звичайно ж, не всі), займають менше місця. Але найголовніше – вони мають практично необмежений термін придатності.

З 2007 по 2011 рр. попит на сушені овочі та фрукти в Росії знизився майже на 14%: з 204 до 175 тис. т. Скорочення попиту щодо попередніх років спостерігалося лише у 2011 р. – на 23%. У 2012-2016 рр. попит на сушені овочі та фрукти в Росії зростатиме, поступово відновлюючись після значного падіння в 2011 р. на 8%.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Враховуючи, що попит на сушені овочі в 2014 році становитиме приблизно 235 тис. тонн, можна припустити, що споживання сушеної цибулі в Росії становитиме близько 6% або 14 100 тонн. Зростання ринку прогнозується експертно лише на рівні 2-4% на рік.

Об'єми виробництва

Таблиця №4

Ціну на сушений цибулю приймаємо - 110 000 руб. / Тонна з ПДВ.

Прибуткова частина:

Виручка - трохи більше 209 млн. руб. без НДС. на рік.

ПДВ – 10%.

Витратна частина:

Прямі (змінні витрати) витрати

Вартість 1 тонни сировини - 10 000 руб.

Вартість кулька (10 кг.) - 10,50 руб.

З 1 тонни сировини виходить приблизно 207 кг. готової продукції.

Штатний розклад (за високої механізації)

Таблиця №5

Зразкові незмінні витрати, руб./мес.

Таблиця №6

Термін окупності даного бізнесу – не менше 4 років.

Рентабельність продажу – 10-15%.

Однак якщо до цього бізнесу додати торгово-закупівельний, що включає сортування, фасування та подальшу реалізацію, то рентабельність його значно виросте і термін окупності може скоротитися до 3 років.

© Аллавердян В.В., ТОВ "Оцінно-консалтингова компанія "ІКР-Консультант", 2014 р.

1 Запланована вологість 10%.

Може як великим бізнесом, так і невеликою справою вдома. Потрібно визначитися, яку кількість сушених фруктів ви плануєте виробляти, і вже вибирайте сушарки та інше обладнання для сухофруктів.

Цей бізнес може приносити непоганий прибуток власникам дачі. Щоб отримувати сезонний прибуток на продажу сухофруктів, достатньо купити невеликі електросушарки.

Пропонуємо вам завантажити для вашого ознайомлення.

Устаткування за етапами виробництва

1. Видалення кісточок на кісточковибивній машині

Продуктивність: близько 4800 шт./год; якщо фрукт вагою близько 60 г – 288 000 г/годину.

Середня вартість: 150 000 руб.

1. Видалення серцевини та нарізка фруктів

Середня кількість переробки: 400 кг/година.

Середня вартість обладнання: 200 000 руб.

1. Відокремлення стебел від ягід

Середня ціна: 400 000 руб.

1. Сушіння фруктів на спеціальному устаткуванні

Сушарки бувають 2-х видів:

• інфрачервоні – видалення вологи із фруктів за допомогою інфрачервоного випромінювання; економлять електроенергію;
• конвективні – обробка піддонів із фруктами гарячим повітрям.

Вартість обладнання: від 170 000 руб.

1. Упаковка сухофруктів на фасувальному обладнанні

Автомат з 2-х каскадним ваговим дозатором та необхідним програмним забезпеченням обійдеться вам мінімум у 500 000 руб. Щоб заощадити, використовуйте машину-напівавтомат (100 000 руб.). Упаковка, що використовується: пакет-подушка або пакет з плоским дном.

1. Перевезення сухофруктів

Подумайте про придбання автомобіля відповідних габаритів

Крім всього вищепереліченого, вам також знадобляться ваги, різні ножі, ванни для миття сировини.

Використовуємо побутові сушарки

- Це головне обладнання. На ринку є сушарки зарубіжного та вітчизняного виробництва. Їх вартість починається від 1500 руб.

Переваги обладнання:

• використовується для сушіння фруктів, овочів та зелені;
• просте у використанні;
• відбувається випаровування 98% вологи, завдяки чому збільшується час зберігання;
• зберігає корисні властивостіта аромат фруктів;
• рівномірно розподіляє повітря – до 70 º С;
• підходить для виготовлення пастили, пюре, чіпсів;
• компактне;
• прості умови зберігання готової продукції;
• короткий час сушіння.

Технологія виробництва сухофруктів на сушарках:

• звільніть камеру від лотків;
• увімкніть сушарку, виставте необхідну температуру і прогрійте кілька хвилин;
• розмістіть нарізані фрукти на лотках так, щоб шматочки не торкалися один одного;
• помістіть лотки в камеру, при цьому сама машина повинна бути в добре провітрюваному приміщенні.

Нічого складного!

Вибираємо інфрачервону сушарку

Підходить для фруктів, ягід, рослин, овочів, грибів та навіть м'яса.

Переваги:

• збереження корисних властивостей;
• знищення бактерій; повна стерильність;
• збільшення термінів зберігання сухофруктів;
• висока якість готової продукції.

Інфрачервоні сушарки бувають побутові, промислові та шафового типу. Основний матеріал – нержавіюча сталь. Сушки облаштовані датчиками температури та вологості, інфрачервоними випромінювачами зверху та знизу камери, вентиляторами, які розподіляють повітря та контролюються програмою. Часто мають 2 відділення для розміщення лотків із сухофруктами. Температура сушіння 35°С до 100°С.

Побутові моделі:

• інфрачервоний;
• конвекційний;
• інфрачервоне нагрівання верхньої та нижньої зони;
• комплексний режим - інфрачервоний + конвекційний.

Вибираємо електричну сушарку

Моделі бувають побутовими та промисловими. Для невеликого бізнесу на сухофруктах достатньо. При використанні такого обладнання, продуктивність міні виробництва залежить від кількості обладнання, що використовується. Вони не займатимуть багато місця, оскільки досить компактні кілька машин вільно помістяться у невеликому приміщенні.

Переваги обладнання:

• висока швидкість сушіння;
• сушать рибу, бджолиний пилок;
• компактні, прості в обслуговуванні;
• цикл сушіння займає 1-40 годин;
• споживають мінімум електроенергії;
• ступінчасте регулювання температури (25 - 65 ° С).

Матеріал корпусів – чорний метал. Матеріал піддонів – чорний метал, покриття – харчова емаль.

Які моделі вибрати для промислового виробництва?

Якщо ви вирішили відразу відкривати бізнес із високою продуктивністю, купіть . Вони відрізняються високою продуктивністю сухофруктів та великими габаритними розмірами. На виході виходять сухофрукти високої якості у великій кількості.

Відео: сушильна шафа для овочів, фруктів та ягід

Овочі та фрукти можна вживати в їжу не тільки у свіжому вигляді - саме для цього і потрібно спеціальне. Існує кілька способів сушіння, і кожному із способів можна зіставити свою групу спеціального обладнання.

Способи сушіння овочів та фруктів

Одним із перших використовуваних у виробництві способів був кондуктивний спосіб. Для втілення технології в життя потрібна була поверхня, що нагрівалася, і більше нічого - на неї клали продукти, які треба було висушити і чекали, поки з них не піде достатньо кількість вологи. Сьогодні такий спосіб практично не використовується, тому що він украй неефективний.

Продукт прогрівається нерівномірно, багато поживних речовин просто губляться через сильне перегрівання овочів і фруктів, так що, якщо ви хочете виробляти продукт високої якості, від обладнання, що працює за такою схемою, доведеться відмовитися.

З плюсів такої установки можна відзначити крайню простоту пристрою і невелику ціну (останнє дуже важливо для підприємців-початківців з невеликим бюджетом). Але тільки на ціну орієнтуватися не варто, навіть якщо з грошима у вас проблеми – продуктом такої низької якості ви окупатиметеся дуже довго.

Терморадіальний спосіб сушіння продукції – один із найбільш застосовуваних у цій сфері. Сушильне обладнання для овочів та фруктів, що працює за цією технологією, дозволяє зберігати максимум корисних речовину продукті. Досягається це за рахунок відносно невеликої температури, за якої проводиться сушіння.

Крім того, при такому сушінні продукт не втрачає привабливого. зовнішнього виглядуі зберігає природний, приємний колір - його набагато охочіше братимуть покупці.

Після відновлення такі овочі та фрукти не втрачають первісного смаку – деякі опитувані просто не змогли їх відрізнити, що говорить про високу якість продукції, що отримується при обробці свіжих фруктів у такому сушильному устаткуванні.

Інфрачервоне випромінювання виходить із абсолютно безпечних електричних ламп або газових панелей та екранів. Жодного шкідливого випромінювання від них не виходить, і всі продукти після сушіння можна без додаткової обробки відправляти далі.

Краще купувати спеціалізоване сушильне обладнання для овочів та фруктів

Деякі вважають, що будь-яка сушильна шафа підійде для сушіння овочів та фруктів, але це не так – навіть якщо шафа буде призначена для використання в харчовій промисловості, не факт, що вона справлятиметься з овочами та фруктами.

Якщо ви не до кінця розумієте різницю, краще спитати у знаючих людей, які працюють на спеціалізованих підприємствах, або ж відвідати виставку (з тих, що організовує «Експоцентр») і там пройти на відповідні стенди.

Відвідування таких виставок дуже корисне, особливо, якщо раніше ви не працювали з подібним обладнанням - так ви дізнаєтеся багато нового про сферу, в якій збираєтеся працювати, і зможете ближче познайомитися з представниками найвідоміших компаній, що виробляють подібне обладнання.

З ким краще співпрацювати з постачання сушильного обладнання для овочів та фруктів?

Тут необхідно враховувати кілька факторів: ціну, популярність цієї компанії, країну-виробника обладнання та інші додаткові моменти, які обговорюватимуться під час укладання договору.

Не бійтеся запитувати та уточнювати все, що вас цікавить про сушильне обладнання для овочів та фруктів.

Якщо ви тільки починаєте розкручувати свій бізнес та бюджет у вас досить невеликий, краще обмежитися закордонними компаніями середньої популярності або російськими виробниками.

Виділіть ціновий діапазон, в якому лежатиме сума, яку ви готові витратити на обладнання, після чого починайте порівнювати інші параметри сушилок.

Не встановлюйте занадто низьку ціну - так ви, швидше за все, отримаєте абсолютно неякісне сушильне обладнання для овочів та фруктів, після якого товар не можна буде відправляти з огляду на повну його непридатність.

Занадто дороге обладнання на початкових стадіях теж купувати невигідно - зрештою, ви не знаєте, як швидко окупиться ваше підприємство, чи зможете ви втриматися на плаву і чи не набридне вам вся ця діяльність раніше, ніж ви отримаєте відчутний прибуток.

Дороге обладнання від найвідоміших виробників виправдане у двох випадках: у вас великий бюджет і ви впевнені в успіху або вже кілька років займаєте велику нішу на цьому ринку і найближчим часом не збираєтеся йти «на спокій».

Якщо є можливість – попитайте тих, хто вже займався подібним, відвідайте пару форумів та виставок, тверезо оцініть ситуацію і лише потім вирішуйте, яке обладнання та за якою ціною ви готові купити.

Сучасне сушильне обладнання для овочів та фруктів демонструється на щорічній виставці «Агропродмаш», що проходить у Москві ЦВК «Експоцентр»!