Трикутники з м'яса. Покроковий рецепт приготування.

Смачні, рум'яні ечпочмакі так і просяться в рот! Приготувати їх зовсім не важко: просто треба врахувати всі рекомендації і пиріжки вийдуть такими ж красивими і, звичайно, смачними. Тісто для трикутників можна робити дріжджове, а можна і прісне, на кефірі. Якщо немає достатньо часу і пиріжки потрібні терміново, то краще робити прісне тісто. Але класичний варіант - це дріжджі! Тому беруть їх і розводять в теплій воді, додають сіль, цукор і дають постояти, попеніться.Растопленное масло і молоко додають в дріжджі і замішують тісто. Потім миску ставлять в тепле місце на 50 хвилин або одну годину. Коли тісто підніметься його слід обмять і дати постояти ще близько години.

За той час поки тісто для Ечпочмак підходить, слід зайнятися начинкою. Для начинки підійде яловичина або телятина. У перший раз рекомендується взяти куряче м'ясо, щоб бути впевненим в його готовності. Можна використовувати стегенця: зняти шкірку і звільнити м'ясо від кістки. Отримані шматочки нарізати на дрібні кубики розміром з родзинку. М'яса потрібно 1 кг. Десять середніх картоплин почистити і перетворити в такі ж кубики, як і м'ясо. Точно таку ж операцію проводять і з 4 головками цибулі. Додається розм'якшене вершкове масло, сіль, перець і перемішується. В принципі, начинка готова. За бажанням, можна додати ще якісь трави або спеції.

Тепер цікавий процес по ліпленню пиріжків. якщо дріжджове тісто для трикутників підійшло, то його слід розділити на 10 - 12 грудочок і розкачати на кружки, діаметром 10 - 15 см. На середину коржики викласти начинку і з трьох сторін заліпити, залишивши нагорі отвір. Готові пиріжки викладаються на деко, змащене маслом. Треба дати їм постояти хвилин десять і тільки після цього змастити трикутнички яйцем. Випікаються пиріжки в духовці, розігрітій до 200 градусів. Через 25 хвилин деко слід дістати і влити в кожен пиріжок трохи бульйону. Потім - знову в піч ще на півгодини. Ечпочмакі готові і можна їсти їх, запиваючи бульйоном.

Можна при приготуванні пиріжків використовувати і просте тісто на кефірі. Змішується молоко, яйце, сіль, цукор, розтоплене масло. Потім в цю суміш додається кефір, погашена оцтом сода і борошно - замішується тісто. Треба йому дати постояти хвилин 20 і тільки після цього обробляти. Таке тісто для пиріжків з начинкою можна не тільки випікати в духовці, але і смажити на сковороді або у фритюрниці. Начинку можна використовувати класичну або пофантазувати і додати зелень або коріння, враховуючи переваги членів сім'ї. Хочеться, щоб всім сподобалося і кожен отримав задоволення. Головне, не забути додати бульйон в пиріжки! Відразу після випічки пиріжки треба накрити на деякий час рушником, щоб вони стали м'якими.

Часто для начинки використовується м'ясо баранини. Але воно дуже сухе і багато господинь додають в начинку курдючний жир. Деяким не подобається вживати мелений перець. А багато натирають цибулю на тертці, а не нарізають на кубики. Можна робити суміш різних видів м'яса. Дуже смачно виходить, якщо в начинку додають моркву. Рецепт тіста для Ечпочмак можна теж змінити за своїм бажанням. треба пачку вершкового масла або маргарину порубати або перетерти в борошні, зробити ямку і додати туди склянку сметани, соду, оцет і яйце. Замішується і ставиться на півгодини в холодильник. Тісто виходить листковим і дуже смачним. Часто після випікання кожен трикутничок змащують вершковим маслом - пиріжки стають дуже м'якими і ніжними.

Звичайно, важко врахувати всі в приготуванні нового блюда. Тим більше, якщо це незнайома кухня! Якщо не вийде один раз, то треба пробувати ще, з урахуванням помилок і недоробок. Практика і терпіння зроблять свою справу. Кожній господині хочеться здивувати і порадувати свою сім'ю новими і цікавими стравами. Обов'язково треба спекти трикутнички - ечпочмакі і подати їх до бульйону або просто до чаю. Ці чудові пиріжки з татарської кухні, матимуть великий успіх в кожній родині. Особливо там, де є діти! Такі трикутнички з начинкою стануть традиційним частуванням на столі і в будні і в свята!

Замісити листкове дріжджове тісто. В 1/3 склянки теплої води розвести дріжджі і всипати 1 чайну ложку цукру. Борошно просіяти, змішати з сіллю і цукром, що залишився і порубати з маргарином. Борошно з маргарином перетерти руками, не допускаючи сильного розм'якшення масла.

крок 2

У дріжджову воду додати теплого молока, влити яйце. У сумі повинно вийти 1 стакан рідини.

крок 3

Рідина влити в борошняну масу і замісити гладке тісто. При необхідності додати 1-2 столові ложки води або муки.

крок 4

Тісто помістити в поліетиленовий мішок. Поставити в холодильник як мінімум на 1,5 години.

крок 5

Поки тісто стоїть в холодильнику, зробити начинку. Картоплю почистити, нарізати кубиками. Морква пропустити через крупну тертку. Горошки чорного перцю (5-6 штук) перемолоти в кавомолці. Додати фарш, 3 чайні ложки приправи "12 овочів і трав", сіль за смаком. Змішати в глибокій посуді.

крок 6

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо навпіл. Працюємо з першою половиною тесту. Розрізаємо на 12 рівних частин. Формуємо гуртки і розгортаємо в коржі.

крок 7

У кожен коржик кладемо приблизно по 2 столові ложки начинки і формуємо трикутники. Змащуємо рослинним маслом деко і випікаємо трикутники при 200 градусах 30-35 хвилин.

крок 8

Аналогічно працюємо з другою частиною тіста. Смачного!

Це традиційне татарське блюдо відрізняється ніжним і соковитим смаком. поєднання м'ясної начинки і картоплі сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Щоб вийшов смачний татарський трикутник, тісто потрібно приготувати своїми руками. Приготування цих пиріжків не займе багато часу. Тісто для трикутника готується без дріжджів, хоча деякі господині вважають за краще відійти від класичного рецепту і використовують в приготуванні дріжджі. Трикутник, або «очпочмак» по-татарськи, готується просто і легко. Ми підібрали для вас самі цікаві рецепти трикутника. Приготуйте смачні і соковиті трикутники за нашими рецептами і домашні обов'язково оцінять ваші старання гідно.

Татарські трикутники: рецепт тесту

Щоб приготувати справжнє татарське тісто, вам знадобляться наступні інгредієнти:

кип'ячена вода - 1 стакан;
вершкове масло - 200 г;
соняшникова олія - 5 столових ложок;
борошно - скільки візьме тісто;
сметана - 2 столові ложки;
сода - 0,5 чайної ложки;
сіль.

Щоб вийшов соковитий трикутник, тісто має бути еластичним. Приготування ділиться на кілька ключових етапів:

Спочатку потрібно розм'якшити вершкове масло. Для цього достатньо потримати його кілька хвилин над киплячою водою або покласти на 20 секунд в мікрохвильовку.

У розм'якшене масло потрібно тонкою цівкою влити теплу кип'ячену воду. Оптимальна температура води становить 36-38 градусів. Все перемішати віночком.

Додати сметану і потроху влити олію, постійно помішуючи масу.

Змішати борошно, сіль і соду. Рідку масу влити в борошно і вимісити тісто. Оскільки це м'ясний трикутник, тісто потрібно вимішувати особливо ретельно, інакше страва вийде сухим. Тісто повинне не липнути до рук і легко розкочуватися.

Дайте йому кілька хвилин «відпочити», і можна приступати до приготування

Соковитий трикутник з м'ясом - рецепт начинки

Для начинки візьміть м'ясо, картоплю і спеції. Для цієї страви краще вибирати молоду яловичину або баранину. Таке м'ясо більш світле за кольором, майже без зайвого жиру. Якщо легко натиснути пальцем на шматок, то не залишиться сліду. Щоб м'ясо було ніжним і м'яким, перед приготуванням замаринуйте його на 20 хвилин в газованій мінеральній воді і легенько відбийте.

М'ясо порізати на дрібні кубики.

Картоплю почистити, ретельно вимити і порізати кубиками. Його потрібно вибирати дрібний з тонкою шкіркою. Намагайтеся, щоб кубики м'яса і картоплі були однаковими.

Начинку перемішати і додати спеції.

Трикутники з м'ясом вийдуть ще смачніше, якщо в начинку додати маленький шматочок вершкового масла. Якщо у вас немає м'яса, то можна відійти від класичного рецепту і приготувати трикутник з картоплею.

Картоплю почистити і потерти на середній терці. Посолити і поперчити.

У начинку додати вершкове масло і 1 столову ложку майонезу.

1 цибулину очистити від лушпиння та дрібно порізати кубиками.

Лук обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі і додати в картопляну начинку.

Такі трикутники сподобаються вегетаріанцям і людям, які стежать за своєю вагою. Татарські випічки відрізняються простими інгредієнтами і нескладним процесом приготування. Головне в цій страві - соковита начинка і тонке тісто. Щоб тісто було тонким, його викладають на посипану борошном поверхню і розгортають качалкою в тонкий пласт. Потім за допомогою склянки вирізують кружки тіста, які знову розгортають. Щоб гуртки вийшли рівними, край склянки потрібно змастити соняшниковою олією. Для соковитою начинки головне - використовувати свіже м'ясо і готувати начинку безпосередньо перед випіканням.

Трикутники з картоплею і м'ясом - процес випікання

На кружки тіста викласти начинку і защипнути хрест-навхрест в формі трикутника. На стику можна зробити косичку.

Виріб змастити соняшниковою олією і викласти на змащене маслом деко.

Випікати в духовці, розігрітій до 180 градусів, 1 годину.

Готові трикутники змастити вершковим маслом і подавати на стіл.

Моя сім'я любить різну випічку, тому я, щоб порадувати рідних, у вихідні дні займаюся приготуванням чогось мучного. Сьогодні, наприклад, будуть смачні трикутники з м'ясом і картоплею (ечпочмак).

Пиріжки трикутної форми печуть з дріжджового або прісного тіста (Кому що подобається). Я поділюся своїм варіантом приготування трикутників з дріжджового тіста.

Трикутники з м'ясом і картоплею покроковий рецепт

Для початку приготуємо все необхідні інгредієнти. Ось, що нам буде потрібно:

Інгредієнти для тіста

один пакетик сухих дріжджів;
два яйця і одне для змащування;
дві столові ложки цукру;
одна чайна ложка солі (без гірки);
один стакан теплого молока;
шість столових ложок рослинного масла;
борошно приблизно 2-3 склянки;
п'ятдесят грам вершкового масла для змащування листа.

Інгредієнти для начинки

дві середніх розмірів картоплини;
одна невелика курка або свинина (150-200г);

Тісто на трикутники з м'ясом і картоплею

Приготування смачних трикутників почнемо з тесту. Багато починаючі господині бояться працювати з дріжджовим тестом, запевняю вас, за цим рецептом воно завжди виходить. У каструлю або блюдо (у кого що є), наливаємо тепле молоко, додаємо дріжджі, цукор, яйця, сіль, масло і поступово вводимо в суміш борошно, її має бути стільки, щоб тісто не прилипало до рук. Накриваємо каструлю рушником. Щоб тісто швидко підійшло, ставимо його в розігріту до 180 градусів, але вимкненому духовку.

Начинка для трикутників

Приступимо до начинки. Найголовніше все інгредієнти для трикутників, повинні бути дрібно порізані кубиками. Подрібнюємо м'ясо, цибулю, картоплю і приправляємо сіллю і перцем.

Завершальний етап приготування трикутників з м'ясом і картоплею

Через 30-40 хвилин після замісу, дістаємо тісто з духовки, воно має збільшитися в 3-4 рази. Посипаємо стіл борошном і викладаємо на нього тісто. Тепер його потрібно ще трохи обмять і розділити на рівні частини. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 20 трикутників. Кожен шматочок скочується в кульку і даємо відстоятися 10 хв.

Тим часом включаємо духовку на 200 градусів, щоб вона розігрілася. Беремо листи (у мене 3 маленьких) і змащуємо їх вершковим маслом.

Тепер приступимо до трикутниках. Кожна кулька трошки розгортаємо, викладаємо на них начинку і скріплюємо таким чином, щоб вийшов трикутник з дірочкою в середині.

Трикутники поміщаємо на листи, змащуємо яйцем і в кожен трикутник кладемо шматочок масла. Відправляємо в духовку до придбання золотистого кольору. Готові трикутники викладаємо в глибоку тарілку і накриваємо ганчірочкою, змоченою холодною водою. Смачні і пишні трикутники з м'ясом і картоплею готові! Смачного!

Татарська кухня відома своїми виробами з тіста, які подають в свята і будні. Найвідоміші татарські пироги - кистибий (сочень з картопляним пюре і пшоняною кашею), беліш (великий пиріг з начинкою з жирного м'яса) і ечпочмак (в перекладі з татарської - «трикутний»).

Ечпочмак (трикутники) - пиріжки з начинкою з баранини, цибулі і тертої картоплі. Їх відмінна риса в тому, що начинку в них кладуть сирої і перед відправленням в духовку залишають в середині пиріжків отвір, в яке пізніше додають бульйон. Для трикутників готують здобне, листкове або прісне тісто.

Швидка навігація по статті

Дріжджове тісто

Для того щоб приготувати тісто для трикутників, буде потрібно:

Борошно - 1 кг.
Яйця - 2 шт.
Кефір - 200 гр.
Вершкове масло - 100 гр ..
Дріжджі сухі - 2,5 чайних ложки (або 25 гр. Сирих дріжджів).
Цукор - 100 гр.
Сіль - щіпка.

Щоб приготувати тісто, слід:

Підігріти кефір.
Розвести в кефірі дріжджі.
Додати 30 гр. цукру і 2-3 столових ложки борошна.
Перемішати, накрити рушником і поставити в тепло на 30-40 хвилин.
Збити яйця з цукром.
Розтопити масло, змішати з яйцями.
Влити яєчно-масляну суміш в опару.
Підсипати потроху борошно, замісити еластичне тісто.
Перекласти тісто в каструлю, накрити непрозорою кришкою або рушником, прибрати в тепло.
Помісити тісто ще раз, коли воно підніметься і знову прибрати під кришку.

Щоб тісто було ніжніше, замість кефіру можна використовувати молоко.