Юшка з осетрини в домашніх умовах. Юшка з осетра по-царськи.

Зовсім недавно ми з вами готували найцікавіше блюдо   і від його оброблення залишилися голова, хвіст і плавники. Ось і настав їх час. сьогодні зваримо смачне першу   страва юшка з осетра. Воістину, осетер царська риба і вуха з нього виходить на смак просто по царськи казкова, хоча в її приготуванні немає нічого складного для кухаря.

Приготування традиційної російської юшки з осетра навариста

Голову, хвіст, плавники і візігу ще раз обполіскувати прохолодною проточною водою, не забувши ретельно видалити з голови осетра. Їх обов'язково треба прибирати, яку б рибу ви не готували, адже через зябра риба фільтрує воду і в них накопичується безліч всяких мікроорганізмів, личинок і іншого бруду. Зваривши рибу з зябрами бульйон виходить каламутним з присмаком твані, а ще може гірчити якщо рибка була не надто свіжа, адже не дарма кажуть, що риба гниє з голови, тобто якраз зябра і почнуть цей процес.

Закладаємо осетрину в каструлю і заливаємо холодною водою, Вода повинна покрити рибу приблизно на 1-2 см, а потім ставимо на вогонь. Почекаємо поки вміст каструлі закипить, зменшуємо вогонь під нею і акуратно знімаємо піну. Далі трохи посолити і на повільному вогні хвилин 25-30, а потім повністю виймемо всю рибу з бульйону.

Тепер вийняті частини осетра треба розібрати. Зварити м'ясо, хвіст, плавники прибираємо в сторону, варити їх більше не будемо інакше вони переваряться. Знімаємо з голови кістяні луски, залишивши тільки хрящову частину. Візігу, все хрящі і голову знову закладаємо в і варимо ще 30-40 хвилин.

Поки вариться риба, у нас буде кілька вільного часу. Очищаємо картоплю, моркву і ріпчасту цибулю, споліскуємо їх водою і ріжемо всі овочі рівною, красивою соломкою. Отже, час варіння пройшло, закладаємо в каструлю і чекаємо коли закипить. Момент відповідальний, не пропустіть. Як тільки вуха з осетра закипить, знімемо піну і ще трохи посолити.

Будемо вважати, що картопля майже зварилася. Тепер закладемо цибулю, дамо вусі поваритися ще хвилин п'ять і закладемо в каструлю, додавши спеції. Так, про лавровий лист не забудемо, це теж досить важливий інгредієнт. Даємо потомитися готової вусі з осетра ще хвилин п'ять - сім і все. Можна назвати свою сім'ю за стіл і розливати ароматний суп   по тарілках. Смачного!

Інгредієнти для страви традиційна російська юшка з осетра навариста

• 1 шт - набір для юшки, голова, хвіст, плавники осетра
• 1 шт - цибуля ріпка
• 1шт - морква
• 3-4 шт - картопля
• Сіль, спеції, зелень - за смаком

Вуха зазвичай готується з голови і хвоста риби. Розглянемо спосіб приготування з голови осетра з додаванням томатної пасти   і лимона. Рецепт розрахований на 5 порцій.

Інгредієнти для юшки з осетра:

Голова осетра - 400-500 грам
  Картопля - 2 штуки
  Морква - 1 штука
  Цибуля ріпчаста - 1 штука
  Лимон - 1 штука
  Томатна паста - 1 столова ложка
  Вершкове масло - 2 столових ложки
  Зелень кропу - 1 пучок
  Перець чорний - за смаком
  Сіль за смаком.

Рецепт приготування юшки з голови осетра:

Спочатку підготуємо рибу. Голову осетра ретельно промиваємо і вирізаємо зябра. Кладемо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння.

Коли вода закипить - зменшуємо вогонь, солимо, перчимо, накриваємо каструлю кришкою і варимо 20 хвилин на невеликому вогні.

Нарізаємо цибулю, моркву натираємо на тертці. Пріжаріваем в сковороді на вершковому маслі. Потім додаємо трохи рибного бульйону і томатну пасту. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 10 хвилин.

Поки вариться юшка і гасяться овочі, чистимо картоплю і нарізаємо його кубиками.

Додаємо в бульйон засмажку і нарізану картоплю, доводимо до кипіння і варимо до готовності картоплі.

Додаємо нарізаний лимон і кріп.

Даємо вусі з осетра трохи настоятися і можна подавати до столу.

Вуха - це одне із старовинних традиційних страв   нашій кухні. Його люблять абсолютно всі і це не дивно, адже вуха не тільки дуже смачна, а й корисна. При цьому готують її по-різному. Однак найбільш часто сучасні господині вважають за краще робити такий делікатес за класичним рецептом.

Як приготувати юшку?

Для того щоб приготувати юшку, вам знадобиться таке.

Складові:

• 500 грамова осетрина;
• 40 грам кропу;
• 2 літри води;
• 0,5 ложки бульйонні кубики;
• 1 морквина;
• 1 ріпчаста цибуля;
• 40 грам петрушки;
• 3 штуки картоплі;
• 3 штуки лаврового листа.

Зверніть увагу на те, що для приготування цього царського страви   вам доведеться витратити близько години. Однак воно того варто.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте тушку. При цьому шкіру знімати з неї не рекомендується.
2. Відокремте голову, плавець і хвіст. Внутрішній хрящ витягати не треба.
3. Очищену рибу помістіть в заздалегідь підготовлену каструльку і залийте водою.
4. Помістіть ємність на великий вогонь і додайте у воду лавровий лист і цибулину. Після того, як вона закипить, вогонь варто зробити мінімальним. Посоліть.
5. Під час приготування не забувайте знімати піну.
6. Варити рекомендується близько 25 хвилин. Після цього моркву наріжте кружальцями, а картопля - соломкою. Додайте в юшку.
7. Також, для додання страві вишуканого смаку потрібно два бульйонні кубики. Однак якщо ви не хочете їх використовувати, то замініть їх сухим білим вином або солоною чорною ікрою.
8. Після додавання перерахованих вище рецептів варити їжу потрібно ще хвилин 20.
9. Потім дістаньте з каструльки візігу, цибулю і осетрину. Зніміть з риби шкіру і поділіть її на шматочки так, що б кожен з них був приблизно 2х3 сантиметри.
10. Додайте зелень.

маленькі хитрощі

Зверніть увагу на те, що готувати юшку можна з будь-якої риби, яка відноситься до осетрової породі. Так, наприклад, сазана, судака і т.д. При цьому не важливо, дрібна вона або ж, велика, адже головне тут - дотримуватися рецепт. Але якщо ви хочете заощадити свій час, найкраще віддати перевагу великим видам, так як їх почистити набагато легше.

Не слід забувати і про те, що видалити швидко і ефективно слиз з тушки можна окропом. Плюс до всього, обдавши рибу окропом, вам буде набагато легше вирізати хвіст і плавники. А ось зябра вирізаються ножицями. Вся справа в тому, що ножем видалити їх дуже складно. При цьому ножиці повинні бути гострими.

З осетриною - дуже легкий і простий супчик, який за традицією вариться з голови і хвоста риби. Пропонуємо вам кілька рецептів його приготування.

Рецепт юшки з осетрини

Складові:

• свіжий осетер - 400 г;
• цибулина - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• паста томатна - 1 ст. ложка;
• масло вершкове - 2 ст. ложки;
• картопля - 2 шт .;
• спеції.

приготування

Беремо рибну голову або хвіст, гарненько промиваємо і кладемо в каструлю. Потім заливаємо водою і ставимо на середній вогонь. Варимо бульйон хвилин 20-25 і, як тільки він закипить, зменшуємо полум'я і накриваємо кришкою, щоб риба не розвалилася. Не забуваємо посолити і поперчити за смаком. Не гаючи часу даремно, підготуємо поки овочі для супу: моркву натираємо на тертці, а цибулю дрібно шаткуємо. Далі робимо зажарку на вершковому маслечко і близько 7-10 хвилин, підсолюючи за смаком.

Одночасно з цим чистимо картоплю і ріжемо його невеликими кубиками. Як тільки рибний бульйон буде готовий, акуратно виймаємо рибу, очищаємо її від шкірки, кісток і поділяємо на більш дрібні шматочки. Після цього знову повертаємо осетра назад в каструлю і додаємо в бульйон подрібнену картоплю і овочеву зажарку. Тепер підсилюємо вогонь і доводимо суп до кипіння. У готову юшку з осетрини додаємо свіжу зелень і подаємо до столу.

Юшка з осетрини з рисом

Складові:

• тушка осетрини - 1 шт .;
• цибулина - 2 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• морква - 1 шт .;
• рис - 3 ст. ложки;
• лавровий лист - 1 шт .;
• зелень - за бажанням;
• лимон - для прикраси;
• спеції.

приготування

Рибу добре промиваємо і чистимо. Потім відокремлюємо хвіст, голову і плавники і кладемо їх в киплячу воду. Підсолюємо рибу за смаком   і варимо приблизно 30 хвилин. Далі бульйон акуратно проціджуємо. Картоплю і моркву миємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо і одну цибулину дрібно шаткуємо, а другу залишаємо цілком.

Тулуб риби розрізаємо порційними шматочками. Зелень промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо. Бульйон знову доводимо до кипіння і кидаємо в нього картоплю, моркву, цибулю і відварений рис. Додаємо перчик горошком і шматочки осетрини. Накриваємо каструлю кришкою і варимо юшку до готовності приблизно хвилин 15-20. Потім посипаємо супчик свіжою зеленню, перемішуємо і знімаємо з вогню. Даємо страві постояти приблизно 5 хвилин, розливаємо по тарілках, кидаємо лимончик і подаємо на стіл.

Юшка з осетра - дуже простий і смачний суп, Який за традицією готується з голови і хвоста риби. Любителям рибних страв присвячується цей простий рецепт юшки з осетра

Кількість порцій: 4-5

Простий рецепт юшки з осетра домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 год. Містить всього 207 кілокалорій.

• Час підготовки: 7 хвилин
• Час приготування: 1 ч
• Кількість калорії: 207 кілокалорій
• Кількість порцій: 6 порцій
• Привід: На обід

• складність: простий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Супи, Юшка

Інгредієнти на сім порцій

• Осетер - 400 Грам
• Морква - 1 Штука
• Цибуля - 1 Штука (ріпчаста)
• Вершкове масло - 2 ст. ложки
• Томатна паста - 1 ст. ложка
• Сіль, перець - - За смаком
• Картопля - 2 Штуки
• Лимон - 1 Штука
• Приправи, зелень - - За смаком

покрокове приготування

1. Як приготувати юшку з осетра? Дуже просто! Вуха зазвичай вариться з голови або хвоста риби. Однак всі необхідні інгредієнти в даному рецепті вказані суб'єктивно. Осетри бувають різних розмірів. Мій осетер був дуже великим, тому один тільки хвіст вийшов майже півкілограма. У вас, звичайно ж, може вийде трохи інакше.
2. Крок 1: Беремо голову або хвіст риби (краще хвіст) гарненько промиваємо в проточній воді. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо 20-25 хвилин на середньому вогні.
3. Крок 2: Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Це дуже важливо! Інакше риба може розвалитися і перетворитися в кашу. Не забудьте посолити і поперчити.
4. Крок 3: Поки риба вариться, на тертці натираємо моркву, нарізаємо дрібно цибулю. Робимо зажарку на вершковому маслі. Щоб овочі не згоріли, в сковорідку можна додати кілька ложок бульйону, а також ложку томатної пасти. Поперчити, посолити і додати інші приправи (на ваш смак). Тушкувати під кришкою близько 7-10 хвилин. В цей час чистимо картоплю.
5. Крок 4: Як тільки рибний бульйон готовий, витягуємо з нього рибу, очищаємо її від шкірки, кісток і ділимо на більш дрібні шматочки, потім повертаємо шматочки назад в каструлю.
6. Крок 5: Потім в бульйон додаємо нарізану кубиками картоплю і зажарку, підсилюємо вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо ще кілька хвилин.
7. Крок 6: Додаємо в суп зелень, нарізаємо лимон і подаємо до столу. Смачного!