Голубці у виноградному листі. Як приготувати долму з виноградного листя? Інгредієнти для приготування долми.

Долма зі свіжих виноградного листя, Рецепт якої я вам пропоную, для кого-то може здатися складною в приготуванні. Насправді все просто. Долма - мініатюрні голубці з м'ясного фаршу, рису і овочів, загорнуті у виноградне листя. Готуються майже так само, як. У Молдавії жодне свято, жодне застілля не обходиться без цього національної страви. Тарілка з голубцями порожніє дуже швидко, навіть не дивлячись на велику кількість гарячих і холодних закусок, салатів, тому завжди готують з солідним запасом, у великому казані. Готувати долму вміє кожна господиня, і у кожної господині свій рецепт начинки, але зазвичай складових всього три: рис, м'ясний фарш і овочі. Ще кладуть багато зелені, чорний перець, іноді томатний соус, А заливають голубці підсоленій водою. Під час варіння виноградне листя дають свій неповторний кислуватий присмак підливі, тому крім солі в воду нічого не додають. А щоб голубці при варінні не злипалися, кожен шар збризкують рослинним маслом.
Для долми відбирають виноградне листя однакового розміру, приблизно з долоню і не дуже різьблені. Сорт винограду не важливий, головне щоб зі зворотного боку не було пухирців, і самі листя не були пошкоджені.

Вихід 2 порції; Підготуйте 30 хвилин; легка реалізація таблиці виноградного листя. М'ясистих листків м'яти Сіль, чорний перець і оливкове масло екстра вірджин за смаком. 3 виноградне листя 30 г сирого чорного рису Скільки води. У сковороді, доведеної до низької температури, нагріти кілька ниток оливкового масла. Покладіть чорний рис і чекайте, щоб він вибухнув, як попкорн. Одягніть сервірувальна лоток, викладений паперовим рушником, щоб злити масло і відкласти. Крім того, наріжте огірок, цибуля і перець дзвони в маленькі кубики, змішайте їх з рікоттою і додайте м'яту фаршу.

Як приготувати долму по-молдавському зі свіжих виноградного листя

Складові:

- свіжі виноградне листя - 80-90 шт;
- м'ясний фарш - 400 гр;
- рис (суха крупа) - 1 склянка;
- морква - 1 велика;
- цибуля - 2-3 цибулини;
- зелень кінзи, селери, петрушки - по пучку;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - 1-1,5 ч. Ложки (за смаком);
- масло рослинне - 0,5 склянки.

Додайте висушений чорний рис і загорніть стружкою оливкового масла. У каструлю з гарячою водою помістіть виноградне листя і як тільки вони пом'якшать, встановіть їх в контакт з холодною водою, Щоб викликати тепловий удар і не зламатися. Подавати з листовими лезами шляхом складання «лазаньї», тобто монтувати 3 шари, вставляючи табула і листя винограду, як вежа.

Долма у виноградному листі - покроковий рецепт

Рада шеф-кухаря Не використовуйте занадто багато оливкової олії, щоб посипати чорний рис. Дохід 2 особи; Підготуйте 30 хвилин; Легке виконання. Хрусткий виноградний лист з грушею і брі. Помістіть виноградне листя в сковорідку і швидко доведіть до середньої температури, поки вони не висохнуть. У тій же сковороді, на середньому вогні, обсмажити цибулю в ½ ложки вершкового масла, Поки він не випарується. Додайте ½ столової ложки цукру і дрібку солі. Покладіть масло, що залишилося в сковорідку і занурте грушу на середньому вогні.

приготування

Промитий в декількох водах рис висипати в казанок і залити холодною водою в пропорції 1: 1 (скільки рису стільки і води). Зварити його потрібно до напівготовності, щоб усередині рисинки залишилися плотноватого.

Посипати цукор, що залишився на листя винограду, помістити цибулю, сир брі та грушу. Гарніруйте з фундуком та подавайте гарячим. При висиханні виноградного листя на сковороді не дозволяйте їм занадто присмажуватися, так як вони можуть горіти. Вихід 2 порції; Підготуйте 30 хвилин; Легке виконання.

У миску змішайте сирої рис з яловичої яловичиною, 1 столову ложку вершкового масла і нарізаний м'ятою. Додайте сирійський перець, поставте сіль і відкладіть. Візьміть каструлю з великою кількістю води, щоб кипіти на високій температурі. Відварюйте листя до готовності. Нехай листя зливаються і відводяться. Відкрийте кожен лист поверх столу, помістіть 1 столову ложку начинки, складіть кінці і загорніть лист. Повторюйте, поки не отримаєте 100 фішок. Вирівняйте каструлю з рештою листям, заповніть каструлю сирами круглої форми, залишивши центральний простір.

Виноградне листя перебрати, стебла відрізати. Промити кожен з обох сторін під струменем води.

Скласти в миску 15-20 листочків, залити крутим окропом на хвилину. Дістати листя шумівкою. Викласти наступну партію і так поки все листя не будуть ошпарені. Колір з яскраво-зеленого зміниться на оливковий, листочки стануть м'якими. Тепер вони готові до фарширування, нехай остигають, а ми приготуємо начинку. Воду, в якій знаходилися листя, не виливаємо, вона знадобиться для заливки голубців.

Як заготовити листя для долми

Наповніть каструлю водою і сіллю за смаком. Накрийте спагетті блюдом і дайте їм готувати. Коли сири готуються, стискайте лимон за смаком і поставте 1 столову ложку масла. У Лівані протягом Постойни періоду яловичий фарш замінюється сумішшю 500 г нуту, 250 г білих родзинок і 250 г волоських горіхів.

Вихід 100 одиниць; підготовка 2 години; помірне виконання. Це рецепт, знайдений в середземноморській кухні, кухні Балкан, на Близькому Сході і в Магрибі. Ця страва з опудал листя винограду. Іноді використовуються цукіні, помідори, перець або капуста. Він заснований на рисі, фаршем іноді, цибулі та спеціях. Підемо до підготовки дольмени! Л. з паприкою або солодким перцем Сіль і перець. . Блюдо, наповнене сонячним світлом, середземноморським сонцем! Все, що вам потрібно зробити, це побалувати себе.

Лук наріжемо дрібними кубиками, натерти моркву на дрібній або крупній тертці. У глибоку сковороду виливаємо половину від потрібної кількості масла (решта піде для змазування голубців). Обсмажити овочі в олії до м'якості, спочатку цибулю, а коли він трохи підрум'яниться, додамо моркву.

Рис розпарився, викладаємо його в миску, розминаємо щоб він став розсипчастим.

Повідомити про помилку. Перші кабачки розкопані від подиву і тисячі пересторог, але квіти сквошу тепер здаються нам більш банальними подіями, і, як мені пощастило, там також зростає виноградники енергійні і просто одомашнені, настав час вибрати кілька листів, перш ніж вони стануть занадто великими і дуже товстими.

Ми пробуємо експеримент один раз на рік, кожен раз з меншим комфортом. Звичайно, краще і швидше підготуватися до двох. Збір листя виноградних лоз. Виберіть необроблений виноградник. Дикі виноградні лози і столовий виноград мають більш дрібні листи, тому краще.

Долму молдавською готують з будь-якого фаршу. Це може бути змішаний з свинини і яловичини, баранина, тільки свинина (не пісні) або тільки яловичина. У цьому відмінність від інших рецептів долми, в яких свинина не використовується.

Серпуші, мати автора моєї вірменської куховарської книги, радить вибрати третій лист з кінчика стебла. Поверніться додому, вимийте їх, а потім занурте їх протягом хвилини в киплячу воду, перш ніж витерти і освіжити, щоб впоратися з ними, не спалюючи себе.

Збір квітів кабачків. Це чоловік або жінка. Жіночі квіти мають шанс розвинути довгоочікуваний плід, тому їх не збирають. Звичайно, вони не приносять користі, тому що вони несуть пилок, але дозвольте нам пройти: трохи квітів, як правило, досить, щоб принести гарний золотий колір нашої річної тарілці, без повного видалення бджіл.

Додаємо до рису м'ясний фарш і обсмажені овочі разом з маслом. Перемішуємо.

Дрібно ріжемо будь-яку зелень на свій смак, додаємо в начинку сіль і мелений перець. Ще раз все перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.

Підготовлені листя розкладаємо на столі або дошці ребристою стороною вгору. Кладемо чайну ложку начинки.

Чоловічі і жіночі квіти з'являються на одному і тому ж рослині, часто спочатку самки, а потім самці. Чоловіча квітка росте в кінці тонкого стебла, тоді як жіночі квіти розвиваються на більш короткому квітконосі і вже опухлі, яєчник, який стане овочем, якщо все буде добре.

Найбільш демократичний рецепт

Для прекрасного збору квітів виберіть ранок для свіжого, коли квіти все ще відкриті. Мій дорогий серпухи виступає за те, щоб гніздитися в кожній квітці сопалінского роги, щоб вони відкривалися навіть у холодильнику, якщо ви хочете трохи їх утримати, перш ніж використовувати їх.

Загортаємо край, потім одну сторону (ту, що буде знизу), щоб начинка виявилася закритою з двох сторін.

Звертаємо трубочкою, вільний край листа пальцем заштовхуємо всередину, закриваючи начинку. Голубці виходять маленькими, що не більше сірникової коробки.

Наріжте цибулю, потім варіть його половиною склянки води. Коли вода випарується, додайте одну столову ложку оливкової олії. Наріжте цукіні і наріжте м'яту. Додайте сік з половини лимона і сирого рису. Виберіть каструлю з чавуну або нержавіючої сталі з товстими стінами, забезпечену кришкою. Помістіть кілька листя винограду на дно каструлі.

Розмістіть перед собою лист лози. Потім помістіть гайку начинки на дно і середину листа. Складіть правий край і лівий край на обличчі. Потім поверніть лист навколо начинки, починаючи з дна. Помістіть опудало листя в каструлю і продовжуйте до тих пір, поки інгредієнти не виснажуються.

На дно казана укладаємо капустяні листи або наливаємо трохи рослинного масла. Викладаємо шар голубців, поливаємо олією, знову шар голубців і так поки не заповниться казанок.

Воду, що залишилася від пропарених листя, солимо до смаку. Заливаємо голубці, закриваючи їх повністю.

Між двома шарами долми вставте скибочки іншої половини лимона. Закінчите з допомогою сквош-кольорів: наповніть їх горіхом начинки, потім складіть пелюстки, помістіть їх на листя винограду в каструлю, посипте чебрецем і трохи оливкового масла, накрийте поворотною пластиною, діаметра, трохи меншого діаметру каструлі. Покрийте водою до досягнення рівня. Накрийте каструлю кришкою.

Підпаліть, протягом часу приготування, зазначеного для вашого рису. Все ще на вогні, зніміть кришку і пластину, щоб дозволити залишкової воді випаруватися. Дольмени смачні, теплі і навіть краще на наступний день, холодні, коли запах м'яти розвинувся.

Зверху кладемо перевернуту тарілку. Ставимо на слабкий вогонь, чекаємо поки почнуть кипіти, робимо мінімальний вогонь і накриваємо кришкою. Через 35-40 хвилин долма буде готова.

На відміну від голубців в капустяному листі, в долма немає підливи, вона вся вбирається під час приготування. Замість підливи до долма подають густу домашню сметану або з

Долма з маринованих виноградного листя

Ось ще один рецепт для листя винограду. Треба сказати, що у кожного свій метод. Це виходить від хорошого турецького одного. Для начинки: 300 г ріса130г великого булгар250г подрібненого говядіни1 дрібного лука розрізають на дрібні кубікі2 г свіжого кропу разрезани3 з плоскою петрушкою ізмельченной1 з до солить 1 з з паприкою в блестках2 з до томатного концентрата50мл оливкового масла.

Метод: Спочатку подбайте про листя винограду. Якщо ви купуєте їх свіжими: у великій каструлі кип'ятіть 2 літри води з соком половини лимона. Занурте листя виноградної лози на кілька хвилин в киплячу воду, а потім покладіть їх на тарілку. Бажано занурити тільки кілька листів за раз і повторити операцію, інакше ви пошкодите листя.

Долма з свіжих виноградного листя - чудове блюдо кавказької кухні. У порівнянні з нашими голубцями, долма виходить ніжніше (виноградне листя делікатніше капустяних) і з легкої апетитною кислинкою (смак листя винограду). Долма подається з соусом на мацоні - кавказькому аналогу грецького йогурту, змішаному з часником, спеціями і свіжою зеленню.
Коли листя охолонуть, підготуйте начинку. У миску з'єднайте оливкова олія з усіма іншими інгредієнтами. Начинка готова, і все, що залишилося, це набити листя виноградної лози. Візьміть аркуш виноградної лози, видаліть хвіст і покладіть його перед собою.

Долма у виноградному листі - рецепт
У центрі листа покладіть трохи начинки. Складіть нижню частину листа над начинкою. Складіть боку аркуша над начинкою. Потім поверніть лист, як сигарету. Покладіть два або три листа винограду на дно каструлі, щоб листя не прилипли до дна і не розпадалися. Потім покладіть листя лози, набиті поруч один з одним на сковороді, як на фотографії.

Правильна, справжня долма готується з баранини, але приготувати можна і з яловичиною або з комбінованим фаршем, замінивши баранину свининою або яловичиною. Блюдо вийде більш звичним, наближеним до слов'янських голубців. Замість гострого соусу допустимо подати до долма сметану із зеленню, все одно буде дуже смачно. Пікантні голубці в ніжних листках білого винограду порадують навіть найвибагливіших гостей і стануть родзинкою вашого застілля. Візьміть рецепт долми в кулінарну книгу і обов'язково приготуйте!
Долма вірменська, вегетаріанська
Помістіть невелику пластину на листя, щоб запобігти їх переміщення під час приготування. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні близько години. Листя виноградної лози - це не тільки завіси скромності, які можна знайти на статуях і античних картинках. Їстівні, вони - до східної цивілізації, то, що сирі рисові коржі відносяться до азіатської цивілізації. Дійсно, згорнуті у вигляді маленьких сигар, листя лози нагадують весняні рулони.

Спочатку листя винограду є основою рецепта з Близького Сходу, який високо цінується вірменами, Алжир і греками: дольмени. Це полягає в тому, щоб прикрасити листя виноградної лози м'ясної бараниною, рисом і спеціями. Шеф-кухар Жан-Чарльз кишені, шеф-кухар в глибині душі з 9 років, переглядає цей традиційний рецепт по-своєму, замінюючи м'ясо тунцем, зберігаючи при цьому лист м'яти для східного боку. Здивуйте своїх гостей, слідуючи цьому простому і швидкому рецептом, Щоб зробити, що, безсумнівно, зробить його ефект!

складові

виноградне листя 25-30 шт.
баранина 100 г
свинина 100 г
яловичина 100 г
рис довгозерний 2 ст. л.
цибуля 30 г
зелень (кріп, петрушка) 3 ч. л.
перець чорний мелений за смаком
сіль за смаком

Як приготувати долма зі свіжих виноградного листя

На замітку:

Гострий соус до долма з свіжого листя винограду (та й консервованих) можна приготувати з 100 г натурального йогурту, 1 зубчики часнику, зелені кінзи-1 ч. л., чорного меленого перцю-за смаком, солі-за смаком. Інгредієнти подрібнюються занурювальним блендером. Йогурт за бажанням замінюється сметаною, кінза-кропом, петрушкою.
Час приготування: 30 хвилин. У каструлі залити трохи оливкового масла і варити цибулю, попередньо промитий, очищений і дрібно нарізаний, на повільному вогні. Додайте рис, кедрові горіхи, а також свіжу м'яту, яку ви вимили, і акуратно виштовхнули.

З чого готують долму
Коли рис стане напівпрозорим, додайте 25 см киплячої води і варіть на повільному вогні до тих пір, поки вода не буде повністю поглинута. Приправте рис дрібною сіллю і перцем з млина. Додайте 2 раковини туни, змішайте їх і промийте їх в салатниці. Зарезервуйте при кімнатній температурі.