Вино з червоної горобини на дріжджах. Горобинове вино, приготовлене самостійно

Тільки найсмачніші рецептивина з горобини зібрані на сайт! Вибери відповідний варіант із чорноплідних або червоних сортів, із соком стиглих яблук, солодких родзинок або садової вишні.

Наші прапрадіди шанували горобину як лікувальне дерево і приписували їй безліч магічних властивостей. Нині її ягоди використовують загального зміцнення при ослабленому організмі, боротьби з запаленнями, нестачі вітамінів, кращої роботи травного тракту. Вважалося, що горобинне дерево, посаджене біля будинку, приносить добробут у сім'ю.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах вина з горобини:

Простий рецепт:
1. Ягоди придушити.
2. Засипати цукровим піском.
3. Ретельно перемішати.
4. Залишити тинятися.
5. За тиждень віджати.
6. Відфільтрувати вичавлений сік.
7. Закрити водним затвором у тарі для бродіння.
8. Після розподілити по пляшечках невеликого об'єму для зберігання.

П'ять найшвидших рецептів вина з горобини:

Корисні поради:
. Збирати горобину для харчових цілей слід далеко від автотрас.
. Використовуються тільки повністю визрілі темно-жовтогарячі ягоди.
. Для віджиму вручну можна використовувати друшляк.
. Додаючи у вино додатково різні фрукти, можна досягти унікальних, неповторних післясмаків.

Грона горобини продовжують рдіти навіть коли осінь вже повністю вступила у свої права. Здавна люди лікувалися нею від багатьох недуг. За рахунок гіркоти в ягодах у харчуванні вони застосовуються або після першого морозу або після заморожування морозильника. Але нехтувати ними не можна – горобина допоможе при артриті, хворобах крові, усуне стрибки артеріального тиску та знизить рівень холестерину.

Прекрасною альтернативою прийому горобинового соку та ягід у чистому вигляді стане домашнє виноз її вогненних плодів. Смак вина з горобини надзвичайно бадьорий, злегка терпкий з трохи гіркуватим, але м'яким смаком. Горобина для нього використовується будь-яких видів – і дика та домашня, а оскільки вона росте скрізь, то проблем із сировиною не виникає.

Виноробство вже давно увійшло в наше життя і тому ніяких труднощів не складе поповнити свою колекцію вин ще одним - з червоних грон горобини.

В результаті деяких виноробних маніпуляцій Ви отримаєте гарний напій криваво-бурштинового кольору з широким смаковим спектром та джерелом лікувальних властивостей.
Ягоди для такого вина зривають, коли перший морозець пробіг гілками. Такі плоди мають у складі багато аскорбінової кислоти - вітаміну С і безліч корисних мікро - і макроелементів (від заліза, цинку і марганцю до магнію, міді і калію).

Це вино панацея від хвороб, пов'язаних з обмінними речовинами в організмі, мікроциркуляцією крові. Воно має сечогінну, жовчогінну та потогінну властивості, підвищує імунітет під час сезонних застуд, м'яко очищає кишечник, стимулює серце, печінку, шлунок і пригнічує ріст грибка. Не можна його пити тільки людям з таким рідкісним захворюванням як гемофілія або якщо згортання крові у Вас порушено (що, в принципі, те саме).

Вино з горобини вимагає витримки - що більше йому років, то менше в ньому гіркоти і краще смак. І робиться воно не набагато інакше, ніж інші. Кращими з горобини стануть вина міцні, десертні, а ось столові та напівсолодкі краще не робити. Особливо розкішні будуть в основі вина сорту «Лікерної», «Гранатної» горобини, а також мічуринська «Бурка». Втім, усі названі сорти злегка солодкуваті.

Найчастіше винороби, використовуючи у приготуванні лише сік горобинових плодів, додають до нього сік інших ягід та плодів, наприклад, журавлини, яблука. Найкращою пропорцією для цього стане комбінація – 4:6 (на 400 мл соку горобини – 600 мл соку яблук). І не варто думати, що в результаті вийде яблучне вино. робиться трохи інакше.

Домашнє вино з червоної горобини можна приготувати різними способамита за різними технологіями. Ми розглянемо основний спосіб (і найпростіший) з прикладу приготування напівсухого вина з горобини.

Вино з червоної горобини рецепт:

З компонентів Вам будуть потрібні:

ягоди горобини - 2 кг
цукор – 2 кг (+0,5-4 кг за смаком)
вода - 8 літрів
на кожен літр сусла - 0,3 г хлористого амонію, або на жменю немитих родзинок на бутлю

Для приготовлення:

підмороженим горобиновим ягодам дати розтанути повністю, добре їх вимити і засипати в окріп на півгодини
далі ягоди потрібно дістати, прополоскати в холодній воді та розтерти у пюре
горобинову суміш перекласти в скляну бутлю, засипати половиною цукру, залити водою, додати амоній (або родзинки), закрити медичною рукавичкою з проколотою голкою мізинчиком і поставити в тепло
коли бродіння добігатиме кінця додати другу половину цукру, а коли завершиться - процідити отримане вино, розлити в пляшки і дати визріти 3-4 місяці (має випасти осад)

Нюанси у приготуванні вина:

Таке вино чудово доповнить м'ясні стравиабо стане чудовим доповненням до десертів. Але його можна пити лише потроху, як ліки, яким вони, по суті, є.

Вважається, що вино з червоної горобини не найкраще за своїми органолептичними властивостями, але багато людей шукають цей рецепт. Тому, Взболтай вирішив поділитися парочкою канонічних покрокових рецептів, які допоможуть приготувати це вино на гідному рівні в домашніх умовах.

Ще з горобини роблять: наливку, настоянку.

Поради перед стартом

Використовуйте лише свіжий яблучний сік. Сік із магазину не піде.
Не зберігайте вино з горобини більше 2-х років.
Бажано використовувати підморожену горобину.
Якщо сусло занадто густе, варто додати трохи води.
Вчасно знімайте вино з осаду.

складові

Стигла горобина – 10 кг
Вода – 4 л
Цукор – 2-3 кг
Родзинки (немитий свіжий роздавлений виноград) – 100-150 г

Метод приготування

Очищену горобину скласти в каструлю і залити окропом. Через 20 хвилин злити воду і ще раз ошпарити ягоди окропом. Через 30 хвилин знову злити воду.
Червона горобина містить багато дубильних речовин, які роблять вино терпким. Термічна обробкачастково нівелює цей недолік.
Тепер потрібно роздавити наші ягоди у будь-який доступний спосіб, але не робити це міксером, інакше насіння може дати непотрібно гіркоту напою.
З отриманої маси віджати сік через фільтр (підійде будь-яка щільна, чиста тканина або марля в 4 шари).
Віджату м'якоть помістити в емальовану каструлю з широким шийкою або пластикове відро, додати гарячу (70-80 ° C) воду, добре перемішати, залишити на 4-5 годин, поки сусло не охолоне до кімнатної температури.
Тепер залийте віджатий сік та половину цукру (1,5-2 кг), дві жмені родзинок або свіжого немитого роздавленого винограду. Родзинки потрібні щоб активізувати бродіння за допомогою диких дріжджів.
Вміст ємності добре перемішати, обв'язати шийку марлею (щоб не потрапили комахи) і поставити на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Раз на день перемішувати.
З появою ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) профільтрувати сусло через фільтр.
Сік, що забродив, змішати з цукром, що залишився, перелити в бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою. Бутль заповнювати на 2/3 об'єму, залишивши місце для піни та вуглекислого газу. Перенести ємність у темне тепле (18-28 ° C) місце і залишити на кілька тижнів.
Після закінчення бродіння (гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, рукавичка здулася, на дні з'явився осад, а вино посвітлішало) злити молоде червоне вино горобини з осаду через тоненьку трубочку в чисту ємність.
Спробувати на смак, за бажанням додати цукор для солодощі або закріпити горілкою (спиртом) у кількості 3-15% від об'єму.

Закрийте сулію щільною кришкою (якщо додали цукор, поставте сулію під гідрозатвор) і перенести на 3-4 місяці в прохолодне місце з температурою 5-16°C.
Після цього готове вино ще раз злити з осаду, розлити у пляшки та щільно закрити пробками. Зберігати у підвалі чи холодильнику.

Рецепт із додаванням яблучного соку

складові

Червона горобина – 3 кг
Вода – 5 л
Свіжий яблучний сік – 3 л
Цукор – 2-3 кг
Родзинки (роздавлений немитий виноград) – 50-100 г

Метод приготування

Підготуйте горобину також як у попередньому рецепті.
У емальованій каструліабо пластиковому відрі змішайте горобину, теплу (18-29 ° C) воду, половину цукру і яблучний сік. Додати ізюм (свіжий виноград), потім добре перемішайте.
Перенесіть ємність на 2-3 дні у темне місце з температурою 18-25°C. Шийка накрийте тканиною або марлею.
При появі піни, шипіння та характерного запаху бродіння профільтруйте сусло через марлю.
Потім злийте сік у бродильну ємність, додайте другу порцію цукру і встановіть гідрозатвор або проколоту медичну рукавичку. 25% обсягу ємності має залишитися вільним.
Перенесіть сулію у темне місце з температурою 18-28°C.
Через 25-40 днів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка опаде), вино посвітлішає, а на дні з'явиться осад.
Злийте вино з осаду в іншу чисту ємність, щільно закрийте ємкість пробкою (знову встановіть гідрозатвор) і поставте на 2-3 місяці у темне приміщення з температурою 10-16°C. За бажання можна додати цукор або закріпити горілкою.
Розлийте горобинне вино в пляшки для зберігання і щільно закупоріть. У темному прохолодному місці напій може зберігатися кілька років.

Якщо ви знайшли помилку в рецептах, будь ласка, напишіть нам (натиснувши кнопку нижче). Також не соромтеся надіслати нам свої запитання чи рецепти.

Знайшли помилку чи є що додати?Перейдіть до тексту та натисніть CTRL + ENTER або напишіть Зболтаю на пошту. Дякуємо за ваш внесок у розвиток сайту!

Рецепти горобинового вина. Вино з горобини в домашніх умовах

Горобинове вино – звучить незвичайно, чи не так? Якщо ви коли-небудь куштували ягоди горобини на смак, навряд чи вони вам сподобалися. Ці ягоди сухі, терпкі, несолодкі. Чи то справа малина чи вишня, які годяться у будь-який напій – хоч у компот, хоч у наливку. Але невже для горобини немає іншого застосування, крім дитячих намиста? Адже червона горобина, присипана снігом, так і дражнить, так і кличе спробувати її. То чому б і ні?

Перші заморозки - саме час для збирання горобини на вино. Варто тільки вдарити морозу, як ягоди горобини набувають ніжнішого і приємнішого смаку. Є й маленька хитрість- якщо не хочете чекати до заморозків, зберіть горобину під час теплої погоди, а потім потримайте півдня в морозильній камері, і ви отримаєте той самий ефект. Гіркота піде, а солодкуватий смак стане більш вираженим. Це правило працює як для дикої, кислішої горобини, так і для садової, хоча, звичайно, вино з садових сортів (наприклад, «лікерний» або «гранатний») буде солодшим і без додаткової обробки холодом.

Ягоди червоної горобининайкраще підходять для десертних та кріплених напоїв. Колір домашнього вина може бути ніжно-золотистим, так і насичено-червоним залежно від сорту ягід і міцності напою. До речі, домашнє вино з червоної горобини добре тим, що може довго стояти у пляшках, не втрачаючи своїх смакових та корисних якостей.

Приготування вина з червоної горобини в домашніх умовах

Щоб зрозуміти, як зробити вино з горобини, давайте докладно розберемо кілька рецептів починаючи з найпростішого, для якого потрібні самі ягоди, цукор і вода, і закінчуючи складнішими, де сік червоної горобини змішують з яблучним соком, а також додають ізюм або дріжджі для закваски.

Для будь-якого рецепту ягоди спочатку потрібно відокремити від гілочок, перебрати та помити. Якщо ягоди міцні, можна взяти гребінець з рідкими зубами і акуратно провести по гілочці, як по волоссю, з невеликим натиском: ягоди відірвуться. Для домашнього вина краще вибирати великі красиві ягоди, що сухі або підгнили викидаємо. Ретельно промиваємо (це особливо важливо для диких сортів червоної горобини). Обшпарюємо окропом, залишаємо в гарячій воді на 15 хвилин - зробивши це, ви позбавитеся дубильних речовин, які повідомляють провину зайву гіркоту.

Базовий рецепт домашнього вина з горобини

Горобина червона – 2 кіло
Цукор – 2 кіло
Вода питна – 8 літрів

Для такого обсягу рідини знадобиться велика скляна сулія – близько 15 літрів в об'ємі.

Подрібнюємо ягоди горобини разом із шкіркою. Ягоди можна розім'яти руками у мисці, перетерти маточкою або зробити це за допомогою ручного блендера або кухонного комбайна. Ягідне пюре укладаємо в сулію і засипаємо половиною об'єму цукру за рецептом. Заливаємо водою та перемішуємо.

Тепер потрібно поставити вино блукати у прохолодному темному місці 7 днів. Попередньо сулію затикаємо так званим гідровідведенням (пробкою з довгою трубочкою). Тижнем пізніше перебродив вино засипаємо цукром, що залишився, знову затикаємо пробкою (трубочку вивести в склянку з водою) і прибираємо ще на 10 днів.

Через 10 днів вино проціджуємо та розливаємо по пляшкахзалишаємо зберігатися при температурі не вище 10 градусів. Через кілька тижнів воно готове до вживання.

У цьому рецепті використовується тільки вода, але її можна замінити яблучним або журавлинним соком (5 частин води на 3 частини соку).

Рецепт вина з червоної горобини з родзинками або свіжим виноградом

Горобина червона – 5 кіло
Цукор – 1–1,5 кіло
Родзинки або свіжий виноград – 100 грамів
Вода – 2 літри

Так само, як і в попередньому рецепті, ягоди потрібно розім'яти або подрібнити в кашку, після чого з них вичавлюють сік через марлю. Сік не виливають - він знадобиться пізніше.

З отриманої кашки роблять сусло. Ягоди заливають окропомта остуджують до кімнатної температури. Додають сік, отриманий на першому етапі, та родзинки. Накривають марлею і залишають при кімнатній температурі в теплому місці на 2-3 дні. За цей час сусло потрібно буде кілька разів перемішати, щоб не утворювалася пліснява.

Через 2-3 дні ви відчуєте кислий запах і побачите на поверхнібульбашки газу та піну. Це означає, що настав час розливати сік, що забродив, у пляшки, попередньо профільтрувавши через дрібне ситечко або марлю. Пляшки заповнюємо не більше ніж на 2 третини.

На шийку кожної пляшки надягаємо гумову рукавичку, в рукавичках робимо по дірці одному з пальців. Через ці дірки виходитиме газ. Пляшки знову прибираємо в темне тепле місце і залишаємо тинятися.

Через тиждень чи два ви побачите, що газ перестав виходити з пляшок, рукавички поникли, на дні пляшок з'явився осад, і вино стало світлішим. Потрібно акуратно перелити вино в інші ємності, позбавившись осаду. Пляшки затикаємо пробками та ховаємо у прохолодне місце не менше ніж на 3 місяці. За цей час вино знову утворює осад, який потрібно знову відфільтрувати. Вино, що вийшло, буде зовсім прозорим. Потримайте його ще кілька тижнів у темряві, щоб вино настоялося. Тепер вино можна пити.

Рецепт кріпленого вина з червоної горобини з дріжджовою закваскою

Горобина червона – 2 кіло
Цукор – 500 грамів
Дріжджі сухі – 50 грамів
Спирт медичний – 500 мілілітрів

Спочатку зробимо закваску. Дріжджі розводимо в теплій воді (приблизно 100 мл), перемішуємо, даємо спокій на півгодини. Коли з'являться бульбашки, закваска готова.

Тепер готуємо цукровий сироп. Заливаємо цукор 1-2 склянками води, кип'ятимо, варимо 10 хвилин. Заливаємо цукром ягоди горобини та розминаємощоб виділився сік. Змішуємо з дріжджовою закваскою і відправляємо тинятися в тепле темне місце на тиждень. Через тиждень потрібно віджати сусло через марлю і злити сік, що утворився, в чисту сулію. Залити спиртом. Витримувати близько шести місяців. Потім знову процідити та розлити по пляшках. Зберігати у прохолодному місці.

Корисні властивості вина з червоної горобини

Вино з червоної горобини цінують не лише за незвичайний смак, а й за корисні якості. Ягоди горобини багаті на вітамін С і залізо, в них також містяться мідь, цинк, магній, калій і марганець. Зауважте, що у процесі приготування вина ці елементи зберігаються.

Помірне споживання вина з червоної горобини

запобігає авітамінозу;
допомагає уберегтися від застуди, зміцнює імунітет;
стимулює метаболізм;
позитивно впливає на роботу серця та судин;
покращує циркуляцію крові, що особливо корисно тим, хто страждає на анемію;
стабілізує кров'яний тиск.

З обережністютакі вина слід вживати людям, які страждають на шлунково-кишкові захворювання, а також тим, хто переніс інсульт, інфаркт або страждає на підвищену згортання крові.

Користь від цього вина важко переоцінити! Домашнє вино з червоної горобини – одне з найсмачніших та найкорисніших вин.

Головна
Найкращі рецепти
Категорії рецепту
Домашнє вино з червоної горобини

Інгредієнти та як готувати

Зберігати матеріали у Кулінарній Книзі можуть лише зареєстровані користувачі.
Будь ласка, увійдіть або зареєструйтесь

інгредієнти на 80 порцій або – кількість продуктів для потрібних порцій буде підрахована автоматично!’>

Всього:

Час приготування: 17 д 3 год 30 хв

спосіб приготування

Приготування хорошого вина передбачає використання лише стиглих ягід. Перш ніж пустити горобину у справу, кладемо її холодитись у морозилці протягом двох-трьох годин.

Після обморожування ягід, нарізаємо їх, переносимо масу, що вийшла, у велику склотару, пляшку або банку, не важливо. Наповнюємо тару водою і 3 літрами яблучного соку, а також кілограмом цукру. Пристосовуємо на ємність водяний затвор, забезпечивши повну ізоляцію вмісту.

Залишаємо суміш бродити в темряві та теплі цілий тиждень. Після цього відкриваємо ємність і всипаємо другу половину цукру. Після того, наше домашнє вино з червоної горобини залишається наодинці із собою на 10 днів.

Легке вино, що вийшло, фільтруємо через марлеву тканину, щоб позбавитися від осаду. Профільтрувавши, ллємо в пляшки і перекладаємо в холодильник чи льох.

Домашнє вино з червоної горобини

Червона горобина славиться своїми корисними властивостямиВона благотворно впливає на роботу серця, покращує мікроциркуляцію крові, активізує імунітет. Ця ягода може бути корисна практично кожному, крім людей, які хворіють на гемофілію. Серед смачних та корисних заготовокз ягід горобини однією з кращих може виявитися домашнє вино з червоної горобини.

Готувати горобинне вино можна кількома способами, але легкої гіркуватості та терпкості не уникнути, але можна максимально це знизити.

Горобинне вино - продукт осені, але від того не менш цінний і смачний

Про підготовку ягід

Перед тим, як приготувати вино, потрібно нейтралізувати терпкість горобинового соку і максимально прибрати гіркоту. Знизити гіркуватість допоможуть кілька секретів при збиранні та підготовці ягід. Вони також дозволять отримати найбільший вихід сировини з ягід.

Не поспішайте збирати ягоди з осені, зачекайте, поки температура знизиться до нульових показників, дайте ягодам підмерзнути, і тільки тоді зривайте. Це допоможе значно знизити рівень гіркоти.

Якщо ягоди вже зібрані, а морозів поки що немає, помістіть пакет з ними в морозилку на 2-3 години. Цей спосіб діє не гірше за морозки.

Щоб отримати більше соку, зберіть ягоди, відокремте від плодоніжок, промийте і обдайте окропом. Потримайте 5-10 хвилин, а потім воду злийте, вона не потрібна, проробіть це 2, а то і 3 рази.

Після цього ягоди розімніть товкачем, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері (підійде будь-який спосіб). Залишилося лише віджати сік.

Щоб позбавитися занадто яскравого присмаку червоної горобини рекомендується збільшити термін витримки до 8-12 місяців.

Горобинове вино на кшталт кагору

Для цього простого рецепту вина знадобиться:

2, 5 кг соку (це приблизно 10 кг ягід);
4 л чистої води;
2-3 кг цукру;
150 г немитих родзинок або стільки ж стиглих ягід винограду (розтоптати).

Для цього рецепту вина макуха не викидають, а заливають водою, підігрітою до +80, і залишають на добу. Потім настій зливають, змішують з видобутим раніше соком. До суміші додають цукор та родзинки, прикривають чистою тканиною і залишають у теплому місці (+20–24) на три-чотири доби. Коли рідина підніметься і почнеться процес бродіння, її переливають у ємність для бродіння (з вузьким шийкою) та закривають гідрозатвором. Місткість наповнюють тільки на ¾.

Бродить таке сусло від 4 до 6 тижнів. Тримати його потрібно у темному місці з постійною температурою близько +23.

Порада. Якщо темної бродильні немає, залиште сулію в коморі, на крайній випадок у кухні, тільки накрийте її темною тканиною.

Коли рукавичка опаде, вино можна розливати по пляшках. Роблять це дуже обережно, щоб у банки не потрапив осад.

Вихід із 2, 5 л соку близько 5 л вина з горобини міцність 10-12 градусів. Якщо потрібно вино міцніше, то після зливу з осаду до нього можна додати горілки з розрахунку 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

Після цього молоде вино залишають у холодному місці (16) на тиждень, а потім розливають по пляшках і витримують не менше 3 місяців.

Солодке вино з червоної горобини

Для приготування цього напою необхідно буде контролювати процес бродіння.

Беремо інгредієнти у таких пропорціях:

Сік горобини – 2,5-3 л (10 кг ягід);
Вода – 4 л;
Цукор 3,5 кг;
Немиті ягоди винограду – 200 г.

Добуваємо сік за описаним у попередньому рецепті способом, заливаємо макуху водою і наполягаємо на добу. Потім отриманий настій змішуємо з соком, до них додаємо виноград (попередньо стовчений), і ½ частина цукру.

Суміш ставимо у тепло на кілька днів. Кімната має бути темною. Коли процес бродіння стане активним, відціджуємо сусло через щільну тканину або багатошарову марлю та додаємо цукор до норми за рецептом.

Тепер переливаємо в бродильну ємність і ставимо у відведене місце. Періодично гальмуємо сулію, щоб активізувати процес бродіння.

Процес визрівання триває до 2-3 тижнів. Потім молоде вино зливаємо (залишивши осад) і ставимо на витримку.

Червона горобина та виноград

Вино з горобини та винограду буде терпкуватим, з гіркуватістю, при цьому смак винограду тільки доповнить нотки горобини, але не заб'є їх.

3 л соку горобини;
5 л соку винограду;
2-2,5 кг цукру;
6 л води
100 г винних дріжджів.

Для початку готують сік та настій з горобини, потім змішують горобиновий та виноградний, додають воду, цукор та дріжджі.

Порада. Якщо готуєте виноградний сік, не використовуйте соковитискач (вона дробить кісточки), тільки прес. У крайньому випадку відіжміть сік через тканину. Сік з горобини з гіркуватістю, а в кісточках винограду багато дубильних речовин – вино буде терпким.

Потім дають активізуватися дріжджам протягом доби (почнеться процес бродіння) і ставлять на гідрозатвор.

Таке вино визріє швидко за 1-2 тижні.

Горобина взята морозцем ідеально підійде для виноробства - так вона соковитіша, а гіркота менше

Після чого його зливають з осаду, кріплять за бажанням і відправляють на витримку.

Важливо! Не знімайте із гідрозатвору молоде вино до закінчення процесу бродіння. Гази повинні перестати виділятися (рукавичка опаде або в склянці не буде бульбашок).

Вино з яблучного соку та червоної горобини

Це домашнє вино з червоної горобини отримає ніжний аромат яблук та помірну терпкість горобини. Для приготування знадобиться:

Яблучного соку – 6 л;
Горобини – 12 кг;
Цукор – 4-5 кг;
Виноград – 200-250 р.

Перед тим як зробити вино з червоної горобини та яблучного соку потрібно отримати максимум соку з горобини. Для цього слід використовувати метод, описаний спочатку, а потім до отриманого складу додати яблучний сік.

До отриманої суміші додаємо ½ цукру і розім'яті ягоди винограду (що вони солодші, тим краще).

Зливаємо все в чисту ємність і залишаємо для активізації бродіння у темному, але теплому місці. Не забуваємо прикрити ємність тканиною від комах.

Коли з'являться гази і піна сусло потрібно відцідити, потім додаємо цукор, що залишився. Переливаємо в скляну сулію і ставимо на гідрозатвор.

Бродіння займе від одного до півтора місяця. Потім вино зціджують, дають відстоятись і розливають по пляшках.

Витримка щонайменше 2 місяців.

Спробуйте вино з червоної горобини - можливо, саме воно стане вашим улюбленим домашнім вином.

Вино з червоної горобини в домашніх умовах втрачатиме гіркий присмак у міру його витримки. Чим довше воно стоїть, тим більше гіркоти з нього піде.

Якщо хочеться скуштувати домашнє вино з приємним кисло-солодким смаком, невеликою гіркуватістю та легкою терпкістю, то найкращою сировиною для такого напою стане червона горобина. Ця ягода широко поширена на території Росії і, крім культурних сортів, зустрічається велика кількість дикорослих дерев, ягоди яких не поступаються окультуреним і відмінно підійдуть для виготовлення легкого. алкогольного напою. Розберемо простий рецепт вина з червоної горобини в домашніх умовах та рекомендації щодо приготування.

Підготовка інгредієнтів

Коли можна приступати до збирання ягід? Як правило, повного дозрівання горобина досягає пізньої осені, а збирання найкраще починати після перших заморозків. До цього часу ягоди досягають максимальної зрілості та соковитості, а також вміст цукру знаходиться на найвищому рівні. Подібного ефекту можна досягти помістивши ягоди в морозилку на 3-5 годин, а потім розморозивши природним шляхом. Але все-таки натуральне дозрівання краще. Вино - напій з яким не варто поспішати, тому для отримання вина неперевершеного смаку варто потерпіти та дочекатися, коли ягоди дозріють і наллються соком та цукром у природних умовах.

Горобина характерна своїм в'язким гіркуватим смаком. Щоб позбавити терпкості майбутнє вино, необхідно прибрати з ягід дубильні речовини, якими вона насичена у великій кількості. У цьому немає нічого складного, досить просто вимочити ягоди у гарячій воді.

Процес вимочування відбувається у два етапи. Ягоди потрібно викласти у містку ємність та залити гарячою водою. Крутий окріп використовувати не варто, тому що мета не зварити сировину, а позбавити терпкості. Температура води має бути в межах 90-95 градусів, тобто досить гаряча, але не окріп. Через 4 години першу партію води зливають, оскільки вона вже охолола і заливають ягідку новою порцією гарячої води. Після того, як і друга вода охолола, можна злити її остаточно.

На цьому підготовку сировини завершено. Можна перейти до розборупростих рецептів вина з горобини червоної в домашніх умовах.

Вино з червоної горобини: приготування

Домашнє вино з червоної горобини готується по класичному рецептусаморобні винні напої. Тобто готується віджимання, відбувається первинна ферментація, потім напій переходить у стадію активного бродіння, зливається з осаду, відправляється на тихе бродіння і освітлення потім уже розливається по пляшках. Відмінність у процесі може бути обумовлена лише наявністю інгредієнтів, що доповнюють напій. Ось кілька популярних рецептів, які затребувані у виноробів, і на підставі них виходить найсмачніше вино.

Домашнє вино з горобини склад

Це найпростіший рецепт серед можливих. Для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, але не потрібно розраховувати, що вдасться швидко насолодитися смачним напоєм, вино не терпить поспіху.

Склад:

червона горобина – 5 кг;
вода 2 літри;
цукор – 1-1,5 кг;
родзинки або виноград - 100 гр.

Склад пропорційний, тому за зміни кількості основного інгредієнта змінюється і кількісний склад всього рецепту.

Етапи приготування

Процес приготуваннявина з червоної горобини в домашніх умовах за простим рецептом. Усі дії слід виконувати поетапно відповідно до рекомендацій. Приступаючи до приготування маємо на увазі, що ягоди вже підготовлені описаним вище способом.

Ягоди горобини необхідно подрібнити будь-яким доступним способом. Бажано, щоб сік не торкався поверхні здатної його окислити, тому краще вибирати відповідні інструменти та тару. Подрібнити ягоди можна спеціальною ступкою, м'ясорубкою, блендером і так далі. Великого значення процес немає, важливо отримати результат.
Віджимаємо отримане пюре через марлю або іншим зручним способом, щоб відокремити сік та мезгу один від одного.
М'якуш, що залишився після віджиму необхідно розвести гарячою водою (70-80 градусів, не окріп) і залишити охолонути.
Як тільки сусло придбало температуру, рівну кімнатній, вливаємо в нього раніше віджатий сік і половину норми цукру. Ретельно перемішуємо до розчинення цукру. Можна попередньо розтопити його, додавши трохи води і розігрів.
Додаємо родзинки чи свіжий виноград, який слід попередньо роздавити. Мити виноград не потрібно, тому що для бродіння потрібні натуральні дріжджі, які містяться на поверхні шкірки.
Перемішуємо отриману суміш і забираємо в темне, тепле місце для первинної ферментації. Горловину ємності краще закрити марлею, щоб виключити попадання сміття та комах.

Основну роботу з приготування ароматного напою завершено. Надалі вже свою роботу робитимуть дріжджі, цукор та час. Раз на добу необхідно перемішувати сусло, щоб не допустити утворення плісняви на поверхні. Через 3 дні, коли ознаки бродіння, що починається, будуть очевидними, необхідно процідити сусло, відокремити його від зайвих шматочків ягід і м'якоті і перевести в фазу активного бродіння.

На цьому етапі важливо виключити влучення повітря в ємність з майбутнім вином, але при цьому забезпечити вихід вуглекислого газу. Для цього потрібен гідрозатвор, його можна замінити проколотою медичною рукавичкою, одягненою на шийку пляшки або банки. Наповнювати ємність, в якій бродитиме вино потрібно не більше ніж на три чверті, щоб було місце для піни. Підготовлену ємність знову відправляємо у тепле темне місце. Потрібно дочекатися закінчення процесу. Якщо вино посвітлішало, гідрозатвор перестав пускати бульбашки, а рукавичка здулася, отже, активне бродіння завершене. Зазвичай це відбувається через 4-6 тижнів.

Знімаємо вино з осаду, щоб не потривожити напій, краще зробити це за допомогою гумового шланга. Додаємо цукор, що залишився, перемішуємо. Якщо в цьому є необхідність, можна закріпити напій спиртом, додавши його у співвідношенні 3–15 % від наявного об'єму рідини. Знову встановлюємо гідрозатвор і прибираємо вино тепер у прохолодне темне місце. Процес остаточного формування напою триває 3-4 місяці. Після цього потрібно знову зняти напій з осаду і готове горобинне вино розлити по пляшках для зберігання.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 2 літри домашнього вина. Фортеця напою 10-12 градусів, з урахуванням доданого спирту.

Яблучно-горобинне домашнє вино

Ще один не меншпростий рецепт вина з горобини червоної в домашніх умовах. Завдяки яблучному соку вино позбавляється гіркуватості, властивої чистому вину з горобини, стає солодшим і менш терпким.

Склад:

червона горобина – 3 кг;
вода 5л;
свіжовичавлений яблучний сік - 3 л;
цукор 2,5 кг;
родзинки – 100 гр.

Змішуємо подрібнену горобину, теплу воду (не більше 30 градусів), половину цукру, родзинки та сік яблук. Відправити первинне ферментування протягом 2-3 днів. Як тільки процес почався відфільтрувати сусло і всипати решту цукру, встановити гідрозатвор і відправити перечекати фазу активного бродіння.

Повний процес формування напою та етапи його обробки повністю відповідають описаному у попередньому рецепті алгоритму. Приблизно через 4 місяці, винороб отримає легкий приємний напій, практично без гіркоти, міцністю 11-14 градусів.

Існують та інші прості рецептидомашнього вина з червоної горобини, а також . До нього можна додавати мед замість цукру або грушовий сік замість яблучного. При цьому виходять різні варіації смаку. Зберігати такий напій можна кілька років без втрати смаку та якості. Найкраще розмістити пляшки з готовим вином у льоху, температура якого не перевищує 10–16 градусів. Горобинове вино стане чудовим частуванням та прикрасою святкового столу.

Вино – це дуже смачний продукт, який допоможе зігрітися будь-якої пори року та стане чудовим доповненням до святкової трапези. Найчастіше цей напій виготовляють із різних сортів винограду, але існує безліч рецептів та з іншими інгредієнтами. З цієї статті можна дізнатися, як зробити чудове вино з горобини в домашніх умовах.

Секрети приготування домашнього вина з горобини

Щоб домашнє горобинне вино вийшло якісним, слід зупинити вибір на одному з наступних різновидів горобини:

"Гранатна";
«Лікерна»;
«Бурка».

Ці сорти мають найбільше високим рівнемцукрози.

Щоб вино менше гірчило, його потрібно довго витримувати.

Крім основного інгредієнта, продукт можна додавати яблука, смородину або журавлину. З рештою ягод або фруктів горобину заважати не слід. Процес приготування подібних "міксів", як правило, завжди однаковий.

Через кліматичні умови, в яких дозрівають ягоди, на поверхні плодів немає дріжджових грибків, необхідних для бродіння сусла. Тому до рідини слід додати хлористий амоній або родзинки. Це запустить процеси бродіння, інакше продукт прокисне і перетвориться на оцет. Також у вино необхідно додавати цукровий пісок.

Виготовлення горобинового вина в домашніх умовах не є особливо складним. У процесі створення продукту необхідно лише дотримуватися простих принципів, дотримуючись стерильності. Всі зусилля коштуватимуть цього чудового напою, яким можна порадувати себе, а також здивувати гостей.

Правила підготовки ягід

Для того, щоб горобиновий напій не гірчив, ягоди необхідно зібрати після моменту настання заморозків. Мінусова температура сприяє концентруванню у плодах максимального вмісту сахарози. Якщо зібрати ягоди в цей період не вдалося, її можна потримати в морозильній камері протягом доби.

Для приготування вина можна використовувати будь-який різновид горобини, дику чи окультурену. Чим вищий рівень сахарози в плодах, тим смачніше вийде напій.

Важливо! Горобина не є дуже м'ясистою та соковитою ягодою, тому для виготовлення 1 л алкогольного напою знадобиться приблизно 4 кг.

Перед тим як заготовляти сусло, плоди необхідно позбавити гілочок. Перемивати їх необов'язково.

Найпростіший рецепт домашнього вина з червоної горобини

Це традиційний рецептдомашнього горобинового вина, для якого знадобляться такі продукти:

10 кг ягід горобини;
4 л води;
2,5 - 3 кг цукру;

Процес приготування напою складається з наступних дій:

Очищені ягоди помістити в ємність і залити окропом. Через третину години вилити рідину та ошпарити горобину новим окропом. Коли мине ще півгодини, злити воду.
Передавити термічно оброблені плоди за допомогою дерев'яної качалки, м'ясорубки або рук.
З ягідної суміші, що вийшла, віджати рідину через марлеву тканину.
Віджату кашку перемістити в емальовану каструльку або цебро з пластику, залити гарячою водою і ретельно перемішати.
Через 4-5 години, коли маса дійде до кімнатної температури, залити її віджатий на третьому етапі рідиною. Додати до продукту 1,5 кг цукрового піску та амоній.
Розмішати суміш, обв'язати шийку марлевою тканиною і залишити тару в темному місці на кілька днів. Щодня продукт потрібно перемішувати.
Коли з'являться такі ознаки бродіння, як піна, кислуватий запах і шипіння, суміш потрібно відфільтрувати за допомогою марлевої тканини.
Рідину розмішати з частиною цукру, що залишилася, вилити в бродильну ємність і надіти на шийку медичну рукавичку з проробленим голкою отвором в пальці. Вино має заповнювати дві третини ємності.
Помістити продукт у темне приміщення.
Через місяць, коли бродіння закінчиться, злити в чисту тару рідину через тонку трубочку. Осад прибрати.
Щільно закрити продукт кришками і помістити в прохолодне місце на кілька місяців.
Готовий напій знову злити через трубочку та розлити по пляшках. Закрити їх пробками і залишити на зберігання в холодильнику або підвальному приміщенні.

Домашнє вино з червоної горобини та яблук

Щоб зробити домашнє вино з горобини та яблук, знадобляться такі складові:

2 кг ягід горобини;
1 кг яблук;
3 кг цукру;
2 л води.

Як зробити:

Перемолоть у блендері горобину та нарізані яблука.
Суміш, що вийшла, помістити в каструлю з емальованої сталі, залити водою і додати 1 кг цукру. Продукт перемішати та накрити марлею.
Залишити сусло у темному теплому місці на тиждень, не забуваючи щодня перемішувати.
Суміш відфільтрувати, віджати макуху. Розлити рідину по ємностях для бродіння та закрити їх гідрозатворами.
Через тиждень додати сироп у напій з води і 1 кг цукру.
Через ще один тиждень повторити цю дію з частиною цукру, що залишилася.
Коли мине 2-2,5 місяці, злити вино з осаду та помістити в холод.
Після 3 місяців бродіння знову злити напій із осаду.

Горобинове вино в домашніх умовах: рецепт із родзинками

Для рецепту домашнього вина з червоної горобини та родзинок знадобляться:

10 кг ягід горобини;
3 кг цукру;
150 г ізюму;
4 л води.

Етапи виготовлення:

Обробити ягоди окропом, як у першому рецепті.
Подрібнити плоди у блендері.
Віджати від суміші сік за допомогою марлі.
Перекласти макуху в каструлю, залити кип'яченою водою і розмішати.
Через 3 години додати в віджатий сусло на третьому етапі сік, 1,5 кг цукру і родзинки, розмішати.
Ємність накрити марлевою тканиною та перемістити в тепле місце.
Через 3-4 доби відфільтрувати рідину і прибрати макуху.
Змішати продукт з цукром, що залишився, і розлити по банках. Одягти на них шийки гідрозатвори.
Поставити ємності тепло на 2 місяці.
Знову відфільтрувати напій і розлити його чистими ємностями. Помістити продукт у прохолоду на 2 місяці.

Рецепт солодкого вина з горобини в домашніх умовах

Це простий рецепт солодкого домашнього вина з горобини. Для нього знадобляться:

1 кг ягід горобини («Гранатної», «Лікерної» або «Бурки»);
1 л цукрового сиропу (20%);
10-15 г дріжджів;
0,35 л спирту;
Хлористий амоній (0,3 г на 1 л сусла).

Як приготувати:

Розім'яти ягоди качалкою.
Додати до кашки, що вийшла, цукровий сироп, амоній і розведені дріжджі.
Залишити сусло у теплому місці на тиждень.
Додати в спирт, що забродив продукт.
Залишити напій у прохолоді на 8 місяців.

Домашнє вино з горобини та винограду

Інгредієнти:

10 кг горобини;
4 кг цукру;
0,35 кг винограду;
4 л води.

Кроки виготовлення:

Оброблену окропом горобину подрібнити у блендері.
Віджати від суміші рідину за допомогою марлі.
Роздавити ягоди винограду та віджати від них сік.
Помістити макуху ягід у каструлю, залити водою і розмішати.
Через 3-4 години додати суміш віджатий від плодів сік і 2 кг цукру.
Накрити ємність марлею та помістити в тепло.
Через кілька днів процідити продукт і позбутися макухи.
Додати в напій цукор, що залишився, розмішати і розлити по банках. Одягти на шийки ємностей гідрозатвори.
Залишити вино у теплому місці на 2-3 місяці.
Знову процідити рідину та перелити у чисті пляшки. Закрити їх пробками та залишити у прохолоді на 2 місяці.

Приготування кріпленого вина з горобини в домашніх умовах

8 кг горобини;
6 л води;
2 л коньяку;
3 кг цукру;
Розведені дріжджі.

Як зробити:

Подрібнені ягоди залити водою.
Додати 1 кг цукру та розведені дріжджі.
Накрити продукт марлею і залишити на 4 дні.
Відокремити рідину від макухи, додати ще 1,5 кг цукру, розмішати і залишити на тиждень.
Висипати в напій цукор, що залишився, і дати йому добродити.
Вино, що вийшло злити з осаду в чисті ємності.

Правила зберігання домашнього горобинового вина

Зберігати домашнє вино можна:

у бочці;
в бутилці;
у банку.

Якщо тримати напій у квартирі, слід забезпечити відповідні для цього умови. Найкраще залишити його у спеціальній винній шафі. Якщо його немає, то алкоголь необхідно поставити у темне місце з помірним рівнем вологості.

Висновок

Вино з горобини в домашніх умовах є чудовим напоєм. За дотримання всіх правил приготування продукт вийде смачним і майже без ноток гіркоти.