Оселедець атлантичний і тихоокеанський відмінності. Оселедець східна. Каталог промислових риб Аква Продукт: Заморожені морепродукти оптом

Оселедцевих відносяться до найстарішої з усіх нині існуючих різновидів риб. Сімейство власне оселедцевих (Clupeidale) налічує 180 видів. Деякі види мешкають в прісній воді, проте більшість видів представлено морської стайной оселедцем. Навколишнє середовище оселедця - пелагіальние води північних (помірно холодних) морів, обмежується изотермами для 6˚С і 12˚С. Географічно виділяють 2 ізольованих місця походження оселедця: в північній частині Атлантичного і Тихого океанів. Імовірно, обидві групи колись були єдиною групою, але від 3 до 6 млн. Років тому в ході стратиграфического розвитку відбувся поділ.

Незважаючи на це атлантичний і тихоокеанський оселедець дуже схожі за зовнішнім виглядом і важливим біологічними ознаками. Перш тихоокеанська оселедець навіть вважалася підвидом атлантичної. На сьогоднішній день вчені схиляються до думки, що цим групам оселедця необхідно присвоїти статус окремих видів. Зовнішні відмінності між Атлантичної (Clupea harengus) і Тихоокеанської (Clupea pallasii) оселедцем настільки незначні, що навіть фахівцям іноді буває складно відрізнити дві різні особи. Найпростіше встановити вид по числу хребтових хребців: у Атлантичної оселедця їх кількість коливається між 55 і 57, у Тихоокеанської часто лише 52-55 хребців. Це усереднені показники.

Атлантичний оселедець (Clupea harengus)   - пелагическая стайная риба; область поширення оселедця - шельфові регіони Північної частини Атлантичного океану. Деякі види оселедця, напр., Балтійська оселедець - салака - мешкають в солонуватих водах заток. Оселедець відкладає ікру на різних субстратах, ікринки оселедця кріпляться до підводних предметів. В екосистемі моря оселедець має велике значення, так як сама харчується зоопланктоном і в той же час є джерелом харчування для інших видів риб.

Оселедець живе до 20-25 років і може досягати в довжину до 40 см (зазвичай 20-35 см). Сьогодні досить складно знайти рибу похилого віку: промисел риби і хижаки скорочують тривалість її життя, однак в 30-і роки 20 століття така риба не була рідкістю.

У північній Атлантиці розрізняють близько 12 популяцій атлантичного оселедця, серед яких найбільшу економічну цінність має норвезька весняно-нересту оселедець - найбільший ресурс риби в північних водах. На сьогоднішній день на неї припадає більше половини біомаси нереститься риби всіх популяцій оселедця на північному сході Атлантики. Разом з населенням ісландської оселедця весняного та літнього нересту норвезьку весняно-нересту оселедець часто відносять до групи «атланто-скандинавської оселедця». Уже кілька століть атланто-скандинавська оселедець поряд з оселедцем Північного і Балтійського морів є базою рибальства.

Оселедець харчується переважно зоопланктоном. Особливу роль в харчуванні оселедця грає малий (3 мм) рак Сalanus finmarchicus; в певну пору року його можна зустріти у величезній кількості в водах північної Атлантики. Ці крихітні рачки є чимось воді «комбікорми» для оселедця, так як майже 70% від усієї маси Сalanus - це жири, які є важливими джерелами omega-3, що пояснює високий вміст в оселедця поліненасичених жирних кислот (ЕПК, ДГК).

На виході з Y-образного шлунка риби розташовуються від 50 до 100 пилорических придатків Appendices pyloricae - в них в основному утворюється травний фермент трипсин, з групи протеазрасщепляющіх. У жирової тканини між пилорической відростками хаотично розташовані клітини підшлункової залози; у оселедця підшлункова залоза являє собою не цілісний щільний орган, а недолуге з'єднання клітин. Цікаво парне розташування статевих органів оселедця (тестостерону, яєчників), чиє дозрівання починається приблизно за півроку до початку нересту; у готових до нересту риб вони майже повністю заповнюють черевну порожнину. У статевозрілих самців статеві органи складають 23%, у самок риб - майже до 27% від загальної ваги.

Початок і місце нересту у кожної зграї оселедця індивідуально. У Північній Атлантиці круглий рік відбувається нерест оселедця, причому кожної зграї свого часу. Тому, як правило, оселедець поділяють на "нерестящаяся" навесні, влітку, восени і взимку. Весняний нерест оселедця відбувається найчастіше на глибині 1-6м; риби, що виходять на нерест восени в Північному морі, вважають за краще глибину до 200м. Також отлічаеться і вік початку ікрометання риби. Балтійська оселедець починає нерест вже на другому році. Особинам, що мешкають поблизу норвезького узбережжя, буде потрібно в 2 рази більше часу, щоб досягти статевої зрілості; в середньому в даному регіоні риба вперше відкладає ікру у віці 5 років. Плодючість риби в перерахунку на кількість відкладених ікринок залежить від віку і розміру самки. Молода оселедець відкладає в районі 20.000 - 40.000 ікринок, більш зріла - 100.000 і більше. Вік риби впливає не тільки на кількість відкладених ікринок, але і на їх якість і величину. На початку ікрометання риби розмір ікринок менше, ніж в більш зрілому віці; личинки дрібніше, жовтковий мішечок має обмежені розміри, а ризик смертності високий.

На всіх стадіях розвитку оселедець грає важливу роль в системі харчування моря. З одного боку, оселедець сама виступає споживачем, що живиться різними планктонними організмами (в залежності від величини і віку особини). У той час як личинки оселедця харчуються в основному дрібним планктоном (наупліі, копеподіти), більш доросла риба віддає перевагу великим за розміром планктонні організми (копеподи, кладоцер). У «раціоні» дорослої риби також присутні щетінкочелюстниє, личинки декаподов і навіть дрібні тварини, найчастіше дрібні піщанки Ammodytes.В пелагіальних водах відкритого моря оселедець відноситься до одного з небагатьох видів риб, що використовують зоопланктон. З іншого боку, оселедцевих самі служать важливою основою харчування багатьох видів тварин організмів - риб, морських птахів і ссавців - під їх впливом популяція оселедця на кожній життєвій фазі скорочується в більшій чи меншій мірі.

В даний час велику частину оселедця виловлюють кошельковим неводом.

Для оптимального збереження свіжості жирної оселедця улов охолоджують відразу на борту з подальшим зберіганням при низьких температурах. Перш для охолодження використовували лід, який засипався на рибу, а також між ящиками. У такому вигляді оселедець зберігалася близько тижня без явних втрат якості. Кілька десятиліть тому традиційний лід замінили на невеликий. Для приготування такого льоду морська вода заморожується до аморфної полужидкой миси, зручною для перекачування насосом. «Рідкий» лід повністю покриває рибу і охолоджує за рахунок тісного контакту, без саден і опіків. На великих судах для охолодження оселедця часто застосовується технологія RSW (охолодженої морської води). Також як і для рідкого льоду, В RSW застосовується охолоджена морська вода, але в той час як для «крижаний каші» морська вода частково заморожується, технологія RSW має на увазі температуру від 0 до -1˚С. Крижана вода циркулює між ємностями з рибою і холодильним агрегатом, що підтримує потрібну температуру. З риби змиваються сторонні домішки, таким чином дотримуються гігієнічні вимоги при зберіганні риби. У ємності з оселедцем через перфоровані плити надходить холодна вода   - риба як би тримається на вазі під дією струменя води і не пошкоджується. У цьому полягає перевага даного способу охолодження, так як занадто жирна або зріла оселедець, чутлива до дотиків, при транспортуванні майже не страждає. До того ж це дозволяє вивантажувати рибу насосом.

На сьогоднішній день у сфері рибного лову простежується тенденція до екологічної раціональності: дотримується баланс між обсягом виловлюваної оселедця і її потенційним приростом. Лише здорові зграї риб, чия здатність до розмноження не перебільшено, являють собою солідну економічну базу для рибної промисловості. Так, з 2009 року в Норвегії сертифікований (згідно з директивами MSC) лов риби в період весняного нересту, а також оселедця в Північному морі і протоці Скагеррак. Зміни в сторону раціональності очевидні: в 70-рр спостерігався перелов оселедця, на сьогоднішній день даний ресурс використовується вже з урахуванням восполняемость.

Дані спільних робіт норвезького Фонду наукового і промислового дослідження SINTEF і Норвезького Університету Науки і Технології свідчать про те, що оселедець відноситься до найбільш «екологічно чистим продуктам» з великим вмістом білка. В ході дослідження у 22 продуктів моря була виявлена ​​емісія парникових газів з моменту вилову до вживання в їжу (вуглецевий слід). На відміну від інших видів оселедець і скумбрія показують найкращий результат. За розрахунками вчених на кілограм оселедця (включаючи переробку і транспортування) припадає 1 кг еквівалента CO 2 .У інших видів риб показник вуглецевого сліду на кілограм продукту становить по 2,5 кг, в свинині - близько 6 кг, в яловичині - цілих 30 кг двоокису вуглецю.

По різноманіттю способів переробки жодна риба не може перевершити оселедець. Спектр можливостей переробки оселедця включає в себе як старовинні, так і сучасні способи.

До традиційних центрів з переробки оселедця відносяться, перш за все, із північного краю, середньої і східної Європи, де даний вид риби цінується вже протягом декількох століть. У колишні часи обробка оселедця найчастіше зводилася до посолу оселедця, так як оброблена таким способом солона оселедець зберігається довго і без додаткового охолодження і до того ж дуже живильна. Сьогодні асортимент продуктів з оселедця набагато ширше, способів переробки значно більше. Оселедець обробляється всіма можливими способами, за винятком вживання в сирому вигляді (суші, сашимі). Наприклад, пастеризація, стерилізація (консерви з оселедця), гаряче копчення, смаження, смаження у фритюрі (знаменита німецька смажена оселедець Братхерінг - ньому. "Brathering"). Часто застосовується також ферментативна обробка оселедця - виготовлення холодних маринадів, продуктів холодного копчення або солоною оселедця.

Паралельне співіснування традиційних і сучасних продуктів - характерна ознака сьогоднішнього асортименту продуктів з оселедця. «Класична» солона оселедець служить скоріше в якості сировини для нових продуктів. На сьогоднішній день близько 10% улову оселедця консервується сіллю і обробляється протеолітичнимиферментами. Посолена таким способом оселедець в подальшому з'єднується з маслом, різними соусами і заливаннями, майонезом.

На сьогоднішній день оселедець солять в основному в в різних ємностях, перевага віддається послові в тузлуке. Це дозволяє регулювати якість продукту. На виході отримують рівномірно просолену оселедець. Умови харчування оселедця на момент улову, що обумовлюють активність її травних ферментів, роблять значний вплив на якість кінцевого продукту. У оселедця в стані активного харчування ферменти знаходяться в активній стадії і можуть викликати протеоліз білків риби в процесі засолу. Так, у оселедця, що живиться в основному рачком калянусов Calanus finmarchicus, що мешкають в північно-західній частині Атлантики, автолиз починається в області шлунка, потім повільно переходить на всю рибу, яка в свою чергу розм'якшується, а потім розкладається.

Для слабкого засолу оселедця використовується спеціальний склад - з додаванням цукру. Під час дозрівання частина цукру перетворюється в молочну кислоту, що робить оселедець особливо ніжною. У посолочной суміш з цукром додають 0,1% нітрату натрію, отримуючи антибактеріальний ефект, типовий аромат і кольороутворення (перетворення м'язового пігменту - гемоглобіну, міоглобіну - в більш стабільне з'єднання). Для отримання пряної смакової ноти в тузлук можна також внести прянощі і трави (пряний посол). молода оселедець пряного посолу   - один з варіантів сировини для виготовлення анчоусів. Оселедець для певних продуктів дозріває в тузлуке зі спеціальними ферментами з готових промислових сумішей (зі зручною дозуванням). В основному ці суміші містять трипсин і хімотрипсин. Застосовуючи таку обробку, виготовляють, наприклад, оселедець «по типу Матье».

Відома голландська оселедець Матье дозріває за схожою схемою, тільки з ферментами природного походження.

Рецепт виготовлення Матье багато століть був «монополією» голландців, як, втім, і рецепт «справжнього» Матье на сьогоднішній день. Власне секрет цього специфічного продукту полягає в зябреніі риби, а також відборі сирья.Для приготування Матье використовують виключно оселедець преднерестового віку, тому поняття «половозрелости» не зовсім правильно, тому що на цей момент риба вже може відмітати ікру в попередній нерест. У «недоспілої» оселедця підвищений вміст жиру, що є характерною ознакою якості Матье. Вміст жиру має сягати як мінімум 15% і вище. Сировина такого плану можна знайти лише кілька тижнів на рік, тому виробникам Матье доводиться запасатися замороженої оселедцем. При зябреніі через отвір, що відкрився в колтичке риби видаляються зябра і частина нутрощів. При цьому відбувається повне знекровлення риби, тому згодом риба не гірчить. Під час вилучення нутрощів оселедця залишають печінку і частина підшлункової залози, що відповідають за вироблення травних ферментів. Завдяки роботі ферментів оселедець в тузлуке (близько 5%) за тиждень стає ніжним Матье. Зябреніе оселедця часто виробляють на спеціалізованому обладнанні; підготовка солоного подвійного філе - вже ручна робота. Для цього оселедець філетіруется, з передньої частини риби витягується хребтова кістка, обесшкурівается. У класичному подвійному філе залишають тільки нижню частину хребта c прилеглим до нього хвостовим плавцем, що з'єднує, таким чином, два філе.

Оптимальний сезон лову оселедця для продукту Матье триває з кінця травня до початку липня на ділянці Північного моря між Данією і Норвегією. До цього часу розвиток молочка і ікри у риби ще не почалося, зате жирність відповідає нормам (в інших регіонах терміни початку сезону відрізняються).

«Матьє» поставляють в торговельну мережу найчастіше в замороженому вигляді, що має масу переваг. Заморожування зупиняє ферментативне дозрівання або уповільнює його настільки, що до часу реалізації продукт володіє необхідними якісними характеристиками. Без глибокої заморозки надходження в продаж (влітку!) Матье з вмістом солі до 2% дуже важко уявити. Заморожування Матье є величезною перевагою для торгівлі, так як продукт можна розморозити і використовувати в будь-який час. Крім традиційного «Матье» в Німеччині з філе оселедця виробляють продукт «по типу Матье» - «Матье на північний лад».

Разделанное філе дозріває в оцтово-сольовому розчині, в якому крім солі і, так званих, созревателей для Матье також може міститися декстроза, лактоза, прянощі і лимонна кислота (підкислювач). Жирність філе часто трохи знижена, тому філе володіє більш щільною консистенцією. На відміну від голландського Матье філе «не тане в роті», його краще застосовувати для салатов.Для продовження терміну придатності Матье на північний лад часто закладають в масло і застосовують більш міцний посол (між 3,5% і 4%). Консервування в маслі дає масу переваг: наприклад, масло можна приправити в різних варіаціях, і надати тим самим бажану смакову ноту. До того ж при належних умовах зберігання таке Матье зберігається кілька тижнів, тобто не призначений для негайного вживання в їжу. Природно, оселедець Матье можна використовувати і для салатів. Так, асортимент салатів з оселедцем Матье за ​​останні роки істотно розширився. На ринку Німеччини Матье представлено з різними заливками і соусами: з кропом, цибулею, травами, каррі, томатами, шеррі. Особливо популярні салати Матье з паприкою (в олії) або делікатесні салати c брусницею, пореєм, цибулею і шматочками паприки.

оселедець тихоокеанський
Clupea harengus pallasi

  Оселедець тихоокеанський - Clupea harengus palasi, - одна з географічних рас виду океанічної оселедця і відно до сімейства оселедцевих (Clupeidae).
Тихоокеанський оселедець рапространена по азіатському узбережжю від Корейського півострова (36 ° 40 "с.ш.) До гирла ріки Лени. Уздовж американського узбережжя від моря Бофорта, Берингової протоки до затоки Сан-Дієго (п-ів Каліфорнія).
Оселедець відноситься до стайним, пелагическим рибам, що мають плавальний міхур. Досягає довжини 50 см, маси 890 г. Утворює ряд локальних стад, що відрізняються головним чином темпом зростання, часом настання статевої зрілості, термінами і районами нересту і плодовитістю. У порівнянні з іншими формами (расами) океанічної оселедця, володіє найбільш ранньої статевозрілих (частина особин дозріває у віці 2 +) і найбільш швидким зростанням.

ареал проживання

Підрозділяється на ряд великих і дрібних стад, в азіатських водах по екологічним особливостям розрізняють "морських" і "озерних" оселедців. "Озерні" оселедця мають короткий життєвий цикл, невеликі розміри і масу, раннє статеве дозрівання, нерестяться в опріснених водах, ведуть прибережне спосіб життя і не здійснюють протяжних міграцій.

Тихоокеанський оселедець, залежно від географічного рапределеніе, дозріває в різному віці і при різних лінійних розмірах. Для оселедця південних ареалів характерно в основному швидке дозрівання, найчастіше в 3-х однорічному віці. Північним стадам Охотського і Берингової морів властиво пізніше дозрівання; виняток становить Прібиловського оселедець, що мешкає в східній частині Берингової моря.

У тихоокеанської оселедця можна виділити три типи співвідношення швидкості росту і статевого дозрівання. Швидким зростанням і прискореним дозріванням відрізняються оселедець затоки Петра Великого і Сахалін-Хоккайдской. ці стада мають гарні умови   для нагулу, що підтверджується високим коефіцієнтом вгодованості (1,2-1,3). Значне Жіронакопленіє, підвищені умови обміну дозволяють організму не тільки прискорити дозрівання статевих продуктів, а й забезпечити швидкий лінійний зростання. Нагул у цих стад закінчується в серпні-вересні.

Північні стада (Охотське, Гижигинский-камчатське, Корфу-Карагінского) відрізняються уповільненим ростом і пізнім дозріванням, так як мають найгірші умови нагулу і забезпеченість їжею. Коефіцієнт вгодованості низький (1,0-1,15). Незважаючи на низькі показники вгодованості, нагул оселедця закінчується у вересні - серпні, так як чисельність всіх трьох стад відносно висока і швидшого дозрівання особин не потрібно.

Особливий інтерес представляє третя група оселедців - найбільш скоростиглих і тугорослих. Найчастіше такі популяції досить нечисленний (Прібиловського, декастрінская). Більш раннє дозрівання південних і північній (Прібиловського) популяцій досягається різними шляхами.

Південні популяції мешкають в прибережних водах Сахаліну: декастрінская - в північній частині Татарської протоки; південно-Охотська - біля східного узбережжя Сахаліну, нагулюють в основному в затоці Терпіння. Забезпеченість їжею цих стад достатня, щоб створити для необхідного рівня Жіронакопленіє до кінця серпня (1,09-1,2). Необхідна забезпеченість при підвищених умовах обміну (нагул при більш високих температери, ніж на півночі) призводить до більш раннього настання статевої зрілості.

Прібиловського оселедець в літній період слабо забезпечена їжею, незважаючи на величезну акваторію шельфу східній частині Берингової моря. У зв'язку з цим оселедець продовжує терміни нагулу до листопада-грудня, про що свідчить коефіцієнт вгодованості в традиційному районі зимівлі (між о.Святого Матвія і Прібилова) починає з'являтися з жовтня-листопада. Продовження термінів нагулу - це приклад пристосування організму до більш раннього дозрівання

Розміри, статеве дозрівання, райони нересту

Нерест тихоокеанської оселедця відбувається в прибережній зоні, в основному у весняний період, на літоралі, від урізу води до 8-10 м. По узбережжю Південного Сахаліну і в затоці Петра Великого розмноження триває з березня по травень. На Камчатці оселедець нереститься з середини травня, в Беринговому морі - з червня. Плодючість коливається від 10 тисяч до 134 тисяч ікринок. Нерест одноразовий. Ікра клейка, прикріплюється на підводний субстрат (камені, водорості). У районах великих коливань рівня моря (Пенжинской і Гижигинский губи) під час штормів в масі викидається на берег, що є Причому її підвищеної загибелі. Ікра розвивається при великих коливаннях температури води (від мінусової до 10-12 ° С) і солоності (від 2 до 34%). При мінусовій температурі ікра відкладається на глибині 8-10 м.Часто оселедець для нересту заходить в гирла річок. Інкубаційний період, в залежності від температури води на нерестовищах, триває від 15 до 50 днів. Після виходу з ікри мальки і молодь відходить від берега, але тримається окремо від дорослих риб.
Під час нересту розрізняють кілька підходів риби, що відрізняються віковим складом. Спочатку нерестяться старшовікових групи, потім середні і до кінця нерестового ходу підходять вперше нерестующие особини. Особливо чітко ця періодичність простежується у оселедця затоки Петра Великого. Після нересту половозрелая риба також відходить від нерестовищ і окремими косяками рухається уздовж берегів, інтенсивно харчуючись. У міру прогрівання води в нагульний період оселедець опускається на великі глибини. Об'єктом харчування є дрібні ракоподібні (в основному, колянус). Найбільша інтенсивність харчування спостерігається в літній час, з листопада до весни вона різко знижується.

Залив Петра Великого

У Японському морі мешкає кілька локальних стад тихоокеанської оселедця, одне з яких в затоці Петра Великого. Весь життєвий цикл оселедця цього стада проходить в межах затоки і прилеглих вод південно-західної частини Японського моря. Нагулюється вона на всій акваторії затоки, а розмножується в прибережній зоні від мису Суслова до мису поворотного. У роки високої чисельності нерестовий ареал оселедця розширюється до мису Мармурового (зал.Ольга). Чисельність залежить від врожайності поколінь і умов їх відтворення.
Оселедець затоки Петра Великого великих розмірів, оскільки володіє високим темпом зростання. Окремі особини досягають довжини 50 см і маси 890 г, з переважанням в уловах риб довжиною 24-38 см і масою 250-500 г. Максимальний вік 13 років. Годовики досягають в середньому довжини 14,5 см. Статевої зрілості досягають в 2-4 годоволом віці, в масі в 3 роки при довжині 20-23 см.
Нерест оселедця затоки Петра Великого проходить з березня по травень при температурі води від -0,7 (під льодом) до 11 ° С часто в опріснених водах, наприклад в гирлі річки Роздольне. Нерестовища розташовані в Амурській, Уссурійському затоці і затоці Посьета. Після нересту далеко в море не мігрує, мешкає в прибережних водах. Зимує на "ямах" поблизу від нерестовищ. Таким чином, по екології нересту і розподілу близька до "озерним" оселедця, відрізняючись від них великими розмірами і швидким темпом зростання.
До місць нересту риба підходить завчасно, з статевими продуктами на 1Y стадії зрілості. У зв'язку з цим зустрічається в кінці зими в ятерах при промислі наваги. Масовий хід на нерест починається в першій декаді березня і перша ікра на субстрат відкладається під льодом (Амурська затока). В окремі роки нерест може початися на один-два тижні раніше або пізніше, в залежності від гідрологічних умов.
Нерест відбувається в прибережній зоні на глибині від 0,5 до 6,0 м, в основному в районах з глибиною 1,0 - 3,0 м (85,2%). Субстратом для ікри служать морська трава зоостера (85%), а також бурі водорості. Основна маса риб (81,3-96,9%) нереститься в Амурському і Уссурійському затоках.

Татарський протоку (Декастрінская ОСЕЛЕДЕЦЬ)

Ареалом проживання декастрінской оселедця є Татарський протоку, переважно його північна частина. Нерестовища розташовані за сахалінським і материкового узбережжя, в основному на північ від 51 ° пн.ш..
Літньо-осінні нагульні скупчення оселедця спостерігаються переважно у сахалінського узбережжя між 50 і 51 ° пн.ш. .. Місця зимівлі встановлені неточно, але відомо, що оселедець не спускалися нижче 48 ° с.ш., Вважаючи за краще триматися в водах з температурою від 0 до 3 ° С. Декастрінская оселедець протягом усього життя не покидає Татарський протоку, здійснюючи незначні по протяжності нагульні міграції, так як відноситься до озерної групі оселедців.
Відзначено, що в періоди похолодання (наприклад, 1950-1953гг.), Коли спостерігалося ослаблення припливу Япономорской вод в північну частину протоки, велика кількість оселедця нерестовала у сахалінського узбережжя в районі Олександрівська. В період потепління (1954-1959гг.) При посиленні припливу Япономорской вод, вона в найбільшій кількості нерестовала у материкового узбережжя в самих північних ділянках протоки; доходячи до південної частини Амурського лиману.
Декастрінская оселедець зазвичай нереститься з другої половини травня до кінця червня. З місць зимівлі до Олександрівська вона рухається одним загальним потоком, потім розділяється на два: молодь (в основному вперше нерестующие трехгодовікі) продовжують міграції на північ уздовж сахалінського побережжя, а більш старші риби, перетинаючи протоку, направляються на основні нерестовища в затоку Де-Кастрі і бухту Сущева.
Відмінною рисою нерестових скупчень декастрінской оселедця, особливо в північних ділянках нерестового ареалу, є присутність статевонезрілих риб у віці 1-2 років розміром від 9-10 до 14-16 см. Мабуть, причиною цього є більш висока тем- пература води на мілководних північних ділянках, де в період нересту досягає 10-12 ° С, тоді як в районі Олександрівська в початковий період розмноження температура води не перевищує 3-5 ° С.
Після нересту починається поступове просування оселедця з північних ділянок в південні. В середині червня отнерестовавшие, активно харчується оселедець з'являється в районі Олександрівська - Широкій Паді. У цей період розріджені косяки оселедця в основному концентруються на ділянці Пильво-Комсомольське, в зоні від 2-3 до 15-20 км від берега, при температурі води біля поверхні 10-12 ° С. Лише у вечірній і нічний час утворює невеликі короткочасні скупчення. Промисел в цей час найбільш ефективний дрифтерними мережами. До кінця липня-початку серпня, коли температура води біля поверхні досягає 15-16 ° С, оселедець опускається в більш глибокі шари води, стаючи недоступною для сіткового лову.
З 1954 року почав розвиватися гаманцеві лов, що змінило характер промислу. Якщо сетной лов базувався на активно живиться, малоупітанной оселедця, то лов кошельковими неводами ведеться в період зниження інтенсивності харчування, коли риба досягає певної вгодованості (більш одиниці). В цей час оселедець станосвітся малорухомої, менш полохливої ​​і утворює досить стійкі скупчення.
Тривалість стійкості нагульних скупчень визначається часом вертикального рапределеніе температури води (згладжуванням температурних градієнтів). Цей період припадає на третю декаду серпня. Розміри половозрелой декастрінской оселедця коливаються від 18-19 до 31 см, граничний вік 9 років (табл.4,5). Основу уловів складають трьох-, чотирьох-, п'яти- і шестігодовікі. Статевозрілою оселедець стає в трехгодовалом віці (96-98%). Плодючість залежить від від довжини тіла риби. У риб довжиною 21-22 см середня плодючість складає 22,9 тисяч ікринок, при довжині 22-24 см - 26,4 тисяч ікринок і при довжині 24-25 см - 36,9 тисяч ікринок.

Охотське море

В Охотському морі запаси оселедця і минтая є противагою в чисельності. Традиційними методами дослідження, заснованими на статистичному аналізі мінливості морфологічних ознак і даних по мічену, іхтіологи виділили такі популяції оселедця в Охотському морі: Охотське, Гижигинский-Камчатську, Сахалін-Хоккайдской і ряд самостійних місцевих стад озерного типу біля берегів Сахаліна.Японскій дослідник Канно південніше 46 ° с.ш. в Охотському морі виділив дві субпопуляції оселедця в округах Саром і Ноторо.
На підставі вивчення генетично обумовлених ознак вченими ТІНРО були виділені в Охотському морі наступні популяції оселедця: Охотська (північно-західна частина Охотського моря) гіжігінс- камчатська (Гижигинский губа, північно-східна частина Охотського моря); тауйская (Тауйська губа); східно-сахалінська; затоки Терпіння; озера Тунайча; Сахалін-Хоккайдской.

Охотське стадо

Серед численних місцевих стад (популяцій), які утворює в межах свого видового ареалу тихоокеанська оселедець, Охотське стадо, що живе в водах північно-західній частині Охотського моря, по промисловий значущості займає одне з перших місць. У 50-х роках величина вилову в цьому районі досягала 600 тисяч тонн, що становить більше 50% від загальної кількості виловленої на Далекому Сході.
Нерестовий ареал Охотської оселедця становить понад 500 миль, вважаючи за берегової лінії (від Тауйской губи до Аяна). Тривалість життя Охотської оселедця невелика. Основна маса виловлюється риби має вік має вік від 5 до 8 років, хоча окремі особини можуть доживати до 13 років. В уловах також зустрічаються 4-годовики, це явище спостерігається у високоврожайних поколінь. Дуже рідко зустрічається половозрелая оселедець у віці 3 років. Найбільша біомаса у оселедця шестирічного віку.
Узбережжя Охотського району, де виловлюється основна маса нерестової оселедця, майже не має закритих від морських хвиль бухт і заток. Охотська оселедець нереститься при температурному оптимумі, що лежить в межах 2-6 ​​° С. Якщо лід біля берега відсутня, такі значення температури води спостерігаються в середині травня. При наявності льоду необхідна для нересту температура формується на 15-20 днів пізніше.
Роки з пізніми термінами нересту і тривалим періодом ембріонального розвитку ікри супроводжують неврожайним поколінням. Таким чином, на якість нересту великий вплив робить льодова обстановка і вітровий режим. При посиленою діяльності вітру відбувається блокування узбережжя плавучими льодами. Також при штормовому хвилюванні викидається на берег і гине велика кількість ікри, відкладеної на водної рослинності. Несприятливий вплив льодів (крім уповільнення прогріву води) полягає в тому, що під час відпливу лід осідає на нерестовища і в результаті гине субстрат з відкладеним ікрою.
У період нагулу оселедець рассредотачиваемого по всій північно-західній частині Охотського моря. Невеликі скупчення бувають на акваторії між островом Іони, селищем Охотськ і півостровом Коні. Зимує на зваленні центральній частині Охотського моря. В даний час чисельність знаходиться на низькому рівні, але в умовах регулювання промислу і створення штучних нерестовищ бисро відновлюється.

Гижигинский - камчатська оселедець

Важливе місце в рибальстві займає Гижигинский-камчатська оселедець, нерестовий ареал якої розташований в Гіжігінской і Пеньжінской губах, тягнучись на південь до мису Південного (п-ів Камчатка). Промисел цієї популяції ведеться в затоці Шеліхова під час її підходів для розмноження до берегів на нерестовища в Гіжігінской губі. Райони нагулу знаходяться в східній частині Охотського моря (в роки високої чисельності в Тихому океані - в Прікурільскіх водах і в районі південно-східної Камчатки до Авачинского затоки).
Підходи оселедця на нерест в прибережну зону Гіжігінской губи, де розташовані основні її нерестовища, починається зазвичай з середини травня. На початку червня, при високій чисельності популяції, заповнюються нерестовища, розташовані вздовж північно-західного узбережжя Камчатки від пос.Усть-Хайрюзово на північ до гирла річки Пенжино.
Початок підходів оселедця в Гижигинский губу збігається, як правило, зі зміною зимового мусону на літній. З очищенням нерестовищ від льоду і початком загального весняного прогріву вод. Температура води коливається від 2 до 15 ° С, а в період масового ходу від 2 до 9 ° С. Послідовне заповнення нерестовищ відбувається із заходу на схід. Нерест починається в кінці травня - початку червня. Нерестовища у сел. Усть-Хайрюзово заповнюються ежегодно, а на північ від в період низької чисельності популяції оселедець зазвичай відсутня. Отнерестівші- еся особини відходять від берегів протягом 1-2 тижнів і починає мігрувати на південь до північних Курил. Частина старшовікових риб (6 років і старше) через Перший і Другий Курильські протоки виходить в Тихий океан.
Протяжність нагульних міграцій Гижигинский-камчатської оселедця від вершини Гіжігінской губи до північних Курильських островів складає більше 700 миль. Основним районом нагулу є південно-західне узбережжя Камчатки і острів Парамушир.

Східно-сахалінська оселедець

У водах східного Сахаліну мешкають місцеві озерні популяції оселедця, що мають невисоку чисельність, що представляють інтерес для прибережного рибальства. Райони їх промисловий експлуатації приурочені до акваторії затоки Терпіння, озера Тунайча, затоках північно-східного узбережжя острова.
Для оселедців озерного типу характерний нерест в мілководних районах на великих мілинах. Пристосованість нересту до цих районів пояснюється тим, що цей тип оселедців живе в суворих гідрологічних умовах і навесні в період дозрівання гонад і нересту мешкає на ділянках, де відбувається швидке прогрівання води. Протягом 10-15 діб температура води піднімається з 1-3 до 9-13 ° С. Іншою характерною особливістю оселедців озерного типу є їх нерест в опріснених ділянках моря. Було відзначено, що при проникненні вод високої солоності під дією морських течій на нерестовища, оселедець перестає заходити в ці райони.
Нерест відбувається при різного ступеня опріснення. Найнижчу солоність переносить оселедець озера Тунайча (4-5%). При порівняно високу солоність води відбувається нерест оселедця в затоці Терпіння і північній частині Татарсого протоки (28-30%). Зв'язок з закритими водоймами озерних оселедців також різна. Віденський (1960) розділив озерних оселедців на дві групи. До першої відніс нерестяться і зимуючих в озерах; до другої - пов'язаних з озером тільки в період розмноження. У сахалінських до першої групи належать оселедець озера Тунайча і Райчісі, до другої - північно-східного узбережжя острова і Сахалінського затоки.

Оселедець озера Тунайча (тоннайская оселедець)

В озері Тунайча розмножується й зимує невелике стадо оселедця. Вилов по роках коливається від 0,2 до 0,5 тисяч тонн. Нерест оселедця озера Тунайча починається зі звільненням акваторії від льоду при температурі води 1-2 ° С. Закінчується нерест в кінці червня. Солоність води в озері біля поверхні 4,18 - 4,54%, на глибині 20 м - 10,23%.
Після нересту оселедець відходить у море і протягом усього літа тримається в затоці Мордвинова. В кінці вересня - жовтні знову з моря йде в озеро на зимівлю.
Річний цикл життя, аналогічний тоннайской, має оселедець озера Райчісі. Вона також нереститься і зимує в озері, а нагулюється в море. Чисельність невелика і промислового значення вона не має. Солоність води не перевищує 5-7%, а температура взимку опускається до негативних значень (-0,2 ° С), влітку піднімається до -16-19 ° С.

Оселедець затоки Терпіння

Нерест оселедця місцевого стада в затоці Терпіння відбувається в травні-червні в прибережній частині затоки від пос.Котікова до пос.Новое. Температура води в травні коливається від 0,6 до 9,6 ° С, в червні - від 6,9-до 12,3 ° С. Після нересту оселедець не йде із затоки і нагулюється в червні-липні недалеко від берега, а в серпні-вересні, з ального прогревом води оселедець йде мористее. У жовтні, з настанням похолодання, доросла оселедець знову з'являється біля берегів. У період нагулу обловлюваних ставними і закидними неводами. Максимальні улови відзначаються в червні.
На гідрологічний режим вод південно-східній частині Сахаліну, зокрема, на затоку Терпіння, впливають два течії: холодна Східно-сахалінське і тепле, води якого приносяться до цього узбережжя плином Сойя. Зазвичай майже у всіх районах південно-східного узбережжя переважають води Східно-сахалінського течії і в цей період вилови в затоці Терпіння складаються з місцевої оселедця. У періоди посилення діяльності теплої течії (1953-1958гг.) Улови складаються з місцевої і Сахалін-Хоккайдской популяцій оселедців.

Оселедець Сахалінського затоки

Як тільки Сахалінський затока звільняється від льоду, у обох берегів з'являється нерестовий оселедець. Уздовж материкового узбережжя нерест проходить від острова Байдукова до річки Коль, а за сахалінським - від бухти Верещагіна до затоки Куегда. Найбільші концентрації у материкового узбережжя відзначаються біля річки Коль і в районі пос.Петровская Коса; у сахалінського - в районі пос.Кірпічікі, Люгі, Музьма і Рибне. Там же, де води Амура не роблять опріснювати впливу, а місцеві річки занадто малі - підходів оселедця не спостерігається. Таким районом, зокрема, є північно-західне узбережжя затоки.
Нерест оселедця в Сахалінській затоці проходить в червні-липні. На початку нересту температура води в прибережній частині близько 1,0 ° С, в кінці червня вода прогрівається до 12-14 ° С.
Після нересту оселедець залишається в затоці для нагулу, де обловлюваних ставними і закидними неводами. В силу своєї нечисленності вона не утворює нагульних скупчень високої концентрації. У вересні-жовтні оселедець підходить ближче до берегів (осінній хід) і улови в цей період збільшуються.
В кінці жовтня починають формуватися зимувальні скупчення. Зимує оселедець в південній частині затоки і на фарватерах заток Байкал. Помри, Щастя, вибираючи райони з менш низькою температурою води. В цілому ж гідрологічні умови зимівлі оселедця дуже суворі і в місцях її концентрації взимку температура води опускається до негативних значень (від -1,0 до -1,5 ° С).

Оселедець північній частині східного узбережжя Сахаліну

Поширення оселедця у північно-східного узбережжя приурочено до опріснення затоках: Пильтун, Чайво, цебто Нийво і Набіль. В затоки оселедець заходить в період розмноження. Спочатку оселедець з'являється в зал.Нийво, а з прогріванням води і в більш північних районах. Так, в зал.Пільтун вона з'являється на 5-10 днів пізніше. Нерест проходить з червня по липень. У червні температура води на нерестовищах коливається від 1,8 до 9,0 ° С, в липні - від 6,2 до 11,1 ° С; солоність води варіює від 4 до 30%, в тому числі середня за червень дорівнює 16,36%, за липень -24,16%.
Після нересту оселедець виходить нагулюватися в море. Тут вона поширюється по всій акваторії, прилеглої до заток. До ок- тября косяки розріджені і улови незначні. Найбільш часті потрапляння риби в дрифтерні мережі під час нагулу відзначалися при тем- пературі води від 10 до 13 ° С. Місцева оселедець нагулюється в межах Східно-сахалінського течії. Зоопланктон в цьому районі досить багатий і середня його біомаса в серпні-листопаді становила 300-500 мг / м 53.
З настанням похолодання оселедець накопичується у проток заток, заходячи в протоки, де вона зимує.

Cахаліно - Хоккайдской оселедець

Оселедець, що розмножується біля берегів Хоккайдо і південного Сахаліну, виділяють в так зване Сахалін-Хоккайдской стадо. Річні улови її з початку століття до середини тридцятих років становили 700-900 тисяч тонн. В даний час, у зв'язку зі скороченням чисельності стада. промисел Сахалін-Хоккайдской оселедця занепав.
Одним з непрямих свідчень високої чисельності нерестового стада оселедця є протяжність та заповнення нерестовищ. Максимальної чисельності Сахалін-Хоккайдской стадо досягло в період 1976-1889гг., Коли одночасно спостерігалися високі улови на еди- ніцу зусиль як біля узбережжя о.Хонсю, так і у о.Хоккайдо. Саме в цей період відзначалася максимальна протяжність її нерестовищ (загальна зона нересту у островів Хоккайдо і Хонсю), уздовж берегової лінії західного Сахаліну (до сел. Широка долина) і східного Сахаліну (від зал. Анива до зал. Терпіння). У період нагулу розподіляється в Татарській протоці, включаючи приморське узбережжі і в південно-західній частині Охотського моря, досягаючи острова Іони, де частково змішується з Охотским стадом. Мінімум чисельності спостерігався в 1940-1950гг., Коли нерестовища були розрізнені і більш, ніж на порядок нижче за протяжністю від початкового рівня.
Процес зниження чисельності оселедця стався в силу природних причин і почався задовго до того, як промисел досяг свого максимуму. Долгоперіодниє зміни в чисельності та уловах оселедця викликаються змінами кліматичних і океанологічних умов.
Відомо, що починаючи з 1860-1870гг. у віковому ході клімату намітилася тенденція до глобального потепління, яке носило "епохальний" характер. Підвищення температури повітря викликало потепління вод прилеглих морів особливо прибережних ділянок. Кульмінаційний період глобального потепління припав на 30-40-ті роки. Період потепління для Сахалін-Хоккайдской оселедця характеризувався неухильним скороченням нерестовищ, особливо в південній частині ареалу. Вкрай суворі умови узбережжя східного і північно-східного Сахаліну перешкоджали механічному розширенню нерестовищ оселедця на північ. Тобто оселедець не отримувала рівноцінну компенсацію згасає нерестовищ південній частині ареалу в північних районах. В результаті основні нерестовища виявилися переущільнення. Відзначалася масова загибель ікри у внутрішніх шарах багатошарових кладок, що робило ефективність нересту невисокою. Кінцевий підсумок - зниження чисельності оселедця. Надмірний японський промисел нерестової риби і молоді в роки низької чисельності різко поглибив депресію і забарився природний вихід з цього стану.
Процес майже вікового загального потепління в 1940-1950 роках припинився і намітилася зворотна тенденція до поступового похолодання. Процес глобального похолодання триває на сучасному етапі і повинен тривати до кінця нинішнього століття. З початком похолодання спостерігається повільне відновлення чисельності оселедця. Істотне збільшення нерестующей риби в затоці Терпіння, поява ряду среднеурожайний поколінь в останнє десятиліття передбачає збільшення темпів відновлення чисельності оселедця і виходу цієї популяції з депресії.
Запаси Сахалін-Хоккайдской оселедця експлуатуються Росією і Японією. Японці традиційно облавливают її в зимовий і ранньовесняний періоди у о.Хоккайдо.

морські промислові