Як засолити кіжуча в домашніх умовах рецепт. Кижуч солоний в домашніх умовах

5 65 оцінок

Як засолити кіжуча (Срібний лосось)

Ще парочка вдалих рецептів в нашу скарбничку))
З недавніх пір ми відкрили для себе нову рибку з красивою назвою - кижуч. Ніколи раніше не звертали на неї уваги, думаючи що за смаковими якостями ця рибка буде ближче до горбуші (та й товарний вигляд у неї не дуже) ... Але ж ні, виявилося що кижуч володіє прекрасними смаковими якостями.
Кижуч, він же срібний лосось, ідеальна риба для засолювання. У нього в міру жирне, дуже ніжне і смачне м'ясо, яке має досить щільною текстурою і не розвалюється. А ще у нього практично відсутні дрібні кістки, що не може не радувати.))
Кілька разів пробували варити з ним, вийшло просто чудово! А останнім часом, малосольний кижуч повністю витіснив з нашого холодильника свого старшого і більш дорогого побратима - сьомгу.
Рецепт засолювання кіжуча, гранично простий, може навіть і не варто викладати. Але залишу на сайті, просто щоб не забути.
Точніше не один рецепт, а відразу два)) Тому як у нас з Анею різні смакові пристрасті, їй подобається більше солона рибка з додаванням кропу, а мені більше до смаку комбінація лимонної цедри і рому. Ну, тут уже кожному своє;)

Складові:

Риба кижуч - 1,5 кг .;
Цедра з двох лимонів;
Молодий кріп - один пучок;
Світлий ром - 1 ст.л .;
Сіль - 4 ст.л .;
Цукор - 2 ст.л .;

Крок 1

Якщо ви купували рибку в замороженому вигляді, то розморожуємо її в холодильнику.

крок 2

За допомогою гострого ножа розпускаємо кіжуча на філе. Видаляємо великі кістки. Поділяємо рибку на два, приблизно однакових, шматочка філе.

крок 3

За допомогою дуже дрібної терки, знімаємо цедру з двох лимонів і ділимо її на 3 частини. Кріп дрібно нарізаємо. Сіль і цукор змішуємо і поділяємо на дві рівні частини.

крок 4

До однієї частини солі і цукру додаємо подрібнений кріп і 1/3 лимонної цедри. До іншої частини солі додаємо решту цедру і столову ложку світлого рому.

крок 5

Натираємо кожен шматочок кіжуча своєї сумішшю і щільно загортаємо в харчову плівку. У плівці робимо зубочисткою невеликі проколи. Відправляємо рибку в холодильник на ніч.

крок 6

Ось і все, наш солоний кижуч готовий)) Залишається тільки дістати його з плівки, тоненько нарізати і приступити до дегустації;)

p.s. Зовсім забув додати, що у кіжуча є ще одна дуже важлива перевага перед більш дорогими видами лососевих, такими як кета або сьомга .. На відміну від цих видів, кіжуча практично не розводять в садках, тому ви купуєте справжню дику риби не напхану антибіотиками. Крім того, під час нересту, кижуч набуває темно малинове забарвлення, а це значить, що купуючи рибу з красивим сріблястим забарвленням, ви надійно захищені від покупки риби з нерестових змінами ... а це важливо для вашого здоров'я;)

Так, якщо ви раптом багаті якимись фірмовий рецептами засолювання кіжуча, або інший рибки, не скупіться, поділіться в коментарях))

Червону рибу використовують для приготування ролів і суші. В європейських країнах віддають перевагу запеченого в різних соусах Кижуча. У нашій країні морепродукт частіше засолюють. Щоб приступити до подібних маніпуляцій, необхідно дотримуватися всі нюанси приготування риби, інакше не вдасться уникнути псування делікатесу.

Вибір кіжуча для засолювання

При покупці червоної риби в магазині або на ринку варто відзначити деякі особливості вибору морепродукту. Зверніть увагу на луску, вона повинна блищати і бути одним цілим з тушкою.
При виборі готової фасованої риби в супермаркетах, стежте, щоб риба лежала на подрібненому льоду. З невеликим зусиллям натисніть пальцем на корпус тушки, якщо при натисканні він прийняв вихідну форму (не залишилося поглиблення), даний показник свідчить про свіжість риби.
Нерівності, кров'яні вкраплення і патьоки свідчать про погану якість товару. Не соромтеся помацати свіже філе, воно повинно бути вологим, трохи слизьким, але не липким. При виборі цілої риби звертайте увагу на очі, вони не повинні бути мутними.
Вибирайте кижуч, який був заморожений швидким способом. Завжди дивіться на дату виробництва. Наявність неоднорідною криги на м'ясі свідчить про багаторазової заморожуванні.

Оброблення риби на філе

Перш ніж обробляти цілу рибу, необхідно розморозити її при кімнатній температурі. Не здумайте користуватися теплою водою або мікрохвильовкою. Допускається покласти тушку в тару з талої рідиною.
Після цього промийте рибу і розпоровши їй черево. Якщо продукт був раніше обробив, дана особливість полегшить процес патрання. Дістаньте нутрощі, гарненько промийте рибу, приділяючи особливу увагу району хребця. Позбавтеся від потемніння.
При розрізуванні тушки використовуйте виключно гострі ножі. Процес підготовки значно полегшиться, м'якоть легко поріжеться, шматочки будуть гарної форми. Відрубайте голову і плавники риби.
Потім обріжте краю черевця по нижньому плавника. Не поспішайте викидати, разом з ними і головою можна зварити юшку. В кінцевому підсумку у вас вийдуть дві рівні частини філе. Скористайтеся щипцями і дістаньте все кістки.

Рецепт №1. Класична засолювання

філе кіжуча - 2,5 кг.
кухонна сіль - 50 гр.
цукровий пісок - 25 гр.

Змішайте в зручній для вас тарі сипучі продукти. Порубати на шматочки підготовлене філе. Протріть бавовняної серветкою.
Обваляйте рибу з обох сторін. Помістіть в підходящу ємність, накрийте щільною марлею на 7 годин при кімнатній температурі.
По закінченню заданого часу помістіть рибу на 6 годин на холодильну камеру. Солоність риби визначається часом настоювання. Якщо ви поставили делікатес ввечері, до ранку ступінь засолу буде мінімальною.
Не варто витримувати філе занадто довго (більше 20 годин). В іншому випадку вона стане надмірно солоної.

Рецепт №2. Засолка кіжуча з цедрою апельсина

стейки кіжуча - 3 кг.
цукор - 35 гр.
харчова сіль - 70 гр.
цедра апельсина - 200 гр.
свіжий кріп - 15 гр.
фільтрована вода - 100 мл.

Зніміть з апельсина цедру, подрібніть в блендері. Додайте шкірку і кріп в суміш для засолу. Влийте очищену воду, вимішайте склад. Нанесіть розсіл на рибу, як описано в класичному рецепті.
З настанням нового дня спробуйте морепродукт. Якщо солоність вас не влаштовує, а м'ясо не зблідло, залиште його ще на 10 годин. Коли ви задовольните свої смакові рецептори, злийте розсіл.
Промийте шматочки м'яса під проточною водою, приберіть зайву вологу з допомогою паперового рушника. Потім наріжте делікатес тонкими пластинами, подайте до столу. Частина нез'їденої риби залийте рослинним маслом, приберіть в холодильник.
Якщо в найближчий тиждень у вас не вийшло з'їсти всю рибу, можна відразу її нарізати зручним для вас способом і поміщати в морозильну камеру для тривалого зберігання. Мелконашінкованний морепродукт не втратить своїх смакових якостей в подібному стані.

Рецепт №3.Малосольная риба в розсолі

лавровий лист - 5 шт.
коріандр - 5 гр.
кижуч - 900 гр.
перець горошком - 15 шт.
фільтрована вода - 600 мл.
кухонна сіль - 55 гр.
цукровий пісок - 25 гр.

У невеликій емальованій ємності з окропом змішайте сіль, цукор і спеції.
Помістіть підготовлене промите філе в глибоку тару, залийте морепродукт теплим розсолом.
Коли склад повністю охолоне, відправте його в холодильник на 20-24 години.

Рецепт №4.Засол риби в оливковій олії

Помістіть підготовлене філе в скляну тару, обробляючи кожен шматочок сіллю і цукром в співвідношенні 2: 1. Помістіть наповнені рибою ємності в холодильну камеру на 24 години.
Очистіть ріпчасту цибулю, наріжте кільцями (6 середніх цибулин на 2-3 кг. Морепродукту). Додайте в рибу і перемішайте, залийте в тару оливкова олія таким чином, щоб воно покрило делікатес. Надішліть в холодильник ще на добу.

Рецепт №5. Посол камчатського кіжуча

Обробити кижуч на філейні частини, позбудьтеся від кісток. Приготуйте суміш з солі і цукру в співвідношенні 3: 1. На свій розсуд можна додати духмяний перець.
Обваляйте і натріть морепродукт сипучим складом. Помістіть рибу один на одного шкірою вниз в скляну тару. Не допускається застосування металевого посуду для засолу.
Влийте трохи рослинного масла і лимонного соку в кожну ємність з делікатесом. Всипте кріп (можна сушений). Закрийте банки кришками і настоюйте близько 50 хвилин при кімнатній температурі.
Після закінчення заданого часу відправте морепродукт в холодильну камеру на 20-25 годин. У разі, якщо риби вийшло багато, залишки помістіть в морозилку.

Рецепт №6. Посол кіжуча скандинавською

Даний рецепт відрізняється від інших складністю приготування. Завдяки спиртного напою, що входить до складу страви, риба знаходить вишуканий смак через 35 годин.

морська дроблена сіль - 70 гр.
сушений кріп - 17 гр.
філе кіжуча - 1,8 кг.
перець горошком - 7 шт.
горілка - 70 мл.
тростинний цукор - 60 гр.
коріандр - 9 гр.
мелений чорний перець - 8 гр.
приправи - за смаком

Промийте тушку під проточною холодною водою, просушіть за допомогою бавовняного рушники. Відрубайте голову і плавники. Відокремте тушку від рибної шкірки.
Располовіньте морепродукт, отримавши дві рівні частини філе. Видаліть всі кістки. Не поспішайте викидати шкіру. Влийте в невелику ємність горілку.
Надішліть підготовлене філе в харчовій контейнер, додайте спиртне, обваляйте кожен шматочок в спеціях з двох сторін. Після чого посипте кропом.
Складіть шарами рибу і укутайте шкіркою. Для щільності оберніть отриманий продукт поліетиленовою плівкою. Помістіть в холодильну камеру на 35-45 годин.
Через заданий час порубати морепродукт на шматочки, зберігайте в скляній тарі з кришкою не більше 6-8 днів.

Обробляють рибу за всіма описаними правилами.
Приготування засолу відбувається строго за рекомендованими пропорціям.
підбирайте ароматні спеції виключно на ваш смак.
Вирішіть, якою мірою солоності вам більше подобається риба. Виходячи з цього виведіть для себе ідеальний рецепт.
Чи не маринують рибу в оцті будь-якого роду або цитрусових соках. Такий спосіб абсолютно не схожий на класичний засолення.

Як зберігати засолений морепродукт

Якщо засолення риби відбувається в домашніх умовах, а шкірка потім знімається, рекомендується зберігати делікатес в тарі, залитій олією, з щільно закритою кришкою не більше 35 днів.
Морепродукт слабкого соління обмочують в яблучному оцті і обертають бавовняним рушником. Потім тушка поміщається в целофановий пакет, щільно закупорюється і відправляється в холодильник. Термін зберігання таким способом складає 12 діб.

Дотримуйтеся рекомендованих рецептів і пропорцій. Таким чином ви легко зможете приготувати кижуч на свій смак. Спробуйте засолити рибу за класичним або скандинавському рецептом. Розгляньте технології з додаванням апельсинової цедри, оливкового масла, горілки або розсолу. При великих обсягах засолювання розміщуйте частина делікатесу в морозильну камеру для тривалого зберігання.

Відео: як швидко і смачно солити рибу кижуч

вівторок, 5 січня 2016 р

Як солити червону рибу в домашніх умовах, щоб готову страву вийшло дійсно смачним? Особливих секретів насправді немає: головне - вибрати якісну рибу і запастися терпінням. Сьогодні пропоную рецепт малосольного кіжуча, але таким чином можна засолити абсолютно будь-яку червону рибу. До речі, кижуч відноситься до лососевим, але він не такий жирний, як та ж сьомга.

Невеликий відступ (без нього ніяк - люблю я лірику): солити червону рибу можна сухим і мокрим способами. Сьогодні я покажу вам перший варіант, коли крім самої риби, солі і цукру більше нічого не потрібно. Мокрий спосіб, в свою чергу, має на увазі просаливание риби в солоно-солодкому розсолі на основі води.

Ймовірно, деякі любителі приготувати солону червону рибу в домашніх умовах скажуть, що, мовляв, замало інгредієнтів використовується. Де прянощі і спеції, де ароматні трави? Відповім одразу ж: особисто для мене (а також моїх домашніх) найбільше до душі, так би мовити, чистий смак і аромат риби, якими може похвалитися червона мешканка водойм.

А взагалі є маса рецептів домашнього посолу риби, де використовується перець різних видів, ароматні прянощі (типу гвоздики і коріандру). У хід йде свіжий кріп, міцний алкоголь (найчастіше коньяк), сік і цедра цитрусових, і навіть брусниця з журавлиною. Зрозуміло, що варіантів існує практично стільки, скільки кулінарів солять будинку червону рибу, і в кожному випадку виходить смачно.

Але пам'ятайте, що якою б ви не вибрали, потрібно завжди дотримуватися основних правил засолу червоної риби, слідуючи яким у вас на столі з'явиться просто дивовижне рибне ласощі, навіть делікатесне холодна страва, яке не соромно подати навіть на святковий стіл.

Складові:

Приготування страви по кроках з фото:

Для того щоб приготувати смачну малосольного червону рибу в домашніх умовах, візьмемо саму рибу (в моєму випадку кіжуча), сіль і цукровий пісок. Сіль мені більше подобається використовувати морську, але це не принципово - прекрасно підійде звичайна велика кухонна.

Якщо риба у вас свіжоморожена, їй потрібно попередньо дати відтанути в холодильнику. Після цього рибу потрібно швидко помити під холодною проточною водою і насухо витерти паперовими серветками або рушником. Шматок у мене був великий, тому я вирішила розділити його на 4 рівні частини. Для цього спочатку розрізала навпіл поперек, після чого уздовж кістки ще навпіл. При цьому потрібно вирізати хребет і прилеглі до нього кістки (все це можна потім пустити в справу - зварити рибний бульйон або юшку). Не забудьте також акуратно видалити великі черевні кістки і ті, які знаходяться глибоко в м'якоті вздовж хребта. Для цього можна скористатися пінцетом або виймати їх прямо пальцями. Виходить 4 рівних шматка рибної м'якоті на шкірі, вагою 1 кілограм (+/- 50 грамів).

Коли риба буде підготовлена, змішуємо в одній мисці по дві столові ложки солі і цукрового піску (чайні і столові ложки у мене в рецептах завжди без гірки, тобто під ніж, якщо інше не вказано додатково). Така кількість розраховане рівно на 1 кілограм сирої риби. Якщо у вас вага риби інший, вважайте пропорційно.

Слідом в миску кладемо два шматки червоної риби шкірою вниз. Найкраще, щоб посуд, яку ви виберете для засолу кіжуча, була точно за розміром шматків - таким чином риба буде максимально занурена в розсіл.

Якщо вам подобаються лосось і кета, але висока вартість не дозволяє купувати їх занадто часто, професіонали радять звернути увагу на кіжуча. Ця червона риба за смаковими якостями не гірше сьомги, але ніжніша, ніж горбуша, а невисока вартість робить її доступною для більшості. Однак, що приготувати з кіжуча і як краще його подати?

Як приготувати рибу кижуч

Цей представник групи лососевих відрізняється дуже ніжним жирним м'ясом, проте енергійно цінність у нього невисока - 140 ккал, тому він добре підходить для дієтичного меню. Приготування риби кижуч не викликає особливих турбот у господинь - по-перше, через майже повну відсутність кісток в філе. По-друге, з ним можлива абсолютно будь-яка термічна обробка.

Замислившись, як приготувати кижуча, врахуйте декілька нюансів:

Занадто активно його чистити не треба - тільки злегка пройтися ножем по лусці. Якщо у вас не стейк, додатково видаляються зябра, голова, хвіст, нутрощі.
Підготувати до запікання цю рибу легко - присипати сіллю з травами, почекати 8-10 хвилин і готувати: маринад їй не потрібен.
Найсмачніший кижуч - тушкований або запечений. Смажений часто сухуватий.

Страви з кіжуча - рецепти з фото

На основі цього морського мешканця можна придумати чимало цікавих гарячих і холодних страв, включаючи несолодке випічку. Який би рецепт приготування кіжуча вас ні зацікавив, нижче знайдеться те, що ви шукали. Крім класичного другого там присутній і ситний пиріг для вечірнього чаю, і рецепт засолювання на нашвидкуруч, І варіанти дієтичної рибки в мультиварці.

Риба кижуч в духовці

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 2966 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.

Майже всі рецепти приготування кіжуча припускають використання свіжомороженої або абсолютно свіжої рибки. Однак не поспішайте засмучуватися, якщо перед вами шматок, який пройшов кілька етапів заморозки і втратив пружність. Існують страви з кіжуча в духовці, для яких консистенція м'яса ролі не грає. Котлети - відмінний варіант, з яким впорається кожна господиня.

складові:

кижуч - 1,7 кг;
цибуля - 3 шт .;
зубчики часнику - 3 шт .;
зелень;
круглий рис - півсклянки;
морква - 2 шт .;
паста томатна - 3 ст. л .;
трави сухі;
сіль.

Спосіб приготування:

У риби зчистити луску, зрізати голову, хвіст, плавники. Прибрати шкіру. Філе промити, прокрутити через м'ясорубку з парою цибулин.
Підготувати рис, відварити як на гарнір.
Подрібнити часник із зеленню. Додати до рибного фаршу. Посолити, приправити.
Туди ж ввести відварений рис, терту моркву.
Зліпити котлетки, укласти в скляну форму.
залити томатною пастою, Розведеною 300 мл води. Затягнути фольгою.
Готувати з моменту прогріву духовки до 190 градусів близько 45-50 хвилин. Можна підрум'янити, включивши «гриль» і знявши фольгу в самому кінці.

Як засолити рибу кижуч

Час приготування: 1 день.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність страви: 2565 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Якщо вам подобається солона червона риба, але лосося з цією метою купувати постійно виходить накладно, спробуйте замінити його Кижуча. Господині одноголосно визнають, що це зовсім не «дешево і сердито», а приголомшливий аналог зі своїм індивідуальним смаком. Засолка риби кижуч в домашніх умовах - процес дуже легкий і швидкий. Якщо почати роботу ввечері, до обіду наступного дня у вас вже буде приголомшливо смачна закуска. Так?

складові:

філе кіжуча - 1 кг;
рослинну рафіновану олію - 100 мл;
цибуля - 8 шт .;
сіль - 3 ст. л .;
цукор - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Розрізати рибні шматки на пластини товщиною близько 5 мм або трохи більше.
Сіль змішати з цукром. Можна додати будь-які спеції.
Викладати в скляну чашу шарами рибу, кожен з них пересипаючи цукрово-сольовою сумішшю. Затягнути плівкою, відправити в холод на ніч.
Вранці малосольная рибка готова, але можна поліпшити її смак: між шарами прокласти кільця цибулі, залити олією, дати постояти ще до вечора там же.

Кижуч на пару

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 1511 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.

Найлегший, корисний, дієтичний варіант обіду або вечері - кижуч на пару в мультиварці. Якщо ви ще не встигли розібратися, як приготувати червону рибу таким способом, пора заповнювати прогалину. Ніяких зайвих рухів, тільки найпростіші продукти, відсутність жирів: цей рецепт міцно осяде у вашій кулінарній книзі. Пропарені стейки можна навіть подати на святковий стіл - вони виглядають дуже красиво.

складові:

кижуч - 2 шт .;
соус соєвий - 3 ст. л .;
лимони - 2 шт .;
вода - 500 мл;
сіль - 1,5 ч. л .;
перець - 1 ч. л .;
приправи до риби.

Спосіб приготування:

Випатрати рибні тушки, нарізати стейками.
Посолити, присипати перцем і приправами.
Воду вилити в мультіварочную чашу.
Стейки кіжуча викласти на решітку для парового приготування, полити соєвим соусом. Укрити скибочками лимона.
Готувати на потужності 500 Вт півгодини. Режим «варіння на пару».

Риба кижуч в фользі

Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1 692 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

на святковому столі червона риба завжди виглядає особливо привабливо. Спробуйте запекти її цілком, зафаршіровать рисом з кислими ягодами, і вона розкриється перед вами з нового боку. Ароматна риба кижуч в фользі в духовці готується швидко, і єдине, що може викликати деякі складності - створення соусу, яким потрібно буде полити блюдо перед подачею.

складові:

кижуч великий;
томати черрі - 10 шт .;
пучок кропу;
рис довгий - стакан;
журавлина - пригорща;
вершкове масло - 25 г;
сіль морська;
лайм;
пучок кінзи;
корінь імбиру - 3-4 см .;
зубчик часнику;
оливкова олія - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Рибу почистити, промити. Заповнити половинками томатів черрі і натерти зовні морською сіллю (маленька ложка з гіркою).
Обернути фольгою, запікати 20 хвилин при 190 градусах.
Підготувати рис, відварити і потім на сковороді з вершковим маслом.
Змішати його з журавлиною і порваним кропом.
Заповнити цією масою кіжуча через надріз на черевці. Запікати ще 20 хвилин, розкривши фольгу. Температура вже 200 градусів.
Зробити соус із соку лайма, тертих імбиру і часнику, подертій кінзи і оливкового масла. Полити гарячу рибу до подачі.

Кижуч на грилі

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1346 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Шашлички з кіжуча на грилі - рецепт, з яким можна урізноманітнити своє буденне меню. Маринад такий простий, що з ним впорається навіть дитина, що доповнюють овочеві компоненти можна вибрати на свій смак. По можливості спробуйте скористатися цим же рецептом, коли у вас буде доступ до мангалу - на відкритому вогні такі шашлички виходять ще смачнішими.

складові:

кижуч - 700 г;
кабачок молодий;
лимони - 2 шт .;
оливкова олія - 2 ст. л .;
голівка часнику;
пучок петрушки;
приправи.

Спосіб приготування:

Очищене рибне філе порізати кубиками 4 * 4 см.
Посипати приправами, полити соком 1-го лимона, оливковою олією. Додати пошматований петрушку, подрібнений часник. Перемішати руками. Залишити в цьому маринаді на 20 хвилин.
Дерев'яні шпажки замочити на чверть години, нанизати на них шматочки кижуча, чергуючи з з товстими кружечками кабачка і скибочками лимона. Готувати при 200 градусах 20 хвилин.
Шашлички потрібно обов'язково перевертати кожні 5-6 хвилин і поливати соком, який стікає вниз на деко. Для охолодження бажано перекладати на решітку.

Риба кижуч на сковороді

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: одна тисячі п'ятсот сімдесят дев'ять ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Деякі господині смажений кижуч вважають сухим, однак так трапляється тільки при незнанні основних принципів роботи з ним. Цей продукт завжди потрібно готувати або з паніруванням, або з кляром. Додатково важливо дотримати правильний температурний режим. Перегляньте уважно технологію, описану нижче, і у вас більше не виникне питання, як посмажити рибу кижуч, щоб м'ясо було соковитим.

складові:

стейки кіжуча - 4-5 шт .;
мелений кріп - 1 ч. л .;
мелений розмарин - 1 ч. л .;
соус соєвий - 3 ст. л .;
мелена суміш перців - 2/3 ч. л .;
гірчиця насінням - 1/2 ч. л .;
оливкова олія - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Кожен стейк обмити, обсушити паперовою серветкою.
Обробити за допомогою кисті соєвим соусом з обох сторін.
Старанно перемішати спеції. Посипати ними стейки - вони повинні бути повністю вкриті. Скропити оливковою олією.
Через 25-30 хвилин розігріти сковороду (нічим не змащувати!).
Коли вона прожарити, викласти туди стейки, і потужність конфорки зменшити до мінімальної.
Смажити кижуч спочатку по 7 хвилин на кожній стороні. Потім по 5 хвилин, повторно підсмажуючи вже до скоринки.
Перед подачею можна збризнути блюдо соком лимона.

Риба кижуч в мультиварці

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1239 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Найпростіше блюдо, яке можна придумати на швидку руку - тушкована риба кижуч в мультиварці під сметанно-сирної заливкою. Готується швидко, від господині потрібно тільки порізати рибне філе, змішати інші продукти і виставити правильний режим. Додатково сюди можна кинути трохи свіжих або заморожених печериць, або овочеву суміш.

складові:

кижуч - 500 г;
сметана - стакан;
сир - 100 г;
пучок зелені;
сіль, приправа.

Спосіб приготування:

Випатрати і промити рибу. Порізати великими шматочками.
Укласти на дно мультіварочной чаші, укрити сумішшю тертого сиру зі сметаною. Додати півсклянки води, зелень, приправи, сіль.
Готувати на «гасінні» 45-50 хвилин.

Риба кижуч з овочами

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: тисяча шістсот двадцять дві ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Шукаєте корисний, але смачний варіант вечері або дуже ситного сніданку, який не зашкодить фігурі? Запечена під білкової шапочкою риба кижуч з овочами - ідеальний вибір для всіх, включаючи чоловіків і дітей. Готувати таке блюдо рекомендовано в духовці, використовуючи керамічний посуд, але можна це зробити і на сковороді. Так буде швидше, але рибу доведеться порізати дрібніше.

складові:

кижуч (філе) - 800 г;
яйця вищ. кат. - 8 шт .;
вершки 10% -ві - півсклянки;
пучок зелені;
сіль;
морква;
цибуля - 2 шт .;
квасоля зелена - 200 г;
помідори - 3 шт.

Спосіб приготування:

Овочі та цибулю нарізати дрібно.
Рибне філе порізати шматочками, посолити.
Від яєць взяти тільки білки, збити з вершками.
Розподілити шматочки кижуча по порційних ємностей для запікання. Додати овочеву суміш. Залити білково-вершковою масою.
Прогріти духовку з блюдом до 185 градусів.
Через 25 хвилин посипати подертій зеленню. Готувати ще 10-12 хвилин.

Пиріг з рибою кижуч

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 4946 ккал.
Призначення: до чаю.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ви любите ситну випічку, яка не тільки для сніданку, а й на вечерю може бути використана? Спробуйте спекти цей приголомшливий пиріг з рибою кижуч і смаженими грибами! Вершкове масло, яким змащується поверхня, є опціональним компонентом - без нього скоринка вийде менш золотистої, зате калорійність страви знизиться. Для більшої поживності до начинки можна додати відварений рис.

складові:

дріжджове тісто - 800 г;
кижуч - 800 г;
цибуля - 2 шт .;
яйце;
гриби - 300 г;
зелень;
масло вершкове - 70 г;
сіль;
кунжут.

Спосіб приготування:

Зайнятися начинкою, подрібнивши ножем філе кіжуча і змішавши з прокручувалися через м'ясорубку цибулею. Посолити цю масу, посипати зеленню.
Гриби нарізати, обсмажити з шматочком вершкового масла (Максимум 15-20 грам).
Тісто поділити навпіл. Розкачати за розміром дека.
Викласти на одну половину начинку. Укрити другою частиною, краю загорнути.
Змастити збитим яйцем і маслом, посипати кунжутом. Випікати при 190 градусах 25 хвилин.

Цей продукт універсальний щодо смакових поєднань - його можна подати як закуску до пива або вишукану страву під вино. Вдало приготувати будь-які страви з кіжуча допоможуть рекомендації професіоналів:

Не використовуйте алкоголь для маринування даної риби.
Ідеально доповнюють кижуч волоські горіхи, коричневий цукор, печериці, імбир, бальзамічний оцет.
Чи збираєтеся посмажити кижуч шматочками? Зробіть для них простий яєчний кляр з борошном - вони збережуть соковитість.

Дізнайтеся, по іншим рецептами.