Рецепт маринаду оселедця цілої. Рецепти засолювання риби. Маринований оселедець. Як засолити оселедець в домашніх умовах. Оселедець пряного посолу.

Оселедець, засоленная в такому маринаді виходить смачніше, ніж оселедець, засоленная "сухим способом". Сухий спосіб більше підходить для жирних сортів риби. Важливою умовою смачною оселедця є дотримання пропорцій води, оселедця і солі з цукром.

приготування:

Для приготування оселедця варимо маринад. В 1 літр води додаємо 80 гр. (2 ст. Ложки з гіркою) солі, 20гр. (1 ст. Ложка) цукру, перець і лавровий лист. Горошини запашного перцю потрібно розчавити ножем і витягти чорні зерна перцю, їх і потрібно використовувати. Можна ще додати пару зірочок гвоздики, але це на любителя. Доводимо воду зі спеціями до кипіння, кип'ятимо 5 хвилин і вимикаємо. Ми залишаємо до повного охолодження.

Розморожену оселедець потрібно помити і очистити від залишків луски. Розморожувати краще поступово в прохолодному місці.

Я солю і мариную оселедець в очищеному вигляді. Голову і хвіст відрізаю і виймаю нутрощі. З 1,2 кг. неочищеної риби виходить 1 кг. очищеної оселедця.

Я мариную оселедець в відерці з харчового пластику, мені це зручно тому що воно займає мало місця в холодильнику. Щоб оселедець помістилася в відерце, я розрізаю рибу навпіл і вкладаю одну половинку рибки в іншу, як на фото. Якщо Ви будете маринувати оселедець в ємності, що дозволяє покласти рибу цілком, тоді розрізати її немає необхідності.

Укладаємо підготовлену рибу в ємність і заливаємо холодним маринадом. Якщо Ви соліть 1 кілограм риби, маринаду знадобиться 1 літр, якщо соліть 0,6 кілограма риби, тоді маринаду потрібно 0,6 літра, якщо очищеної риби у Вас 2 кілограми, відповідно і маринаду потрібно 2 літри.

Маринад повинен покривати рибу повністю. Можна придавити рибу невеликий тарілочкою. Далі потрібно накрити ємність з оселедцем і залишити при кімнатній температурі на добу. Потім відправити оселедець маринуватися в прохолодне місце ще на 2 доби. В цілому через три доби рибу можна їсти.

Така оселедець та з маринованою цибулькою, та з відвареною картоплею ... Життя вдалося! Так, салатик "Оселедець під шубою" з такою рибкою теж буде незвичайним.

Якщо вам захотілося солоненьке рибки, то не обов'язково витрачати на її покупку багато грошей. Можна швидко і недорого приготувати мариновану оселедець вдома. Смачна оселедець маринована в домашніх умовах, має дуже простий рецепт. З ним впорається будь-хто. Особливо підійде таке блюдо тим господиням, які не люблять купувати продукти з шкідливими добавками і консервантами. Смачно маринуємо оселедець шматочками використовуючи мій, покроково оформлений рецепт з фото.

Складові:

2 середніх оселедця;
   0,5 великий цибулини;
   три маленьких зубчики часнику;
   пару лаврових листочків;
   2 ст. л. рослинного масла;
   2 ст. л. оцту;
   1 ч. Л. цукру;
   трохи чорного перцю меленого;
   1 ст. л. солі.

Як маринувати оселедець з цибулею і оцтом

Тушкам оселедця потрібно дати трохи підтанути. Рибу не варто розморожувати повністю. Повністю размороженная риба при перемішуванні може розвалитися і в готовому вигляді не матиме красивий і апетитний вигляд. Далі, потрібно чистити від кишок, обрізати плавники, хвости, голови, ретельно промити під водою з крана, порізати на невеликі шматочки.

Цибулю і часник подрібнити.

Всі складові змішати в чаші. Ретельно, але акуратно перемішати.

Розкласти по банках. У мене вийшло 2 невеликі. Закрити кришками і поставити в холодильник не менше ніж на 12 годин. За цей час кілька разів струсніть баночки.

Через зазначений час смачна оселедець маринована шматочками готова.

Перед подачею можна посипати свіжою зеленню. Подавати с. Оселедець маринована шматочками з цибулею і оцтом виходить дуже ніжна. Таке блюдо порадує не тільки ваших рідних, а й друзів.

Все відомо, що найсмачніша та їжа, яка приготовлена в домашніх умовах. Саме тому в даній статті хочеться розповісти про те, як можна смачно замаринувати оселедець в домашніх умовах: що для цього потрібно і як все зробити правильно.

Варіант 1. По-корейськи

Отже, щоб вийшла смачною, можна спробувати засолити її способом «по-корейськи». Для цього потрібно запастися наступними інгредієнтами:

1 кг риби (якщо немає оселедця, можна взяти сардину, скумбрію, пангасіус або ж пеленгас).
Півкіло ріпчастої цибулі.
Пів чайної ложки червоного і чорного меленого перцю.
Одна столова ложка солі.
Одна столова ложка томатної пасти.
Приблизно 2-3 столові ложки оцту.
Півсклянки олії (можна як звичайного, соняшникової, так і оливкового).

Спосіб приготування

Отже, щоб маринований оселедець з цибулею вийшла красивою, її попередньо потрібно обробити: відокремити голову, плавники, хвіст, вийняти хребет і кісточки. Залишається одне лише філе риби, яке розрізається на шматки, солиться, приправляється (червоний і чорний перець), «вимазується» томатною пастою. На даному етапі потрібно приготувати лук: для цього він нарізається півкільцями (не варто боятися переборщити з даними інгредієнтом, ніж цибулі більше, тим краще). Коли все готово, риба заправляється рослинним маслом, оцтом і засипається цибулею. Все це міститься в холодильник. Вже через три години блюдо можна подавати на стіл. Однак буде набагато смачніше, якщо риба простоїть в маринаді до ранку.

Спосіб 2. Маринування без оцту

Варто сказати про те, що маринований оселедець може бути приготовлена без оцту. В такому випадку треба придбай свіжоморожену рибу (в такій кількості, щоб вона помістилася в трилітрову банку), а також приготувати сіль (250 г), запашний перець і (по кілька штучок), цукор (3 ст.л). Сам процес приготування складається з наступних етапів:

Свіжоморожену рибу потрібно ретельно обмити під проточною водою, чистити її не потрібно.
Далі риба плотненько складається в банку, засипаються всі попередньо приготовані інгредієнти, все заливається охолодженої кип'яченої водою.
Бутель закривається капроновою кришкою, гарненько струшується, щоб сіль і цукор розчинилися.
Все це буде настоюватися при кімнатній температурі. Постоявши добу, буде готова малосольная селедочка, через дві доби риба Просолов більш сильно.
Після повного приготування все поміщається в холодильник для збереження максимум на 10 діб.

Спосіб 3. З оцтом

Який ще може бути оселедець, маринована в домашніх умовах? Чому б не навчитися готувати її з оцтом? Для цього потрібно запастися приблизно двома-трьома кілограмами риби, а також розсолом. Приготувати його можна з наступних інгредієнтів: вода (півлітра), оцет (30 мл), сіль (100 г), спеції за смаком (перець, лавровий лист і ін.). Починати приготування страви потрібно з підготовки риби. Її розморожують, гарненько промивають під проточною водою. Далі потрібно закип'ятити воду, засипати в неї сіль і спеції. Коли розсіл трохи охолоне, туди додається оцет. Далі рибу потрібно скласти так, щоб розсіл повністю її покрив. Що стосується часу маринування, то якщо оселедець почищена і порізана на шматки, вона буде готова вже приблизно через 5 годин. Якщо ж риба засаливается повністю, тобто її можна буде вже через 12 годин.

Спосіб 4. Сухе маринування

Цікавим для багатьох виявиться той факт, що маринований оселедець може бути приготовлена за принципом сухого маринування. Для цього потрібно запастися одним з наступних видів риби: горбуша, товстолобиком, пеленгаса в кількості 1 кг. Риба очищається, повинні залишитися тільки філешку, які пересипаються сумішшю з наступних інгредієнтів: солі і цукру (по 1 ст.л.), чорного перцю (меленого - 0,5 ст.л.). Риба гарненько перемішується, додається лавровий лист, все це ставиться в прохолодне місце під прес. Через добу, коли рибка добре Просолов, в неї додають Маринована оселедець без приготування розсолу готова! Смачного!

Спосіб 5. Морковно-лимонний

І ще один спосіб, як маринувати оселедець. Будемо використовувати морквяно-лимонний маринад. Для цього знадобляться наступні інгредієнти: риба (1 шт), морква (1 шт), пів-лимона, одна цибулина, столова ложка соєвого соусу і в такій же кількості рослинне масло. Спочатку готується риба: її потрібно гарненько вимити і очистити від кісток так, щоб залишилися одні тільки філешку. Для маринаду цибулю потрібно почистити, нарізати півкільцями. Морквина також очищається і натирається на тертці для корейської моркви. Все добре перемішується руками, далі додається соєвий соус. У суміш поміщаються шматочки риби, також туди додаються порізані на четвертинки часточки лимона. Блюдо просочується приблизно 5 годин, однак для більш насиченого смаку можна залишити рибу маринуватися на всю ніч. Смачна оселедець, маринована в домашніх умовах, готова до споживання!

Варіант 1. По-корейськи

Отже, щоб маринований оселедець вийшла смачною, можна спробувати засолити її способом по-корейськи. Для цього потрібно запастися наступними інгредієнтами:

1 кг риби (якщо немає оселедця, можна взяти сардину, скумбрію, пангасіус або ж пеленгас).
Півкіло ріпчастої цибулі.
Пів чайної ложки червоного і чорного меленого перцю.
Одна столова ложка солі.
Одна столова ложка томатної пасти.
Приблизно 2-3 столові ложки оцту.
Півсклянки олії (можна як звичайного, соняшникової, так і оливкового).

Спосіб приготування

Отже, щоб маринований оселедець з цибулею вийшла красивою, її попередньо потрібно обробити: відокремити голову, плавники, хвіст, вийняти хребет і кісточки. Залишається одне лише філе риби, яке розрізається на шматки, солиться, приправляється (червоний і чорний перець), вимазується томатною пастою. На даному етапі потрібно приготувати лук: для цього він нарізається півкільцями (не варто боятися переборщити з даними інгредієнтом, ніж цибулі більше, тим краще). Коли все готово, риба заправляється рослинним маслом, оцтом і засипається цибулею. Все це міститься в холодильник. Вже через три години блюдо можна подавати на стіл. Однак буде набагато смачніше, якщо риба простоїть в маринаді до ранку.

Спосіб 2. Маринування без оцту

Варто сказати про те, що маринований оселедець може бути приготовлена без оцту. В такому випадку треба придбай свіжоморожену рибу (в такій кількості, щоб вона помістилася в трилітрову банку), а також приготувати сіль (250 г), запашний перець і лавровий лист (за кілька штучок), цукор (3 ст.л). Сам процес приготування складається з наступних етапів:

Свіжоморожену рибу потрібно ретельно обмити під проточною водою, чистити її не потрібно.
Далі риба плотненько складається в банку, засипаються всі попередньо приготовані інгредієнти, все заливається охолодженої кип'яченої водою.
Бутель закривається капроновою кришкою, гарненько струшується, щоб сіль і цукор розчинилися.
Все це буде настоюватися при кімнатній температурі. Постоявши добу, буде готова малосольная селедочка, через дві доби риба Просолов більш сильно.
Після повного приготування все поміщається в холодильник для збереження максимум на 10 діб.

Спосіб 3. З оцтом

Спосіб 4. Сухе маринування

Цікавим для багатьох виявиться той факт, що маринований оселедець може бути приготовлена за принципом сухого маринування. Для цього потрібно запастися одним з наступних видів риби: горбуша, товстолобиком, пеленгаса в кількості 1 кг. Риба очищається, повинні залишитися тільки філешку, які пересипаються сумішшю з наступних інгредієнтів: солі і цукру (по 1 ст.л.), чорного перцю (меленого - 0,5 ст.л.). Риба гарненько перемішується, додається лавровий лист, все це ставиться в прохолодне місце під прес. Через добу, коли рибка добре Просолов, в неї додають рослинне масло. Маринований оселедець без приготування розсолу готова! Смачного!

Спосіб 5. Морковно-лимонний

Оселедець - дуже смачна і недорога риба. Сьогодні купити її можна всюди, однак найкраще її солити і маринувати своїми руками в домашніх умовах. Аргумент - смачніше і якісніше. Тим більше що процедура не вимагає багато часу і сил.

Зміст рецепта:

Одним з улюблених страв на святковому столі є солона і маринована оселедець в самих різних видах. Наприклад, форшмак, оселедець під шубою, вінегрет з оселедцем, оселедець нарізана шматочками з ріпчастою цибулею, її часто подають з вареним в мундирі картоплею. Смак кожного блюда залежить від обраної оселедця. Але кожна покупка - гра в лотерею, тому що ніколи не знаєш, з яким вона виявиться смаком. І досить часто тушки пересолюють. Роблять це для більш тривалого зберігання риби. Та до того ж часто солять оселедець не першої свіжості. Тому багато господинь вчаться солити і маринувати оселедець самостійно. Подібних способів приготування існує чимало, а деякі з них ми розповімо в цьому огляді.

Як замаринувати і засолити оселедець - тонкощі приготування

Щоб правильно засолити, а потім і замаринувати оселедець в домашніх умовах, досить під рукою мати мінімальний набір продуктів. Найголовніше - запастися терпінням, тому що цей процес досить трудомісткий. Але перевага - впевненість в свіжості і смаку оселедця.

Купівля.При покупці оселедця бажано віддати перевагу тихоокеанським або атлантичного типу, в морській рибі є ризик змісту токсинів, важких металів та інших шкідливих речовин. Найчастіше оселедець продається заморожена. Тому звертайте увагу, щоб тушка була стиснута і не зім'ята, шкіра була рівною і неушкодженою, без жовтуватого відтінку. Якісну рибу відрізняють опуклі незамутненим очі, притиснуті до тулуба плавники, природний сріблястий забарвлення і зяброві кришки. Обезголовлений оселедець краще не купувати. Швидше за все це риба не свіжа, що хочуть приховати продавці. Позбавляючи тушку голови ви втрачаєте можливості подивитися на головні показники - очі і зябра. Найбільш смачна оселедець виходить з великих рибин з товстою спинкою і округлими боками.
Розморожування. Куплену рибу необхідно так розморозити, щоб вона зберегла смакові і корисні властивості. Прискорення процесу розморожування погіршить властивості продукту. Не треба застосовувати мікрохвильову піч або класти в гарячу воду - продукт зіпсуєте. Оселедець потрібно покласти в холодильник на добу при t + 5 ° С. Це збереже структуру і смакові властивості.
Підготовка. Завжди видаляйте зябра, вони готовому продукту надають гіркий смак. Зробити це можна руками, ножем або ножицями. Після оселедець добре помийте холодною водою і приступайте до засолюванні.
Соління. Солити краще непотрошёную рибу - вона візьме необхідну кількість солі і смак буде рівномірний по всій тушки. При патрання ікру та молочко так само засолюють. Ціла оселедець лежить в розсолі в прохолодному місці до 7 днів. Малосольний оселедець солиться 1-2 дня, сильно солона - 5-7. Конкретний час залежить від переваги: любите сильно або слабосолону солону. Для швидкої засолювання крім зябер потрібно видалити голову, кишки, нутрощі, кишки і зняти внутрішню плівку. Однак так немає гарантії збереження первозданного смаку. При будь-якому способі соління розсіл повинен повністю покривати рибу. Для соління слід використовувати тільки емальований, пластмасову, нержавіючу посуд. Залізна і мідна ємність не підходить.

Маринований оселедець з оцтом - найкраща закуска. До того ж це найпростіша закуска до святкового столу. Шматочок філе оселедця на шматочку житнього хліба - ідеальна закуска неодмінного атрибута застілля під горілку.

Калорійність на 100 г - 192 ккал.
Кількість порцій - 1 оселедець
Час приготування - 1 добу

Складові:

Оселедець - 1 шт.
Вода - 1 л
Сіль - 0,5 ст.
Цукор - ст.
Оцет - 1,5 ст.
Лавровий лист - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Запашний перець - 10 горошин
Перець мелений - щіпка
Лимон - 1 шт.
Рослинна олія - 1 ст.л.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.

Покрокове приготування:

Воду налийте в сотейник і підігрійте. Всипати в неї сіль і перемішайте до розчинення. Залиште охолоджуватися.
Після занурте в воду оселедець і залиште на добу.
До цього часу підготуйте маринад. Стакан води перемішайте з оцтом і підігрійте, потім всипте цукор, розмішайте і проваріть 5 хвилин. Остудіть.
Оселедець наріжте шматочками, покладіть шарами в банку. Між шарами кладіть часточку лимона і кружечок цибулі, пересипаючи все спеціями.
Залийте все маринадом і додайте олію. Поставте оселедець в холодильник на добу.

Маринований оселедець в оцті - швидкий спосіб приготування

Маринований оселедець в оцті завжди хороша закуска для збудження апетиту. До того ж вона прекрасно поєднується з багатьма стравами. Однак як її приготувати максимально смачно, не всі знають. Даний рецепт допоможе правильно замаринувати оселедець з оцтом в максимально короткі терміни.

Складові:

Оселедець - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Оцет - 1 ч.л.
Рослинна олія - 2 ст.л.

Покрокове приготування:

Оселедець обезглавьте і зріжте плавники. Розпоровши нижню частину і вичистіть нутрощі. На внутрішніх стінках черевця зніміть чорну плівку. Очистіть оселедець від шкури і розріжте її по спині на дві половини. Вийміть кістки і наріжте порційними шматочками.
Ріпчасту цибулю очистіть, промийте і наріжте півкільцями.
На страви викладіть цибулю і шматочки оселедця, які зверху також прикрийте цибулею.
Заправте блюдо рослинним маслом і оцтом. Залиште страву маринуватися в холодильнику на пару годин, після подавайте до столу.

Класичне блюдо, оселедець з цибулею і оцтом, приготовані в домашніх умовах чудово підходить для святкового столу і повсякденного вечері. З цією стравою легко впоратися навіть починаюча господиня.

Складові:

Оселедець - 1 шт.
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Рослинна олія - 30 мл
Столовий оцет - 1 ч.л.
Кип'ячена вода - 100 мл
Цукор - 1 ч.л.
Сіль - 0,5 ч.л.
Картопля - 2 шт.
Кріп - пару гілочок

Покрокове приготування:

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою і наріжте тонкими кільцями.
У глибоку тарілку налийте окріп, додайте оцет, сіль, цукор і перемішайте. У маринад покладіть цибулю і залиште на 20 хвилин. Після злийте воду і налийте рослинне масло.
Картоплю відварити в мундирі з додаванням - ст.л. солі протягом 15-20 хвилин. Після цього остудіть.
Оселедець обробили на філе. Для цього зріжте голову і плавники, розріжте черево і видаліть внутрішню частину. Обполосніть і просушіть паперовим рушником. Розріжте тушку навпіл уздовж хребтових кісток, зніміть плівку і витягніть залишки дрібних кісток. Наріжте її тонкими шматочками.
Кріп помийте і нарубати.
На плоске блюдо по колу викладіть картоплю з оселедцем, а в центр покладіть маринована цибуля, все збризніть маслом з оцтом і присипте кропом.

Маринований оселедець - пряний посол

Смак оселедця за цим рецептом підкорить навіть тих, хто обходить її стороною. Рибка виходить настільки чудовою, що важко встояти перед її ласим шматочком.

Складові:

Оселедець - 3 шт.
Запашний перець - 10 горошин
Лавровий лист - 3-4 шт.
Вода - 1 л
Сіль - 6 ст.л.
Оцет - 6 ст.л.
Цукор - 3 ст.л.

Покрокове приготування:

Воду налийте в каструлю і закип'ятіть. Всипте сіль з цукром, покладіть перець і лавровий лист. Проваріть розсіл на повільному вогні 10 хвилин.
Рибку розморозити. Чи не видаляючи нутрощі, крім зябер, викладіть у велику ємність. Залийте її остиглим розсолом і приберіть в холодильник на 3 доби.
За 2 години до готовності влийте в розсіл укус.
Готову рибку обполосніть під струменем води, обсушити паперовим рушником і застосовуйте для будь-якої страви.

Як замаринувати солону оселедець - сухий спосіб засолювання

Маринований оселедець - популярна страва, яку подають і як основне блюдо до гарніру, і використовують для приготування різних кулінарних шедеврів. Її можна купити в готовому вигляді, але значно вигідніше замаринувати власними руками.

Складові:

Оселедець - 1 шт.
Цукор - ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Оцет - 2 ст.л.

Покрокове приготування:

Цукор і сіль перемішайте.
Підготувати рибу - відріжте голову, хвіст і плавники, видаліть нутрощі і зніміть шкіру.
Рибу натріть цукрово-сольовою сумішшю, покладіть в пакет, який зав'яжіть і приберіть в холод на 2 доби.
Через цей час, помийте, обсушіть паперовим рушником, наріжте шматочками, полийте оцтом і залиште на 1 годину.

Смачну солону і мариновану оселедець приготувати в домашніх умовах зовсім не складно. Необхідно вибрати якісну рибу і визначитися з правильними пропорціями прянощів і спецій.

Складові:

Оселедець заморожена - 3 шт.
Вода - 1 л
Сіль - 80 г
Цукор - 20 г
Перець чорний - 5 горошин
Столовий оцет - 5 ст.л.
Перець запашний - 5 горошин
Лавровий лист - 2 шт.

Покрокове приготування:

У воді розчиніть сіль з цукром і вимішайте до розчинення. Покладіть лавровий лист і роздавлені ножем горошини запашного перцю. Воду закип'ятіть, проваріть 5 хвилин і вимкніть. Залиште до повного охолодження.
Оселедець розморозити, помийте і видаліть зябра. Покладіть її в підготовлену ємність і залийте холодним маринадом, щоб він повністю покривав рибу. Придавите рибу невеликий тарілочкою і залиште при кімнатній температурі на добу. Після відправте в прохолодне місце на 1 день.
Через цей час рибу помийте, розріжте шматочками, видаливши кісточки, і полийте оцтом. Витримайте 3 години і можете їсти.

Відео-рецепти: