Як зробити плавлений сир з козячого сиру. Сир з козячого молока рецепт.

Козяче молоко має корисні властивості , Які допомагають підтримувати організм людини в здоровому стані, виключаючи багато захворювань. з козячого молока можна приготувати різноманітні продукти, в тому числі і сир. Зміст величезної кількості вітамінів і поживних речовин в козячому сирі робить його більш корисним, ніж інші сири. До складу козячого молока входять вітаміни А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Д, Е, Н, РР, жири, білки, калій, залізо, кальцій, натрій, магній, хлор, фосфор, йод, алюміній, мідь, марганець, молібден. Єдиним недоліком є низька процентний вміст заліза, що цілком восполнимо вживанням інших продуктів, що містять цей елемент.

Козій сир народів світу

У багатьох країнах вживають сир з козячого молока, причому у багатьох народів світу є свої власні рецепти приготування сиру. Наприклад, у народів Кавказу домашній сир з козячого молока вважається національним продуктом. Якщо на сніданок з'їдати шматочок сиру і додавати до нього горіхи і фрукти, то організм людини буде забезпечений комплексом вітамінів і мінералів на цілий день. Багато народів світу славляться своїми традиційними сирами, а рецепти їх приготування тримають у суворій таємниці. У Європі відомий сир халлумі або левантійський сир, він прийшов з кіпрської кухні.

Виготовляється такий сир з суміші козячого та овечого молока, козячого та коров'ячого. Такий сир має високу температуру при плавленні. Через це його можна готувати на грилі або обсмажувати. З козячого молока виготовляють безліч сирів: халлумі, фета, Анарі, Банон, цфатскій, Санітаріум, Рокамадур, кабралес, Валансі, мораше, Отюн і інші. Сир фета прийшов до нас із Греції. У перекладі з грецької слово фета означає шмат. До складу цього сиру входить овече і козяче молоко. Сир виходить білого кольору, жирність від 30 до 60%. Витримують такого сир не менше 3 місяців. В сучасних умовах на молочних комбінатах сир фета виготовляють з коров'ячого молока, Він має кришаться структуру і на смак солоний. Смачний натуральний сир краще зробити в домашніх умовах. Щоб сир не був солоним, його можна покласти на деякий час в молоко або мінеральну воду перед подачею на стіл. Якщо фету зберігати в розсолі, то в залежності від кількості солі сир можна зберігати дуже тривалий період. Вперше про цей продукт дізналися з твору Гомера "Одіссея". Приготувати сир фета можна так:

Молоко нагрівається на сонці до тих пір, поки воно згорнеться.
Сироватку злити.
Сир віджати в марлі.
Відставити підсохнути.
Посолити. Від кількості солі залежить щільність і збереження сиру.
Витримати кілька днів в сухому місці.
Потім сир заливається солоним розчином і витримується приблизно місяць.

Фету зберігають ще в оливковій олії, Він виходить з ароматом оливи і менш солоний. Сир вживають греки з виноградом або вином, хлібом. Хороше застосування сир фета знайшов в грецькому салаті спільно з овочами. Він добре поєднується з морепродуктами, рибою, м'ясом. традиційна страва грецької кухні - це пиріг з використанням фети і шпинату.

Сир Валансі французького походження. Виготовлений тільки з козячого молока. Він має форму усіченої піраміди, вага 250 грам, висотою 7 см, обсипаний деревною золою. Сир дозріває за п'ять тижнів в добре провітрюваному приміщенні. Золою його обсипають для того, щоб зберегти смакові якості. Сир покритий тонкою кіркою блакитний цвілі. Сир має ніжний смак лісового горіха. Всього налічується більше 2000 видів сирів. Всі вони готуються за різними технологіями і мають різні смакові якості.

Особливості виробництва сиру з козячого молока

Козяче молоко гірше згортається при застосуванні ферментів. Це пов'язано зі своєрідним будовою білка і низькою кислотністю. Коли козяче молоко переробляють на сир, то краще провести його дозрівання, додаючи частково коров'яче молоко. якщо робити козиний сир без участі коров'ячого молока, то рекомендується посилити дозу бактеріальної закваски, коректуючи кислотно-сольовий склад. В молоко вносять підвищену дозу розчину ортофосфорної кислоти або хлористий кальцій. Таким чином підвищується кислотність молока, яка впливає на швидку згортання. Згусток виходить більш щільний. Сичужні властивості козячого молока трохи нижче, ніж коров'ячого. Це відбувається тому, що молекули жиру козячого молока менше, ніж у коров'ячому. Кожен сир має свою технологію приготування, але основний принцип такий:

пастеризація
Освіта згустку
розрізання згустку
Отримання сирної маси
пресування
дозрівання

Козяче молоко для виготовлення сиру в домашніх умовах краще брати свіже домашнє. В аптеці або магазині у продажу є спеціальні закваски для виготовлення сирів. Як згортає речовини - коагулянту - виступають лимонна кислота, сироватка, оцет, йогурт. Каструля, в яку наливаємо молоко, повинна бути емальованому (алюміній не можна, так як взаємодіє з кислотою). Буде потрібно форма для сиру, дно повинно бути з дірочками, щоб стікала сироватка. У масу додається трохи солі. Для сулугуні необхідна витримка в солоному розчині. Як преса добре взяти грузик або гирю. Сир з козячого молока рецепт:

10 літрів молока козячого для виготовлення сиру
3 літри молока козячого для виготовлення сиру
2 курячих яйця
0,5 чайної ложки соди
сіль за смаком

Приготуємо сир з козячого молока. Окремо беремо молоко і підігріваємо майже до кипіння. Кладемо сир в молоко, помішуючи і продовжуючи нагрівати. При нагріванні молоко з сиром згортається. Проціджуємо масу через тканину. Додаємо яйця, сіль і соду. Добре все перемішуємо. Викладаємо в друшляк для того, щоб краще відцідити і пресуємо. Коли сироватка повністю перестане стікати, значить сир готовий. Сир виходить ніздрюватий.

Плавлений сир з козячого молока рецепт: в каструлі розтопити 1 ст. л. вершкового масла, Викладаємо сир з козячого молока в кількості 500 грам, додаємо дрібку солі і соди. Все перемішуємо при повільному нагріванні. Для смаку можна додати паприку, зелений кріп або підготовлені, дрібно нарізані гриби. Таким чином, виходять смачні, корисні продукти домашнього приготування.