مانتي: زلابية "الإخوة" كبيرة. مسح رافيولي من جنسيات مختلفة.

الوطن التاريخي للرافيولي هو الصين. من هناك ، مع الغزاة المغول ، غزوا روسيا وآسيا الوسطى والقوقاز ، ثم واصلوا توسعهم في الغرب. كلمة "زلابية" تأتي من كلمات بيرم و Vogul "pel" - الأذن و "مربية" - الخبز ، أو من اسم الطبق الفنلندي المسمى "pelome" ، والذي يعني أيضًا "أذن الخبز". ومع ذلك ، هناك دائما المزيد من الحشوات في الزلابية من فطير عجين  - لهذا نحن نحبهم.

وليس فقط نحن: في كل بلد ، يتم استدعاء الزلابية بطريقتها الخاصة (في الصين أو أوزبكستان ، يمكن اعتبارها دزينة من الأنواع بأسماء مختلفة) ، وبالطبع ، يجب النظر إلى طبقها الوطني.

  الزلابية في الكازاخستانية - المنتي

الميزات: الكثير من البصل والفلفل الأسود في الحشو.في واحدة تخدم 2-4 مانتا 100 غرام.

أولغا سلاستينكو ، أخصائي علاج بالتدليك: في كل الثمانينات تقريباً ، عاشت عائلتي في أوست كامينوغورسك في شرق كازاخستان ، حيث تعلموا كيفية صنع مانتاسيا. مانتى للفطائر الشبيهة بالكازاخستانية بالنسبة لنا: لقضاء عطلة ، وفي أيام الأسبوع. تم بيعها حتى في المقاصف والمطابخ جنبا إلى جنب مع الفطائر.

العجين: الطحين والماء الدافئ والبيض والملح. الحشو: لحم الخروف (يجب تقطيعه بسكين بدون مفرمة لحم) ، قطع اليقطين المفروم ، البصل ، مقطعة إلى أرقى الحلقات النصفية (لا تقل عن ثلث الحشوة) ، الكثير من الفلفل الأسود. من مثلثات أو رباعيات من العجين ، على شكل بصلة بحجم قبضة الطفل. يُدعى مانتي ، الذي ترك حفرة على القمة ، كسول ، على البخار ، ويقدم مع الكريمة الحامضة الممزوجة بالثوم. يأكلون بأيديهم.

ليودميلا شيفلياكوفا ، كبيرة الأخصائيين والخبراء في دائرة الهجرة الاتحادية في روسيا في منطقة بيلغورود:

لأول مرة حاولت مانتي في مرحلة الطفولة ، عندما عاشت عائلتنا في سيبيريا ، في Mezhdurechensk. أحضر والدي الوصفة من كازاخستان ، وكتب مقالة خاصة - "mantovark" عبر "البضائع بالبريد" ، ومنذ ذلك الحين ، في عطلة نهاية الأسبوع ، بدأ الأصدقاء والمعارف من جميع أنحاء المدينة يتقاطرون إلى مانتا.

لم يكن Mantovarka فسيح للغاية ، manti ، الذي جعل والده شكل مثلث (بحيث تناسب أكثر على الشبكة) أعدت لمدة حوالي 40 دقيقة. جزء واحد لم يكن كافيا للجميع ، واستباقا لساعة تسمم الضيوف النكات ، لعب لوتو ، غنى في جوقة. اتضح عطلة صغيرة من اللون الأزرق. كان مانتى يؤكل مع اليدين ، مرق ، بنكهة الفجل مع الطماطم والثوم ، ودعا "النار" من قبل سيبيريانز ، تم تغذيتها لهم في أوعية صغيرة للشرب. مع اليد الخفيفة لصديق واحد ، سرعان ما اكتسب المرق اسمًا. كان يتغذى على الدثار ، ودخل صديق بحماس إلى لسانه - "c-a-a، c-a-a!" نما التعجب حرفًا واحدًا ، ومنذ ذلك الحين في الحياة اليومية لعائلتي ، دخل الأصدقاء والمعارف في كلمة "تسنا" السخيفة. لسنوات عديدة ، كان مانتي طبق التوقيع الخاص بي. لدي حتى آية عنه:

نحن لسنا هواة في أعمال طهي معقدة:
مع الشعور ، بشكل معقول ، مع وميض ، أعمينا MANs.
زلابية تشبه قليلا ، فقط ثلاث مرات أكثر ،
الوشاح الأذواق أي طيبة وجميلة.
يتم إلغاء المذاق لأن البصل ناز
طبخ اللحم المفروم عليه هو العلم كله.
ماذا يمكنني أن أقول لفترة طويلة ، ما هو هناك للاستماع لفترة طويلة ، -
نقدر الطبق ، فمن الأفضل أن يأكل المنك.

وصفة "الكازاخستاني - سيبيريا" مانتي:

العجين: الطحين والملح والبيض. يجب أن تكون مشدودة ، وعجن جيدا: الحشو ولحم الخنزير ولحم الضأن (في أجزاء متساوية) يطحن على مفرمة لحم كبيرة. يُضاف البصل المفروم (نصف حجم اللحم المفروم) والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. إذا كان الحشو شديد الانحدار ، فإنه يمكن تخفيفه قليلاً بالماء المغلي. القصاصة: لا يتم قطف العباءة على شكل مثلث تمامًا. يظل الجزء العلوي من المثلث مفتوحًا ، حيث يتم تحضير البخار على شبكات تم تشحيمها مسبقًا بواسطة الشحوم ، ويتم تقديمها فقط بالحرارة من الحرارة.

  الزلابية التركية - أيضا مانتي

الميزات: الأبعاد المجهرية: جزء من حجم اللوحة ، حيث لا يتم عد مانتا.

ناتاليا إينونلو ، التاجر (اسطنبول): في تركيا ، يأكلون مانتى صغيرة جداً ، ويتفاوت الحجم حسب المنطقة. في بعض الأماكن يصنعون مثل هذه الدرجات الصغيرة التي توضع اثنتي عشرة في ملعقة كبيرة. ربات البيوت الذكية لا تطبخهن ، ولكن تشترينهن في أماكن خاصة حيث يتم تشكيلهن أمام عينيك ، ثم يجففن لمدة 5 دقائق في فرن ناري وتباع. المجمدة manty في محلات basurman أبدا شراء.

العجين: طحين ، ملح ، بيض ، حشو: لحم بقر مفروم مع البصل والملح والفلفل والأعشاب.الخبز: يتم وضع قطعة صغيرة من اللحم المفروم على مربعة صغيرة من عجينة 1 × 1 سم (إذا تبين أنها أقل من ذلك ، فكلما كان ذلك أفضل). قبضة الأركان الأربعة في أعلى أو على حافة المثلث ، تقدم مع الصلصة: الزبادي ، الثوم ، الذائبة زبدة  والفلفل الحلو. تناول مع ملعقة.

  الزلابية الجورجية - khinkali

الميزات: في اللحم المفروم الخام  تضاف المرق: 4 قطع من 100 غرام.

جيفي Kalandarov ، رئيس الطهاة من مطعم Tiflis:

هذا طبق تقليدي ، يتم إعداده من قبل جميع أفراد العائلة لقضاء العطلات وأيام الأسبوع. في المشاركات khinkali جعل مع الفطر والبطاطس. خنكالي مع الجبن الشعبي هو أيضا شعبي ؛ يتم إضافة القليل من الزبدة إليه ، دون السكر والملح.

العجين من الماء الدافئ (!) يعجن الماء والبيض والدقيق والملح بشكل كثيف للغاية ، ولكنه مرن (حتى لا يكسر أثناء النمذجة) ومغطى بمنديل. الحشوة: لحم الخنزير (40 ٪) ولحم البقر (60 ٪) التمرير في مفرمة اللحم مع شواية كبيرة. يضاف مرق قوي من اللحم البقري (بقدر ما يمتص اللحم) ، والبصل المفروم ، والكزبرة ، والبقدونس ، والفلفل الحار. الخبز: الكعك المسطح الرقيق جداً من نفس الحجم يتم سحبه من العجين ، في الوسط الذي يضعون فيه الكثير من الحشو كما تزن دائرة العجين. جمع العجين بعقد صغيرة. يتم تحديد المهارة من خلال عدد الشد ، ويحصل بعض الحرفيين على ما يصل إلى 30 عامًا. يتم ثني الطيات بإحكام ، ويمزق الذيل الناتج بعناية ، ويتم غلي Khinkali في ماء مملح (عندما يخرجون جاهزون). من الضروري أن نأخذ بعناية فائقة ، نحاول ألا نلحق الضرر بالعجين حتى لا نستنزف العصير ، فعادة ما يتم تقديم الخنكالي بدون الصلصات ، حيث يرش كل طبق مع الفلفل الأسود حسب الذوق. يأكلون أيديهم (في فترة ما بعد الظهر - مع تشاتشا ، في المساء - مع كوب من النبيذ الأبيض).

  زلابية Buryat - buuzy (أو يطرح)

الميزات: الدهون الذائبة في الداخل. جزء: 3 قطع من 130-150 غرام.

Natalya Chirkova ، مشغل مركز الاتصال:

عندما وصلت إلى BAM في السبعينيات ، وقعت في حب سيبيريا وبقيت هناك لمدة 25 عامًا. الناس في جميع أنحاء كانوا من الشباب ، اجتماعي ، من جميع الجمهوريات الأخوية. هناك ، تعلمت كيفية طبخ Baku Khokhop الحقيقي ، الجورجية Satsivi ، الطاجي بيلاف و Buryat buuzy الحقيقي. الطبق ليس فقط لذيذ جدا ، كما أن له خاصية بعيدة عن فن الطهو - لا شيء يسخن حتى الأصابع التي يتم تجميدها حتى في القفازات ، كجزء من عوامة النار. يتم تقديمها في أيام الأسبوع وفي العطلات. Bubuzy تقليديا النساء.

العجين: الماء الدافئ والبيض والدقيق والملح. الحشوة: لحم الخنزير الدهني المفروم (60 ٪) ولحم البقر (40 ٪) ، والبصل المفروم ، والفلفل الأسود ، والبصل المقلي (لكل كيلوغرام من اللحم المفروم - 2 ملعقة طعام) ، والمياه النفخ: يتم قطع قطعة من العجين ، يتم تشكيل النقانق التي يبلغ قطرها 3 سم من ذلك وتقطيعها إلى قطع 2 سم ، يتم دحرجة كل قطعة في كعكة مسطحة بدلا رقيقة ، ولكن بحيث لا تنكسر العوامات عندما يتم غليان الدهون فيها. خدعة صغيرة: تتدحرج حواف الكعكة بأعلى من الوسط ، بحيث تكون طيّها خفيفة. لذلك ، يتم تدوير الكعك واحدة تلو الأخرى ، وليس قطع دائرة من ورقة من العجين. يوضع اللحم المفروم في المنتصف ، ويوضع العجين برفق في دائرة ، وفي المنتصف يوجد ثقب للبخار ، ويتم إعداد البواخر البخارية: يتم غمسها في "الزيت" بدورها إلى زيت نباتي ووضعها في قدر ساخن (قدر خاص) أو باخرة. عندما يبدأ العصير الواضح في الظهور من الفتحة اليسرى ، تكون العوامات جاهزة ، ويتم تقديم عوامات ساخنة مع الشاي الأخضر. تقليديا ، تؤكل دون الصلصات ، ولكن عند الطلب يضعون صلصة الصويا أو كوب من الخل المخفف في الماء على الطاولة. أخذها بأيديهم ، لدغة الأولى وشرب المرق ، ثم تناول الطعام. عليك أن تعرف أن المرق حار وسميك جداً ، لذا من الأفضل أن تنفجر أولاً في الحفرة.

  الزلابية الصينية - jiaozi ، wonton ، shomai ، baozi وغيرها

الميزات: يعجن العجين فقط على الماء. في الحشوة ، كقاعدة عامة ، هناك خضار وتوابل.جزء: في الغالب في العائلات يضعون الكثير على الطاولة طبق مشترك  مع الزلابية وقبل كل - وعاء للصلصة.

جو شين ، أخصائي ، قسم المبيعات ، شركة النقل (شنغهاي):

تحضير الزلابية الصينية للسنة الصينية الجديدة. وفقا للأسطورة ، كل زلابية تؤكل في هذه العطلة يجلب السعادة. الزلابية الصينية هي خيارات كثيرة. Jiaozi هي الأكثر شعبية ، وهي مقولبة من عجينة رقيقة مع حافة جصية متموجة. يتم تشكيل فطيرة الونتون من عجينة أكثر سمكًا ، وشكلها يشبه عقدة ، أصغر في الحجم من chiaozi ، وعادة ما يتم غليها وتقديمها مع مرق يتم طهيها. قالب شوماي من دقيق الأرز. Baozi - الزلابية الكبيرة ، حجم القبضة ، من الأشكال المختلفة ، غالباً ما تُبخَّر.

وصفة Jiaozi:

العجين: 2.5 أكواب من الطحين ، 2/3 كوب ماء. الحشوة: 400 غرام. لحم الخنزير والبصل الأخضر ، براعم الخيزران ، صلصة الصويا ، زيت السمسم ، 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. النشا. لحم الخنزير والبصل والخيزران مقطعة ناعما ، إضافة ملعقة واحدة من صلصة الصويا وزيت السمسم ، مع مزيج من السكر والنشا والبيض. أيضا ، كحشوة ، يمكنك استخدام الدواجن ، المأكولات البحرية مع الخضار ، الفطر والأعشاب ، الملفوف ، الدايكون ، الفاصوليا الحمراء .الطبق: عجينة رقيقة مع حشوة محشوة بحيث تتحول الحافة إلى مائج ، قم بالتحضير لزوجين ، تقدمي على طبق كبير. تناول الطعام مع عيدان تناول الطعام ، غمس في وعاء صغير مع صلصة الصويا  (خيارات - خل ، زيت السمسم ، فلفل أحمر حار ، زنجبيل ، أعشاب مختلفة).

  باللغة اليابانية - gyoza

الميزات: الملفوف في تكوين الحشوة والعجين المصنوع من دقيق الأرز.جزء: 5 قطع من 30-50 غرام.

ألكسندر مانشينكو ، رئيس الطهاة في مطعم "فاريباسي":

الزلابية اليابانية هي وجبة غذائية  (على عكس ، على سبيل المثال ، من السيبيري) ، فإنها تعكس فلسفة هذا المطبخ - البساطة والانسجام. لا يستخدم اليابانيون أي شيء خاص في الزلابية ، فقط المنتجات التقليدية: الأرز والمأكولات البحرية والخضروات.

العجين: يمكنك شراؤه في المتاجر (تباع على شكل طبقات مجمدة). بسبب طحين الأرز ، يتم تدحرجه بشكل رقيق بحيث يمكنك رؤية الحشوة ، الروبيان المقطّع أو أي مأكولات بحرية أخرى ، إضافة ملفوف مقلي ، زنجبيل يمكن استخدامه: الغرق: يتم تشكيل الزلابية على شكل هلال حوالي 8 سم ، يتم قص الحواف بموجات مزخرفة. على البخار ، مقلي ، يقدم مع صلصة الصويا أو الخل.

  الزلابية الأوزبكية - chuchvara

الميزات: في لحم الخنزير لا يتم استخدامها.جزء: 20 قطعة.

نيجورا أوماروفا (أوزبكستان):

في مناطق مختلفة ، تسمى زلابيةنا بشكل مختلف: في طشقند وفيرجانا - شوشفارا ، في خوريزم - الثكنات. Chuchvara هو طبق يومي. عادة ما تعدهن النساء يوم الأربعاء ، وقبل الاستخدام يقرأن صلاة. الزلابية زلابية هي أيضا الفن ، وينبغي أن يكون زلابية جميلة لا يزيد عن كشتبان. عادة ، تطبخ العائلة وفقا لأربعة تقنيات: chuchvara مع shurpa ، مع مرق ، chuchvara المقلية (غالبا في حفلات الزفاف) و chuchvara على البخار.

وصفة Chuchvary في مرق:

العجين: الحليب ، الطحين ، الملح ، الحشوة: اللحم البقري المقطع ، الماء ، الملح ، الفلفل. في الربيع ، بدلا من اللحم ، استخدم الخضر (السبانخ ، النعناع ، الموز) وذيل قليل من الدهون. Lepka: قم بتجفيف العجينة بالرقائق قدر الإمكان ، وتقطيعها إلى معينات لا تزيد عن 3 × 3 سم ، أغلق الحواف ، قم بالتحضير في مرق مع الخضروات المشوية. كاسا ، بالعامية - "kosushka".

  في الأوكرانية - الزلابية

الميزات: الحشوة جاهزة عادة (حتى لو تم وضع اللحم ، ثم غلى) .الجزء: 10-15 قطعة.

دينيس نيكولاينكو ، مبرمج (كييف): الزلابية في ذهني تساوي الثروة الوطنية ورموز أوكرانيا. يبدو مثل البتولا في روسيا. أتذكر مثل هذه القصة: كان أحد قادة الحفر الأوكراني يعمل مرة واحدة في أفريقيا وكان شخصًا محترمًا للغاية. قرر السكان الأصليين أن يشكروه. اكتشفوا ما كان في عداد المفقودين أكثر من أي شيء ، وجعل الزلابية. فقط مع حجم خاطئة - كان زلابية واحد وحجم وعاء! وصفات فطائر - مليون. الشيء الرئيسي هو أنه ينبغي أن يكون "سخية" - كبيرة وتطفو في الزبدة أو القشدة الحامضة.

العجين: وفقا لكتاب "مطبخ ومشروبات من الروس الصغار" (كييف ، 1860) ، يقترح أن "يأخذ القمح أو دقيق الحنطة السوداء ، يعجنه بشكل كثيف على الماء ، يلفه ، يقطعه إلى رباعي الزوايا ، يضع حشوة ويغلقه لجعل المثلثات." ولكن يمكنك تحضير العجين من الحليب والدقيق. وهناك أيضا حلويات choux ، بيض ، جبن وفاكهة - للزلابية الكسولة. الحشوة: لنفس الكتاب ، "الزلابية مع الجبن (اللبن الرائب) ، مع Urdo (الخشخاش) ، مع التوت ، وأخيرا مع اللحم ، ثم تسمى" hypuns ". الكلاسيكية هي الزلابية مع الجبن والكرز والبطاطا. الجبن المملح مملح ، وأحيانا يتم إضافة الخضار ، يمكن وضع الكرز مع عظم - حتى العصير ، يضاف البصل المقلي إلى البطاطا المسلوقة المسحوقة ، واسم "زلابية" يوحي بأن النقطة الرئيسية هي الطهي. طبخها في الماء المغلي ، في حين أن حجم الماء يجب أن يكون على الأقل 4 مرات أكثر من الزلابية ، يتم تقديم الزلابية مع الكثير من الزبدة والقشدة الحامضة. يمكن تقديم الزلابية مع اللحم أو الجبن أو البطاطا مع الشيكولاتة. حسناً ، إذا قمت بفحص كتاب ، فأنت بحاجة إلى تقديم زلابية مثل: "أولئك الذين لديهم جبن اللبن الرائب يعكرون الكريمة ، Urda مع الزيوت النباتية ، والتوت هي عسل ، واللحوم مليئة بالزبدة."

  البولندية - الريش

المميزات: تتكون الحشوة من البطاطس والجبن والبيض والجزء: 10-15 قطعة.

أولغا كنيزيفا ، محاسب (وارسو):

في بولندا ، من جانب "الزلابية" الوطنية كل شيء مشوش. المقهى يخدم كولدوني. يبدو أن هذا الطبق من أصل ليتواني. هذه هي الزلابية الصغيرة ، حيث في اللحم المفروم - الضأن المشوي والدهون ، يقدم في مرق. في الوقت نفسه في بيلاروس السحرة هم cepellins ، الفطائر البطاطا مع ملء اللحوم. ولكن لا يزال هناك الزلابية المحلية في بولندا. لا تضحك ، يطلق عليها اسم pierogi ruskie. ولكن ، على الرغم من الاسم ، فهو حصري الطبق البولندي. في كراكاو ، هناك حتى مهرجان خاص من perogs. عادة ما يتم ترجمتها إلى الروسية باسم "الزلابية".

وصفة "الريش الروسي":

العجين: الطحين والماء الدافئ والبيض والملح. الحشوة: البطاطس المسلوقة (70 ٪) والجبن (30 ٪). لإضافة بيضة خام  والبصل المقلي المفروم ناعما. الملح ، الفلفل ، التجصيص: 5-6 سم يتم قطع دوائر قطرها من العجين الملفوف ، يتم وضع ملعقة صغيرة مع تلة ملء وتقطع الحواف. من المقدر أن الزلابية كانت صغيرة ، ولكن بطن الطاووس ، تقدم مع الزبدة أو القشدة الحامضة ، مع الكراكين.

  الزلابية باللغة الروسية

الميزات: ترتبط مباشرة وصفة أصلية لفصول الشتاء شرسة ، عندما تم على الفور الزلابية مصبوب طازجة لحرق في البرد. الآن ، يبقى حجم الفراغات فقط من الخصوصيات: في بعض العائلات ، ما زالت الزلابية مصبوبة للاستخدام في المستقبل ، وأحيانًا بالمئات والآلاف. ولكن هناك اتجاه عكسي - فقط في روسيا يستخدمون الزلابية (شكل للنمذجة الميكانيكية) ، الجزء: 15-20 قطعة.

وصفات من forumsev والقراء "LG": marty:

والدي هو صياد متعطشا وصياد. في أيام طفولتي ، عندما لم يكن هناك أي شيء للاستفادة منه في رفوف المتجر ، كانت هواية أبي تختلف إلى حد كبير في قائمتنا. عسلي في القشدة الحامضة ، ragout من الأرنب ، فطيرة تيان مع البطاطا ، الزلابية بايك. الآن لا يوجد مكان للعب (لا يصطاد أبي بعد الآن) ، ولكن لا يوجد نقص في الأسماك: فهو يصطاد كل أسبوع: وهو يقوم بإجراء اختبارات لتجربة صيد الأسماك من متجره. من الحراب اشتعلت ، ونحن جعل الزلابية حصرا. اتضح سحرية: بلطف والطعم ليس على الإطلاق مريب.

العجين: الطحين والماء الدافئ والملح. الحشوة: شرائح البايك المفروم والبصل والفلفل الأسود والملح وقشدة كريمية أو كريمة لاذعة (اختياري). تقدم مع الصلصة - جميع الزلابية المعروفة "ماكالكا" (الخل ، الفلفل ، الزبد ، يمكنك الطماطم إلى الذوق).

وصفة عائلتنا هي تراث من الجدة الكبرى Pelageya. حتى سن التسعين ، ذهبت إلى الكنيسة نفسها في الصباح ، وخبزت 5 أنواع من الكعك لعيد الميلاد ، وفي الشتاء كانت غالباً ما تصنع الزلابية - ألف أو اثنين.

العجين: مرق البطاطا الدافئة والطحين والملح. يجعل نشا البطاطس العجين مرنا ، لكنه قوي ، يمكن أن يتدحرج إلى شفافية الحشوة: الحشو الأول - نصف لحم الخنزير المفروم ولحم البقر ، البصل المفروم ، الثوم ، الفلفل الأسود ، الملح. حشو الثانية - سحقهم البطاطا المسلوقةالبصل المقلي والفلفل الأسود والشبت المجفف الطحن: تجلس المضيفة على رأس الطاولة ، وتشكل نقشا من عجينة قطرها 2-3 سم من العجين ، وتقطع نصف سنتيمتر منها ، وتلفها إلى دوائر رقيقة ولفائف في الدقيق. العشيقة الثانية (أو العائلة التالية في الأقدمية) تفرض حشوة على العجين بملعقة و تنتقد حواف الزلابية في 3-4 أماكن. يقوم الأطفال بإغلاق هذا الزلابية نصف المغلق بعناية على الحافة وربط الزوايا بحيث يتدور الزلابية. يتم إخراج صينية مع الزلابية في البرد أو وضعها في الفريزر. بعد صلابة الزلابية ، يتم نقلها إلى أكياس قماشية وتخزينها في الصقيع ، ويتم تقديم الزلابية بالزبدة والقشدة الحامضة أو الخل. تؤكل الزلابية مع البطاطس في آخر ، هم أفضل المطبوخة.

إلينا بارانيكوفا ، مديرة مركز اللياقة البدنية:

حتى عندما كنت طالبا في مهجع ، كنا نعد "زلابية كسولة للغاية": يتم تسخين قذائف المعكرونة مع الكرز الطازج. الآن تقدمت على طول طريق كسلتي وأحيانًا أطبخ "زلابية كسولة جدًا". الطهاة الأرثوذكس ، من فضلك لا تقرأ.

العجين: رقيقة لافاش الأرمني، مقطعة إلى 4 أجزاء. الحشو: اللحم المفروم أو لحم الخنزير اللحم المفروم والبصل والفلفل والملح. "صب": على حافة بيتا يتم وضع اللحم المفروم السجق ، ملفوفة بلطف. اتركيها لبضع دقائق لتنعيم خبز البيتا المفروم ، ثم تقطع إلى شرائح 2-3 سم ، قم بالتحضير في مقلاة عميقة وعريضة. وسادة الخضار  - البصل spasserovat والجزر والطماطم. وضعت على الزلابية كسول الأعلى. صب القشدة الحامضة المخففة بالأعشاب. تُخبز في الفرن أو تُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

dyushbara (أزيري. دوشوري) -   طبق من المطبخ الأذربيجاني.الزلابية الأذربيجانية هي نصف حجم تلك العادية. يقدم فى مرق على شكل شوربة.

المطبخ الياباني هو فلسفة كاملة. وينصب التركيز على ثلاثة عناصر: هذا هو وقت الطهي ، ونضارة المنتجات ، والأهم من ذلك - مظهر  الأطباق. لا عجب أنه يعتقد أن الأطباق اليابانية تحتاج إلى "تناول الطعام مع عينيك."

في المطبخ الياباني ، يجب أن تجلب عملية التأمل متعة أقل من عملية الأكل.

فطائر الجيزا اليابانية تختلف عن الزلابية العادية ليس فقط في تكوين العجين والحشو. في المنزل ، يفضلون أن يصنعوا من الدقيق "الثقيل" - من الدقيق الذي يستخدم عادة لطهي نودلز أودون. ولكن يمكنك التراجع عن التقاليد والخروج من العجين دقيق عادي  أعلى أو الصف الأول. مثل جميع الأطباق تقريبا الطعام الياباني  Gyoza حلو قليلاً في الذوق وأكثر من الزلابية الروسية التقليدية في الحجم.

الحشو الأكثر شيوعا ل gyoza هو لحم الخنزير والروبيان. تأكد من إضافة إلى ملء الملفوف الصيني المقطع وزيت السمسم. يُقلى Gyoza في مقلاة ويقدم مع صلصة الصويا.

Gyoza مع لحم الخنزير

للحصول على 6 حصص ستحتاج إلى:

للاختبار:

1 كوب من الماء

2.5 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

للحشو:

200 غرام  لحم خنزير

500 غرام  الملفوف الصيني

3 فصوص من الثوم

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

1 ملعقة صغيرة ملح بدون قمة

الفلفل الأحمر على طرف السكين

للقلي:

6 ملاعق طعام من الزيت النباتي

2 ملاعق طعام فودكا

قم بتحريك الدقيق بالماء واطهيها الزلابية العجين. يعجن جيدا وتوضع في الثلاجة.

للتعبئة ، قم بقطع الملفوف الصيني في الخلاط. اضغط على الغربال ، وإزالة عصير الزائدة. لحم الخنزير اللحم المفروم ويضاف إلى الملفوف المفروم. مرت الملح والفلفل والزنجبيل ، فضلا عن الثوم وزيت السمسم من خلال الصحافة. حرك اللحم المفروم جيدا.

لفة العجين في حبل سميك وقطع إلى 24 قطعة متساوية. لف كل قطعة بدبوس دائري في كعكة دائرية رفيعة.

انشر الحشوة في منتصف كل كعكة. قرصة الحواف على نطاق واسع ، ما لا يقل عن 1 سم ، مما يعطي gyoza شكل الهلال. ثم التقط حواف العجين في طيات صغيرة.

في الجزء السفلي من وعاء قطر كبير مع غطاء ، صب 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي. تقلى الزلابية بالتناوب على الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم صب الفودكا وكوب من الماء في مقلاة ، وغطى بغطاء وطهي لمدة 5 دقائق. استنزف الماء من المقلاة ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي واقليه مرة أخرى على نار عالية جداً لمدة 2-3 دقائق.

قدم صلصة الصويا والخردل بشكل منفصل.

بنفس الطريقة بالضبط ، يمكنك طهي gyoza عن طريق استبدال لحم الخنزير مع 300 غرام من الروبيان المقشر والمفروم ناعما.

زلابية - الطبق التقليدي في الصين ، التي لديها أكثر من ألف سنة. في كل مقاطعة ، يتم طهيها بشكل مختلف وتقريبًا كل هذه الزلابية لها أسماء مختلفة. الأكثر شيوعًا هي dim-sum و jiao-tzu و won-tone.

يشبه Jiao-tzu مثل الزلابية ، والزلابية الصغيرة للحساء Won-Tone تشبه إلى حدٍ ما الخُنكلي المخفَّض في الشكل. يمكن أن تكون زلابية Dum-sum إما الشكل الأول أو الثاني. في نفس الوقت ، هو المغلي جياو-تزو مثل الزلابية العادية ، ويتم طبخ على البخار.

الصينية فطائر فاز على الزلابية

للحصول على 6 حصص ستحتاج إلى:

للاختبار:

1 كوب دقيق

½ كوب ماء

لحم مفروم:

2 بطة الثديين مع العظام والجلد

2 ملاعق طعام صلصة الصويا

ملعقة صغيرة من زيت السمسم

للحساء:

عظام وجلد من طبخ اللحم المفروم

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

1 حفنة من البصل الأخضر

يُسكب الطحين مع نصف كوب من الماء المغلي ، ويعجن العجين جيداً ووضعه في كيس بلاستيكي ، ثم ضعه في البراد.

فصل اللحوم من الثدي. لا تحاول قطع جميع اللحم ، ولكن فقط الأجزاء الرئيسية من اللب.

عظام ما تبقى من اللحم والجلد عليها ، تملأ 2.5 لتر الماء البارد. اجلب المرق ليغلي ، ثم قلل الحرارة إلى درجة حرارة واطهي لمدة 40-60 دقيقة. صفي المرق الجاهز.

قطع لحم الثدي البط من خلال مفرمة اللحم. تضاف صلصة الصويا وزيت السمسم إلى اللحم المفروم. يقلب جيدا.

تقسيم العجين إلى 24 أجزاء متساوية. لف كل قطعة من العجين في كعكة صغيرة رفيعة. في منتصف العجين ، ضع جزءًا من الحشوة ، ثم قم بتجميع حواف العجينة بعناية مع حقيبة ورقاقة حتى لا توجد ثقوب.

في قدر منفصل ، اغلي الماء ، ضع الزلابية هناك واطبخ حتى تطفو على السطح. ثم قم بإزالتها فوراً بملعقة مشقوقة ، ونقلها إلى المرق وصبها في ملعقتين من صلصة الصويا واغليهما.

قطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر إلى حلقات رقيقة وإضافة إلى الحساء.

انتشر أربعة فازات في كل وعاء وإضافة مرق مع البصل إلى الحواف.

لا يستخدم الملح في هذه الوصفة ، تضيف صلصة الصويا الملوحة إلى الطبق.

الزلابية الأوروبية الزلابية - رافيولي الإيطالية. وهي مصنوعة مع مجموعة متنوعة من الحشوات. في معظم الأحيان هو الجبن ، ولكن هناك أيضا رافيولي اللحوم ، نباتي مع الخضار وحتى الحلوى - مع التوت.

يعتقد شخص ما أن رافيولي جلب ماركو بولو من الصين إلى إيطاليا. يقول شخص ما ، بحجة أن الرافيولي هو نوع آخر من المعكرونة الإيطالية التقليدية.

يمكن أن يكون أي شكل من أشكال الرافيولي. كلمة "رافيولي" في الأساس لها فعل "ravvolgere"، وهو ما يعني" التفاف ". في معظم الأحيان ، يتم صنع الرافيولي في شكل مربعات ، ولكن هناك منتجات مستطيلة ومستديرة ، وحتى رافيولي شكل الهلال.

الرافيولي مع الجبن

4-6 الحصص سوف تتطلب:

للاختبار:

3 بيضات

3 أكواب طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

للحشو:

200 غرام  جبنة بارميزان

200 غرام  جبن الريكوتا

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب الأرضية

2 بيض

وبالإضافة إلى ذلك:

1 بيضة

100 غرام  زبدة

يعجن الزلابية المعتادة العجين. ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة.

صر الجبن وخلط جيدا مع البيض وجوزة الطيب.

قسم العجين إلى قسمين متساويين. لفة كل قطعة في مستطيل مع دبوس المتداول. يجب ألا يزيد سمك العجينة عن 2 مم. يُوضَع الجانب الناعم من السكين بلطف العجينة إلى مربعات ذات جوانب طولها 3 سم. في منتصف الساحات مع ملعقة صغيرة تنتشر الحشو. تطغى حواف المربعات برفق ببيضة خام.

غطي الطبقة الأولى بالطبقة الثانية من العجينة واضغط عليها في الفجوات حول الحشوة. ثم قطع الرافيولي بينهما بسكين عادي أو سكين خاص (ترس).

غمس الرافيولي في الماء المغلي المملح واطبخ 5 دقائق بعد الغليان.

اخرج الرافيولي النهائي مع مقشدة وضعه على الطبق.

قمة مع الزبدة المذابة.

رافيولي مع الفراولة في صلصة البرتقال

4-6 الحصص سوف تتطلب:

للاختبار:

3 بيضات

3 أكواب طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

للحشو:

400 غرام  الفراولة المجمدة

ملعقة طعام مغطاة بسميد

1 ملعقة طعام سكر

للصلصة:

300 غرام  عصير برتقال

½ ملعقة صغيرة قرفة الأرض

تحضير العجين زلابية المعتادة. تبريد العجين لمدة 1 ساعة في الثلاجة. ثم دحرج العجينة إلى طبقة رقيقة (لا يزيد سمكها عن 2 مليمتر) واقطعها إلى مربعات ذات جوانب 5 سم.

ذوبان التوت ، سحقهم في الهريس مع شوكة ، إضافة السميد والسكر لهم ويحرك. ضع الحشو في منتصف كل مربع ، وشق الحواف بالماء ، واطوي إلى نصفين ، ثم أضغط على الحواف.

طهي صلصة البرتقال على حدة. للقيام بذلك ، أضيفي القرفة في العصير وأغليها مع التقليب حتى ينخفض ​​عصير النصف.

يغلي الرافيولي في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق بعد أن تطفو على السطح. إزالة رافيولي مع ملعقة فترة زمنية محددة ووضعها على طبق من ذهب. صب الصلصة وزينها بشرائح البرتقال.

باليك بيريك (أوجورجالين مانتي)

باليك بيريك  - مرن مع ملء الأسماك. العجين بالنسبة لهم ، فضلا عن تقنية الطهي العامة ، هي مماثلة لالماطا الأوزبكية. الفرق هو الحشوة ، حيث توجد قطع مفرومة من السمك والتوابل.

حشو لأجل ogurdzhali manti:
   1 كغم من شرائح السمك
   1 بيضة خام
   3 بصل
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
   كبسولة واحدة من الهيل (قصفت إلى مسحوق)
   1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر
   2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الشبت المفروم والبقدونس
   1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الشمر
   2 همسات زعفران
طريقة التحضير:تُقطّع شرائح السمك إلى قطع بحجم الفاصوليا أو تُقطّع إلى مكعبات 1 سم ، ثم تُقطّع البصل ، وتُمزج مع التوابل المطحونة والمفرومة ، وتُمزج مع السمك المفروم ، والملح ، وتُسكب فوق البيض المضروب جيداً ، وتُحرّك مرة أخرى ، ثم تُحشى على الفور ملعقة صغيرة (مع شريحة) لكل مانتا.

   VV Pohlebkin. 2005.

ديم سوم الزلابية باللهجة الصينية.

إذا طلبت من صيني أصلي أن يخدمك ديم سوم ، فلا تتوقع منه أن يعد لك فطائر صغيرة على البخار مع مجموعة متنوعة من الحشوات الرقيقة. ومع ذلك ، يمكنك أيضا الحصول على الزلابية. اللغز؟ والحقيقة هي أن الديم سوم الصيني هو نوع من الوجبة ، "الكانتونية الديم صم" هو الجواب الصيني على "الإفطار الإنجليزي". ماذا عن الزلابية؟ ينبغي إيلاءهم اهتماما خاصا.

إذن ، Dim Sum (المترجم من الصينية ، هذا يعني "لمس القلب") هو مجموعة من الأطباق التي لا يعتبرها الصينيون فرديًا كطعام "خطير" ، سهل إلى حد ما   طعام خفيف يبدأ Dim Sum في تقديم الطعام في الساعة الخامسة صباحًا ، كوجبة إفطار ويستمر في بيعها ، بعد تناول وجبة الغداء بالفعل. الكعك المورق بالبخار مع لحم الخنزير - سيو باو - فطائر الأرز المقلي الصغيرة المحشوة بالأرز اللزج واللحوم والفطر وأوراق اللوتس المجففة والمكرونة وأرجل الدجاج الحلويات ومجموعة متنوعة من الزلابية الصينية. والأكثر شعبية منهم - شفافة ، عبق مع حشو دقيق من لحم الروبيان - زورق قوه هار. هم الأوروبيون ويرتبطون بمفهوم ديم سوم.

لطهيها في المنزل ، لا تحتاج إلى تخزين بعض المكونات الغريبة. الاستثناءات الوحيدة هي البراعم الصغيرة من الخيزران وبعض الملاعق من نشا التابيوكا ، والآن ليس من الصعب العثور عليها في الأقسام المتخصصة في محلات البقالة الكبيرة أو في المتاجر الصغيرة ، التي تتمثل مهمتها في تلبية جميع تقلبات عشاق المأكولات الشرقية.

Cook Har Gou بحاجة إلى البدء بالملء. لذلك ، سوف تحتاج إلى 200 جرام من الروبيان الكبير المقشر ، الذي سيحتاج إلى غسله وتقطيعه إلى قطع صغيرة. تحضير 3 ملاعق كبيرة من براعم الخيزران المفروم و 1 ½ ملعقة طعام من البصل الأخضر المفروم ، ¾ ملعقة صغيرة من نبيذ الأرز الصيني الجيد ، ملعقة صغيرة من زيت السمسم الجيد ، ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأبيض المطحون الطازج ، 1 بياض البيض المغطى و 2 ملعقة شاي ملاعق من نشا الذرة. تضاف كل هذه المكونات إلى الروبيان ، اخلطي المزيج ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة واحدة. خذ العجين

لذلك ، سوف تحتاج إلى نصف كوب من نشا القمح ، 2 ملعقة طعام من التابيوكا ، ½ كوب من الماء المغلي ، 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. يجب أن يخلط كل النشا في وعاء واحد ، ويضاف الملح ويصب في تيار رقيق في الماء المغلي فقط ، مع التحريك المستمر. تضاف الزبدة وتعجن العجين لمدة دقيقتين. تُغطى بعجينة ناعمة ولامعة وتوضع جانباً لمدة 20 دقيقة.

تحضير سطح العمل. يجب أن يتم تشحيمها بعناية بالزيت النباتي ، وإلا لن تتمكن من صنع عجينة رقيقة وتشكيل الزلابية دون الإضرار بها. يجب الحفاظ على تغطية العجين طوال الوقت ، لأنه يجف بسرعة كبيرة.

استخدم ملعقة صغيرة "لقرص" قطع العجين ، وشكل كرات منها ، وقم بالضغط عليها في راحة يدك ، وصنع أرغفة منها. ضعها على سطح العمل واضغط عليها بسكين عريض ، جانب مسطح ناعم ، مدهون بالزيت النباتي. هار غاو لا ينطلق. يجب أن يكون لديك دائرة قطرها 2 ، 2 ، 5 سم. على العجين مع وضع ملعقة صغيرة من حشو ، في وسط الدائرة. ارفع حواف الكعك بلطف ، استخدم أصابع الإبهام والسبابة لإنشاء الطيات. وضع الرافيولي الانتهاء على لوحة مدهون وتغطية بقطعة قماش مبللة. عندما تتم جميع الزلابية ، قم بطهيها لمدة لا تزيد عن 12-15 دقيقة. أنها تخدم Har Gou مع صلصة الصويا الخفيفة ، مليئة بقرصة الفلفل الحار.

Fleisch maultashen - الزلابية الألمانية مع وصفات اللحوم والخضراوات. عملية الطهي

المكونات الرئيسية

المكونات

5 قطع    بيض الدجاج (للاختبار)    100 مل    ماء (للاختبار)    5 ملاعق كبيرة    طحين (للاختبار)    1 ملعقة صغيرة.    ملح (للاختبار)    1 ديس ل.    زيت عباد الشمس (للاختبار)    600 غرام لحم الخنزير المفروم 400 غرام لحم البقر المفروم 4 قطع.    بصل (كبير)    300 غرام    سبانخ (أو حميض)

2-3 فروع    كاشم (إن وجد)    5 أغصان من البردقوش 2 الأغصان    شبت 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب 1/3 ملعقة شاي    الفلفل الأسود (الأرضي)    1 ملعقة كبيرة. ل.    زبدة   2 ملعقة كبيرة. ل. شحم الخنزير عصير الليمون (للعرض)

الملح تذوب في الماء الدافئ. ينخل الدقيق إلى شريحة ، يصنع بئرًا ، يكسر 4 بيضات في بئر ، ويترك (بيضة واحدة لتليين العجين) ، ماء (أصر على الزعفران) ، زبدة ، يقلب ويعجن العجين شديد الانحدار ، مثل الزلابية. تغطية مع لوحة حتى لا تجف.

لملء اللحم ، يخلط اللحم ، شحم الخنزير والبصل في مفرمة اللحم ، السبانخ أو الحميض ، يضاف المفروم أعشاب حاره  والتوابل ، 1/3 كوب ماء أو مرق والملح والزبدة المفروم ناعما ، مزيج.

افردي العجينة إلى دوائر كبيرة ، إذا قمت بطهي المولتاشين ، إلى طبقات متوسطة الحجم - إذا كنت تُخبز ، إلى صغيرة - إذا قمت بطهيها مع البصل والبيض المخفوق. انتشر داخل العجينة مع البويضة ، وتراجع من حواف 1 سم (العجين الزيتى يمسك بعصير اللحم جيدا ، والذي سيطلق عند الطهي). مشاركة 1-1.5 st. ل. الحشوات ، وجعل mullashen ووضع في مرق لحم البقر المغلي وطهي لمدة 15 دقيقة. في مرق إضافة 1 البصل كله ، ورقة الغار والبازلاء البهارات. يقدم مع أو بدون مرق. قبل التقديم ، رش بعصير الليمون.

المسلوق المغلي يأكل تقريبا مثل فطائر اللحم: أولاً ، قضم حافة العجين وصب عصير اللحم العطري في ملعقة ، ثم أكل العجين مع الحشوة. كما يمكن غلي الثمار لمدة 3 دقائق ثم يتم غليها في الفرن ، مع الري بالزبدة لمدة 10 دقائق. أو غليها (3 دقائق) ، ضع الزريعة في مقلاة مع البيض المخفوق ولحم الخنزير المقدد والبصل الأخضر.

dyushbara

هذه هي الطريقة التي تدعى بها الزلابية الأذربيجانية - فهي نصف حجم تلك العادية. في أذربيجان ، يقولون إن "dushbara" أعدت من قبل مضيفة ، الذي لديه الكثير من الوقت ، لأن هذا الطبق يتطلب بطء وعمل شاق.

Dushbara (حساء زلابية أذربيجاني). عظام منفصلة من لحم الضأن ويغلي المرق منها مع البصل الكامل. يفرم اللحم من لب الضأن ويخرج منه مرتين من خلال مفرمة اللحم مع البصل والثوم والدهون من لحم الغنم ، ثم يضاف البيض والتوابل والملح ويوضع لمدة 15 دقيقة للبرد. يعجن العجين ، والسماح لها بالوقوف لمدة 20-25 دقيقة ، ملفوفة في منديل رطب. تدحرج العجينة الطازجة إلى طبقة رقيقة جداً بسماكة تصل إلى 1 - 1.5 مم ، مقطوعة إلى مربعات متساوية طولها 3.5 × 3.5 سم ، وفي كل منها تضع اللحم المفروم وتصنع فطائر مصغرة على شكل مثلثات. يتم لفها في شكل الرافيولي بطريقتين: أ) أضعاف مربع في النصف وأخذ النصائح مرة أخرى ، ب) أضعاف مربع مع مثلث ، وسحب الزوايا مرة أخرى. في مرق المغلي المحضر وضع مكعبات المقلية المفروم ناعما من ذيل الدجاج والفلفل والزعفران ، وتقديمهم إلى درجة الغليان ، ثم إضافة التوابل المتبقية. هز زلابية ديسبار المعدة على منخل ، لتحريرها من الطحين الزائد ، وتغلي في المرق المتوتر لمدة 5 دقائق (الزلابية الجاهزة). لجزء واحد وضع 8-10 الزلابية. عند التقديم على الطاولة بشكل منفصل ، بجانب الطبق ، ضع خل النبيذ أو الخل مع الثوم. طبق الطبق مع النعناع المجفف والأعشاب. يتم تقديم Dyushbara ، كقاعدة عامة ، في نفس المرق حيث تم طهيها ، أو في حساء الطماطم.

لحم مفروم: لحم ضأن (عجينة مع عظم) - 250 غرام ، شحم الخنزير - 15 جم ، بيضة - 1/4 قطعة ، بصل - 30 غم ، ثوم - 3 غ ، فلفل أسود مطحون ، نعناع مجفف ، ريحان مجفف - 2 كل مدينة

للاختبار: الطحين - 100 غرام ، والبيض - 1/4 جهاز كمبيوتر شخصى ، مصل اللبن - 25 غرام ، والملح.

للحساء: ماء - 300 غرام ، ذيل سمينة - 5 غم ، بصل - 50 غ ، فلفل أسود ، زعفران ، بقدونس ، شبت ، طرخون.

(قاموس الطهي. Zdanovich LI 2001)

حوشان - طاجيك مانتي مع كايلا

للاختبار: 500 غرام من الطحين ، 1 بيضة ، 120 مل من الماء والملح حسب الذوق
للحشو: 300 غرام من لحم الضأن و 200 غرام من الحمص و 200 غرام من البصل و 100 غرام من دهن ذيل الدجاج و 3 غرامات من الفلفل الأسود المطحون و 2 غرام من الفلفل الأحمر المطحون و 5 غرامات من مسحوق الزعتر الجاف و 5 غرامات من أوراق النعناع المسحوقة والملح حسب الذوق
لتحميص: 150 غرام من السمن
للمخلل (مقبلات اللحم والخضار): 500 غ من لحم الحمل الخرفي ، 300 غرام من البصل ، 200 غرام من اللفت ، 800 غرام من البطاطا ، 100 غرام من البنجر ، 150 مل من الزيت النباتي ، 500 مل من الماء ، 10 غرامات من الفطر المجروش ، 15 غ من البرباريس المسحوق ، 50 غرام من الكزبرة والريحان ، 10 غرام من البازلاء الفلفل الأسود ، 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون ، والملح حسب الذوق
لمرق اللحم: 250 غرامًا من القشدة الحامضة ، 200 جرام من suzma (الكاتيك المليء بالسكسما)
  من الطحين والبيض والماء البارد المملح ، يعجن العجين قاسية. اتركيه لمدة 20 دقيقة مغطاة بمنشفة مبللة. ثم لفه إلى طبقة رقيقة ومربعات قطع من 7x7 سم.
  تحضير الحشوة: يغسل الخروف ، جاف ، مقطعة إلى مكعبات. يخلط اللحم مع النقع المسبق لمدة 10-15 ساعة ويقشر الحمص. يُضاف البصل المقشر والمغسول والمفروم ناعما ، والفلفل الأسود والأحمر ، والمالحة ، والنعناع والملح. خلط كل شيء بدقة.
  الدهون الدهون الذيل مقطعة إلى قطع صغيرة.
  وضع حشو على مربعات العجين ، على رأس - قطعة من الدهون ذيل الدجاج ، شكل مانتي. قليهم في الزبدة المذابة الساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
  قم بإعداد اللحم: اغسل صدر الحمل ، جففي ، ثم اقطعه بقطع صغيرة مع العظام. ثم يقلى لحم الخنزير المقدد في الزيت النباتي في مقلاة عميقة ، ويضاف البصل المقشر والمغسول والمفروم. يُقلى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُضاف البنجر المقشر والمغسول والمقطع. بعد 5 دقائق ، أضيفي البطاطا المقشرة والمغسولة والمقطعة. قم بخلط كل شيء جيدًا ، اقليه لمدة 5-7 دقائق أخرى ، ثم صب الماء ، وأغلي المزيج ، ثم اخلطي المزيج جيداً مرة أخرى.
  عندما يبدأ الكايلا في الغليان مرة أخرى ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى درجة منخفضة ، ثم ضع المانتانات عليها ، ثم غطيها واطهيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة عند درجة حرارة منخفضة.
  10 دقائق قبل نهاية التبريد ، إضافة الشبت ، البرباريس ، الفلفل الأسود والأحمر ، الكزبرة المغسولة والمفرومة والريحان إلى المقلاة. إذا لزم الأمر ، الملح.
  انتشر khushan جاهزة على لوحات (kayla و manti بالتساوي) ، صب القشدة الحامضة وملء suzma.

زلابية كبيرة مع اللحوم والخضروات وصفة مع الصور. اظهار الرجل الذي لا يحب الزلابية باللحوم. وبالطبع لا يأكل النباتيون ، على الرغم من أنهم يأكلون الزلابية ، ولكن مع حشوات أخرى.

يمكن تسجيل الرجال على الفور كخبراء ومحبي هذا الطبق. من منهم سوف يرفض اللحم اللذيذ؟ إنه لأمر جيد إذا تم تشكيل هذا الطبق من قبل جميع أفراد العائلة ، ولكن في كثير من الأحيان تقوم النساء ، من أجل أحبائهن ، بطهي الزلابية ، "الاستمتاع" بالعملية. ما هي خطيئة لإخفائها ، عدد قليل منهم جعل الزلابية متعة - الممل هو مهنة ، على عكس الصورة ، عندما يمكنك الإعجاب بتناول نتيجة ابتكارك.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون أكل الزلابية ، ولكن لا يحبون أو لا يمكنهم المشاركة في إعدادهم ، يمكنك إنشاء زلابية كبيرة واحدة قوية. لا يكون الطعم أدنى من الزلابية العادية ، مع الحشوات التي يمكنك تجربتها بقدر ما تريد ، والميزة لا يمكن إنكارها - لا تهتم بالطهي لفترة طويلة. لجعل زلابية كبيرة مع اللحوم والخضروات ، تحتاج إلى أن تأخذ:

المكونات

• اللحم المفروم المختلط (أفضل بالطبع ، إذا كان هو خليط من لحم الخنزير ولحم البقر بكميات متساوية).
• يضاف اللحم المفروم مع التوابل المفضلة لديك ، مثل الفلفل الأسود والكزبرة والكمون.
• بناء على طلب وتذوق الملح وإضافة كمية صغيرة من الحليب أو الماء المغلي البارد ، بحيث تبين أن الحشوة ليست كثيفة جدا.
• في 250 غرام من اللحم المفروم تحتاج إلى أخذ 30-50 مل من الماء.
• أي الخضار على البخار

تعبئة الطهي لزلابية كبيرة مع اللحم المفروم والخضروات

صر 1 الجزر الكبير والبصل 1. تقلى الخضار في الزيت النباتي ، إضافة 1 الجدول. النزل. مايونيز و 1-2 منضدة. النزل. نبيذ أبيض جاف. تُطهى الخضار لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.

في 100 مل من الماء المغلي الدافئ ، حرك 0.5 ملعقة صغيرة. الملح وإضافة البيض للضرب بخفة. يُسكب 200 غرام من الطحين في طبق منفصل ، ويُضاف محلول البيض المملح ، ويُخلط المزيج جيداً ويُغطّى بمنشفة مطبخ. للحفاظ على العجين لمدة 15 دقيقة ، بحيث تكون جميع المكونات "متزوجة" فيما بينها.

كيفية تعجن العجين على زلابية كبيرة

بعد ذلك ، يعجن العجين جيدا ، بحيث تصبح مرنة ، وفي الوقت نفسه لينة حتى لا تلتصق.

يرش الدقيق على سطح العمل ويطحن العجينة بسمك تقريبي يبلغ 0.4-0.5 سم ، ثم يوزع العجين بالتساوي على العجين ،

وضع الخضروات على البخار على جانب واحد ،

وبدءًا من هذا الجانب ، اسحب العجينة إلى لفة.

في شكل مدهون ، ضع قليلا الخضروات مطهي، وعلى رأس لفة ، الملتوية من الحلزون الحلزوني.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضا وضع الخضار على لفة ، وبعد ذلك يمكنك صب جميع الجبن المبشور في كمية 50 غرام.

أضف الماء الساخن إلى النموذج مع لفة بحيث تصل إلى نصف ارتفاع زلابية كبيرة. المياه المالحة لتذوق ، ولرائحة طيبة ، يمكنك إضافة التوابل والفطر الأبيض المفروم بخشونة. لمدة 25-30 دقيقة ، ضع الزلابية في فرن مسخّن جيداً ليخبز عند درجة حرارة 220 درجة مئوية.

زلابية جاهزة كبيرة جاهزة مع الخضار واللحوم من الأفضل أن تأكل ساخنة ، مقسمة إلى أجزاء ومحنك مع القشدة الحامضة.

تغيير الملء والعرض التقديمي ، يمكن أن يكون هذا الزلابية - لفة عشاء سريع أو طبق احتفالي.

الصورة: جوليا بيكالوفا

تغيير حجم النص:  أ

كيف تشرح لجورجيا ، الذي لم يسبق أن تذوق الزلابية ، أي نوع من الطعام؟ نحن نفترض أن التفسير سيبدو على النحو التالي: "هذه هي khinkali ، صغيرة فقط ..." سمعت الأوزبكية ردا على ذلك: "الزلابية هي chuchvara ، فقط واحد كبير". ما يلي من هذا؟ في كل مطبخ وطني هناك وصفة ثابتة من pelmeni. وسنقول عنها!

السحرة ليست أكثر من زلابية البطاطا الكبيرة مع ملء اللحوم ، وهي شائعة جدا في المطبخ البيلاروسي. الميزة المميزة للسحرة هي أن السائل الإضافي يتم عصره من البطاطا المبشورة ، وبالتالي تصبح كتلة البطاطس كثيفة وتحتفظ بشكلها بشكل جيد. مقلي السحرة هي المقلية ، يمكن مطبوخ بعد التحميص ، وخدم مع القشدة الحامضة.

"هذه ليست وجبة يومية" ، تقول إيلينا سيباكوفا ، ممثلة الجمعية البيلاروسية ل Yan Chersky. - احتفالية! السحرة تشبه الفطائر ، ولكنها تختلف في أنها محشوة باللحم - لحم الخنزير. في سيبيريا ، فقدت تقاليد السحرة البيلاروسية ؛ لا يمكنك مقابلتهم هنا في المطاعم المحلية. وعبثا! انها لذيذة جدا و وجبة دسمةنعم ، وفي إعداد بسيط جدا. أي مالك سوف تعامل.

نادو: البطاطا - 1 كغم ؛ البيض - 1 جهاز كمبيوتر. النشا أو الطحين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. لحم الخنزير - 300 غرام ؛ البصل - 1 جهاز كمبيوتر. القشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة. الملح والفلفل حسب الذوق. زيت الطهي للقلي.

التحضير: قشر البطاطس وافركها على مبشرة بخير. الكتلة هي مائية جدا. وضعها في مصفاة أو مصفاة وتصفية ، الضغط قليلا مع ملعقة. من المهم - ليس من الضروري إزالة كل العصير ، وإلا سوف تصبح القاعدة جافة جدًا. نضيف البيض النيئ والطحين أو النشا إلى البطاطس (لا يهم - استخدم ما تحب العمل به أكثر). يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. قداس يعجن جيدا. كملء ، يمكنك استخدام ليس فقط لحم الخنزير ، ولكن أيضا أي اللحوم الأخرى.

الزلابية الأوزبكية هي Chuchvara. يتم إعداد الطعام حصريًا في أيام الأربعاء. عادة ما يتم حشو Chuchvara مع لحم الضأن ، كما أن تخصص الطبق هو النمذجة. يجب أن يكون Pelmesc بحجم الكشتبان. انهم طهي الطعام بشكل مختلف ، سيكون لكل مضيفة في أوزبكستان حوالي اثني عشر وصفات. وكعلاج للزواج ، عادة ما يتم تقليصه ، وبالنسبة للعشاء ، على سبيل المثال ، يتم غليها مع شوربا أو في مرق ، على البخار.

يقول يوسوب كولماتوف ، رئيس المركز الثقافي الوطني الأوزبكي "أرضنا" في إيركوتسك: "تشوتشفارا هو طبق مشهور جداً في أوزبكستان". - ونساؤنا طبخه بمهارة. تشبه إلى حد كبير الزلابية الروسية ، فقط صغيرة جدا. في حشوة الذوق ، نضيف الكمون عادة.

NADO: للعجين: طحين - 200 غرام ، ماء - 100 مل ، ملح - 2 قرص. للصلصة: الجزر - 0.5 جهاز كمبيوتر شخصى. ، البصل - 1 رأس ، الطماطم - 3 قطع. ، ماء - 400 مل. لملء: خروف - 150 غم، بصل - 0.5 رأس، ثوم - 1 فص، كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة، ملح وفلفل حسب الرغبة، بقدونس، كزبرة، شبت.

نحن نعد: لنخلط العجين جميع المكونات ، نغطي طبقة الطعام ، ونبرد لمدة نصف ساعة. قطع اللحم إلى قطع صغيرة ، إضافة البصل والثوم والتوابل ، وخلط كل شيء. افرغي عجينة العجينة ، اطويها ، ثم قطعها ، ثم قطعها إلى مربعات ذات جانب 4 سم. على كل مربع وضع حشو ، نحت. صلصة الطهي. للقيام بذلك ، قطع البصل إلى مكعبات والجزر. مع الطماطم (البندورة) ، قم بإزالة القشرة وقطع إلى مكعبات. يُقلى البصل والجزر لمدة 10 دقائق ، ويُضاف الطماطم ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار متوسطة ، ملح. نضع chuchvarki stucte ، إضافة الماء ويترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.قبل التقديم ، رش مع الأعشاب.

المانجو الكازاخستانية

في كازاخستان ، مانتاس الطبخ هو فعل مقدس. إعدادهم مع جميع أفراد الأسرة. ما هو مهم ، manti الحقيقي لا يمكن أن يكون من اللحم المفروم الملتوية ناعما ، وإلا فإنه سيكون مجرد فطائر كبيرة على البخار. عشيقات الكازاخستانية تأخذ قطعة جيدة من لحم البقر ، لحم الحصان أو لحم الضأن وتمريره من خلال مفرمة اللحم مع شواية كبيرة. هذا هو سر ملء العبق الفريد وغير المعتاد. استعداد تحول manty على طبق ، رشها مع الفلفل الأسود وخدمت على الطاولة. في بعض الأحيان يضعون في وعاء عميق من 3 إلى 4 قطع لكل وجبة ويصبون المرق.

NADO: للحم المفروم: 1 كغم من لحم الضأن أو لحم البقر ، 4 بصل كبير ، 100 غرام من ذيل الأغنام ، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ، 0.3 بيالا من الماء ، 2 -3 أوراق غار ، 3 - 5 حبات من حبة الفلفل الأسود والملح لتذوق. للاختبار: 500 غرام من الطحين ، 1 ملعقة صغيرة من الملح ، حوالي 1 بيالا ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي. طهي حوالي 45 - 50 دقيقة. على طبق كبير وضع قطع من الزبدة ، عليها - مانتي.

جاهز: أضيفي اللحم المفروم البصل المفروم والفلفل الأسود وصب الماء المملح (في الماء المغلي ، وخفض أوراق الغار والملح والفلفل واتركها). اعجن العجين بهدوء ، مثل المعكرونة ، واشربه لمدة 10 - 15 دقيقة ، ثم دحرج كرات بحجم الجوز. دحرج الكرات إلى كعكات مسطحة مستديرة نحيفة ، وننشر عليها اللحم المفروم في ملعقة كبيرة ، ثم أضيفي شحم الخنزير وأقرص الحواف. يمكن أن تدحرج العجينة إلى طبقة رفيعة كبيرة ، والتي نقطع منها مربعات من 10 سم.

الجورجية خينكالي

Khinkali هو الطبق الجورجي التقليدي ، والذي يتم إعداده لكل يوم وأيام العطل. حتى في الصيام ، يمكن أن يؤكل هذا الطبق ، لا يحشى مع اللحم ، ولكن البطاطا مع الفطر ، على سبيل المثال ، أو الجبن ، ولكن فقط دون السكر والملح. إذا تحدثنا عن الوصفة التقليدية ، فإن خصوصية الحشوة هي أن المرق يضاف إلى الحشوة الخام. تتم مقارنة خنكالي بشكل صحيح مع الزلابية الروسية ، ولكن الأولى لها شكل مختلف وحجم أكبر قليلاً ، ويتم إعدادها على أساس التقاليد القديمة للناس.

NADO: لحم مفروم: اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر في نسبة 40 و 60 ٪) - 500 غرام ؛ القوس - 1 رئيس ؛ مرق - 50 - 100 غرام ؛ حفنة من الشبت ، وحفنة من الكزبرة وحفنة من البقدونس. الفلفل والملح حسب الذوق. للعجين: طحين - 500 جم؛ 1 - 1.5 كوب من الماء الدافئ ؛ 2 بيضة قليل من الملح.

أعد: من الماء والبيض والدقيق والملح ، يعجن العجين الكثيف والمرن. لفائف اللحم في مطحنة اللحم مع شواية كبيرة. يضاف مرق قوي للحوم البقر (بقدر ما يمتص اللحم) ، والبصل المفروم ، والكزبرة والبقدونس والفلفل. من العجين نطحن الكعك المسطح الرقيق جداً من نفس الحجم ، في مركز وضعنا فيه الكثير من التعبئة كما يزن دائرة العجين. وضع العجين في عقدة صغيرة. يتم تحديد المهارة من خلال عدد الشد ، ويحصل بعض الحرفيين على ما يصل إلى 30 عامًا. يتم تثبيت الثنيات بإحكام ، ويخرج الذيل الناتج بعناية. يتم غلي Khinkali في المياه المملحة. بمجرد ظهوره - جاهز. فمن الضروري أن تأخذ بعناية فائقة ، في محاولة عدم إتلاف العجين. يتم تقديم خنكلى بدون صلصة ، ويرش كل طبق مع الفلفل الأسود حسب الذوق. من المهم - أكل khinkali بأيديهم.

الصينية جياوزى

عشيقات Jiaozi تستعد للسنة الصينية الجديدة. وفقا للأسطورة ، كل زلابية تؤكل في عطلة يجلب السعادة. طرق طهي الزلابية الصينية تنوع كبير. تم تشكيل Jiaozi من عجينة رقيقة مع حافة جصية متموجة ، فطيرة باللحم - من عجينة سميكة في شكل عقدة ، shomai - من دقيق الأرز. تكمن خصوصية الأطباق الصينية في أن العجينة تُعجَز حصريًا على الماء ، وتضاف الخضار والتوابل إلى الحشوة.

NADO: للعجين: 2.5 أكواب من الطحين ، 2/3 كوب من الماء. لملء: 400 غرام من لحم الخنزير ، والبصل الأخضر ، براعم الخيزران ، صلصة الصويا ، وزيت السمسم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق من النشا.

الاستعداد: لحم الخنزير والبصل والخيزران مقطعة ناعما ، إضافة مادة واحدة. ملعقة من صلصة الصويا وزيت السمسم ، مع مزيج من السكر والنشا والبيض. أيضا كحشوة ، يمكنك استخدام لحوم الدواجن والمأكولات البحرية والخضروات والفطر والملفوف ، daikon ، الفاصوليا الحمراء. الطبخ البخار.

الأذرية دوشبيار

ديوشبار - طبق بالتأكيد سيخدم في باكو. إنه يختلف عن الزلابية الروسية بحجمها. Dyushbyar صغيرة ، في ملعقة واحدة يمكن أن تعقد ما يصل إلى 10 قطعة. ومع ذلك يعتقد أن دوشبيار هو علاج لنزلات البرد ، ولذلك عادة ما يعدونه في الشتاء. وهنا السر: يضاف النعناع المسحوق الجاف إلى العجين ، وتضاف الطماطم المبشورة واثنين من فروع الزعفران إلى المقلاة أثناء الطهي.

قبل: للحصول على العجين: 500 غرام من الطحين ، 1 بيضة ، 100 مل من الماء والملح. لحم مفروم: 500 غرام من لب لحم الضأن ، 2 بصل متوسط ​​، ملح ، فلفل أسود ، خل و ثوم.

التحضير: فرز الدقيق على تلة. جعل العطلة في ذلك ووضع البيضة هناك. صب في بعض الماء البارد واستبدال العجين الناعم. تُغطى العجينة وتوضع جانباً عند صنع لحم مفروم. للحم مفروم ، قطع اللحم مع الدهن في شرائح متوسطة. قشر وقطع فرم البصل بشكل خشن. يُمزج اللحم مع البصل في مفرمة اللحم والملح والفلفل. لف العجينة بطبقة رقيقة وقطّعها إلى مربعات ذات جانب من 3 سم ، ثم ضع كرة صغيرة من كل مربع. توصيل الحواف وقرصة بعناية ، الغراء الزوايا. تغلي على نار عالية ، بعد أن تظهر - 3 دقائق. ضع دوشبيار في أطباق تحتوي على كمية صغيرة من المرق ، وأفرغ الثوم مع الثوم في كل صحن في ملعقة.

الرافيولي الإيطالي

رافيولي هو تباين الإيطالية من الزلابية لدينا. في إيطاليا ، يحبونهم مثل البيتزا. ويعتقد أن وصفة لهذا الطبق جلبها المسافر ماركو بولو ، الذي زار الصين واقترن الوصفة. صحيح ، الإيطاليين تمكنوا من طهي رافيولي مع أكثر حشوات مختلفة - حتى مع الشوكولاته! وفي الشكل ، يتم تشكيلها على شكل مثلثات أو دوائر أو هلال أو مربعات. أحجام - من مصغر إلى مثير للإعجاب. الطهي الشعبي رافيولي مع الفطر.

NADO: للعجين: 200 غرام من دقيق القمح القاسي ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت الزيتونالملح حسب الذوق. للحوم المفرومة: 250 غ من الفطر الطازج ، 50 غ من الزبدة ، 1 بصلة ، 1 بيضة.

تحضير: ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يجعل حفرة في المركز ، يقود 2 بيضة في ، يصب في الزيت ، يضاف بعض الملح ، يضرب هذا الخليط ويخلطه بالتدريج بالدقيق حتى يصبح أملس. يعجن العجين لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يلتف مع فيلم التمسك ووضع في البرد لمدة نصف ساعة. نفرم الفطر والبصل ناعما ، نذوب الزبدة في مقلاة ، زريعة ، نتركها باردة ، فلفل وملح. قم بإخراج العجينة إلى طبقتين مستطيلة رفيعة متطابقة. ضعي الحشوة على واحدة ، وغطّي الطبقة الثانية من العجينة ، واضغط لأسفل. قطع الرافيولي الشكل المطلوب بسكين. في الماء المغلي المملح ، اخفض الرافيولي وطهي الطعام حتى يطفو على السطح.

ماري الفئة الفرعية

الفئة الفرعية هي الطبق الوطني  في جمهورية ماري. ترجمت من ماري - "فطائر مسلوقة". وهي تختلف من بلميني في الشكل - فهي مصبوبة على شكل هلال ضيق ، والحشو مصنوع من لحم الأرانب أو الأرانب ، وعصيدة اللؤلؤ السميكة - وهي حبوب الشعير أو الدخن اللّذي توضع أيضًا في حشوها. سوف نقدم وصفة مبسطة.

NADO: دقيق القمح - 70 غم ، بيضة - 1 حبة ، لحم الخنزير - 50 غ ، لحم بقر - 50 غم ، بصل - 15 غم ، زبدة - 10 غ ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

الاستعداد: نعد العجين الطازج كالمعتاد ، ولكن نأخذ عدد أقل من البيض (واحد بدلا من اثنين) ، وبالتالي ، المزيد من الماء. لفة رقيقة. قطع فطائر على شكل هلال محشوة باللحم المفروم الخام ، محنك جيدا مع البصل المفروم والملح والفلفل. يمكنك إضافة كمية صغيرة من أي عصيدة سميكة  - لؤلؤة الشعير أو الدخن (كوب واحد لكل 750 جرام من اللحم). ثم تغلي فطائر في الماء المغلي المملح ، وإزالة ، وتصب بالزيت وخدمة ساخنة.

لا تفوت!

المهرجان الوطني الأول "زلابية بايكال"

21 نوفمبر ، 2 ظهرًا

TRC "كومسومول"

ما سيبيريا لا يحب الزلابية؟ نعم ، ببساطة لا يوجد مثل هذا الشخص! خاصة لأولئك الذين يجعلون هذا العبادة من هذا الطبق ، يحمل Komsomolskaya Pravda أول مهرجان زلابية في تاريخ المدينة.

هل تعطي زلابية؟

تذوق من المنتجين الإقليميين ؛

فصول رئيسية في النمذجة من الطهاة من المطاعم الرائدة.

Khinkali أو الزلابية - ما هي الاختلافات؟ ورش عمل من المجتمعات الوطنية ؛

بطولة لتسريع أكل الزلابية.

مسابقات ، مسابقات

جوائز السحب والهدايا

الحفل ...

و selfie مع أكبر زلابية ، والتي يتم طهيها أمام عينيك!

كل واحد منا يحب الزلابية. أليس هذا صحيح؟ لكن ليس لدى الجميع فكرة عن عدد أصناف هذا بالتأكيد طبق لذيذ  موجود في جميع أنحاء العالم. انتباهكم - 24 نوعا من الرافيولي ، والتي من المؤكد سوف تدفق اللعاب! لا ننصح بالاطلاع على معدة فارغة

الزلابية السيبيري

حتى القرن التاسع عشر ، تم استدعاؤهم بطرق مختلفة - آذان ، شوروباركي ، وبتلانس. وفقط في بداية القرن العشرين ، اتحد كل هذا تحت الاسم الوحيد "الزلابية". يتم إعداد العجين لجميع الزلابية السيبيري على حد سواء. ينخل الدقيق إلى الطبق ، ثم نضع به بيضًا ، ثم نضيف الملح ، ثم نضيف الماء ، ثم نعجن العجين. في حين يتم تسوية العجين ، إعداد التعبئة. يحدث حشو اللحم مع لحوم مختلفة ، لكن مضيفات المطلعات لا تأخذ نفس النوع من اللحم - ففي النهاية ، اللحم الجاهز أكثر لطفاً. لذلك ، شرائح من اللحوم المختلفة (على الأقل لحم الخنزير ولحم البقر على حد سواء) التمرير في مفرمة اللحم ، والبصل كما يتم إرسالها هناك. يضاف الملح والفلفل أيضا إلى اللحم المفروم.

الزلابية

الزلابية تختلف عن الزلابية الروسية التقليدية ، ليس فقط في طريقة النمذجة ، ولكن أيضا في اختيار الحشوة. يتم إعداد هذا الطبق التقليدي من المطبخ الأوكراني مع اللحوم المسلوقة والخضراوات والفطر والفواكه والتوت المختلفة. رائع هو حقيقة أن العجين للزلابية مصنوعة من المعتاد دقيق القمح  قد تكون طبيعية أو خميرة أو حتى الكفير أو الحليب. عند التقديم ، تضع الزلابية في طبق من القشدة أو الزبدة.

السحرة

البيلاروسيون لهم أيضا وصفة خاصة بهم ، على غرار الزلابية - السحرة. لكن الطبق أصلي جداً ، لأن العجينة للسحرة تحضر البطاطس! "العجين" هو إعداد غير عادي على النحو التالي. في البداية ، قم بتقليب البطاطا على مبشرة بخير (أو قطع المزيد) طريقة سريعة). يتم تصريف جميع العصير من البطاطا ، وتقلصه. عندما يستقر العصير ، يتم سكبها بعناية ، ويتكون النشا في القاع ، مرتبط مرة أخرى بالبطاطس. الكثير من الملح والمزيج - هنا هو عجينة البطاطس. مثل "العجين" ليس لديه اللدونة ، وبالتالي فإن عملية التفاف السحرة تختلف كثيرا عن الزلابية - على الرغم من أن الحشو يستخدم تماما كما هو الحال في الزلابية السيبيري. يتم وضع البطاطا على كعكة مبللة بالشاش أو الورق ، ويتم وضع اللحم المفروم فوقها ، ثم رفع حواف الورق أو الورق ، ويتم تغطية الساحر. ثم يتم سحب الساحر مع كرة ، تدحرج في الدقيق ، ويقلى في الدهون العميقة. ثم وضعت السحرة المقلية في وعاء كبير (أو utyatnitsa) ، سكب مع مرق اللحوم مع underwire ، ويترك على نار خفيفة في الفرن لمدة 40 دقيقة.

Kundyum

هذا هو منسي قديم الطبق الروسي  - نوع من الفطائر زلابية ، في كثير من الأحيان مع تعبئة الفطر. يخلط عجين الكوندوم في الزيت النباتي (عباد الشمس أو بذور الخشخاش) و الماء الساخن  وهو مزيج من عجينة choux وعادم. يمكن طهي الحشوة من عيش الغراب الطازج والمجفف بالارتباط مع الحصى (الحنطة السوداء ، الأرز) والتوابل. هناك Kundyum مع ملء البيض أو الخضار (حميض ، البيض المقلي المسلوق ، الأرز). وأخيرًا ، الشيء الرئيسي: على عكس الزلابية ، لا يتم غلي Kundums ، ولكن يتم خبزها أولاً (في بعض الأحيان مقلية) ، ثم تحمص في موقد أو فرن تحت الفطر أو صلصة كريم. هناك نسخة أن Kundyumy - اختراع طهاة الكنيسة ، وظهروا كبديل للزلابية على الطاولة الرهبانية السريعة. لكن اسم الطبق نفسه ذو أصل تركي ويعني "القمح" ، أي القمح

كورتس

في داغستان ، الزلابية والزلابية تسمى Kurze. يتم طهي الكرز مع اللحوم والخضروات ، مثل الزلابية السيبيري الكلاسيكية. فقط هنا الخضار kurze أكثر طهي مع البصل والبيض ، وليس مع الملفوف. كما يتم استخدام ملء اللحوم ، وكقاعدة عامة ، ولحم الضأن ولحم البقر أو الدجاج. ومع ذلك ، مثل السيبيريين ، تفضل عشيقات القوقاز أيضًا مزج أنواع مختلفة من اللحم. يتم إعداد العجين لكورزي بنفس الطريقة. لا طهي الطعام واللحوم المختلفة. ولكن على حشو البصل والبيض ، ربما ، من الضروري معرفة المزيد. بالنسبة للحشو ، يتم تقطيع البصل الأخضر والبصل إلى شرائح ناعما ، ويتم إضافة البيض الخام إليه - تقريبًا في نسب أومليت البصل. أي أن الجزء الضخم من البصل ليس سوى جزء صغير جداً من البويضة. يضاف الملح والفلفل وبعض الحليب إلى اللحم المفروم.

khinkali

المطبخ الجورجي. اللحم الحار (حار جدا هو جورجيا) ، حيث تم إضافة كمية كبيرة من البصل والثوم أيضا ، معبأة في العجين ، لإعداد البيض الذي لم يتم استخدامه. المنتج على شكل حقيبة ذات ذيل طويل. يتم طهي كل هذا في الماء المملح حتى تصبح جاهزة. يأكلون khinkali بأيديهم ، يمسكون على الذيل ، ثم يرمونهم (تقليدًا للتقاليد) - اعتادوا على غسل الأيدي بشكل أقل ، لذا كان من الأسهل إبعاد الذيل عن الشفاء من الأمراض المختلفة). أولا ، اصنعي القليل من العصير وشرب العصير ورشي بالفلفل الأسود ثم تناول الطعام فقط.

manty

نوع خاص من الزلابية من آسيا الوسطى. يتم إعداد Manty لزوجين في جهاز خاص يسمى kaskan. الخارجية - هذه هي المشابك التي تقع في عدة طبقات ، يتم وضعها في غلاية مع غطاء ضيق ، حيث يغلي الماء في القاع. شيء مثل البخارية المبسطة ، يسمى هذا الجهاز في بعض الأحيان "mantys". على عكس pelmeni ، manti تتميز بأحجام أكبر وأشكال غير عادية ، وحشو اللحم مصنوع من لحم مفروم من لحم الضأن ولحم البقر ولحم البقر ، مع قطع من دهن الدجاج ، مع إضافة البصل. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تستخدم الخضروات الموسمية مثل الجزر والقرع كحشوة لمانتي. تقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة.

بوروكي

المطبخ الأرمني. يتم تقطيع اللحم المفروم (اللحم الضأن ولحم البقر) بشكل طفيف ووضعه في أنابيب العجين ، على جانب واحد. يتم وضع هذه الأنابيب في مقلاة بشكل عمودي ومحكم ، صب كمية صغيرة من مرق اللحم البقري وطهيها حتى تنضج. اتضح زلابية اسطوانية مفتوحة.

مواقف (buuzy)

بوريات المطبخ الوطني. قطع اللحم المفروم مع البصل ملفوفة في كيس من العجين بحيث كان أعلى ثقب مفتوح. البخار ، ثقب ، بحيث لا تسكب مرق الثمين. اتضح زلابية كبيرة (5 - 7 سم) مفتوحة ، والتي عادة ما تؤكل باليد.

Podkogylo

تحت هذا الاسم الغريب يخفي نوع خاص من الزلابية من جمهورية ماري إيل. تؤخذ اللحوم (يفضل أن تكون لعبة - الغرير ، الأرنب ، الخنزير البري) ، ويخلط مع عدد كبير من البصل ، ملفوفة في العجين في شكل هلال بالارضية وطهيها. في بعض الأحيان يتم إضافة عصيدة الدخن والجبن المنزلية كمكونات إضافية.

chuchvara

تشوتشفارا - طبق المطبخ الأوزبكي  في شكل عجين مطبوخ عجين محشوة باللحم. على عكس الزلابية ، يعتبر Chuchvara أصغر حجمًا. وهي مصنوعة من نفس المنتجات مثل الزلابية في روسيا ، ولكن مع الفرق ذلك حشو اللحوم لحم الخنزير لا يستخدم. يعتبر المثل الأعلى حشوًا ، حيث لا يتم تمرير اللحم والبصل من خلال مفرمة اللحم ، ويتم تقطيعه بسكين. يشتهر Chuchvara دائمًا بالحساء ، وبالتالي فهو يشبه بالطبع الأول.

dyushbara

حساء أذربيجاني حار مع رافيولي صغير. العنصر الرئيسي هو الحمل. هناك حاجة إلى اللحم المفروم والمرق (العظام). يتم تشكيل الرافيولي الصغيرة من عجينة رقيقة جداً ، مسلوقة في ماء مملح ، ثم في مرق مع إضافة كومة من التوابل والبصل وأرباع الثوم.

Kreplach

الزلابية اليهودية - kreplakh ، في الواقع ، لا تختلف عن الزلابية السيبيري - حسنا ، إلا أنها لا تضيف لحم الخنزير لهم. بالإضافة إلى ذلك ، بالإضافة إلى التقليدية تعبئة الملفوف  في الزلابية اليهودية ، يتم استخدام ملء البطاطس - من البطاطس المهروسة. لكن أنواع نسيج الكرنب يمكن أن تكون مختلفة - في بعض الأحيان يتم لفها مثل الزلابية السيبيرية ، وبعد ذلك لديهم شكل الأذن ، وفي بعض الأحيان يتم قطع العجين إلى مربعات ، وإضافتها إلى النصف ، والحصول على نسيج الكرنب الثلاثي. مرق المطبوخة مع الزلابية ، في كثير من الأحيان الدجاج ، والخضراوات في كثير من الأحيان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن ببساطة أن يقلى الكريب. Kreplach ، مثل فطيرة باللحم ، هو طبق عطلة التقليدية. اعتمادا على معنى العطلة ، يتم تقديمها إما مقلي أو مسلوق.

فطيرة باللحم

المطبخ الصيني. إذا كنت تتناول اللحم المفروم أو سيقان الخيزران الصغيرة أو فطر سيانغو ، فقم بتغطيتها في العجينة وقم بغليها في المرق وإضافتها إلى الحساء الصيني التقليدي - نحصل على فطيرة اللحم الكلاسيكية. الطبق حار جداً ، حيث يتم إضافة الزنجبيل والثوم والفلفل بسخاء إلى اللحم المفروم.

جياوتسو

المطبخ الصيني. لا يتم وضع الخميرة في العجين ، ويتم ملء لحم الخنزير المفروم بالإضافة إلى الملفوف. الأنواع الأخرى من الحشوات أقل شيوعًا. الشكل في أغلب الأحيان مثلث ، بسبب القابض الطولي أعلاه. يطهى لمدة عامين. استخدم مع الخل التقليدي والثوم المفروم وصلصة صلصة الصويا.

باوجى

المطبخ الصيني. الخميرة العجين  مع مجموعة متنوعة من الحشوة ، على البخار. أكثر حشو شعبية  - لحم الخنزير مع الملفوف ، ولكن في بعض الأحيان يضعون التوفو ، والفطر ، والقرع واللحم المفروم من أنواع أخرى من اللحم. الشكل ، كقاعدة عامة ، مستدير ، مع لطخة صغيرة لكن ملحوظة من فوق. وقد صوروا في فيلم الرسوم المتحركة "كونغ فو باندا".

ديم سوم

ومرة أخرى ، المطبخ الصيني. ولكن هذه المرة - نوع خاص من الرافيولي ، وهو أقرب إلى الحلوى من الطبق الرئيسي ، لأنه يقدم خلال الشاي الصيني التقليدي. في الواقع ، يتكون dim sum من أروع (تقريبا شفافية) من عجينة الأرز ، محشوة بحشوات مختلفة (بما في ذلك الفاكهة) وعلى البخار. Dimsum يمكن أن يكون أي شكل - كل هذا يتوقف على مهارة الطباخ. نعم ، يتم قياسها من خلال صنع الحرف اليدوية. أنواع مختلفة  الزلابية وجعلها معقدة.

مومو

مطبخ التبت. يتم الحشو من اللحوم بأسعار معقولة - الدجاج ولحم الخنزير ولحوم الماعز واللحوم الياك (التبت هو نفسه). يضاف إليها الفلفل والملح والثوم والكزبرة والبصل والكمون فطير عجين  (بدون خميرة). مسلوق وقدم مع المشروبات الوطنية. في بعض المناطق ، يتم وضع الجبن والخضروات في الحشوة.

كيمتشي مندو

المطبخ الكوري. العجين هو الأرز ورقيقة جدا. الحشوة - اللحم البقري ولحم الخنزير اللحم المفروم مع التوفو والبصل والزنجبيل والملفوف بكين حار. شكل - تقريب ، تذكرنا من الزلابية الكلاسيكية ، فقط حواف من عازمة. كل هذا يغلي في الماء المملح. يقدم مع صلصة الصويا. في بعض الإصدارات ، يمكن استبدال اللحم المفروم بالفطر.

gedza

تختلف فطائر Gedza اليابانية عن نظيراتها الصينية في نكهة الثوم الواضحة ونسبة أقل من الملح والصويا. لكن اليابانيين لا يستطيعون الاستغناء عن صلصة فول الصويا على المائدة. الوصفة التقليدية  Gedza هو خليط من لحم الخنزير المفروم والثوم والملفوف وزيت السمسم في عجينة رقيقة. في الأساس ، قرروا تقلى.

modaka

المطبخ الهندي. يتكون العجين من دقيق الأرز ، ويتم استخدام جوز الهند وسكر النخيل والهيل والمكسرات كملء. زلابية حلوة ، نعم. في الشكل ، يشبه khinkali ، على البخار أو المقلية. تقدم مع الزبدة المذابة.

رافيول

المطبخ الإيطالي. الحشوة - اللحم ، السمك ، الفطر ، الجبن ، الخضروات ، أي شيء. كل هذا معبأة في العجين على شكل مربعات أو هلال أو بيضاوي الشكل ويتم غليها في مرق أو ماء مملح. يمكن ويقلى في الزيت. الفرق الرئيسي هو في الاختبار - إنه لطيف وغير دقيق إلى حد ما. أيضا ، كما أظهرت الممارسة ، رافيولي عادة أصغر في الحجم من رافيولي التقليدية.

kroppkaka

المطبخ السويدي. العجين مصنوع من البطاطا المسلوقةالطحين والصفار. اتضح سميكة جدا. يتم استخدام لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد والبصل المقلي كحشوة. يتم إعطاء المنتج شكل كروي ، مسلوق في ماء مملح ، ويتم تقديمه مع مربى اللانجباري والزبدة والقشدة. ونعم ، إنها أقرب إلى الفطائر من الفطائر.

Maultashen

يتم غلي زلابية اللحوم الألمانية الكبيرة المولتاشين في مرق اللحم السميك وخدمت فيه ، محنك بالأعشاب الطازجة وغُسل مع البيرة الطازجة. وهي تختلف عن رافيولي في الشكل (وهي مستطيلة) وفي تكوين اللحم المفروم (أضيفت إليه السبانخ).