الطبخ المرينغ. أسرار صغيرة لصنع ملفات تعريف الارتباط «Meringue.

تعد الحلوى المارنية والمرغية من الأطعمة المفضلة لدى العديد من الأشخاص والتي تتطلب الالتزام بتكنولوجيا الطهي الصحيحة ، في الواقع ، مثل معظم حلويات. في الواقع ، في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية طهي كعكة المرينغ في الفرن وضرب المرينغ بشكل صحيح لأساسه.

كيف تغلب على المرينغ؟

قبل أن تحمّر المرينغ في الفرن ، يجب أن تدق المرينغ - قاعدة المرينغ من البروتينات والبيض - وحتى تفعل ذلك بشكل صحيح. لذلك ، يتم تقسيم المرينغ إلى 3 أنواع ، كل منها يختلف في كل من تكنولوجيا التحضير وطريقة استخدامه بشكل أكبر. هذه الأنواع الثلاثة تشمل المرينغ الإيطالي والسويسري والفرنسي ، والأخير يستخدم فقط لطبخ المرينغ.

لصحيح مرنغ الفرنسية   من الضروري حساب وزن السكر والبروتين بنسبة 2: 1. قبل الطهي ، يجب تسخين البيض إلى درجة حرارة الغرفة (لذلك من المرجح أن يمسك ويحافظ على شكله) ، لذلك قم أولاً بإزالتها من الثلاجة لمدة ساعة قبل الضرب. يخفق الخفاق ويخفق ، أو الخلاط ، ويغسل ويجف تمامًا ، وتأكد من عدم وجود دهون فيه ، مما يعوق بشكل كبير الضرب. ضرب على الأقل قطرة من الصفار في الأبيض هو ضمان أن المرينغ لا يتبارى لنفس الأسباب. صفار البيض ، حيث أن المكون الغذائي لبيض الدجاج يحتوي على الكثير من الدهون ، والتي ، كما سبق أن اكتشفنا ، ليست صديقة للمرنغ.

وأخيرًا ، نصيحة صغيرةإضافة القليل من حمض الليمون إلى البيض والسكر ، حوالي 1/8 ملعقة صغيرة. حامض يستقر البروتين ، ويحافظ على شكله بشكل مثالي.

غالباً ما تستخدم مصطلحات "القمم الناعمة" و "القمم المتوسطة" و "القمم الصلبة" ، التي تميز نوع كتلة البروتين المتدلية من الكورولا ، في المرينغ. لتحضير كعكة المرينغ ، يتم جلد المرينغ إلى "القمم الصعبة" ، أي إلى الحالة التي ترفع فيها الكوررا إلى الأعلى ويحتفظ السنجاب بها بثقة ، دون أن يكون هناك "ذيل" ممتد. ومع ذلك ، يجب الحرص على عدم تطغى على الكتلة - يجب أن تظل المرينغ على نحو سلس وبراقة.

وصفة المرنغ في الفرن

الآن انتقل مباشرة إلى كيفية طبخ الكعكة المرينغ في الفرن.

المكونات:

• البيض - 3 قطع.
• السكر - 160 غرام (اعتمادا على وزن بياض البيض) ؛
• حمض الستريك - 1/8 ملعقة شاي.

إعداد

تبدأ البروتينات في درجة حرارة الغرفة بالضرب باستخدام خلاط بسرعة متوسطة ، حتى تشكل قممًا ناعمة. بعد ذلك ، أضف السكر والحامض إلى الكتلة ، واستمر في الضرب ، بسرعة عالية ، إلى قمم صلبة. تظل المرينغ النهائي رطبة ولها لمعان لامع.

الآن يمكنك وضع الكتلة للمغرفة في كيس المعجنات وإعطاء الشكل المطلوب على ورقة الخبز (لا الشحوم ورقة الخبز مع الشحوم!). يمكن خبز كعكة المرينغ سواء في الكهربائية وفي فرن غاز   - لا يهم.

دعونا معرفة مقدار لتخبز كعكة المرينغ في الفرن ، وفي أي درجة الحرارة. 100 درجة لمدة 1-2 ساعات ، حسب الحجم أجزاء من الحلوى. بشكل عام ، يستمر طبخ المرينغ في الفرن حتى تصبح الكعكة المقلية مقرمشة من الداخل والخارج.

في الواقع ، توصلنا إلى طريقة صنع كعكة المرينغ في الفرن ، ولكن بما أن الحلوى "الصافية" نفسها مملة للغاية ، فإننا نوصي بإضافة بعض الإضافات إلى كتلة البروتين ، مثل الشوكولا المبشور أو المكسرات المطحونة أو بضع قطرات من تلوين الطعام. . يمكن تدبيس كعكة المرينغ مع الكراميل أو الجاناش أو الكريما أو تزيين مع الفواكه المختلفة أو الطهي كعكة مشهورة   "بافلوفا". في كلمة واحدة ، المرينغ هو رحلة للخيال وحلوى للأسنان الحلوة الحقيقية.

في هذه الوصفة سوف نخبرك كيف تطبخ في الفرن حلوى رائعة - المرينغ.

مرنغ - حلوى بسيطة جدا ، المكون الرئيسي منها هو بياض البيض. هذه الحلوى من أصل فرنسي. عندما تريد شيء لذيذ ولذيذ ، فإن كعكة المرينغ تعد خيارًا رائعًا. من السهل التحضير ، وتحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات - السكر وبياض البيض. أيضا في المرينغ يمكن أن تضاف عصير الليمون والملح والفانيليا واللوز أو استخراج جوز الهند.

في هذه الوصفة ، سوف نخبرك بالتفصيل عن طبخ المعجنات الكلاسيكية في الفرن - معه ، حتى المزارع لأول مرة مع قليل من الخبرة سيكون قادرا على جعله ناجحًا.

وصفة المرينغ في الفرن

الصورة: pinme.ru

250 غ سكر

5 بياض بيض

عصير الليمون / الملح

كيف لطهي كعكة المرينغ في الفرن:

تشغيل الفرن في درجة 110-120 ، أو الغاز - عند الحد الأدنى من النار.

البيض في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم فصل بياض البيض من صفار البيض حتى لا تسقط قطرة واحدة من صفار البيض.

يجب أن تكون بروتينات السوط في أطباق الزجاج ، البورسلين أو البلاستيك ، والألمنيوم لا يعمل ، لأن سوف تعطي السناجب صبغة رمادية ، فمن الأفضل لفرك الأطباق مع شريحة من الليمون أو رش رش قليل من الملح.

صب تدريجيا 2-3 ملاعق كبيرة من السكر في البروتينات ، بدءا من سرعة خلاط الأدنى ، تغلب على البروتينات ، تدريجيا زيادة السرعة إلى متوسطة ، حتى يزداد حجم 4-5 مرات.

السناجب المثقوبة بشكل صحيح يجب أن تتشبث بإحكام بالكورولا ، لا تفقد شكلها - أي لا تزحف وتنتشر.

يتم وضع السناجب على شكل حلويات رائعة على طبق من ورق المرق مع كيس ملعقة أو معجنات ، ويُوضع في الفرن ويُخبز لمدة ساعة أو ساعتين اعتمادًا على الحجم والفرن ، أول 40 دقيقة بدون فتح الباب.

يجب أن تجف المرينغ النهائي في الأعلى ، ويمكن التحقق من الاستعداد مع مسواك - بيرس مورنغ ، لا شيء يجب التمسك بها.

طبخ سعيد!

مرنغ الفيديو في الفرن

اشترك في المؤلف

30 مايو كسينيا تشوبليجينا

مرنغ - الحلوى المفضلة للبالغين والأطفال. الكعكة ، التي يعني اسمها الفرنسي "قبلة" ، والجلد والبيض خبز الفرن. يبدو للكثيرين أنه من المستحيل ببساطة طهي مثل هذه المعجزة الجوية في مطبخك. نحن على استعداد لإثبات العكس! قراءة مقالنا ، في ذلك سوف تتعلم كيف تطبخ كعكة المرينغ لذيذة بنفسك.

كيف لطهي كعكة المرينغ في المنزل

سوف تكون مرينغ خفيفة والهواء فقط إذا تم استيفاء الشروط التالية:

• اختر فقط بيض طازج للعجين.
• فصل البيض من الصفار بعناية شديدة ، لا ينبغي أن تسقط قطرة واحدة من صفار البيض في وعاء مع البيض.
• يجب أن تكون جميع الأطباق التي تستخدمها نظيفة وجافة تمامًا. لا ينبغي أن يكون للوعاء ، ولا الخفاقة ولا الخلاط ، سوى غرام واحد من الماء أو الدهون ؛
• تأكد من تبريد البروتينات في الثلاجة وفقط بعد ذلك ابدأ بضربها ؛
• فقط وعاء عميق مع قاع كروي مناسب للجلد.
• لا تسحق البروتينات بالسكر لفترة طويلة ، فإن الكتلة ستصبح كثيفة جدًا وستستقر على الفور ؛
• العجين الجيد لا ينتشر ويشكل أشكال ثابتة؛
• تشكيل الكعك هو أفضل مع حقنة أو كيس المعجنات. عند استخدام ملعقة ، المرينغ ليست جميلة جدا.
• ورقة الخبز ، التي يتم خبزها دون حساء ، تحتاج إلى تغطية ورقة الرق. لا تنس أن تقوم بتزييت الورق بالزيت ؛
• إذا كان القشرة البنية تتكون على الكعك بسرعة كبيرة ، يمكنك ضبط درجة الحرارة بشكل غير صحيح. لسوء الحظ ، فإن هذه الكعك سوف تستقر وتصبح مسطحة مباشرة بعد الخبز ، وسوف يكون وسطها رطبًا ومتقلبًا.

كما ترون ، المرينغ هو شيء خفي ومتقلب. لكنك لا تتوقف مثل هذه التفاهات؟

وصفات

في عالم الطهي هناك أكثر من مائة أكثر طرق مختلفة طهي المرينغز. بالطبع ، لن نتقن جميع هذه الوصفات ، ولكن يمكننا تقديم بعض من أفضل الوصفات الآن.

حلوى المرينغ الكلاسيكية

المكونات:

• السكر - 100 غرام.
• بياض البيض - 4 قطع.

طريقة التحضير:

1. فصل البيض من صفار البيض. أفضل من ذلك كله ، يتم التعامل مع هذه المهمة عن طريق جهاز خاص. يمكنك شراؤها في أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.
2. صب البروتينات في وعاء جاف وخفقت لهم مع خفاقة أو خلاط.
3. عندما تزداد الكتلة قليلاً في الحجم ، تضاف السكر (تدريجياً) وتستمر في تحقيق مزيد من الانتعاش. يجب أن تكون الكتلة كثيفة بشكل كافي ولا تسقط من الكورولا.
4. ضعي الكعك على صينية خبز مغطاة بورق ورق مرقَّق ثم أرسله إلى فرن بارد.
5. قم بتشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة إلى 100 درجة. اترك الكعك ليجف في فرن دافئ لمدة ساعة تقريبًا.
6. الآن خفض درجة الحرارة إلى 60 درجة وخبز كعكة المرينغ لمدة ساعة واحدة.
7. لا تتسرع في الحصول على كعكة المرينغ النهائية من الفرن ، وتركها لتجف لمدة ساعة أخرى.

مرنغ مع الجوز

المكونات:

• السناجب - 8 قطع.
• السكر البودرة - 150 غرام ؛
• السكر - 200 غرام ؛
• الجوز (الأرض) - 150 غرام ؛
• النشا - 30 غ.
• شراب - 200 غرام.
• زبدة - لتليين الورق.

طريقة التحضير:

1. فصل صفار من البروتينات.
2. السناجب سوط في رغوة ضيقة ، مضيفا السكر تدريجيا لهم.
3. اخلطي النشا مع السكر البودرة ، قم بالتخلّص من المصفاة ثم أدخل كتلة البروتين برفق.
4. ضعي الكعك المحلى على صينية خبز مغطاة بورق ورق مرقق ورش الجوز المفروم في الأعلى.
5. بعد ذلك ، التزم بالطلب الذي تعرفه بالفعل.
6. صب الكعكات الجاهزة مع شرابك المفضل.

أبل المرينغ

المكونات:

• التفاح (كبير) - 5 قطع.
• السكر البودرة - 200 غرام ؛
• البروتين - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - لتليين الورق.

طريقة التحضير:

1. اغسل التفاح واخبزيهم في الفرن. عندما تبرد تمامًا ، امسح من خلال مصفاة أو مصفاة. استعداد عصير التفاح الهريس في الثلاجة لمدة 2-2.5 ساعة.
2. بعد فترة محددة ، سوط البطاطا المهروسة مع مسحوق السكر والبروتينات.
3. من الكتلة الناتجة من كعكة المرينغ ، ضعها على صينية خبز واخبزيها في الفرن.

التوت البري

المكونات:

• السناجب - 4 قطع.
• التوت البري - 100 غرام.
• السكر - 200 غرام.

طريقة التحضير:

1. تغلب على البيض مع السكر حتى يتم تشكيل رغوة جيدة.
2. غسل التوت البري وتجف تماما.
3. ضع المرينغ على ورقة الخبز. في كل كب كيك يغرق توت واحد من التوت البري.
4. نخبز المرينغ في الفرن بدرجة 180.

مرنغ مع الفراولة

المكونات:

• السناجب - 3 قطع.
• عصير الليمون - نصف ملعقة صغيرة؛
• فراولة - 400 جم؛
• السكر المحبب - 200 غرام.
• كريم - 250 غم.
• سكر الفانيليا - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - لتليين الورق.

طريقة التحضير:

1. يخفق البيض إلى كتلة ضيقة ، ويضاف تدريجياً السكر المحلى وعصير الليمون.
2. ضعي الكعك في شكل حلقات. نضعها في الفرن ونجف على درجة 100 لمدة حوالي ساعتين.
3. تخلص من القشدة مع سكر الفانيلا ، واملأ حقنة المعجنات معهم وضغط كل حلقة في المركز.
4. اغسل الفراولة واتركها تجف جيدا. قطع كل التوت إلى 4 قطع وتزيين الكعك النهائي.

لا تخف من التجربة! قد تصعد وصفة جديدة   المرينغ وتبادلها مع قرائنا!

مرنغ في المنزل   يمكن لأي شخص الطهي. أنا بالتأكيد لا أخطأ إذا زعمت أنه ليس هناك المزيد حلوى بسيطة   في الطبخ ، للحصول على وصفة من شأنها أن تأخذ عدد قليل من المنتجات. الموافقة على المكونات اثنين - هذه هي تكلفة منخفضة للغاية لمثل هذا شهية ونتائج لذيذة.

في كثير من الأحيان ، تُسمى المرينغ أيضًا المرينغ ، ولا يُشار إلى الأطفال فيما بينهم على أنهم "كعك حلو" أو "نفث". ولكن ، على الرغم من الاسم ، نحن نتحدث دائما عن نفس الشيء. طبق فرنسي   - مرينغ. أنا شخصياً أفضل أن أطبخ مثل هذه الحلوى في المنزل ، بدلاً من شرائها في الشكل النهائي في قسم المعجنات في المتجر. عملية الطهي بأكملها بسيطة للغاية ، على الرغم من أنها تتطلب بعض الاهتمام. للأطباق نحتاج إلى بيض الدجاج والسكر المحبب. أن الأول ، أن المكون الثاني هو متاح دائما في كل مضيفة ، بالإضافة إلى ذلك ، لن نحتاج إلى صفار البيض ، لأنه يمكن استخدامها في المعجنات الأخرى: الكعك ، الفطائر أو الفطائر.

تتكون عملية الطهي بأكملها من فصل البروتينات من صفار البيض ، وطحن السكر إلى مسحوق مع مطحنة قهوة ، وجلد كتلة البروتين من الخلاطات إلى رغوة قوية. في شكل مكافأة ، سيحصل أطفالك على بنك به بقايا كتلة البروتين ، حيث يمكنك غمر أصابعك ولعقهم (اختيار اللذيذة في نفس الوقت). لا أعرف كيف هو الآن ، ولكن في طفولتي لم تكن معركة جرة البروتين كوميديًا.

يتم إعداد كعكة المرينغ محلية الصنع ليس فقط لتناول الطعام "المستقل" ، ولكن أيضا للاستخدام عند الطبخ الحلويات الأخرى. أكثرها شعبية هي الحلوى. " العد الخراب"، والذي يوجد في كل قائمة بقائمة العطلات تقريبًا.

لطهي الحلويات في المنزل في الفرن ، سوف تحتاج إلى:

• 3 سناجب
• 200 غرام من السكر
• تلوين الطعام (اختياري)

الطبخ وفقا لوصفة "كعكة المرنغ محلية الصنع في الفرن":

شهية طيبة!

مرنغ في المنزل يمكنك البدء في الطهي حتى عندما يكون لديك أدنى تجربة طهوية خلفك. هذا الطبق لا يحتاج إلى أي مهارات أو قدرات ، الشرط الرئيسي هو اتباع جميع التعليمات خطوة بخطوة. أخيرًا ، كما هو الحال دائمًا ، أريد أن أقدم بعض النصائح حتى تنضج المرينغ في المنزل بفرح ، كلما كان ذلك ممكنًا ، حتى لا تكون لديك مشكلات في ذلك:

• فمن الضروري لفصل بياض البيض من صفار البيض بعناية. إذا وصلت قطرة من صفار البيض إلى كتلة البروتين ، فلن تتمكن من التغلب على البيض في رغوة قوية حتى تصل إلى قمم ثابتة.
• للسبب نفسه ، تأكد من أن الأطباق (جرة أو وعاء) التي تجف فيها البيض تجف تمامًا. قطرة ماء لا تختلف في هذه الحالة عن قطرة من صفار البيض.
• بدلا من السكر ، من الأفضل استخدام مسحوق السكر. لذلك لا تضطر إلى الانتظار طويلاً حتى يذوب السكر في عملية الضرب بالكتلة.
• لجعل ألوان المرينغ مختلفة ، أضف مجموعة متنوعة من أصباغ الطعام إلى البروتينات. وهكذا ، يمكنك إنشاء قوس قزح احتفالي حقيقي من هذه الحلوى.

بيزيه وصفة - صور و تعليمات خطوة بخطوة   طبخ. هذه الحلوى مصنوعة من بياض البيض ، والتي يتم جلدها مع السكر إلى كتلة كثيفة التهوية ، ثم يتم وضعها في شكل مخاريط ويتم خبزها حتى يصبح السطح كثيفًا ، ويكون المركز طريًا وبكاءًا قليلاً.

كيف لطهي bize؟ تعليم الفيديو وبعض الحيل لصنع حلوى الهواء في المنزل.

الخدعة الرئيسية لحصارة المرينغ المنزلية الأكثر حساسية ، هي الضرب الصحيح للبروتينات ، ولكن التحميص لا يقل أهمية. يجب تسخين الفرن قبل التسخين حتى 150 درجة مئوية ، ثم وضعه في صينية خبز مع كعكة المرينغ وإطفاء الفرن. تتطلب عملية الطهي الكاملة قدرًا كبيرًا من الصبر ، حيث يتم طبخ الكعكة المقلية بالكامل عند تبريد الفرن. بالمناسبة ، يمكنك وضع الحلوى في الفرن في المساء ، ثم في صباح اليوم التالي ، ستكون الحلوى الممتازة جاهزة ، مع درجة مناسبة من التجفيف.

وهكذا، سنقوم بطهي bize. وصفة ، فيديو وتعليمات الطبخ الأساسية دون الحيل والأسرار. في البداية ، نأخذ المكونات التالية:

  ثلاثة بيض الدجاج، وفقط البروتينات المنفصلة. السكر أو السكر البودرة - حوالي 175 غرام ؛ رشة من حمض الليمون.

بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى خفاقة ووعاء / فنجان مناسب.

الآن دعونا معرفة كيفية جعل bize.

خذ ثلاث بيضات دجاج طازجة. في البيض الطازج ، من الأسهل فصل البروتينات. فصل منفصلة البروتينات في وعاء صغير أو فنجان ، ثم نقلها إلى وعاء مشترك للضرب. وبالتالي ، لن يختلط البروتين المكسور بشكل محرج بالبروتينات المنفصلة ، أي أنها لن تفسد المنتج. يجب أخذ البيض البارد ، ويفضل أن يكون على الفور من الثلاجة. يجب أخذ السكر من هذا الحساب: لكل بروتين بيضة - 55 - 60 جرام من الرمل. لعمل كعكة من ثلاث بروتينات ، تزن 180 غرامًا من السكر في وعاء نظيف قليل الدسم. بعد ذلك ، أعد الخلاط وصب سكرًا صغيرًا في وعاء لبيض البيضة. أثناء خفق البروتينات ، يضاف السكر ، ولكن ليس أكثر من ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. الشيء الرئيسي هو عدم التسرع ، لأنه في هذه الحالة التدرج له أهمية خاصة. لذا ، قم بتشغيل المخفقة ذات السرعة المنخفضة ، وفاز البيض لمدة دقيقتين حتى يتم تغطية الكتلة بفقاعات الهواء. إذا كان عدد بيض المرينغ كبيرًا ، فيجب زيادة وقت الجلد. سوف تصبح الكتلة أكثر سمكا ، لكنها لن تتحول على الفور إلى اللون الأبيض. في عملية الخفق ملء السكر وإضافة قليل من حامض الستريك. بفضل هذا ، ستصبح الحلوى لدينا أكثر بياضًا. بعد ذلك ، نحول الخلاط إلى سرعة متوسطة ونستمر في التغلب على الكتلة لمدة دقيقة أخرى ، وبعد ذلك نقوم بتشغيل الحد الأقصى من الثورات ونخفق حتى نحقق اتساقًا كثيفًا. يمكن تحديد هذا على النحو التالي: رفع خفاقة مع السناجب ؛ في النهاية يجب أن تشكل ذروة غير الوقوع. الخطوة التالية   كيف لطهي bize. تُوزّع كتلة البروتين المخفوقة بملعقة على ورقة الرق ، مبطنة على صفيحة خبز. الآن المضي قدما في الخبز. من المستحسن خبز الحلوى في درجة حرارة منخفضة بحيث لا يحترق ، ولكن المخبوزات الوسطى مخبوزة بما فيه الكفاية. للقيام بذلك ، نقوم بتسخين الفرن إلى 150 درجة مئوية ، وضع ورقة الخبز فيه ، وخفض الحرارة إلى 140 درجة مئوية ، وجفف المرينغ برفق وأطفئ الفرن. الشيء الرئيسي هو عدم إزالة الشوائب النهائية من الفرن حتى تبرد تماما. يمكنك القيام بشيء مختلف: خبز الحلوى في الفرن لمدة 1 إلى 1.5 ساعة عند درجة حرارة لا تتجاوز 100 - 120 درجة مئوية. في الواقع ، هذه هي وصفة كاملة لصنع كعكة المرينغ في المنزل. كما ترون ، لا شيء معقد. يتم تقديم الحلوى على طبق جميل ويقدم مع الشاي.

وجدت خطأ مطبعي؟ حدد جزءًا وأرسله بالضغط على Ctrl + Enter.