طلب: ANGEL'S DECK (سانت بطرسبرغ)

من يحضر بورشت كيف؟
ربما لديك بعض الأسرار الخاصة بك ، أضف شيئًا مميزًا ...

إجابات من المتطورة: أسرار طبخ بورشت

بيري التوت (نيجني نوفغورود)

أقوم بإعداد هذا http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/borw/

دارا (تشيليابينسك)

وأنا أطبخ بورشت.
أقلي بالبصل والجزر والطماطم والفلفل. عندما تنضج البطاطس حتى تنضج نصفًا ، أضيف القلي. بعد 5 دقائق أقوم بإضافة الكرنب والأعشاب والتوابل (يمكنك الخضراوات). في بضع inut بلدي بورشت جاهز.
الميزات - لا أضيف البنجر والملفوف ينضج لمدة لا تزيد عن 3 دقائق بعد الغليان.

جورجن (موسكو)

أهم شيء بالنسبة للبورشت هو خبز الكعك منه خميرة العجينثم نسكبهم مع مرق الثوم ولحم الخنزير المقدد.

كورولا (كيروف)

حاضر البرش الأوكراني مطبوخ في مرق من لحم صدر البقر على العظم. إذا تم طهي المرق ببساطة على اللحم ، فهو ليس بورشت ، على الأقل لا حقيقي بورشت... يعطي العظم نفسه دهونًا لا يمكن الحصول عليها من اللحوم. عند طهي المرق ، تأكد من ملحه ورمي ورقة الغار (قبل تحضير البرش من المرق مباشرة ، تخلص من اللافروشكا وفي النهاية ، قبل إيقاف الموقد ، ضع بعض الأوراق الجديدة). للقلي ، تحتاج البصل والجزر والبنجر (يقطع البصل مثل الحساء ، ويمكنك بشر الجزر بالبنجر ، لكنني دائمًا أقوم بتقطيعه إلى شرائح قصيرة أيضًا) أولاً ، اقلي البصل قليلاً ، ثم أضيفي الجزر والبنجر ، ارتشف قليلاً وأضيفي معجون الطماطم مخفف في كوب من الماء. يجب إطفاء كل هذا الخليط قليلاً ، لكن لا تغطيه بغطاء.
ضعي البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، في الكولونيا أولاً (عندما تصب التتبيلة هناك ، يجب أن تكون البطاطس قد سلق بالفعل) ، ثم اسكبي الصلصة المطهية في المقلاة ، واتركيها تغلي لمدة 2-3 دقائق ، ويمكنك سكب الكرنب المقطّع إلى شرائح (لا تحتاجين إلى تقطيع الملفوف بشكل رفيع جدًا ، كالعادة في سلطة) تغلي لمدة 1-2 دقيقة ، أضف الأعشاب وأطفئها. عادة ما يكون طعم البرش أفضل عند نقعه قليلاً ، على سبيل المثال ، 0.5-1 ساعة. أتمنى لك وجبة شهية.
ZY لا يزال بإمكانك إضافة الصلصة فلفل حلو، المقطعة إلى شرائح ، تعطي طعمًا معينًا ، لكن هذا بطبيعته ، أي ليس من الضروري.

المصدر: أطبخ بنفسي.

كريستينا لوجينوفا (موسكو)

بورشت في الأوكرانية
المنتجات المطلوبة:
لب لحم البقر - 160 جم
بنجر - 120 جم
ملفوف أبيض - 80 جم
بطاطس - 160 جم
جزر - 1/2 قطعة.
جذر البقدونس - 16 جم
بصل - 1/2 رأس
فلفل حلو - 1/2 قطعة.
ثوم - 1 فص
هريس الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
سمن - 50 جم
لحم الخنزير المقدد - 15 جم
كريمة حامضة - 4 ملاعق صغيرة
السكر والخل 3٪ - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
البقدونس المفروم والشبت - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
فلفل أحمر مطحون ، ملح
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
* للدوناتس:
دقيق القمح - 320 جم
ماء - 120 جم
سكر - 2 ملعقة صغيرة
خميرة - 10 جم
زيت عباد الشمس - 2 ملعقة صغيرة
بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
لتحضير الصلصة:
ثوم - 20 جم
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
ماء - 80 جم
ملح
طريقة تحضير الوصفة:
1. صب 1 لتر من الماء البارد فوق لحم البقر واتركه حتى يغلي على نار عالية. عندما يغلي الماء ، تخلصي من الرغوة وخففي الحرارة واتركي اللحم يغلي على نار هادئة حتى ينضج.
2. يقطع البنجر إلى شرائح ، ويضاف إليه القليل من الزيت والخل والسكر والملح ويترك على نار خفيفة أولاً على نار عالية ، ثم تحت غطاء على نار خفيفة حتى ينضج تقريباً.

3. يقطع الجزر وجذر البقدونس والبصل والملفوف والفلفل الرومي وقطع البطاطس إلى مكعبات.

4. احفظي الجزر وجذر البقدونس على قطعة من الزبدة. يُقلى البصل بقليل من الزيت المتبقي ويُضاف معجون الطماطم المخفف بالمرق ويُقلى لمدة 10-15 دقيقة ثم يُمزج مع الجزر والبقدونس.

5. أخرجي اللحم المسلوق من المرق وضعيه في طبق آخر. يُملح اللحم قليلاً ويُضاف القليل من المرق ويُغطى ويُوضع في مكان دافئ.

6. صفي المرق الذي تم طهي اللحم فيه ، واتركيه حتى يغلي ، ضعي المفروم

الكرنب، فلفل حار، البطاطس ويطهى لمدة 15-20 دقيقة مع غليان خفيف. ثم نزيل الفلفل ونضيف البنجر المطهي والجذور المحمره والفلفل الحلو وورق الغار ويطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى.

7. يقطع لحم الخنزير المقدد والثوم ناعماً ويضاف الأعشاب والملح والفلفل ويدلك بمدقة.

8. ضعي لحم الخنزير المقدد مع الأعشاب في البرش ، واتركيه حتى يغلي ، ثم ارفعيه عن النار واتركيه تحت الغطاء لمدة 30-40 دقيقة.

9. للدونات ، اخلطي ربع كمية الدقيق المنخل والسكر والملح والخميرة المخففة في ماء دافئ ، وضعيها في مكان دافئ. بمجرد أن ترتفع العجينة ، أضيفي الدقيق المتبقي وزيت عباد الشمس إلى العجينة ، واعجني جيدًا وضعيها في مكان دافئ للتخمير.

10. من العجين النهائي تشكل على شكل كرات صغيرة ، توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، تُدهن بالبيض ، وتُخفق برفق مع ملعقتين كبيرتين من الماء ، وتترك لتقف وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

11. لصلصة الدونات ، افركي الثوم بالملح ، أضيفي زيت عباد الشمس والماء واخلطي.

12. قدمي البرش باللحم والقشدة الحامضة ورشي الأعشاب المفرومة. قدمي الزلابية بشكل منفصل مع الصلصة المعدة.

خرخرة (استراخان)

بورش أوكراني مع دونات

500 جرام لحم بقري مع نخاع
300 جرام بنجر
500 جرام ملفوف طازج
400 جرام بطاطس
200 جرام جزر
جذر البقدونس ، البصل ، الثوم ، معجون الطماطم (أو طماطم طازجة مبشور) ،
طحين ، كريمة حامضة ، لحم مقدد ، أعشاب ، فلفل مر ، بهارات ، بلغاري ، ورق الغار.

اطبخ اللحم حتى ينضج. يُقطّع البنجر المقشر إلى شرائح ويُرش بالملح ويُرش بالخل ويُحرّك ويُوضع في قدر. أضيفي الدهون المجمعة من مرق اللحم والطماطم والسكر واتركيها على نار هادئة حتى تنضج نصف.
نقطع الجذور والبصل إلى قطع مقرمشة ونقلبها قليلاً في الزيت النباتي. ضعي البطاطس مقطعة إلى مربعات في المرق المصفى ، واتركيها حتى الغليان ، وخفضي الكرنب الطازج المقطّع إلى شرائح واطهيها لمدة 10-15 دقيقة. ثم تضاف الخضار المطهية والمقلية والدقيق المحمص والفلفل والبهارات ويطهى حتى ينضج. يُتبّل البرش الجاهز بالشحم والثوم المطحون بالأعشاب ويُغلى المزيج ويُترك لمدة 20-25 دقيقة. عند التقديم في بورشت ، أضيفي القشدة الحامضة واللحوم ورشي الأعشاب. قدمي الكعك بشكل منفصل مع صلصة الثوم.

بامبوشكي:
360 جرام طحين
130 جرام ماء
20 جرام سكر
10 جرام خميرة
30 جرام زيت نباتي
25 جرام ثوم
80 غ ماء أو كفاس لتتبيل الثوم

تُذوّب الخميرة والسكر والملح في ماء دافئ ونعجن العجينة في نصف الدقيق المجهز ، ونتركها تتخمر. ثم نضيف باقي الدقيق وزيت عباد الشمس ونعجن جيداً ونتركها ترتفع مرة أخرى. تُصنع الكرات من العجين النهائي ، وتُوضع في قدر ، وتُترك لتخرج وتخبز في الفرن.
صلصة الثوم:
يضاف الزيت النباتي والماء المغلي أو الكفاس إلى الثوم المهروس والملح ويقلب جيدا.
عندما يتم خبز الدوناتس ، يجب سقيها على الفور بالصلصة ورجها عدة مرات.
يقدم ساخنا.

هذه نسخة كلاسيكية ، لكن بشكل عام أحب الطهي بشكل مختلف ، لا أقلي البنجر بالجزر ، فقط البصل مع الطماطم.
وعندما أنام البنجر ، أضيف عصير الليمون أو مسحوقه ، فيصبح الحساء شديد الاحمرار ولا يغلي اللون!

بوكاكوليا (موسكو)

حسنًا)))) أم .... أنا لا أطبخ)))))) على الرغم من أنني عندما أطبخ وهذا كل عامين))) أقطع جميع المكونات بشكل متساوٍ جدًا ، والجزر والفلفل وكل ما هو رقيق جدًا))) هذا سر ألذ وأجمل)))

ستوكر خائن (سمارة)

صب 4-5 لترات من الماء في قدر كبير. ضعي اللحم (لحم البقر والضأن ولحم الخنزير) في قدر. في نفس الوقت ، صب ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود في جهاز طهي التوابل (غربال) ، واغلي كل شيء لمدة 3-3.5 ساعات. يجب أن تكون القدر كبيرة بحيث يمكن وضع جميع المكونات وطهيها دون إزالة اللحم ، وفي هذه الحالة سيكون اللحم ألذ بكثير.
قم بغلي 1.5-2 لتر من الماء في نفس الوقت بحيث يمكنك إضافته إلى قدر مع اللحم ، حيث يتبخر الماء تدريجياً عند طهي البرش.
أثناء غليان اللحم: يقطع الجزر (حوالي مقلاة) ، يقطع البصل (3/4 مقلاة) ، يقطع البنجر الأحمر (حوالي مقلاة) ، يقطع الطماطم (حوالي مقلاة) - يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج في مقالي منفصلة في الزيت النباتي. يجب أن يكون الجزر بنيًا ذهبيًا ، يجب أن يكون البنجر جاهزًا أيضًا ولين المذاق. يجب أن يكون البصل ذهبيًا ، وعندما يصبح البصل جاهزًا ، اسكب 3-5 ملاعق كبيرة من الدقيق في مقلاة مع البصل وقليها ، يجب أن يكتسب الطحين مظهرًا مصفرًا ، ويجب ألا يحترق البصل. كما يجب ألا يحترق الجزر والبنجر والطماطم ، وعندما يتم طهي كل شيء ، ضع كل شيء في وعاء واحد ، ثم أفرغ القدور.
بعد حوالي ثلاث ساعات من طهي اللحم ، ضعي البطاطس المفرومة وقطعتين من الكرفس (مائة جرام لكل منهما) في قدر مع اللحم.يجب أن يغلي كل هذا لمدة 20 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يُفرم جيدًا ويوضع في وعاء واحد الشبت والبقدونس والكزبرة والأخضر البصل ، وكذلك رأس الثوم ، مقطّع إلى نصفين (لا تقشر!)
ضعي حبة فلفل أخضر في قدر ، بعد 20 دقيقة من سلق البطاطس ، ثم أضيفي الكرنب الطازج المفروم. بعد 15 دقيقة من الغليان ، أضيفي الجزر والبنجر والبصل والطماطم المطبوخة مسبقًا إلى المقلاة وقلبيها واتركيها تغلي ، ثم أضيفي نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى المقلاة وضعي 6 كتل سكر أو 4 ملاعق كبيرة من السكر المحبب. يُضاف أيضًا 100 جرام من الكونياك إلى قدر ، ويُغلى ، ويُضاف الخضر (الشبت ، والبقدونس ، والكزبرة ، والبصل الأخضر ، والثوم) ، ويُحرَّك ويُضاف الملح حسب الرغبة. ضعي ورق الغار في قدر بعد الغليان لمدة 3-5 دقائق ثم أطفئي الفرن. يجب أن يظل بورشت مغلقًا لمدة 15 دقيقة. ثم تصب في الأطباق. أضف الكريمة الحامضة وقطع اللحم.

زهرة Lenochek (موسكو)

لن أقوم بنسخ أي شيء من المواقع الأخرى.أفعل هذا: أطبخ اللحم البقري لمدة ساعتين ، وأضيف البطاطا والملفوف ، ثم طهي البصل والطماطم ، المجلد. مكرونة وجزر وبنجر وتوابل حسب الرغبة.

belay & pushistay (سانت بطرسبرغ)

ربما سيفاجئك هذا ... لكن عندما أطبخ حساء الكرنب ، قمت بطهي البنجر بشكل منفصل عصير ليمونثم نضيف الثوم إليها. إذا كنت تريد حساء البرش ، فأنا أضف زوجًا من فراش هذا البنجر مباشرة إلى اللوحة. وإذا كنت تريد حساء الكرنب ، فأنا لا أضيفه. مريحة ومتنوعة.

شمال تشوكشيك (نيجني نوفغورود)

تختلف رف به ضلوع من لحم الخنزيرنزيل الرغوة بعد 20-30 دقيقة ، ونضع الملفوف الطازج وبطاقة صغيرة ، ونضع كل الملح ، ونضع الفلفل وأوراق الغار. يُبشر البنجر والجزر بشكل منفصل ، وجزء من البنجر ، ويُغلى في وعاء بالماء المغلي ويُضاف ملعقة كبيرة من الخل. في مقلاة ، يُقلى البنجر المبشور (قليلًا) والجزر والبصل والطماطم المفرومة (1-2 قطعة) ويضاف كل شيء إلى المقلاة (نعم ، تحتاج إلى القلي بزيت دوار الشمس مع إضافة الزبدة أو السمن) اتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق ، ثم اسكبه من خلال غربال في المقلاة ثم ما كان مملوءًا بالبنجر وبمجرد أن يغلي ، أطفئه على الفور واعصر فصين من الثوم في البرش.
هذا تصنيف ، لكنه ريفي أوكراني بحت

بوريسوفيتش (فحم الإنتراسيت ، منطقة لوغانسك)

لجعل البرشت أكثر إرضاءً ، هناك القليل من السر (khokhlyatsky). بروست مع وعاء مكعبات ، 2-3 قطع. البطاطس غير المقطعة الكبيرة ، وعندما تنضج ، أخرجها وتذكرها في البطاطس المهروسة وأرسلها مرة أخرى إلى المرق. بسيطة ومرضية.

يتم تصنيف الحساء إلى محطات تعبئة شفافة و حساء هريس.
حسب درجة الحرارة ، يتم تقسيم الحساء إلى الحار و البرد.

الجزء:
الوجبة الأولى
الصفحة الخامسة

بورشي

من التاريخ. تاريخيا ، بورشت هو الطبق الوطني روما القديمة ، حيث كان يزرع الكثير من الكرنب والبنجر خصيصًا له. من روما ، تغلغل هذا الحساء الرائع تدريجياً في مطبخ العديد من دول العالم ، واكتسب كل منها خصائصه الوطنية الخاصة.
يوجد الآن الكثير من بورشت ، ولكن ربما وصل بورشت إلى أعلى مستوى من تجسد الطهي في المطبخ الأوكراني ، ليصبح فخرًا لكل أوكراني ، وهو موضوع العشق غير المشروط والإلهام والطيران الإبداعي. "أي شيء بالنسبة لي ، على أية حال بورشت" ، قال الضيف دون حياء زائف. "ما دام هناك برش ، سنكون أحياء".
بالطبع ، أشهر طبق في المطبخ الأوكراني هو البرش الأوكراني مع الكعك. من ذاق هذا الطعم العطري مرة واحدة على الأقل سيبقى معجبًا ومعجبًا حقيقيًا لسنوات عديدة.

يتم طهي البورش في مرق اللحم مع لحم الخنزير ، لحم الصدر المدخنولحم الخنزير المقدد والنقانق والبط والأوز وكذلك مرق السمك والرأس. يمكن طهي البورش بالفطر أو البرقوق أو الفواكه المجففة أو الخضار فقط.

الجزء الأكبر من الخضار في البرش هو الملفوف والبنجر. بالإضافة إلى ذلك ، يتم وضع الجزر والبصل والبقدونس والكرفس وهريس الطماطم أو الطماطم في البرش. يمكن استبدال الملفوف قمم البنجر، أوراق الراوند ، السبانخ ، الحميض ، عشبة الهوجويد ، إلخ. توضع البطاطس في بعض أنواع البرش.

للحفاظ على لون البنجر في البرشت ، وكذلك لتحسين الطعم ، أضف الخل أو الكفاس الحامض أو حامض الستريك أو محلول الكرنب أو الطماطم. قبل التقديم ، يرش البرش بالبقدونس المفروم ناعماً أو الشبت.

اعتمادًا على مجموعة المنتجات أو شكل الخضار المقطعة ، يُطلق على البرش اسم الأوكرانية أو موسكو أو البحرية. يتم طهي البورش الأوكراني مع شحم الخنزير والبطاطا. يضاف لحم البقر ولحم الخنزير والنقانق إلى حساء موسكو قبل التقديم ؛ بالنسبة للبورش البحري ، يتم تقطيع الخضار إلى شرائح ، وللجميع - إلى شرائح.

البرش حساء خضر روسي

مكونات :
(للحصة الواحدة) شمندر 100 جرام ، ملفوف 60 جرام ، جزر 20 جرام ، بقدونس 5 جرام ، بصل 20 جرام ، هريس الطماطم 15 جرام ، دقيق 5 جرام ، زبدة أو سمن مائدة 10 جرام ، سكر 5 جرام ، خل 3 ٪ 8 جرام ، كريمة حامضة 10 جرام ، ورق الغار ، فلفل ، أعشاب.

تجهيز

هناك طريقتان لتحضير البرش.

اول طريق. يُطهى البنجر المقطّع إلى شرائح أو شرائح في غلاية مغلقة مع إضافة الدهن وهريس الطماطم والسكر. للحفاظ على لون البنجر (حسب الحالة) ، يمكنك إضافة 2-3 جم من الخل. لمنع احتراق البنجر ، اخلطه مع إضافة المرق أو الماء حسب الحاجة. يُطهى البنجر أولاً على نار عالية ، وعندما يغلي ويستقر ، تقل الحرارة ويتم الحفاظ على غليان ضعيف فقط. يخنة البنجر الناضج لمدة 30-40 دقيقة ، صغير - 10-15 دقيقة.
ضعي الملفوف الطازج في مرجل مع مرق مغلي ، واتركي محتويات المرجل حتى الغليان ، وأضيفي البنجر المطهي والجذور والبصل المحمر وطهي البرش لمدة 20-30 دقيقة. حوالي -10 دقائق قبل نهاية الطهي ، قم بتتبيل البرش بالصلصة البيضاء ، أضف التوابل (ورق الغار ، الفلفل) ، الملح.
بورش مع ملفوف مخلل يُطهى بنفس الطريقة ، لكن يُطهى الملفوف مسبقًا بالدهن. اعصر الكرنب ، وإذا كان حامضًا جدًا ، اشطفه ماء بارد، ضعي في المرجل ، أضيفي الدهون ، القليل من المرق أو الماء حتى لا يحترق الملفوف ، ثم أغلق المرجل بغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 1.5-2.5 ساعة.
لإعطاء البرش اللون المناسب ، يتم تحضير تسريب البنجر. للقيام بذلك ، يجب تقطيع درنات البنجر المغسولة جيدًا أو مبشورها جيدًا ، ووضعها في وعاء به مرق ساخن (1 لتر لكل 500 جرام من البنجر) ، وإضافة الخل أو الكفاس الحامض أو المخلل من الخضروات المخللة واتركها حتى الغليان. ثم احتفظ بالتسريب على السبورة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم قم بتصفيته.
قبل التقديم ، أضيفي ملعقة كبيرة من التسريب إلى طبق بورشت أو اسكبي الكمية المطلوبة في الغلاية قبل تقديم البرش.

الطريقة الثانية. يُغلى البنجر المقشر والمغسول بشكل منفصل في الماء مع القليل من الخل أو أي حمض غذائي آخر. يقطع البنجر المسلوق إلى شرائح أو يقطع إلى شرائح. ضعي الملفوف الطازج في غلاية مع مرق مغلي أو مرق ، واتركيها حتى الغليان وأضيفي الجذور والبنجر والخل سوتيه مع هريس الطماطم.
يُطهى البرش ويتبل بالملح والسكر ويُقدم كما هو موصوف في الطريقة الأولى.
هذه الطريقة أبسط ، لون البنجر أكثر إشراقًا ، والطعم أكثر نعومة والاتساق أكثر نعومة.
ضعي الكريما الحامضة على طبق قبل التقديم ورشيها بالأعشاب. يمكن تقديم الكريمة الحامضة بشكل منفصل في مرق اللحم. يمكنك تقديم كعك الجبن مع الجبن أو krupenik إلى بورشت.

بورش الأوكرانية

مكونات :
مقابل 500 جرام من اللحم - 400 جرام من الملفوف ، 400 جرام من البطاطس ، 250 جرام من البنجر ، 0.5 كوب من هريس الطماطم والقشدة الحامضة ، 1 قطعة. الجذور والبصل ، 20 جم شحم الخنزير، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة.

تجهيز

يغلي المرق ويصفى. نقطع الجذور والبنجر المقشر إلى شرائح. يُطهى البنجر لمدة 20-30 دقيقة ، مع إضافة الدهن وهريس الطماطم والخل والمرق (يمكنك أيضًا صب الخبز أو البنجر كفاس). تُقلى الجذور المفرومة والبصل مع الزبدة ، وتُمزج مع الدقيق المحمص وتُخفف بالمرق وتُترك حتى الغليان.
في المرق المجهز للبورشت ، نضع البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، ملفوف مفروم خشن ، بنجر مطهي ، ملح ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم تضاف الجذور ، ورق الغار ، البهارات والفلفل الحار المقلية بالدقيق ويطهى حتى البطاطس و الكرنب لن يكون جاهزا.
قم بتتبيل البرش الجاهز مع شحم الخنزير ، مطحون بالثوم ، أضف الطماطم ، مقطعة إلى شرائح ، واتركها تغلي بسرعة ، ثم اترك البرش يشرب لمدة 15-20 دقيقة.
يُسكب في أطباق ، ويُسكب القشدة الحامضة في بورشت ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا.

بورش الأوكراني في كونوتوبسكي

مكونات :
مقابل 200 جرام من اللحم البقري - نصف جزء من الدجاج ، 200 جرام من لحم الضأن ، 2 كوب من البنجر كفاس ، 1 كوب من الجبن كفاس ، 1.5 بنجر ، 1 جذر لكل من الجزر ، البقدونس ، الكرفس ، 1 بصل ، 300 جرام من البطاطس ، 1 رأس صغير من الملفوف ملفوف ، 50 جم دهن مقدد ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 1 طماطم. 1 صفار ، 0.5 كوب كريمة حامضة سميكة.

تجهيز

2 كوب من البنجر كفاس وكوب واحد من الكفاس الخام مخفف بالماء بحيث لا يكون هناك أكثر من 10 أكواب في المجموع. نضع اللحم البقري V4 جزء من الدجاج المجهز ونطهو حتى ينضج الدجاج ثم نخرجه ونترك اللحم. في المرق الناتج مع اللحم ، ضعي البنجر المفروم والبنجر الصغير ككل ، أضيفي الجزر المفروم والجذور البيضاء (الكرفس والبقدونس). عندما ينضج البنجر ، ضعي اللحم ، اطهيه حتى ينضج ثم أخرجه. قبل ساعة من وجبات الطعام ، يتم وضع الكرنب المفروم والبطاطا في مرق مغلي ويغلى.
قطع دهن لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ، ووضعها في ملاط \u200b\u200bخشبي أو بورسلين ، ورشها بملعقة صغيرة من الدقيق ، وإضافة البصل الأخضر المفروم ، والبقدونس ، والشبت ، وسحق كل شيء مع مدقة حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة متجانسة خضراء. يوضع شحم الخنزير في بورشت ويترك ليغلي جيدًا. عندما يصبح الملفوف والبطاطس طريين ، أضيفي هريس الطماطم أو الطماطم الحمراء المفرومة الطازجة إلى البرش.
قبل التقديم ، يوضع صفار البيض المهروس جيدًا مع القشدة الحامضة والمخفف بالبورشت في البرش ، وفي كل طبق - دجاج ولحم ضأن ولحم بقري مفروم.

بورش موسكو

مكونات :
مقابل 150 غرام من لحم البقر و 100 غرام من لحم الخنزير - 200 غرام من النقانق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 300 جرام شمندر ، 300 جرام ملفوف. 100 جرام جزر ، 30 جرام بقدونس ، 1 بصلة ، 0.5 كوب من معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة من السكر والدقيق ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، الخل ، البهارات والملح حسب الرغبة.

تجهيز

مرق مطبوخ من اللحوم والعظام. يُقطع البنجر المقشر إلى شرائح ويُطهى بالدهن وهريس الطماطم والسكر والخل. في نهاية البنجر المطهو \u200b\u200b، ضعي الجزر والبقدونس والكرفس والبصل سوتيه مع الدقيق ومهروس الطماطم.
يُفرم الملفوف الطازج ويوضع في مرق مُصفى ويُترك ليغلي ويُضاف البنجر المطهي مع الجذور والبصل والدقيق وهريس الطماطم ويُغلى لمدة 20-30 دقيقة. يضاف اللحم المسلوق ولحم الخنزير بالكاد ، ويتبل البرش بالملح والسكر والخل والتوابل ويغلي الآس.
يتم تقديم بورش مع اللحم ولحم الخنزير المطبوخ ومقطع إلى شرائح عبر النقانق والقشدة الحامضة والأعشاب.

أسطول بورش

مكونات :
300 غرام من لحم الخنزير المقدد - 400 غرام من البنجر ، 250 غرام من الملفوف ، 200 غرام من البطاطس ، 100 غرام من الجزر ، 20 غرام من البقدونس ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. 1 ملعقة صغيرة دقيق 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة خل 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والأعشاب والتوابل والملح حسب الرغبة.

تجهيز

يُسلق لحم الخنزير المقدد في مرق عظم مُعد مسبقًا. يُقطع البنجر المقشر إلى شرائح ويُطهى في كمية قليلة من المرق مع الدهن مع إضافة الخل. يُقلى الجزر والبقدونس والبصل المقطّع إلى شرائح قليلاً مع الطماطم. يتم تقطيع الملفوف إلى مربعات ، ويتم تقطيع البطاطس إلى مكعبات.
ضعي الملفوف في مرق ساخن ، اطهي لمدة 15 دقيقة ، أضيفي الجذور البنية والبصل والبطاطس واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. قبل نهاية الطهي ، نضع البنجر المطبوخ والدقيق ويقلى في الزبدة ويخفف بالمرق والملح والسكر والخل في قدر. في نهاية الطهي ، قبل التقديم ، يُسكب مرق البنجر الساخن في البرش.
عند التقديم ، توضع قطعة من لحم الخنزير المقدد والقشدة الحامضة والأعشاب في طبق بورش.

بورش أون كفاس

مكونات :
مقابل 500 غرام من اللحم - 50 غرامًا من دهن لحم الخنزير المقدد ، و 5 أكواب من الخبز كفاس وماء ، و 4 بنجر ، وجزر وجزر بقدونس لكل منهما ، ورأس صغير من الملفوف ، و 112 كوبًا من الشعير اللؤلؤي ، و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة.

تجهيز

يُسكب اللحم المحضر وشحم الخنزير بالتساوي مع الخبز كفاس ويتم غلي الماء والمرق مع إضافة الجزر والبقدونس المحمر المفروم ناعماً. بعد ساعة ونصف من الطهي ، يتم ترشيح المرق في مقلاة منفصلة ، ويتم وضع الكرنب والبنجر المفروم جيدًا ، وكذلك الشعير المطبوخ بشكل منفصل ، هناك ويتم طهيها حتى تنضج.
يُفرك بنجر خام على مبشرة ، ويُسكب بكمية صغيرة من المرق ، ويُصفى ويُسكب طلاء البنجر الناتج في قدر.
عند التقديم ، يتم وضع اللحم ودهن لحم الخنزير المقدد المقطّع إلى قطع صغيرة في طبق مع البرش.

بورش مع مخلل الملفوف

مكونات :
مقابل 500 غرام من الملفوف - 2 لتر من الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو الدهون ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق طماطم مهروسة ، 6 درنات بطاطس ، 0.5 بنجر ، 1 جزر وجذر بقدونس لكل منهما ، ورق الغار ، أعشاب ، ملح ، سكر ، فلفل ، خل حسب الرغبة.

تجهيز

يُغسل مخلل الملفوف بالماء البارد (إذا كان حامضًا جدًا) ويُطهى بالزبدة أو الدهون. يُقطع الجزر والبقدونس والبصل المقشر جيدًا ويُقلى بالزبدة مع هريس الطماطم.
يُقطع البنجر المقشر إلى شرائح ويُطهى بالمرق والخل وهريس الطماطم والسكر.
ضعي البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، في مرق العظام ، واتركيها تغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أضيفيها ملفوف مطهيوالبنجر والجذور سوتيه والبصل حسب الرغبة - الملح والفلفل وورق الغار ؛ نتركه يغلي ونتركه جانبا للتسريب.
عند التقديم ، توضع الكريما الحامضة والشبت والبقدونس في طبق مع البرش.

البرش من البنجر المخلل

مكونات :
300 غرام من اللحوم الدهنية - 2 لتر من الماء ، 2 بنجر ، 1 بصلة ، 1 بقدونس وجذر كرفس لكل منهما ، 1 رأس ملفوف ، 5-6 طماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 100 غرام من القشدة الحامضة ، الملح ، الخل ، الفلفل حسب الرغبة.

تجهيز

يُقشر البنجر المغسول ويقطع إلى شرائح ويُملح ويُسكب بالماء البارد حتى يُغطى بالكامل ويُسلق. يترك البنجر المسلوق مع المرق في مكان دافئ لعدة أيام حتى يتم الحصول على طعم حامض لطيف للمرق.
يُقطع البقدونس والكرفس والبصل ناعماً ويقلى ويضاف الطماطم في نهاية القلي.
نضع الملفوف في مرق اللحم المطبوخ مسبقًا ، ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، ويُضاف الجذور والبصل البني ، والبنجر مع المرق ويُطهى حتى ينضج. قبل 5-7 دقائق من انتهاء الطهي ، يُتبّل البرش بالدقيق البني المخفف بالمرق أو المملح حسب الرغبة أو الخل أو حامض الستريك.

بورش فولنسكي

مكونات :
500 جرام من اللحم - 800 جرام من الملفوف الطازج ، 250 جرام من البنجر ، 4 طماطم طازجة ، 1 جذر جزر وبقدونس ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو الدهون ، 1 بصلة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 2 لتر ماء ، فلفل ، ورق الغار ، ملح حسب الرغبة.

تجهيز

اسلقي اللحم ومرق العظام. يُخرج اللحم المطبوخ حتى ينضج من المرق ويقطع إلى أجزاء ، ويُصفى المرق.
يُسلق البنجر المقشر بحمض الستريك حتى ينضج نصفًا ويقطع إلى شرائح. يُقشر الجزر والبقدونس والبصل ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى زبدة أو الدهون. تُقطع الطماطم الطازجة المغسولة إلى مكعبات ، وتُقلى بالدهن وتُفرك من خلال غربال.
ضعي الكرنب المفروم والبنجر المحضر في المرق المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، ثم أضيفي الجذور والبصل البني والطماطم المبشورة وأوراق الغار والبهارات واطهيها حتى تنضج.
عند التقديم ، توضع اللحوم والقشدة الحامضة والخضروات المفرومة ناعماً في طبق مع البرش.
يمكن طهي البرغل بدون لحم أو طماطم في مرق الفطر.

بورش تشيرنيجوفسكي

مكونات :
مقابل 500 جرام من اللحم - 300 جرام من الملفوف الطازج ، 300 جرام من البطاطس ، 250 جرام من البنجر ، 1 كوسة متوسطة الحجم ، 0.5 كوب من الفاصوليا ، 4 طماطم ، 0.5 كوب من الطماطم والقشدة الحامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصل ، 2 لتر ماء ، ورق الغار ، فلفل ، ملح حسب الرغبة.

تجهيز

اسلقي اللحم ومرق العظام. يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء ، ويتم ترشيح المرق. يُقشر البنجر ويُغسل ويقطع إلى شرائح ويُطهى مع هريس الطماطم. يُقلى البقدونس والجزر والبصل في الزبدة.
تُسلق الفاصوليا منفصلة حتى تصبح طرية. يتم تقشير البطاطس وتقطيعها إلى شرائح. يوضع الملفوف المفروم في مرق الغليان. بعد أن يغلي المرق مرة أخرى ، نضع البطاطس ونطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم أضيفي الفاصوليا مع المرق ، الكوسة المقلية ، شرائح التفاح الطازج والطماطم الطازجة ، البنجر المطبوخ ، الجزر المقلي ، البقدونس والبصل ، أوراق الغار ، البهارات واطهيها حتى تنضج.
عند التقديم ، ضعي قطعة من اللحم والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم ناعماً في طبق.

بورش كيفسكي

مكونات :
200 غرام من لحم البقر و 200 غرام من لحم الضأن - 1 رأس من الملفوف الطازج ، 300 غرام من البطاطس ، 1 بنجر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الفاصوليا ، 3/4 كوب من هريس الطماطم ، 2 تفاح حامض ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دهن الخنزير المقدد المفروم ناعماً ، 1 جزر وجذر بقدونس ، 1-12 جذر كرفس ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً ، 0.5 لتر من البنجر ، 1.5 لتر من الماء ، ورق الغار ، ملح ، فلفل وأعشاب حسب الرغبة.

تجهيز

يخلط البنجر كفاس مع ماء ساخن وفي هذا الخليط يُسلق اللحم حتى يصبح طريًا. يتم ترشيح المرق ويقطع اللحم إلى قطع. يُقطع البنجر إلى شرائح ويُطهى مع لحم الضأن المفروم جيدًا مع إضافة المرق المصفى. يُقطع الجزر والبقدونس والكرفس والبصل جيدًا ويُقلى بالزبدة مع هريس الطماطم.
يُطحن شحم الخنزير بالبصل النيء والبقدونس.
يُسكب المرق المغلي في مكعبات البطاطس وشرائح الملفوف ويُطهى لمدة 10 دقائق. ثم يضعون البنجر المطهي ولحم الضأن والجذور والبصل مع هريس الطماطم والتفاح الحامض المقطّع إلى شرائح والفاصوليا المسلوقة ولحم الخنزير المقدد المسحوق وأوراق الغار والفلفل والملح ويطهى حتى ينضج.
عند التقديم على المائدة ، ضعي اللحم والقشدة الحامضة ورشي البقدونس المفروم ناعماً في طبق بورش.

بورش لفوفسكي (مع سجق)

مكونات :
مقابل 500 جرام من البنجر - 400 جرام من البطاطس ، 1/2 كل جذر من الجزر والبقدونس ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل ، 200 جرام نقانق ، 2 لتر ماء ، فلفل ، ورق الغار ، ملح وأعشاب حسب الرغبة.

تجهيز

يتم غلي مرق العظام وتصفيته. يُغسل البنجر جيدًا ويُسلق في القشرة مع إضافة الخل حتى يصبح طريًا ، ثم يُقشر ويقطع إلى شرائح ويُطهى لعدة دقائق مع معجون الطماطم والمرق المخفف.
ضعي البطاطس مقطعة إلى شرائح في المرق المغلي واتركيها حتى الغليان ، أضيفي البنجر المحضر والجزر المقلي والبقدونس والبصل والسكر وأوراق الغار والفلفل والملح واطهيها حتى تنضج. في نهاية الطهي ، يُسكب مرق البنجر في البرش.
عند التقديم ، يتم وضع النقانق المطبوخة والمقطعة والقشدة الحامضة والبقدونس المفروم ناعماً في طبق مع البرش.

بورش في البولندية

مكونات :
200 غرام من لحم الصدر (نيء) - 600 غرام من البنجر ، 1 بصلة ، 100 غرام من الكرفس. 150 جرام سجق ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 0.5 كوب من هريس الطماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، 2 لتر ماء ، ورق الغار ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

تجهيز

يحضر المرق ليغلي ويوضع لحم الخنزير البطن ونطهوها حتى تنضج مع الغليان البطيء. بعد ذلك ، يتم ترشيح المرق.
يُقطع البنجر المقشر إلى شرائح ، ويُرش بالخل ويُطهى حتى ينضج بالزبدة أو إزالة الدهون من المرق. من تقشير البنجر مع إضافة البنجر المفروم النيء ، تغلي صبغة البنجر.
نقطع الكرفس والبصل إلى شرائح ونقلبهما في الزبدة ، ونضيف الطماطم المهروسة في النهاية.
نضع البنجر المطبوخ في مرق مغلي ، اتركه يغلي ، أضف البصل المقلي والكرفس ، الطحين المخفف بالمرق ، يُطهى لمدة 7-10 دقائق ويتبل بالملح والسكر والفلفل وأوراق الغار والقشدة الحامضة.
عند التقديم ، يُسكب القليل من طلاء جذر الشمندر في طبق مع البرش ، وتوضع قطعة من لحم الصدر المسلوق ، ويقطع النقانق المسلوقة إلى 3 أجزاء ، ويقطع الخضر المفروم جيدًا.

بورش ليثوانيان

مكونات :
500 غرام من اللحم - 400 غرام شمندر ، 1 بصلة ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 جذور كرفس ، 1 جزر ، 100 جرام من النقانق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 100 غرام من البطاطس ، 100 غرام من الحميض ، والأعشاب ، والملح ، والفلفل حسب الرغبة.

تجهيز

توضع عظام اللحم المفروم ولحم الصدر في قدر ، ويُسكب بالماء البارد ويُغلى لحم الصدر على نار هادئة لمدة 2-2.5 ، والعظام - لمدة 3 ساعات أخرى.
يُقطع البنجر المقشر والكرفس والجزر والبصل إلى شرائح. نضع البصل في الزبدة الدافئة ويقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم نضع البنجر ، ونضع نصف الجاهزية ، ونضيف الجزر والكرفس ونحو نصف الجاهزية.
تُسكب الجذور المحضرة بالمرق المصفى ، ويُضاف الكرفس الأخضر ، ويُغلى لعدة دقائق ويُتبل بالدقيق المقلي في الزبدة ويخفف بالمرق. ثم نضع الأوراق الكاملة في الحميض ، وتُفرز وتُغسل بالماء البارد ، ويُتبّل البرش حسب الذوق بالملح والفلفل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، وفي النهاية يتبل بالكريمة الحامضة.
عند التقديم ، توضع قطعة من لحم الصدر ونقانق مقطعة إلى قطع وخضار مقطعة في طبق مع بورشت.

بورش في بلغاريا

مكونات :
400 غرام من لحم صدر البقر - 1 كوب من الفاصوليا الخضراء المفرومة ، 2 جزر ، 1 جذر كرفس ، 1 بصل ، 100 غرام من الملفوف الطازج ، 2-3 درنات بطاطس ، 2-3 طماطم ، 1 بنجر أحمر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، 2 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة.

تجهيز

يتم تقطيع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، ويُسكب بالماء البارد ، ويُسلق ، ويُقشط بشكل دوري ، ويُملح.
عندما ينضج اللحم نصفًا ، يُضاف حبات الفاصوليا المغسولة والمفرومة والجزر المفروم والكرفس والبصل المفروم جيدًا والملفوف الطازج ويُغلى المزيج.
ثم نضع البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات ، تغلي لمدة 10-15 دقيقة ، تضاف الطماطم المبشورة على مبشرة خشنة ، وتتبل بالفلفل وأوراق الغار والملح وتغلي لمدة 5-7 دقائق.
بشكل منفصل ، يُطهى البنجر المقطع حتى ينضج في الزبدة مع إضافة الخل ويوضع في البرش الجاهز.
عند التقديم ، توضع القشدة الحامضة في طبق مع البرش.

بورش في جمهورية التشيك

مكونات :
مقابل 250 جرام من لحم البقر و 250 جرام من لحم الخنزير الدهني - 2 جذور جزر ، 1 جذر بقدونس ، 2 جذور كرفس ، 300 جرام بنجر ، 250 جرام ملفوف أبيض، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 2 لتر من الماء.

تجهيز

يُقطع لحم البقر ولحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ويُغلى في ماء مملح حتى ينضج نصفًا. يغسل البنجر ويقشر ويقطع إلى شرائح ويوضع في المرق ويغلى حتى ينضج. ثم يضاف الدقيق المقلي في الزبدة ويخفف بالمرق والجزر المقطّع والبقدونس والكرفس والملفوف المفروم مع قطع الداما ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
عند التقديم ، توضع القشدة الحامضة على طبق من البرش.

بورش في هنغاريا

مكونات :
مقابل 500 غرام من لحم البقر - 3-4 بنجر ، 1 بصل ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 0.5 كوب من القشدة الحامضة ، 2 لتر من الماء.

تجهيز

تُسلق العظام ولحم البقر حتى ينضج نصف اللحم. مع الزبدة ، يُطهى المزيج حتى ينضج نصفه مقشرًا ، ويُقطع إلى شرائح من البنجر مع إضافة شرائح البصل ، ويُسكب المرق ، ويُوضع لحم نصف مسلوق ويُطهى حتى ينضج.
ضعي البنجر الخام على مبشرة ، واسكبي المرق المغلي واتركيه تحت غطاء مغلق. يُستخرج اللحم المطبوخ ويقطع إلى شرائح ويوضع في بورشت مع إضافة دقيق مقلي في الزبدة ويخفف بالمرق ويغلي.
بعد ذلك ، يُتبّل البرش بالقشدة الحامضة وعصير البنجر المبشور.

بورش جرين الأوكراني

مكونات :
500 جرام لحم خنزير - 250 جرام بنجر ، 600 جرام بطاطس ، 1 جزر وجذر بقدونس ، 1 بصلة ، 300 جرام حميض وسبانخ لكل منهما ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من دقيق القمح ، 2 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪ خل ، 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم ناعماً ، 2 لتر ماء ، شبت ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

تجهيز

يُسكب لحم الخنزير بالماء البارد ويُطهى حتى يصبح طريًا ، ويتم ترشيح المرق. يُقشر البنجر ويُقطع إلى شرائح ويُملح ويُطهى حتى ينضج مع إضافة الخل والسكر والمرق. يُقشر الجزر والبقدونس والبصل ، ويُقطّع إلى شرائح ويُقلى في الزبدة ويُمزج مع الدقيق المقلي بالزبدة ويُخفّف بالمرق.
توضع البطاطس المقشرة والمقطعة في المرق المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يضاف البنجر المطهي والجذور البنية والبصل والدقيق مع المرق وفرزها وغسلها بالماء البارد والسبانخ المفروم ناعماً والحميض وورق الغار والملح والمسلوق حتى تصبح جاهزة.
عند التقديم ، توضع قطعة من لحم الخنزير المسلوق والبيض المسلوق المفروم والقشدة الحامضة والشبت المفروم ناعماً والبصل الأخضر في طبق مع البرش.

بورش البيلاروسي

مكونات :
400 جرام من اللحم البقري - 80 جرام من النقانق ، 350 جرام من البنجر ، 400 جرام من البطاطس ، 100 جرام من الجزر ، 30 جرام من البقدونس ، 1 بصلة ، 112 كوبًا من هريس الطماطم ، 30 جرام من شحم الخنزير ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق 9٪ خل ، 2 لتر ماء ، ورق الغار ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

تجهيز

المرق مصنوع من اللحم والعظام. يُقطّع الجزر والبقدونس والبصل ويُقلى في الدهن ، ثم يُضاف هريس الطماطم ويُقلى لأكثر من 10 دقائق. يُسلق البنجر المغسول في القشرة حتى يصبح طريًا ، مقشرًا ومقطعًا إلى شرائح. تُقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ، توضع في مرق مغلي وتُطهى لمدة 3-5 دقائق.
ثم يضاف البنجر المسلوق والجذور والبصل ويطهى لمدة 7-10 دقائق. يُتبّل بورش بالملح والسكر والخل والفلفل وأوراق الغار ويُترك ليغلي.
عند التقديم ، توضع قطعة من اللحم والسجق المفروم والقشدة الحامضة في طبق بورشت.

بولتافا بورشت (مع الدجاج والزلابية)

مكونات :

لبورشت: 500 جرام دجاج ، 1 رأس ملفوف ، 300 جرام بطاطس ، 1 بنجر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. شحم الخنزير ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 0.5 كوب طماطم وكريمة حامضة ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس ، 1 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل والملح والفلفل والأعشاب - حسب الرغبة.
الزلابية: 100-120 غ من دقيق الحنطة السوداء ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ماء ، 0.5 بيضة.

تجهيز

إذا كنت تستخدم دقيق القمحثم استبدل البيضة بملعقتين كبيرتين من الزبدة.
ينضج مرق الدجاج. يُقطع البنجر ويُطهى بالمرق والخل. يُقلى الجزر والبقدونس مع البصل مع إضافة معجون الطماطم. في مرق الغليان المصفى ، نضع الملفوف ، يقطع إلى مربعات ، البطاطا ويطهى لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف: البنجر المطبوخ والجزر والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد بالأعشاب ويطهى حتى ينضج ويترك لمدة 15-20 دقيقة.

يتم تحضير الزلابية على النحو التالي: يُسكب ثلث دقيق الحنطة السوداء في ماء مغلي مملح ويعجن جيدًا ويبرد. ثم يضعون ما تبقى من الطحين والبيض ويعجنون العجينة التي تؤخذ بملعقة كبيرة وتغمس في ماء مملح وتُغلى حتى تنضج.

التقديم على الطاولة ، ضعي قطعة دجاج ، زلابية ، كريمة حامضة ، أعشاب في طبق مع بورش.

كييف بورش مع الفطر

مكونات :
50 جرام فطر مجفف ، 300 جرام بطاطس ، 1 رأس ملفوف ، 1 بنجر ، 1 بقدونس و 1 جذر جزر لكل منهما ، 1 بصلة ، 2 كوب بنجر كفاس ، 1.5 لتر ماء ، 0.5 كوب طماطم ، 0.5 كوب فاصوليا ، 1 ح.ل. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 2 صفار ، ملح ، فلفل ، ورق الغار ، أعشاب - حسب الرغبة.

تجهيز

مغسول منقوع الفطر المجفف يُطهى حتى يصبح طريًا ، وبعد ذلك يتم ترشيح المرق ، ويتم تقطيع الفطر جيدًا. يوضع الكرنب المفروم والبطاطا المفرومة في مرق الفطر المغلي ويغلى لمدة 10-15 دقيقة.
ثم يضاف الجزر المقلية والبقدونس والبصل ومعجون الطماطم والفطر المفروم والفاصوليا المسلوقة والبنجر المقطع إلى شرائح ويطهى في مرق الفطر ويقلى بالزبدة والدقيق المخفف بمرق الفطر ويغلى لمدة 5 دقائق. يُسكب الكفاس في البنجر مع السكر والملح ويُترك ليغلي.
التقديم على الطاولة ، ضعي القشدة الحامضة الممزوجة بالصفار الخام في طبق مع بورش ، ورشي الأعشاب.

بورشت مع الفطر والخوخ

مكونات :
400 جرام شمندر ، 300 جرام ملفوف ، 400 جرام بطاطس ، 1 بصلة ، 1 جزر وجذر بقدونس لكل منهما ، 0.5 كوب طماطم ، 100 جرام فطر مجفف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 2 لتر ماء ، ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز

يُفرم البنجر جيدًا ويُضاف كوبًا واحدًا من مرق الفطر والقليل من الطماطم والدهون والحساء.
في الوقت نفسه ، يتم تقطيع البصل والجزر والبقدونس والدقيق والطماطم إلى شرائح.
في مرق الفطر المغلي ، ضعي الكرنب ، مقطعة إلى شرائح ، البطاطس - اغلي لمدة 10-15 دقيقة. ثم نضع البنجر المطبوخ والخضروات الجذرية المقلية والبصل والدقيق مع الطماطم والفطر المسلوق المفروم والخوخ المسلوق مع مغلي مع السكر والملح ونضع الفلفل ويطهى لمدة 5-10 دقائق.
عند التقديم على الطاولة ، يتم رش البرش بالأعشاب.

بورش مع فطائر اللحم

مكونات :
400 جرام لحم ، 800 جرام بنجر ، 80 جرام لفائف ، 0.5 كوب حليب ، 1 بيضة ، 2 كوب بنجر كفاس ، 1.5 لتر ماء.

تجهيز

يُقشر البنجر ويُفرم ناعماً ويُسكب مع جذر الشمندر كفاس ، مرق مطبوخ من البذور ، مملح ، مسلوق ، يُصفى من خلال غربال ، يضغط على البنجر. يتم إحضار المرق المجهد مع مرق البنجر ليغلي.
يتم تمرير اللحم المحضر للزلابية عبر مفرمة اللحم ، كعكة منقوعة في الحليب ، يضاف الملح ، مرة أخرى عبر مفرمة اللحم ، متبلة بيض نيء ونصنع الزلابية ، ونقسم اللحم المفروم بملعقة إلى أجزاء صغيرة تُسلق في ماء مملح أو مرق حتى تنضج.
عند التقديم على الطاولة ، توضع الزلابية والخضر في طبق مع البرش.

Kryvyi Rih البرش البارد

مكونات :
200 جرام شمندر ، 200 جرام بطاطس ، 200 جرام ملفوف ، 3 ملاعق كبيرة. ل. فاصوليا ، 50 جم فلفل حلو (بلغاري) ، جزرة واحدة وجذر بقدونس ، 1 بصلة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 2 لتر ماء ، ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة.

تجهيز

نضع الملفوف المقطّع إلى شرائح في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف البطاطا المفرومة ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة.
بعد ذلك ، يتم وضع الفاصوليا المسلوقة مع المرق والفلفل الحلو (البلغاري) المقطعة إلى شرائح ، والبنجر المقشر المطهي مع الطماطم والخل وزيت عباد الشمس والجزر البني والبقدونس والبصل والدقيق المخفف بقليل من الماء ويطهى لمدة 7-10 دقائق في بورشت.
بورشت محنك بالملح والسكر والفلفل ومسلوق ومبرد.
التقديم على الطاولة ، ضعي الكريما الحامضة في طبق ، ورشي الأعشاب.

برش بارد بالفاصوليا

مكونات :
200 جرام شمندر ، 200 جرام بطاطس ، 100 جرام ملفوف ، 3 ملاعق كبيرة. ل. فاصوليا ، 100 جرام بصل أخضر ، 1 بيضة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 5 أكواب من الخبز كفاس.

تجهيز

يُسلق البنجر المغسول في قشر مع الخل ويُقشر ويُقطع إلى شرائح ، وتُسلق البطاطس وتُقطع. يُسلق الملفوف في القليل من الماء ويقطع إلى شرائح. تُسلق الفاصوليا بشكل منفصل.
توضع الخضار والفاصوليا الجاهزة في جاهزة كفاس الخبز، أضيفي البروتينات المفرومة ناعماً والبصل الأخضر والشبت ، وتبليها بالصفار المسلوق ، والسكر والملح والقشدة الحامضة والبرد.

حساء بارد مع التفاح ثم يصفى السائل من خلال قطعة قماش وتخزينها في البرد. مكونات :
400 غرام دقيق 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 12 جم خميرة ، 0.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت ، 3/4 كوب ماء ، ملح حسب الرغبة.
للمرق: 30 جرام ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 0.5 كوب ماء أو كفاس خام.

تجهيز

من ربع الدقيق المحضر والسكر والملح والخميرة المخففة بالماء الدافئ ، اعجن عجينة سميكة واتركها تخرج في مكان دافئ.
نضع باقي الدقيق وزيت عباد الشمس في العجينة ونعجنها جيداً ونتركها تخرج.
تُصنع الكرات التي يصل وزنها إلى 25 جرامًا من العجين النهائي ويُسمح لها بالخروج وتخبز في الفرن.

صنع المرق:
يُطحن الثوم المقشر بالملح ويضاف إليه زيت عباد الشمس أو الكفاس الخام أو الماء ويقلب جيدًا. عند التقديم على الطاولة ، يُسكب الكعك مع المرق.