Wie man Paella kocht Paella mit Fisch und Meeresfrüchten. Wie man Paella nach dem klassischen Rezept zubereitet.

Für Ausländer spanische Paella - eines der Symbole dieses Landes, wie Flamenco oder Stierkampf. Wenn es um die spanische Küche geht, wird dieses Gericht wahrscheinlich zuerst in den Sinn kommen. Dies ist jedoch eine Ansicht von außen. Und was denken die Spanier über Paella? Wie Italiener - zu Pasta: Es gibt viele wunderbare Lebensmittel, aber es gibt Paella. Und das ist ernst. Spanier sind bereit, sich über neue Rezepte und Zubereitungsmethoden heiser zu streiten und sich darüber zu beklagen, dass die Paella "unpersönlich" ist und sich auf der ganzen Welt ausbreitet. Gefrorene vorgefertigte Mikrowelle? Es ist absolut unmöglich! Paella gilt als nationaler Schatz, der sorgfältig aufbewahrt werden muss ...

Zutaten sind variabel für die Verarbeitung. Roter Pfeffer der Zwiebelknoblaucherbsen. Fleisch: kleine Schweine hühnerbeineNur die Spitze. Sie können auch Kaninchenbeine hinzufügen. Meeresfrüchte: Muscheln Muscheln mit Muscheln Gamba in der Spüle oder Kaisergranat in der Spüle.

Reis: Es gibt zusätzliche Reispaella, aber nicht unbedingt. Auf jeden Fall Safran für eine typische gelbe Farbe. Zunächst die Zubereitung von Reis. Es wird als Risottois gekocht. Zuerst die Butter in einen Topf mit Zwiebeln und Knoblauch geben und losen Reis hinzufügen. Bis es gebraten wird, bis es "glasiert" wird. Der Reis kann leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein, und die Flüssigkeit muss verdampft werden, wenn der Reis fertig ist.

In der Tat ist Paella überhaupt kein Gericht, es ist eine ganze Gruppe von Gerichten, die außer Reis, Olivenöl und Safran vereint sind. Und natürlich die Art des Reiskochens. Es wird angenommen, dass es über dreihundert gibt verschiedene Rezepte Paella In Wirklichkeit gibt es viel mehr davon - da jede russische Herrin ein von ihrer Großmutter geerbtes „geheimes“ Borscht-Rezept hat und der spanische Macho (traditionell gekochte Paella) ein eigenes kulinarisches Geheimnis hat.

Reis sollte auch nicht brennen - immer bei schwacher Hitze kochen und bei Bedarf immer wieder etwas Flüssigkeit hinzufügen. Aber das ist nicht alles, was man über die Behandlung von Reis sagen kann - nach seinen Worten kochte er, kochte er nicht. Wir haben immer noch Fleisch und Meeresfrüchte. Und ihr Geschmack ist auch in Reis vorhanden.

Das Schweinefilet halbieren, klein schneiden. Hähnchenschenkel mit Pfeffer würzen, salzen, pfeffern, dann fast braten. Wenn Sie auch mit einem Kaninchen, vorzugsweise einem Oberschenkel, kochen möchten, braten Sie auch fast. Denken Sie immer noch in den Ofen! Braten kommt zu Reis.

Und dieses Gericht ist überhaupt nicht spanisch! Es ist valencianisch, und dies wird sogar von Einwohnern anderer Regionen anerkannt. Die Araber, die die Iberische Halbinsel über viele Jahrhunderte besessen hatten, haben den Einheimischen Reiskultur und Reiskultur eingebracht. Das Klima von Valencia ist am besten für den Reisanbau geeignet, so dass hier Paella auftrat.

Zu Meeresfrüchten Die Zubereitung von Meeresfrüchten ist so etwas für sich, aber die Zutaten gehören zum Rezept. Sie können es gefroren kaufen, einfach in den Topf geben und fertig, aber wenn Sie frisch kaufen, lohnt es sich, sie etwas vorzubereiten, wenn sie probieren müssen.

In jedem Fall wird auch Tintenfisch gebraten. Jetzt haben Sie viele Zutaten vor sich. Jetzt ist Reis mit Erbsen und Pfeffer in einer Paellapfanne oder etwas anderem, Safran ist sauber, Schweinefleisch ist sauber, gemischt, wenn die Muscheln sauber sind, werden Tintenfisch gemischt, aber vorsichtig. Nun die Hähnchenschenkel, Muscheln, Gumbi eine kleine Brühe nachlegen, das Beste, was Sie beim Kochen von Meeresfrüchten gegessen haben.

In dieser Hinsicht gibt es natürlich verschiedene Legenden. Die „romantische“ Legende erzählt von einem Fischer, der die Zeit mit dem Warten auf seinen Geliebten verschwendete - er mischte alles, was er in seiner Küche fand, und füllte es mit Reis. Geliebte Ergebnisse des kulinarischen Experiments geschätzt!

Wieder eine halbe Stunde im Ofen und es gibt tolles Essen. Rioja zu ihm. Wie erstelle ich die perfekte Paella? Köche in Valencia wissen es am besten. Die neue Generation ist bereits aktiv - beim Wettbewerb Arroza. Bei dem Besuch in Valencia werden vier Dinge benötigt: ein Besuch der futuristischen Architektur von Santiago Calatrava, ein Spaziergang durch den zentralen Markt mit Jugendstil-Architektur, ein Spaziergang im Park entlang des Rio Turia und ein Besuch des Paella-Restaurants.

"Sonst waren Sie nicht in Valencia", sagten Pilar Lozano und Francisco Castro. Die Speisekarte umfasst mehr als ein Dutzend Paella-Sorten. Für Paella Valenciana erhielt der Chef mehrere Preise. Viele Leute glauben, dass Paella die nationale Nahrung von ganz Spanien ist, aber das stimmt nicht.

Die „historische“ Legende erzählt, wie eine wichtige Person nach Valencia kam (Optionen: der römische Kaiser, der spanische König, der Bischof usw.) - bis hin zu Napoleon!) Um die Besucher mit Gastfreundschaft und Ruhm richtig unterhalten zu können, sammelten die Bewohner alles Ihre Vorräte und ein neues Gericht gekocht.

Die "praktische" Legende besagt, dass die Paella von christlichen Dienern der mauretanischen Machthaber erfunden wurde, die die Überreste der Feste oder die armen Fischer nach Hause brachten und die Überreste der Fänge mit Reis kombinierten.

Authentizität - aus Valencia. Königin Sophia und König Juan Carlos Paella aßen bereits hier zu Abend. Auf den acht Gasfeuern der geräumigen Küche werden während der Woche etwa 200 Portionen zubereitet. traditionelle Gerichte aus Reis. Das Wochenende ist doppelt so viel - sagt Küchenchef Roberto Blanco. "Unsere Spezialität ist Meeresfrüchte Meeresfrüchte mit Meeresfrüchten und Fischfilets." Frische Zutaten werden am Central Market, einem der größten Handelsräume in Spanien, gekauft. Die rund 900 Stände, Händler dieser Ikone der iberischen modernen Architektur, bieten Fisch und Meeresfrüchte in einer sehr seltenen Vielfalt sowie eine große Auswahl an Obst und Gemüse.

Die wahre Zeit des Auftretens von Paella ist unbekannt, aber in spanischen Kochbüchern wird es seit dem 18. Jahrhundert gezeigt.

Heutzutage kann Paella in fast jedem Restaurant in Spanien bestellt werden. leckeres Gericht Das Finden ist nicht so einfach - durch eigene Erfahrung bestätigt! Der Zustrom mehrsprachiger Touristen, die beschlossen, sich der "echten spanischen Küche" anzuschließen, führte dazu, dass die Besitzer von Restaurants anfingen, offen zu basteln. Leider wird Ihnen zu oft unter dem Deckmantel der Paella ein "schlecht gekochter Pilaw" serviert, bei dem der Reis entweder zu hart ist oder - wie ein Haferbrei das Hühnchen einer Seezunge ähnelt und die Muschelschalen leer sind ...

Es gibt auch die wichtigste Zutat - Arroz Valencia, Refektorium mit kontrolliertem Zustand und geschützter Ursprungsbezeichnung. Arroz Bomba, wie es Valencian heißt, wächst ausschließlich auf den Feldern am Rande der Lagune des Albufera-Nationalparks südlich von Valencia. Der seichte Süßwassersee, der unter mediterranem Licht flackert, ist das Herz des Reservats. Nur durch einen Streifen Dünen und Kiefernwälder trennt sich der See vom Mittelmeer.

Und natürlich essen Sie auch hier im Dorf El Palmar Paella. In der offenen Küche unter den schwarzen Rußpfannen brennt stark rauchiger Orangenwald. „Es gibt unserer Paella ihren einzigartigen Geschmack“, sagt Elena. Der Bestseller ist der Klassiker Paella del Campo, der neben Huhn und Kaninchen von Bauern aus der Umgebung je nach Saison von Enten und Schnecken stammt. Helena und ihr Vater bieten an Wochentagen Paella-Kurse für Touristen an. Nach anderthalb Stunden wissen Sie, dass das Fleisch zuerst serviert und dann verzögert wird.

Ein paar Tipps für diejenigen, die solche Enttäuschungen vermeiden möchten.

Wo und wann essen? Eine universelle Regel - bestellen Sie dieses Gericht nicht in Strandrestaurants und in der Nähe beliebter Sehenswürdigkeiten! Und sicherlich lohnt es sich nicht, eine Paella im "menu del dia" mitzunehmen - sie werden Ihnen in wenigen Minuten ein Gericht bringen, was nur bedeuten kann, was sie lange vorbereitet haben, aber für Sie haben sie sich nur aufgewärmt wahrscheinlicher, authentische Paella auszuprobieren. Achtung: In einem traditionellen Restaurant wird nie Paella zum Abendessen serviert - dies ist eine tägliche Mahlzeit. Es ist nicht üblich, es für eine Person zu kochen - es ist also besser, die Paella im Unternehmen zu probieren. Der traditionelle "Paeln-Tag" in Spanien war lange Zeit Donnerstag, als das Gericht in der gesamten "Gastronomie" zubereitet wurde. Erkläre es anders. Jemand sagt, dass seitdem alles gelaufen ist, als das Wochenende der spanischen Dienstmädchen genau Donnerstag war, also hat die Familie an diesem Tag vor dem Haus zu Mittag gegessen. Und einige glauben, dass die Fischer, die am Montag auf See abreisten, am Mittwoch zurückkehrten, und am nächsten Tag kam ein neuer Fang in den Restaurants an.

Dann das Gemüse schmoren und drei Tassen Reis und sieben Tassen Gemüsebrühe in eine normale Pancis für sechs Portionen geben. Zusammen mit dem Fleischeintopf alle Zutaten, dann 10 bis 15 Minuten. "Der Reis sollte sich höchstens vier Zentimeter in einer Pfanne befinden", sagt Helena, 28, "sonst ist es trocken und noch nass."

Eine Viertelstunde mit dem Auto in südlicher Richtung erreichen Sie die Stadt Sueca. Die Stadt, die auf den arabischen Markt, den Basar, zurückgeht, ist das Zentrum der Reisverarbeitung der autonomen Gemeinde Valencia. Tausende Zuschauer nehmen an dem Spektakel teil, und alle sind Experten. Tricks, die ich mit einer Paella aus Fisch, Meeresfrüchten oder Kabeljau mag, verdünnen ein wenig von dem, was in der Paella-Bouillon enthalten ist, und beenden sie mit dem Kochen in einem starken Ofen, sie geben einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aussehen. Kombinieren Sie die Muscheln vorher und lassen Sie sie nur mit einer der Muscheln und bewässern Sie sie mit Ihrer eigenen Brühe mehrere Stunden lang, damit sie anhärten kann. So bekommen Sie den Teil des Reises, der sich immer zwischen Muschelschalen befindet. Fischplatte: Reinigen Sie die Garnelen und kochen Sie die Schalen in Wasser, fügen Sie Wasser hinzu. Verwenden Sie diese Garnelen: „Und wenn Sie etwas gelitten haben?“. Fleisch Weiches Feuer, solange es guter Gold- und Karamellsaft wird. Dies wird Paprikaschoten gegeben, die in Streifen geschnitten werden, und es gibt diejenigen, die sagen, dass sie Berggarnelen sind. Bei der Vergoldung werden früher Gemüse und Fleisch zubereitet, an den Rändern des "Topfes" Soffitro-Pfeffer, Knoblauch und Tomate platziert. Wenn alles Gold, Gemüse und Fleisch, Wasser hinzufügen, das aus drei Teilen Wasser für Reis besteht. Und der Kessel muss diese Mengen einhalten, damit beim Aufstellen des Wasservolumens die Schrauben der Griffe nicht überschritten werden. Sie sind kein Unsinn, weil sie hier mit dem Auge gemacht werden, und dies ist ein Indikator für ein Leben. Nach langsamer oder traditioneller Paella, wenn Fleisch und Gemüse gekocht werden, werfen Sie Reis und dies dauert zwischen fünfzehn und zwanzig Minuten. Korrigieren Sie das Salz und entfernen Sie niemals den Reis. Deshalb muss er sorgfältig zersetzt und nivelliert, aber nicht entfernt werden. Wenn Sie dann Rosmarin darüber geben, bleibt der ganze Geschmack erhalten. Fügen Sie Salz und Safran hinzu und lassen Sie es eine halbe Stunde kochen, wenn es zum Kochen bringt. Da dort im Kessel die Brühe gemacht wird. Wenn wir uns beeilen, wird nur der untere Teil des Fleisches verwendet, und wir lassen es Knoblauch, Pfeffer und Tomaten vertragen, und dann leiden wir unter Reis. Dann wird der Boden geworfen um den Bergen zu gefallen oder was du willst.

Fisch und Meeresfrüchte.
Diese ganze Brühe wird dann für Paellawasser verwendet.
Miesmuscheln befinden sich fast am Ende.
Zu meiner Ente oder zu meinem Hühnchen lenke ich gerne die Rosmarinzweige.
Um Fleisch und dann Gemüse gut zu betrügen, gibt es kein Gemüse und keine Paella ohne Gemüse.

A: Keine Angaben zu den Anteilen der verschiedenen Bestandteile von Pella.

Und am Sonntag kocht Paella zu Hause. Im Freien und weiter offenes Feuer - für die ganze Familie und Freunde: Kochen und Essen zu einem echten Fest machen. Es wird angenommen, dass die gemeinsame Fresspaella sich sammelt und zusammenbringt. Ich glaube gerne daran - sich nicht um ein leckeres, liebevoll zubereitetes Essen zu streiten? Es ist natürlich am besten, Paella auf genau diese Weise zu probieren ... Für große Feiertage ist dieses Gericht für die ganze Stadt vorbereitet - in riesigen Pfannen, die jeder haben kann. In der Region Valencia ist die Vorbereitung einer großen Paella ein unverzichtbarer Bestandteil der Feier des St. Joseph's Day (19. März). Und in der Nähe von Madrid machten sie 2001 eine riesige Paella für 100.000 Menschen!

Bild der Paella-Anteile

Sowohl in Büchern als auch im Internet ist es schwierig, dieselben Werte zu finden. Tabelle nach der Anzahl der Besucher. Jeden Tag werden sie jedoch als ungesünder verurteilt.

Reis in Paella-Verhältnissen

Sie sollten 100 Gramm Reis pro Person zählen. Es ist üblich zu sagen: Kaffeekanne zum Abendessen.

Wasser in Paella-Verhältnissen

Was ist das Wasservolumen in Paella? 2, 5 bis 3 Volumina Brühe mit 1 Vol. Reis.

Unterschiede im kalkhaltigen Wert des Wassers in den Brennfeldern.
Bei diesen Maßnahmen spielt auch die Höhe eine wichtige Rolle.
Die Reiskochzeit wird verwendet.

Hersteller verweisen auf eine Reihe von Personen, die denen entsprechen, die in ihrer Paella kochen können. Diese Zahl ist die falscheste Zeit: Sie ist zu hoch, sie kann in zwei geteilt werden! Folge unseren Anweisungen.

Wie ist es

Die einfachste Antwort auf diese Frage ist mit Freude (wenn Paella natürlich gut ist)! Es gibt jedoch einige Feinheiten, über die ich sprechen möchte.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Paella zu servieren - traditionell und modern.

Nach den Klassikern essen sie Paella direkt aus der Pfanne - alle aus ihrem eigenen "Sektor". Sehr traditionell - mit Holzlöffeln, da (nach Überzeugung der kulinarischen Puristen) Metallgeräte den Geschmack verderben. Heute dienen sie aber in der Regel sowohl Teller als auch Besteck. Ungeschälte Muscheln und Garnelen werden normalerweise auf den Rand eines Tellers oder einer Pfanne gelegt und am Ende von Hand gegessen. Es ist auch zulässig, das Hähnchen und Fleisch von Hand von den Knochen zu trennen. Es gibt auch eine "faule Paella" (für faule Esser, nicht für Köche), bei der alle Meeresfrüchte im Voraus gereinigt werden. Eine andere Regel - vergewissern Sie sich, dass Sie die "verbrannte" Reiskruste (sie heißt "Socorrate") am Boden der Pfanne essen. Lass es - verletze den Koch und schätze das Gericht nicht!

Reis ist ein fester Bestandteil der valencianischen Küche. Sein Anbau ist eine kulturelle Referenz, die in der valencianischen Gemeinde von großer Bedeutung ist und viele leckere Kombinationen in der Küche bietet. Wie immer wurde es mit allen Zutaten in Keramikgeschirr am Feuer oder im Ofen gekocht und auch in Desserts verwendet. Aus diesem Grund gilt er als ein Bier der valencianischen Gastronomie und nutzt die Delikatesse eines Konfessionsprodukts im internationalen Maßstab.

Welchen Reis braucht man also für Paella?

O. Reispaella Valencia.

Paella-Reissorten

In der Region Valencia gibt es drei Reissorten, die alle an die klimatischen Besonderheiten der Region angepasst sind und die Ursprungsbezeichnung tragen. Es sind Körner, die geruchlose Formen aufnehmen, die eine cremige Konsistenz haben und nach dem Kochen sehr saftig bleiben. Bomb-Rice ist eine sehr alte Sorte, deren erste Empfehlungen von seinen Produkten sehr begrenzt sind, die jedoch dank ihres einzigartigen Verhaltens seit all den Jahren erhalten bleibt.

Beim Trinken von Paella aus trockenem Wein kann es je nach Gerichtstyp weiß, rot und rosa sein. Aber keine Sangria! In den "richtigen" Restaurants, in denen Paella gekocht wird, steht nicht einmal Sangria auf der Speisekarte!

Welche Paella soll man wählen? Dies ist wahrscheinlich die schwierigste Frage ... Wie ich bereits gesagt habe, gibt es viele Arten dieses Gerichts.

Innerhalb von Minuten der Ruhe gewinnt er noch mehr Konstanz. Ein weiterer Vorteil: Durch seine Widerstandsfähigkeit kann es Überhitzung standhalten. Reis Albufera zeichnet sich durch eine extrem ungewöhnliche, einmal gekochte Struktur aus, die eine solide Textur unterstützt. Seine aussehen bleibt feucht und das Getreide verliert seine Konsistenz nicht. Nach dem Entfernen von Wärme entwickelt es sich nicht mehr und behält seine organoleptischen Eigenschaften unverändert bei.

Herkunft des Paella-Reises

Letzteres wird wegen seiner hervorragenden kulinarischen Qualität oft als "König des Reises" bezeichnet, ideal für trockenen Reis wie Paella. Die jüngste Gründung von Albufera durch Kreuze mit Reis, die die besten Eigenschaften der anderen beiden kombiniert, wird die Situation definitiv ändern. Es bietet viele Kombinationen für die lokale Küche und erfüllt perfekt seine Hauptfunktion: Sie finden die gesamte Palette an Aromen, die die elegante Ernährung von Valencia ausmachen. Um es richtig zu machen, hier sind einige bekannte Marken in meiner Region Valencia.

Die Paella de Carne kann Huhn, Ente, Kaninchen, Schweinefleisch, Jamon und sogar scharfe Chorizo-Wurst und Würstchen umfassen. Ich persönlich habe Rindfleisch und Lammfleisch nicht als Teil von Paella getroffen, aber ich kann leicht davon ausgehen, dass irgendwo diese Fleischsorten verwendet werden. Manchmal fügen sie ein hart gekochtes Ei hinzu. Bereiten Sie eine solche Paella auf dem Wasser und in der Brühe zu.

Paella mit Meeresfrüchten (Paella Marinera oder Paella de Marisco) besteht aus Garnelen und Tintenfischen verschiedener Größe, Kraken, Tintenfischen, Muscheln und anderen Muscheln. Es gibt auch köstliche Hummer, Hummer, Krabben. In Valencia Paella ( paella Valenciana) Schnecken setzen. Oft werden Meeresfrüchte mit Fisch verschiedener Arten kombiniert, es gibt rein Fischgerichte - Paella de Pescado. Diese Arten von Paella können auf Wasser, Fischbrühe und trockenem Weißwein zubereitet werden. Eine besondere Art von Paella wird als „Schwarzer Reis“ (Arroz Negro) bezeichnet - er wird mit Tintenfisch zubereitet, dessen Tinte die Schale befleckt.

Die Auswahl an Gemüse für Paella ist sehr groß - Sie können Gemüsepaprika, Zucchini, Artischocken, grüne Bohnen, Bohnen, Karotten grüne Erbse, Oliven und sogar Pilze. Tomaten - ein Muss! Aber über die Zwiebeln und den Knoblauch lassen die Sporen nicht nach - es gibt sowohl eifrige Befürworter der Verwendung dieses Gemüses als auch heiße Gegner ... Gemüse in verschiedenen Kombinationen kann in jeder Art von Paella enthalten sein, aber es gibt auch rein vegetarische Versionen des Gerichts ( paella de Verduras oder paella vegetariana). Von den Gewürzen und Gewürzen werden Salz (vorzugsweise ein großes Meersalz) und Safran (nur natürlich!) Benötigt - etwa durch Staubblätter pro Portion. Oft wird die Paella mit gemahlenem Paprika und Rosmarin aromatisiert. Es ist üblich, Zitrone bis zum fertigen Gericht zu servieren.

Die bekannteste ist die Paella Mixta, die am häufigsten für Touristen angeboten wird. Die bekannteste Kombination besteht aus Hühnchen und Meeresfrüchten mit Gemüse, auch wenn es exotischere Optionen gibt. Die wichtigste Kontroverse über die Paella ist genau das, was mit dem vermischt werden darf. Wie überall gibt es "Konservative" hinter traditionellen Kombinationen von Produkten und "Innovatoren", die für kreative Freiheit kämpfen. Im Allgemeinen ist dieses Gericht ein Paradies für Liebhaber kulinarischer Experimente. Es gibt so viele Optionen für Paella, dass das "echte" oder "richtige" einfach nicht existiert! Es gibt nur lecker und geschmacklos ... Kommen Sie mit Ihrer Paella - was könnte interessanter sein?

Wie macht man Paella? Trotz des offenen Raums für kulinarische Fantasien müssen verschiedene Regeln befolgt werden, egal welche Paella Sie gekocht haben.

Wählen Sie zunächst die Gerichte aus. Wir brauchen eine breite und flache Pfanne mit zwei Griffen, die als Paella oder Paella bezeichnet wird (die Schale hat ihren Namen von ihr und nicht umgekehrt!). Ihr Durchmesser variiert zwischen 20 cm und einem Meter. Da die Reisschicht zwei Zentimeter nicht überschreiten sollte, wird der Durchmesser aus der Anzahl der Verbraucher berechnet. Am besten sind Roheisen-Paeller, für deren Reinigung sie niemals Reinigungsmittel verwenden.

Es ist sehr wichtig sicherzustellen, dass das Gargut gleichmäßig erhitzt wird. Ich war erstaunt, wie ernst die Spanier das angehen - sogar spezielle Gasbrenner werden verkauft, die notwendig sind, damit die Flamme unter der ganzen Paella gleich bleibt. Wenn das Gericht das Highlight des Picknickprogramms ist und auf offenem Feuer zubereitet wird, wird das Feuer ständig überwacht und das Holz wird lange und sorgfältig ausgewählt. Trockener Weinstock und Orangenbaum gelten als ideal, aber dies ist auf der Ebene von Gourmet-Geschichten ...

Das Schwierigste beim Kochen von Paella ist der Moment, in dem der Reis die richtige Konsistenz erreicht hat - weich genug, aber nicht zu lange gekocht. Während des Kochens (vor allem solange es keine Erfahrung gibt), ist es notwendig, die Hitze zu erhöhen, Wasser oder Brühe hinzuzufügen, und am Ende müssen Sie einige Minuten lang sehr stark aufheizen, damit sich die gleiche "Kruste" bildet. Und vergiss nicht - paella nicht mischen! Vor dem Servieren bleibt die Paella "piping hot" für ein paar Minuten stehen - so erreicht der Reis endlich "Standard".

Die meisten bester Reis für Paella - Valencia (viele Sorten - zum Beispiel Bahia oder Bomba). Aber jede Runde (nicht gedünstet und nicht aromatisiert), die Flüssigkeit gut aufnimmt, reicht aus. Paellareis wird nicht gewaschen!

Und jetzt, wann mit allgemeine Empfehlungen Alles klar, ich möchte Ihnen einige Rezepte anbieten. Ich habe sie jahrelang in verschiedenen Regionen Spaniens gesammelt (Rezepte wurden mir von Nachbarn, Freunden und sogar Restauratoren gegeben), Tipps aus Kochbüchern und spanischen Websites übersetzt, ausprobiert, kombiniert und verarbeitet ... Schließlich ist Paella kreativ! Das Ergebnis war das, was ideal zu mir und meinem Haushalt passte. Alle Rezepte sind für 4-5 Portionen und eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 40 cm ausgelegt. (Die Moskauer Küche muss in zwei kleineren Bratpfannen gekocht werden, die dem Durchmesser des elektrischen Kochfelds ähneln.)

Paella in Valencia

1 kleines Hähnchen (bis 1 kg)
0,5 kg Ente (bessere Beine) oder 0,5 kg Kaninchen
15-20 Stück Schnecken (ich habe schon gekocht, aber in Schalen)
0,3 kg Reis
2-3 Knoblauchzehen
1 große Tomate
0,3 kg grüne Bohnen
0,2 kg weiße Bohnen (eingeweicht oder gekocht)
Safran (mahlen 4-5 Staubblätter), 1 TL. gemahlenes Paprika, Salz nach Geschmack, Rosmarin
Olivenöl

Den Knoblauch in einer großen Menge Olivenöl anbraten und von der Paella nehmen. In dem gleichen Öl goldbraun braten, das Fleisch zusammen mit den Knochen in Stücke von 3 bis 5 cm schneiden und grüne Bohnen, weiße Bohnen, braten. Geschälte und geschnittene Tomaten, Schnecken, Salz, Paprika, Safran und einen Zweig Rosmarin hinzufügen. Mit Wasser füllen (ca. 1 Liter) und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Wenn das Wasser zur Hälfte verdampft ist, ziehen Sie den Rosmarin heraus, bedecken Sie den Reis und verteilen Sie ihn gleichmäßig in der Pfanne. Stören Sie nicht! Die ersten 10 Minuten bei hoher Hitze garen, dann die Hitze reduzieren und weitere 7-10 Minuten kochen. Wenn Reis fast das gesamte Wasser aufnimmt, erhöhen Sie die Hitze - buchstäblich für 1 Minute. So entsteht die notorische Kruste. Vom Herd nehmen, mit einem Handtuch abdecken (Spanier - ehrlich gesagt - benutzen Sie eine Zeitung) und lassen Sie es 5 Minuten stehen, servieren Sie es mit Zitronenscheiben.

P.S. Wenn jemand von Schnecken verwirrt ist, können Sie ganz ohne sie auskommen!

Paella mit Meeresfrüchten

Für ihre Bedürfnisse:

Große Garnelen -15-20 Stück Es ist besser, ungeschält oder zumindest mit Schwänzen zu verwenden.
Tintenfische - 2 mittel
Miesmuscheln (in Muscheln) - 15-20 Stück Wenn Sie Muscheln ohne Muscheln verwenden, nehmen Sie sie etwas mehr.
Kraken –4-5 klein oder 2 mittel
Jakobsmuscheln - 0,2 kg
0,3 kg Reis
2-3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
Safran (mahlen 4-5 Staubblätter), 1 TL. gemahlenes Paprika, Salz abschmecken
0,5 Liter trockener Weißwein

Das Prinzip des Kochens ist fast das gleiche wie im vorherigen Rezept. Daher nur ein paar Worte zur Bestellung von Lesezeichenprodukten. Braten Sie zuerst die Garnelen und die Jakobsmuscheln aus der Pfanne. Sie müssen am Ende des Kochvorgangs wieder in die Schüssel gebracht werden. Den Rest der Meeresfrüchte mit Tomaten und Gewürzen in Weißwein dünsten, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und Reis zum Schlafen geben.

P.S. In Abwesenheit von frischen Meeresfrüchten können Sie gefrorene verwenden. Der Geschmack ist natürlich anders, aber es ist gut geprüft! Vor dem Garen sollten Sie sie im Kühlschrank langsam auftauen, das Wasser ablassen und trocknen. Meeresfrüchte können jede und in beliebiger Kombination aufnehmen.

Bevor ich mit dem dritten Rezept fortfahre, erlaube ein wenig Hintergrund. Ich bestellte ein Gericht namens "Arroz a Banda" (etwas wie "Reis getrennt") in einem winzigen Restaurant, mit dessen Besitzer ich erst nach langem und hartnäckigem Überreden Freund wurde und dann einen guten Menschen nicht beleidigte. Nun, was interessiert den leeren Reis, wenn man ihm viele tolle Zutaten hinzufügen kann? !! So sehr hatte ich mich lange nicht geirrt - das Gericht, das mir gebracht wurde, war nicht nur lecker ... Es war ein Meisterwerk! Was ich später zu Hause gekocht habe, nach dem Rezept, das mir freundlicherweise gegeben wurde, zog mich nicht zum Meisterwerk. Aber es war sehr lecker. Ich hoffe, dass es das nächste Mal besser wird - ich werde es versuchen. Versuchen Sie es und Sie.

Zuallererst müssen Sie eine starke, reichhaltige Brühe mit Fisch und Meeresfrüchten kochen. Sie können jede Art von Fisch (Knochen, Köpfe, Schwänze und Flossen gehen in das Geschäft) und alle "Meeresreptilien" verwenden. Die Brühe wird neben Salz mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer (Erbsen) aromatisiert. Die Brühe muss abgelassen werden, aber die verbleibenden kleinen Fischstücke oder Garnelen sind durchaus akzeptabel.

Für 500 Gramm Reis brauchen wir einen Liter Brühe, ein paar Knoblauchzehen, eine Zwiebel, zwei Tomaten, Olivenöl und natürlich Safran.

Gehackte Knoblauchbraten herein olivenöl (diesmal lassen wir es im Paeller!), fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu und bringen Sie es in goldene Farbe. Dann die gestampften Tomaten ohne Haut und Safran einlegen. Brühe gießen, zum Kochen bringen, Reis gießen. Weiter - alles wie bei jeder Paella. Servieren Sie diesen Reis mit Zitronen-Aioli-Sauce.

Und spanische Paella ist ein weltbekanntes Gericht, das in Russland immer beliebter wird. Dies ist ein Analogon usbekischer Pilaw und italienisches Risotto, das wir bereits auf unserer Website geschrieben haben. Eine Besonderheit der Paella ist der pikante Geschmack. Die gelungene Kombination von Rundreis mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten macht dieses Gericht sehr lecker. Und wenn Sie spanisches Essen mögen, werden wir Ihnen sagen, wie Sie zu Hause Paella kochen, um die ganze Familie mit einem gesunden und gesunden Essen zu versorgen.

Wenn in Ihrem Menü Paella angezeigt wird, ist das Rezept jedes Mal anders. Dies ist der ganze Charme dieses Gerichts. Sie können eine Vielzahl von Zutaten hinzufügen, von den einfachsten und erschwinglichsten bis zu den anspruchsvollsten und teuersten. Je nach Vorliebe können Sie Gemüse-, Fleisch- oder Fisch-Paella zubereiten und mit zahlreichen Gewürzen und Gewürzen würzen.

Paella mit Meeresfrüchten

Wenn es um traditionelle spanische Küche geht, werden sicherlich Meeresfrüchte verwendet! Deshalb bieten wir Ihnen zunächst ein Paella-Rezept für Meeresfrüchte an, das Sie in einer großen Gusseisenpfanne mit dicken Wänden oder im Wok kochen können. Es ist einfach perfekt, wenn Sie Paella auf offenem Feuer zubereiten, aber zu Hause wird Paella mit Garnelen, Muscheln und Kraken auch sehr lecker sein.

Zur Herstellung benötigen wir folgende Produkte:

meeresfrüchte-Cocktail oder eine beliebte Fischart - 500 g
olivenöl - 30 g
zwiebeln - 1 Stck.
grüne Erbsen - 100 g
grüne Bohnen - 100 g
gedünsteter Rundreis - 300 g
safran - 0,5 Teelöffel
tomatenpüree - 1 Tasse
süßer pfeffer - 1 stück
zitrone - ein paar Scheiben

Paella mit Meeresfrüchten wird mit Safrantinktur hergestellt. Gießen Sie daher vor dem Kochen 0,5 Esslöffel Safran mit einem Glas kochendem Wasser ein und lassen Sie es brühen.

Jetzt mach die paella! Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne und braten Sie die darin enthaltenen Meeresfrüchte bei relativ großer Hitze schnell an. Lege sie auf einen Teller und passiere die Zwiebeln im restlichen Öl. Wenn die Zwiebeln transparent werden, gießen Sie den Reis dazu und mischen Sie alles gut, damit die Körner fettig werden und sich leicht erwärmen (2-3 Minuten). Gießen Sie ein Glas Safran-Infusion in heißen Reis und fügen Sie Wasser hinzu, so dass es den Reis bedeckt. Die Schüssel salzen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20-25 Minuten garen lassen. Die ganze Zeit muss er sich nicht einmischen!

Wenn Reis in Wasser einweicht, können Sie Tomatenpüree, Erbsen, grüne Bohnen und Pfefferwürfel hinzufügen. Lassen Sie die Schüssel in Brand, bis volle Bereitschaft Gemüse. Vor dem Servieren Reis mit Gemüse, gebratene Meeresfrüchte und Zitronenscheiben. Um den Reis saftiger zu machen, lassen Sie ihn fertiggericht in der Pfanne noch einige Minuten unter dem Deckel. Und die Aromen, die die ganze Zeit in Ihrer Küche sein werden, werden sicherlich alle Familienmitglieder am Tisch zusammenbringen! Vergessen Sie nicht, eine Flasche Weißwein in die Paella zu packen.

Paella mit Hühnchen

Hühnerpaella ist ein sehr schmackhaftes Gericht, das leicht und schnell zubereitet wird. Um eine Fleisch-Paella herzustellen, nehmen Sie folgende Produkte mit:

3-4 Hähnchenschenkel
reis - 200 g
hühnerbrühe - 800 ml
zwiebel - 1 Stck.
knoblauch - 3-4 Nelken
2-3 geschälte Tomaten in Dosen
1-2 Paprikaschoten
salz, Pfeffer, gemahlener Paprika und andere Gewürze nach Geschmack

Paella mit Hühnchen, dessen Rezept wir Ihnen anbieten, wird perfekt im Wok zubereitet. Hähnchenschenkel nehmen, schälen, halbieren, salzen und in Olivenöl braten, bis sie goldbraun sind. Fügen Sie dem Huhn die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Schicken Sie nach einigen Minuten gewürfelte Tomaten und Paprika in den Wok. Gemüse mit Fleisch anbraten, bis überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Pfeffer würzen, salzen und gemahlenen Paprika hinzufügen.

Jetzt kommt der Reis. Es sollte mit Gemüse gemischt und einige Minuten in einer Pfanne erhitzt werden. In einen warmen Reis ein Glas Hühnerbrühe geben. Wir warten, bis es in den Reis aufgenommen wird und mit weiteren 500-600 ml aufgefüllt wird. Jetzt müssen Sie den Wok bedecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. Die gesamte Vorbereitung der Paella dauert nicht länger als eine Stunde. Wenn die Brühe abkocht, erhöhen Sie die Hitze, so dass ein Knusper auf der Paella erscheint. Und sofort auf dem Tisch servieren. Dieses Gericht sollte heiß gegessen werden! Guten Appetit!