Ciabatta

Es gibt verschiedene Methoden und viele Rezepte für Ciabatta. Die von mir angebotene Variante der Zubereitung ist eine davon und erhebt nicht den Anspruch, absolut zu sein. Es stammte aus dem Rezept des in Amerika lebenden italienischen Italieners, der mit diesem Brot aufwuchs, der Meisterkurs des italienischen Küchenchefs. Ich habe mir den Prozess des Aufstehens und Faltens von Teig und die hausgemachten Ciabatta-Backempfehlungen aus meinem Buch über angesehen italienische Küche. Ich mag dieses Rezept, ich hoffe wirklich, dass es für Sie nützlich sein wird.

ZUSAMMENSETZUNG:

Für den Starter benötigen Sie:
Mehl - 2 Gläser
Wasser - 1 Tasse (250 ml)
Trockenhefe - 1,5 Teelöffel

Für den Test benötigen Sie:
Sauerteig
Wasser - 2 Tassen (500 ml)
Mehl - 3,5 Tassen
Salz - 1,5 Teelöffel
Eine kleine Menge Olivenöl zum Schmieren der Form und der Klingen des Mähdreschers

VORBEREITUNG:

Sauerteig wird am Vorabend des Backens zubereitet. erfordert Fermentation (4 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur). Ready Starter kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für Hefe mischen Sie Trockenhefe und Wasser. 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe mit Wasser gesättigt und in die Lösung überführt wird. Rühren und allmählich die erforderliche Menge Mehl gemäß Rezept hinzufügen. Achten Sie darauf, Mehl zu sieben, wenn es nicht faul ist, und dann zweimal. Als Ergebnis sollten Sie einen wässrigen Teig haben, dessen Konsistenz normalerweise mit dem dicken verglichen wird haferflocken  d.h. es wird dick genug sein, um nicht vom Löffel zu rutschen, aber nicht dick genug, dass Sie es kneten können.



Lassen Sie den Teig nach dem Kneten stehen - atmen Sie ungefähr 10 - 15 Minuten lang, verschließen Sie den Behälter mit dem Starterdeckel oder der Startfolie und lassen Sie ihn mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen, höchstens jedoch für einen Tag. Mehr als 24 Stunden, um den Sauerteig zu verlassen, wird nicht empfohlen, da Hefe beginnt sich zu verändern. Bei Bedarf können Sie den Anlasser aus dem Kühlschrank nehmen und dort bis zu 4 Tage lagern. Wenn Sie sehr zeitsparend eingestellt sind, können Sie die Bereitschaft des Starters auf folgende Weise bestimmen: Während des Fermentationsprozesses wächst der Starter zuerst, dann hört das Wachstum auf, die Oberfläche wird mit platzenden Blasen bedeckt und beginnt zu sinken. Sobald der Starter begonnen hat, die Bewegung rückgängig zu machen, kann er verwendet werden. Ich koche die Hefe normalerweise am Tag zuvor und lasse sie einfach auf dem Tisch liegen.



Ciabatta-Teig lässt sich bequem in einer Küchenmaschine kneten, da er ziemlich flüssig und klebrig ist.
Die Messer des Mähdreschers fetten olivenöl, den Starter in die Schüssel geben und den Mähdrescher auf niedrige Geschwindigkeit stellen. Vorsichtig in kleinen Portionen lauwarmes Wasser hinzufügen. Wenn das Wasser vollständig eingreift, fügen Sie das gesiebte Mehl in kleinen Portionen hinzu. Fügen Sie im letzten Teil des Mehls vor dem Einmischen in den Teig die erforderliche Salzmenge gemäß dem Rezept hinzu. Nachdem alle Komponenten hinzugefügt wurden und der Teig ein einheitliches Aussehen annimmt, ist es wichtig, dass Sie ihn gut mischen. Erhöhen Sie dazu schrittweise die Geschwindigkeitmischer   und ca. 20 Minuten kneten. Wenn Sie den Teig in einer großen Schüssel kneten, werden Sie feststellen, dass der Teig gleich zu Beginn des Knetens aktiv an alles und in allen Richtungen haften bleibt - an den Wänden der Schüssel, an der Unterseite, an den Klingen, aber beim Kneten beginnt er zu streuen wird aufhören, an den Wänden zu haften und die Klingen hinaufzuklettern. Dies bedeutet, dass der Teig ausreichend gemischt und zum Garen bereit ist. Normalerweise ist es üblich, den Teig nach dem Zerkleinern weitere 5 Minuten bei einer guten Drehzahl des Mähdreschers zu kneten. Auf dem Weg ein paar Worte zur Konsistenz des Tests. Da Ciabatta verschieden sind, wird der Teig für sie mit unterschiedlicher Konsistenz zubereitet. In der Produktionssprache wird dies als Teighydratationsgrad bezeichnet. Je höher der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs ist, desto loser ist der Ciabatta. als mehr teigdavon mehr loch. In dem Rezept, das ich vorschlage, bekommen Sie einen Teig mit einer durchschnittlichen Feuchtigkeitszufuhr, aber Sie können leicht Mehl hinzufügen und Ciabatta mit einem engeren Krümel erhalten, oder umgekehrt können Sie etwas hinzufügen weniger Mehl  und dann ist dein Ciabatta noch voller Löcher.
Der gut geknetete Ciabatta-Teig wird aus dem Fenster gestreckt. Dies ist der Fachjargon für Bäcker, was bedeutet, dass der Teig sich gut streckt und so dünn gedehnt werden kann, dass Sie die Fensteröffnung durchsehen können. Beim Dehnen bricht der Teig in der Mitte und bildet ein Fenster.



Behälterfett mit Olivenöl abfüllen und den Teig legen. Um zu verhindern, dass der Teig an Ihren Händen klebt, fetten Sie Ihre Hände mit Olivenöl ein oder befeuchten Sie ihn mit Wasser. Ich persönlich bevorzuge Wasser. Den Teig mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und 40 bis 50 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, danach sollte der Teig gefaltet werden. Es entwickelt sich Teig in 2 Stufen. In der ersten Stufe werden mehrere Ergänzungen von den Kanten zur Mitte vorgenommen.



In der zweiten Stufe wird der Teig vorsichtig angehoben und zur Hälfte gefaltet. Normalerweise 3 - 4 Hälfte der Zugabe.




Auf dem Weg mache ich darauf aufmerksam, dass der Teig für Ciabatta NICHT gekräuselt ist! Es entwickelt sich! Bei der Zugabe tritt natürlich ein kleiner Teig auf, es ist jedoch nicht erforderlich, ihn speziell zu zerkleinern.
Nachdem Sie den Behälter wieder mit dem Teig gefüllt haben, bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn weitere 40 - 50 Minuten lang erwärmen. Wiederholen Sie den Hinzufügungsvorgang. Erneut abdecken und weitere 40 bis 50 Minuten einwirken lassen.
Als nächstes den Schreibtisch mit viel Mehl bearbeiten und den Teig vorsichtig platzieren. Helfen Sie dem Teig beim Ablegen nicht mit den Händen, um nicht zu kneten, sondern drehen Sie die Schüssel einfach um und warten Sie - der Teig kommt von selbst heraus. Den Teig zu einem Rechteck ausbreiten.



Den Teig beim Strecken nicht kneten! Nimm es einfach von unten und dehne es. Wenn es nicht klar geschrieben ist, schauen Sie sich das Video an, da es schwierig ist, diesen Vorgang mit Worten zu beschreiben. Verteilen Sie den Teig in Stücke.



Je nach Größe des Ofens und Ihren Wünschen können Sie ihn in zwei Hälften teilen, Sie können wie ich in 4 Teile oder in 6 - 8 Teile zerlegen. Die endgültige Prüfung des Teigs erfolgt normalerweise auf Leinengewebe. Zunächst hilft der Stoff bei der Bildung von Ciabatts, da der Teig beim Kriechen auf dem Tisch wegkriecht und Ciabatts zu flach werden. Zweitens können Sie mit dem Stoff ein charakteristisches Muster auf der Oberfläche von Ciabatta erstellen, das meiner Meinung nach auch wichtig ist. Also das Tuch mit Mehl bestäuben, den Teig ausbreiten, mit Stoffrollen trennen, mit dem restlichen Tuch abdecken und etwa 40 Minuten lang erhitzen lassen. Manchmal sagen sie, dass das letzte Proofing vor dem Verdoppeln des Volumens durchgeführt wird.



Sie können den Grad der Teigprüfung wie folgt überprüfen: Drücken Sie den Finger sanft auf den aufgebrachten Teig: Wenn der Fingerabdruck schnell verschwindet, reicht der Teig nicht aus, wenn der Teig beim Drücken herunterfällt, steht er. Bei ausreichendem Proofing verschwindet der Fingerabdruck nicht, er fällt auch nicht ab. Bewegen Sie den Teig sehr vorsichtig auf Backpapier und legen Sie ihn mit der Seite, die sich direkt auf dem Stoff befunden hat. Glätten Sie vorsichtig und strecken Sie den Ciabatta auf die gewünschte Form.



Ciabatta wird mit Dampf gebacken. Ich werde versuchen zu erklären. Zum Backen benötigen Sie zwei Backbleche - tief und flach. Vor dem Backen legen wir ein tiefes Backblech auf die Unterseite des Ofens, stellen das flache in die mittlere Position, schalten den Ofen auf 220 ° C ein und warten, bis der Ofen vollständig aufgewärmt ist. Wir nehmen ein kleines Backblech heraus (es sollte glühend sein), ziehen Papier mit Teig darauf und legen es in den Ofen. Besprühen Sie die Wände des Ofens mit Wasser, gießen Sie in einer tiefen Pfanne etwa die Hälfte des Glases ein heißes Wasser  und sofort die Backofentür schließen. Infolgedessen wird Dampf im Ofen gebildet, der zum Aufgehen des Teigs und zur Bildung einer knusprigen Kruste beiträgt. Überprüfen Sie nach 10 - 12 Minuten die Anwesenheit von Flüssigkeit in einer tiefen Pfanne. Wenn kein Wasser mehr vorhanden ist oder sehr wenig übrig ist, backen Sie Ciabatta bis volle BereitschaftWenn viel Wasser vorhanden ist, öffnen Sie die Backofentür, nehmen Sie eine tiefe Pfanne heraus, schließen Sie die Tür und backen Sie weiter. In der zweiten Stufe macht Backdampf den Backvorgang sehr schwierig, er ist nicht erforderlich. Und ein paar Worte über die Backtemperatur. Auf dem Video habe ich Ciabatta bei einer konstanten Temperatur von 220 ° C gebacken Mein Ofen kann einfach keine höhere Hitze abgeben. Wenn Sie die Möglichkeit haben, es in einen heißeren Zustand zu bringen, stellen Sie zuerst 240-250 ° C ein und reduzieren Sie sofort nach dem Einsetzen der Pfanne mit Teig die Erwärmung auf 220 ° C. Dies geschieht, um den Wärmeverlust beim Öffnen des Ofens auszugleichen. Backen Sie ungefähr 25 bis 30 Minuten, bis ein charakteristisches hohles Geräusch ertönt. Das gebackene Ciabatta auf den Rost legen und 10 - 15 Minuten abkühlen lassen.

Italien ist berühmt für seine einzigartigen Brote. Ciabatta ist einer von ihnen.

/ pinchmysalt.com

Italien ist berühmt für seine einzigartigen Brote. Zum Beispiel: Focaccia, Bruschetta, Miketta, Rosette, Banane, Biova, Bovolo, Chirola, Manina Ferraresa, Pfanne Casarecio und viele andere. Dies ist eine ganze Konstellation von Broten, die einen völlig einzigartigen Geschmack haben. Unter ihnen sollte nicht übersehen werden und Ciabatta. In der Tat ist es eine einfache rustikale Torte, aber sie hat einen köstlichen Geschmack und eine appetitliche goldene Kruste.

Die Heimat von Ciabatta ist die italienische Provinz Ligurien. Aber heute dank dem großartigen schmeckenCiabatta ist auf der ganzen Welt besonders beliebt - dieses Produkt wird sowohl in Europa als auch in Amerika gerne gegessen ...

Was ist Ciabatta?

Ciabatta (ital. Ciabatta) ist weißbrotgemacht von weizenmehl  und Hefe. Seine Hauptvorteile sind die Luftigkeit des Teigs und die markierten großen Löcher. Ciabatta wird oft mit dem berühmten Schweizer Emmentaler verglichen, der für dieses extravagante kulinarische Merkmal berühmt ist. Der Kaloriengehalt dieses Brotes ist niedrig: 100 Gramm Ciabatta enthalten 258 Kilokalorien.

Interessanterweise bedeutet Ciabatta auf Italienisch Turnschuhe, Hausschuhe oder Schuhe, und dieses reichhaltige Produkt wird aufgrund seiner Form nicht so genannt, da es falsch betrachtet wird. Der italienische Ausdruck cucinare uno ciabatta ist wie ein Russe, der Beine macht.

Geheimnis und Funktionen

Das Geheimnis dieses Brotes liegt in der Verwendung von Lebendhefe und einer langen Teigaufzugszeit (mehr als 12 Stunden). Nach dem klassischen italienischen Rezept wird Ciabatta in einem speziellen Steinofen gebacken. Moderne Hausfrauen, in deren Küche es keinen Platz gab, können einen abgeflachten Stein verwenden. Es wird in den Ofen gestellt und erhitzt, worauf ein Backblech mit Ciabatta zum Backen gelegt wird. Nach den Versicherungen der italienischen Bäcker können Sie das Brot von allen Seiten gleichmäßig backen.

Ciabatta eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sandwiches, Snacks und Sandwiches (z. B. Ciabatta mit Balsamico-Hähnchen). Es wird oft mit Salaten und Suppen serviert. In Italien basiert es darauf, dass Bruschetta auf der ganzen Welt beliebt ist. Außerdem passt Ciabatta gut zu Schinken, Käse und Wein.

Das traditionelle Rezept, Ciabatta zu Hause zu kochen, ist ziemlich einfach. Für den Teig wird Mehl mit Olivenöl gemischt, Wasser und etwas Hefe hinzugefügt. Der Teig wird gemischt und eine Weile stehen gelassen. Dann wird eine kleine Vertiefung gemacht, in der das Gebräu eingegossen wird - eine Mischung aus Mehl, Wasser und Hefe.

Danach wird der Teig wieder gemischt und lange reifen gelassen. Wenn der Teig fertig ist, wird er in portionierte Stücke geteilt, geformt und auf ein Backblech gelegt. Die Zuschnitte werden mit einem Küchentuch oder Gaze bedeckt und etwa eine Stunde lang sitzen gelassen. Ciabatta wird in einem vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur von 200-220 ° C etwa 30 Minuten gebacken.

In Italien gibt es mehrere Möglichkeiten, Ciabatta herzustellen. Klassisch - hergestellt aus Weizenmehl ohne Zusatzstoffe. Für römische Bäcker ist Majoran Olivenöl und andere Gewürze nicht leid. Sogar Milch wird verwendet - Ciabatta al Latte. Dieses Brot hat einen einzigartigen, zarten und leichten Geschmack. Optional können dem Ciabatta-Teig Oliven, getrocknete Tomaten, verschiedene Kräuter und Gewürze zugesetzt werden.

http://www.kyxarka.ru

Kochen Sie gerne Brot bei? interessante Rezepte? Dann bitte deine Familie und Freunde mit Originalbrot aus Italien selber. Was meinen wir Natürlich das Rezept für Ciabatta - ein beliebtes Brot zum Essen und Zubereiten leckerer Snacks.

Anfangs wurde dieses Rezept in einigen Gegenden Italiens zur Herstellung von Brot verwendet. Und in jedem von ihnen hatte er seine Differenzen. Das einzige, was sie vereinte, war die Zeit der Teigfermentation, die Stärke der Kruste und die sprudelnde Struktur der Krume.

Die Zubereitung dieses köstlichen italienischen Brotes erforderte ein Minimum an Zutaten, aber viel Zeit. Dank des langen Fermentationsprozesses erhält der Ciabatta-Teig seinen einzigartigen Geschmack und seine einzigartige Struktur.

Lange Fermentation (mehr als 12 Stunden) lässt den Teig mit Säure schmecken. Aber die Luftbläschen, die sich während der Fermentation gebildet haben und die zufällig im Teig angeordnet sind, geben einem Krümel nach dem Backen eine große Anzahl von Löchern.

Aufgrund der Einzigartigkeit von Ciabatta wurde es schließlich nicht nur in Italien, sondern in ganz Europa populär. Und heute ist es in fast jedem Supermarkt zu finden. Eine Vielzahl von Rezepten und Geschmacksrichtungen ermöglicht es Ihnen, die Art von Brot auszuwählen, die Sie probieren müssen. Wenn die Zusammensetzung oder der Preis des gekauften Ciabattas für Sie nicht ganz zufriedenstellend ist, können Sie es immer zu Hause kochen. Jedes Mal etwas Neues hinzufügen italienisches Rezeptkönnen Sie Ihre Liebsten angenehm mit dem einzigartigen Geschmack von Brot überraschen.

Klassisches Rezept

Zu Beginn möchten wir Ihnen anbieten klassisches Rezept  auf ciabatta zu hause kochen. Kenner wissen, dass das köstlichste Brot erhalten wird, wenn Sie es im Ofen backen. Und das Beste von allem ist Pompeji, das ursprünglich der perfekte Ort für hausgemachte Pizza war. Allerdings hat nicht jeder in der Küche oder sogar in einem Landhaus ein solches „Wunder“. Sie sollten jedoch nicht verzweifeln, denn selbst wenn Sie Ciabbata im Ofen zubereiten, können Sie den Geschmack dieses einzigartigen Brotes genießen.

Also, was brauchst du, um Ciabatta zu machen? Schreibe das Rezept.

Zu schaffen einzigartiger Test  Sie müssen nehmen:

• 430 g Mehl (zusätzlich wird Mehl benötigt, um die Arbeitsfläche zu besprühen);
• 330 ml Wasser (vorzugsweise bei Raumtemperatur);
• 1 TL Salz;
• 1 g Trockenhefe.

Nun wenden wir uns dem Prozess der Herstellung von Ciabatta zu Hause zu. Dies geschieht am besten in Stufen.

Wenn Sie italienisches Brot nach den Regeln kochen möchten, ist es am besten, den Teig am Abend zuzubereiten, ihn dann über Nacht zu gären und morgens im Ofen zu kochen und noch warm zu servieren.

Der Teigprozess ist wie folgt:

Vorbereitung zum Backen:

Um das Brot lecker zu machen, ist es ratsam, Dampf in einem elektrischen Ofen zu erzeugen. Dazu können Sie Wasser auf den Boden spritzen oder eine Spritzpistole verwenden.

Lassen Sie das Brot nach dem Kochen 20 Minuten ruhen, und genießen Sie anschließend den erstaunlichen Geschmack der italienischen Neugier.

Ciabatta mit Käse und Zwiebeln

Eines der leckersten und originalrezepte  ist Ciabatta mit Käse und Zwiebeln. Ihr Backen kostet fast genauso viel Zeit wie die klassische Version, aber die zusätzlichen Zutaten machen ihren Geschmack noch interessanter.

Um Ciabatta mit Käse und Zwiebeln zu Hause herzustellen, benötigen Sie:

• mehl (5 ½ Tasse);
• salz (1 ½ TL);
• trockenhefe für hohe Geschwindigkeiten (1 ½ TL);
• warmes Wasser (600 ml);
• prise Zucker;
• pflanzenöl (1 ½ Esslöffel);
• zwiebeln (1 Stck.).

Wie in der ersten Version des Rezeptes wird ciabatta lange vorbereitet, versuchen Sie also, die Zeit korrekt zu berechnen. Natürlich gibt es Rezepte fast Foodaber in diesem Fall sind sie nicht geeignet.

Zuerst müssen Sie Kochsauerteig herstellen. Zu diesem Zweck müssen Sie einen Teil der Hefe mit einem Glas warmem (nicht heißem) Wasser mischen. Sie sollten warten, bis die Hefe vollständig mit Wasser gefüllt ist. Fügen Sie dann vorgesiebtes Mehl hinzu (2 Tassen). Die Konsistenz des Teigs sollte nicht zu dünn sein (etwa wie Pfannkuchen). Aber auch dichter Teig ist nicht nötig. Sie sollten es wohl mit einem Löffel umrühren. Um die Hefe aktiver zu machen, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Jetzt kann der fertige Sauerteig an einen warmen Ort gestellt und mit einem Handtuch abgedeckt werden.

Im Idealfall sollte die Hefe für einen Tag vorbereitet werden. Wenn Sie jedoch nicht so viel Zeit haben, müssen Sie mindestens 4 Stunden warten.

Wir bereiten die Zubereitung von Zwiebeln und Käse vor. Zwiebeln sollten geschält, fein gehackt und in einer Pfanne leicht gebraten werden. Den Käse in kleine Würfel schneiden.

Nun zurück zum Sauerteig. Werfen Sie Salz hinein und versuchen Sie, 400 ml Wasser in kleinen Portionen zu gießen. Pflanzenöl hier gießen. Den Teig nach und nach kneten und nach dem Verschwinden des Wassers etwas Mehl hinzufügen (das übrig gebliebene).

Nun müssen Sie den Teig mit nassen Händen kneten, bis er in der Mitte zu reißen beginnt und ein Fenster bildet. Zwiebel und Käse zu dieser Masse hinzufügen.

All dies bleibt für 50 Minuten allein und warm und faltet es dann sanft von der Seite zur Mitte. Dann noch einmal 50 Minuten, lassen Sie es wieder und falten Sie wieder.

Nun wird die fertige Masse in 2 Teile geteilt und auf ein Backblech gelegt, das dick mit Mehl bedeckt ist. Zwischen Ciabatta können Sie ein Handtuch so legen, dass sich der Teig nicht ausbreitet, und 40 Minuten ruhen lassen.

Während der Teig passt, stellen Sie einen Behälter mit Wasser in den vorgeheizten Ofen, um Dampf zu bilden. Nachdem der Teig erreicht ist, legen Sie ihn 30-40 Minuten in den Ofen. Und hier ist Ciabatta mit Käse und Zwiebeln fertig.

Andere Rezepte

Neben den beiden beschriebenen Rezepten gibt es noch andere. Einige geben die Möglichkeit, dieses Brot viel schneller zuzubereiten, wodurch sich die Zeit für die Gärung des Teigs verkürzt. Aber wenn vorbei aussehen  es wird Ciabatta ähneln, dann wird der Geschmack nicht derselbe sein. Immerhin ist es ein langer Sauerteig, der den Teig etwas sauer macht.

Neben Zwiebeln und Käse wird häufig Ciabatta zugesetzt. würzige Kräuter. Und beim Backen erfüllt ihr Aroma nicht nur die Küche, sondern auch die angrenzenden Räume. Oft werden auch Oliven und Majoran hineingesteckt. Und wenn Sie dem Teig Milch hinzufügen, bekommen Sie einen etwas anderen Geschmack.

Neben dem direkten Termin gilt dieses Brot als das beste für die Herstellung von Sandwiches und Bruschetta. Es macht auch hervorragend gegrillte Toasts.