Pilaf recept u običnoj tavi. Pilaf s pilećim mesom u tavi. Savjeti za bilješku.

U jednom od komentara na ovaj recept, pročitao sam da je jelo više kao chavla nego pilaf. Razmjena mišljenja je uvijek zanimljiva. Širi kulinarske horizonte.

Nemojmo biti lukavi. Pilaf (uključujući piletinu pilav) - pravi, poznati, uzbekistanski - ovo nije pilaf koji kuhamo u našoj kuhinji. Najviše ukusnog i "najprikladnijeg" pilava kuha se u kotlu na lomači od strane iskusnog štednjaka, koji je kuhao više od jednog kotla. A ovo je prava kulinarska umjetnost s nekoliko desetaka vrlo tajnih tajni.

Ali u našim životima, gdje nema mnogo prilika za pokušaj pravi plov  janjetinu u kotliću, u vlastitoj kuhinji u tavi možete kuhati pilav s piletinom. Skroman i ukusan. I oh, s kojim ukusom! Da, prilagođeno i uređeno. Pa što? Kulinarstvo ne mora biti egzaktna znanost. Ali to može biti vrlo zarazna stvar. Kuhanje!

Od urednika. Po našem ukusu, riža u ovom receptu za piletinu bila je slabo odabrana. Preporučamo da ga zamijenite s devzira, riža za paello ili barem basmati.

Sastojci u receptu

Najvažnija stvar za piletinu je hrana, osobito riža, mora biti vrlo kvalitetna (napravila sam je od arboria). I, naravno, začina.

Najčešći je zira, ili kumin (nalazi se na slici).

Ali ako nemate alkohol, zamijenite ga gotovom kolekcijom za pilav - u pravilu uključuje kumin i barberries. Ostali začini su kontroverzni.
  Usput, u različitim kuhinjama začini su još uvijek različiti, jer istočni pilaf  Čak su i europske kuhinje dobro svladale, donoseći svoj okus i tehnološke naglaske.

Dakle, kuhati pileći pilav, trebamo:

• riža - 400 grama
• piletina - 500 grama
• biljno ulje - 100 grama
• mrkva - 400 grama
• luk - 3
• sol, zira - po ukusu

Kako kuhati piletinu - recept s fotografijama

  Ako imaš cijelo pileodrežite na dijelove (ne premale).
  Temeljito oprati, pustiti vodu da se ispusti, staviti u posudu i posoliti.
  Ostavite ga 2 sata (u idealnom slučaju, učinite to uoči dana kad kuhate pilau)

Važna točka, Operite rižu (za pilaf mora se prati riža, ali za rižoto, naprotiv - Talijani će zamjeriti takvom prijedlogu). Da bi se mrvili, a ne kaša, potrebno je isprati prašinu i škrobni prah, koji uzrokuje adheziju.

Potrebno je najmanje 3 puta oprati rižu u toploj vodi, u hladnoj vodi najmanje 5-6, dok voda ne bude bistra, a riža je bisernata.

Najbolje je oprati u širokoj i dubokoj zdjeli, trljajući rižu između dlanova. Natopite čistu rižu u toplu, slanu vodu.

Pripremite povrće. Važna točka 2. Crveni luk očistite od ljuske, nemojte ga prati (ako ga stvarno trebate oprati, svakako ga osušite ubrusom - luk će kasnije biti bačen u kipuće ulje, mokri će stvoriti snažnu “buku” koja može izazvati zapaljenje ulja. Izrežite na pola prstenove debljine 2-3 mm.

Operite mrkvu dvaput: prije i nakon pilinga. Izrežite na slamke (prvo uz tanjur, zatim preko (prosječna debljina - 2-3 mm, može biti tanja ili deblja, sve ovisi o vašoj ljubavi prema ovom povrću).

Važna točka 3. Ulijte ulje u posudu (po mogućnosti s debelim dnom) i preradite je. Grijanje uljem je ključ za ukusan i zdrav pilaf. Snažno zagrijavanje uljem se poboljšava ugodan okus  i probavljivost.

Prilikom kuhanja možete dodati glavu luka, koja će igrati ulogu sorbenta, a također će pomoći neutralizirati štetne nečistoće biljnog ulja (potrebno je izvaditi crni luk).

Stavite luk u vruće ulje i sačuvajte ga na visokoj vatri (zapravo, sliku o tome).

Stavite sol i začine, kao što su zira i nekoliko grožđica.
  Možete dodati opranu i neolupljenu glavu češnjaka, žuticu.

Važna točka 4. Sada trebate kuhati zirvak - pilaf bazu. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi nakon kuhanja, tako da zirvak ne postane mutan iz kuhane mrkve (ako je čir jak i mrkva prokuha, pilav će biti ljepljiv). To bi trebala biti čežnja za piletinom i povrćem, i što je dulje to bolje.

Kada je piletina spremna, stavite rižu.

A sada budite posebno pažljivi. Glatkujte rižu izglađujući sa stražnjim dijelom skimmera, sipajte vodu kroz nju, tako da nećete napraviti rupicu u riži. Količina vode ovisi o kvaliteti (upijanju vode) riže. Prosječna razina vode je 1,5-2 cm iznad sloja riže.

Važna točka 5. Nakon polaganja riže, napravite jaku vatru tako da je čir jednak i ključa. Jačanje plamena dovodi do činjenice da se masnoće kuhaju na dnu, a voda, pretvarajući se u paru, uzdiže se do sloja riže (nemoguće ga je fotografirati, nažalost). Ako ne dodajete vatru, piletina će biti viskozna. Neravnomjerno vrenje dovest će do činjenice da će nezrnuće žitarice biti nedovoljno kuhane. A ovo, kao što razumijete, potpuno je beskorisno.

Nakon što pilaf počne kuhati, smanjite toplinu, ali pazite na ujednačenost ključanja.
  Ako u procesu kuhanja voda nije dovoljna, možete postupno dodati toplinu iz kotlića.

Važna točka 6. Potrebno je ispariti višak tekućine kratkotrajnim pojačavanjem topline i miješanjem sloja riže tako da se ne utječe na nižu razinu. Budite oprezni.

U ovoj fazi, hranu treba iskušati na soli i ako je potrebno dozolit. Također dodajte. Prosječno vrijeme kuhanja piletine pilava nakon polaganja riže je oko 30 minuta.

To je sve. Nakon što jednom pokušate, "shvatite tehnologiju s vršcima prstiju". Ponavljajući drugi put, osjećate se sigurno. Nakon što ste učinili treću, znat ćete kako trenirati kćeri, djevojke, kolege i susjede. Tako se ispostavlja da će kuhanje piletine po vašem receptu svakako biti potrebno svima koji se liječe ...

Kako poslužiti piletinu pilav? Ako se pilav poslužuje na velikom jelu, izvadite sve komade mesa iz tave, stavite rižu na posudu i stavite piletinu na vrh. Ako položite porcije, stavite rižu i komad piletine na svaki tanjur.

Od njih možete poslužiti žitarice od nara, svježe povrće i salate.

Nemate pri ruci kotao, ali doista želite kuhati pilav?

Možeš to napraviti u tavi.

U tom slučaju, rezultat će biti isti kao rezultat posude kuhane u kotlu od lijevanog željeza.

Pilaf u tavi - osnovni principi kuhanja

Načelo kuhanja pilava u tavi ne razlikuje se mnogo od procesa kuhanja ovog jela u kotlu. Jedina razlika je u tome što posuda ima tanje stijenke, što znači da pilaf treba češće miješati, tako da posuda ne gori.

Biljno ulje se ulije u tavi i dobro zagrijava. Meso se pere, čisti od viška i reže na porcije. Zatim je osušite ubrusima i raširite u vrućem ulju.

Oljušteni luk sjeckani tankim četvrtastim prstenom. Oljuštite mrkvu oštrim nožem i isjeckajte povrće u slamu ili nasjeckajte korejske salate.

Mesu, pečenu do zlatno smeđe, dodajte sjeckano povrće i pržite sve zajedno, stalno miješajući dok mrkva ne postane mekana. Začinite začinima, paprom i solju.

Pirinčana krupica temeljito je oprana. Ako imate vremena, potopite ga nekoliko sati u prokuhanu vodu. Riža se nalila u tavi s prženim mesom i povrćem. Prelijte filtriranu vodu. Glava češnjaka je zaglavljena u sredini, uklanjajući gornju kožu s nje.

Recept 1. Pilaf u loncu govedine

sastojci

kg govedine;

40 ml biljnog ulja;

400 grama žitarica od riže;

štipanje žutika;

mrkva;

luk;

šest češnjaka češnjaka;

začina.

Način kuhanja

1. Govedina mi se ispere ispod slavine i umočim u salvete. Izrežite film i vene. Meso se reže na komade srednje veličine. Pošaljite komade govedine na pržiti u tavi s grijanim maslacem.

2. Ogulite luk i nasjeckajte na tanke četvrtaste prstene. Dodajte je mesu čim stavi sok i počne peći. Mi papar, sol i miješamo. Očistimo par češnjaka češnjaka i prebacimo ga kroz prešu češnjaka izravno u meso s lukom.

3. Oljuštiti moju mrkvu i izrezati na kratke šipke ili tri ribane za korejske salate. Stavite mrkvu u tavu, promiješajte i pržite oko pet minuta.

4. Tada ćemo meso s povrćem prenijeti u tavu. Temeljito operite rižu i raširite preko mesa. Napunite sadržaj lonca pitkom vodom tako da je razina viša od žitarica s dva prsta.

5. Nakon što se tekućina malo upije, stavite češnjak i žuticu u rižu.

Recept 2. Pilaf u tavi s piletinom

sastojci

700 g piletine;

100 ml biljnog ulja;

500 g riže dugog zrna;

mljeveni crni papar;

velika glavica luka;

20 g začina za pilav;

češnjak je mala glava.

Način kuhanja

1. Dobro očistite očišćenu mrkvu i nasjeckajte na trake ili štapiće. Oljuštite i narežite luk na četvrtine.

2. Operite piletinu, umočite je u salvete i izrežite na komade srednje veličine.

3. Sipajte biljno ulje u posudu i stavite ga na maksimalnu toplinu. Mrkvu stavite u ulje i pržite do zlatne boje. Dodajte luk i stalno miješajte, pržite dok ne postane prozirno.

4. Sada pošaljite piletinu u tavu i kuhajte dok se komadići mesa ne zasite. Začinite začinima, solju i paprom. Promiješati.

5. Nekoliko sati prije kuhanja, temeljito isperite rižu i potopite je u vodu za piće. Zatim ispustite vodu i prenesite rižu u tavu. Napunite sadržaj vodom i stavite vlasac u rižu. Pokrijte, smanjite toplinu i kuhajte dok riža ne upije svu vodu. Prije posluživanja pilava stolu, pomiješajte ga.

Recept 3. Pilaf u loncu s pastom od rajčice

sastojci

jednu i pol šalicu filtrirane vode;

prstohvat soli;

glavica luka;

2 g začina za meso;

mrkva;

40 ml rafiniranog suncokretovog ulja;

riža od okruglog zrna - staklo;

250 grama goveđe pulpe;

30 g paste od rajčice.

Način kuhanja

1. Operite govedinu i osušite je u malim komadima. U posudu ulijte ulje i popržite u njoj zlatno meso do zlatno smeđe boje.

2. Očistite mrkvu čistom. Žarulja pola prstenova. Stavite povrće u tavi i pržite, stalno miješajući dok mrkva ne bude mekša.

3. Ulijte prokuhanu vodu u posudu. Nekoliko puta operite žitarice od riže i stavite ih na meso s povrćem. Sol, dodajte začine i promiješajte.

4. Pokrijte posudu s poklopcem, smanjite vatru na minimum i kuhajte pilav dok riža ne upije svu tekućinu. Promiješajte pilav i poslužite ga, stavljajući klizač na posudu za posluživanje.

Recept 4. Pilav u tavi s mljevenim mesom

sastojci

400 g mljevenog janjetine;

250 grama riževe žitarice;

češnjak - glava;

200 g mrkve;

biljno ulje;

150 g luka;

5 g začina za pilav.

Način kuhanja

1. Operite oljušteni luk i nasumično nasjeckajte. Ogulite mrkvu i izrežite ih na trake.

2. Ulijte biljno ulje u lonac za pirjanje i zagrijte ga dok ne nastane lagana izmaglica. Stavite povrće u njega i pržite, sol, oko pet minuta.

3. Začinite s mljevenim paprom i solju. Uzmi malo punjenja i iz njega napravi male kuglice. Prenesite ih na povrće, lagano promiješajte i kuhajte sve zajedno još pet minuta.

4. Isperite krupicu riže nekoliko puta i stavite je na mesne okruglice s povrćem. Začinite začinima za pilav. Površina riže se izravnava i stavi u središte neočišćene glave češnjaka. Pažljivo sipajte s vodom tako da bude jedan i pol centimetara iznad razine riže. Zagrijte i okrenite vatru. Kuhajte, pokriven poklopcem, oko 25 minuta.

5. Prije posluživanja pilava, lagano promiješajte i poslužite uz povrće salatu ili kiseli krastavac.

Recept 5. Pilaf u tavi sa svinjetinom

sastojci

100 ml biljnog ulja;

600 g svinjske pulpe;

2 prsta crnog papra;

500 grama riže dugog zrna;

sol - 5 g;

velika mrkva;

začini za pilav - 20 g;

velika glavica luka;

7 češnjaka češnjaka.

Način kuhanja

1. Očistite i operite povrće. Luk je rastrgao tanke četvrtaste prstene. Mrkva rezati u kratke trake. Svinjski biftek  operite i osušite ubrusima. Način meso u malim komadima.

2. Ulijte u posudu i dobro zagrijte. Stavite meso u njega i pržite do crvene boje. Zatim u nju dodamo pripremljeno povrće i konstantno miješajući lopaticom, povrće sa mesom pržimo do kuhanja.

3. Dodajte začine i pomiješajte. Rižu nekoliko puta peremo i širimo po prženom povrću s mesom. Razvijte površinu špatulom i stavite glavu češnjaka u zrno. Sipajte sadržaj lonca s pitkom vodom, okrenite vatru na minimum i kuhajte, pokrijte poklopcem dok riža ne upije svu tekućinu. Promiješajte gotovi pilav i stavite hrpu na posudu, uklonite glavu češnjaka.

Recept 6. Pilaf u tavi s dunjom

sastojci

jedna čeljust;

30 grama šećera;

10 g mljevene jere;

60 g ghee;

tri luka;

5 g kurkume;

250 grama basmati riže;

litra filtrirane vode;

prstohvat morske soli.

Način kuhanja

1. Operite rižu u nekoliko voda. Napunite ga toplom, blago soljenom vodom i ostavite pola sata.

2. Očistimo luk i izrežemo ga perjem. Pržite u tavi s rastopljenim maslacem.

3. Ocijedite vodu iz riže, prenesite je u tavu i napunite je čistom vodom. Stavili smo ga kuhati na sporoj vatri. Kuhati četvrt sata.

4. Moj dunja, skinite kožu s nje, i isjeckajte meso tankim šipkama. Pržite ga u zasebnoj posudi u rastopljenom maslacu. Dodajte zemlju dunjom i šećerom. Lagano promiješajte tako da komadići dunja nisu razbijeni. Sok koji će osloboditi plod treba ispariti. Kruške od dunja postat će mekane, a šećer će se karamelizirati i popraviti Zira.

5. Kuhana riža se vraća u cjedilo. Dajte odvodnu vodu. Ako je potrebno, isperite ga pod mlazom vruće vode.

6. Na dnu posude stavite dio prženog luka. Zatim stavite sloj riže. Na nju stavite luk i sloj dunje. Na taj način rasporedite sve proizvode u slojevima dok ne isteknu. Prelijte ulje iz posuda i pokrijte posudu. Pilav šaljemo u pećnicu, zagrijemo na 180 ° C i kuhamo sat vremena, smanjujući temperaturu svakih 15 minuta za 15 ° C. Pri 120 ° C pripremamo pola sata. Izvadite pripremljeni pilav iz pećnice, promiješajte i poslužite.

Recept 7. Vegetarijanski pila u tavi

sastojci

500 grama riže dugog zrna;

100 ml biljnog ulja;

mrkva;

5 g šafrana;

200 g mješavine suhog voća.

Način kuhanja

1. Suho voće operite pod mlazom vode. Napunite ih toplom prokuhanom vodom i ostavite četrdeset minuta. Zatim isušite vodu i osušite parjene suhe plodove na ubrusu. Sušene marelice i šljive rezati u široke trake. Oguljene mrkve nasjeckati slamke.

2. Zagrijte ulje u loncu i stavite u njega mrkvu. Pržite oko pet minuta i dodajte suho voće. I dalje se pečemo, stalno miješamo, u isto vrijeme.

3. Sve začinite začinima i ravnomjerno rasporedite rižu, temeljito je isperite. Napunite prokuhanom vodom, pokrijte poklopcem i kuhajte, okrećući vatru oko pola sata.

4. Nakon tog vremena provjeravamo spremnost fig. Mi zamotamo tavu s pokrivačem i ostavimo pilav još pola sata. Prije posluživanja pilaf temeljito promiješajte i stavite ga na klizač na široku posudu.

Recept 8. Pilaf u zdjelici

sastojci

500 g mesa kunića;

30 ml octa;

400 grama riže;

litar vode;

2 luka;

1 mrkvu;

50 ml biljnog ulja;

2 rajčice;

6 češnjaka češnjaka.

Način kuhanja

1. Kockasti zečji file. Operite meso i stavite u posudu. U litri vode razrijedite ocat i napunite ovu mješavinu mesom kunića. Namočite meso jedan sat. Zatim isušite i osušite meso.

2. Stavite meso kunića u tavu s vrućim uljem i pržite ga povremeno miješajući do zlatno smeđe boje. Prelijte s litrom vode i nastavite kuhati još četvrt sata.

3. Fino sjeckani luk i mrkve nasjeckanog u pržiti u zasebnoj tavi dok se ne omekša. Izrežite rajčice na kockice i dodajte pečenom povrću, ulijte malo vode i pirjajte četvrt sata.

4. U posudu za meso dodajte temeljito opranu rižu. Prženo povrće stavite na vrh. Napravite nekoliko žlijebova u riži i stavite u njih oguljeni češnjak. Pokrijte tavu i kuhajte pilav 35 minuta.

Okus pilava ovisi o vrsti riže. Najukusnije jelo je napravljeno od duge žitarice, tadžikanske ili talijanske riže.

Da biste spriječili pretvaranje mrkve u kašu, izrežite je u rešetke i nemojte je trljati na ribež.

Tijekom kuhanja pilaf ne miješajte. Posuda se miješa neposredno prije posluživanja.

Završni pilaf zamotajte u pokrivač i ostavite ga sat vremena. Tako će jelo biti mnogo ukusnije.