Riba je vrijeme kuhanja. Crvena riba u pećnici - recepti s fotografijama. Kako kuhati pečenu crvenu ribu u umaku. Kako i koliko kuhati ribu u foliji

Riba pečena u pećnici je ukusna i zdravo jelo, koji se može poslužiti samostalno i uz prilog. Da bi riba bila zaista ukusna, u procesu kuhanja mora se uzeti u obzir nekoliko važnih čimbenika:

riba treba biti dobre kvalitete, ne razmažena, bez stranog mirisa, dobro očišćena i čista;
puno ovisi o odabranom receptu, začinima koji se koriste;
prilikom pečenja važno je uzeti u obzir temperaturne i vremenske uvjete.

Ako većina nas praktički nema poteškoća s prve dvije točke, onda se, što se tiče vremena i temperaturnih uvjeta, ovdje često pojavljuju dvojbe, posebno među neiskusnim domaćicama. Zašto je toliko važno znati koliko peći ribu u pećnici? Očito, konačni rezultat izravno ovisi o odabranoj temperaturi i vremenskom režimu.

Svatko tko još ostane zatvoren može se suditi otvoreno iznad sudopera i provjeriti - ako dobro miriše, hoće; ako sumnjate, ispustite ih. Glavobolje, kao što je poznato ovoj skupini, zahtijevaju ili vrlo brzo kuhanje hrana za vrijeme visokih temperatura ili jako dugo kuhanje na niskoj vrućini - sve između njih čini ih tvrdim. Ako brzo kuhate, bacite na jaku vatru dok njihovo prozirno meso ne postane neprozirno. Inače kuhajte na vrlo niskoj temperaturi s malo tekućine dok meso ne bude mekano i lako se može probušiti drvenim nabodavom.

Ako se riba peče samo nekoliko minuta, ispostavit će se sirova. Ako ribu držite u pećnici, na stolu će se pojaviti presušeni i eventualno izgoreni proizvod.

Što određuje vrijeme pečenja ribe:

Faktor je vrlo važan početna temperatura ribe, Zamrznutu ribu možete ispeći bez čekanja da se otopi. Međutim, u ovom slučaju trebate napraviti određeni porast do glavnog vremena. Ako je smrznuta riba mala, teška 300-500 g, dodajte 15-20 minuta glavnom vremenu. Ako je riba veća, onda za svakih dodatnih 500 g težine dodajte 10-15 minuta.
Temperatura pećnice, Prema zakonima fizike, pri višoj temperaturi proces pečenja odvija se brže. Međutim, ako je temperatura previsoka, riba može biti izvana pržena i iznutra nedovoljno pečena. Stoga se prosječna temperatura smatra najoptimalnijom temperaturom za pečenje ribe: od 180 do 220 stupnjeva C.
Veličina ribe, Ovo je jedan od najznačajnijih čimbenika. Ako je težina ribe 200-300 g, relativno vrijeme pečenja pri temperaturi od 200 stupnjeva bit će 15-20 minuta. Ribe težine 350-500 g na istoj temperaturi peći će se 25-30 minuta, a težina 1-1,5 kg - 45-60 minuta. Za svakih sljedećih 500 g dodajte 15 minuta; dodatno vrijeme je također 15 minuta.
Ovisi li brzina pečenja ribe metode toplinske obrade? U kojem se slučaju riba peče brže - otvorena, u foliji ili u rukavu? Primjećuje se da se pri korištenju folije ili rukava vrijeme pečenja ribe smanjuje u prosjeku za 20-25%. To se događa zato što se unutar rukava (folije) stvara efekt staklenika. Budući da je toplinska vodljivost vode 28 puta veća od zraka, tada će se proizvodi, pod utjecajem vruće pare, brže kuhati. Ali, u ovom slučaju, riba će ispasti vlažnija, sočnija, s mekom kožom. Ako radije jedete ribu sa zlatno smeđom koricom, onda je bolje peći je na otvoren način, unatoč činjenici da će postupak trajati dodatnih 15 minuta.

Ako imate bilo kakvih nedoumica je li riba dobro pekla, provjerite njezinu spremnost probijanjem ili pritiskom. Ako se meso dobro peče, iznutra će izaći bistra tekućina. Ako vidite krvavu, mutnu tekućinu, tada meso nije spremno. Kako bi se bolje ispekao trbuh vrlo velike ribe, oštrim nožem na njegovoj površini mogu se napraviti poprečni rez na dubini od 5-7 mm.

Ključ uklanja prozirnu membranu koja povezuje obje strane cijevi. Nakon što ste očistili i pržili lignje, položite cijev na ravnu površinu i obrišite obje strane papirnatim ručnikom kako biste uklonili membranu; brisanje kroz cijev, a ne odozgo prema dolje, djeluje najbolje. Također je važno kuhati lignje, sipe i hobotnice, bilo brzo na visokoj temperaturi ili polako na laganoj vatri - sve između toga, a obično je teško.

Pokušajte s ovom metodom za provjeru gluposti da sve ribe, obično losos, poslužite hladno: stavite ribu u hladnu slanu vodu na laganoj vatri i poklopite. Čim voda počne ključati s pojavom sitnih mjehurića, uklonite je s vatre, otvorite i ostavite da se ohladi u tekućini za prhtanje; u trenutku kad se hladi, savršeno je kuhana i vrlo vlažna. Kako više tekućine u krpanju traje dulje da se zagrije i ohladi, to djeluje podjednako dobro i za mala ribapoput pastrve.

Ribe možete kuhati na mnogo načina, ali najjednostavnija kategorija je pečenje. Ako znate kako to učiniti ispravno, možete neprestano iznenaditi goste i rodbinu ukusnom, mirisnom i sočnom ribom. Kako riba ne bi izgubila sok, preporučujemo pečenje ribe u foliji. Takvo jelo oduševit će ne samo svojim nježnim okusom, već će i donijeti zdravstvene koristi.

Vrijedno je uložiti u metalni čajnik za ribu kako biste namamili velike ribe. Ribu isperite i osušite papirnatim ručnikom. Riblje meso ocijenite na nekoliko mjesta sa svake strane i stavite ga u posudu otpornu na toplinu ili pečenje. Šupljinu i utore ribe napunite kriškama limuna, origanom i kriškama češnjaka. Razmažite masline, pomladite se maslinovo ulje i začinite solju timijana.

Pecite 20 minuta ili dok riba ne porumeni, kada meso vilicom probijete. Ako nije kuhano, vratite u pećnicu i nastavite još 5-10 minuta. Zadnjih 5 minuta kuhanja ribe stavite maslac u tavu na srednje jake vatre i kuhajte dok mlijeko u prahu na bazi tave ne postane zlatno smeđe, a maslac pjenast i miriše na orahe poput lješnjaka. Jednom kada dođe do ove faze, odmah uklonite tavu s vatre i dodajte limunov sok i kaper kako biste spriječili izgaranje ulja.

Kako kuhati ribu u foliji u pećnici?

Tajna pravljenja sočne aromatizirane ribe sa zlatno smeđom bojom

Također morate znati ispeći ukusnu ribu u pećnici. Mnogi koji su pokušali to učiniti žale se da su uništili proizvod prekomjernim sušenjem. U početku se sočno i umjereno masno truplo smanjuje tijekom običnog pečenja, postaje prilično suh okus. Da biste to izbjegli, koristite redovitu foliju. Neće dopustiti da sok sadržan u trupu ribe i povrća ispari.

Pečeni hogfish s uljem za odvod starog zaljeva

Fotografija Petrine Tinsley, u izvedbi Davida Morgana, a umjetnička režija Anne Marie Kamins. Odlikuje ga znatiželjnim izgledom, kao i neuhvatljivošću za vodiče. Hranjiva vrijednost Hogfish je izvanredan. Nismo tvorci ovog recepta, ali malo smo ga promijenili pečenjem ribe, a ne roštiljem.

Ovaj recept djeluje podjednako dobro za sve peršine - žuta, mangrove, janjetinu i travu. Učinite to dodatno i čuvajte u hladnjaku! Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Napravite maslac kombinirajući maslac s limunovim sokom, korom i Old Bay-om s mikserom. Ispržite posudu za pečenje ili neprianjajući tanjur i dodajte nadjev. Svakoj fileti dodajte veliku količinu uljnog spoja, 1 tbsp. Svaki. Pecite ribu oko 15-20 minuta ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 145 stupnjeva.

Povrće, zapečeno u omotaču od folije, zajedno s ribom iz drobljenja, natopite ga svojim aromama. No, hoće li riba pečena u foliji imati lijepu zlatnu koricu na vrhu? Ovo će se pitanje zasigurno pojaviti kod domaćica koje ne znaju još jednu tajnu - malo prije kraja kuhanja reže se aluminijska omotnica, a ribu ostavljaju otvorenu. Tada se formira zaželjena zlatna kora.

Raste u katoličkoj kući, petak znači ribu za ručak, što znači konzervirani losos ili riblje prste. Škampi i rakovi nisu bili na proračunu, osim ako Fogartyna baka nije imala poslasticu. Sada, 30 godina kasnije, moguće mi je skuhati prekrasnu ribu koja ima osjetljivu koricu, a unutra je još uvijek vlažna, a možete je naučiti i sagorjeti. Ova restoranska tehnika započinje prženjem fileta s jedne strane u tavi, a zatim okretanjem i završetkom kuhanja u vrućoj pećnici.

Rezultat je lijepo prženo filete koje je također savršeno napravljeno. Ništa vam ne daje veličanstven mirisni pepeo, poput teške tave na vrućem plameniku. Ali ako ribu okrenete i dovršite je kuhati preko ovog plamenika, morat ćete joj posvetiti svu pažnju i više nego malo milosti. Morat ćete stalno podešavati toplinu plamenika i pažljivo nadzirati svoje ribe; u suprotnom, možete previše isprati svoj izgled prije nego što se riba unese unutra.

Nekoliko savjeta vrhunskih kuhara

Riba u pećnici u foliji mora biti pečena s lukom i mrkvom. Ako govorimo o začinima koji se savršeno kombiniraju s ovim proizvodom, onda koristite crne paprike, korijander, kao i list lovora, češnjaka, origana i limuna. Ovi začini savršeno ističu osjetljiv okus ribe.

Crvena riba u pećnici - recepti s fotografijama

S druge strane, ako završite u pećnici, toplina će umutiti vaš fil i ravnomjernije ga kuhati, što vam daje veću kontrolu nad udjelom. Tvrdi i mesnati fileti su najprikladniji za ovu tehniku, a ne krhki fileti poput tankog komada đona. Teška vatrostalna posuda od vitalnog je značaja za uklanjanje ove tehnike jer pomaže u stvaranju smeđe kore. Ako ugurate lonac, riskirate da će se file povisiti umjesto da puca.

Radite u serijama ili koristite više od jedne posude ako želite više od četiri porcije. Započnite zagrijavanjem tave i pećnice. Tava mora biti vruća ili nećete razviti aromatičnu koricu. Jednom kada u ribu dodate svoju ribu, neka bude. Oduprite se nagonu da počnete provjeravati ribu otprilike dvije minute, kad možete pažljivo podići kut lopaticom kako biste vidjeli da se dno prži.

Ako ste već pokušali peći ribu u foliji, možda ste naišli na takav problem - leš je zapeo za omot. Kako se to ne bi dogodilo, profesionalni kuhari pokušavaju zaštititi ribu od folije koristeći isto povrće. Leš se stavlja jastuk od povrćapokrivajući je mrkvom odozgo.

Ako povrće ne bude položeno na ribu, tada se aluminijska omotnica zapečaćuje tako da između trupa i folije ostane najmanje 2-3 centimetra. Usput, ako slijedite ovaj savjet, bit će vam mnogo lakše otvoriti pakiranje folije tako da riba porumeni.

Ako je to slučaj, spremni ste fil preokrenuti i zatim staviti tavu u pećnicu da završite s kuhanjem. Nekoliko čimbenika određuje koliko dugo treba da vaše ribe završe kuhanje u pećnici: toplina vašeg plamenika i koliko dugo očistite filete, stvarna temperatura pećnice, debljina fileta i vrsta ribe. Da biste prosudili je li vaša riba u potpunosti kuhana, napravite mali rez s nožem za trimer kako biste bili sigurni da se meso pretvorilo od prozirnog u neprozirno.

Riba u pećnici sa kiselim vrhnjem

Fileti plave ribe pečeni u foliji s limunom, bijelim vinom, uljem i začinskim biljem. Foto: Eliza Bauer. Njezin slavni neupadljivi sin John bio je gotovo pored sebe od očekivanja da će uroniti u jedan od siroti koje je pripremila njegova majka. Ribe su na istočnoj obali, mi ih nemamo na zapadnoj obali.

Kako ispeći riblje masne i nemasne sorte?

Postoje razne sorte riba, masne su. Sorte niske masnoće uključuju bakalar, pollock, oslić, ružičasti losos i losos. Ako planirate poslati ribu s malo masnoće u pećnicu, koristite maslac, podmazujući ga folijom iznutra. Nije suvišno u omotnicu staviti dva mala komada ulja.

Sezona im je kratka i brzo prođu loše, tako da biste ih trebali odmah nabaviti svježi i jesti. Začudo, riba nije toliko popularna. Možda zato što je dobro, to je sjajno, a ako nije, to je zaista rang. U svakom slučaju, može biti jeftino. Riba je masna riba, pa ako volite konzerviranu tunu, sardine i skušu, bit ćete kod kuće s plavom ribom. Inače se držite bakalara ili potplata.

Nekoliko savjeta vrhunskih kuhara

Za ovaj plavi pripravak pekli smo ga u foliji s limunom, uljem, biljem i malo bijelog vina. Limun je posebno važan za smanjenje sadržaja masti u ribi. Vrijeme kuhanja: 10 minuta Vrijeme kuhanja: 20 minuta Prinos: Od 2 do 4. Ribi možete dodati i sloj tanko narezanog komorača.

Riba masnih razreda ne treba podmazivati, čak se može i prethodno namočiti sok od limuna ili umak od soje, Ako znate kuhati kiselu marinadu, u kojoj možete držati lešinu prije pečenja, ispostavit će se vrlo ukusno.

Ali ono što trebate učiniti za pečenje ribe je recept:

Kako ispeći cijelu ribu u pećnici u foliji, recept

Foliju stavite u posudu za pečenje. Plavo filete isperite i stavite u sredinu folije, dno na kožu. Na vrh fileta stavite sloj tankih kriški limuna. Rasporedite šminke s uljem uz vrh fileta. Na vrh stavite nekoliko grančica svježe trave maslac i kriške limuna. Prelijte bijelo vino preko ribe i poškropite limunovim sokom.

Pritisnite rubove folije zajedno tako da se relativno zapečate. Pažljivo podignite filete folije i stavite na pladanj za posluživanje. Kuhanu tekućinu prelijte preko ribe za posluživanje. Zdravo! Sve fotografije i materijali zaštićeni su autorskim pravima. Molimo nemojte koristiti naše fotografije bez prethodnog pismenog odobrenja.

Sastojci: cijela pastrmka, četvrtina limuna, nekoliko grančica peršina, sol, lovorov list, luk.

Lagano izvucite ribu tako što ćete joj odsjeći trbuh. Nakon pranja iznutra i izvana, osušite ga papirnatim ručnikom. U sredinu stavite kriške limuna na koktel i lovorov list, posolite. Nakon što ogulite luk, narežite ga na kolutiće.

Ribe su takozvane invertirane životinje, često nazvane "hladnokrvne", koje se nalaze u rijekama ili morima. Ove dvije činjenice već određuju glavne karakteristike ribe koje su važne za kuhanje, posebno kada se metode kuhanja mesa toplokrvnih životinja sustavno prenose na kuhanje ribe.

Riba s povrćem

Za razliku od toplokrvnih životinja, tople životinje ne mogu samostalno regulirati tjelesnu temperaturu i održavati konstantnu vrijednost, već prihvaćaju temperaturu okoline. Na primjer, u Sjevernom moru prosječna godišnja temperatura je oko 10 stupnjeva. Ribe iz sjevernijih regija trebale bi se nositi s temperaturama od 6 do 8 Celzijevih stupnjeva. Temperatura tipična za hladnjak. Stoga riblje masnoće sadrži visok udio nezasićenih masnih kiselina koje osiguravaju nisku točku masti.

Preklopite pripremljenu foliju u dva sloja. Od luka napravite jastuk na koji ćete staviti pastrmku. Zapnite foliju tako da riba ne dođe u dodir s njom, lagano podignite vrh omotnice. Vodite računa da sok ne može iscuriti iz folije tijekom kuhanja.

Pošaljite proizvod u prethodno zagrijanu pećnicu (optimalna temperatura je 180 stupnjeva). Koliko kuhati ribu u foliji u pećnici? Ako imate prilično veliku ribu, vrijeme pečenja bit će otprilike 40 minuta. 15 minuta prije kraja kuhanja otvorite omotnicu i otvorite pastrmku za mrvljenje. Trup podmažite maslinovim ili drugim biljnim uljem. Budite oprezni, unutra je puno pare koja će izbiti kad prekršite integritet paketa.

Pećni losos u foliji

Iz tog razloga, riblje ulje se često naziva i riblje ulje. Nisko talište potrebno je za učinkovitu pretvorbu tjelesne masti u energiju. Za ljude su nezasićene masne kiseline vrlo zdrave i probavljive, a ribama daju i nježnu aromu. S druge strane, osjetljivi su na visoke temperature i lako se korodiraju oksidacijom. Razvijaju lažne arome, okus je gorak i promukao. Sadržaj masti u većini riba je nizak. Na primjer, od 100 g ribe pastrmka sadrži samo oko 3 g masti i 20 g proteina.

Evo kako možete peći ribu u pećnici:

Zapecite punjeni šaran u foliji

Još jedan recept dostojan vaše pažnje je pečeni šaran punjen folijom. Njezin osjetljiv okus u kombinaciji s povrćem zasigurno će cijeniti i oni koji se ranije nisu smatrali ljubiteljem ribe. A kako izvrsno izgleda na stolu! Obavezno ga pokušajte pripremiti za mirnu obiteljsku večeru.

Voda daje ribi ogroman poticaj. Plovidba je velika koliko i masa raseljene vode. Riba ne bi trebala podnijeti vlastitu težinu, poput kopnenih sisavaca, gotovo sva težina nadoknađena je plutanjem. Riba ne pada na zemlju, jednostavno pliva bez pomicanja i bez podešavanja "dubine uranjanja" uz pomoć plutajućeg mjehurića. Dakle, snažan potporni okvir kosti i ligamenata nije dovoljno dovoljan kostur meke kosti s stvaranjem stabilizacije. Stoga su mišići riba obično slabiji od mišića zemljanih, a posebno su važni za kuhinju, a sadrže gotovo nikakvo vezivno tkivo.

Sastojci: veliki šaran, 1 rajčica, 3 grančice peršina, isto toliko kopra, mrkve, luk, začini za ribu, sol.

Izdubivši šarana, isperite ga vodom, osušite. Ogulite luk i mrkvu, luk narežite na kolutiće, a mrkvu na krugove. Rajčica se može narezati na tanke kriške. U trbuh od šarana stavite polovicu mrkve i luk, rajčicu, sol, a leš prelijte začinima i solju.

Pripremite veliki list folije, preklopite ga na pola. Na to rasporedite preostalo povrće - luk i mrkvu, položite šaran na vrh. Kovertu dobro zatvorite, ostavljajući mali razmak između ribe i folije na vrhu.

Stavite ribu u pećnicu. Koliko pecite ribu u pećnici u foliji? 40 minuta 10-15 minuta prije kraja pečenja ribu proširite, namažite uljem. Kad se na šaranu pojavi rumenilo, ribe se mogu izvaditi iz pećnice.

Pečena riba još je zdravija od pržene. Ako brinete o svom zdravlju, uzmite u obzir ove jednostavni recepti njezine pripreme. Ova jela mogu postati i svakodnevna i svečana jer svojim izgledom nisu samo vrlo ukusna, već su i oku ugodna.

Povezani članci:
Gulaš od jetre izvrsna je ideja za srdačan obrok Ocjena: 3.8 / 5 (3 glasova poslano) Drago mi je što vas ponovno mogu dobrodošlicu u ... Recepti za silikonske kalupe Pozdrav svima koji su pogledali stranicu Kulinarske akademije pametnih kućanica! ... Silikonski kolači - najbolji recepti Postoji nevjerojatan broj recepata za razne muffine, ...