Закритий рибний пиріг з круглої форми судака в духовці. Пиріг із судака з рисом та зеленню Пиріг із судаком із дріжджового тіста рецепти

Представляємо вам класичний рецептприготування "Пиріг з судаком", це смачна і ситна рибна страва, в ній лаконічно поєднуються всі інгредієнти.

Необхідні інгредієнти:

Приготування пиріг з судаком, зеленню та рисом.

Філе судака наріжте досить невеликими скибочками, до смаку присипте чорним перцем, сіллю і збризкайте трохи топленим маслом.

Рис відваріть до готовності у трохи підсоленій воді.

Цибулю з кропом порубайте і з'єднайте з рисом. Присоліть, поперчіть трохи і ретельно перемішайте.

Після чого спочатку розкотіть саме більшу частину, в середину викладіть половинку відвареного рису із зеленню, залишивши обов'язково вільні краї приблизно по вісім сантиметрів.

Потім на рис красиво укладіть рибні шматочки, а зверху викладіть рис, що залишився.

Начинку полийте топленим маслом, потім краї тесту акуратно загорніть і зверху викладіть заздалегідь розкатану другу частину тесту.

Краї обов'язково защипніть і зверху з тіста зробіть якусь прикрасу.

Пиріг змастіть яєчним жовтком, змішаним з топленим маслом, що залишилося, і відправте на тридцять хвилин в духову шафу.

1. Замісити тісто. Дріжджі, цукор, тепле молоко, 2 ст. муки з'єднати, перемішати і поставити в тепле місце. Коли опара підійде, додати, перемішуючи, збите яйце, рослинне масло, борошно, що залишилося, сіль. Добре вимісити тісто, накрити рушником, поставити у тепле місце, дати піднятися.
2. Приготувати начинку. Рис промити, відварити у молоці, змішаному з водою, посолити. Готовий рис поперчити, запропонувати вершковим маслом, перемішати та залишити під кришкою на 5 хв. Філе нарізати, посолити. Яйця відварити круто, нарізати кружальцями.
3. Тісто поділити на дві частини. Розкачати два пласти за розміром листа. Один пласт викласти на лист. Краї тіста підняти. На тісто викласти рис, потім кружальця яйця і шматочки судака. Посолити, посипати зеленню. Накрити другим шаром. Краї защепити. Поставити в тепло на 15 хв.
4. Випікати в духовці за температури 220°С, потім вогонь зменшити до 180°С і випікати ще 30 хв. Готовий гарячий пиріг змастити жовтком, остудити та нарізати порціями.

Кількість порцій: 8 .
Тривалість приготування: 90 хв.

Осінній судак - рибка жирна, що набрала вагу та соковитість до зими. Тому й пироги з ним неймовірно смачні. Тісто для такої випічки краще робити, хоча, судак і в листковому тесті непоганий. Готове тістоможна купити, але можна завести і самостійно. Закритий, круглий формою пиріг, пекти будемо в духовці. Це найпростіший, покроково оформлений фото, рецепт пирога з рибою та дуже швидкий у приготуванні.

Тепер поговоримо про начинку. Якщо ви заморожували рибу, то не розморожуйте її повністю, а одразу обробіть на шматочки. Охолоджена риба або щойно виловлена, гірше піддається потрошенню, зате пиріг виходить соковитішим. Заморожена риба сухувата, до неї треба додавати рослинне масло. Зважте на ці тонкощі при приготуванні начинки.

Для пирога вагою 2 кг знадобиться:

Судак - 2 рибки середнього розміру;

2 великі цибулини;

Дріжджове тісто – 1 кг;

Сіль, перець мелений – до смаку;

Рослинна олія – 1 ст.л.;

Яйце - 1 шт.

Як приготувати пиріг з рибою

Коли з видом тесту ви вже визначилися і завели або купили його, саме час зайнятися начинкою.

Що потрібно зробити відразу, так це випатрати рибу, зрізати плавці, голову, видалити зябра.

Дати воді стекти, після цього розрізати рибину вздовж хребта, відділені філе частини розрізати на великі шматочки.

Викласти нарізані шматочки у глибоку миску, посолити. Поперчити, додати|добавляти| масла, перемішати і дати настоятися протягом півгодини.

Цибулю почистити, розрізати навпіл цибулину, потім поперек, на тонкі півкільця. Залити порізану цибулю окропом (10-15 хвилин), щоб видалити гіркоту та зробити Цибулеві кільцям'якшими.

Духовку добре розігріти, зменшити температуру до 180 градусів.

Тепер приступимо до формування пирога.

2/3 тіста розім'яти на столі в круглий коржик, а потім, розкотити до товщини в 1 см., накрити тісто чистою серветкою і дати піднятися. 10 хвилин для цього буде достатньо. Деко змастити олією, викласти на нього розкочений коржик. Викласти її у половину цибулі.

На нижній коржик викласти рибні шматочки та залишки цибулі.

Розкотити другу частину тіста в корж меншого діаметру, закрити нею всю начинку і джгутиком скачати краї круглого пирога. Всередині кола (якщо риба свіжа, не морожена) потрібно зробити дірочку (як на фото) для виходу пари.

Випікати такий закритий пиріг будемо півгодини, після чого слід змастити верх випічки яйцем і знову поставити в духовку на верхню поличку на 2-3 хвилини.

Тепер, смачний рибний пирігпотрібно дістати, накрити пергаментом харчовим, рушником чи полотном. Дати відм'якнути скоринці і потім подавати до столу.

Такий круглий пиріг із рибою ріжеться як торт — кутовими шматочками.

Пиріг з рибою та рисом – одна з легендарних та популярних страв національної російської кухні. Де-де, а на Русі толк у таких пирогах знали за всіх часів. Наприклад, на Крайній Півночі, де рибальство є одним із почесних промислів, рибні страви в принципі та пироги зокрема у величезному фаворі – все це подається до столу […]

складові

Дріжджове листкове тісто– 500 г. Рибні пироги гарні з будь-якого тіста та з будь-якого борошна. Але рибні пироги з листкового тіставиходять більш ніжними та хрусткими;

Філе судака – 1 кг. Хоча згідно з рецептурою пропонується використовувати філе судака, його успішно можна замінити філе миня, щуки, а також будь-якої червоної риби;

Молоко – 200мл;

Вершкове масло – 50 г;

Рослинна олія. Для такого пирога найбільш вдалим варіантом буде олія нерафінована.

Яйця – 3 шт. + 1 жовток (для змащування);

Вода – 1 склянка;

Перець чорний мелений.

Пиріг з рибою та рисом – одна з легендарних та популярних страв національної російської кухні. Де-де, а на Русі толк у таких пирогах знали за всіх часів. Наприклад, на Крайній Півночі, де рибальство є одним із почесних промислів, рибні страви в принципі та пироги зокрема у величезному фаворі – все це подається до столу два чи не щодня. А в Сибіру практично жодне масштабне святкування, особливо, якщо воно пов'язане із сільським господарством, не обходилося без рибної кулеб'яки. Пиріг, рецепт якого пропонується – варіація на тему споконвічно російських розстібків.

Приготування
-Рис необхідно добре промити, відварити в суміші молока та води. Посолити;

Потім його потрібно заправити вершковим маслом, поперчити та перемішати;

Нарізати філе, потім посолити його і поперчити. А якщо є бажання використовувати спеції та лимон, то присмачити спеціями та збризкати соком лимона;

Яйця відварити круто (але не до синяви) і нарізати кружальцями;

Тісто поділяється на 2 рівні частини;


- Потім пласти слід розкотити кожен відповідно до розміру листа. Товщина пластів певною мірою впливає на кінцевий смак пирога. Чим вони тонші, тим смачнішим він вийде;

Один пласт викладається на деко, краї тіста потрібно підняти;

На тісто спочатку викладається рис, потім – кружечки яєць, далі – рибне філе;

Після того як начинка буде посипана зеленню, накладається другий пласт;