Мигдальні коржі рецепт. Рецепти мигдального торта, секрети вибору інгредієнтів і додавання. Пиріг з мигдалем і сирно-ягідним кремом. Як приготувати

Привіт друзі! Для вас сьогодні я підготувала квінтесенцію обжерливості, вираз дивне, але це перше, що спало на думку, а значить найправильніше) Цей мигдальний торт я завжди готувала раз на рік на татів день народження, мені здавалося, що він йому дуже подобається, хоча на справі тато, як і більшість чоловіків мого сімейства, вибрав би))

Пам'ятаю, як майже рік тому, прекрасним літнім вечором, вже ближче до півночі, ми сиділи з татом на веранді і пили чай, спілкуючись, жадібно, на різні цікаві теми. Кричали жаби в ставках, співали цикади, тато пив чай ​​і їв цей торт, в черговий раз кажучи про те, що він смачний, але неймовірно ситний і це правда. До слова, тато - це єдина людина, яка жодного разу не хвалив мене за десерти просто так, він завжди цинічно говорив правду і це ні раз викликало у мене сльози, але і по-справжньому радісні емоції, коли страви отримували похвалу.

складові

тісто:

• сушений мигдаль - 300 г
• цукор - 120 г
• яєчні білки - 4 шт
• лимон - 0,5 шт

крем:

• вершки 33% - 200 г
• молоко - 80 мл
• цукор - 80 г
• яєчні жовтки - 4 шт
• борошно - 1 ст. л
• ваніль за смаком

• цукор - 150 г
• вершки 33% - 100 мл
• масло вершкове 35 г
• вода - 25 мл
• сіль - 0,5 ч. л
• ваніль за смаком

декор:

• гіркий шоколад - 130 г
• черешня - 250 г
• пелюстки троянд і півоній
• цукрова пудра

приготування

• Сушений мигдаль в шкірці подрібнити в кухонному комбайні до борошна (не використовуйте кавомолку або блендер, з мигдалю повинна вийти борошно, а не пюре).
• Лимон натерти на цедру і видавити з нього сік.
• змішати лимонний сік   з цедрою і частиною цукру (близько 100 г), поступово додати миндальную борошно.
• Окремо збити білки з дрібкою солі і цукром, що залишився.
• Акуратно вмішати збиті білки до мигдальної маси, отримане тісто викласти у форму і відправити в духову шафу на 35-40 хв. при 180 С.

• Для крему слід розтерти яєчні жовтки з цукром, борошном, ваніллю і молоком. Поставити суміш на повільний вогонь і упарюють до моменту, поки вона не стане густою. Остудити.
• Окремо збити вершки до стійких пік.
• Додати збиті вершки до жовтковий крем і перемішати до однорідного стану.

• Як тільки готовий мигдальний корж охолоне до кімнатної температури, його слід розрізати на дві частини.
• Розподілити весь крем по нижньому Коржу, накрити його верхнім. До крему можна додати за смаком, рецепт якої докладно я вже описувала.
• Залити верхівку торта карамеллю і відправити торт в холодильник на 30 хвилин.

• Зробити незвичайний шоколадний борт простіше, ніж може здатися, для цього необхідно лише підготувати 2 аркуша паперу А4 і розтопити шоколад (шоколад плавиться при температурі 60 С).
• Розподілити розтоплений шоколад по листам і акуратно приклеїти листи до бортів торта.
• Надіслати торт в такому стані в холодильник на пару годин.
• Як тільки торт знову опиниться при кімнатній температурі, потрібно швидко, але акуратно зняти папір, поки шоколад не почав танути.

• А тепер цікавий момент - краю шоколадного борту почнуть трохи танути і придбають припаяну форму.
• У підсумку виходить шоколадне «відерце», яке можна заповнити чим завгодно. Цього разу мій вибір припав на черешню і пелюстки квітів, а ще я трохи присипала отриманий результат снігом з цукрової пудри.

Викладаючи цей рецепт перш, я вже попереджала, що торт виходить дуже ситний, але я повторюся. Торт виходить ДУЖЕ ситний, будьте пильні!))

Миндальнийторт   - це вишукано і дуже смачно. Він цікавий ще й тим, що робиться абсолютно без борошна! Непріторний і дуже ніжний, він як не можна краще підійде тим, хто стежить за фігурою і намагається не їсти борошняні кондитерські вироби.

Рецепт мигдального торта

Мигдальні горіхи розмолоти в блендері до стану дрібних крихт. Білки збити в круту піну до стану твердих піків, поступово додаючи цукрову пудру. Щоб білки добре збивалися, їх потрібно перед цим добре охолодити в холодильнику.

Мигдалеву крихту поступово ввести в білки і замісити однорідне тісто. Духовку розігріти до 180º. Форму для тесту змастити зсередини вершковим маслом. Краще використовувати роз'ємну форму, щоб зручно було діставати готовий корж. Тісто поставити в духовку і пекти 18-20 хвилин.

Готовність перевірити зубочисткою - якщо її увіткнути в корж і вийняти, то вона повинна залишатися сухою і чистою. Готовий корж залишити у формі на 10 хвилин. Потім дістати з форми, повністю остудити на решітці і розрізати навпіл.

  Готовий торт можна прикрасити тертим мигдалем і фруктами Для крему взяти каструльку, влити молоко. Додати жовтки, цукор, ванільний цукор і крохмаль, постійно помішуючи. Размесить до однорідного стану і поставити на водяну баню. При постійному помішуванні довести до кипіння, зняти з вогню і остудити.

Вершкове масло збити міксером до пишноти. Поступово ввести в нього остигнула молочно-яєчну суміш, постійно помішуючи. Крем готовий! Один корж рясно намазати кремом, покласти на нього другий і теж змастити кремом. Залишками крему обмазати боки торта.

Обсипати весь торт мигдальними пелюстками. За бажанням можна ще присипати подрібненим на тертці шоколадом. Торт поставити в холодильник на пару годин, щоб він добре просочився і остаточно охолов.