Домашня куряча шинка рецепт приготування. Куряча шинка домашня.

Якість ковбаси, яка сьогодні продається в магазинах, залишає бажати кращого. Однак часом так хочеться вранці з'їсти бутерброд з ароматною шинкою. Не відмовляйте собі в задоволенні. Навіть діти можуть спокійно ласувати смачною шинкою, якщо ви будете робити її самостійно. Ну немає, скажете ви. - це абсолютно неможливо. Не переживайте, немає абсолютно нічого складного. Шинка з курки в домашніх умовах готується досить просто, а вже яка вона смачна! Є десятки рецептів, слідуючи яким, ви отримаєте відмінну ковбасу без шкідливих добавок і ароматизаторів.

Що потрібно для роботи

Необов'язково бути професійним кухарем або мати вдома дороге устаткування. Навіть пристосування для начинки кишок вам не будуть потрібні. Шинка з курки в домашніх умовах робиться за допомогою найпростіших інструментів. Отже, вам будуть потрібні кухонні ваги, обробна дошка і ножі, кухонні рушники, миска і рукав для запікання, глибока каструля з кришкою, лопатка і пластмасовий контейнер. Ми сьогодні розглянемо кілька рецептів, але цей базовий набір буде потрібен для кожного з них.

Приступаємо до приготування

Шинка з курки в домашніх умовах готується так швидко і просто, що, спробувавши це блюдо один раз, ви точно від нього не відмовитеся. Вам буде потрібно розморозити курку (на одну порцію йде середня тушка, вагою приблизно півтора кілограма). Ретельно промийте її і видаліть всі наявні пеньки і пір'я. Якщо всередині залишилися печінку, легке і серце, то їх теж потрібно прибрати. Тепер промиваємо тушку зсередини, після чого обсушуємо за допомогою паперових рушників. готова курка надходить на обробну дошку. Тепер необхідно приготувати з неї суміш для майбутньої шинки.

Правила оброблення

Шинка з курки в домашніх умовах робиться їх чистою м'якоті, без додавання сої та зернових, загусники і стабілізаторів. Зараз нам потрібно розділити тушку на частини і зняти з кожної з них все м'ясо. Його необхідно нарізати невеликими шматочками, величиною до 1 см. Шкіра, кістки, шийка і спинка можуть стати в нагоді для приготування бульйону, тому складайте їх в пакет і прибирайте в морозилку. Шматочки жиру теж можна зберегти, але в шинку вони не йдуть.

Спеції для кращого смаку

За рахунок чого ковбаса стає такою смачною? Звичайно, через професійного набору спецій, секрет якого є тільки у технологів великих підприємств. Однак сьогодні вже не секрет, що більшість з цих добавок зовсім не корисні для організму, тому набагато краще буде обійтися натуральними ароматизаторами.

Отже, з одного курочки у нас вийшло приблизно 800 г чистої м'якоті. Тепер потрібно приправити її сіллю. Тут у кожної господині свої розрахунки. За основу можна взяти 0,5 чайної ложки. Додатково посипте м'ясо чорним перцем, додайте 2-3 зубчики часнику, попередньо пропущеного через чеснокодавку. На цьому етапі можна додати зелений горошок, Подрібнену моркву, червоний перець, а також будь-які приправи за бажанням. Добре перемішайте і залиште на 15 хвилин, щоб курка замаринувалася.

формування шинки

Рецепт шинки з курки в домашніх умовах передбачає теплову обробку в штучній оболонці. Для цього замариноване м'ясо необхідно посипати желатином і ще раз ретельно перемішати. Тепер перед вами стоїть важливе завдання - сформувати щільний рулет. Для цього потрібно підібрати оболонку. Це може бути плівка для запікання або поліетиленовий пакет. Рулет потрібно згортати дуже щільно, щоб в ньому не залишалося повітря. Якщо ви використовуєте тонку харчову плівку, то необхідно зробити кілька шарів. Щоб уникнути прориву або проколу, майбутню шинку потрібно обов'язково затягнути в один шар алюмінієвої фольги. Для надійності дуже добре обмотайте рулет нитками. Чому така увага приділяється герметичності? Тому що якщо вода просочиться до м'яса, вона вимиє дорогоцінний сік, і шинка сильно постраждає.

теплова обробка

Як бачите, приготувати шинку з курки в домашніх умовах зовсім не так складно, як могло здатися на перший погляд. Сформований рулет потрібно опустити в глибоку, широку каструлю і залити водою, щоб вона його закривала приблизно на 4-5 пальців. Після закипання вогонь зменшуємо до мінімуму. дуже важливий момент: Рулет повинен рівно лежати на дні, без перегинів. Тому посуд повинна бути відповідного діаметру.

Варити шинку потрібно приблизно півтори години, під прикритою кришкою. Після цього зливайте воду і залишайте її повністю охолонути до кімнатної температури. Після цього, не розкриваючи пакет, перекладайте рулет в пластиковий контейнер і залишайте на полиці холодильника на ніч.

Дегустація

Приготування шинки з курки в домашніх умовах практично закінчено. Гострим ножем нарізають тонкі шматочки, викладають на плоске блюдо і прикрашають зеленню, майонезом і кетчупом. Можна відразу зробити смачні бутерброди, доповнивши їх свіжим огірочком або гірчицею. Їх будуть з великим задоволенням є діти. За бажанням ви можете додавати цю шинку в салати.

За бажанням можна знизити калорійність цієї страви, використовуючи тільки курячі грудки. Але в цьому випадку шинка виходить занадто сухий. До такого м'яса рекомендується додати вершкове масло або кілька сирих стегенець. В даному рецепті ми розглядали додавання мінімальної кількості спецій, але ви можете все поміняти за своїм бажанням. Прованські або спеції, які використовуються для м'ясних страв, Куркума, все це може з великим успіхом знайти своє застосування в цій страві.

Крім того, багато господинь використовують свіжий болгарський перець і морква, нарізані довгими смужками, консервований горошок і кукурудзу, відварені яйця, смажені гриби і маслини, корнішони і горішки, а також різну зелень. З такими добавками шинка з курки в домашніх умовах (фото ми наведемо в нашій статті) стає ще більш яскравою і святковою.

Шинка в коробці

А хочете, щоб у вас на столі був справжній квадратний батон шинки, ошатний і незрівнянно смачний? Тоді наступний рецепт спеціально для вас. Так як приготувати шинку з курки в домашніх умовах ми вже можемо, залишилося лише попрацювати над деталями. Вам буде потрібно колишню кількість м'яса, сухий розмарин і пакет з-під молока або кефіру всередині з фольгою. Прекрасно підійде і порожній пакет з-під соку.

Однак рекомендуємо трохи змінити рецепт. Курячі грудки ми поріжемо на невеликі шматочки, а все інше м'ясо подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера в фарш. Все ретельно перемішати, посипати приправами і щільно утрамбувати в підготовлену коробку, зверху закриваємо плівкою або фольгою. Тепер вам потрібно знайти глибоку каструлю, а на дно покласти перевернуте блюдце. Коробку встановлюємо в неї таким чином, щоб вода доходила до того місця, де закінчується фарш. Тепер доведіть до кипіння і варіть півтори години.

Шинка в пакеті

Це ще один варіант приготування домашнього ласощі, який, може бути, буде вам до смаку. В цьому випадку пропонуємо на ваш вибір взяти ветчінніцу, тобто спеціальну силіконову форму у вигляді циліндра з отворами по краях і спеціальними заглушками. Вона ідеально підходить для того, щоб вийшов батон звичної нам форми.

Якщо подібного пристосування у вас немає, то не хвилюйтеся, нітрохи не гірше приготується шинка з курки в домашніх умовах в пакеті. Для цього підберіть бляшанку з-під томатної пасти або інших консервів і виріжте у неї обидва денця. Протягніть в неї пакет для запікання. Найкраще це зробити подвійним, інакше є ризик, що в процесі варіння він пошкодиться і вода потрапить всередину. А далі все як і раніше рецептом. Набиваємо рукав фаршем, фіксуємо з обох кінців і варимо в каструлі з водою.

Приготування в духовці

А для цього рецепта вам буде потрібно металева форма. Шинка з курки в домашніх умовах в духовці виходить нітрохи не гірше, ніж делікатес з супермаркету. Для форми розмірами 13 на 24 сантиметри вам буде потрібно 600 г курячої грудки і 300 г стегенець. Філе подрібніть в блендері, а стегна наріжте шматочками. Додайте 2 столові ложки сухого молока, 1 яйце і пару ложок соєвого соусу, сіль і улюблені приправи.

Тепер форму для випічки застеліть фольгою, а зверху - папером для випічки. Ретельно утрамбуйте фарш і закрийте його вільними кінцями. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте шинку приблизно 40 хвилин. Після цього дочекайтеся повного охолодження.

Чудо з пляшки

Як бачите, варіантів для приготування смачної закуски більш ніж достатньо. Але ми не зупинимося на цьому. У нас на черзі наступне приголомшливе блюдо - шинка з курки в домашніх умовах в пляшці. Склад кілька модифікований, щоб показати вам високу варіативність. Кожна господиня може перекроїти його під власний смак, і кожен раз буде виходити нове блюдо.

Вам будуть потрібні: два стегенця, 300 г курячої печінки і 250 г сердечок, а також спеції. Стегенця потрібно помістити в воду і відварити протягом 50 хвилин. Чи не виливайте бульйон, він нам ще знадобиться. Окремо в сотейнику проваріть протягом 40 хвилин сердечка і печінку. Попередньо остудивши, наріжте їх і стегенця на невеликі шматочки. Тепер приблизно півтора ополоника курячого бульйону отлейте в окрему ємність і додайте в нього 5 г желатину. Підігрійте розчин на водяній бані, щоб желатин розійшовся. М'ясо посоліть, додайте спеції і залийте бульйоном. Візьміть заздалегідь підготовлену пластикову пляшку, у якій було зрізано шийку. Залийте в неї отриману суміш і прикрийте зверху кришечкою, яка підійде по діаметру. Зверху покладіть вантаж, наприклад банку з водою. Вона придавить м'ясну частину донизу, вона не буде спливати, і шинка вийде щільніше. Тепер приберіть делікатес на ніч в холодильник, після чого можна буде нарізати її на порційні шматки.

замість висновку

Як бачите, способів приготування домашньої шинки досить багато. Кожен з них може стати вашим фірмовим рецептом. Спробуйте приготувати таку ковбаску своїм домашнім. Ми впевнені, що вони більше не захочуть і дивитися на магазинні делікатеси. До того ж велика кількість варіацій дозволить вам знайти самий смачний рецепт для своїх домочадців, враховуючи їх переваги. За аналогією можна використовувати і інше м'ясо, наприклад, індичку або свинину. І знову на виході ви отримаєте нове блюдо.

Смачна, ніжна і при цьому не дуже калорійна закуска завжди припаде до смаку під час літньої спеки. Тому сьогодні наш сайт пропонує вам рецепт шинки з курки в домашніх умовах. За бажанням, приготувати таку шинку можна з різними добавками. Так, в неї можна додати обсмажені або мариновані гриби, в'ялений перець або помідори, запечений болгарський перець або інші овочі, які ви любите. Таким чином, смак у шинки буде завжди трохи різний. Подавати таку закуску можна як в теплому, так і в повністю охолодженому вигляді.

складові для приготування шинки з курки в домашніх умовах (форма 13х24 см):

куряча грудка - 600 г
курячі берда - 300 г
сухе молоко - 2 ст.л.
яйце - 1 шт.
соєвий соус - 2 ст.л. (за бажанням)
сухий базилік - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
суміш спецій для курки - 1 ч.л.

Шинка з курки в домашніх умовах - рецепт з фото:

З курячої грудки зніміть шкіру і видаліть кістки.

Також видаліть шкіру і кістки з курячих стегон.

М'ясо з стегон наріжте невеликими кубиками.

У чашу кухонного комбайна встановіть насадку «металевий ніж» і викладіть в неї крупно нарізане куряче філе.

Подрібніть філе до стану однорідного фаршу.

Додайте до нього сухе молоко, курине яйце, Соєвий соус, паприку, базилік і суміш спецій для курки. До речі, за бажанням, якщо ви не любите соєвий соус або його просто немає під рукою, використовуйте звичайну сіль і спеції, які ви також можете підібрати на свій смак.

Увімкніть комбайн на повну потужність і подрібніть філе до стану пластичної та гладкої маси.

Перекладіть фарш з курки в миску і додайте до нього нарізане кубиком м'ясо з стегон.

Ретельно перемішайте фарш ложкою.

Форму для випічки розміром 13х24 см вистелити фольгою. Змастіть фольгу всередині форми тонким шаром рослинного масла або додатково вистелити її папером для випічки. Викладіть у форму фарш і ретельно утрамбуйте.

Загорніть догори кінці фольги, щоб вона повністю покривала верх шинки.

Запікайте курячу шинку в духовці, заздалегідь розігрітій до 180 С, протягом 40 хвилин.

Дієтична шинка з курки в домашніх умовах готова!

Подавайте готову закуску в теплому або повністю охолодженому вигляді.

Смачного!

Домашня шинка з курки і свинини - це не розкіш.

А всього лише звичайний продукт, який можна вживати на сніданок, подавати з гарнірами або класти в м'ясну тарілку.

Складність приготування нітрохи не вище, ніж у котлет.

Так у чому ж справа?

Давайте радувати рідних домашньої шинкою, смачною і корисною!

Шинка з курки і свинини в домашніх умовах - загальні принципи приготування

Збірна шинка з декількох видів м'ясних продуктів завжди шматками. Цілком готують тільки з одного виду м'яса. Основні продукти нарізають шматочками і перемішують. Іноді частина перекручують в фарш, а другу частину рубають шматочками.

Що додають в масу для шинки:

Всілякі спеції;

Цибуля, часник, перець;

желатин;

Желатин додається в сухому вигляді і грає роль з'єднувача шматочків. Іноді обходяться без нього. Є рецепти з сиром, яйцями, які також допомагають тримати форму і скріплюють продукти між собою.

Домашню шинку варять або запікають. Іноді використовують мультиварку. Але, незалежно від обраного способу, після охолодження продукту потрібно дати відлежатися кілька годин. Іноді ставлять гніт, який зміцнює масу.

Як можна сформувати шинку

Ветчінніца - чудовий кухонний девайс, який спрощує процес приготування домашньої шинки і надає готовому продукту ідеальну форму. Але що робити, якщо її немає?

Для формування шинки можна використовувати:

Пакети для запікання, рукава;

Черево великого діаметру, спеціальні оболонки;

Невеликі форми;

Пакети та коробки від соку, молока, солі.

Для відвареної шинки найчастіше використовують пакети для запікання. Для приготування в духовці також можна взяти пакет (рукав) або фольгу. Або обійтися іншими підручними предметами.

Рецепт 1: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах «М'ясна» в пакеті для запікання

На приготування такої шинки з курки і свинини в домашніх умовах не піде багато часу, а результат просто приголомшливий!

складові

500 грамів курячого філе;

500 грамів свинячої шийки;

1 щіпка мускатного горіха;

15 грамів желатину;

2 зубчики часнику;

Суміш перців.

приготування

1. Трохи підморозило куряче філе і свинину. Потім нарізаємо дрібними кубиками, скидаємо в чашку.

2. Додаємо мускатний горіх, перець, солимо і відразу висипаємо желатин. Додаємо подрібнені зубки часнику. Перемішуємо вийшов фарш.

3. Викладаємо масу в пакет для запікання, формуємо ковбаску, вільний край просто накидаємо другим шаром. Зав'язуємо краю ниткою і нею ж обертає кілька разів по всій довжині.

4. Робимо 1-2 отвори тонкою голкою, кладемо шинку в форму для запікання і відправляємо в духовку.

5. Запікаємо близько 1,5 години при 180 градусах.

6. Дістаємо, даємо шинці повністю охолонути і прибираємо на 5 годин на холодильник. За цей час вона повністю зміцніє і можна буде видалити рукав.

Рецепт 2: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах з оливками

Святкова рецептура шинки зі свинини і курки в домашніх умовах з дуже багатим складом. Продукт виходить дуже ароматним, а оливки надають пікантності.

складові

800 грамів курячого філе;

600 грамів свинини;

150 грамів сиру;

1 цибулина;

Сіль перець;

2 ложки майонезу;

Трохи сухої зелені.

приготування

1. Нарізаємо курку шматочками, кладемо в миску.

2. Додаємо подрібнену цибулину, майонез і зелень. Солимо й залишаємо на півгодини маринуватися.

3. А поки перекрутити свинину в фарш через м'ясорубку або порубати комбайном.

4. Відкриваємо банку з оливками, зливаємо маринад і ріжемо кожну на 4 частини. Відправляємо до курки.

5. Сир нарізаємо кубиками і теж відправляємо в миску до решти продуктів.

6. Залишилося викласти свинячий фарш, додати перець і добре перемішати.

7. Якщо є ветчінніца, то вставляємо в неї пакет для запікання, наповнюємо приготованим фаршем, запаковуємо, робимо маленьку дірочку і кидаємо варитися в каструлю з водою на 1,5 години.

8. Якщо використовуємо просто пакет, то укладаємо в нього м'ясо, міцно зав'язуємо краю. Потім обертаємо ниткою вкруговую, щоб зберегти форму поліна. Також відварюємо 1,5 години.

Рецепт 3: Листкова шинка з курки і свинини в домашніх умовах

Незвичайна технологія приготування шинки з куркою і свининою в домашніх умовах. Рецепт з сухим желатином, готується в духовці.

складові

400 грамів свинини;

400 грамів курятини;

15 грамів желатину.

приготування

1. Ріжемо курку пластинками, кожну злегка відбиваємо і обсипаємо спеціями. Складаємо один на одного і відправляємо поки в сторону.

2. Те ж саме робимо зі свининою. Теж трохи відбиваємо, але не сильно. Інакше м'ясо втратить все соки.

3. Беремо прямокутну форму невеликого розміру, можна використовувати ємність для випічки хліба, кексу. Вистилаємо дно шматочком фольги.

4. Кладемо кілька пластинок свинини першим шаром, присипаємо кристалами желатину.

5. Тепер викладаємо шар з відбитих скибочок курки і також посипаємо кристалами желатину.

6. Повторюємо шари, поки не закінчиться все м'ясо з куркою. Але з цієї кількості продуктів зазвичай багато не виходить. Верхній шар посипати желатином не потрібно.

7. Зверху накриваємо форму шматком фольги і запікаємо 80 хвилин при 200 градусах.

8. Виймаємо з духовки і, не забираючи фольги, ставимо зверху гніт. Можна просто спустити фольгу на саме м'ясо і розташувати на ній пачку солі.

9. Остужаем до кімнатної температури, а потім в такому вигляді прибираємо в холодильник. Краще витримати ніч, щоб шинка добре зміцніла.

Рецепт 4: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах в пакеті з-під соку

Дуже цікавий спосіб приготування шинки, для якого знадобиться порожня пачка від соку об'ємом не менше літра. Також можна взяти пакет від молока.

складові

500 грамів курки;

500 грамів желатину;

3 зубчики часнику;

20 грамів желатину;

1 ч. Л. солі;

приготування

1. Половину курки і половину свинини перекручуємо в фарш. Решта м'ясні продукти нарізаємо дрібними кубиками. З'єднуємо разом.

2. Додаємо спеції і сухий желатин, перемішуємо.

3. Розбираємо верх пакету від соку, розкриваємо, обполіскувати і щільно набиваємо фаршем.

4. Ставимо заготовку в пакет для запікання, верх зав'язуємо вузлом і там же робимо маленьку дірочку.

5. Нижню частину коробки разом з пакетом потрібно обмотати фольгою.

6. Ставимо конструкцію в каструлю, наливаємо воду і варимо шинку після закипання 1 годину і 40 хвилин.

7. Остужаем, прибираємо в холодильник і чекаємо застигання.

Рецепт 5: Мармурова шинка з курки і свинини в домашніх умовах

Детальна технологія знаменитої мармурової шинки в домашніх умовах. Її можна готувати не тільки з курки зі свининою, а й з будь-якого іншого м'яса. А щоб готовий продукт дійсно вийшов мармуровим, використовуємо яскраві спеції: паприку, каррі, зелень.

складові

400 грамів свинини;

500 грамів курки;

1 ложка паприки;

3 зубчики часнику;

1,5 ложки желатину;

0,5 ложки каррі;

Трохи сушеного кропу;

приготування

1. Курка і свинину потрібно порізати акуратними шматочками, але не дрібно. Оптимальний розмір 1,5-2 сантиметри. Скидаємо в миску.

2. Додаємо подрібнений часник.

3. Змішуємо всі спеції з сушеним кропом і желатином, висипаємо в миску до м'яса.

4. Перемішуємо руками і відразу ж формуємо шинку. Стояти продукту не даємо. Або укладаємо в ветчінніцу, або в пакет, можна в фольгу або формочку. Вибираємо відповідний спосіб.

5. Ставимо мармурову шинку запікатися в духовку на дві години при 180 градусах.

6. Потім охолоджуємо і даємо відлежатися в холодильнику ніч.

Рецепт 6: Шинка з курки і свинини з горіхами в домашніх умовах

Додавання горіхів в шинку з курки і свинини надає продукту дуже цікавий смак. Найкраще використовувати волоські горішки, попередньо обсмажені та подрібнені.

складові

0,7 кг свинини;

0,3 кг грудки;

3 ложки горіхів;

Сіль перець;

4 зубки часнику;

0,5 ложки желатину;

0,5 стручка солодкого перцю (червоного).

приготування

1. Свинину перекручуємо через м'ясорубку разом з часником.

2. Курку нарізаємо кубиками і з'єднуємо з перекрученим фаршем.

3. Додаємо одне сире яйце, Рубані горішки, насипаємо желатин. Його можна і не класти, яйце допоможе масі тримати форму. Але з желатином шматочки будуть більш пружними, і шинку буде простіше нарізати акуратними скибочками.

4. Тепер дрібно нарізаємо половинку солодкого перчик і теж додаємо в фарш. Він буде виступати червоними цятками.

5. Масу ретельно вимішуємо, закладаємо в ветчінніцу або пакуємо будь-яким іншим способом.

6. Таку шинку можна варити або запікати в духовці, в середньому близько 70-80 хвилин при 180.

Рецепт 7: Шинка з курки і свинини в домашніх умовах з салом

Рецептура жирної, соковитою шинки зі шпиком. Дуже схожа на справжню. З цієї кількості виходить досить великий батон, при бажанні пропорційно урізуємо інгредієнти.

складові

1 кг свинячого окосту;

0,5 кг курки;

0,5 кг сала;

15 грамів желатину;

1 ч. Л. гірчиці;

1 цибулина;

4 зубки часнику;

2 ч. Л. солі;

1 ч. Л. паприки;

1 ч. Л. суміші перців;

Трохи сухої петрушки.

приготування

1. Сало потрібно заморозити, щоб з ним було простіше працювати. Потім нарізаємо дрібними кубиками.

2. Свинину і курку нарізаємо шматочками крупніше, як для гуляшу. З'єднуємо з сало.

3. Кладемо подрібнені зубчики часнику і цибулину.

4. Додаємо гірчицю і всі інші спеції.

5. Кидаємо сухий желатин, масу солимо, розмішуємо. Накриваємо миску і прибираємо в холодильник на 10 годину маринуватися.

6. Дістаємо, ще раз перемішуємо і закладаємо в ветчінніцу. Або ж формуємо поліно (прямокутник) будь-яким іншим способом.

7. Запікаємо в духовці не менш двох годин. Якщо використовується ветчінніца, то не забуваємо підливати в деко трохи водички. Якщо ж шинка печеться в рукаві, то можна періодично перевертати на іншу сторону.

8. Потім охолоджуємо і до вилучення з форми потрібно витримати в холодильнику не менше 5 годин.

Шинка з курки і свинини в домашніх умовах - корисні поради та хитрості

Шинка дуже любить гостроту. Але крім перцю, в неї можна додавати і гірчицю. Всього одна ложечка, додана в фарш, зробить його набагато ароматний і смачніше.

Домашні ковбаси ніколи не готують з парного м'яса, шматки потрібно добре охолодити. А якщо потрібно приготувати рубану масу, то краще трохи заморозити. Різати буде простіше, а шматочки вийдуть акуратніше.

Після варіння або запікання шинки в пакеті (або у формі, в фользі) залишається ароматний сік. Ні в якому разі його не виливайте! Цю рідину можна додати в будь-який соус або в першу, другу страву. Можна просто розлити по формах і прибрати в морозилку. Натуральні бульйонні кубики обов'язково знайдуть застосування!

Шкіру від курки можна не викидати. Вона досить жирна і подарує шинці соковитості, але перед закладкою шкурку треба добре подрібнити.

куряча шинка в домашніх умовах - універсальне блюдо, яким буде рада вся сім'я, любляча м'ясо. Цим дивом приємно насолоджуватися за сніданком, обідом або вечерею, хоча перекусити їм теж можна. Одного разу спробувавши даний кулінарний шедевр, Ви вже не будете купувати подібний виріб в магазині. По-перше, такий ніжний рулет виходить набагато смачніше, ніж його «заводські побратими», навіть зроблені по ГОСТу, по-друге, за собівартістю він виходить в два рази дешевше, ну а по-третє, кожна господиня завжди знає, що в нього поклала, тобто страву вийде без консервантів і шкідливих добавок!

Інгредієнти для приготування курячої шинки в домашніх умовах:

Курка (бройлерна, свіжа) 1 штука (загальна вага 1 кілограм 500 грам)
Желатин (гранульований) 1 пакетик (15 грам)
Часник 2-3 зубчики
Сіль за смаком
Перець чорний мелений за смаком
вода очищена скільки знадобиться

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Кухонні ваги, кухонний ніж - 2 штуки, обробна дошка - 2 штуки, паперові рушники, глибока миска, рукав для запікання - 1 відрізок довжиною в 32 сантиметри, щільна нитка, глибока каструля з кришкою (ємність 4 літри), плита, кухонне лопатка - 2 штуки, пластмасовий контейнер з кришкою, холодильник, велике плоске блюдо або порційна тарілка.

Приготування курячої шинки в домашніх умовах:

Крок 1: готуємо курку.

Починаємо з самого важливого інгредієнта, на оброблення якого піде добрих 25-30 хвилин - це свіжа бройлерна курка. Якщо придбали її в магазині, значить, вже очищена, якщо купили на ринку, на тушці можуть бути невеликі пір'я. Поступово піддягаємо їх вістрям ножа і висмикуємо різким ривком руки в сторону.

Після цього видаляємо з птиці всі нутрощі, звичайно, якщо такі є, наприклад, нирки, печінку, шлуночок і легкі. Потім курочку обпалюють над середнім вогнем, таким чином, позбавляючись від тонких маленьких волосків. Потім ретельно промиваємо її під цівками холодної проточної води всередині і зовні, сушимо паперовими кухонними рушниками, відправляємо на обробну дошку і йдемо далі.

Крок 2: обробляємо курку.

Ділимо тушку на 8-10 частин і знімаємо з кожної по можливості все м'ясо, яке відразу нарізаємо невеликими порційними шматочками величиною від 1 до 1,5 сантиметрів і кладемо в глибоку миску. Шкіру, кістки, шийку, спинку, а також крайні фаланги з крил не викидати, з них вийде дуже смачний бульйон, а жирок можна буде додати в фарш для котлеток або тефтелькою, тому його теж прибираємо в морозильну камеру до кращих часів.

Крок 3: готуємо м'ясну суміш.

В результаті з однієї курки вагою в півтора кілограми вийшло приблизно 730-800 грам чистого м'яса, приправляємо його за смаком сіллю, чорним меленим перцем і туди ж видавлюємо через спеціальний прес зубчики часнику, попередньо очищені від лушпиння. Ретельно перемішуємо все чистими руками і залишаємо курку трохи замаринувати, цілком вистачить 15-20 хвилин.

Крок 4: готуємо м'ясну суміш до тепловій обробці.

Через потрібний час посипаємо м'ясну масу желатином, знову перемішуємо все до однорідності столовою ложкою і вирішуємо, як будемо формувати шинку, наприклад, можна перекласти шматочки птиці в відрізок від рукава для запікання або поліетиленовий пакет і сформувати рівний рулет, намагаючись, щоб усередині не залишилася повітря .

Те ж саме можна зробити при використанні звичайної харчової плівки, але після цього вийшло виріб краще затягнути в один шар алюмінієвої харчової фольги. Підготовлений для варіння рулет краще для надійності обмотати зверху нитками, пекарським шпагатом або скотчем, щоб під час теплової обробки через упаковку не просочилася вода!

Крок 5: готуємо курячу шинку в домашніх умовах.

Тепер приступаємо до наступного, практично заключного кроку. Опускаємо поки ще сирий виріб в глибоку широку каструлю, заливаємо очищеною водою вище на 4-5 пальців і ставимо на середній вогонь, який після закипання зменшуємо до мінімуму. Варимо шинку під прикритою кришкою 1 годину 20-30 хвилин. Потім за допомогою двох кухонних лопаток переміщаємо її на обробну дошку, не розкриваючи, повністю охолоджуємо до командної температури, прямо в упаковці відправляємо в пластмасовий контейнер і охолоджуємо в холодильнику протягом 4-5, а краще 12 годин, Через які можна приплутати до дегустації!

Крок 6: подаємо курячу шинку в домашніх умовах.

Куряча шинка в домашніх умовах - прекрасна альтернатива будь-яким ковбасним виробам. Після настоювання в холодильнику з рулету знімають упаковку, викладають його на обробну дошку і гострим кухонним ножем нарізають поперек порційними шматочками товщиною від 1 до 1,5 сантиметрів. Потім їх або викладають на велике плоске блюдо, декорують маринадом, соліннями, а також свіжою зеленню і подають як закуску, або відразу роблять з м'яса смачні бутерброди з майонезом, кетчупом, овочами або тим, що більше подобається. Готуйте з любов'ю і насолоджуйтеся!
Смачного!

За бажанням замість курки можна використовувати чисте філе даної птиці, але в цьому випадку страва вийде сухуватим, тому до такого м'яса варто додати пару сирих стегенець, позбавлених кісток, а також хрящів;

У рецепті вказані класичні спеції, вони ідеальні для цієї страви, але їх набір можна доповнити будь-якими іншими сушеними травами, а також спеціями, які використовують під час приготування м'ясних страв;

Дуже часто в м'ясну суміш кладуть дрібно нарізану свіжий болгарський перець, відварену до повної готовності морква, консервований горошок, кукурудзу, відварені круто яйця, смажені гриби, маслини, оливки, каперси, рубані корнішони, подрібнені горішки або зелень: кріп, петрушку, кінзу, зелений цибуля, базилік. Звичайно, використовувати всі відразу не варто, але експериментувати можна.

Куряча шинка в банці - смак справжнього домашнього делікатесу! На відміну від магазинної шинки, набір продуктів самий натуральний і природний, ніяких Е, барвників, підсилювачів смаку та іншої хімії. Дуже ніжна, смачна, ситна і проста у виконанні ветчінка! З мінімальною кількістю інгредієнтів і фізичних витрат (у вигляді "торчанія" біля плити).
Не бійтеся використовувати сухий желатин, м'ясо в процесі приготування сік пустить і желатин благополучно розчиниться, а коли охолоне, то зробить свою справу - він застигне.

600 гр. м'яса курки (не тільки філе)
1 столову ложку желатину з верхом
1чайная ложка італійських трав сухих
1 зубок часнику
1 чайна ложка спецій для гриля
перець мелений
сіль

Краще для приготування домашньої шинки використовувати і темне м'ясо курки, не тільки філе. Темне м'ясо додасть необхідний смак і соковитість. Нарізати м'ясо потрібно середніми шматочками, посолити, поперчити, додати подрібнений часник, желатин і спеції. Добре все перемішати і залишити на 15-20 хвилин.

Відрізати необхідну довжину пакета для запікання і зав'язати один кінець ниткою. Застеляємо пакет в банку бляшану (об'ємом близько 600 мл), щільно укладаємо м'ясо і зав'язати залишився кінець.

Запікати при 190 ° С близько однієї години в духовці. Банку краще поставити на деко, тому що сік може трохи витікати. Домашня шинка нехай в банку остигає, прибрати на ніч у холодильник, а потім тільки дістати і звільнити від пакета.