Борщ звичайний рецепт. Як приготувати суп борщ: рецепти, інгредієнти, приготування.

Буряковий суп - борщ  або холодник  - блюдо, яке має своїх шанувальників, а багатьом воно не з чуток знайоме з дитинства. Борщ вважається найближчим родичем борщу, і дійсно, набори продуктів для цих двох страв практично ідентичні. Але ось «стратегія і тактика» приготування можуть відрізнятися кардинально. До того ж, на відміну від борщу, який має один традиційний, базовий рецепт, Варіацій приготування борщу - десятки, і ми розглянемо найсмачніші з них.

Головне в статті

Загальні правила приготування борщу

Борщ вважається найпростішим в приготуванні супом. Нерідко починаючі кулінари, які вчаться готувати смачний борщ, Набивають руку саме на борщ.

Отже, як ми вже з'ясували, буряковий суп  може бути гарячим або холодним , Останній найчастіше називають холодником, Який дуже популярний в Білорусії.

• Склад свекольника можна видозмінювати, в залежності від того, які інгредієнти ви віддаєте перевагу. Ця страва досить важко зіпсувати, його часто подають навіть у звичайних їдалень, з мінімальним переліком продуктів в складі.
• Головне, чим гарячий борщ відрізняється від борщу, є відсутність капусти в страві.
• Борщ готують найчастіше з м'ясом, а холодник - без нього, замінюючи м'ясної інгредієнт шинкою, копченостями або зовсім обмежуючись набором сезонних овочів.
• Буряковий холодник готують за принципом окрошки: всі складові страви відварюються окремо, після чого нарізають, змішуються і заправляються на смак кулінара перед подачею, а варіантами «заливок» можуть бути:

буряково-м'ясний бульйон;
  хлібний квас;
  кефір, сироватка, тан або інший молочний продукт.

Крім цього, борщ завжди заправляється сметанкою, жирність якої підбирається, виходячи з особистих переваг.

Незмінними компонентами оздоблення перед подачею є відварене яйце і подрібнена зелень.

Підбір продуктів для борщу

Набір продуктів для приготування борщу може разюче відрізнятися в залежності від того, гарячий (зимовий) суп ви готуєте або холодний (річний). але   традиційними інгредієнтами  для супу є:

• буряк (по можливості вибирайте коренеплід з насиченим кольором і солодким смаком);
• картопля;
• цибуля-порей або ріпчаста;
• морквина;
• спеції для пікантності смаку - лаврове листя, запашний перець, сіль;
• сметана;
• зелень, яку любите.

Що стосується холодник, То тут до класичних складових додаються:

• огірочки, можуть бути маринованими, солоними або свіжими;
• шинка (за бажанням);
• лимонний сік або оцет (за принципом окрошки);
• варене яйце;
• зелена цибуля;
• заливка, в ролі якої можуть виступати кисломолочні продукти або квас .

У багатьох рецепта холодник готується без додавання картоплі і моркви.

Класичний рецепт гарячого борщу

Хоча борщ багато хто знає як холодний суп, Який відмінно остуджує в літню спеку, нічого не заважає, щоб ми приготували і вживати його в гарячому вигляді, тим більше що для цього є спеціальний - класичний рецепт  цього смачного супу. Озброїмося таким набором продуктів:

• буряк - 2 коренеплоду по 200-250 г;
• морква - 2 штучки;
• картоплини 4-5;
• томати - близько 0,5 кг;
• цибулина - 1-2;
• масло вершкове для засмажкою;
• сіль - 1,5-2 ст л;
• зелень - кріп, пір'я цибулі - потроху;
• лимонний сік або концентрат - за бажанням.

Готуємо продукти:

Коли овочі на сковороді трохи пропассіровалісь, додаємо туди ж 0,5 приготовленої буряків і продовжуємо смажити 5-7 хвилин, не забуваючи про помішуванні.

Коли картопля дійде до напівготовності, відправляємо до нього другу половину буряка і моркви і проварюємо все на слабкому вогні.

Підготовлені помідори нарізаємо і додаємо до зажарки, тушкуємо ще 5 хвилин. Тим часом овочі, які продовжують варитися, практично готові. Висипаємо до них нашу зажарку, спеції і варимо все разом ще 3-5 хвилин.


По завершенню приготування коригуємо смак: всипаємо трохи лимонки або додаємо цукру. Класичний борщ готовий! При подачі документів не забуваємо присмачити його сметаною і посипати свіжою зеленню.

Рецепт борщу з м'ясом

Щоб зробити ваш борщ більш ситним, приготуйте його з м'ясом, яким - вибирайте самі, але класикою для бурякового супу є яловичина, А щоб страву на свій смак було ніжнішим і дієтичним, віддайте перевагу   курячої грудях. Приготуйте:

• півкілограма м'яса (якщо яловичина або свинина, краще брати на кістки);
• 2 невеликі бурячок;
• 4 бульби картоплі;
• 1 морква;
• 1 цибулину;
• масло за бажанням для обсмажування;
• спеції;
• зелень і сметану.

Холодний борщ: покроковий рецепт з фото

Приготуємо цей холодний суп з огірочками, а свіжими або солоними вони будуть - вирішувати вам. Цей борщ буде пісним, освіжаючим, легким - як раз те, що потрібно в літню спеку - відмінна альтернатива окрошка!

Щоб зробити смак страви більш насиченим, а сам суп більш калорійним - додайте до загального «коктейль» трохи нарізаної кубиками курячої грудки  або яловичої вирізки, попередньо відвареної.

Рецепт борщу зі свіжими огірками і редискою

Свіжий огірочок додасть борщу нотку свіжості, зробивши його соковитим, а його консистенцію - хрусткою і апетитною, а редис додасть смаку страви пікантності.

1. Очищаємо картоплю і буряк, трьом на тертці коренеплоди досить крупно, відварюємо на невеликому вогні і охолоджуємо.
2. Нарізаємо дрібно всю зелень, огірки - на невеликі шматочки, редис - соломкою.
3. Викладаємо все нарізані складові в остиглий буряковий суп, солимо, перчимо до смаку, змішуємо і відправляємо в холод на 30-40 хвилин.
4. Розливаємо суп по стравах, прикрашаємо зеленню і подаємо, додавши ложку сметани.

Можна піти альтернативним шляхом: всі складові борщу - буряк, відварену до готовності і натерту, картопля, огірки, яйця і зелень змішати в окремій ємності, після чого присмачити їх сметаною і додати заливку за смаком - буряковий бульйон, кефір, тан або квас.

Борщ з маринованими огірочками

Для додання борщу-холодник пікантності можна додати в нього мариновані огірочки: отримаємо щось середнє межу і холодником. Але це щось буде надзвичайно смачним, оригінальним і освіжаючим. просто замініть свіжі огірочки в блюді на мариновані   і побачите, як зміниться традиційний смак страви. Але знайте, що при додаванні маринованих огірків солі потрібно класти трохи менше, ніж в «компанії» зі свіжими.

Борщ з маринованим огірками найкраще заправляти сметаною в поєднанні з буряко-м'ясним відваром або кефіром легкої  жирності. Якщо ви будете використовувати квас, смак страви може здатися вам злегка специфічним.

Борщ на кефірі: фото-рецепт річного супу

Борщ на кефірі - особливе ласощі, яке не залишить байдужим жодного шанувальника холодних борщів і окрошек. Спробуйте приготувати таке освіжаюче блюдо в спеку. Підготуємо класичні складові для холодного борщу:

• буряк, вже відварена і очищена - 2 невеликих плода;
• картопля зварена - 3-4 штуки;
• яйця круто - 2 шт;
• зелена цибуля;
• сіль, перець - за смаком;
• лимонна кислота або свіжовіджатий сік - на око;
• ріпчаста цибуля - 2 головки - синій і білий.

Як заливки виберемо кефір середньої жирності. Розібратися, що до чого, вам допоможе наш фото-рецепт.

Рецепт борщу на квасі

Взагалі класичний холодник готується саме на домашньому хлібному квасі. Багато господинь в літню спеку роблять квас з хліба будинку, так чому б не приготувати це смачне блюдо?

складові:

• Квас домашній на хлібі - 1,5 л;
• 2 бурячок середніх розмірів;
• 2 свіжих огірочка;
• 2 яйця + 1 для прикраси;
• 0,5 ст сметани;
• 0,5 ст л солі;
• зелена цибуля, кріп - по невеликому пучку;
• 1-2 ст л лимонного соку.

1. Всі овочі миємо й чистимо від шкірки.
2. Буряк варимо 1,5 години, охолоджуємо і шаткуємо в тонку соломку, скроплюємо соком лимона.
3. Огірочки також подрібнюємо соломкою, яйця ріжемо кубиком, зелена цибулька невеликими кружечками.
4. Розміщуємо всі продукти в супницю, додаємо сметану, солимо, перемішуємо і заправляємо квасом.
5. Коригуємо смак додаванням лимонної кислоти або цукру.
6. Розливаючи борщ порційно, посипаємо його нашінкованним кропом і кладемо половину відвареного яйця.

Рецепт борщу як в дитячому садку

Щоб дітлахи із задоволенням їли борщ, потрібно готувати його з урахуванням деяких хитрощів. Яких? Пропонуємо вам прослухати наступний кулінарний урок і порадувати дітвору смачним і корисним супом  як в дитячому садку.

Рецепт борщу з яйцями і шинкою

Додавши до традиційного холодного борщу такий компонент як шинка, отримаємо більш ситне блюдо, за смаком нагадує окрошку. Вибирайте варіанти приготування холодник на кефірі, квасі або буряковому відварі з тих, що наведені вище, додавайте слабокопченой шинку, нарубані кубиком яйця і насолоджуйтеся поживним смаком річного страви.

• В борщ з шинкою можна не додавати картопля, блюдо і так вийде калорійним і досить густим.
• Холодник з додаванням шинки буде дуже смачний як з маринованими огірочками, так і зі свіжими. Якщо не можете вибрати - додайте по одному огірочки кожного виду.
• Для більш свіжого і легкого смаку страви додайте в холодник з шинкою дрібно нашатковану редис.

Холодний борщ з сиром і зеленню: оригінальний рецепт

Давайте разнообразим досить традиційний смак борщу вершкової ноткою, але в той же час зробимо його трохи гостріше. У нас вийде суп, яким можна буде пригощати гурманів і прихильників нестандартних смакових поєднань. Підберемо інгредієнти:

• 0,5 кг вареного буряка;
• 1 свіжий або маринований огірочок;
• сирна маса несолодка - упаковка 200 г;
• вершки або молоко високої жирності - 1 л;
• пара зубчиків часнику;
• 1 невелика цибулина
• щедрий пучок зелені (цибуля, кріп);
• сіль перець;
• сметана - пару ст ложок.

1. Лук і варений буряк очистити, крупно порізати.
2. У блендері довести до пастоподібного стану овочі, змішати масу з сиром.
3. У ємність з овочами і сиром влити молоко або вершки, нашатковану зелень, видавити часник. Сіль і перець додаються при бажанні.
4. Суп подається, присмачений сметаною, посипаний кропом, прикрашений половинкою відвареного яйця.

Поради: як приготувати найсмачніший борщ

Якщо ви прочитали рецепти, які ми приготували для вас вище, то не сумнівайтеся, що ви вже зможете здивувати своїх рідних і близьких масою варіантів смачних гарячих і холодних борщ. Наостанок дамо ще кілька останніх рекомендацій для приготування ідеального бурякового супу.

• Кажуть, що найсмачніший борщ виходить в кінці літа - початку осені - самому сезоні овочів, які задіяні в приготуванні цієї страви. Буряк, картопля, морква - все молоде, свіже і соковите.
• У гарячий борщ закладається спочатку картопля, а потім засипається засмажкою з буряком.
• Щоб ваш холодник вийшов не тільки смачним, але і красивим, подбайте, щоб буряк зберегла свій характерний колір. Для цього при варінні додайте в каструлю трохи оцту, а після того, як натрете або наріжете буряк, збризкуйте її лимонним соком.
• Для збереження вітамінів і кольору, спробуйте запекти буряк в духовці, а не варити її в воді.
• Без приправ борщ буде мати досить прісний смак, тому не соромтеся їх використовувати. При цьому часто коригувати смак страви доводиться додаванням цукру, а зробити смак пікантні допоможе дрібно натертий зубок часнику.
• часто класичний борщ  готують з додаванням в суп бурякової гички, Яка попередньо обробляється окропом і дрібно шинку.
• Відвар, в якому варився буряк, може зберігатися в холодильнику тиждень, при цьому чим довше, тим він стає смачніше. Ви можете кожен раз готувати нові інгредієнти для борщу, заливаючи їх настояним відваром і щоразу отримуючи нове блюдо зі свіжим смаком.

Урізноманітніть куштування свекольника оригінальною подачею, завдяки якій його легко можна перетворити в святкове блюдо!


дивіться кращі рецепти  супів на будь-який смак в нашій статті.

Влітку буває так жарко і задушливо, що не хочеться навіть є. І в такі дні дуже підійдуть холодні страви, такі як традиційні окрошка або борщ. Страви ці настільки древні, що різновидів рецептів існує велика кількість. Свої секрети, як приготувати є у кожної досвідченої господині. Довго в холодильнику він стояти не буде, тому що сім'я із задоволенням все з'їсть.

Чим він хороший

Холодного - справа зовсім нескладна. Воно не займе у господині багато часу, і у неї буде можливість звернутися до більш цікавим річним занять, маючи в холодильнику повноцінний смачний і корисний обід. Блюдо це легке, з насиченим смаком. І складові його продукти коштують недорого, тому максимальне задоволення можна отримати при мінімальних витратах коштів. Оскільки різновидів цієї страви дуже багато, легко знайти рецепти, як приготувати борщ холодний навіть з ковбасою або м'ясом, він може бути досить ситним. Можна борщ є і гарячим. Але найбільш любимо у літню пору холодний пісний варіант цього супу. До речі, підійде він і тим, хто хоче схуднути або дотримується лікувальної дієти.

Які потрібні продукти

Дізнаючись, як зробити борщ холодний, потрібно, перш за все, підготувати необхідні продукти. Основою цього супу є, що цілком зрозуміло, буряк. Її беруть в кількості 2-3 штучок середніх розмірів. Знадобляться також відварені яйця курячі (4-5 штучок), огірки свіжі (2-3 штучки теж середніх розмірів), а також зелень: петрушка, кріп, зелена цибулька. А для того щоб зробити смак борщу більш насиченим, використовують сметану, сік лимона або звичайний оцет. Додають, звичайно ж, сіль і цукор. Кількість продуктів господиня може змінювати на свій смак. Часто сюди додають нарізану соломкою яловичину відварну, не надто жирну шинку, м'ясо курки. Є окремі рецепти, як зробити холодний борщ  з раками.

Як готувати

Борщ називають суп, який приготовлений на буряковому бульйоні, часто з додаванням квасу або огіркового відвару. Тому вирішуючи, як приготувати борщ холодний, в першу чергу необхідно очистити буряк, помістити її у містку каструлю і відварити до готовності. Готовність можна перевірити за допомогою ножа (буряк повинна бути м'якою). Овочі вийняти, натерти на тертці і помістити назад в буряковий відвар. Туди ж додати невелику кількість оцту або лимонного соку, Покласти цукор і підсолити. Смак отриманої рідини повинен нагадувати в результаті звичайний квас. Інші продукти: зварені яйця, огірочки, м'ясо (якщо воно використовується) нарізають дрібними кубиками і відправляють в ємність з супчиком. А сметанка додається вже безпосередньо в тарілки.

деякі тонкощі

У зимову пору теж можна приготувати такий вітамінний супчик. Якщо важко дістати свіжі огірочки, їх можна замінити консервованими. А свіжу зелень цілком замінить заморожена, ріпчаста цибуля. Часто в буряк для цієї страви використовують разом з молодою бадиллям, яка надає йому не тільки додатковий смак, але і свіжість зелені. Кладуть сюди свіжу редиску, болгарський перець, Відварену моркву. Радять також порізати в супчик тільки білки від яєць, а желточкі розтерти зі сметаною, яка буде Зелень найкраще покришити, посолити і трохи розім'яти руками, а тільки потім додавати до борщу. Для того щоб це блюдо стало більш холодним, можна покласти в тарілку шматочок льоду.

Рецепт, як приготувати борщ холодний, багато в чому залежить від смаку господині. Можна використовувати для нього найрізноманітніші овочі та зелень, які додадуть цього блюдо неповторний смак і особливу красу.

Борщ є молодшим братом борщу. Його набагато простіше готувати, однак він не менш ситний і наваристий, ніж борщ. Недосвідчена господиня навряд чи зможе відрізнити борщ від борщу, тільки лише за умови, що він приготований за всіма нормами рецепта.

Для того, щоб зварити борщ, вам не потрібно безлічі часу. У цій страві використовуються продукти, які досить швидко готуються. До того ж, цей суп стає набагато смачніше після того, як настоїться деякий час. Найкраще його їсти на наступний день

Рецепт приготування борщу з м'ясом

Складові:

• Картопля 3-4 шт.
• сметана
• Буряк 2 шт.
• Курячі яйця 4 шт.
• Морква 1 шт.
• перець горошок
• Цибулина 1 шт.
• Томатна паста 300 мл
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Лавровий лист
• сметана
• Кріп петрушка

рецепт

Для того, щоб приготувати борщ, вам не знадобиться багато кулінарних здібностей. Ця страва не відрізняється особливими секретами приготування. Борщ більше схожий на суп, ніж на борщ. Його зіпсувати дуже важко, він буде дуже смачним, навіть якщо ви трохи відхиліться від технології приготування.

Кулінар, який зібрався готувати борщ, повинен знати, чим він відрізняється від борщу. Головною відмінністю є відсутність в борщ капусти. Борщ є дуже популярним, адже продукти, які необхідні для його приготування ростуть прямо на грядці. В крайньому випадку, ви можете купити бракуючі інгредієнти в супермаркеті.

Борщ виходить досить дешевим задоволенням. Однак варто серйозно підійти до питання вибору овочів. Всі продукти повинні бути свіжими, щоб не зіпсувати смак борщу. Буряк треба різати дрібно, щоб вона краще проварити. Те ж саме потрібно зробити з морквою і цибулею. М'ясо краще всього взяти яловичину, проте можна використовувати і інші види.

Багато господинь турбуються з приводу яскравості буряка в борщ. Під час приготування вона втрачає свій колір, що робить страву менш привабливим і апетитним. багато досвідчені господині  знайшли цю проблему рішення: під час відвару буряка варто додати столового оцту або лимонної кислоти.

Останнім часом кулінари не бояться експериментувати, відкривши кілька нових рецептів борщу. Так, в деяких регіонах нашої країни готують борщ на кефірі, бурякову окрошку, борщ на квасі, все частіше зустрічається борщ з яйцями і зеленою цибулею. Деякі сміливо додають свіжого огірка. Це надає борщу смак свіжості і витонченості.

У літню спеку не хочеться ніяких надмірностей у їжі і ситних страв. Ідеальним варіантом для втамування спраги і легкого насичення є всілякі холодні супи. У хід йде окрошка на кефірі, холодник з щавлю або іспанська гаспачо. Сьогодні кулінарний сайт сайтпредлагает вам спробувати новий рецепт  смачного холодник - з буряка з огірками і зеленню. Цей рецепт холодного борщу гранично простий і зрозумілий, не вимагає особливих кулінарних навичок або матеріальних витрат. Мабуть, найскладніше і довгий в приготуванні холодного борщу - це дочекатися поки він охолоне після варіння.

складові  для приготування холодного борщу:

• буряк (бажано молода) - 3-4 шт.
• яйця курячі - 3-4 шт.
• огірки свіжі - 3-4 шт.
• цибуля зелена - 0,5 пучка
• зелень кропу - 0,5 пучка
• цукор - 1-2 ст.л.
• сік 1 лимона
• сіль за смаком
• сметана - для подачі

Рецепт приготування  холодного борщу:

Буряк промити, покласти в каструлю з водою і варити до готовності (для молодих буряків час варіння - близько 30-50 хвилин в залежності від розміру).

Варений буряк остудити, потім очистити від шкірки і натерти на крупній тертці.

Налити в каструлю нову воду, покласти тертий буряк і довести до кипіння.

Коли борщ закипить, додати свіжовичавлений сік лимона.

Також всипати цукор, додати за смаком сіль.

Зняти борщ з вогню і остудити до холодного стану.

Тим часом, свіжі огірки нарізати соломкою (якщо шкірка не гірка і не жорстка, то зрізати її не потрібно).

Пір'я зеленої цибулі і зелень кропу промити і дрібно нарізати ножем.

Яйця зварити круто, потім остудити і очистити від шкаралупи. Нарізати варені яйця дрібним кубиком.

У тарілки розкласти «зелену» нарізку (огірки, цибуля і кріп), залити вже холодним борщ і перемішати. За бажанням відразу всю нарізку можна додати в каструлю, або ж накладати порційно.

При подачі до столу також покласти в тарілку рубані яйця і сметану. Бажано подавати борщ з чорним хлібом.

Холодний борщ готовий!

Смачного!

Одного разу я зібралася готувати борщ і, так сталося, що капусти у мене вдома не виявилося. І тут я згадала, як мама в дитинстві готувала дуже смачний вітамінний суп з червоною вінегретних буряком. Спробувала приготувати і виявилося, що конкуренцію борщу з успіхом може скласти класичний, наваристий і гарячий борщ. Із задоволенням ділюся рецептом з покроково відзнятими фото.

Продукти, з яких я готувала. Розраховано на каструлю в 5 літрів.

• м'ясо - 500-600 грам;

• шпик свинячий - 100-150 грам;

• картопля - 4 шт. (середнього розміру);

• морква - 1шт .;

• цибуля - 1 шт .;

• часник - 1 головка;

• буряк (вінегретних) - 2 шт .;

• морс томатний (або сік) - 200 мл .;

• кріп (у мене морожений) - 2 - 3 стіл. лож.

Як приготувати борщ

Щоб зварити цей смачний суп  з буряка з м'ясом я зазвичай використовую шматочки з шиї і тонку реберну частину туші. Саме ці частини надають бульйону наваристого і ніжний м'ясний смак. І так, вимите під проточною водою м'ясо нам необхідно укласти в каструлю, залити його холодною водою і поставити на плиту для варіння. Щоб вийшов чистий і красивий м'ясний бульйон, головне, не пропустити момент його закипання і відразу ж зняти шумівкою з'явилася пінку. Після закипання, м'ясо потрібно відварити на повільному вогні (під кришкою), приблизно, близько сорока хвилин. За цей час ми встигнемо підготувати інші компоненти страви.

Для початку, нам потрібно нарізати злегка підморожене свиняче сало  на дрібні шматочки.

Потім, очищаємо морква, цибуля, буряк і часник від шкірки.

Цибулю і часник потрібно нашаткувати дрібними кубиками, а моркву і буряк натерти на середній тертці.

У велику сковороду поміщаємо спочатку свинячий шпик і обсмажуємо його до золотистого кольору. Далі, викладаємо моркву, часник, цибулю і злегка підсмажуємо овочі.

Самою останньою ми укладаємо в сковорідку натерту буряк і заливаємо її невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону (або просто окропу).

Тушкуємо овочі все разом на маленькому вогні до готовності буряків (15-20 хв).

Коли м'ясо на кісточках зварилася, його необхідно вийняти з бульйону, відокремити від кісток і нарізати на невеликі шматочки (як у мене на фото). Нарізане м'ясо повертаємо в каструлю з бульйоном.

Очищений і нарізаний кубиками картоплю ми кладемо в каструлю з бульйоном і варимо 10-15 хв. Тепер, саме час посолити бульйон за смаком.

Після закипання додаємо в каструлю томатний морс (сік) і кріп. Перед подачею, бажано, щоб борщ настоявся годинку-другу в каструлі з накритою кришкою.

Особливо смачним гарячий борщ буде, якщо перед подачею його посипати нарізаною зеленою цибулею і додати в тарілку ложечку сметани.