Приготувати червоний борщ. Як зварити червоний борщ: рецепт. Відео-рецепт: як правильно зварити український борщ з буряком.

Борщ - це одне з найулюбленіших страв всього населення Росії і ближнього зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що у кожної господині є свої секрети, які роблять першу страву унікальним. Однак щоб борщ був смачним, корисним і наваристим, потрібно при готуванні дотримуватися певних правил. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування всіма улюбленого страви, як робиться заправка, і які смачні секрети приготування розкривають господині різних регіонів.

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряком, залишаються непорушними основні правила його приготування. Спочатку треба помити, почистити і нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже вона є головним інгредієнтом першої страви. Її підготовка проходить в декількох варіантах:

Варити в шкірці.
Запекти в духовці.
Подрібнити і згасити на сковороді.

Щоб буряк зберегла колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений з свинини, баранини, телятини, яловичих або свинячих кісток, м'якоті будь-якого птаха або грибів. для смачного борщу бульйон потрібен жирний, а щоб він таким став, варити м'ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону в борщ додається очищений і нарізаний картопля, через 15 хвилин - нашаткована капуста, потім - буряк, а потім ще й овочева зажарка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряком, але в кожному рецепті існують свої нюанси і послідовність, якої потрібно дотримуватися.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряком

На сьогоднішній день знайти російської людини, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ з буряком, неможливо. Інша справа, що варіантів його приготування багато, але готують його в кожному регіоні по-різному. Наприклад, на півдні люблять борщ з рибою, в північних російських містах - з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці - з квасолею і пампушками. Ми пропонуємо розглянути самі смачні рецепти приготування бурякового борщу.

Класичний рецепт з яловичини з м'ясом і свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало потрудитися, адже ця страва не є простим. Зате як мінімум 2 дні вся сім'я буде нагодована, а на наступний день блюдо стане ще більш насиченим і смачніше. Головне, чітко слідувати рецептом, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Складові:

800 г яловичини;
5 штук. картоплі;
0, 5 кг білокачанної капусти;
дві буряка;
дві морквини;
дві цибулини;
два зубці часнику;
одна ст. л. томатної пасти;
одна ч. л. оцту;
дві ст. л. рослинної олії;
сіль, зелень, спеції.

Рецепт приготування:

Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5-2 години.
Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5-7 хв.
Картопля, морква і цибуля поріжте кубиками, капусту нашаткуйте тонко.
Цибулю і моркву обсмажте окремо разом з томатною пастою, сіллю і спеціями.
Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
Після 10 хвилин кипіння додайте обсмажену буряк, а ще через 10 - зажарку.
Часник, пропущений через прес, додають в самому кінці за кілька хвилин до відключення вогню. По готовності всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, дайте настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою і маринованої буряком і морквою

Наявність в червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовин, Адже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінерали: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор і мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перша страва з квашеною капустою - це не тільки дуже смачне, але і корисне страву, але з ним доведеться повозитися. Маринований буряк в кисло-солодкому соусі можна купити вже готову або замаринувати самостійно. Складові:

2,5 л курячого або будь-якого іншого бульйону;
200 г капусти квашеної;
дві мариновані буряка;
одна морква;
дві картоплі;
один лук;
два помідори;
два зубчики часнику;
одна ст. л. цукру;
сіль, лавровий лист, спеції, подсолн. масло.

Рецепт приготування:

У закипілий бульйон зі шматочками курки покладіть картоплю, очищений і кубиками нарізаний.
Лук теж наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на соняшниковій олії 5 хвилин.
Засмажені овочі додайте в каструлю з бульйоном.
Маринований буряк наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть в бульйон.
В квашену капусту висипте цукор, після чого тушкуйте хвилин 5-7 на повільному вогні.
Коли картопля готовий, покладіть в борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
Тушкуйте під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають борщ. Він смачний і в гарячому, і холодному вигляді, тому любимо усіма слов'янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять найрізноманітніші продукти, але буряк залишається незмінною. Ми розглянемо рецепт приготування смачного борщу на свинячих реберцях. Складові:

800 г свинячих ребер;
одна велика буряк;
одна морква;
один лук;
дві картоплі;
дві ст. л. томат. пасти;
одна ч. л. сушеного кореня селери;
5 штук. запашного перцю горошком;
два лаврові листки;
одна ст. л. оцту
два зуб. часнику;
сіль, перець, рубана зелень.

Рецепт приготування:

Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть в приготовлену ємність, залийте водою.
Додайте очищену головку ріпчастої цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
Очищений буряк натріть на тертці, тушкуйте в сковороді з водою і оцтом близько 20 хв.
Картопля і морквину очистіть, поріжте кубиками, покладіть в бульйон.
Буряк по готовності теж відправте в каструлю.
Додайте в борщ сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
Проваріть борщ з усіма продуктами 5 хвилин, після чого відключіть вогонь і додайте нарізану зелень.

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальний він в спекотні літні дні. Борщ - це традиційне блюдо російської кухні, яке спочатку готувалося без м'яса, але з часом з'явилося безліч рецептів холодних супів на м'ясних бульйонах. Ми розглянемо класичний рецепт холодного борщу на буряковому відварі і хлібному квасі. Складові:

три коренеплоду буряка;
дві моркви;
два свіжих огірка;
2 зварених круто курячих яєць;
2/3 літра хлібного квасу;
2/3 літра бурякового відвару;
1 ч. Ложка цукру;
1 ст. ложка столового або яблучного оцту;
100 г сметани;
сіль, лимонна кислота - за смаком;
рубана свіжа зелень.

Рецепт приготування:

Помийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
Поріжте соломкою свіжі огірки.
Залийте квасом овочі, змішайте з буряковим відваром.
Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
Перед подачею борщу не забудьте покласти нарізані яйця і сметану.

Пісний борщ без м'яса з грибами і стручкової квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто поститься відмінно підійде пісний борщ, А м'ясний бульйон з успіхом замінить грибний. Квасоля, як правило, в блюдо кладуть консервовану, але ми додамо більше корисну стручкову, яку продають в супермаркетах в замороженому вигляді. Складові:

200 г будь-яких свіжих грибів;
150 г стручкової квасолі;
150 г капусти;
одна буряк;
один лук;
одна морква;
дві картоплі;
дві ст. л. пасти томатної;
дві ст. л. для смаження будь-якого масла;
зелень, сіль, спеції.

Рецепт приготування:

У злегка підсоленій воді нарізані довільно гриби відваріть (20 хв).
Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
Сирий буряк очистіть, збризніть оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на олії, потім додайте в бульйон.
Цибулю, моркву очистіть, поріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
З'єднайте зажарку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, додайте зелень, дайте борщу настоятися.

Смачний борщ зі щавлем і томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається річним блюдом, але взимку він теж буде актуальний, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей борщ не зажадає особливих зусиль для приготування, і обов'язково вам сподобається. Складові:

півкіло курки;
4 картоплі;
одна буряк;
одна морква;
один лук;
пучок щавлю;
дві ст. л. томат. пасти;
зелень, сіль, спеції.

Рецепт приготування:

Курку вимийте, розділіть на шматки, поставте варитися.
Буряк очистити, нарізати, відправте варитися в курячий бульйон.
Морквину на тертці натріть, цибулю і картоплю поріжте кубиками.
Надішліть в бульйон картоплю.
Цибулю і моркву обсмажте на раст. маслі, додайте томат. пасту., сіль, спеції.
Дрібно нарізану щавель додайте в борщ разом з засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
Подавайте до столу разом із зеленню і сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат - справжній порятунок для працюючих людей, у яких немає можливості присвячувати багато часу готування. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на печі. Складові:

півкілограма м'якоті яловичини;
400 грам свіжої капусти;
150 грам картоплі;
100 грам цибулі ріпчастої;
300 грам буряка;
100 грам морквини;
три зуб. часнику;
три ст. л. масла;
три ст. л. пасти томатної;
сіль, лавр. лист, спеції.

Рецепт приготування:

Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чаші мультиварки з режимом «Випічка».
Моркву натріть і додайте до цибулі на 10 хв.
після покладіть томатну пасту на 5 хв.
Буряк очистіть, довільно наріжте, додайте дрібку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште гаситися на 15 хв.
Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
У чашу мультиварки додайте решту складових, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
Після сигналу закінчення, додайте в блюдо подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господині готують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають в банках без стерилізації. Складові:

2 кг помідорів;
1 кг репч. лука;
1 кг моркви;
10 шт. болгарського перцю;
півкіло петрушки;
півкіло кропу;
1 пачка НЕ йодованої солі.

Рецепт приготування:

Морквину на тертці натріть.
Перці, помідори дрібно поріжте.
Покришите зелень і цибулю.
Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляних банках, зберігайте кілька місяців в прохолодному місці.

Відео-рецепт: як правильно зварити український борщ з буряком

Борщ по-українськи - це використання в якості жиру свинячого сала, Яке товчуть в ступі з часником, цибулею і зеленню до тих пір, поки не утвориться густа маса. деякі українські рецепти передбачають додавання підсмаженого борошна для додання більш густої консистенції борщу. Новачкові таке блюдо може виявитися не під силу. Навіть рецепти з фото не зможуть передати правильність і послідовність дій при приготуванні, тому ми пропонуємо відео, в якому детально показано, як правильно варити класичний український борщ:

червоний борщ, Як і вареники можна віднести до одних з найвідоміших по всьому світу страв української кухні. Кількість рецептів українського червоного борщу обчислюється сотнями. Всі вони цікаві і унікальні по-своєму. Всі вони відрізняються не тільки складом продуктів, а й способами приготуваннями.

Єдино, що їх об'єднує - це наявність буряка, яка забарвлює борщ в червоний колір. Було б неправильно стверджувати, що борщ з буряком зустрічається тільки в українській кухні. Схожі борщі на основі буряка є в російській, польській, білоруській, болгарській та інших кухнях.

Якщо вірити історичним відомостями, то перші борщі в древньої Київської Русі варилися нема на свіжої буряках, як ми звикли, а на буряковому квасі, без будь-якого м'яса. Трохи пізніше рецепти борщу з буряковим квасом віджили, і в борщ стали вводити свіжу буряк і м'ясо. Для приготування борщу можна використовувати будь-який вид м'яса, який вам подобається, але щоб приготувати по-справжньому смачний український борщ, Найкраще віддати перевагу свинині. Як ми знаємо, цей борщ повинен бути густим і наваристим.

Інгредієнти для українського червоного борщу:

Картопля - 5 шт .;
Цибулина - 1 шт .;
Морквина - 1 шт .;
Свинини або будь-яке інше м'ясо - 300 гр .;
Буряк - 1 шт .;
Капуста білокачанна - 300 гр .;
Томатний соус або паста - 2 ст. ложки;
Рослинна олія;
сіль;
Лист лавровий;
Чорний мелений перець.

Український червоний борщ - рецепт

Насамперед потрібно приготувати бульйон. Для цього м'ясо промийте, залийте його холодною водою, Покладіть лавровий лист, сіль і очищену цибулину. Можна всипати приправи. Варіть м'ясо до готовності. Як правило, в залежності від виду м'ясо, процес його приготування може зайняти від 20 до 50 хвилин. Поки вариться м'ясо, можна спокійно зайнятися приготуванням овочів. Буряк, моркву і картоплю необхідно очистити від шкірки. Картоплю наріжте як на звичайний суп.

Натріть на середній терці моркву і буряк.

У процесі варіння м'яса, знімайте шумівкою утворилася пінку. Тут слід нагадати, що м'ясо необхідно варити тільки на середньому вогні, так як інтенсивне кипіння буде давати багато піни. Готове м'ясо вийняти з каструлі. На свинячих реберцях у мене вийде ось такий бульйон.

Додайте в борщ картоплю.

Після того, як картопля приварити до напівготовності. Додайте в борщ білокачанну капусту.

На розігріту сковороду викладіть моркву і буряк. Додайте трохи води і перемішайте. Покладіть томатний соус. Перемішайте овочі з томатним соусом і тушкуйте близько 10 хвилин. Сковорідку кришкою Не закривайте, як і вже готовий борщ, інакше він моментально втратить колір.

Тушковані буряки з морквою перекладіть в борщ. Перешкодьте, спробуйте на смак. Проваріть борщ ще близько 5 хвилин і зніміть з вогню.

подавайте червоний український борщз житнім хлібом, Чаклунами (картопляними дерунами), часниковими пампушками, салом.

Український червоний борщ. фото

Червоний борщ - дуже смачне і всіма улюблене перше блюдо, але в приготуванні його є кілька моментів, які обов'язково потрібно враховувати. Зокрема, важливо зберегти його гарний червоний колір. «Правильний» відтінок вийде лише в тому випадку, якщо грамотно підібрати пропорції буряка і томатної пасти. Якщо вийде перекіс в «бурякову» сторону, то борщ виявиться не червоним, а бордовим. А якщо покласти занадто багато томатної пасти, то у страви буде, скоріше, помаранчевий відтінок. Так що не "переборщити» ні з тим, ні з іншим. І ще більшу роль відіграє наявність оцту в рецепті. Саме він і служить своєрідним закріплювачем кольору.

Як зварити червоний борщ - рецепт з покроковими фото

продукти:

1 морква;

1-2 цибулини;

200-300 г м'яса на кісточці;

1 великий буряк;

300 г картоплі;

300 г білокачанної капусти;

томатна паста - 2 ст. ложки;

соняшникова олія - 3 ст. ложки;

оцет 1 ст. ложка;

лавровий лист - 1 шт .;

перець чорний мелений - за смаком;

гвоздика - 2-3 шт .;

перець чорний горошком - 3-4 шт .;

сіль за смаком.

Приготування. Насамперед потрібно поставити варитися м'ясо на кісточці - дуже зручно використовувати свинячі реберця. У міру закипання починає утворюватися сіра накип, яку потрібно знімати. Варити після закипання ще пару хвилин, потім воду вилити, а м'ясо з кістками добре промити (хоч і суп з м'яса на кісточці дуже смачний, в кістках накопичується досить багато шкідливих елементів, від більшої частини з яких можна позбутися, лише слив першу воду, в якій вони варилися). Перекласти промиті кістки в каструлю з водою, в якій буде варитися суп і поставити на вогонь.

Почистити необхідні овочі. Морква потерти на тертці, цибулю порізати.

Буряк теж натерти.

Картоплю нарізати на скибочки і можна його відправляти в каструлю варитися до кісточках. Туди ж відправити і капусту. Втім, можна борщ варити і без неї.

Спочатку на соняшниковій олії злегка обсмажити моркву з цибулею.

Потім додати буряк і обсмажувати, поки вона не стане м'якою. Покласти в сковорідку томатну пасту (якщо є, то краще буде додати замість неї нарізаний свіжий помідор). В останню чергу влити в сковорідку оцет, перемішати все її вміст, і можна знімати з вогню. Завдяки додаванню оцту буряк збереже свій колір і супчик буде насиченим червоним. Якщо ж оцет не додав, суп вийде блідим.

Перекласти овочі з сковорідки в суп. На цьому етапі є ще один дуже важливий момент: Перед тим, як перекласти овочі з сковорідки в каструлю, потрібно переконатися, що капуста і картопля зварилися. Якщо оцет потрапить в каструлю з супом завчасно, то недоварений картопля залишиться жорстким, скільки б його потім не варили. Після викладання овочів поварити суп під кришкою ще 10 хвилин, потім покласти спеції і сіль. Дати настоятися під кришкою ще деякий час.

Подавати зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.

P.S .: Якщо цей майстер-клас виявився для вас корисним, ви можете сказати «спасибі» його автору, написавши коментар чи натиснувши кнопочку вашої улюбленої соціальної мережі під публікацією.

В оформленні майстер-класу використані авторські фото Олени Селюн. Копіювання заборонено!

iv olendr

Знамените на весь світ блюдо, український борщ, обов'язково повинен мати насичений смак, аромат і яскравий червоний колір. Якщо ви шукаєте відповідь на питання, як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний, покроковий рецепт з чіткими рекомендаціями «з перших рук» допоможе вам легко впоратися із завданням. Даємо гарантію: якщо ви зробите все так, як написано, борщ вийде таким червоним, яким ви і мріяли. Забігаючи вперед, підкажу, що досягти яскравості кольору виходить за допомогою натуральних кольорів добірних овочів - буряка, томатів, перцю, а також завдяки спеціальним прийомам технології приготування заправки борщу, коли при пасеруванні свіжої натертого буряка додається оцет або лимонний сік, Які посилюють і закріплюють колір.

Складові:

Вода - 5 л;
Свинячі реберця з грудинкою - 1 кг;
Картопля - 1 кг;
Буряк - 3 шт .;
Морква - 3 шт .;
Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
Капуста білокачанна - 1/2 шт .;
Томатний сік - 1,5 л;
Олія - 150 мл;
Оцет натуральний - 50 мл;
Цукор - 1 ст. л .;
Кріп сушений - 1 ст. л .;
Лавровий лист - 5 шт .;
Перець червоний гострий - 1 шт .;
Суміш перців - 1 ч. Л .;
Сіль за смаком.

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 12 шт.

Покроковий рецепт приготування червоного борщу з фото

Заллємо вимите м'ясо холодною водою і поставимо варити бульйон, з якого будемо періодично знімати піну.

Наріжемо очищену картоплю на шматки середнього розміру і додамо його в готовий киплячий бульйон.

Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю.

На великому ланці терки натерти моркву і буряк.

Спассеруем цибулю в гарячому рафінованій олії до прозорості.

Додамо в пассеровку натерту моркву.

Тепер черга натертого буряка бути в борщовий заправці, яку слід пасерувати при частому помішуванні.

Додаємо негайно будь-світлий натуральний оцет - у нас яблучно-йоштовий. Це допоможе зберегти колір буряка, зробить борщ червоним і додасть йому необхідну кислинку.

Додавання невеликої кількості цукру посилить смак інших продуктів в борщі.

Вливаємо в заправку для борщу томатний сік або морс. Можна замінити ці продукти свіжими помідорами, томатним пюре або томатною пастою.

Шаткуємо капусту і додаємо її в каструлю з киплячим бульйоном, коли картопля наполовину або майже готовий (в залежності від ваших уподобань до кінцевого смаком і текстурою картоплі, капусти).

Додамо в заправку гострий перчик і лавровий лист.

Приправимо наш борщ ароматної сушеної зеленню кропу.

Стовчені в ступці суміш перців. Можна обійтися чорним або білим перцем-горошком, якщо немає суміші. Додамо подрібнений перець в борщ.

Додаємо борщову заправку в каструлю до решти продуктів, перемішуємо і даємо проваритися ще 5-7 хвилин.

Наш український борщ готовий. Колір його вийшов, як завжди, насиченим і корисним. Борщ має трохи настоятися перед подачею і досягти необхідної температури.

Подаємо борщ гарячим, розлив по великим порційних тарілках. Відмінне доповнення - пампушки з часником. Опціонально - заправка густою сметаною. Подайте її окремо, щоб кожен міг додатково додати сметану в свою тарілку. Подгарніровиваем борщ тонкими шматочками солоного сала, часником, цибулею. Це дуже смачно! Приємних гастрономічних вражень!

Додати рецепт
у обране

Рубінового кольору, надзвичайно ароматний і ситний червоний борщ поширився по всій Європі з України. Саме там почали варити український борщ з буряком ще з часів раннього Середньовіччя.

Його можна варити зі всілякими видами м'яса, з рибою і дичиною, з грибами і пісним - на всі випадки життя знаходиться свій рецепт. Робили його обов'язково кислим, додавали і щавель, благо, його росло всюди в надлишку, і вишні. Але обов'язково заправляли борщ буряком - «буряком» на українському.

Сьогодні рецепт борщу є не один, відомо їх велика кількість, і назвати найкращий неможливо. У кожній родині свій секрет приготування, варити можуть по-різному, але навіть зроблений по одному рецепту, він може бути різного смаку. В український борщ з буряком часто додають різні кваси, завдяки чому виходить різний відтінок червоного кольору - від насиченого оранжевого до темно-рубінового.

Рецепт: як зварити борщ

Отже, для основи борщу треба взяти:

З буряком необхідно дотримати деякі нюанси. Якщо буряк довго знаходиться у воді, вона втрачає колір. Сік з неї вимивається і блякне, і червоний борщ виходить майже безбарвним. Щоб цього не сталося і він дійсно залишився червоним, рецепт рекомендує використовувати кислоту, яка перешкоджає процесу вимивання соку. У рецептах радять використовувати 3% оцет. Але замість нього можна використовувати яблучний сік, томатну пасту, помідори. Рецепт підказує, що влітку підійде жменю вишень, смородини, агрусу. Ягоди додатково підфарбують його, додадуть таємничий відтінок.
Якщо готуєте український борщ, болгарський перець можна не додавати.
Щоб все вийшло правильно, потрібен покроковий рецепт приготування. Тоді вам буде під силу найскладніше блюдо, а тим більше червоний борщ.
Як кажуть в Україні, по-справжньому борщ готують у сковорідці, а потім розбавляють його водою. Значить, найголовніше в ньому - заправка. І почнемо саме з неї.
Для економії часу, спочатку поставимо варити бульйон.

бульйон:

М'ясо промиваємо, заливаємо водою, ставимо на газ.
Доводимо до кипіння, чекаємо появи піни, зливаємо.
Знову промиваємо м'ясо, заливаємо водою і ставимо варитися.
У каструлю додаємо очищену цибулину і цілу моркву.
Прикриваємо кришкою, готуємо на повільному вогні 40-50 хвилин.
Коли м'ясо звариться, дістаємо його з каструлі і поки відкладаємо.
Дістаємо цибулину і моркву.

Якщо треба приготувати червоний борщ на курячому м'ясі, З курки краще зняти шкіру - в ній дуже багато поганого холестерину, а поживної цінності вона практично не несе.
Зварену в бульйоні цибулину треба витягнути - залишена в ньому, вона стає гіркою і псує смак всього блюда.
Квасоля краще зварити окремо, до м'якості. Іноді вона довго не розварюється. Потім разом з бульйоном покласти в борщ.

Поки бульйон вариться, готуємо заправку.

заправка:

На глибокій сковорідці нагріваємо рослинне масло.
Чистимо і дрібно нарізаємо цибулю, кладемо на сковорідку. Тушкуємо, поки не стане напівпрозорим.
На великій тертці натираємо моркву, кладемо на сковороду. Тушкуємо до напівготовності.
Звільняємо від насіння болгарський перець, нарізаємо тонкою соломкою, кладемо на сковорідку. Тушкуємо 15 хвилин. При необхідності підливати бульйон.
Очищаємо від шкірки помідор, нарізаємо, кладемо на сковорідку. Можна використовувати томатну пасту або томатний сік, приблизно півсклянки.
Ретельно перемішуємо, тушкуємо 2-3 хвилини.
Далі займаємося буряком: натираємо на крупній тертці, додаємо до овочів. Перемішуємо, накриваємо кришкою, тушкуємо ще 5-7 хвилин.
Знімаємо з вогню і поки відставляємо.

з'єднуємо компоненти

У готовий бульйон нарізаємо середніми кубиками картоплю. Варимо хвилин 5-7.
Кладемо варену або консервовану квасолю.
Нарізаємо соломкою капусту.
Варимо ще 5-7 хвилин.
Заправляємо залишилася буряком - другою половиною коренеплоду, подрібнивши на крупній тертці.
Закладаємо заправку.
Дрібно кришимо зелень, кладемо половину в борщ.
Нарізаємо невеликими шматочками м'ясо і теж кладемо в каструлю.
Продавлюємо часник, кладемо в борщ.
Закриваємо кришкою, даємо настоятися півгодини.
Готовий борщ посипаємо залишилася зеленню.

Якщо використовується молода або пекінська капуста, її кладуть в самому кінці. Варити не обов'язково, вона сама «дійде» до готовності в окропі.

Рецепт класичного українського борщу вимагає ще розтерті сало. Але його можна і не додавати.

Показання та протипоказання

Український червоний борщ таке блюдо, яке рекомендують всім. Його рецепт не містить таких компонентів, які могли б завдати шкоди здоров'ю.

Завдяки великій кількості вітамінів, він особливо корисний людям під час хвороби і під час одужання.
Він рекомендується в дитячому і геронтологічного харчуванні.
Корисний і спортсменам під час відповідальних змагань.
Протипоказанням може бути лише несприйнятливість організму до компонентів борщу.

калорійність

Червоний борщ досить легке блюдо. Його можна варити, дотримуючись дієти для схуднення - на 1 порцію (300 грамів) там є всього близько 200 кілокалорій.

Вконтакте