Як зробити трюфельний торт. Торт "Трюфельний": рецепт приготування.

Трюфельний торт присвячується всім Шоколадоманія, тому що не існує смачних ласощів для любителів шоколаду.

Не сперечаюся, шоколад в чистому вигляді непорівнянний. Так, що говорити і про трюфельних цукерках, коли куштуючи, прикриваєш від задоволення очі.

Готовий торт «Трюфель»

Шоколадний торт   Трюфель подарує той же захват і задоволення, не тільки від поїдання, а й при приготуванні, тому що готується він дуже і дуже просто. Єдиний мінус для дівчат, які намагаються стежити за фігуркою, буде той факт, що поглинувши один шматочок, не зможете втриматися від поїдання другого і третього (по собі суджу).

Франція завжди вабила вишуканими десертами і витонченим карамельним смаком. Саме завдяки французьким кондитерам світ пізнає мистецтво кулінарної майстерності. Але, був період, коли іменитий кондитер потрапив під «обстріл» бульварних газет через бурхливої ​​кулінарної фантазії: покриті шоколадною глазур'ю торти у вишуканій Франції називали расистськими.

Скандал відбувся приблизно на початку 2015 року. Один з кондитерів мав необережність зробити тортики за формою нагадують людей африканської раси, при цьому нічого принизливого не маючи на увазі. Танік Таволара (ім'я автора шедеврів) зовсім не мав на увазі чорношкірих людей, а просто використовував людські істоти, зроблені з шоколадного, як списано з його слів в поясненні. Ось така фантазія проявилася у кулінара.

Отже, поїхали, закотивши рукава, готувати смакоту!

Інгредієнти на 6-8 порцій

Бісквітні коржі зажадають:

6 штук жовтків (як зазвичай, я вітаю домашні, нехай і не дуже великі яйця)

5 штук білків (яйця краще заздалегідь витягти з холодильника, щоб вони прийняли комфортну кімнатну температуру)

2/3 склянки цукрового піску

2 (а краще 3) ст.л. гарячої кип'яченої води

2 ст.л. порошку какао

4-5 ст.л. борошна (мені підказали, що краще для тортів використовувати борошно для випічки cake flour - трохи пізніше я розповім, що це за мука така чарівна і, ніж її допустимо замінити)

2 ст.л. (Можна з гіркою для впевненості) крохмалю

½-1 ч.л. розпушувача

¼ ч.л. лимонного соку

Для крему гарячого приготування:

500 мл вершків високого відсотка жирності

150-200 грам гіркого чорного шоколаду (такого гіркого, щоб з'явилося бажання з'їсти шоколадку до початку приготування)

Для просочення сиропом:

5 ст.л. питної охолодженої води

4-5 ст.л. коньяку або лікеру (у оригінальному рецепті   відзначений лікер Каlhuа)

3-4 ст.л. цукрового піску

150 грам (невелику пліточку чорного шоколаду) для глазурування тортика

Деякі хитрості і особисті переваги

Для крему і коржів   підбираємо гіркий шоколад, де вміст какао-бобів буде в межах 70% (таку інформацію можна легко відшукати на етикетці шоколадки).

В якості прикраси   для торта Трюфель можна використовувати трюфельні, тоді наш Трюфель буде супер трюфеля. До речі, їх можна приготувати самостійно, про що поговоримо на дозвіллі.

Какао-порошок, Який будемо використовувати в приготуванні коржів для торта Трюфель, повинен підходити для випікання. Тобто, какао для випікання потрібно варити, а не просто заливати гарячою водою   (Цю інформацію відшукуємо на розвороті, де зазвичай пишуть про спосіб приготування напою).

У тісто для коржів, Як і в разі приготування будь-якої іншої випічки, можна додати ваніль для більшого вироби.

Інвентар

духова шафа

варильна поверхня

холодильник

деко або форма для випікання

пергамент

каструлька

столова ложка

деревяна ложка

харчова плівка

кулінарна кисть

підставка для торта або блюдо

Як приготувати коржі для торта Трюфель

З ⅓ підготовленого цукрового піску збиваємо, куди додаємо лимонний сік. Потрібно, щоб вийшла густа стійка маса, яку поки відставити убік.

Беремося за збивання жовтків із залишками цукрового піску. Збиваємо до збільшення маси в об'ємі і побіління.

До маси, збиту з жовтків додамо заварені раніше. Какао має бути гарячим. Всі разом збити.

Окремо готуємо з борошна, розпушувача і крохмалю. З окремою посудини суху суміш просіюємо в какао-жовткову масу.

Відставлені в бік раніше збиті білки в кілька прийомів акуратно втручаємося в какао-жовткову масу. Щоб білки не опало, вмішувати краще дерев'яною ложкою, як би підводячи основну масу знизу-вгору.

Одним з найбільш шоколадних тортів по праву вважається торт Трюфель. За смаком він нагадує однойменні цукерки, виходить оксамитовим, масляним, неймовірно смачним. Основою для торта служить бісквіт, причому в різних варіаціях: він може бути на основі какао або чистим білим, прошаровуються коржі шоколадним кремом на вершках, бісквіт обов'язково просочується. А для прикраси використовується велика шоколадна стружка. Якщо ви любите справжні трюфелі - цукерки, то цей торт вам не просто сподобається, він стане вашим улюбленим коронною стравою.

Якщо ви будете використовувати для шоколадного торта рецепт класичний, то вам буде потрібно багато справжнього шоколаду і порошку какао. На бісквітні коржі візьміть:

• 250 грамів цукру;
• половина чайної ложки соди + стільки ж розпушувача тесту;
• 250 грамів борошна;
• 0,5 стакан коров'ячого молока;
• 2-3 яйця в залежності від розміру;
• 1 пакет ванілі;
• 0,5 склянки крутого окропу;
• 0,25 склянки рослинного масла без запаху;
• 4 столові ложки порошку какао.

Бісквіт в даному випадку виходить вологим, досить щільним. Оскільки приготування бісквіта здійснюється з використанням окропу, то тісто буде більше нагадувати заварне, воно менше кришиться, а й гірше піднімається.

Трюфельна начинка (крем):

• 300 грамів чорного гіркого шоколаду з вмістом какао від 56% без начинки;
• 2 столові ложки рому або коньяку;
• 50 грамів молочного шоколаду без начинки;
• 0,5 літра вершків жирністю 38%.

Для оформлення вироби ви можете взяти готові трюфелі, присипати торт порошком какао або зробити велику стружку з плитки шоколаду (знадобиться близько 70 грамів).

Процес приготування

Створення трюфельного шедевра з великою кількістю шоколаду можна умовно поділити на 3 етапи - випічка бісквітних коржів, Приготування муссовой трюфеля шоколадної прошарку і остаточне складання торта. Якщо ви вирішили використовувати для торта рецепт з фото, то весь процес займе у вас близько 2-х годин, не рахуючи охолодження вироби в холодильнику.

бісквіт

Бісквітні коржі на окропі готуються за спрощеним варіантом, збивати окремо білки не потрібно, що скорочує час на приготування:

Перед тим як зробити крем, крихту обов'язково потрібно остудити, щоб масло в складі начинки не розтануло. Зроблений корж можна залишити цілим (розрізати на 2-3 частини) і використовувати його, як на звичайний торт, промазав начинкою.

трюфельна начинка

Цукерки - трюфелі відрізняються дивним оксамитовим смаком і легкою шоколадною гірчинкою. Саме такий смак матиме наш крем за рахунок включення великої кількості гіркого шоколаду. Приступаємо до приготування:

Крем необхідно відразу використовувати для складання торта або прибрати в холодильник, щоб він не зіпсувався.

збірка

Збирається торт тільки тоді, коли всі його компоненти мають однакову температуру, добре охолоджені. Власне покроковий процес складання виглядає наступним чином:

Дуже щільний насичений трюфельний десерт з'їдається практично відразу після подачі до столу. Проте, найбільш смачним і соковитим він стає після 1-2 днів, проведених в холодильнику.

Цей торт - повна моя імпровізація. Я пекла його до свята, і для мене звично те, що коли печеш не для себе, хочеться Намудрували. І тут починаються вигадки, від яких у мене голова мало не вибухає - таке завжди відбувається, коли я фанатично починаю думати. Відверто кажучи, я нарекла цей торт трюфельно тільки тому, що з самого початку знала, що хочу доповнити / прикрасити його, про які я вже розповідала. До речі, ті трюфелі я готувала саме для цього торта.

Мій Трюфельний виходить дуже великим. Я його не здогадалася зважити, але якщо прикинути вагу за інгредієнтами, то виходить близько 2 кг готового десерту. Вийшло 12 дуже великих порцій, приблизно по 170 грам, та ще й після вечері ... відчутно =)

Нижче дуже докладно розповім, як його готувала.

Мабуть, відразу до справи.

Бісквіт за ГОСТом

Гостовский бісквіт готується на великій кількості яєць, без розпушувача . А тому збити добре яйця   - це саме головна умова   для приготування пишного бісквіта. Знаєте, за цим рецептом виходить саме такий бісквіт, смак якого нагадати моїм однолітками і близько-одноліткам тістечка в гастрономах з грибочками зверху. А якщо його ще й просочити сиропом ... Ох!

Для бісквіта заввишки близько 7 см в формі діаметром 24-26 см необхідно взяти:

8 яєць кімнатної температури

195 грам цукру

150 грам борошна

30 грам какао

50 грам вершкового масла.

Жовтки необхідно відокремити від білків.

Збийте жовтки з половиною цукру, щоб вони посвітліли і збільшилися в обсязі.

Білки збийте до м'яких піків, а потім введіть другу половину цукру і збивайте до середніх піків   - піднесення, яке утворюється, якщо витягнути віночок, злегка загинається і утворює петельку.

Акуратно з'єднайте білки з жовтками і делікатно змішайте їх лопаткою - тут потрібно промовляти мантру «повітря, повітря». Жартую, звичайно, але повітря треба максимально берегти, щоб бісквіт в духовці зміг вирости.

Змішайте борошно з какао і просійте їх разом, акуратно введіть в яєчну масу. Якщо вам необхідно приготувати , Просто замініть какао такою ж кількістю борошна, і додайте до тієї, що вже є в рецепті (тобто всього потрібно 180 грам борошна).

Коли переконаєтеся, що тісто однорідне, влийте по краю розтоплене вершкове масло і втрутився його. Усе! Ваш бісквіт майже вже бісквіт.

Форму для його випікання змастіть маслом і посипте борошном. Зайву борошно потрібно струсити.

Випікайте бісквіт при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Потім дайте йому постояти у формі 5-7 хвилин, акуратно витягніть і вистоювати 8 годин   при кімнатній температурі. Бажано в цей час його накрити, щоб він не підсихав. вистоювати   бісквіт потрібно, щоб з ним потім було легко працювати; свіжоспечений бісквіт крихкий і кришиться, а при просочуванні сиропом перетворюється в кашу.

Коли я дістала бісквіт з духовки, він був округлим і неймовірно пишним, але він охолоне і злегка осяде - так і повинно бути.

Поки відстоюється бісквіт, можна не поспішаючи приготувати все інше. Спочатку я розтопила трохи білого шоколаду   і зробила їм фігурки для прикраси готового торта .

Крем: олійно-заварний (Муслін, Mousseline)

Я дуже люблю цей крем, тому вирішила приготувати саме його, ароматизовані його есенцією «Лісовий горіх» (як і трюфелі). Його легко готувати, він в міру жирний, а ще муслін підійде як для прошарку, так і для прикраси. Муслін на основі глінтвейну я готувала для.

Так як мені не потрібен був дуже стабільний крем для прикраси, а тільки для прошарку, Я додала в нього трохи вершкового масла. Якщо ж ви будете прикрашати цим кремом торт за допомогою кондитерського мішка з насадками, Сміливо беріть 300-350 грам вершкового масла. А, втім, можна і все 400, якщо потрібні дуже чіткі контури ...

Трюфельно-шоколадний торт

Цей тортик складається з бісквітних коржів, які просочуються натуральним сиропом і з'єднуються. Зверху він глазурується шоколадної кондитерською глазур'ю і посипається великої крихтою з шоколаду. Поєднання вершків і натуральної сметани, невелика кількість борошна роблять цей торт дуже ніжним і буквально тане в роті. Його нескладно приготувати і без міксера, головне - це бажання і кілька годин вільного часу для приготування вашого шедевра.

Інгредієнти для приготування коржів:

• 6 жовтків;
• 6 білків;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 ч. Ложки винного каменю (щіпка лимонки);
• 2 ст. ложки какао;
• 2 ст. ложки гарячої води;
• 5 ст. ложки борошна (або 4 ст. ложка борошна і 1 ст. ложка крохмалю);
• 2 ст. ложки крохмалю.

Інгредієнти для сиропу:

• 3 ст. ложки води;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ст. ложка лікеру.

Інгредієнти для крему:

• 150 г гіркого шоколаду;
• 2 склянки вершків (жирність 30 - 38%).
• Цукерки - трюфелі:
• 150 г шоколаду;
• 0,3 склянки вершків (жирність 30-38%);
• 1 ч. Ложка коньяку.

Для прикраси:

• 200 м шоколаду або 3 ст. ложки какао.

Рецепт приготування торта «Трюфель»

Спочатку потрібно приготувати крем, однак необхідно врахувати, що його роблять заздалегідь, тому що він повинен постояти. Для його приготування потрібно налити в каструлю вершки і довести їх до кипіння. Після цього додати в суміш порубаний шоколад, добре перемішати до повного його розчинення. Цю процедуру можна зробити двома способами: за допомогою мікрохвильової печі або на водяній бані. Потім поставити отриману суміш в холодильник на пару - трійку годин остуджувати.

Далі потрібно перейти до приготування бісквітних коржів. Для цього потрібно відокремити білки від жовтків, потім збити білки разом з винним каменем або лимонкою. Туди всипати цукор і продовжувати далі збивати до отримання щільної піни. Жовтки розтерти з рештою цукром до консистенції білосніжною суміші. В гарячій воді   розчинити какао і додати його в масу з жовтками.

Після цього потрібно просіяти борошно з крохмалем і перемішати з жовткова масою, додаючи сюди збиті білки. Обов'язково простежте, щоб готова маса була без грудочок.

Для випікання коржів потрібно розігріти духовку до 160 градусів С. Потім викласти тісто на пергамент і поставити його в піч. Для додання рівній і круглої форми, тісто вилити у форму, щоб коржі були ідеально рівні. Після цього вийняти з духовки, трохи остудити коржик, не дістаючи з форми. Потім вийняти торт, загорнути в пергаментний папір і прибрати в холодильник приблизно на 6 годин (можна на ніч). Від того, якого розміру форми для торта, залежить висота бісквіта. На наступний день холодний коржик горизонтально розрізати на три коржі. Потрібно закрити його рушником і відставити заготовку відпочити.

Тепер потрібно приготувати сироп. Необхідно закип'ятити воду, додати туди цукор. Після цього вимкнути вогонь і остудити сироп, після цього додати туди лікер. Суміш добре перемішати. Сироп готовий.

Жоден торг не обходиться без крему, тому потрібно його приготувати. Для цього потрібно змішати 30 р білка і молоко, суміш процідити. Потім потрібно туди насипати цукор і довести до кипіння і трохи проварити. За цей час крем повинен сильно загуснути, після чого його потрібно перелити в миску і остудити. Збити масло з ваніллю в міцну піну, поступово додати туди холодний сироп маленькими порціями. Коли в мисці залишиться приблизно половина сиропу, до суміші додати какао і ще деякий час перешкодити. В кінці процедури потрібно влити коньяк.

Тепер готуємо цукерки трюфелі. Для цього необхідно залити гарячими вершками шоколад і розмішувати суміш до консистенції сметани. Після цього прибрати суміш в холодильник на дві години. Після того, як пройде час, вийняти і сформувати кульки. Можна викласти їх на пергаментний папір і поставити на одну годину в морозилку. Після того як час вийде, дістати цукерки, полити шоколадом або посипати какао. Цукерки готові.

Тепер потрібно зібрати торт. Це найприємніший момент приготування. Спочатку гарненько змочує кожен корж приготованим сиропом. Тут потрібно добре промочити коржі, верх торта, а також його боки, після посипати шоколадною стружкою, а можна і просто какао. Тепер можна покласти зверху ваші цукерки - трюфелі.

Після складання торт потрібно обов'язково прикрасити. Тут ваша фантазія може литися рікою і ви можете придумувати все що завгодно. Наприклад, можна зробити з білого шоколаду серце або іншу фігурку, а можна написати будь - то слова. Якщо кондитер - креативна людина, то можна створити шоколадні зубці і оформити ними краю торта. Його можна прикрасити і традиційними збитими вершками, кокосовою стружкою і так далі, все залежить від ступеня вашої фантазії.

Дати торту настоятися мінімум 6 годин у холодильнику.

Секрети приготування на замітку

Щоб отримати дійсно шоколадний смак цього тортика, потрібно при його приготуванні використовувати блоковий шоколад з високим вмістом какао-масла. Щоб білки добре піднялися при збиванні, потрібно замість солі додати одну столову ложку концентрованого лимонного соку. Саме він є закріплювачем білків. Його можна придбати в магазинах або подивитися в інтернеті. Якщо у вас вдома немає кондитерського мішка, при оздобленні вашого тортика використовуйте поліетиленовий пакетик, попередньо відрізавши його куточок ножицями. Для прикраси торта можна використовувати подрібнену шоколадну плитку.

Її потрібно просто поламати руками. Якщо у вас немає пергаментного паперу, то для випічки коржів використовуйте Пекарській. Ефект буде однаковий.

Подаємо трюфельний торт до столу

Шоколадний трюфель необхідно подавати в холодному вигляді, або він може бути кімнатної температури. Торт потрібно заздалегідь розрізати і красиво укласти на десертні тарілочки. Трюфельний десерт зазвичай вживають з свіжозавареним чаєм або натуральною кавою. Можна запити улюблений тортик молочним коктейлем або какао. У складі його немає тих самих грибів, однак у ньому є величезна кількість шоколаду, який робить цей десерт найбільш ласим шматком не тільки для любителів солоденького, але і для людей, абсолютно байдужих до солодких страв.

Просто дивно, що саме приготування цього трюфеля - процес нескладний, навіть досить простий і можна радувати себе цією стравою хоч кожен день. У цього десерту існує лише один недолік - він дуже швидко закінчується. Шоколадний, оксамитовий, шоколадно-вершковий - це все про нього. шоколадно трюфельний торт   готується до будь-якого столу, будь то святковий або щоденний. Ніжні бісквітні коржики, просочені найніжнішим сиропом, повітряний шоколадний крем   і всім відома крихта-трюфель - це просто блаженство і радісний настрій при вживанні смачного десерту   у вигляді трюфеля! ви гідні хвилинної радості насолодитися вишуканістю шоколадного трюфеля, Приготованого вами на нашу рецептом. Готуйте з задоволенням і смачного вам і вашим гостям!

Трюфельний торт - це шоколадне диво! Не кожен десерт може зрівнятися з ним за смаком і точно також радувати своєю присутністю на столі. Трюфелі бувають різні. Тут зібрані самі прості рецепти   для домашнього приготування.

Трюфельний торт - загальні принципи приготування

Шоколадний бісквіт - основа трюфельного торта. Приготувати корж можна за допомогою одного з рецептів, але найчастіше використовується шоколад на окропі. Перед складанням торта корж потрібно добре остудити, щоб вийшло його акуратно розрізати на кілька частин.

Для прошарку використовуються шоколадні, вершкові або масляні креми. Зустрічаються шикарні начинки з маскарпоне або ягід. На особливу увагу заслуговує трюфель з повітряним безе, до речі, його рецепт трохи нижче. Зверху торт подібно цукеркам покривається глазур'ю, горішками або просто оформляється кремом і порошком какао. Завжди можна обіграти десерт з урахуванням своїх переваг.

Трюфельний торт з безе «Золотий»

Варіант дуже смачного і ніжного трюфельного торта, який готується з домашнім безе. Десерт бажано зробити заздалегідь, щоб вийшло витримати в холодильнику 12-15 годин.

складові

100 мл молока;

100 мл окропу;

Пакетик розпушувача;

3 ложки какао;

0,2 кг цукру піску;

3 ложки масла рослинного;

200 г борошна.

1,3 пачки масла (приблизно 270 грам);

400 г згущеного молока (варена).

Для безе:

3 білка яєчних;

190 г цукру.

Для оформлення 0,1 кг горіхів, 80 г шоколаду, 2 ложки будь-якого масла.

приготування

1. Починаємо з безе. Взагалі його можна приготувати заздалегідь. Збити охолоджені білки, в процесі додаємо до них цукровий пісок. Викладаємо білкову масу в кондитерський мішок або в пакет, видавлюємо на деко коржики, діаметром близько 2 см. Або розкладаємо чайною ложкою. Висушуємо при 90-100 градусах до готовності.

2. Готуємо бісквіт. Використовується шоколад на окропі. Збиваємо яйце спочатку з піском, потім вводимо молоко і вливаємо олію. Розмішуємо.

3. Додаємо в загальну масу какао разом з розпушувачем і пшеничним борошном. Тісто вийде густе, його буде складно розмішувати, але в процесі додаємо половину склянки окропу.

4. Перекладаємо шоколадну масу в форму і відразу ставимо в піч. Вона повинна бути до цього часу прогріта до 180, при цій же температурі і випікаємо корж до готовності.

5. Крем для цього торта найпростіший. Розм'якшене масло збиваємо зі згущеним молоком.

6. Горіхи обсмажуємо, рубаємо шматочками, але не дуже дрібними.

7. Остиглий корж розрізаємо навпіл, але якщо вийде 3 пластини, то буде ще краще.

8. Промащуємо торт кремом. Укладаємо на тарілку.

9. Безе змащуємо згущеним молоком з маслом, укладаємо на коржі гіркою.

10. Верх покриваємо кремом, відразу присипаємо горішками. Прибираємо в холодильник на 4 години.

11. Шоколад і масло розтопити разом, можна просто підігріти в мікрохвильовій печі. Полити торт зверху, відправити в холодильник ще на 4-5 годин.

Трюфельний торт з коньяком

Рецепт неймовірно ароматного, смачного трюфельного торта, який до того ж дуже просто і швидко готується з звичайного яєчного бісквіта. Для просочення краще використовувати варений кава, але якщо немає, то підійде і розчинна.

складові

160 г цукру;

140 г борошна;

30 г какао;

7 г розпушувача.

380 г згущеного молока;

270 г масла;

20 мл коньяку.

просочення:

130 г кави;

15 мл коньяку.

Для глазурі 130 г шоколаду, 25 г масла і 30 мл вершків. Для посипання 120 г горіхів волоських.

приготування

1. Готуємо форму для коржа, бажано брати не більше 25 см, щоб вийшло три повноцінних шару. Змащуємо форму маслом, дно застилає пергаментом.

2. Яйця розбити, засипати до них цукор, занурити міксер і збивати хвилин 12-14 на найвищій швидкості.

3. Засипати какао з борошном, слідом додати в миску розпушувач і швидко розмішати.

4. Перекласти у форму. Спекти. Температура 175 градусів. Час 25-30 хвилин, дивимося по готовності. Остудити, розрізати.

5. Змішати масло і згущене молоко, додати коньяк.

6. У каві додати коньяк, злагодити його необов'язково, але остудити потрібно. Просочення гарячою бути не повинна.

7. проливає коржі кавовій сумішшю, промазуємо підготовленим кремом.

8. Зверху торт тільки проливаємо кави, крем не змащуємо.

9. Змішуємо інгредієнти глазурі, прогріваємо на водяній бані. Покриваємо торт.

10. Засипаємо горішками і все! Прибираємо на холод, нехай коржі просочуються, глазур застигає.

Трюфельний торт з вершками

Ще один варіант трюфельного торта з бісквіту на окропі. Відрізняється чудовим вершковим крем-брюле. Згущене молоко використовується варена.

складові

3 ст. борошна;

0,2 л молока;

7 г розпушувача;

10 г соди;

0,2 л окропу;

95 мл олії рослинного;

0,26 кг цукру;

4-5 ст. л. какао.

380 мл вершків 33%;

240 г згущеного молока;

90 г пудри;

70 г шоколаду.

приготування

1. У миску засипати пісок, додати яйця, збити пару хвилин. Слідом влити олію, молоко. Добре розмішати. Можна все робити міксером. Засипати суміш з какао і борошна з розпушувачем. Розмішати повторно. В окріп висипати соду, тонким струменем влити суміш в тісто.

2. Викласти в форму для випічки. Поставити в духовку, довести корж при 170 градусах до готовності, перевірити паличкою. Можна спекти в мультиварці, програма випічки, час 50 хвилин.

3. Збити 380 мл вершків і цукрову пудру, додати до них варене згущене молоко, збити разом, але недовго, інакше маса може осісти.

4. Розрізати випечений шоколадний корж   на три частини рівної товщини, промазати кремом-брюле.

5. Верх також прикрасити вершковим кремом. Шоколад натерти, посипати зверху.

Трюфельний торт з маскарпоне і зефіром

Варіант шикарного трюфельного торта з кремом з найніжнішого сиру маскарпоне. Можна використовувати альметте. Зефір звичайний білий без добавок і глазурі. Корж готуємо за попереднім рецептом.

складові

Корж бісквіта на окропі;

200 мл вершків;

160 г пудри;

300 г маскарпоне;

200 г зефіру;

130 г шоколаду;

40 г масла:

50 мл кави.

приготування

1. Вершки збити до пишної піни з половиною цукрової пудри. Відставити.

2. У маскарпоне додати другу частину пудри, добре розтерти. З'єднати з вершками. За бажанням додаємо в крем лікер, ваніль.

3. Зефір порізати невеликими кубиками, розділити навпіл.

4. Корж розрізати на три частини.

5. Змастити одну пластинку половиною крему і розкласти зефір. Також вчинити з другим коржем.

6. Верхній шар просто просочити. Поставити торт на 4 години в холодильник.

7. Шоколад порубати ножем, додати до нього масло. Поставити прогріватися на водяну баню, постійно помішувати. Як тільки маса розплавиться, знімаємо і трохи охолоджуємо.

8. Покриваємо охолоджений трюфель глазур'ю. Ми залишаємо ще на пару годин.

Трюфельний торт з вишневою начинкою

Корж готується будь-шоколадний бісквітний, можна знову взяти за основу рецепт на окропі, який є вище. Для начинки знадобиться не тільки вишня, але її сік, для ягідної прошарку агар-агар.

складові

150 г вишні;

200 г шоколаду;

200 г масла;

30 г пудри;

50 г рому.

просочення:

150 г сік вишні (можна компот, але насичений);

50 г піску цукрового.

прошарок:

300 г вишні;

4 г агару;

150 г цукру.

Для вірного покриття знадобиться 150 г шоколаду і 70 г жирних вершків.

приготування

1. Готуємо вишневий крем. Розтоплюємо шоколад. У вишень видаляємо кісточки, пюріруем і змішуємо з цукром. Підігріваємо до 40 градусів, з'єднуємо з розтопленим шоколадом і ставимо в холодильник.

2. Масло збити, додати в остиглий крем. Влити коньяк або ром, повторно розмішати і прибрати на холод.

3. Для вишневої прошарку пюрировать ягоди з цукром, додати агар, кип'ятити пару хвилин. Вилити в роз'ємну форму, дно якої застелене пергаментів. Надіслати на холод.

4. Збираємо торт: на прошарок кладемо одну частину коржа, просочуємо вишневим соком, змащуємо кремом і повторюємо так само. Ми залишаємо торт в холодильнику годин на п'ять, щоб він зміцнів.

5. Перевертаємо торт, форму видаляємо, акуратно знімаємо пергамент.

6. Готуємо шоколадну глазур, просто розтоплюємо жирні вершки і шоколад. Остужаем. Покриваємо торт зверху, ховаючи вишневу прошарок.

Трюфельний торт з банановим мусом

Чудовий рецепт торта, який до того ж досить просто готується. Такий трюфель точно підкорить своїм смаком! В якості основи використовується тонкий бісквіт, можна взяти навіть готовий.

складові

100 г цукру;

100 г борошна;

1,5 ложки какао.

Мус банановий:

0,27 літра вершків;

4 банана;

1,5 ложки желатину;

50 мл молока;

150 г пудри;

1 ложка лимонного соку.

Для посипання знадобиться звичайний порошок какао, піде близько 2 ложок.

приготування

1. Випікаємо основу. Збиваємо яйця та цукор хвилин десять, вводимо борошно з какао, перемішуємо і виливаємо в форму.

2. Так як корж тонкий, ставимо при температурі 200, приготується він досить швидко. Остужаем, акуратно відокремлюємо від форми, але не виймаємо.

3. Банани очистити, пюрировать або просто розім'яти, Додати лимонний сік, щоб фрукт не потемнів.

4. Желатин розвести в молоці, залишити на час, який вказано на упаковки.

5. Вершки і цукор збити до дуже пишною і повітряної піни.

6. Тепер з'єднуємо банани з вершками.

7. Слідом додаємо розпущений і розтоплений желатин в молоці. Розмішуємо.

8. Збиваємо мус міксером хвилинки три і виливаємо поверх бісквітного коржа.

9. Ставимо в холодильник до повного застигання.

10. Перед подачею посипаємо порошком какао.

Якщо для трюфеля використовується покупної бісквіт, то поліпшити його смак можна хорошими просоченнями. Сироп в цьому випадку краще проварити, додати каву, какао, коньяк, ром або лікер.

Якщо шоколад не хоче танути, можна додати більше масла, підійде навіть рослинне, але воно повинно бути без запаху.