Як приготувати трюфельний торт поетапно. Трюфельний торт.

У чарівного трюфельного торта лише один недолік - він дуже швидко з'їдається. Шоколадно-шоколадний, оксамитовий, вершковий - ось що таке справді королівський трюфельний торт   для святкового столу. ніжні бісквітні коржі, Просочені сиропом, повітряний вершковий крем   і знаменита трюфельна крихта - задоволення і насолоду при смакуванні смачного десерту   гарантовані!

За часів СРСР торт трюфельний по ГОСТу приготований, куплений в магазині і принесений додому, з'їдався миттєво.

Для приготування торта в домашніх умовах з кухонного начиння   потрібні плита, сотейник, віночок і форма діаметром 20 міліметрів, викладена пекарської папером.

Продукти для приготування трюфельного торта

Для бісквіта:

• борошно пшеничне - 90 г,

• крохмалю кукурудзяний - 30 г,

• цукор-пісок - 120 г,

• 4 яйця - 4 штуки.

Для просочення бісквіта:

• цукор - 100 г,

• водо- 100 г,

• сік половини лимона.

Для крему:

• масло вершкове розм'якшене - 180 г,

• яйце - 1 штука,

• цукор-пісок - 160 г,

• молоко - 100 мл,

• ванільний цукор - 1 пакетик,

• сік 1/2 лимона,

• какао в порошку - 25 г.

Для шоколадної крихти:

• шоколадна помадка- 80 г,

• какао-порошок - 20 г,

• вершкове масло - 5 м

Торт трюфельний, рецепт з фото

• Для приготування тіста для бісквіта спочатку слід розділити яйця на білки і жовтки.

• Розтерти до білого жовтки з 2/3 частинами цукрового піску.

• Збити білки з залишилася 1/3 частиною цукру і по ложці акуратно додати до жовтків з цукром, все обережно перемішати.

• Просіяти борошно і крохмаль. По одній ложці вводячи цю суху суміш в цукрово-яєчну суміш, обережно помішувати при кожному додаванні.

• Покласти суміш у форму, покриття форму за годинниковою і проти годинникової стрілки навколо своєї осі для того, щоб тісто рівномірно розташувалося в формі перед випіканням.

• Випікати при температурі 180 ° C 30 хвилин.

• Викласти готовий бісквіт на решітку і залишити на ніч.

• Потім розрізати його на 3 коржа і занурити кожен з них в просочення.

• Для приготування просочення всі компоненти, призначені для неї, змішати, прокип'ятити і остудити.

• Для приготування крему для прослаіванія коржів з'єднати молоко і яйце, добре їх перемішати і процідити в ківш.

• Додати туди ж цукровий пісок, поставити на вогонь, помішуючи, варити 5 хвилин, остудити.

• Ретельно збити масло з ванільним цукром, додати до масла половину від яєчного крему, перемішати. Додати какао, знову перемішати. Додати другу половину яєчного крему і лимонний сік.

• Для приготування шоколадної крихти спочатку приготувати трюфельний крем для торта. Для цього розтопити помадку на водяній бані, додати какао-порошок і масло. Все перемішати і остудити.

• Застиглу суміш розкришити в крихту вручну.

• Збираючи трюфельний торт, змастити просочені коржі кремом, укласти один на одного, обмазати кремом боки і верх.

• Обсипати весь торт трюфеля крихтою.

Трюфельний торт готовий! При бажанні можна розмістити на торті фігурні трояндочки і листочки з білого шоколаду, горіхи та інші прикраси.

Смачного!

Трюфельний торт присвячується всім Шоколадоманія, тому що не існує смачних ласощів для любителів шоколаду.

Не сперечаюся, шоколад в чистому вигляді непорівнянний. Так, що говорити і про трюфельних цукерках, коли куштуючи, прикриваєш від задоволення очі.

Готовий торт «Трюфель»

Шоколадний торт Трюфель подарує той же захват і задоволення, не тільки від поїдання, а й при приготуванні, тому що готується він дуже і дуже просто. Єдиний мінус для дівчат, які намагаються стежити за фігуркою, буде той факт, що поглинувши один шматочок, не зможете втриматися від поїдання другого і третього (по собі суджу).

Франція завжди вабила вишуканими десертами і витонченим карамельним смаком. Саме завдяки французьким кондитерам світ пізнає мистецтво кулінарної майстерності. Але, був період, коли іменитий кондитер потрапив під «обстріл» бульварних газет через бурхливої ​​кулінарної фантазії: покриті шоколадною глазур'ю торти у вишуканій Франції називали расистськими.

Скандал відбувся приблизно на початку 2015 року. Один з кондитерів мав необережність зробити тортики за формою нагадують людей африканської раси, при цьому нічого принизливого не маючи на увазі. Танік Таволара (ім'я автора шедеврів) зовсім не мав на увазі чорношкірих людей, а просто використовував людські істоти, зроблені з шоколадного, як списано з його слів в поясненні. Ось така фантазія проявилася у кулінара.

Отже, поїхали, закотивши рукава, готувати смакоту!

Інгредієнти на 6-8 порцій

Бісквітні коржі зажадають:

6 штук жовтків (як зазвичай, я вітаю домашні, нехай і не дуже великі яйця)

5 штук білків (яйця краще заздалегідь витягти з холодильника, щоб вони прийняли комфортну кімнатну температуру)

2/3 склянки цукрового піску

2 (а краще 3) ст.л. гарячої кип'яченої води

2 ст.л. порошку какао

4-5 ст.л. борошна (мені підказали, що краще для тортів використовувати борошно для випічки cake flour - трохи пізніше я розповім, що це за мука така чарівна і, ніж її допустимо замінити)

2 ст.л. (Можна з гіркою для впевненості) крохмалю

½-1 ч.л. розпушувача

¼ ч.л. лимонного соку

Для крему гарячого приготування:

500 мл вершків високого відсотка жирності

150-200 грам гіркого чорного шоколаду (такого гіркого, щоб з'явилося бажання з'їсти шоколадку до початку приготування)

Для просочення сиропом:

5 ст.л. питної охолодженої води

4-5 ст.л. коньяку або лікеру (у оригінальному рецепті   відзначений лікер Каlhuа)

3-4 ст.л. цукрового піску

150 грам (невелику пліточку чорного шоколаду) для глазурування тортика

Деякі хитрості і особисті переваги

Для крему і коржів   підбираємо гіркий шоколад, де вміст какао-бобів буде в межах 70% (таку інформацію можна легко відшукати на етикетці шоколадки).

В якості прикраси   для торта Трюфель можна використовувати трюфельні, тоді наш Трюфель буде супер трюфеля. До речі, їх можна приготувати самостійно, про що поговоримо на дозвіллі.

Какао-порошок, Який будемо використовувати в приготуванні коржів для торта Трюфель, повинен підходити для випікання. Тобто, какао для випікання потрібно варити, а не просто заливати гарячою водою   (Цю інформацію відшукуємо на розвороті, де зазвичай пишуть про спосіб приготування напою).

У тісто для коржів, Як і в разі приготування будь-якої іншої випічки, можна додати ваніль для більшого вироби.

Інвентар

духова шафа

варильна поверхня

холодильник

деко або форма для випікання

пергамент

каструлька

столова ложка

деревяна ложка

харчова плівка

кулінарна кисть

підставка для торта або блюдо

Як приготувати коржі для торта Трюфель

З ⅓ підготовленого цукрового піску збиваємо, куди додаємо лимонний сік. Потрібно, щоб вийшла густа стійка маса, яку поки відставити убік.

Беремося за збивання жовтків із залишками цукрового піску. Збиваємо до збільшення маси в об'ємі і побіління.

До маси, збиту з жовтків додамо заварені раніше. Какао має бути гарячим. Всі разом збити.

Окремо готуємо з борошна, розпушувача і крохмалю. З окремою посудини суху суміш просіюємо в какао-жовткову масу.

Відставлені в бік раніше збиті білки в кілька прийомів акуратно втручаємося в какао-жовткову масу. Щоб білки не опало, вмішувати краще дерев'яною ложкою, як би підводячи основну масу знизу-вгору.

для шоколадних коржів:

• шоколад темний - 200 г,
• масло вершкове - 200 г,
• яйце куряче - 4 шт.,
• йогурт натуральний - 150 мл,
• борошно - 150 г,
• какао - 25 г,
• розпушувач для тіста - 1 ч. л.,
• цукрова пудра - 100 г,
• сіль - 1/4 ч. л.

для шоколадного крему:

• шоколад темний - 200 г,
• вершкове масло - 50 г,
• цукрова пудра - 100 г,
• сметана (жирність 20%) - 300 мл.

Для прикраси:

• кондитерська карамель «Зірочки» - 1 ст. л.

Процес приготування:

Приготування шоколадних коржів

Борошно попередньо просіяти (бажано, щоб корж вийшов максимально повітряним). Додати до борошна розпушувач, какао, цукрову пудру, вершкове масло, розм'якшене при кімнатній температурі, яйця, йогурт і сіль. Перемішати.

Шоколад подрібнити на часточки - якщо ви використовуєте плитки шоколаду, на невеликі шматочки за допомогою ножа - якщо шоколад формовий ваговий.

Викласти його в ємність і розтопити в мікрохвильовці протягом 1 хвилини, включивши її на невелику потужність. Час може коригуватися в залежності від потужності мікрохвильової печі. Шоколад повинен повністю розплавитися.

Влити в тісто розтоплений шоколад. Збити суміш за допомогою міксера. В результаті повинні отримати рівну однорідну коричневу масу.

Підготувати форму для випічки (бажано роз'ємну), змастивши дно і стінки рослинним маслом. Викласти в форму приготоване шоколадне тісто.

Випікати корж в попередньо розігрітій духовці при температурі 180 0С протягом 30 хвилин. Готовність коржа перевірити сірником, при тому, що протикає вона повинна залишатися чистою, без слідів сирого тесту. При необхідності збільшити час випічки на 5-10 хвилин.

Дістати корж з духовки і дати повністю охолонути.

Шоколадну основу розрізати по товщині на два, три або чотири коржа.

Приготування трюфельного крему для торта

Розтопити шоколад аналогічно описаному вище способу. Трохи остудити, додати розм'якшене вершкове масло, перемішати до однорідної маси.

Сметану змішати з цукровою пудрою (допускається збивання з цукровим піском). З'єднати шоколадну і сметанним складову, дуже ретельно перемішати.

Збірка торта Трюфель

Кожен корж змастити щедрою порцією шоколадного крему і рівномірно розподілити його по всій поверхні за допомогою ножа або силіконової лопатки. Трохи крему залишити на бічні сторони. Укласти коржі один на інший, змастити боки торта, верх обсипати карамелевими зірочками.

Прибрати в холодильник мінімум на 4 години, щоб коржі встигли добре просочитися.

Смачного!

Автор рецепта і фото: Олена Нечаєва

Цей торт - повна моя імпровізація. Я пекла його до свята, і для мене звично те, що коли печеш не для себе, хочеться Намудрували. І тут починаються вигадки, від яких у мене голова мало не вибухає - таке завжди відбувається, коли я фанатично починаю думати. Відверто кажучи, я нарекла цей торт трюфельно тільки тому, що з самого початку знала, що хочу доповнити / прикрасити його, про які я вже розповідала. До речі, ті трюфелі я готувала саме для цього торта.

Мій Трюфельний виходить дуже великим. Я його не здогадалася зважити, але якщо прикинути вагу за інгредієнтами, то виходить близько 2 кг готового десерту. Вийшло 12 дуже великих порцій, приблизно по 170 грам, та ще й після вечері ... відчутно =)

Нижче дуже докладно розповім, як його готувала.

Мабуть, відразу до справи.

Бісквіт за ГОСТом

Гостовский бісквіт готується на великій кількості яєць, без розпушувача . А тому збити добре яйця   - це саме головна умова   для приготування пишного бісквіта. Знаєте, за цим рецептом виходить саме такий бісквіт, смак якого нагадати моїм однолітками і близько-одноліткам тістечка в гастрономах з грибочками зверху. А якщо його ще й просочити сиропом ... Ох!

Для бісквіта заввишки близько 7 см в формі діаметром 24-26 см необхідно взяти:

8 яєць кімнатної температури

195 грам цукру

150 грам борошна

30 грам какао

50 грам вершкового масла.

Жовтки необхідно відокремити від білків.

Збийте жовтки з половиною цукру, щоб вони посвітліли і збільшилися в обсязі.

Білки збийте до м'яких піків, а потім введіть другу половину цукру і збивайте до середніх піків   - піднесення, яке утворюється, якщо витягнути віночок, злегка загинається і утворює петельку.

Акуратно з'єднайте білки з жовтками і делікатно змішайте їх лопаткою - тут потрібно промовляти мантру «повітря, повітря». Жартую, звичайно, але повітря треба максимально берегти, щоб бісквіт в духовці зміг вирости.

Змішайте борошно з какао і просійте їх разом, акуратно введіть в яєчну масу. Якщо вам необхідно приготувати , Просто замініть какао такою ж кількістю борошна, і додайте до тієї, що вже є в рецепті (тобто всього потрібно 180 грам борошна).

Коли переконаєтеся, що тісто однорідне, влийте по краю розтоплене вершкове масло і втрутився його. Усе! Ваш бісквіт майже вже бісквіт.

Форму для його випікання змастіть маслом і посипте борошном. Зайву борошно потрібно струсити.

Випікайте бісквіт при температурі 200 градусів протягом 30 хвилин. Потім дайте йому постояти у формі 5-7 хвилин, акуратно витягніть і вистоювати 8 годин при кімнатній температурі. Бажано в цей час його накрити, щоб він не підсихав. вистоювати   бісквіт потрібно, щоб з ним потім було легко працювати; свіжоспечений бісквіт крихкий і кришиться, а при просочуванні сиропом перетворюється в кашу.

Коли я дістала бісквіт з духовки, він був округлим і неймовірно пишним, але він охолоне і злегка осяде - так і повинно бути.

Поки відстоюється бісквіт, можна не поспішаючи приготувати все інше. Спочатку я розтопила трохи білого шоколаду   і зробила їм фігурки для прикраси готового торта .

Крем: олійно-заварний (Муслін, Mousseline)

Я дуже люблю цей крем, тому вирішила приготувати саме його, ароматизовані його есенцією «Лісовий горіх» (як і трюфелі). Його легко готувати, він в міру жирний, а ще муслін підійде як для прошарку, так і для прикраси. Муслін на основі глінтвейну я готувала для.

Так як мені не потрібен був дуже стабільний крем для прикраси, а тільки для прошарку, Я додала в нього трохи вершкового масла. Якщо ж ви будете прикрашати цим кремом торт за допомогою кондитерського мішка з насадками, Сміливо беріть 300-350 грам вершкового масла. А, втім, можна і все 400, якщо потрібні дуже чіткі контури ...

Якщо серед нас люди, котрі не люблять шоколад? Ми таких не знаємо! Але навіть найсмачніший шоколад може приїсться. Значить, саме час приготувати торт Трюфель шоколадний. Це розкішне і чудове ласощі не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей. Його смак - чарівний, не нудотний, а шоколадно-звабливий. Звичайно, з цими ласощами доведеться повозитися, але задоволення, яке ви отримаєте від божественного смаку, з лишком перекриє витрачений час.

Торт «Шоколадний трюфель»

Приготувати цей чудовий трюфельний торт дуже просто, вам не потрібно збивати складні крему і наполягати його ніч в холодильнику. Щоб правильно спекти корж, вам знадобиться 2 форми - одна більша за іншу на 1-2 сантиметри. Будьте обережні, адже під час приготування в повітрі витає карколомний аромат шоколаду!

Складові:

• яйце - 6 штук
• 0,5 чашки тростинного цукру
• 400 грамів гіркого шоколаду
• 250 мілілітрів вершків
• третину склянки цитрусового лікеру або рому

Спосіб приготування:

Розчиніть гіркий шоколад за допомогою водяної бані або мікрохвильовки. Яйця збийте, додавши цукор, протягом 5-6 хвилин, поки маса не стане пухнастою і повністю однорідною. Продовжуючи безперервно збивати, поступово влийте трохи охолоджений розтоплений шоколад. Поступово влийте лікер і після нього - вершки, перемішуючи міксером до повного з'єднання інгредієнтів. Форму приблизно 22 сантиметри діаметром змастіть маслом і оберніть фольгою, вилийте шоколадну масу. Поставте в більшу форму і заповніть її до половини окропом.

Поставте цю своєрідну водяну баню в духову шафу і випікайте при 170 градусах протягом півгодини. Після закінчення цього часу накрийте торт-трюфель фольгою і випікайте ще не менше 30 хвилин. Дістаньте з водяної бані, остудіть при кімнатній температурі і поставте в холодильник на ніч. Верх ласощі припудріть какао. Подавайте, нарізавши на шматки і полив їх малиновим варенням   або сиропом упереміш зі свіжими ягодами. Смачного!

Торт «Шоколадний трюфель з білим кремом»

Рецепт бісквіта досить складний, і для потрібної консистенції йому потрібно вистояти цілий день, тому починайте готувати десерт заздалегідь.

Для тіста:

• гіркий шоколад - 140 грамів
• вершкове масло - 140 грамів
• розчинна кава - 20 грамів
• борошно - 100 грамів
• сода - половина кавової ложки
• цукор-пісок - 1,25 склянки
• порошок какао - 1,5 ложки столові
• яйця великі - 3 штуки
• вершки - 3 ложки столові

Для прошарку з білого шоколаду:

• білий без наповнювача шоколад - 100 грамів
• вершки - 200 мілілітрів

Для глазурі:

• гіркий шоколад кондитерський - 75 грамів
• вершки - 150 грамів

Спосіб приготування:

Розчиніть гранули кави в 50 грамах гарячої води. Чорний шоколад з високим вмістом какао наламати, вершкове масло наріжте невеликими кубиками. У маленьку каструльку складіть шматочки шоколаду, кубики масла, розведений кава, поставте на самий слабкий вогонь. Періодично помішуючи, доведіть масу до однорідності. Зніміть з вогню і, поки суміш остигає, займіться основою для бісквіта.

В окрему миску просійте пшеничне борошно, Порошок какао і соду, перемішайте. Збивайте білки яєць з жовтками, поки вони не збільшаться в обсязі. Не перестаючи збивати, додайте холодні вершки і продовжуйте процес до утворення пишної маси. Поступово, повторно просіюючи, додайте борошняну суху суміш у збиті з яйцями вершки. Всипте цукор, можете взяти половину або дві третини норми, якщо хочете підкреслити гіркий смак шоколаду.

Перемішайте до однорідності ложкою і дуже обережно, щоб не полопалися бульбашки в вершках, введіть в тісто шоколадну суміш. Роз'ємну форму застеліть харчовою плівкою або пергаментом і вилийте в неї тісто, акуратно розрівняйте. Намагаючись не рухати форму, випікайте в заздалегідь розігрітій до 160 градусів духовці протягом півтора годин.

Дайте коржу охолонути повністю прямо в формі, дістаньте його, загорніть в свіжий лист   пергаменту і залиште на ніч в холодильнику. На наступний день тонким ножем розрізати бісквіт поздовжньо на 3 частини. Прийшов час готувати шоколадно-білий крем за наступним рецептом: поламайте білий шоколад на дольки. Вершки доведіть до кипіння і тут же вимкніть, не кип'ятіть. Додайте до гарячих вершків поламаний шоколад, дайте постояти приблизно хвилину, потім розмішайте до однорідності.

Остудіть при кімнатній температурі і поставте застигати в холодильник. Охолоджену шоколадно-вершкову суміш збийте міксером до консистенції крему. Промажьте коржі кремом, верх покривати не потрібно. Залиште трюфельний торт для просочення і займіться глазур'ю - з нею десерт буде ще більш привабливим.

Для глазурі дрібно наламати гіркий шоколад. Вершки закип'ятити, додайте шоколад і розмішайте до однорідності. Трохи остудіть глазур, і вилийте її на поверхню готового виробу. Поставте десерт на кілька годин в холодильник. Готовий шоколадно-трюфельний торт посипте какао-порошком і прикрасьте за бажанням. Смачного!

Торт шоколадний «Трюфель»

Соковитий і насичений за смаком торт на основі какао можна чудово наповнити прошарком з замоченою зацукрованої вишні.

Складові:

• борошно в / с - 2,5 мірної чашки
• негашене сода - 1,5 чайної ложки
• цукор-пісок - 370 грамів
• розпушувач - 12 грамів
• яйця - 2 штуки
• 5 столових ложок какао
• олія соняшникова - 1/2 мірної чашки
• стакан пастеризованого молока
• пакетик ванільного цукру
• стакан крутого окропу

Спосіб приготування:

Перед початком створення кулінарного шедевра   розігрійте духовку до 180 градусів. Перемішайте сухі інгредієнти зі списку. Яйця трохи збийте вінчиком, влийте норму рослинного масла, потім поступово, за два-три прийоми, додайте по черзі молоко і просіяне суху суміш, розмішуючи все ложкою. В самому кінці влийте стакан крутого окропу, швиденько розмішайте і вилийте на велике деко, застеливши його папером для випічки. Випікайте в прогрітому духовій шафі приблизно 25-30 хвилин. Готовність перевірте сухий сірником.

Пропечений бісквіт залиште остигати і починайте готувати крем: один стакан молока, одне яйце, дві повні столові ложки борошна з'єднайте, щоб не утворилися грудочки, і поставте на повільний вогонь. Весь час помішувати, довівши суміш до точки кипіння, зніміть з вогню і охолодіть. Збийте 200 грамів розпущеного масла з однією склянкою цукру і трьома столовими ложками какао.

З'єднайте з охолодженим молочним кремом, додайте цедру невеликого апельсина і половину склянки волоських горіхів. Завершальний етап створення десерту - глазур. Для її приготування кип'ятіть до загустіння три столових ложки сметани, дві - какао, чотири - цукру і шматочок вершкового масла, приблизно 20 грамів. Покрийте торт гарячої глазур'ю і насолоджуйтеся шоколадним смаком!

Торт-морозиво «Трюфель шоколадний»

Незвичайна варіація на тему шоколадно-трюфельного торта. Такий десерт особливо оцінять діти.

Складові:

• 750 грамів шоколадного і білого морозива (приблизна пропорція 3: 1)
• 200 грамів гіркого шоколаду
• 200 грамів згущеного молока
• вершки - 200 грамів
• 1/2 пачки вершкового масла
• 200 грамів шоколадного пісочного печива
• тертий шоколад - 40 грамів

Спосіб приготування:

Половину норми шоколадного морозива викладіть з морозилки, щоб воно трохи розтануло при кімнатній температурі. Маса повинна нагрітися до такої міри, щоб її можна було легко розминати ложкою, але не до плинності. Розімніть морозиво і викладіть у форму, розрівняйте і поставте в морозилку на 1-2 години до повного застигання. Форму краще застелити харчовою плівкою, змастивши попередньо поверхню маслом, щоб легше було виймати торт.

Візьміть 50 грамів гіркого шоколаду, поламайте його і, додавши 50 грамів згущеного молока, розтопіть масу на водяній бані. Зніміть її з вогню, і по столовій ложці вливайте вершки, поки не вийде гладка суміш. Дайте масі охолонути до теплого стану. Швидко, так як глазур легко холоне, а морозиво - тане, розмажте першу по другому і приберіть в морозилку на півгодини.

Повторіть те ж саме з шаром ванільного морозива, покрийте його другим шаром глазурі, а потім шаром м'якого шоколадного морозива. З пісочного печива зробіть дрібну крихту (подрібніть в блендері) і змішайте її з розпущеним вершковим маслом. Ніжну суміш викладіть на останній шар морозива, добре примніть і залиште охолоджуватися протягом 20 хвилин.

Далі торт потрібно вийняти з форми. Відокремте гострим ножем печиво від форми з боків, а потім витягніть десерт. Для цього занурте дно форми в ємність з гарячою водою, а потім швидко переверніть. Тут же поставте назад в морозилку до повного застигання маси.

Прийшов час варити останню порцію глазурі з 100 грамів згущеного молока і 100 грамів шоколаду. Зробивши це, без зволікання нанесіть її на верхній шар вироби і швидко приберіть в морозилку. Покладіть на ребристу поверхню дошку, тарілка повинна стояти ідеально рівно. Через 20-30 хвилин застигання прикрасьте торт за вашим бажанням і знову приберіть в морозилку. Перед подачею виставте на стіл на чверть години, щоб можна було розрізати. Смачного!

Торт шоколадний «Трюфель» з заварним кремом

Даний торт краще робити маленького розміру або порційно в силіконових формочках.

Складові:

• темний шоколад - 1/4 кілограма
• заварний крем   приготований (з брикету) - 250 грамів
• вершки - 300 мілілітрів
• какао-порошок - 5 чайних ложок
• сметана для прикраси

Спосіб приготування:

У невелику миску наламати 250 грамів шоколаду і поставте її над каструлею з киплячою водою. Коли все розтане, приберіть миску і трохи остудіть масу. Зробіть заварний крем з напівфабрикату і додайте в нього топлений шоколад, вершки і ретельно перемішайте. Перекладіть отриману суміш у формочки, змащені вершковим маслом, і приберіть в холодильник мінімум на день (6-7 годин). Після повного застигання дістаньте з формочок і посипте какао-порошком. десерт « шоколадний трюфель»Подавайте, прикрасивши ложкою жирної сметани. Смачного!

Торт шоколадний з трюфелями

Окрасою чудесного десерту стануть справжні цукерки-трюфелі, приготовлені вашими дбайливими руками.

Складові:

Для бісквіта:

• яйце - 6 штук
• 200 грамів цукру
• кавова ложка ванілі
• 100 грамів борошна
• 35 грамів крохмалю

Для крему:

• 200 грамів гіркого шоколаду
• 430 мілілітрів вершків

Для сиропу:

• 3 ложки теплої води
• цукор - 4 ложки столові
• лікер - ложка десертна

Для цукерок-прикрас:

• 200 грамів шоколаду
• 90 мілілітрів вершків
• чайна ложка лікеру або есенції

Спосіб приготування:

щоб замісити правильне тісто   для бісквіта, розділіть цукор на дві частини. Білки акуратно відокремте і збийте їх в стійку піну, після чого починайте підсипати цукор. Жовтки виделкою розітріть з цукром, що залишився до однорідного білуватого стану. Борошно і крохмаль просійте, всипте в жовткову масу, додайте третю частину збитих в піну білків і вкрай обережно вимішайте.

Введіть білки, що залишилися, перемішуючи ложкою від низу до верху плавними, акуратними рухами. До цього моменту духовка вже повинна гарненько прогрітися - до 180 градусів. Вилийте тісто в глибоке деко або форму, змащену маслом і присипану сухарями. Випікати бісквіт потрібно хвилин 30-40, після чого можна перевіряти на готовність дерев'яною шпажкою.

Випечений бісквіт відразу з духовки, не виймайте - нехай повністю охолоне в духовці з відкритими дверцятами. Вийміть його, вже остиглий, і розріжте на потрібну кількість шарів. Зваріть сироп з цукру, води і цитрусового лікеру. Кожен шар просочіть сиропом і відставте на час. А поки що приготуйте трюфелі на торт.

Шоколад розтопіть, залийте гарячими вершками, додайте лікер або есенцію (наприклад миндальную), все вимішайте до утворення гладкої однорідної маси. Викладіть в миску і залиште на кілька годин для охолодження. Застиглий шоколад дістаньте ложкою і сформуйте з нього кульки. Можна в серединку кожного вкласти горішок або родзинку. Розтопіть шоколад на водяній бані, занурте в нього кульки і викладіть на тарілку для застигання. На неї ж краще насипати трохи какао.

Коли готуєте цей торт, крем потрібно робити заздалегідь. Вершки підігрійте до точки кипіння. Шоколад викладіть в широку дрібну каструльку, поставте на водяну баню. Влийте туди ж вершки і, постійно помішуючи масу, доведіть до повного розчинення. Всю цю шоколадно-вершкову суміш остудіть і приберіть на кілька годин в холодильник. Охолоджений шоколад з вершками збийте, цим кремом покрийте коржі і змастити торт з усіх боків. Натріть 50-70 грамів шоколаду і цієї стружкою обсипте десерт, поки крем не застиг в холодильнику. Прикрасьте торт цукерками-трюфелями, акуратно розставивши їх на його верхньому шарі. Смачного!

Шоколадний торт-трюфель

Шоколадний бісквіт, крем, трюфелі - цей торт просто кричить «З'їж мене!» Прислухайтеся до покликом і приготуйте цей ніжний ароматний десерт.

Складові:

• 14 яєць
• борошно - 225 грамів
• цукор - 430 грамів
• какао - 125 грамів
• ванільний цукор - пакет 10 грамів
• горілка - три столових ложки
• сіль - щіпка
• сода негашене і лимонна кислота - по кавовій ложці

Для трюфелів-цукерок:

• шоколад (вміст какао від 72%) - 200 грамів
• вершки жирністю 35% - 90 мілілітрів
• коньяк - чарка в 50 мілілітрів

Для крему «Ганаш»:

• шоколад чорний без наповнювача (від 72%) - 300 грамів
• вершки 35% - 700 мілілітрів

Спосіб приготування:

Просіяне борошно змішайте з содою, кислотою лимонною, ванільним цукром і в самому кінці - з порошком какао. Далі замісіть тісто на бісквіт: відокремте жовтки від білків. Останні підсолити і збийте до м'яких піків. Далі починайте підсипати цукор по одній чайній ложці. В пишну масу додайте жовтки, вимішайте до однорідного жовтуватого кольору, влийте горілку. Після цього в три прийоми додайте борошно з ваніліном, перемішуючи дуже обережно. Борошно для бісквітного тіста потрібно обов'язково просіяти. Вилийте масу в форму, потім кілька разів вдарте ємністю об стіл.

Прогрівати духовку потрібно в 2 етапи. Спочатку виставте термостат на 200 градусів, а коли бісквіт пробуде в гарячому шафі 20 хвилин, краще зменшити температуру на 20 градусів і випікати наступні півгодини при 200. Не відкривайте дверцята перші 40 хвилин. Після цього можна розорювати шафа і перевіряти бісквіт на готовність. Вимкнувши вогонь, що не діставайте форму - відкрийте дверцята і нехай корж охолоне, потім залиште його на добу на столі, для дозрівання. Порада: до випічки бісквіта треба пристосуватися саме для своєї духовки. Рекомендуємо для початку спробувати спекти простий ванільний бісквіт, а тільки потім братися за приготування шоколадного.

Торт «Трюфель» збирається на наступний день. Приготувавши бісквіт, приступайте до замішування крему і шоколадної маси для цукерок. Щоб приготувати крем «Ганаш», вам необхідно довести до кипіння вершки, після чого залийте ними поламаний на шматки шоколад, ретельно розмішайте, охолодіть в кімнаті і відправте «дозрівати» в холодильник. Трюфельні цукерки готуються наступним чином: шоколадну масу зробіть за технологією крему, а в кінці додайте коньяк. Остудіть в холодильнику.

Саме час зайнятися родзинкою цього торта - коньячної підливою. У 200 мілілітрів кип'яченої і охолодженої води додайте 100 мілілітрів коньяку. Через добу, коли компоненти досить охолонуть і досягнуть потрібної консистенції, приступайте до збірки цього чудового десерту. Шоколадний бісквіт розрізати дуже тонким ножем на 7 частин. Кожну просочіть коньячної підливою і змастіть «Ганаш». Бока і верх готового виробу теж покрийте залишками крему.

З охолодженої цукеркової маси приготуйте трюфелі. Чайною ложкою наберіть шоколадну масу і швидко сформуйте руками кульки. Поставте в морозилку на годину. Через зазначений час розтопіть поламаний на шматки шоколад на водяній бані до температури не більше 28-29 градусів. Нанизуйте кожен кульку на зубочистку і швидко занурюйте в розтоплений шоколад. Ставте застигати на гладкий папір. Верх і боки готового торта «Трюфель» присипте шоколадною стружкою і покладіть цукерки-трюфелі по колу. Залиште ласощі протягом декількох годин холодильнику. Приємного чаювання!

Шоколадний трюфель без випічки

Хочете смачний шоколадний трюфельний десерт, але не бажаєте готувати? Виберіть цей торт, і ви зможете побалувати себе вишуканими ласощами, Не доклавши багато зусиль.

Складові:

Для основи торта:

• 200 грамів шоколаду
• 0,75 чашки цукру
• півчашки вершкового
• один стакан жирного молока
• упаковка печива (наприклад «Ювілейне»)

Для шоколадного крему:

• 1 пакет шоколадного пудингу
• 250 грамів міцно збитих вершків
• стакан кип'яченого молока
• 2 столових ложки рідкого меду

Для прикраси:

• какао-порошок - пару столових ложок

Спосіб приготування:

На водяній бані розтопіть поламаний шоколад, додавши потім в нього масло, цукор, молоко. Проваріть суміш на слабкому вогні, хай вона повністю розтане. Зніміть ємність з вогню і всипте крупно розкришене печиво. Покладіть суміш на дно блюда для торта, надайте йому форму, розрівнявши лопаткою, і поставте в холодильник на чверть години. За цей час приготуйте крем. Почніть збивати міксером піну з вершків, потім додайте молоко, розтоплений мед, сухий шоколадний пудинг. Збивайте на високих оборотах протягом 2-3 хвилин. Залийте кремом суху основу торта, через дрібне ситечко присипте какао-порошком і знову приберіть в холодильник. Наріжте довільною формою і подавайте до столу, прикрасивши свіжою малиною або смородиною. Приємного чаювання!

Торт з прошарком з білого шоколаду «Трюфель»

Ніжний білий шоколад не домінує, а є тягучим доповненням до насиченого смаку гіркого.

Складові:

Для тіста:

• 80 грамів молочного або чорного шоколаду
• 110 грамів масла вершкового
• пучку солі
• 60 грамів цукрової пудри
• жовток яєчний - 6 штук
• білок яєчний - 6 штук
• 90 грамів цукру
• 150 грамів борошна
• стопка апельсинового лікеру<

Для крему:

• 400 грамів білого шоколаду
• 380 мілілітрів вершків
• 150 грамів масла вершкового
• 30 грамів рому

Для прикраси:

• какао-порошок - 25 грамів
• готові цукерки-трюфелі
• шоколадна стружка

Спершу потрібно приготувати тісто: темний шоколад розтопіть, розбещене масло з дрібкою солі збийте в піну, змішайте з шоколадом і цукровою пудрою, продовжуючи збивати міксером протягом декількох хвилин. Поступово додайте сюди жовтки. Окремо збийте підсолені білки, поступово всипаючи по ложці цукор. Повільно введіть піну в шоколадну суміш. В останню чергу додайте борошно.

Випікайте коржі в такий спосіб: на аркуші пергаментного паперу розміром з деко накресліть коло, обвівши олівцем тарілку. На зворотному боці паперу намажте тісто тонким, майже прозорим шаром, намагаючись дотримуватися контури. Даної кількості тіста вистачить на 6 коржів. По черзі випікайте коржі при 200 градусах, кожен пропікаючи по 7-8 хвилин. Приготований корж викладіть на лист паперу для випічки, присипаної цукром, обережно відокремте папір з колом, переверніть корж і дайте йому повністю охолонути.

Намажте нову порцію і відправте в духовку запікатися. Справа піде швидше, якщо ви заготовите два листа з намальованими колами: поки корж буде пектися, намащуйте наступний. Таким чином спечіть 6 штук. Коли вони охолонуть, підрівняйте краю. Потім змастіть коржі апельсиновим лікером, розведеним малою кількістю води. Не потрібно сильно змочувати їх поверхню - тільки трохи окропити, інакше вони злипнуться. Потім складіть коржі один на одного і накрийте фольгою або великий мискою.

Приготуйте крем: на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, при постійному помішуванні, прогрійте вершки і поламаний на дрібні шматочки білий шоколад. Зніміть масу з вогню, дайте охолонути і поставте на годину-другу в холодильник. Після цього збийте масу міксером, поки її об'єм не збільшиться приблизно в два рази. По частинах введіть розм'якшене негарячій масло і ром по одній краплі, продовжуючи збивати.

Акуратно викладайте коржі на блюдо, без зволікань змащуючи кожен з них товстим шаром крему, адже він досить швидко гусне. Повапните готовий «Трюфель» кремом, посипте по краях какао, зверху білою або чорною шоколадною стружкою, укладіть цукерки. Нехай він настоюється в холодильнику хоча б 2 години, а потім можете подавати ласощі до столу. Смачного!

Що ж, тепер ви бачите, що шоколад може бути ще смачніше, ще духмяний і ще яскравіше. Якщо ви вже зустрічали рецепти шоколадно-трюфельного торта, але не зважилися його приготувати, тепер саме час взятися за миски і ложки! Адже кожен наш рецепт припасений спеціально для вас. Нехай натхнення веде вас!

Надіслати

Класснуть