Установка обладнання для виробництва пива. Відкриваємо власне виробництво пива: бізнес-ідея

Лінія виробництва пива. Пиво є слабоалкогольним напоєм.
Основною сировиною для приготування пива є ячмінь, хміль, вода, дріжджі. Крім того, використовують рис, цукор, ферментні препарати.

Виробництво пива складається з таких основних процесів:

• Приготування солоду
• Приготування та бродіння сусла
• Витримка пива
• Фільтрування
• Розлив пива

Лінія виробництва пива. Приготування солоду починають із замочування та пророщування ячменю. У процесі пророщування ячменю накопичуються розчинні речовини, ферменти. Після пророщування солод надходить на сушіння. В результаті одержують солод світлий чи темний, який використовують для приготування світлого чи темного пива.

Для приготування сусла солод подрібнюють і затирають із нескладеними матеріалами та водою. Готовий затор фільтрують і одержують сусло, яке кип'ятять із хмелем. У охолоджене сусло вводять пивні дріжджі і піддають бродінню. Після витримки пиво фільтрують та розливають у споживчу тару.

Випускається світле та темне пиво.
Для світлих сортів пива характерні добре виражені хмелевий смак та хмелева гіркота, для темних – солодові аромат та смак.

Пиво ділиться за кольором світле і темне, а, по концентрації на слабке з вихідним суслом 5 %, середнє до 12% і міцне понад 14%. Залежно від способу бродіння воно ділиться на пиво низового бродіння та пиво верхового бродіння. У поодиноких випадках зустрічається пиво мимовільно зброджене.

Концентрати пива та сусла.

Останнім часом велика увага приділяється виробництву пивних концентратів. Їх можна виробляти в період зниженого збуту пива та зберігати дуже довго; у період підвищеного попиту на пиво їх розбавляють водою, карбонізують та випускають як звичайне пиво.

Під час виробництва концентратів готове пиво звільняють від води виморожуванням або спеціально відпрацьованою вакуумною дистиляцією. Обидва способи пов'язані з певними втратами екстракту та спирту.

При виробництві пива з концентратів смакові відмінності одержаного пива незначні. Деякі дегустатори беруть пиво з концентратів за оригінальне.

Концентрати можуть бути використані як добавка замість нескладеної сировини в процесі приготування сусла звичайним способом.

Статистика стверджує, що кількість споживаного міцного алкоголюу Росії постійно знижується. На зміну йому приходить пиво. Але якісного пива біля Російської Федерації дуже мало, хоча попит нею високий. Саме тому виробництво пива як бізнес є високоприбутковим та перспективним напрямом, який у майбутньому може перерости у відкриття власної мережі крафтових барів.

Реєстрація бізнесу

Оскільки пиво містить алкоголь, вам потрібно буде зареєструвати повноцінну юридичну особу. Найпростіше відкрити власне товариство з обмеженою відповідальністю та статутним капіталом у 10 000 рублів.

Пиво має безліч рецептів і може виготовлятися у різний спосіб

Додатково вам потрібно буде отримати ліцензію. Лише два роки тому ліцензія для виробництва хмільного напою не була потрібна, але в 2015 уряд змінив правила гри. Щоб отримати ліцензію, потрібно подати відповідну заявку до місцевого відділення податкової.

Зверніть увагу:термін отримання ліцензії становить 2-3 місяці, тому подавати заяву на неї потрібно одразу після реєстрації ТОВ.

Також вам потрібно буде отримати гігієнічний сертифікат, який видається на готову продукцію. Він також робиться 2-3 місяці в санепідемстанції.

Додатково слід оформити такі документи:

1. Дозвіл на ведення бізнесу від пожежної інспекції.
2. Дозвіл від енергонагляду.
3. Дозвіл від санепідемстанції.

Дані дозволи оформляються за наявності приміщення для роботи, тому вам потрібно буде оформити договір оренди, або придбати необхідні площі.

Устаткування для пивоварні

Готові комплекти обладнання для міні-броварні випускає безліч компаній. Вони ж здійснюють його встановлення, налаштування та проводять перше варіння. Яке саме обладнання вибрати? Все залежить від того, скільки саме пива ви збираєтесь виробляти.

Є два типи пивоварень:

1. Мікро-пивоварня, яка виготовляє від 50 до 500 літрів на добу.
2. Міні-пивоварня, що виготовляє від 500 до 15 000 літрів на добу.

Вартість обладнання для пивоваріння при цьому може змінюватись від 5 до 600 тисяч доларів.

Зверніть увагу:економічно вигідно відкривати броварню з продуктивністю не менше 200 літрів на добу. Зазвичай пивовари-початківці починають з цієї цифри, а потім у міру отримання досвіду і зв'язків набувають другий апарат на 1000-5000 літрів на добу.

Середня ціна обладнання виробництва пива на 200 літрів становить 35 тисяч доларів. На ринку можна знайти установки від американських, чеських, австрійських, німецьких, російських та китайських виробників. Ми рекомендуємо вам купувати вітчизняне чи китайське обладнання – воно має цілком доступну ціну, весь необхідний набір документів та непогані експлуатаційні характеристики.

Пивоварні бувають двох видів:

1. Верхового бродіння (елі).
2. Низового бродіння (табори).

Варити елі набагато простіше і швидше, а смак у них більш насичений, ніж у класичних таборів, але вони вимагають тривалої витримки. Наприклад, класичний червоний Pale Ale витримується приблизно 2-3 тижні після бродіння, а Stout може наполягати до півроку. Пивоварня верхового бродіння дозволить вам створювати безліч цікавих сортів пива, в тому числі крафтових, але обсяг їх виробництва буде невеликий.

Пивоварні низового бродіння дозволяють отримувати класичні табори - в них пиво дозріває довше, але відразу після розливу воно готове до вживання. Вам потрібно буде лише налагодити цикл виробництва та вийти на потрібний рівень – жодних наполягань та змін рецептури проводити не доведеться.

Читайте також: Устаткування для виробництва морозива

Яке саме обладнання вибрати? Ми б рекомендували для початку взяти броварню низового бродіння. Крафтове пиво та елі більше підходять не для масового вживання, а для тематичних барів, тоді як табори мають масову популярність.

Зверніть увагу:зазвичай компанії, які продають обладнання, проводять навчання персоналу майбутньої броварні. Також вони передають вам права на випуск певних сортів пива за затвердженими рецептами, що дозволяє швидко отримати гігієнічний сертифікат.

Підбір приміщення

Яке саме приміщення потрібне для пивоварні? Все залежить від того, скільки пива ви випускатимете. Намагайтеся шукати таке приміщення, з якого вам не довелося б переїжджати в майбутньому, якщо раптом ви вирішите розширитися і встановити більшу пивоварню.

Є два варіанти розвитку подій:

1. Придбати приміщення.
2. Взяти його в оренду.

Для новачків більше підходить другий варіант. Шукайте приміщення площею не менше 150 м2, з підведеною до нього водою, каналізацією та трифазною лінією електропередач. Це має бути окрема або нежитлова будівля, розташована в деякому віддаленні від житлових будинків. 150 м2 цілком достатньо для організації цеху з продуктивністю 200-300 літрів на добу - 90 м2 займе саме обладнання, 40 склад, 20 - офіс і підсобка. Приміщення можна знайти десь на околиці, щоб платити за нього якнайменше.

Приміщення під міні-броварню має бути досить містким.

Сировина

Табори складаються з 4 елементів:

1. Вода.
2. Солод.
3. Хміль.
4. Дріжджі.

Солод може ділитися як за сортами, так і за ступенем прожарювання. Його основні показники це:

• вологість (не повинна перевищувати 7%);
• екстрактивність;
• кількість білка;
• число Кольбаха, що показує, скільки саме білка розчиниться при варінні.

Солод випускають за кордоном та в Росії. Російський солод дешевий, але якість його досить низька, тому краще все ж таки використовувати імпортний. Він дозволяє отримувати більший вихід пива із тієї ж кількості зерна. Хміль та дріжджі однозначно слід купувати або американські, або європейські.

Зверніть увагу:американські та європейські виробники продають свою продукцію великим оптом. Вам, напевно, не знадобиться стільки солоду, хмелю та дріжджів, тому потрібно буде шукати місцевих продавців або організовувати спільні закупівлі з іншими пивоварнями.

Ще один варіант — купувати дріжджі та хміль на пивзаводах. Вони часто продають надлишки за доступною ціною. Пам'ятайте, що дріжджі бувають верхового та низового бродіння. Верхові використовуються для варіння елей, темного та пшеничного пива, низові – для таборів. Верхові дріжджі зазвичай поставляються в гранульованому вигляді, низові - у вигляді пресованих брикетів або густої патоки.

Де взяти воду? Більшість вітчизняних заводів бере воду із водопровідної труби, навіть не очищуючи її. Це зовсім неправильний підхід, який впливає на смак пива та його кількість. Вода для пінного напою має бути м'якою — вам краще придбати спеціальні фільтри, ніж робити низькоякісний продукт.

Чим більше сортів пива ви робите, тим більше у вас буде постійних клієнтів

Як робити пиво

Класична технологія виробництва пива досить проста – навчитися варити гарний напій нескладно. Необхідно виконати такі етапи:

1. Затирання сусла. Солод подрібнюють на спеціальному млині та заливають гарячою водою, яка вимиває з нього потрібні цукрута мікроелементи.
2. Фільтрування. Тверді частинки солоду видаляються із сусла.
3. Сусло вариться близько 2 годин, до нього додають хміль у 2 заходи (перший раз для гіркоти в середині варіння, другий - для аромату за 10 хвилин до кінця).
4. Додаткове фільтрування на гідроциклоні. Цей процес видаляє із сусла всі мікрочастинки, за рахунок чого воно освітлюється.
5. Бродіння. Сусло охолоджують до заданої температури, насичують киснем і вносять дріжджі. Сусло перекидається за кілька днів і переливається в спеціальні бочки для наполягання.
6. Готове пиво ще раз фільтрують та пастеризують, щоб продовжити термін його придатності.

Ідея виробництва пива є не новою, але широкі можливості, що відкриваються із сучасним обладнанням, роблять її актуальною та прибутковою. Великі пивоварні заводи випускають лише кілька сортів напою, їхня основна перевага – масштабність виробництва. Пивний міні-завод

А невеликий міні-завод може виготовляти більше десяти сортів, задовольняючи смаки великої кількості споживачів. Можна регулярно оновлювати асортименти, роблячи продукцію цікавою для цінителів справжнього пива.

Пивоварний міні-завод має ще низку переваг перед великими підприємствами:

Які бувають міні-заводи

Невеликі броварні бувають двох видів:

• мікролінії, для домашнього використання, потужністю до 1000 л на добу;
• ресторанне обладнання, продуктивністю до 3000 л на добу.

Багато ресторанів відкривають власні броварні, тим самим залучаючи більшу кількість відвідувачів.

Як відкрити власну міні-пивоварню

Найбільшою популярністю користуються лінії виробництва пива німецької компанії Speidel. Апарат Braumeister для ресторану має такі технічні характеристики:

Пивоварний міні-завод для домашнього вжитку Bavaria 70L (Німеччина).

Характеристики:

• продуктивність – до 200 літрів;
• потужність - 2,5 кВт;
• об'єм котла – 70 л;
• управління – автоматизоване, 10 рецептів;
• Ціна - 60 000 рублів.

Електрична пивоварня Grainfather (Китай), технічні характеристики:

Опис виробничого обладнання

Міні-завод з виготовлення різних сортів пива повинен мати такі складові елементи:

Доповнити виробничу лінію можна:

• фільтрами для води (50000 рублів);
• установкою для миття кег (250 000 руб.);
• кегі (3000 рублів за 1 штуку).

Необхідно звертати увагу на матеріал, з якого виготовлені основні виробничі елементи. Для того, щоб обладнання прослужило тривалий термін, варто віддати перевагу нержавіючій сталі марки AISI 304 або відповідній ГОСТу 5632.

На сьогоднішній день якісну сталь для обладнання виробляє італійська компанія Італ Інокс та німецька Тіссен Круп.

Варильний котел повинен мати хорошу теплоізоляцію для забезпечення найкращих показників готового продукту.

Для виробництва фільтрованого напою необхідно включити до складу лінії рамний чи кізельгуровий фільтр. Рамний забезпечує більш якісну фільтрацію і коштує трохи дешевше за кізельгуровий.

Якщо виготовляти пиво для продажу, то обов'язково потрібно мати миюче та дезінфекційне обладнання для кег.

Процес виробництва

Технологічна схема виготовлення пива за допомогою невеликого заводу виглядає так:

Сировина для виробництва

Рецептів виготовлення багато, багато виробників підбирають унікальні склади і роблять фірмовий продукт. Незалежно від рецептури, основними компонентами пива є такі:

Смак, аромат, колір, стійкість піни та післясмак пивного напою залежить від солоду. У складі одного сорту напою може бути до семи різних типівсолоду. Для виробництва 100 літрів продукту потрібно від 18 до 25 кг солоду. Найбільш поширені типи солоду:

Хміль у складі напою забезпечує специфічні смакові дані та аромат, впливає на піноутворення та збільшує термін зберігання, використовується для освітлення.

Як варять пиво в Росії та що до нього додають?

Найчастіше використовується гранульований хміль таких видів:

• традиційний;
• жатєцький;
• істринський;
• Northern Brewer.

Дріжджі є одним із головних компонентів, вони також бувають різних видів:

• низового бродіння;
• верхового бродіння;
• дріжджі із пряно-перечними тонами;
• для напою типу Траппіст;
• для напою типу табір;
• класичні сухі.

Бізнес-план броварні

Капітальні витрати:

• коштує невеликий пивний завод, продуктивністю до 300 літрів на добу - 1600000 рублів;
• витрати на транспортування та монтаж - 160 000 руб.;
• всього - 1 760 000.

Собівартість виготовлення 300 літрів:

Інгредієнт	Кількість	Ціна, руб.	за:	Вартість
Електроенергія	60 кВт	1,47	1 кВт	88,20
Підготовлена ​​вода	405 л	0,05	1 л	20,25
Технічна вода	1000 л	0,01	1 л	10,00
Хміль	0,1 кг	2060	1 кг	206,00
Солод	75 кг	120	1 кг	9000,00
Дріжджі	0,1 кг	12000	1 кг	1200,00
Разом				10524,45
у розрахунку за 1 літр				35,08

Відео: Як варять пиво Гіннес

Але це справді потрібна покупка: без нього приготування стане стомлюючим та тривалим.

Сюди ж додаємо чиллер – він теж буде потрібний, оскільки автоматичної функції охолодження у міні-броварні немає. Двигати величезні баки у ванну для охолодження – сумнівне задоволення.

Відкриття свого пивного виробництва коштуватиме 75 тис. руб. (якщо рахувати всі необхідні дрібниці).

Як зберігати?

Чи готуєте ви пінне зрідка або регулярно займаєтеся цією приємною справою – у будь-якому випадку перед вами постає питання: як зберігати готовий напій?

Раніше пивовари воліли дерев'яні. Сьогодні він втратив популярність: йому на зміну прийшли кегі. Це зручна та містка тара: вона дозволяє дотриматися умов зберігання, не допустити псування пива навіть у спеку, а крім того, добре підходить для транспортування.

Виготовляють «посуд» з металу та пластику. Металеві «бочки» поки що тримають пальму першості за популярністю, але все частіше у продаж надходять вироби із пластику.

Перші довговічні та надійні, другі також, але при цьому ще й легкі. Щоправда, точаться суперечки про те, чи впливає пластмаса на смакові якостінапою, що зберігається в таких кегах.

Пиво з кеги наливають за допомогою головок, Якими вони оснащені.

Об'єм ємностей різний – від п'яти літрів до ста. Для домашнього пивоварінняпідійдуть 20-літрові галони.

Цікавий також ваш досвід щодо зберігання. Чи пробували ви розливати готовий напій у пластикову тару? Чи не постраждала якість?

Немає сумніву: домашнє пиво приємніше і корисніше за покупне. У ньому тільки й – і нічого зайвого.

Якщо налагодити невелике домашнє виробництво (не на продаж, а просто для своїх), ви завжди зможете пригостити друзів кухлем справжнього «пінного».

Тому ще один потрібний предмет, другий за важливістю після пивоварного обладнання. набір кухлів для пива. Не забудьте про нього - він теж знадобиться!

згорнути

Щоб визначити найбільш вигідну ідеюдля бізнесу необхідно зробити аналіз потреби клієнта. Виробництво пива як бізнес є досить непоганою ідеєю для організації своєї справи. На смак свіже розливне пиво значно виграє у пива, що закривається у пляшки. Клієнтами якісного домашнього живого пива можуть стати ресторани, кафе.

Перш ніж остаточно визначитися з відкриттям пивного бізнесу, необхідно прорахувати передбачувані обсяги виробництва.

Наприклад:

• пивоварня невеликих розмірів продуктивністю 55-550 л/день;
• міні-пивзавод потужністю до 15 тис. л/день.

Найвигідніше, вважають фахівці, відкривати підприємство з продуктивністю продукту до 1 тис. л/добу.

Організація міні-пивоварні

Як відкрити міні-броварню? Перед тим, як організувати свою пивоварню, знадобиться підібрати приміщення для виготовлення напою. Воно має бути просторим, як виняток – домашня пивоварня, яка не передбачає виробництва великих обсягів продукту.

Теоретично це організувати можна, але виходить нерентабельно щодо грошових вкладень.

Щоб сформувати повномасштабний пивний бізнес, потрібно за добу виготовляти приблизно 100 л пива. Щодо реєстрації справи, однозначно визначити необхідний комплект документів складно, оскільки виробництво пива в одних регіонах підлягає ліцензуванню, а в інших немає потреби. Тому, перш ніж відкривати власний пивний бізнес, рекомендується проконсультуватися у досвідченого юриста.

Реєстрація бізнесу

• За бажання організувати самостійну міні-броварню з метою реалізації власного пива, необхідно власний бізнес на законній підставі зареєструвати у відповідних органах: податкова, СЕС, ПБ.
• Насамперед потрібно визначити правову форму майбутнього підприємства. Для домашнього пивного бізнесу найоптимальніший випадок – це ІП (індивідуальна підприємницька діяльність). Процес оформлення документів у разі здійснюється досить швидко, а до підприємця застосовується спрощена система оподаткування.