Солити горбушу під сьомгу рецепт. Горбуша малосольная. Як застосовувати готовий продукт.

Горбуша! Корисна, смачна, а головне доступна. Вона є основою багатьох рибних бюджетних страв. Одним з таких, я сьогодні з вами і поділюся - малосольная горбуша.

Зміст рецепта:

Сама по собі горбуша злегка суха і пісна. Однак якщо застосувати даний метод засолювання, ви відкриєте для себе соковиту і ніжну рибку, за смаком нагадує благородну сьомгу! Готується вона досить швидко і вже через годину її можна дегустувати.

користь горбуші

Наскільки корисні риби, які відносяться до сімейства лососевих, думаю відомо всім. До таких видів риб відносяться лосось, форель, кета, сьомга, горбуша, омуль, сиг і інші. Якщо страви з представників сімейства лососевих включати в свій раціон харчування, то можна омолодити шкіру, оздоровити травний тракт і зміцнити нервову систему.

У горбуші знаходиться все, що необхідно людському організму, тобто практично вся таблиця Менделєєва.

• Вітаміни РР - нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• В12 - відповідає за розвиток нервових волокон і утворення червоних кров'яних тілець.
• Кобальт - допомагає нормалізувати обмінний процес в організмі.
• Йод - контролює запас енергії, підвищує розумові здібності, знімає дратівливість і хронічний стрес.
• Натрій - нормалізує роботу водного обміну і кровоносної системи.
• Поліненасичені жирні кислоти, як Омега-3 - найцінніший вітамін молодості, так як він відповідає за процес старіння.
• Фтор - протистоїть карієсу, відповідає за кістковий обмін і процес кровотворення.

• Калорійність на 100 г - 169 ккал.
• Кількість порцій - 1 тушка риби
• Час приготування - 2-2,5 години

Складові:

• Тушка горбуші - 1 шт.
• Сіль - 3 ст.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Рослинну рафіновану олію - 4-5 ст.л.

Приготування малосольной горбуші

1. Якщо тушка риби морожена, то розморожувати її повністю не варто, оскільки морожену її легше різати. Тому коли риба розморозиться до того рівня, коли можна буде її нарізати, видаліть голову, хвіст, зніміть шкірку і відокремте хребет. У вас повинно залишитися два філе, які добре промийте під проточною водою і висушіть паперовою серветкою. Солити рибу можна як філе, так і нарізану скибочками. Це вже ваш вибір.

2. Зробіть сольовий розчин з цукром. Він повинен бути дуже насичений.

3. У підходящий посуд для соління налийте рослинне рафіноване масло і присипте сольовим розчином.

4. Покладіть філе горбуші, яке рясно присипте сольовим розчином і полийте олією.

5. Потім виконайте те ж саме з другим філе - Просолов і полийте олією. Якщо у вас рибне філе нарізано скибочками, то просаливаемой її пошарово, поливаючи кожен шар рослинним маслом. Ємність закрийте кришкою і залиште в холодильнику на одну годину. Через цей час спробуйте рибку на сіль. Якщо відчуєте, що вона вже досить просолилася, то промийте її проточною водою, покладіть в новий контейнер і полийте трохи рослинним маслом. Зберігайте рибу в холодильнику до 3-4 діб. Подаючи малосольного горбушу до столу, можна її трохи скропити лимонним соком.

Дивіться також відео-рецепт, як засолити горбушу.

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком і жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - більш популярна червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого споживання. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у самих вибагливих до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними - справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш, ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості і головні відмінності з сьомгою. Все починається з територіального поширення риб. Горбушу виловлюють в тихоокеанських водах (а іноді навіть - в прісній річковій воді або в озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та, і інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато більш дрібна, ніж сьомга, і вже в їх зовнішньому вигляді   є помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більше і помітніше під час нересту, і у самців, і у самок можуть бути темні плями на хвостовому плавці. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневий відтінок.

Сьомга і горбуша відрізняються як зовні, так і за своїми якостями

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, в порівнянні з м'ясом горбуші, є більш жирним і більш щільним, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесної нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором - сьомга має більш насичений червоний відтінок (в приготованому вигляді - блідо-рожевий), а горбуша - рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольору у неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості і жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи більше сухувата на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

У м'яса горбуші немає світлих прожилок, які утворюють візерунок

Відрізняється також і ікра сьомги і горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскрава, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи побільше, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати обраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбушу в сухий солі або розсолі - інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу або морожену горбушу для смачної засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, в першу чергу зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути будь-яких плям занадто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть в свіжому вигляді вона повинна виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби в такий спосіб - натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він ні в якому разі не повинен бути надто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, - подивіться їй в очі. Вони не повинні бути навіть злегка каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Вибирайте горбушу з прозорими очима

Для соління можна взяти не тільки свіжу рибу, але і заморожену. Краще брати Целікова, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленуватого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильної (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а все плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати не один раз, що позначиться і на її смакових якостях, І на користь для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться на її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що на черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще не брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби - запах. Він не повинен віддавати «душком».

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого з рецептів важливо знати, що солять горбушу не цілком, а шматочками, інакше посол вийде занадто сильним, «міцним».

Для засолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й на смак горбуша зовсім не буде схожа на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

У розсіл можна додати спеціальні приправи і спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготована таким способом, зберігається в холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом і заморожуванням, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води   5 ст. ложок солі і 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося від нутрощів, плавців, шкурки, добре промиваємо.
3. Даний спосіб не підходить для дрібних шматочків, тому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких - ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом в невисокій пластмасовому посуді.
5. Прибираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй розморозитися повністю.
7. Промиваємо рибу чистої холодною водою, Обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками і заливаємо соняшниковою олією   на 2-3 години (можна обійтися і без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.