Як приготувати польські гриби. Як смажити польські гриби

Чи потрібно зчищати ніжку гриба? часу його попередньо варити?

1. Шкірочка з цього гриба не чисто. Він прекрасно сушиться, як білий. А якщо хочете заморозити, то краще порізати на потрібні шматочки про відварити хвилин 5-10 не більше і тільки для того, щоб займав менше місця в заморожуванні. А якщо з місцем проблем немає, то можна і сирим морозити, тому що при готуванні цього гриба в свіжому стані не потрібна попередня варіння, можна відразу на сковорідку. Я в цьому році зібрала кілька маленьких польських і замаринувати, вийшло дуже смачно.
2. помити і заморозити але розморожувати не можна
3. Якщо гриби зібрані в місцевостях, де було хоча б часткове задимлення, то відварювати, я вважаю, обов'язково. Нехай ми втрачаємо частину аромату, але отварка БУДЬ-ЯКИХ грибів знижує випадкову токсичність. Далі, все довідники сходяться в одному - якщо шкурка з гриба злазить, значить її потрібно зчищати. Навіть з білих. Ніжку польського гриба можна залишити, якщо вона еластична і не розпадається на волокна. Після відварювання (10-15 хв, як осядуть), гриби відкинути на друшляк, дати швидко охолонути, розфасувати в пакети для заморожування, щільно зав'язати і покласти на зберігання. Після розморожування гриби використовуються для смаження, а стекла з них сік - для приготування соусів і підлив.
4. Можна у відповідь запитати, а що ми називаємо "польським грибом"?
5. помити, порізати на шматочки, розкласти в порційні пакети і в морозилку. більше нічого робити не треба
6. Віддаю перевагу проварити, шкірку з польського гриба не знімають. Потім відкинути на друшляк, остудити і розкласти в пакети або контейнери.

Рецепт приготування польського гриба

За харчовою цінністю польський гриб не поступається своєму побратиму - білого гриба, хоча смакові якості не так яскраво виражені, як у білого. Цей вид грибів відноситься до третьої категорії цінності. У кулінарії польський гриб, приготування якого не відрізняється від більшості грибів, використовується в салатах, основних блюдах, в маринованому, відвареному вигляді. Польські гриби сушать, солять, заморожують. Перед приготуванням гриб рекомендується подрібнити, щоб підвищити його засвоюваність, оскільки польський гриб залишається важкою їжею. Нижче представлені польського гриба. Страви з польського гриба, як втім, і з усіх моховиков, багаті вітамінами, цукрами, ефірними маслами, мінеральними речовинами. Дуже добре підходять для вегетаріанської кухні, оскільки можуть замінити м'ясні страви, доставляючи необхідний білок в організм. Однак особам, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту у великих кількостях польський гриб краще не вживати.

Польський гриб. рецепти виготовлення

М'ясистим плодовим тілами відрізняються представники сімейства болетових: білосніжні, маслюки, підберезники, підосичники, моховики. Раніше ж сімейства (родом моховики) відноситься польський гриб, має велику схожість з білосніжним грибом. Є кілька російських назв цього гриба: моховик каштановий, панський гриб, коричневий гриб. Напівкругла і опукла (з роками стає плоскою) капелюшок (в поперечнику від Чотири до П'ятнадцять см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а в вологу погоду стає клейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтий на зрізі трохи синіючий, а пізніше знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтий) буває в ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до Дванадцять см, а товщини до Чотири см. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.

Як готувати польський гриб? Його можна заготовляти про запас: маринувати або сушити. Він може бути застосований в кулінарних стравах, як білосніжний, моховик або маслюк, також з успіхом підміняти їх. З нього готують супи, закуски і 2 другі страви. Є ризик отруєння грибами, тому необхідно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

рецепт 1

Для страви вживають курку і польський гриб. Виготовлення зводиться до їх обсмажування і запікання в духовці з макаронами. Складові:

• 200 нарізаних на шматки шириною Один см капелюшків польського гриба;
• 4 курячі ноги (без кісток), знімають з їх шкіру, нарізають на смуги шириною в Один см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2? склянки сметани;
• 250 г тертого сиру пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 маленької пучок петрушки;
• 1 маленької пучок базиліка;
• 3 ложки столові подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на пластинки, приправляють сіллю і чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотисто-коричневого кольору. Виймають гриби і відставляють їх в сторону. Поміщають шматки курки в той же сотейник і обсмажують до рум'янцю. Виймають курку і теж відкидають у бік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, воду зливають. У той же час в сотейнику обсмажуємо цибулю, потім викладають в нього курку і гриби, виливають біле вино і сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння і упарюють обсяг води наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень і половину сиру пармезан. Перемішують суміш з макаронами. Викладають в форму для випічки, посипати пармезаном і збризкують маслом. Ставлять в нагріту до Двісті 10 С духовку і запікають хвилин 15, після цього посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

Польський гриб. як збирати, чистити і польський гриб - справа смаку

Як я вже говорила урожай грибів в цьому році просто величезний. Минулого тижня мені передали відро прекрасних польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу свої вибачення. Але гриби були настільки свіжими і красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, представляю Вам польський гриб.

Польський гриб.

Польський гриб ставитися до роду моховиков, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневу або каштанову капелюшок (відтінок капелюшки може змінюватись в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизькою і набуває темно-коричневий колір. Низ капелюшка пористий жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м'якоть синіє, це одна з ознак за яким польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричної, а може бути пузатої або навпаки вузької знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.

Польський гриб цінується за свої смакові якості, за смаковими властивостями він дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб з білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Так що якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде прекрасне грибне блюдо.

Як і де збирати польський гриб.

Найчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних, лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, не дарма вони відносяться до роду моховиков. Взагалі це приголомшливі видовище, коли на яскраво зеленої підстилці моху піднімається щільний і гордий польський гриб, так що якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов'язково візьміть із собою фотоапарат.

Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня по жовтень, хоч іноді, при вдалій погоді, цих красенем можна зустріти навіть в листопаді.

Збираючи ці гриби потрібно запам'ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшки вона набуває синюватого або зеленувато-синій відтінок, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі теж набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м'якоть знову світлішає.

Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, дуже нагадує білий гриб.

Існує дві точки зору як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати біля основи ніжки, тоді Ви не пошкодити грибницю і на цьому місці виросте новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, в іншому випадку залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки як правильно зрізати гриби я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.

При зборі грибів краще всього відразу червивий гриб чи ні. Червиві, навіть дуже благородні гриби краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані і перестиглі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге за той час поки Ви будите гуляти по лісі і їхати додому черв'яки можуть перебратися на хороші гриби. Якщо Ви все ж зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок. Тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і в наступний раз грибів буде більше.

Вирушаючи на полювання за найкраще озброїться плетених кошиком. У відрах і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і набагато швидше псуються.

Як чистити польський гриб.

Після повернення з лісу потрібно якомога швидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або рогожі. Це робиться для того що б гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися. Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби відразу, то їх можна в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці через 15 годин, дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв'яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.

Польський гриб дуже просто чистити. Досить зрізати нижню, частину ніжки, на якій розташована грибниця, і видалити сміття і грязь з грибів. Так само потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, то його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.

Очищені гриби добре промити в проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, що б від них відійшов пісок і бруд, можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися від черв'яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби в чистій воді.

Очищені і промиті гриби потрібно якомога швидше піддати тепловій обробці.

Як варити польський гриб.

Гриби краще всього варити невеликими порціями, розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви будите варити гриби.

Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.

Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.

Дрібні гриби краще варити цілком, а великі гриби різати на 2 або на 4 частини.

Отже, очищені, промиті і порізані гриби потрібно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу цілком достатньо для того що б відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварювання грибів потрібно вилити. Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити або замаринувати. Якщо Ви зіллє з польських грибів рідина, то вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають). Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до готування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою киплячою водою і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.

Польські гриби на смак практично не поступаються білим грибам. Так що це бажаний гість на моїй кухні.

Інгредієнти: Гриби польські 1 кг. Вода 3 л.

Час підготовки: 40 хвилин. Час приготування: 10-15 хвилин.

Рецепт приготування польських грибів:

Як можна приготувати гриби. смажені гриби з цибулею.

Це мені богомол показує де сховався ось цей красень.

Я часто гуляю в лісі, і всі місцеві мене знають. Зараз в лісі росте багато видів грибів, від красивого мухомора до красеня боровика. Пішов я в ліс правда без кошика, тому гриби в пакеті.

Для приготування смажених грибів з цибулею нам знадобляться:

• Гриби скільки зможете з'їсти або скільки поміститься на сковороду. Я взяв відро польських грибів. Правда були серед них і білі, які я відібрав і замаринував.
• 4 середні цибулини
• 50 гр. вершкового масла
• 50 гр. рослинного масла
• 2 лаврові листки
• 1 чайна ложка солі
• чорний перець за смаком

Насамперед переберемо і помиємо гриби.

Потім ми ставимо варити на плиту наші гриби.

Тільки будьте уважні, при закипанні піднімається піна. Щоб не вимазати плиту і каструлю, я стою біля грибів, і в момент коли починається підніматися піна, я роблю вогонь тихіше (правда в мене газ). Гриби повинні покипіти хвилин 15 -20.

Потім ми промиваємо, ріжемо великі гриби на шматочки, і проціджуємо їх на друшляк.

Я ще й перебрав їх на білі і польські. Білі гриби і маленькі польські я замаринував, а ось польські я вирішив посмажити з цибулею.

Беремо сковороду для наших грибів і ставимо на плиту. Додаємо рослинне масло. Взагалі мене вчили смажити відразу на вершковому маслі, Але повірте моєму багаторічному досвіду, гриби за цим рецептом виходять дуже смачні. Висипаємо гриби на сковороду.

Поки гриби смажаться, ми чистимо цибулю, і нарізаємо його.

Рецепт: гриби мариновані (польський рецепт) - все рецепти росії

Виходить: 5 0.5 л банок

• 2 кг лісових грибів

• розсіл
• 875 мл води (3.5 склянки)
• 250 мл 9% оцту (1 склянка)
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. солі
• 1 лавровий лист
• 1-3 горошини запашного перцю
• кілька горошин чорного перцю
• 1 цибулина

Спосіб приготування

Підготовка: 30хв\u003e Приготування: 30хв\u003e Загальний час: 1ч

1. Гриби почистити, промити. Відварити гриби у великій каструлі, воду злити, потім знову залити водою і знову довести до кипіння. Знову злити. Якщо є великі гриби, поріжте їх на шматочки.
2. Підготовлені гриби укласти в 0.5 л банки, заповнивши банки на 3/4, щоб залишити місце для заливки.
3. У великій каструлі довести до кипіння воду, оцет, цукор, сіль, лавровий лист, цибулину і перець горошком. Варити 5 хвилин. Остудити трохи і залити банки майже до верху. Перемішати гриби з маринадом.
4. Закрутити банки кришками і встановити на дні великої каструлі. Дно каструлі викласти тканиною. залити банки гарячою водою   по плечики (на 3/4), закрити кришкою, довести воду до кипіння, трохи зменшити вогонь і стерилізувати 7 хвилин. Банки вийняти, остудити і зберігати в прохолодному місці.

Гриби лісові смажені з цибулею з фото

• Гриби лісові (у мене - польський гриб) - 1-1,2 кг;
• Цибуля ріпчаста (для варіння - 1 шт., Для обсмажування - 2 шт.) - 3 шт;
• Сіль, чорний мелений перець (за смаком);
• Рослинна олія-50 г;
• Перець духмяний мелений-0,5 ч.л .;
• Лавровий лист-2 шт;
• Часник 1 зуб .;
• Вершкове масло 30 г;
• петрушка;

Польський гриб. енциклопедія. визначник грибів

Розділ допомагає впізнавати їстівні та отруйні гриби, а також підказує можливі способи їх приготування.

Для досягнення повного кулінарного успіху ознайомтеся з розділом:

Енциклопедія грибів

визначник грибів

польський гриб

Фото, опис, кулінарні поради

• Ніколи не їжте занадто багато грибів (в якому б то не було вигляді). хоча їстівні гриби   і смачні, все-таки вони вимагають хорошого травлення; кращі гриби, з'їдені в надмірному кількості, можуть викликати у людей з ослабленим і неправильним травленням важкі і навіть небезпечні розлади шлунка.
• У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшки: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відділяється від капелюшка. Зрілі спори, в безлічі містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.
• Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб отмокла пристали до них пісок, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, кожен раз наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися від черв'яків в грибах.
• У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.
• Чи не пробуйте сирі гриби!
• Не використовуйте в їжу переспілі, слизові, в'ялі, червиві і зіпсовані гриби.
• Пам'ятайте про помилкові опеньках: не беріть гриби з яскраво забарвленою капелюшком.
•   добре зберігаються, якщо їх на кілька годин замочити в холодній воді, Потім відрізати забруднені частини ніжок, промити в воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі шампіньйони разом з відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) І зберігати в прохолодному місці (в холодильнику). З таких можна готувати різні страви і соуси.
• Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, біля основи яких є клубневидне потовщення (як у червоного мухомора), і не пробуйте їх.
• Зморшки і рядки обов'язково відварюють і ретельно промивайте гарячою водою.
• Гриби-молочні судини перед засоленням чи або вживанням в їжу в свіжому вигляді відварюють або тривалий час вимочуйте.
• Сирі гриби плавають, зварені - опускаються на дно.
• При очищенні грибів відрізають тільки нижню, забруднену, частина ніжки.
• У маслюків знімають верхню шкірку капелюшки.
• У зморшків капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази міняючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар в їжу не вживають.
• З білих грибів готують бульйони і соуси, вони смачні в солоному і маринованому вигляді. При будь-якому способі приготування не змінюють властивого їм кольору і аромату.
• Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.
• Підберезники і для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, тушкують, солять і маринують.
•   і використовують в основному для засолювання.
• Сироїжки варять, смажать і солять.
•   смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні в солоному і маринованому вигляді.
• Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять і маринують.
• Перед гасінням гриби обсмажують.
• Гриби слід заправляти сметаною тільки після того, як вони добре присмажився, інакше гриби виходять вареними.
• Печериці мають настільки ніжним смаком і запахом, що додавання до них остропахнущіх прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині в своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
• Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще соняшниковою олією. На ньому смажать все трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, шампіньйони. Їм заправляють грузді і вовнянки. Маслом заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар охороняв маринад від цвілі.
• Не залишайте надовго свіжі гриби, в них з'являються небезпечні для здоров'я і навіть для життя речовини. Відразу ж переберіть і починайте готувати. В крайньому випадку, складіть їх в друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на день півтора.
• Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх в кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба відразу. Але і готові грибні страви можна довго зберігати - вони зіпсуються.
• Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть їх у підсолену воду, додайте трохи оцту.
• З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати їх окропом.
• З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.
• Спеції в маринад кладуть тільки тоді, коли він остаточно очищено від піни.
• Щоб маринад з підберезників і красноголовців НЕ почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте в цій воді 10 хвилин, промийте, а потім вже варите звичайним способом.
• Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть в злегка підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
• Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань в разі порушення санітарно-гігієнічних вимог при консервуванні грибів.
• Банки з маринованими і солоними грибами не влаштовувати металевими кришками це може привести до розвитку мікроба ботулинуса. Цілком достатньо покрити банку двома листами паперу - простий і вощеного, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
• Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при жорстокої нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. С. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. С (в холодильнику) освіту в консервах ботулотоксину неможливо.
• Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від пристав землі, але не миють.
• У білих грибів ніжки відрізають повністю або частково так, щоб залишилося не більше половини. Сушать їх окремо.
• У підберезників і красноголовців ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.
• Солити можна все придатні в їжу гриби, але частіше за все для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.
• Маринад з підберезників і красноголовців НЕ почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати в цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
• Щоб маринад був світлим і прозорим, треба під час варіння знімати піну.
• Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: в тому і в іншому випадку вони темніють.
• Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.
• Якщо сухі гриби при зберіганні викришиться, не викидайте крихти. Зітреш їх в порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси   і бульйони.
• Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці - вони стануть як свіжі.
• Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені в порошок. З такою грибний борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, М'ясо.
• Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.
• Гриби, що містять молочний сік - вовнянки, чорнушки, білявки, грузді, подгрузди, Валуєв і інші, перед послом відваріть вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після ошпарювання їх треба промити холодною водою.
• Рядки і зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити або смажити.
• Лисички і валуї перед маринуванням проваріть в підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть в каструлю, залийте необхідною кількістю води і оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
• Варити гриби в маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли вони починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
• Солоні гриби покладається зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася цвіль. Час від часу тканину і гурток, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, злегка підсоленій воді.
• Мариновані гриби треба зберігати в прохолодному місці. У разі появи цвілі все гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити рослинним маслом і накрити папером.
• Сушені гриби легко вбирають в себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.
• При засолюванні грибів не належите зі зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, Валуєв. А ось грузді, рижики, білявки і вовнянки краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніше укропного.
• Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряну гостроту, але надійно захищають від раскісанія.
• Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромат, а листя вишні і дуба - апетитну крихкість і фортеця.
• Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришити цибулю (можна і зелений) лише в солоні рижики і грузді, а також в мариновані опеньки і боровики.
• Лавровий лист, кинутий в варяться опеньки і боровички, додасть їм особливого аромату. Кладіть в маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
• Зберігають солоні гриби при температурі 2-10 ° С. При більш високій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх в їжу не можна. У сільських жителів і власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто - для цього використовується льох. Городяни ж повинні солити рівно стільки грибів, скільки можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони замерзнуть, і їх доведеться викинути.

наступна сторінка\u003e

Як я вже говорила урожай грибів в цьому році просто величезний. Минулого тижня мені передали відро прекрасних польських грибів. Справа була ввечері, тому фотосесія проводилася при поганому освітленні, за що я відразу приношу свої вибачення. Але гриби були настільки свіжими і красивими, що я не втрималася і вирішила опублікувати пост про цих красенів. Отже, представляю Вам польський гриб.

польський гриб

Польський гриб ставитися до роду моховиков, іноді польський гриб називають коричневий гриб, панський гриб, маховик каштановий. Польський гриб має коричневу або каштанову капелюшок (відтінок капелюшки може змінюватись в залежності від віку гриба). У сиру мокру погоду капелюшок польського гриба стає слизькою і набуває темно-коричневий колір. Низ капелюшка пористий жовто-білого або зеленувато-жовтого кольору. При натисканні на пористий низ капелюшка м'якоть синіє, це одна з ознак за яким польський гриб можна відрізнити від інших схожих грибів. Ніжка у польського гриба може бути циліндричної, а може бути пузатої або навпаки вузької знизу, зазвичай вона має світло-коричневий або жовтуватий відтінок.

Польський гриб цінується за свої смакові якості, за смаковими властивостями він дуже схожий на білий гриб. Не дуже досвідчені грибники часто плутають польський гриб з білим, а досвідчені грибники прирівнюють польський гриб до білого красеня. Так що якщо Вам пощастило знайти польські гриби, значить, на вечерю у Вас буде прекрасне грибне блюдо.

Як і де збирати польський гриб

Найчастіше польський гриб можна зустріти біля немолодих дерев у хвойних, іноді листяних, лісах. Ці гриби найчастіше ростуть біля підніжжя дерев і навколо пеньків у моху, не дарма вони відносяться до роду моховиков. Взагалі це приголомшливі видовище, коли на яскраво зеленої підстилці моху піднімається щільний і гордий польський гриб, так що якщо Ви зібралися на полювання за цими красенями, обов'язково візьміть із собою фотоапарат.

Зазвичай польський гриб можна зустріти з серпня по жовтень, хоч іноді, при вдалій погоді, цих красенем можна зустріти навіть в листопаді.

Збираючи ці гриби потрібно запам'ятати, що при натисканні на пористий шар капелюшки вона набуває синюватого або зеленувато-синій відтінок, не миттєво, а через 2-5 секунд. Ніжка на зрізі теж набуває синюватого відтінку, потім відтінок ставати злегка бурим, а потім м'якоть знову світлішає.

Польський гриб має яскраво виражений приємний грибний запах, дуже нагадує білий гриб.

Існує дві точки зору як правильно зрізати гриби. Одні стверджують, що гриби потрібно зрізати біля основи ніжки, тоді Ви не пошкодити грибницю і на цьому місці виросте новий гриб. А інші стверджують, що гриб потрібно як би викручувати із землі повністю, в іншому випадку залишки зрізаної ніжки почнуть гнити і від цього може згнити сама грибниця. Однозначної думки як правильно зрізати гриби я так і не знайшла, тому право вибору залишається за Вами.

При зборі грибів краще всього відразу дивитися червивий гриб чи ні. Червиві, навіть дуже благородні гриби краще не брати. По-перше, сильно червиві, зіпсовані і перестиглі (старі) гриби здатні викликати харчові розлади. А по-друге за той час поки Ви будите гуляти по лісі і їхати додому черв'яки можуть перебратися на хороші гриби. Якщо Ви все ж зірвали гриб, а він виявився червивим або старим, то краще не викидати його, а наколоти на найближчу гілку або сучок. Тоді гриб висохне, а зрілі суперечки розсіються і в наступний раз грибів буде більше.

Вирушаючи на полювання за грибами найкраще озброїться плетених кошиком. У відрах і тим більше в поліетиленових кульках гриби злежуються, перегріваються і набагато швидше псуються.

Як чистити польський гриб

Після повернення з лісу потрібно якомога швидше приступити до обробки грибів. Для цього гриби потрібно висипати в один шар на газетах, шматку тканини або рогожі. Це робиться для того що б гриби дихали і не перегрівалися, а значить і не псувалися. Якщо ж у Вас немає можливості перебрати гриби відразу, то їх можна зберігати в холодильнику кілька годин (гриби рекомендують зберігати 2-3 години, деякі джерела стверджують що гриби можна зберігати в холодильнику до 15 годин). На практиці через 15 годин, дуже багато грибів псуються або в них поселяються черв'яки, тому збираючись за грибами або купуючи гриби, розрахуйте час для їх обробки.

Польський гриб дуже просто чистити. Досить зрізати нижню, частину ніжки, на якій розташована грибниця, і видалити сміття і грязь з грибів. Так само потрібно видалити червиві ділянки гриба. Якщо гриб дуже старий, то його краще не використовувати в їжу, або принаймні з нього потрібно видалити губчасту частину зі спорами.

Очищені гриби добре промити в проточній воді. Гриби замочити у воді на 10-20 хвилин, що б від них відійшов пісок і бруд, можна використовувати підсолену воду, це допоможе позбутися від черв'яків (якщо вони десь залишилися). Після цього ще кілька разів промити гриби в чистій воді.

Очищені і промиті гриби потрібно якомога швидше піддати тепловій обробці.

Як варити польський гриб

Гриби краще всього варити невеликими порціями, розмір порції безпосередньо залежить від розміру ємності, в якій Ви будите варити гриби.

Гриби під час закипання сильно піняться, тому найкраще польський гриб варити у великій ємності.

Найзручніше варити і чистити гриби паралельно невеликими порціями, особливо якщо в процесі обробки грибів бере участь кілька людей.

Дрібні гриби краще варити цілком, а великі гриби різати на 2 або на 4 частини.

Отже, очищені, промиті і порізані гриби потрібно опустити в киплячу воду. Після закипання польський гриб потрібно варити 10-15 хвилин, цього часу цілком достатньо для того що б відварити польські гриби. Відвар, який вийшов при першому відварювання грибів потрібно вилити. Далі гриби можна смажити, варити, тушкувати, заморозити або замаринувати. Якщо Ви зіллє з польських грибів рідина, то вони дуже швидко потемніють (втім, при повторному нагріванні вони знову світлішають). Якщо Ви не хочете відразу після відварювання приступати до готування грибів, то їх можна на якийсь час залишити в тій воді в якій вони варилися, тоді вони залишаться світлими. Особисто я поруч ставлю ємність зі свіжою киплячою водою і перекладаю відварені польські гриби туди, так вони зберігають свій колір, можна відразу вимкнути вогонь, а можна довести гриби до кипіння і вимкнути газ.

М'ясистим плодовим тілами відрізняються представники сімейства болетових: білі, маслюки, підберезники, підосичники, моховики. До цього ж сімейства (роду моховиков) відноситься польський гриб, який має велику схожість з білим грибом. Є кілька російських назв цього каштановий, панський гриб, коричневий гриб. Напівкругла і опукла (з віком стає плоскою) капелюшок (в діаметрі від 4 до 15 см) має суху і гладку шкірку, яка не знімається, а в мокру погоду стає клейкою. Колір її шоколадно-коричневий, темно-бурий або каштаново-коричневий.

Гриб має приємний запах. Колір м'якоті білуватий або жовтуватий на зрізі злегка синіючий, а потім знову стає світлим на капелюшку і бурим на ніжці. Відрізняється м'яким смаком. Трубчастий шар (колір трубочок жовтуватий) буває у ніжки приріс або вільним. Ніжка волокниста має циліндричну форму, досягає висоти до 12 см, а товщини до 4 см. Гриб частіше зустрічається в хвойних і рідше в листяних лісах.

Як готувати польський гриб? Його можна заготовлювати про запас: маринувати або сушити. Він може бути використаний в кулінарних стравах, як білий, моховик або маслюк, а також з успіхом замінювати їх. З нього готують супи, закуски і другі страви. Є великий ризик тому потрібно використовувати тільки знайомі та нестарі гриби, зібрані в екологічно чистих місцях.

рецепт 1

Для основної страви використовують курку і польський гриб. Приготування зводиться до їх обсмажування і запікання в духовці з макаронами. Складові:

• 200 нарізаних на шматочки товщиною 1 см капелюшків польського гриба;
• 4 (без кісток), знімають з них шкіру, нарізають на смужки товщиною в 1 см;
• 1 цибулина, нарізана кубиками;
• 250 мл сухого білого вина;
• 250 г спагетті;
• 2 ½ склянки сметани;
• 250 г тертого сиру пармезан;
• оливкова олія;
• морська сіль;
• перець;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 1 невеликий пучок базиліка;
• 3 ложки столові подрібненого мигдалю.

Польський гриб, порізаний на пластинки, приправляють сіллю і чорним перцем. Додають трохи масла в сотейник, розігрівають його, викладають гриби і смажать до золотисто-коричневого кольору. Виймають гриби і відставляють їх в сторону. Поміщають шматочки курки в той же сотейник і обсмажують до рум'янцю. Виймають курку і теж відкидають у бік. Відварюють у підсоленій воді спагетті, воду зливають. У той же час в сотейнику обсмажують цибулю, потім викладають в нього курку і гриби, виливають біле вино і сметану, об'єднують суміш, доводять до кипіння і упарюють обсяг рідини наполовину, знімають з вогню, додають дрібно порізану зелень і половину сиру пармезан. Перемішують суміш з макаронами. Викладають в форму для випічки, посипають пармезаном і збризкують маслом. Ставлять в розігріту до 210 ° С духовку і запікають хвилин 15, після чого посипають підсмаженим мигдалем і подають до столу.

рецепт 2

Для приготування гарячої закуски можна використовувати польський гриб. Складові:

• ½ склянки підсмажених панірувальних сухарів
• ¼ склянки дрібно порізаних листя петрушки;
• 1 зубчик часнику дрібно порізаний;
• ½ склянки олії оливкової;
• 4 немаленьких грибних капелюшки;
• 2 помідори (розрізають на половинки);
• сіль;
• перець.

Петрушку і часник змішують з сухарями, половиною масла, з сіллю і перцем. Залишають суміш на годину. Розігрівають духовку до 180 С. Мастять форму для випічки маслом. Поміщають в кожну капелюшок гриба ¼ частина приготовленої суміші і викладають їх в форму і збризкують маслом, що залишилося. Половинки помідорів приправляють сіллю і перцем і викладають в ту ж форму. Запікають під кришкою або фольгою хвилин 40.

рецепт 3

Польський гриб додасть супу грибний смак і аромат. На 4 порції супу необхідно:

• 250 г свіжих грибів, порізаних на шматочки;
• ½ цибулини, порізаної півкільцями;
• 1 середнього розміру морква, порізана соломкою;
• 1 солодкий порізаний соломкою;
• 2 зубчики часнику, подрібнених дрібно;
• 2 великі помідори (бланшують в киплячій воді і знімають шкірку, потім ріжуть половинки пластиками);
• 1 столову ложку масла оливкового;
• 1 гілочка кропу;
• перо зеленої цибулі;
• морська сіль;
• сметана.

Гриби разом з лавровим листом поміщають в каструлю з холодною водою, нагрівають до кипіння без кришки на сильному вогні, зменшують нагрівання і закривають кришкою. Додаються всі овочі, масло та Варять хвилин на 15. Прибирають з вогню і залишають в сторону хвилин на 10. Розливають по тарілках, посипають кропом і зеленою цибулею. Подають зі сметаною.

Одним з представників роду моховиков є польський гриб. Його ще називають коричневим грибом, каштановим моховики, або панським грибом.

Польський гриб через схожість його смакових якостей і яскраво вираженим грибним запахом, часто плутають з білим грибом.

Виростає польський гриб в смузі з помірним кліматом - на території Європи - Західна Білорусія, Західна Україна, Прибалтика, Далекий Схід, Середня Азія, зустрічається навіть в Австралії.

Свою назву польський гриб отримав, тому, що широко експортувався Польщею.

Польський гриб м'ясистий, має напівкруглу або опуклу капелюшок, коричневого або каштанового кольору (залежить від віку гриба), яка в дощову погоду стає липкою і слизькою. Низ капелюшка губчастий жовто-зеленого або білого з жовтуватим відтінком. Відмітною ознакою польського гриба є те, що при натисканні на м'якоть нижньої частини капелюшка вона синіє, але через кілька секунд колір відновлюється. Таку ж особливість має і ніжка при її зрізанні.

Світло-коричневого або з жовтуватим відтінком волокниста ніжка зазвичай має циліндричну форму і в діаметрі досягає товщини 4 см. У висоту гриб виростає до 12 см.

Де і як збирати польський гриб?

Польський гриб починають збирати в липні, серпні по жовтень. А при сприятливій погоді, він росте і в листопаді. Гриб зустрічається в основному в хвойних лісах. Хоча іноді його можна зустріти і в листяних. Відповідаючи своїй назві - моховик, гриб росте навколо пеньків і дерев, найчастіше старих, на зеленому підстилці моху.

Для збору грибів, найкраще, підійде плетений кошик, так як в кульках і відрах гриби злежуються і швидко псуються. А наявні, в будь-якому грибі, черв'яки обов'язково переповзуть на здоровий гриб.

Як чистити польський гриб?

До чищенні грибів потрібно приступати якомога швидше, щоб уникнути їх псування. Перш за все, необхідно розстелити їх в один шар на газеті.

Очищення грибів зводиться до зрізання з нижньої частини ніжки залишків грибниці, видалення сміття і бруду, а так само червивих ділянок. Шкірку з гриба знімати непотрібно.

Очищені гриби необхідно промити під проточною водою, а потім замочити їх у підсоленій воді приблизно на 20 хвилин. Після чого ще пару раз промити під проточною водою.

Як і скільки варити польський гриб?

Деякі грибники стверджую, що польський гриб варити необов'язково, його можна відразу смажити. Але краще зі своїм здоров'ям не жартувати.

Польський гриб, як і будь-який інший гриб, є природною губкою і вбирає в себе всі шкідливі речовини з повітря і грунту. Так, навіть їстівні гриби, можуть стати отрутою. Тому, по-перше, особливу увагу слід звертати на місця їх збору - подалі від фабрик, заводів і доріг. А по-друге, не нехтуйте правилами обробки грибів.

Великі гриби перед варінням потрібно розрізати на 2-4 частини, дрібні можна варити цілком.

Каструлю для варіння грибів краще взяти простору, так як вони сильно піняться. Найкраще гриби варити порціями, опускаючи їх в киплячу воду. Варити польський гриб досить 15-20 хвилин, після чого відвар необхідно злити. При цьому гриби швидко темніють, тому до їх подальшого приготування слід приступити відразу після варіння. Якщо ж ви плануєте зайнятися їх приготуванням пізніше, тоді залиште їх у цьому відварі або ж перекладіть в нову каструлю з киплячою водою, доведіть до кипіння і вимкніть вогонь.

Після відварювання польський гриб можна смажити, маринувати, солити, тушкувати, а можна заморозити або висушити.

Польський гриб дуже популярний. Його соковита м'якоть, приємний аромат до смаку не поступаються білого гриба.

•    назад
•    вперед

Новини

Рецепт маффинов в домашніх умовах

Я продовжую пошуки рецепта смачних капкейков і маффінів в домашніх умовах, схожих на ті, що ми пробували в одній з кондитерських нашого міста. Наступний рецепт - мафіни з начинкою   з вишні, але з деяким дивним інгредієнтом. Отже, приступимо до приготування.
ці маффіни на кефірі, Виходять ніжними, досить-таки вологими з легкою кислинкою з вишні.

Капкейкі, рецепт в домашніх умовах

Одного разу в одній з наших міських кондитерських ми з чоловіком спробували неймовірно смачний капкейк з фруктовою начинкою. З тих самих пір, ми намагаємося приготувати такий капкейк в домашніх умовах, постійно пробуючи нові рецепти. І ось приготувала чергові кексики не менше смачні, але все рівно не такі як шукаємо.

Хот дог в домашніх умовах

Нещодавно я прийшла з роботи дуже втомлена і голодна, а вдома мене вже чекав, приготований чоловіком, свіжий, смачний і домашній хот дог. Хот дог - найпростіше смачне і ситне блюдо, Готувати його максимум 10 хвилин. ось простий оригінальний рецепт, Як готувати американський хот дог.

Курячий шашлик в духовці на шпажках

Не так давно ми з чоловіком, бігаючи по справах, заскочили в один заклад перекусити, де і спробували. Нам настільки сильно сподобалося, що потім, довелося робити це ж блюдо будинку. І виявилося це дуже просто. Секрет курячого шашлику на шпажках в духовці в тому, щоб вчасно дістати його з духовки або зняти з гриля. Давайте почнемо.

Котлети з фаршу з сиром

Сьогодні ми приготуємо з вами дуже смачні і ніжні котлети з фаршу з сиром моцарела всередині. Адже іноді дуже хочеться якихось котлеток не зовсім звичайних, але дуже смачних. Вдома у нас був сир моцарела, за фаршем довелося сходити, але все інше завжди є в холодильнику. Приступимо ...