М'якоть яловичини рецепти на сковороді. Смажена яловичина. Рецепти на сковороді. Відеорецепт смаженої яловичини.

Яловичина смажена на сковороді підійде до будь-якого гарніру і прекрасно буде виглядати на святковому столі. Рецепт приготування м'яса відрізняється один від іншого способом, продуктами і смаковими якостями блюда.

При правильному приготуванні яловиче м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим.

Рецепт яловичини смаженої з цибулею на сковороді передбачає використання посуду з товстим дном, тоді м'ясо не пригорить і не пересушити.

Смажена телятина з цибулею на сковороді: рецепт

Витягніть петлю зверху. Тепер у вас є регульований строп в руці. Розправте шматочки трохи і помістіть їх навколо головки філе. Тримайте палець вгору і натягніть петлю. Витягніть пряжу з шнура. Покладіть пряжу вниз по долоні. Ваші шукачі вказують на вас.

Отже, ви отримаєте наступну петлю. Накрийте головку філе і потягніть петлю над першим вузлом. Повторіть процес і затягніть петлі, поки не досягнете наконечника філе. В кінці поверніть файл. Тримайте пряжу в центрі так, щоб наконечник філе не випав. Поверніть трохи пряжі з рулону і проріжте мотузку.

Для приготування страви потрібні такі продукти:

500 г яловичого м'яса;
головка цибулі - 2 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
перець - 1 ч. л .;
чорний мелений перець;
масло рослинне).

Для початку потрібно почистити цибулю і нарізати його кільцями. Сіль, перець і цукор змішати в окремій ємності. Яловичину перед приготуванням рекомендується помити під холодною водою очистити від сухожиль, плівок, зайвого жиру і порізати невеликими шматочками. Після цього посипати сумішшю солі, перцю і цукру.

Процес смаження яловичини

Ідіть знизу через кожен цикл, зробіть «петлю назад» з пряжею і знову помістіть пряжу через петлю. Підійдіть до передньої частини, візьміть верхню частину пряжі своєї першої петлі назад і зав'яжіть обидві вільні кінці щільно разом. Так що міцно інтегрований філе яловичини більше не може втрачати форму під час приготування.

Якщо у вас вже є такий дорогий шматок м'яса, він повинен бути якомога краще на столі. Але тільки худе філе - маленька діва і має тенденцію швидко висихати або перетравлювати. Можливо, ви стояли біля плити і думали: «Чорт, чому не так?». Є деякі помилки в підготовці, яку ви повинні уникати.

Потім розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинного масла і викласти шматочки яловичини. Смажити її рекомендується на сильному вогні 10 хвилин, щоб вся волога випарувалася. Протягом цього часу потрібно постійно помішувати, щоб м'ясо не підгоріло. Після того як воно підрум'яниться, потрібно додати цибулю і прожарити його до м'якості і золотистого. Потім залити водою і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.

Філе має зовнішню срібну шкіру, яку необхідно обрізати. При обсмажуванні він стискається, м'ясо стає напруженим і стає жорстким. Шкіра теж їстівна. Так що візьміть гостру кінематографічну руку, жалячи себе під сріблясту шкіру і розріжте її в одному напрямку. Поверніть ніж, візьміть сполучну тканину в руці і коротко наріжте її під м'ясо до кінця. Помістіть ніж злегка вгору на срібну шкіру, щоб у вас було якомога менше філе.

Видаліть срібну шкіру з філе яловичини. Ображати філе прямо перед жарким, тому що неочищені ділянки дозволяють висушити м'ясо. Процес обрізки срібною шкіри називається «мертвим» на технічній мові. Є незліченні думки, коли шматок м'яса повинен бути солоні.

Правильно приготовлена смажена яловичина з цибулею на сковороді легко розрізається ножем, а що виділяється м'ясом сік має прозорий колір.

Пашина з перцем

Рецепт приготування яловичини з перцем простий, головне - для нього як м'ясо підійде будь-яка м'якоть яловичини, навіть пашина (м'ясо з очеревини).

Складові:

Нерівномірний розподіл тепла

Навіть якщо ви не повинні бути шанувальником солі раніше. Це безперечно варто спробувати, чи не так? Якщо ваше філе нерівномірно приготовлено, деякі місця завжди швидше за інших. В ідеалі, всі місця повинні отримувати однакову тепло. Це особливо дратує і видно, коли ви їсте яловиче філе за раз. Якщо головка філе середнього ступеня рідкісні, то звужується наконечник філе вже має ступінь готовності середовища або добре зроблену.

Філе до однорідної товщини. І складіть наконечник вгору. Таким чином, ваше філе має однакову товщину і може рівномірно варити. Якщо ви ретельно прив'яже м'ясо, ваш складений шматок залишиться на місці навіть під час приготування. Навіть якщо ви помістіть більше або повне філе в каструлю, ви помітите, що воно швидко втрачає форму при обсмажуванні і що бічні краї лежать в каструлі, ніж все інше. Ці місця стають набагато швидше. Простий трюк пов'язує ваше філе. Візьміть шматок м'ясної пряжі і поставте філе на пояс.

яловича пашина -600 г;
червоний перець (солодкий) - 2 шт .;
головка цибулі;
рослинне масло - 2 ст. л .;
перець чилі - 1 ст. л.

Для маринаду знадобиться:

соєвий соус - 100 мл;
цукор - 2 ст. л .;
тертий імбир - 2 ст. л .;
часник - 2 зубчики;
кукурудзяний крохмаль - 2 ст. л .;
паста червоного чилі - 2 ч. л.

готування такого м'ясної страви починається з маринаду. Для тих, хто не любить гострі страви, Досить перемішати воду з крохмалем, щоб додати соусу густоту.

Трохи стисніть пряжу і закріпіть її подвійним вузлом. Ріжуча пряжа з ножем. Таким чином, у всіх місць є можливість рівномірно варити, і філе не може вибратися з форми навіть в гарячу спеку або в духовку. Філе, на відміну від інших стейків, має дуже мало жиру, яке з'являється під час смаження і тримає м'ясо всередині соковитим. Існує ризик того, що ваше філе стане жорстким або сухим при різанні. Єдиний безпечний спосіб добитися ідеального результату на вашій пластині кожен раз - це ваш термометр.

Отже, з м'ясом ми визначилися, а це найголовніше в даному блюді

Дайте вашому філе кілька хвилин відпочинку після смаження, щоб м'ясо могло розслабитися, а м'ясні соки можуть рівномірно розподілятися. Якщо ви ріжете його відразу після спекотного, у вас буде велика частина ароматичного хвостовика м'яса на тарілці. Залиште філестеакс під алюмінієвою фольгою протягом 2-5 хвилин.

Для початку потрібно перемішати соєвий соус з крохмалем, цукром, імбиром, часником і пастою чилі. Пашин слід добре помити і просушити, після чого порізати тонкими скибочками поперек волокон. Нарізане м'ясо опустити в маринад і перемішати, щоб соус повністю покрив його.

Потім чистимо перець від насіння і плодоніжки і ріжемо його на кільця, цибуля після чистки - на півкільця. Після цього підігріти сковорідку з невеликою кількістю масла і прожарити цибулю приблизно 1 хвилину, постійно при цьому помішуючи. Видаляємо його зі сковорідки і в ній же обсмажуємо солодкий перець і чилі, якщо такий використовується. Смажимо його до появи коричневих країв, при цьому він не повинен стати м'яким. Як тільки перець готовий, викладаємо його на сковорідку.

Якщо ви вдвічі зменшите свій файл в хорошому ресторані, він зазвичай виглядає дещо інакше, ніж удома. Філе має рівно одну ступінь приготування кори. Будинки з сковороди, взятої і вирізаної, ви зазвичай бачите курс в м'ясі. Однак наведені нижче розділи є сірими. В середині - це етап приготування, який ви насправді хочете досягти.

Чому це так? Якщо ви помістіть своє м'ясо в дуже гарячу каструлю, концентрована енергія потрапляє в поверхню м'яса, а потім рухається далі всередину. Чим довше ви додаєте високу енергію ззовні, тим більше ефект. Ось чому сіре забарвлення утворюється в м'ясі прямо під земною корою. Але вам потрібна стійка енергія, щоб досягти ядра м'яса і дати йому бажану ступінь приготування.

М'ясо дістаємо з маринаду і даємо стекти. Частину, що залишилася ложку масла використовуємо для прожарювання яловичини. Рекомендується поділити м'ясо на порції так, щоб посмажити його в один шар. Готувати слід на сильному вогні, протягом 30 с для кожної сторони, при цьому для зручності, використовувати щипці. Сильний вогонь необхідний для того, щоб м'ясо зчепилося скоринкою, але не пустило соку.

Як смажити яловичину на вугіллі - філе-міньйон «Каберне»

Таким чином, ваше дороге м'ясо отримує набагато більше тепла зверху і нерівномірно. Якщо ви готуєте філе тільки в каструлі, дайте йому прийняти рівну кору з усіх боків, а потім нанесіть її кожні 15 секунд. Це звучить трохи неортодоксально, так як багато книги показують, що м'ясо можна використовувати тільки один раз, оскільки в іншому випадку воно стає жорстким. Додайте трохи, але стійке тепло власного тіла, і нехай весь шматок повільно, але вірно тягне до бажаного ступеня приготування.

Ніколи не кладіть філе в каструлю або горщик в духовку після смаження.
Вони діють як теплозахисний екран.
Той же ефект має лист для випічки.
М'ясо завжди має бути «голим» на грилі.
Безумовно, найкращим способом є низький рівень газу.

Або короткочасно з усіх боків в майже світиться ковші, з паяльною пальником або безпосередньо на грилі.

Після прожарювання всього м'яса повертаємо в сковороду яловичину, перець, цибулю і залишився маринад і чекаємо, поки він закипить, щоб перевести на повільний вогонь і дати згасити до згущення соусу.

Приготовану яловичину можна перемішати з рисовою кашею, Пюре або макаронами або просто викласти зверху.

М'ясне блюдо з картоплею

Смажена яловичина з картоплею не вимагає наявності незвичайних інгредієнтів, але подача страви здивує всіх гостей за святковим столом.

Тут ви можете показати, що у вас є в вогневої потужності. Чим швидше ви зможете викликати кору зовні на м'ясо, тим нижче м'ясо знаходиться в «внутрішньому кільці». Зліва фішка - це чітко визначений край. правильне філе має безперервну температуру ядра без курсу в м'ясі.

Філе яловичини для підготовки: 6 кращих методів

Деякі дівчата їдять небагато менше. Як філе турнедо з приблизно 150 г вже досить. Помістіть каструлю на плиту і дайте їй попередньо розігрітися близько 10 хвилин, поки дим не підніметься. Прив'яжіть філе так, щоб він зберігав свою форму, коли ви його готуєте. Візьміть шматок м'ясної пряжі і помістіть її в середину філе. Потягніть його разом і зав'яжіть подвійний вузол. Ви можете просто відрізати пряжу.

Для приготування такої страви знадобиться:

Солити філе з усіх боків. Покладіть каструлю з соняшнику, ріпаку або арахісу в каструлю і покладіть філе посередині. Обсмажте філе з усіх боків протягом приблизно 2 хвилин і помістіть духовку на середньому вогні. Вийміть філе з каструлі і дайте їй відпочити приблизно на 2 хвилини, перш ніж розрізати її.

У вас є все, що вам потрібно? Хейкі аксесуарів і інгредієнтів або перейти безпосередньо до рецептом. Поділіться цим рецептом з іншими або зверніть увагу на нього пізніше. Ви можете дати чистому задоволення від філе напій, додавши м'яку гірчицю або свіжий хрін з тертці на філе.

картопля (великий) - 6 шт .;
філе (яловиче) - 500 г;
цибуля - 2 шт .;
масло (вершкове) - 50 г;
масло (оливкова) - 15 г;
сіль за смаком;
чорний мелений перець - в залежності від смакових уподобань.

Рецепт приготування дуже простий. Для початку потрібно почистити картоплю і цибулю. Яловичину помити, почистити і порізати на шматочки, як і картопля, ребром приблизно 5 мм. Цибулю нарізати чвертями кілець.

Принесіть стейк близько 2 хвилин хрусткою з усіх боків в чавунної каструлі. Помістіть файл без випічки паперу в середину решітки печі. Вставте термометр і дайте м'ясу приготувати бажану температуру ядра. Коротко подане філе перед тим, як воно надійде в духовку в духовці.

Встановлена температура і реальна температура варіюються в залежності від марки та віку. Так що тримайте своє м'ясо завжди з термометром, якщо ви хочете бути в безпеці. Один з моїх кращих способів приготувати м'ясо - це повернутися назад. Філе яловичини, підтримуваної в духовці.

Розігріваємо сковорідку, додаємо оливкова олія. Спочатку смажимо цибулю 8-10 хвилин до золотистого кольору і дістаємо шумівкою. Після чого в цю ж сковорідку додаємо картоплю і смажимо 20 хвилин, постійно помішуючи його. Дістаємо шумівкою. Порізану яловичину так само кладемо в сковорідку і готуємо до бажаного ступеня і залишаємо на 5 хвилин до подачі.

Пропустіть філе з гарячою сковорідкою, пайкою або з бджолою, з твердою корою. Переконайтеся, що у вас є тільки кілька хрустких скибочок. Якщо ви дозволяєте йому готувати занадто довго, рівень приготування їжі змінюється всередині. Обладнання, що поставляється філе.

Як посмажити стейк з яловичини?

Філе яловичини очищають в вакуумі, поміщають в попередньо нагріту водяну баню і готують при живильної температурі. Так як вода не нагрівається, м'ясо не може кипіти. Цей метод також займає деякий час, але результат говорить сам за себе. Все, що вам потрібно знати про цю техніку, можна знайти тут.

На цьому етапі можна подавати блюдо. Інший рецепт передбачає, що можна викласти цибулю, м'ясо і картопля в каструлю, залити окропом і дати згасити.

Приготування м'яса з овочами

Рецепт ароматного м'яса з овочами дуже простий і універсальний. Будинок заповниться запахом лимона, імбиру, соєвого соусу і часнику, а гості будуть в захваті від цього прекрасного страви.

Таким чином, ви можете служити своїм гостям абсолютним майстерністю. Якщо ви хочете насолодитися чистим смаком філе, додайте свіжі трави, такі як розмарин, чебрець, шавлія або червель зі шматочком масла і зубчиком часнику. Також дикі трави, дикі сіно або гілки ялини дають вашому філе смак.

Ідеальна команда на вашій кухні! Вінс пилососив вашу їжу, і Генрі зберіг температуру вашого водного батрака. Таким чином, ваші страви не можуть кипіти, і у вас завжди є ідеальні результати на вашій тарілці. Збентежити - це французькою мовою. Конфіскація - дуже старий низькоенергетичний метод, в якому м'ясо або риба повільно готуються у власному жирі. Качиний Конфіт особливо добре відомий, який повільно готують в качиному жирі протягом декількох годин і потім зберігаються в кам'яних соусах під змазкою протягом декількох місяців.

Складові:

яловичина - 500 г;
гриби (шампіньйони) - 250 г;
перець (червоний) - 1 шт .;
зелений горошок - 1 банка ;,
стручкова квасоля - 250 г;
головка цибулі;
мелений імбир - 2 ч. л .;
часник - 1 зубчик;
соєвий соус - 2 ст.л.
масло (рослинне або оливкове) - 50 г.

Для початку змішаємо соєвий соус, часник і імбир і залишимо в цьому маринаді нарізане брусочками м'ясо яловичини на 30 хвилин, поки прожарюються овочі.

Ви також можете використовувати цей метод, щоб масло ніжно і м'яко змащувати маслом. Для більш інтенсивного смаку ви також можете використовувати яловичий салат або свинячий буханку. Дозвольте м'яса побіжно в тепле масло і варити повільно до тих пір, поки не буде досягнута бажана температура. Перед тим, як досягти ідеальної температури ядра, видаліть філе з горщика і надайте йому коряву кірку в сковороді, на грилі або за допомогою паяльної пальники.

Солити своє філе, висушити його і залишити в холодильнику протягом 24 годин.
Візьміть невеликий горщик і залийте його оливковою олією.
Це може зайняти 1-4 години в залежності від розміру файлу.
Повертайте його кожну годину за допомогою ложки.

Приготування філе яловичини під яловичиною.

Моєму, сушимо і чистимо гриби і перець, нарізаємо тонкими скибочками і обсмажуємо до золотистого кольору. Потім прожарюємо цибулю і в процесі додаємо навскоси порізані стручки квасолі. Після цього потрібно обсмажити м'ясо, при цьому постійно помішуючи його.

Масло є відмінним носієм аромату. Додайте трави або цілі спеції, такі як ягоди ялівцю або насіння фенхелю, в масло, щоб отруїти ваше м'ясо. Американський шеф-кухар і автор книги Дж. Кенджи Лопес-Алт все ще мають рішення для ідеально приготованого філе яловичини. Згодом він розрізає філе на стейки і смажить їх на розрізі в гарячій каструлі з коротким хрустким скоринкою. При приготуванні цільного філе більше вікно часу призводить до ідеальної ступеня приготування. Особливо, якщо у вас є гості будинку, і м'ясо повинно прийти на тарілку в той же час, цей вид підготовки досконалий. Всі шматочки рівномірно рожеві, без кордону надземья. . Ідеальний прилад для ідеального стейка будинку.

Страву можна подавати як окремо прожаренние частини, а можна загасити всі протягом 2 хвилин. Рецепт приготування яловичини не відрізняється складністю або наявністю незвичайних інгредієнтів в складі.

Простота приготування, універсальність і ніжний смак роблять це блюдо популярним як для кожного дня, так і для святкового столу.

Рослинна - 4 ст.л.,

Сіль - 2 великих щіпки,

чорний мелений перець - за смаком.

Для соусу:

Цибуля ріпчаста (солодкий) або цибулю-шалот - 2 шт.,
гриби (Шампіньйони) - 200 гр.,
вершки - 250 мл.,
Масло вершкове - 2 - 3 ст.л.,
Гірчиця готова - 1 ст.л.,
Зелень петрушки (різана) - 2 ст.л.,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком.

Для гарніру:

Картопля - 8 шт.,
Розмарин чи ваші улюблені спеції - за смаком,
Масло рослинне або вершкове - 2 ст.л.,
Сіль, чорний мелений перець - за смаком,
зелений консервований горошок - 8 ст.л.

Готуємо смажену яловичину так:

м'ясо промиваємо під проточною водою, видаляємо плівки, жир, кісточки, сухожилля і нарізаємо на плоскі шматки товщиною 2 - 2,5 см поперек волокон.

У приготуванні смаженої яловичини багато що залежить від якості м'яса.

Для смаження на сковороді або грилі можна взяти:

рибай (підлопаткова частина туші, яка продається зазвичай з невеликою кісточкою), сірлойн (поперекова частини спини біля головної частини вирізки)
раундрамб (м'ясо з верху тазостегнової частини),
портерхаус (поперекова частини спини)
клаб - (шматок товстого краю найдовшого м'язу спини)
стріплойн - (верх філе)
філе-міньйон (вирізка),
тібоун - (ділянка на кордоні між спинний і поперекової частинами, складається частково з філе-міньйон та Стріплойн)
стейк-філе - (це головна частина вирізки)
торнедос - (найбільш бюджетна частина туші придатна для смаження - це маленькі шматочки тонкого краю центральної частини).

Більш детально, про обробленні яловичої туші, можна прочитати в статті " яловичина в кулінарії", В якій потрібні шматки м'яса можна візуально побачити на зображенні.

При підготовці м'яса до смаження потрібно дотримуватися наступних нескладних правил:

Якість м'яса - бажано для смаження вибрати один з шматків перерахованих вище, і чим молодші буде тварина, тим м'якше буде стейк.
Товщина м'яса - 2,5 см - це ідеальна товщина для соковитою відбивною або стейка.
Температура м'яса - бажано готувати не з замороженого, а з охолодженого м'яса, яке перед приготуванням нагрілося до кімнатної температури.
Нарізка - м'ясо повинно бути нарізано поперек волокон, так температура швидше потрапляє в центр шматка і м'ясо легше готується, а також нарізається під час трапези.

Отже, з м'ясом ми визначилися, а це найголовніше в даному блюді.

Просмажене яловичини на сковороді під кришкою, якщо м'ясо нарізано на плоскі шматки по 2,5 см поперек волокон і смажиться на середньому вогні, можна приблизно визначити так:

3-4 хвилини - м'ясо з кров'ю,
6-8 - середньої просмажене,
10 - 12 - сильно прожарений.

Смажена яловичина готова.

Найбільш універсальний шматок туші для приготування смаженої яловичини - це "Рибай", що дослівно перекладається з англійської, як «ребро» і «очей». Ребро - це оттрубіл, звідки береться м'ясо, а очей - це форма поперечного зрізу м'яса.
Перед приготуванням яловичину можна замаринувати на 2 - 4 години, все, Але найпростіший маринад для яловичини - це суміш води (сильногазованою), лимонного соку, Спецій, солі і розмарину. Цей же маринад можна підлити в сковороду, при гасінні, якщо м'ясо сухе.

Смачного!