Zugewiesen: ANGELSKIY CHERTENOK (St. Petersburg)

Wer kocht Borschtsch?
vielleicht haben Sie einige eigene Geheimnisse, fügen Sie etwas Besonderes hinzu ...

Antworten aus der anspruchsvollen: Geheimnisse des Borschkochens

Himbeere (Nischni Nowgorod)

Ich bereite einen solchen http://ru.geniuscook.com/detskaja-kuhnja/borw/ vor.

Dara (Tscheljabinsk)

Und ich koche mageren Borschtsch.
Ich brate Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Paprika. Wenn das Kartell bis zur Hälfte gekocht ist, fügen Sie das Braten hinzu. Nach 5 Minuten füge ich Kohl, Kräuter und Gewürze hinzu (Sie können wachsen). Nach ein paar Minuten ist meine Suppe fertig.
Eigenschaften - Ich füge keine Rüben hinzu und Kohl wird nicht mehr als 3 Minuten nach dem Kochen gekocht.

Gurgen (Moskau)

Das Wichtigste ist, Backsuppe zu backen hefeteig, dann gießen Sie sie mit Brühe mit Knoblauch und Speck.

COROLLA (Kirov)

Geschenk ukrainischer Borschtsch in Brühe gekocht aus rinderbrust am Knochen. Wenn die Brühe einfach auf Fleisch gekocht wird, ist dies zumindest kein Borschtsch echter borsch. Der Knochen selbst gibt ein Fett, das Sie nicht aus Fleisch bekommen können. Wenn Sie die Brühe kochen, müssen Sie sie salzen und das Lorbeerblatt werfen (unmittelbar vor dem Kochen des Borschtschs aus der Brühe die Lavrushka wegwerfen und am Ende ein paar Blätter hineinlegen, bevor Sie den Herd ausschalten). Zum Braten braucht man Zwiebeln, Karotten und Rüben (gehackte Zwiebeln wie für Suppe, und Karotten mit Rüben können gerieben werden, aber ich schneide immer mit kurzen Streifen). Zuerst die Zwiebeln ein wenig braten, dann die Karotten und Rüben hinzufügen, ein wenig braten und hinzufügen tomatenmark in einem Glas Wasser verdünnt. Diese ganze Mischung muss ein wenig herausgenommen werden, aber nicht mit einem Deckel abdecken.
In die Bologna zuerst die gewürfelten Kartoffeln geben (beim Eingießen des Dressings sollten die Kartoffeln bereits gekocht sein), dann das gedünstete Dressing in die Pfanne gießen, 2-3 Minuten kochen lassen und den in Streifen geschnittenen Kohl wie gewohnt nicht sehr dünn schneiden Salat) 1-2 Minuten kochen lassen, Kräuter hinzufügen und ausschalten. Normalerweise schmeckt Borscht besser, wenn er ein wenig aufgegossen wird, zum Beispiel 0,5-1 Stunden. Guten Appetit.
Z.Y. Sie können noch zur Tankstelle hinzufügen bulgarische Paprika, in Streifen geschnitten, ergibt einen bestimmten Geschmack, aber dies entspricht der Nasting, d.h. nicht unbedingt.

Quelle: Ich koche mich.

Kristina Loginova (Moskau)

borschtsch auf Ukrainisch
Erforderliche Produkte:
rinderpulpe - 160 g
rüben - 120 g
weißkohl - 80 g
kartoffeln - 160 g
karotten - 1/2 Stk.
petersilienwurzel - 16 g
zwiebeln - 1/2 Kopf
süße Paprika - 1/2 Stk.
knoblauch - 1 Nelke
tomatenpüree - 1 EL. der Löffel
scharfer roter Pfeffer - 1 Stck.
ghee - 50 g
speck - 15 g
saure Sahne - 4 TL
zucker und Essig 3% - je 1 Teelöffel
gehackte Petersilie und Dill - 1 EL. der Löffel
gemahlener roter Pfeffer, Salz
lorbeerblatt - 1 Stck.
* Für Donuts:
weizenmehl - 320 g
wasser - 120 g
zucker - 2 TL
hefe - 10 g
sonnenblumenöl - 2 TL
ei - 1 Stck.
Für die Soße:
knoblauch - 20 g
pflanzenöl - 1 EL. der Löffel
wasser - 80 g
salz-
Rezeptvorbereitungsmethode:
1. Rindfleisch 1 Liter kaltes Wasser einschenken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch bei niedrigem Siedepunkt, bis es weich ist.
2. Hacken Sie die Rüben in Streifen, fügen Sie ein wenig Öl, Essig, Zucker, Salz hinzu und köcheln Sie zuerst auf einer starken und dann unter einem Deckel bei schwacher Hitze, bis sie fast fertig sind.

3. Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Kohl und Paprika hacken, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.

4. Karotten- und Petersilienwurzelspasser auf einem Stück Butter. Zwiebeln leicht in dem restlichen Öl braten, das in der Brühe verdünnte Tomatenpüree hinzufügen, 10-15 Minuten anbraten und dann mit Karotten und Petersilie kombinieren.

5. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und in eine andere Schüssel geben. Das Fleisch leicht salzen, etwas Brühe hinzufügen, abdecken und an einen warmen Ort stellen.

6. Die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, abseihen, zum Kochen bringen, gehackt legen

kohl, Paprika, Kartoffeln und 15-20 Minuten mit leichtem Kochen kochen. Dann den Pfeffer entfernen, die gedünsteten Rüben, die sautierten Wurzeln, den Paprika und das Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 5-7 Minuten kochen lassen.

7. Speck und Knoblauch fein hacken, Kräuter, Salz, Pfeffer und Brei mit einem Stößel hinzufügen.

8. Den zerkleinerten Speck mit Gemüse in den Borschtsch geben, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 30–40 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.

9. Für Donuts 1/4 des gesiebten Mehls, Zuckers, Salzes und der in warmem Wasser verdünnten Hefe mischen und an einem warmen Ort aufbewahren. Sobald der Teig aufgeht, das restliche Mehl und Sonnenblumenöl zum Teig geben, gründlich kneten und zur Gärung an einen warmen Ort stellen.

10. Von fertiger Teig kleine Kugeln formen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit einem mit 2 Esslöffeln leicht geschlagenen Ei einfetten, abnehmen und goldbraun backen.

11. Für die Sauce zu den Pampushkas den Knoblauch mit Salz einreiben, Sonnenblumenöl, Wasser hinzufügen, mischen.

12. Borschtsch mit Fleisch und Sauerrahm servieren, mit gehackten Kräutern bestreut. Donuts separat servieren, indem sie mit gekochter Sauce gegossen werden.

murlyka (Astrachan)

Ukrainischer Borschtsch mit Donuts

500 g Rindfleisch am Gehirnknochen
300 g Rüben
500 g frischer Kohl
400 g Kartoffeln
200 g Karotten
Petersilienwurzel, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark (oder frische geriebene Tomaten),
Mehl, Sauerrahm, Schmalz, Gemüse, Bitterpfeffer, Piment, Bulgarisch, Lorbeerblatt.

Kochen Sie das Fleisch bis es gekocht ist. Die geschälten Rüben in Streifen schneiden, mit Salz bestreuen, mit Essig bestreuen, mischen und in eine Pfanne geben. Das aus der Fleischbrühe, der Tomate und dem Zucker gesammelte Fett hinzufügen und bis zur Hälfte köcheln lassen.
Wurzeln und Zwiebeln werden in Stücke geschnitten und leicht in Pflanzenöl gebraten. In eine abgesiebte Brühe die in Quadrate gehackten Kartoffeln geben, zum Kochen bringen, den in Streifen gehackten frischen Kohl senken und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann das gedünstete und sautierte Gemüse, das geröstete Mehl, den Paprika und die Gewürze hinzufügen und kochen, bis es gekocht ist. Den vorbereiteten Borschtsch mit Schmalz und Knoblauch würzen, mit Kräutern zerdrücken, zum Kochen bringen und 20-25 Minuten ziehen lassen. Wenn Sie in Borschtsch servieren, fügen Sie saure Sahne, Fleisch und Kräuter hinzu. Knoblauchdressing separat servieren.

Pampushki:
360 g Mehl
130 g Wasser
20 g Zucker
10 g Hefe
30 g Pflanzenöl
25 g Knoblauch
80 g Wasser oder Kwas für Knoblauchdressing

Hefe, Zucker und Salz in warmem Wasser verdünnen und den Teig auf der Hälfte des vorbereiteten Mehls kneten. Dann den Rest des Mehls, Sonnenblumenöl hinzufügen, gut kneten und wieder kommen lassen. Aus dem fertigen Teig Kugeln machen, in einen Topf geben, loslassen und im Ofen backen.
Knoblauchdressing:
In zerstoßenem Knoblauch mit Salz Pflanzenöl, gekochtes Wasser oder Kwas hinzufügen und gut mischen.
Wenn die Donuts gebacken sind, müssen sie sofort mit Dressing gewässert und mehrmals geschüttelt werden.
Heiß servieren.

Dies ist eine klassische Option, aber im Allgemeinen koche ich gerne anders. Ich brate keine Rüben mit Karotten, sondern nur Zwiebeln mit Tomaten.
Und wenn die Rüben einschlafen, füge ich Zitronensaft oder Pulver hinzu, dann wird die Suppe sehr rot und die Farbe kocht nicht!

Pokakulya (Moskau)

Nun)))) Ähm ... ich koche nicht)))))) Obwohl wenn ich koche, ist dies alle zwei Jahre)))) Ich schneide alle Zutaten sehr gleichmäßig und die Karotte und der Pfeffer und alles ist sehr dünn))) V. dieses Geheimnis, so lecker und schön)))

Stalker der Verräter (Samara)

Gießen Sie 4-5 Liter Wasser in einen großen Topf. Legen Sie das Fleisch in die Pfanne (Rindfleisch, Lamm, Schweinefleisch). Gießen Sie gleichzeitig einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner in das Gewürzkochgerät (Sieb) und kochen Sie es 3-3,5 Stunden lang. Die Pfanne sollte groß sein, damit Sie ohne Herausnehmen des Fleisches alle Zutaten platzieren und zur Bereitschaft bringen können. In diesem Fall ist das Fleisch viel schmackhafter.
Kochen Sie gleichzeitig 1,5 bis 2 Liter Wasser, damit Sie es mit Fleisch in den Topf geben können, da das Wasser während der Zubereitung von Borschtsch allmählich verdunstet.
Während das Fleisch gekocht wird: Karotten hacken (etwa eine Pfanne), Zwiebeln hacken (3/4 Pfannen), rote Rüben hacken (etwa eine Pfanne), Tomaten hacken (etwa eine Pfanne) - in separaten Pfannen in Pflanzenöl kochen - Die Karotten sollten goldbraun sein. Rüben sollten auch fertig sein, weich im Geschmack. Die Zwiebel sollte golden sein. Wenn die Zwiebel fertig ist, gießen Sie 3-5 Esslöffel Mehl mit der Zwiebel in die Pfanne und rühren Sie sie zum Braten um. Das Mehl sollte ein gelbliches Aussehen annehmen. Die Zwiebel sollte nicht verbrennen. Karotten, Rüben und Tomaten sollten auch nicht verbrennen. Wenn alles gelöscht ist, legen Sie alles in eine Schüssel und befreien Sie die Pfannen.
Nach etwa drei Stunden Kochen des Fleisches gehackte Kartoffeln und zwei Scheiben Sellerie in einen Topf mit Fleisch (jeweils einhundert Gramm) geben. All dies sollte etwa 20 Minuten lang kochen. Zu diesem Zeitpunkt fein hacken und Dill, Petersilie, Koriander und Grün in eine Schüssel geben. Zwiebeln sowie eine in zwei Hälften geschnittene Knoblauchzehe (nicht schälen!)
1 grüne Paprika in die Pfanne geben, nach 20 Minuten Kochen der Kartoffeln, dann gehackten frischen Kohl geben. Nach 15 Minuten Kochen die zuvor gekochten Karotten, Rüben, Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne geben. Umrühren, kochen lassen. Dann ¼ Teelöffel Zitronensäure in die Pfanne geben und 6 Stück Zucker oder 4 Esslöffel Kristallzucker werfen. Fügen Sie auch 100 Gramm Cognac in die Pfanne, kochen Sie, fügen Sie Gemüse (Dill, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, Knoblauch) hinzu, rühren Sie um. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Legen Sie das Lorbeerblatt nach 3-5 Minuten Kochen in die Pfanne. Schalten Sie den Herd aus. Borsch sollte 15 Minuten geschlossen bleiben. Dann in Teller gießen. Fügen Sie saure Sahne und Fleischscheiben hinzu.

Helen Blume (Moskau)

Ich kopiere nichts von anderen Websites. Ich mache das: Ich koche zwei Stunden lang Rindfleisch, füge Kartoffeln und Kohl hinzu und koche dann aus Zwiebeln, Tomaten und Volumen zu viel. Nudeln, Karotten und Rote Beete. Gewürze nach Geschmack.

sicherung & Pushistay (St. Petersburg)

Vielleicht wird Sie das überraschen ... Aber wenn ich Kohlsuppe koche, koche ich die Rote Beete separat mit zitronensaft, dann fügen Sie Knoblauch hinzu. Wenn Sie Borschtsch wollen, füge ich diesem Teller direkt auf dem Teller ein paar Rüben hinzu. Und wenn Sie Kohlsuppe wollen, dann füge ich nicht hinzu. Bequem und abwechslungsreich ist vorhanden.

tschukchik Nord (Nischni Nowgorod)

Vari rack mit SchweinerippchenEntfernen Sie den Schaum nach 20-30 Minuten, geben Sie frischen Kohl und ein wenig Kartoffeln, alles Salz, Erbsen und Lorbeerblatt hinein. Die Rüben und Karotten, einen Teil der Rüben, separat reiben, kochendes Wasser in einem Teller kochen und 1 Esslöffel Essig hinzufügen. In einer Pfanne geriebene Rüben (ein wenig) Karotten, Zwiebeln, gehackte Tomaten (1-2 Stück) feuern und alles in die Pfanne geben (in Sonnenblumenöl mit Sahne oder Margarine braten lassen), 5-10 Minuten kochen lassen und dann durch ein Sieb in die Pfanne gießen Was bestand auf Rüben? Und sobald es anfängt zu kochen, schalten Sie es aus und drücken Sie zwei Knoblauchzehen in Borschtsch
Was ist mytarno-aber rein ukrainisch ländlich

BORISOVICH (ANTHRAZIT, REGION LUGAN)

Um die Suppe befriedigender zu machen, gibt es ein kleines Geheimnis (Khokhlyatsky). Brost mit einer gewürfelten Schüssel, 2-3 Stück. ungeschnittene große Kartoffeln, und wenn sie gekocht sind, entfernen Sie sie, erinnern Sie sich an Kartoffelpüree und senden Sie sie zurück in die Brühe. Einfach und befriedigend.

Suppen sind unterteilt in auftanken, transparent und suppenpüree.
Nach Temperatur werden Suppen unterteilt in heiß und kalt.

Sektion:
Erste Mahlzeit
5. Seite

Borscht

Aus der Geschichte. Historisch gesehen ist Borschtsch das Nationalgericht Das alte Rom, wo viel Kohl und Rüben speziell dafür angebaut wurden. Von Rom aus drang diese schöne Suppe nach und nach in die Küche vieler Völker der Welt ein und erwarb jeweils ihre eigenen nationalen Besonderheiten.
Jetzt gibt es viel Borschtsch, aber vielleicht erreichte der Borschtsch seine höchste kulinarische Verkörperung in der ukrainischen Küche und wurde zum Stolz eines jeden Ukrainers, der Gegenstand bedingungsloser Anbetung, Inspiration und kreativer Flucht war. "Etwas für mich, jedenfalls Borscht", sagt der Gast ohne falsche Bescheidenheit. "Solange es Borschtsch gibt und wir am Leben sein werden."
Das bekannteste erste Gericht der ukrainischen Küche ist natürlich der ukrainische Borschtsch mit Donuts. Wer diesen aromatischen Geschmack mindestens einmal probiert hat, wird viele Jahre sein wahrer Bewunderer und Bewunderer bleiben.

Borscht in Fleischbrühe mit Schinken gekocht, geräucherter Speck, Schmalz, Würstchen, Ente, Gans sowie Fischbrühe und Golovitnoy. Borschtsch kann mit Pilzen, Pflaumen, getrocknetem Obst oder nur Gemüse gekocht werden.

Der größte Teil des Gemüses in Borschtsch besteht aus Kohl und Tafelrüben. Zusätzlich werden Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Tomatenmark oder Tomaten in Borschtsch eingelegt. Kohl kann ersetzt werden rübenoberteile, Blätter von Rhabarber, Spinat, Sauerampfer, Vogelmiere usw. Kartoffeln werden in einige Arten von Borschtsch gegeben.

Um die Rote-Bete-Farbe im Borschtsch zu erhalten, werden Essig, saurer Kwas, Zitronensäure, Kohlsole oder Tomaten hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Vor dem Servieren werden Borschtsche mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreut.

Je nach Produktkombination oder Form des gehackten Gemüses heißt der Borschtsch Ukrainisch, Moskau, Marine. Der ukrainische Borschtsch wird mit Schweinefett und Kartoffeln gekocht. im Moskauer Borschtsch vor dem Servieren Rindfleisch, Schinken und Würstchen legen; Für Navy Borschtsch wird Gemüse in Scheiben geschnitten, für alle anderen in Streifen.

BORSCHT

Zutaten :
(pro Portion) Rüben 100 g, Kohl 60 g, Karotten 20 g, Petersilie 5 g, Zwiebeln 20 g, Tomatenpüree 15 g, Mehl 5 g, Butter oder Tafelmargarine 10 g, Zucker 5 g, Essig 3 % 8 g, saure Sahne 10 g, Lorbeerblatt, Pfeffer, Kräuter.

Kochen

Es gibt zwei Möglichkeiten, Borschtsch zu kochen.

Der erste Weg. Die in Streifen oder Scheiben geschnittenen Rüben in einem geschlossenen Topf mit Fett, Tomatenmark und Zucker dünsten. Um die Farbe der Rüben (je nach Zustand) beizubehalten, können Sie 2-3 g Essig hinzufügen. Damit die Rüben nicht verbrennen, werden sie gemischt und nach Bedarf mit Brühe oder Wasser versetzt. Rüben müssen zuerst bei starker Hitze gedünstet werden, und wenn die Rüben kochen und sich absetzen, wird die Hitze reduziert und nur ein leichtes Kochen wird aufrechterhalten. Reife Rüben 30-40 Minuten dünsten, junge Rüben 10-15 Minuten.
In einen Kessel mit kochender Brühe frischen Kohl geben, den Inhalt des Kessels zum Kochen bringen, gedünstete Rüben, sautierte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen und Borschtsch 20-30 Minuten kochen lassen. Etwa 10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs den Borschtsch mit weißer Sauce würzen, Gewürze (Lorbeerblatt, Pfeffer) und Salz hinzufügen.
Borsch mit sauerkraut Kochen Sie auf die gleiche Weise, aber schmoren Sie Kohl mit Fett vor. Drücken Sie den Kohl aus, und wenn er sehr sauer ist, spülen Sie ihn ein kaltes Wasser, in den Kessel geben, Fett, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht verbrennt, dann den Kessel mit einem Deckel verschließen und 1,5-2,5 Stunden köcheln lassen.
Bereiten Sie eine Rote-Bete-Infusion vor, um dem Borschtsch eine geeignete Farbe zu verleihen. Dazu müssen gut gewaschene Rübenknollen fein gehackt oder gerieben, in eine Schüssel mit heißer Brühe (1 Liter pro 500 g Rüben) gegeben, Essig, saures Kwas oder eingelegtes Gemüse hinzugefügt und zum Kochen gebracht werden. Stellen Sie die Infusion dann 15 bis 20 Minuten lang an Bord des Ofens und geben Sie sie dann ab.
Geben Sie vor dem Servieren einen Esslöffel der Infusion auf einen Teller mit Borschtsch oder gießen Sie die erforderliche Menge davon in den Topf, bevor Sie den Borschtsch servieren.

Der zweite Weg. Geschälte und gewaschene Rüben separat in Wasser mit einer kleinen Menge Essig oder anderer Lebensmittelsäure kochen. Gekochte Rüben in Streifen schneiden oder in Scheiben schneiden. Frischen Kohl in einen Kessel mit kochender Brühe oder Brühe geben, zum Kochen bringen und mit Tomatenpüree sautierte Wurzeln, Rüben und Essig hinzufügen.
Borschtsch kochen, mit Salz und Zucker würzen und wie in der ersten Methode beschrieben servieren.
Diese Methode ist einfacher, die Farbe der Rüben ist heller, ihr Geschmack ist weicher und die Textur ist weicher.
Sauerrahm vor dem Servieren in einen Teller geben und mit Kräutern bestreuen; Sauerrahm kann separat in einem Soßenboot serviert werden. Käsekuchen mit Hüttenkäse oder Krupenik können mit Borschtsch serviert werden.

BORSCH UKRAINIAN

Zutaten :
für 500 g Fleisch - 400 g Kohl, 400 g Kartoffeln, 250 g Rüben, 0,5 Tassen Tomatenpüree und Sauerrahm, 1 Stk. Wurzeln und Zwiebeln, 20 g schmalz, 1 EL. ein Löffel Butter.

Kochen

Fleischbrühe kochen und abseihen. Die geschälten Wurzeln und Rüben in Streifen schneiden. 20 bis 30 Minuten Rüben schmoren und dabei Fett, Tomatenmark, Essig und Brühe hinzufügen (Sie können auch Brot oder Rübenkwas hinzufügen). In Scheiben geschnittene Wurzeln und Zwiebeln leicht mit Butter anbraten, mit geröstetem Mehl mischen, mit Brühe verdünnen und zum Kochen bringen.
In eine für Borschtsch zubereitete Suppe Kartoffeln geben, in große Würfel gehackt, grob gehackten Kohl, gedünstete Rüben, Salz und 10-15 Minuten kochen lassen, dann die mit Mehl, Lorbeerblättern, Piment und bitterem Pfeffer gebratenen Wurzeln hinzufügen und bis die Kartoffeln kochen und Kohl wird nicht fertig sein.
Den fertigen Borschtsch mit Schmalz würzen, mit Knoblauch zerdrücken, die Tomaten in Scheiben schneiden, schnell zum Kochen bringen und den Borschtsch 15-20 Minuten ziehen lassen.
In Teller gießen, Sauerrahm in Borschtsch geben und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

BORSCH UKRAINIAN IN KONOTOPSKY

Zutaten :
für 200 g Rindfleisch - 1/2 Teil Huhn, 200 g Lamm, 2 Tassen Rübenkwas, 1 Tasse roher Kwas, 1,5 Rüben, 1 Karottenwurzel, Petersilie, Sellerie, 1 Zwiebel, 300 g Kartoffeln, 1 kleiner Kopf Kohl, 50 g Speck, 1 Teelöffel Mehl, 1 Tomate. 1 Eigelb, 0,5 Tassen dicke Sauerrahm.

Kochen

2 Tassen Rübenkwas und 1 Tasse roher Kwas werden mit Wasser verdünnt, sodass insgesamt nicht mehr als 10 Gläser vorhanden sind. Legen Sie das Rindfleisch, V4 Teil des vorbereiteten Huhns, kochen, bis das Huhn fertig ist, danach wird es entfernt und das Fleisch bleibt übrig. Geschredderte Rüben und eine kleine Rübe insgesamt werden mit Fleisch in die resultierende Brühe gegeben, fein gehackte Karotten und weiße Wurzeln (Sellerie und Petersilie) werden hinzugefügt. Wenn die Rüben gekocht sind, legen Sie das Lamm, kochen Sie es zart und nehmen Sie es heraus. Eine Stunde vor den Mahlzeiten werden gehackter Kohl und Kartoffeln in eine kochende Brühe gegeben und gekocht.
Salatfett wird in kleine Stücke geschnitten, in einen Holz- oder Porzellanmörser gegeben, mit einem Teelöffel Mehl bestreut, fein gehackte Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill hinzugefügt und mit einem Stößel geschlagen, bis eine grüne, glatte, glatte Masse entsteht. Salo legte Borschtsch hinein und kochte ihn gut. Wenn der Kohl und die Kartoffeln weich werden, fügen Sie dem Borschtsch Tomatenpüree oder frisch gehackte rote Tomaten hinzu.
Vor dem Servieren Eigelb, gut gemahlen mit saurer Sahne und verdünnt mit Borschtsch, in den Borschtsch geben und Hühnchen, Lamm und Rindfleisch auf jeden Teller hacken.

BORSCH MOSKAU

Zutaten :
für 150 g Rindfleisch und 100 g Schinken - 200 g Würste, 2 EL. Esslöffel Butter, 300 g Rüben, 300 g Kohl. 100 g Karotten, 30 g Petersilie, 1 Zwiebel, 0,5 Tassen Tomatenmark, 1 Teelöffel Zucker und Mehl, 0,5 Tassen Sauerrahm, Essig, Gewürze und Salz nach Geschmack.

Kochen

Brühe wird aus Fleisch und Knochen hergestellt. Die geschälten Rüben werden in Streifen geschnitten und mit Fett, Tomatenmark, Zucker und Essig gedünstet. Gegen Ende des Rübeneintopfs Karotten, Petersilie, Petersilie, Sellerie und Zwiebeln mit Mehl und Tomatenpüree anbraten.
Frischer Kohl wird gehackt, in eine abgesiebte Brühe gegeben, kochen gelassen, gedünstete Rüben mit Wurzeln, Zwiebeln, Mehl und Tomatenpüree werden hinzugefügt und 20 bis 30 Minuten gekocht. Gekochtes Fleisch und Schinken werden kaum darauf gelegt, der Borschtsch wird mit Salz, Zucker, Essig, Gewürzen gewürzt und zum Kochen gebracht.
Borschtsch mit Fleisch, Schinken, gekocht und in Scheiben geschnitten, über Wurst, Sauerrahm und Kräutern.

BORSCHF FLOTSKY

Zutaten :
300 g Speck - 400 g Rüben, 250 g Kohl, 200 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 20 g Petersilie, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Fett, 3 EL. Esslöffel Tomatenmark. 1 TL Mehl, 1 EL. Löffel Essig, 4 EL. Esslöffel saure Sahne, 1/2 EL. Esslöffel Zucker, Kräuter, Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochen

Speck wird in einer zuvor zubereiteten Knochenbrühe gekocht. Geschälte Rüben werden in Scheiben geschnitten und in einer kleinen Menge Brühe mit Fett unter Zusatz von Essig gedünstet. Geschnittene Karotten, Petersilie und Zwiebeln, leicht passant mit der Zugabe von Tomaten. Kohl wird in Form von Karos (Quadraten) und Kartoffeln in Würfel geschnitten.
In eine angespannte heiße Brühe Kohl geben, 15 Minuten kochen lassen, die gerösteten Wurzeln, Zwiebeln, Kartoffeln hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen lassen. Vor dem Ende des Garvorgangs werden die gedünsteten Rüben, das in Butter sautierte und mit Brühe, Salz, Zucker und Essig verdünnte Mehl in die Pfanne gegeben. Gießen Sie am Ende des Garvorgangs vor dem Servieren gefilterte, erhitzte Rübenbrühe in den Borschtsch.
Zum Servieren ein Stück Speck, Sauerrahm und Gemüse in einen Teller mit Borschtsch geben.

BORSCHT AUF KVASS

Zutaten :
für 500 g Fleisch - 50 g Speck, 5 Tassen Brotkwas und Wasser, 4 Rüben, 1 Wurzel Karotten und Petersilie, 1 kleiner Kohlkopf, 112 Tassen Perlgerste, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Vorbereitetes Fleisch und Schmalz werden zu gleichen Teilen mit Kwas und Wasser und gekochter Brühe mit sautierten, fein gehackten Karotten und Petersilie übergossen. Nach anderthalb Stunden Kochen der Brühe wird sie in einer separaten Pfanne gefiltert, mit fein gehacktem Kohl und Rüben sowie separat gekochter Perlgerste gefüllt und bis zum Kochen gekocht.
Eine rohe Rübe wird auf eine Reibe gerieben, mit einer kleinen Menge Brühe übergossen, filtriert und die resultierende Rote-Bete-Farbe in eine Pfanne gegossen.
Beim Servieren Fleisch und Schmalzspeck, in kleine Stücke geschnitten, auf einen Teller mit Borschtsch legen.

BORSCHT MIT GESÄGTEM Kohl

Zutaten :
500 g Kohl - 2 l Wasser, 4 EL. Esslöffel Butter oder Fett, 2 EL. Esslöffel Tomatenmark, 6 Kartoffelknollen, 0,5 Rüben, 1 Wurzel Karotten und Petersilie, Lorbeerblätter, Kräuter, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig nach Geschmack.

Kochen

Sauerkraut wird mit kaltem Wasser (wenn es zu sauer ist) gewaschen und unter Zusatz von Butter oder Fett gedünstet. Geschälte Karotten, Petersilie und Zwiebeln fein gehackt und in Butter mit Tomatenpüree gebraten.
Die geschälten Rüben werden in Streifen geschnitten und mit Brühe, Essig, Tomatenmark und Zucker gedünstet.
In Scheiben geschnittene Kartoffeln werden in eine Knochenbrühe gegeben, 10-15 Minuten gekocht, gedünsteter Kohl, Rüben, sautierte Wurzeln und Zwiebeln werden hinzugefügt, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack; kochen und zum Bestehen beiseite stellen.
Zum Servieren Sauerrahm, Dill und Petersilie auf einen Teller mit Borschtsch geben.

MARINIERTE RÜBENBORSCHT

Zutaten :
300 g fetthaltiges Fleisch - 2 l Wasser, 2 Rüben, 1 Zwiebel, 1 Wurzel Petersilie und Sellerie, 1 Kohlkopf, 5-6 Tomaten, 2 EL. Esslöffel Fett, 1 Teelöffel Mehl, 100 g Sauerrahm, Salz, Essig, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Die gewaschenen Rüben werden geschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen, mit kaltem Wasser übergossen, damit sie vollständig bedeckt sind, und gekocht. Gekochte Rüben werden zusammen mit der Brühe mehrere Tage an einem warmen Ort aufbewahrt, bis ein angenehm saurer Geschmack der Brühe erhalten wird.
Petersilie, Sellerie und Zwiebeln werden fein gehackt, sautiert und am Ende der Passivierung mit Tomaten versetzt.
Kohl wird in die vorgekochte Fleischbrühe gegeben, gekocht, bis halbgekochte, sautierte Wurzeln und Zwiebeln, Rote Beete mit Brühe hinzugefügt und bis zum Kochen gekocht werden. 5-7 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs wird der Borschtsch mit leidenschaftlichem Mehl gewürzt, das mit Brühe verdünnt, nach Geschmack gesalzen, Essig oder Zitronensäure hinzugefügt wird.

BORSCH VOLYNSKY

Zutaten :
für 500 g Fleisch - 800 g frischer Kohl, 250 g Rüben, 4 frische Tomaten, 1 Wurzel Karotten und Petersilie, 4 EL. Esslöffel Butter oder Fett, 1 Zwiebel, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, 2 Liter Wasser, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack.

Kochen

Gekochtes Fleisch und Knochenbrühe. Das bis zum Kochen gekochte Fleisch wird aus der Brühe entfernt und in portionierte Portionen geschnitten, und die Brühe wird filtriert.
Die geschälten Rüben werden mit Zitronensäure bis zur Hälfte gekocht und in Streifen geschnitten. Karotten, Petersilie und Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und anbraten butter oder fett. Die gewaschenen frischen Tomaten werden in Würfel geschnitten, mit Fett gebraten und durch ein Sieb gerieben.
In eine abgesiebte kochende Brühe gehackten Kohl und vorbereitete Rüben geben, 15 bis 20 Minuten kochen lassen, dann die Wurzeln und Zwiebeln, Tomatenpüree, Lorbeerblätter, Piment hinzufügen und bis zum Kochen kochen.
Zum Servieren Fleisch, Sauerrahm und fein gehacktes Gemüse mit Borschtsch auf einen Teller legen.
Diese Suppe kann ohne Fleisch und Tomaten in Pilzbrühe gekocht werden.

BORSCH CHERNIGOVSKY

Zutaten :
für 500 g Fleisch - 300 g Frischkohl, 300 g Kartoffeln, 250 g Rüben, 1 mittelgroße Zucchini, 0,5 Tassen Bohnen, 4 Tomaten, 0,5 Tassen Tomaten und Sauerrahm, 3 EL. Esslöffel Butter, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 2 l Wasser, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Kochen

Gekochtes Fleisch und Knochenbrühe. Das Fleisch wird in Portionen geschnitten und die Brühe gefiltert. Die Rüben werden geschält, gewaschen, in Streifen geschnitten und mit Tomatenpüree gedünstet. Petersilie, Karotten und Zwiebeln werden in Butter gebraten.
Bohnen werden separat gekocht, bis sie gekocht sind. Kartoffeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. In eine kochende Brühe gehackten Kohl geben. Nachdem die Brühe wieder gekocht hat, legen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie 15-20 Minuten lang. Dann Bohnen mit Brühe, gebratenen, geschnittenen Zucchini, frischen sauren Äpfeln und frischen Tomaten, gedünsteten Rüben, sautierten Karotten, Petersilie und Zwiebeln, Lorbeerblättern, Piment hinzufügen und kochen, bis sie gekocht sind.
Zum Servieren ein Stück Fleisch, Sauerrahm und fein gehackte Petersilie in einen Teller geben.

BORSCH KIEVSKY

Zutaten :
für 200 g Rindfleisch und 200 g Lamm - 1 Stück frischer Kohl, 300 g Kartoffeln, 1 Rübe, 2 EL. Esslöffel Bohnen, 3/4 Tasse Tomatenmark, 2 saure Äpfel, 0,5 Tasse saure Sahne, 2 EL. Esslöffel Butter, 1 EL. ein Löffel fein gehackter Speck, 1 Wurzel Karotten und Petersilie, 1-12 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 1 EL. Ein Löffel fein gehackte Petersilie, 0,5 Liter Rübenkwas, 1,5 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und Kräuter nach Geschmack.

Kochen

Rübenkwas wird mit gemischt heißes Wasser und Rindfleisch wird in dieser Mischung gekocht, bis es gekocht ist. Die Brühe filtern und das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Rüben werden in Streifen geschnitten und mit fein gehacktem Lammbruststück und abgesiebter Brühe gedünstet. Karotten, Petersilie, Sellerie und Zwiebeln werden fein gehackt und in Butter mit Tomatenpüree gebraten.
Salo wird mit rohen Zwiebeln und Petersilie zerkleinert.
Kartoffelwürfel und Julienne-Kohl werden in kochende Brühe gegossen und 10 Minuten gekocht. Dann legen sie gedünstete Rüben und Lammfleisch, sautierte Wurzeln und Zwiebeln mit Tomatenpüree, geschnittenen sauren Äpfeln, gekochten Bohnen, zerkleinertem Schmalz, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz und kochen, bis sie gekocht sind.
Zum Servieren Fleisch, Sauerrahm mit Borschtsch auf einen Teller legen und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

BORSCH LVIV (MIT WURST)

Zutaten :
500 g Rüben - 400 g Kartoffeln, 1/2 Wurzel Karotten und Petersilie, 1 Zwiebel, 2 EL. Esslöffel Butter, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, 1 Teelöffel Zucker, 2 EL. Esslöffel 9% Essig, 200 g Würstchen, 2 l Wasser, Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz und Kräuter nach Geschmack.

Kochen

Knochenbrühe wird gekocht und gefiltert. Die Rüben werden gut gewaschen und unter Zugabe von Essig in der Haut gekocht, bis sie gekocht sind. Dann werden sie gereinigt, in Streifen geschnitten und einige Minuten mit mit Brühe verdünnter Tomatenpüree gedünstet.
Gehackte Kartoffeln werden in eine kochende Brühe gegeben und zum Kochen gebracht, vorbereitete Rüben, sautierte, gehackte Karotten, Petersilie und Zwiebeln, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz hinzugefügt und bis zum Kochen gekocht. Am Ende des Garvorgangs wird Rote-Bete-Brühe in den Borschtsch gegossen.
Beim Servieren werden gekochte und geschnittene Würste, Sauerrahm und fein gehacktes Petersiliengrün auf einen Teller mit Borschtsch gelegt.

BORSCH IN POLNISCH

Zutaten :
200 g Rinderbrust (roh) - 600 g Rüben, 1 Zwiebel, 100 g Sellerie. 150 g Würstchen, 2-3 EL. Esslöffel Butter, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, 1 Teelöffel Mehl, 0,5 Tassen Tomatenpüree, 1 EL. Esslöffel Essig, 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Die Brühe wird zum Kochen gebracht, gestellt schweinebauch und kochen, bis es langsam gekocht wird. Danach wird die Brühe gefiltert.
Die geschälten Rüben werden in Streifen geschnitten, mit Essig und Eintopf bestreut, bis sie mit Butter oder Fett aus der Brühe fertig sind. Aus dem Rübenschälen mit der Zugabe von rohen gehackten Rüben wird Rote-Bete-Farbe gekocht.
Sellerie und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten und in Butter gebraten, am Ende Tomatenmark hinzugefügt.
In eine kochende Brühe die gedünsteten Rüben geben, kochen lassen, Zwiebel und Sellerie, das mit der Brühe verdünnte Mehl hinzufügen, 7-10 Minuten kochen lassen und mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblatt und Sauerrahm würzen.
Beim Servieren wird ein wenig Rote-Bete-Farbe in einen Teller mit Borschtsch gegossen, ein Stück gekochtes Bruststück, gekochte Würste und fein gehacktes Gemüse in drei Teile geschnitten.

BORSCH LITHUANIAN

Zutaten :
für 500 g Fleisch - 400 g Rüben, 1 Zwiebel, 1/2 Tasse Sauerrahm, 3 EL. Esslöffel Butter, 2 Selleriewurzeln, 1 Karotte, 100 g Würstchen, 1 EL. Ein Löffel Mehl, 100 g Kartoffeln, 100 g Sauerampfer, Gemüse, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Geschredderte Fleischknochen werden in die Pfanne gelegt und fleischbruststückGießen Sie kaltes Wasser und kochen Sie bei niedrigem Siedepunkt, dem Bruststück 2-2,5 und den Knochen - weitere 3 Stunden
Geschälte Rüben, Sellerie, Karotten und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten. Die Zwiebel in die aufgewärmte Butter geben und leicht goldbraun braten, dann die Rüben dazugeben, halb fertig machen, Karotten und Sellerie dazugeben und halb fertig machen.
Vorbereitete Wurzeln werden mit gesiebter Brühe gegossen, Selleriegrün eingelegt, einige Minuten gekocht und mit Mehl gewürzt, mit Öl überzogen und mit Brühe verdünnt. Dann die ganzen Blätter des Sauerampfers sortieren und mit kaltem Wasser waschen, den Borschtsch mit Salz, Pfeffer abschmecken und bis zum Kochen kochen, am Ende mit saurer Sahne würzen.
Beim Servieren wird ein Stück Bruststück, eine in Stücke geschnittene Wurst und gehacktes Gemüse auf einen Teller mit Borschtsch gelegt.

BORSCH IN BULGARISCH

Zutaten :
für 400 g Rinderbrust - 1 Tasse gehackte grüne Bohnen, 2 Karotten, 1 Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 100 g Frischkohl, 2-3 Kartoffelknollen, 2-3 Tomaten, 1 rote Rübe, 1 EL. Esslöffel Butter, 2 Liter Wasser, 2 EL. Löffel Sauerrahm, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Rinderbrust wird in kleine Stücke geschnitten, mit kaltem Wasser gegossen, gekocht, der Schaum regelmäßig entfernt und gesalzen.
Wenn das Fleisch zur Hälfte gekocht ist, fügen Sie gewaschene und gehackte Bohnenkapseln, gewürfelte Karotten und Sellerie, fein gehackte Zwiebeln, gewürfelten frischen Kohl hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
Dann die gewürfelten Kartoffeln hineinlegen, 10-15 Minuten kochen lassen, die geriebenen Tomaten hinzufügen, mit Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz würzen und 5-7 Minuten kochen lassen.
Separat schmoren, bis es in Butter gekocht ist, mit Essig, Rübenwürfeln und in den fertigen Borschtsch geben.
Beim Servieren saure Sahne mit Borschtsch auf einen Teller geben.

BORSCH TSCHECHISCH

Zutaten :
250 g Rindfleisch und 250 g fetthaltiges Schweinefleisch - 2 Karottenwurzeln, 1 Petersilienwurzel, 2 Selleriewurzeln, 300 g Rüben, 250 g weißkohl, 1 EL. Löffel Öl, 1 TL Mehl, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, 2 Liter Wasser.

Kochen

Rind- und Schweinefleisch werden in kleine Würfel geschnitten und in Salzwasser bis zur Hälfte gekocht. Die Rüben waschen, schälen, in Scheiben schneiden, in die Brühe geben und kochen, bis sie gar sind. Dann Mehl hinzufügen, in Brühe verdünnt, in Butter gewürfelt, Karottenwürfel, Petersilie, Sellerie, Kohlwürfel und 15-20 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren saure Sahne mit Borschtsch auf einen Teller geben.

BORSCH IN UNGARISCH

Zutaten :
für 500 g Rindfleisch - 3-4 Rüben, 1 Zwiebel, 1 Teelöffel Mehl, 2 EL. Esslöffel Butter, 0,5 Tassen Sauerrahm, 2 Liter Wasser.

Kochen

Knochen und Rindfleisch werden bis zur Hälfte gekocht. Die geschälten, gehackten Rüben mit gehackten Zwiebeln dünsten, bis sie zur Hälfte mit Butter gekocht sind, die Brühe einschenken, das halbgekochte Fleisch hineinlegen und bis zum Kochen kochen.
Rohe Rüben reiben, kochende Brühe einschenken und unter geschlossenem Deckel ziehen lassen. Das gekochte Fleisch wird herausgenommen, in Streifen geschnitten, unter Zugabe von Mehl in Borschtsch gegeben, in Öl gebacken und mit Brühe verdünnt und zum Kochen gebracht.
Danach wird der Borschtsch mit saurer Sahne und abgesiebtem Rübensaft gewürzt.

BORSCHT GREEN UKRAINIAN

Zutaten :
500 g Schweinefleisch - 250 g Rüben, 600 g Kartoffeln, 1 Wurzel Karotten und Petersilie, 1 Zwiebel, 300 g Sauerampfer und Spinat, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, 2 Eier, 4 EL. Esslöffel Sauerrahm, 1 Teelöffel Zucker, 1 EL. Löffel 9% Essig, 3-4 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln, 2 Liter Wasser, Dill, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Schweinefleisch wird mit kaltem Wasser gegossen und zart gekocht, die Brühe wird filtriert. Die Rüben werden geschält, in Streifen geschnitten, gesalzen und gedünstet, bis sie mit Essig, Zucker und Brühe gekocht werden. Karotten, Petersilie und Zwiebeln werden geschält, in Streifen geschnitten, in Butter sautiert und mit in Butter sautiertem Mehl gemischt und mit Brühe verdünnt.
Geschälte und geschnittene Kartoffeln werden in eine kochende Brühe gegeben, die 10 bis 15 Minuten gekocht wird. Danach werden gedünstete Rüben, sautierte Wurzeln, Zwiebeln und Mehl mit Brühe hinzugefügt, sortiert, in kaltem Wasser gewaschen und fein gehackter Spinat und Sauerampfer, Lorbeerblatt, Salz und gekocht bis fertig.
Beim Servieren werden ein Stück gekochtes Schweinefleisch, gehackte gekochte Eier, saure Sahne, fein gehackter Dill und Frühlingszwiebeln mit Borschtsch auf einen Teller gelegt.

BORSCH BELARUSIAN

Zutaten :
400 g Rindfleisch - 80 g Würstchen, 350 g Rüben, 400 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 30 g Petersilie, 1 Zwiebel, 112 Tassen Tomatenpüree, 30 g Schmalz, 0,5 EL. Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker, 4 EL. Esslöffel saure Sahne, 0,5 EL. Esslöffel 9% Essig, 2 Liter Wasser, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Brühe aus Fleisch und Knochen kochen. Karotten, Petersilie und Zwiebeln werden in Fett geschnitten und sautiert, dann wird Tomatenmark hinzugefügt und weitere 10 Minuten sautiert. Die gewaschenen Rüben werden zart in der Haut gekocht, geschält und in Streifen geschnitten. Geschälte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten, in eine kochende Brühe gegeben und 3-5 Minuten gekocht.
Dann gekochte Rüben, sautierte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen und 7-10 Minuten kochen lassen. Borschtsch wird mit Salz, Zucker, Essig, Pfeffer, Lorbeerblatt gewürzt und kochen gelassen.
Beim Servieren werden ein Stück Fleisch, geschnittene Wurst und saure Sahne mit Borschtsch auf einen Teller gelegt.

Poltawa Borschtsch (mit Hühnchen und Knödel)

Zutaten :

Für Borschtsch: 500 g Huhn, 1 Kohlkopf, 300 g Kartoffeln, 1 Rübe, 2 EL. l Sala, 1 EL. l Butter, 0,5 Tassen Tomaten und Sauerrahm, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1 EL. l Essig, Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.
Für Knödel: 100-120 g Buchweizenmehl, 2-3 EL. l Wasser, 0,5 Eier.

Kochen

Wenn verwenden weizenmehl, dann ersetzen Sie das Ei durch 2 Esslöffel Butter.
Hühnerbrühe kochen. Die Rüben werden gehackt und gedünstet, wobei Brühe und Essig hinzugefügt werden. Karotten und Petersilie werden zusammen mit Zwiebeln unter Zugabe von Tomatenmark gebraten. In eine abgesiebte kochende Brühe Kohl geben, in Quadrate und Kartoffeln schneiden und 15-20 Minuten kochen lassen. Dann hinzufügen: gedünstete Rüben, sautierte Karotten und Zwiebeln, zerkleinertes Fett mit Gemüse, zart kochen und 15-20 Minuten ziehen lassen.

Knödel werden wie folgt zubereitet: Ein Drittel des Buchweizenmehls wird in kochendes Salzwasser gegossen, gut gemischt und abgekühlt. Dann legen sie den Rest des Mehls, die Eier, kneten den ungekochten Teig, der mit einem Esslöffel aufgenommen, in Salzwasser getaucht und bis zum Kochen gekocht wird.

Auf den Tisch legen, in einen Teller mit Borschtsch ein Stück Hühnchen, Knödel, Sauerrahm, Gemüse geben.

Kiew Borschtsch mit Pilzen

Zutaten :
50 g getrocknete Pilze, 300 g Kartoffeln, 1 Kohlkopf, 1 Rübe, 1 Wurzel Petersilie und Karotte, 1 Zwiebel, 2 Tassen Rübenkwas, 1,5 l Wasser, 0,5 Tasse Tomate, 0,5 Tasse Bohnen, 1 TL Mehl, 3 EL. l Butter, 2 Eigelb, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Die gewaschenen eingeweichten getrockneten Pilze werden zart gekocht, wonach die Brühe gefiltert und die Pilze fein gehackt werden. Gehackter Kohl, gehackte Kartoffeln werden in kochende Pilzbrühe gegeben und 10-15 Minuten gekocht.
Dann sautierte Karotten, Petersilie, Zwiebeln und Tomatenmark, gehackte Pilze, gekochte Bohnen, Rüben, in Streifen geschnitten und in Pilzbrühe gedünstet, in Butter sautiert und mit Pilzbrühe verdünnt, 5 Minuten kochen lassen. Den Rübenkwas mit Zucker, Salz und zum Kochen bringen.
Auf dem Tisch servieren, in einen Teller mit Borschtsch saure Sahne geben, mit rohem Eigelb gemischt und mit Kräutern bestreut.

Borschtsch mit Pilzen und Pflaumen

Zutaten :
400 g Rüben, 300 g Kohl, 400 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 1 Wurzel Karotten und Petersilie, 0,5 Tassen Tomate, 100 g getrocknete Pilze, 2 EL. l Butter, 1 TL. Mehl, 2 l Wasser, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen

Die Rüben werden fein gehackt, 1 Tasse Pilzbrühe, etwas Tomate, Fett und Eintopf hinzufügen.
Gehackte Zwiebeln, Karotten, Petersilie, Mehl und Tomaten gleichzeitig passerisieren.
Geben Sie kochenden gehackten Kohl in kochende Pilzbrühe und kochen Sie die Kartoffeln 10-15 Minuten lang. Dann die gedünsteten Rüben, das sautierte Wurzelgemüse, die Zwiebeln und das Mehl mit Tomaten, gehackten gekochten Pilzen, gekochten Pflaumen mit Zucker und Brühe, Salz, Pfeffer und 5-10 Minuten kochen lassen.
Beim Servieren wird Borschtsch mit Kräutern bestreut.

Borschtsch mit Fleischknödel

Zutaten :
400 g Fleisch, 800 g Rüben, 80 g Brot, 0,5 Tassen Milch, 1 Ei, 2 Tassen Rübenkwas, 1,5 Liter Wasser.

Kochen

Die Rüben werden geschält, fein gehackt, mit Rübenkwas gegossen, aus Samen gekochte Brühe, gesalzen, gekocht, durch ein Sieb filtriert und die Rüben gepresst. Die abgesiebte Brühe mit einer Rübenbrühe wird zum Kochen gebracht.
Für Knödel zubereitetes Fleisch wird durch einen Fleischwolf geleitet, eine in Milch eingeweichte Rolle wird hinzugefügt, Salz, zweitens durch einen Fleischwolf geleitet, gewürzt rohe Eier und Knödel machen, das Hackfleisch mit einem Löffel in kleine Portionen teilen, die in Salzwasser oder Brühe gekocht werden, bis sie gekocht sind.
Auf dem Tisch füttern, in einen Teller mit Borscht Knödel legen, Gemüse.

Borsch Kryvyi Rih kalt

Zutaten :
200 g Rüben, 200 g Kartoffeln, 200 g Kohl, 3 EL. l Bohnen, 50 g Paprika, eine Wurzel aus Karotten und Petersilie, 1 Zwiebel, 3 EL. l Tomatenmark, 1 TL. Mehl, 3 EL. l Pflanzenöl, 1 TL Zucker, 1 TL. 9% Essig, 4 EL. l saure Sahne, 2 Liter Wasser, Salz, Pfeffer, Kräuter - nach Geschmack.

Kochen

Gehackter Kohl wird in kochendes Wasser gegeben, zum Kochen gebracht, gehackte Kartoffeln werden hinzugefügt und 10-15 Minuten gekocht.
Danach werden gekochte Bohnen mit Abkochung, Strohhalme, süße (bulgarische) Paprika, geschälte Rüben, gedünstet mit Tomaten, Essig, Sonnenblumenöl, sautierten Karotten, Petersilie, Zwiebeln und Mehl, mit etwas Wasser verdünnt und 7-10 Minuten gekocht, in den Borschtsch gegeben.
Borschtsch wird mit Salz, Zucker, Pfeffer gewürzt, gekocht und gekühlt.
Auf dem Tisch servieren, Sauerrahm auf einen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

Kalter Borschtsch mit Bohnen

Zutaten :
200 g Rüben, 200 g Kartoffeln, 100 g Kohl, 3 EL. l Bohnen, 100 g Frühlingszwiebeln, 1 Ei, 0,5 EL. l Zucker, 4 EL. l saure Sahne, 5 Gläser Brotkwas.

Kochen

Die gewaschenen Rüben werden in einer Haut mit Essig gekocht, geschält und in Streifen geschnitten, gekochte und gehackte Kartoffeln. Kohl wird in etwas Wasser gekocht und in Streifen geschnitten. Bohnen werden separat gekocht.
Vorbereitetes Gemüse und Bohnen werden fertig eingelegt brot Kwas, fein gehackte Proteine, Schnittlauch und Dill hinzufügen, mit gekochtem Eigelb würzen, mit Zucker, Salz, Sauerrahm zerdrücken und abkühlen lassen.

Kalter Borschtsch mit Äpfeln. Dann die Flüssigkeit durch ein Tuch abseihen und in der Kälte lagern. Zutaten :
400 g Mehl, 1 EL. l Zucker, 12 g Hefe, 0,5 EL. l Öl, 3/4 Tasse Wasser, Salz - nach Geschmack.
Für Soße: 30 g Knoblauch, 1 EL. l Öl, 0,5 Tassen Wasser oder roher Kwas.

Kochen

Aus 1/4 zubereitetem Mehl, Zucker, Salz und Hefe, verdünnt in warmem Wasser, wird ein dicker Teig geknetet und an einem warmen Ort aufgehen gelassen.
Den Rest des Mehls in den Teig geben, Sonnenblumenöl, gut mischen und kommen lassen.
Aus dem fertigen Teig Kugeln mit einem Gewicht von bis zu 25 g machen, aufgehen lassen und im Ofen backen.

Kochsauce:
Geschälter Knoblauch wird mit Salz gemahlen, Sonnenblumenöl, rohen Kwas oder Wasser hinzufügen und gut mischen. Donuts werden auf dem Tisch gefüttert und mit Soße übergossen.