Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο και απαλό συκώτι. Πώς να μαγειρέψετε ένα συκώτι για να εκπλήξετε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας

Σε αυτό το υλικό, θα βρείτε απαντήσεις σε ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο επιλογής, αποθήκευσης και προετοιμασίας του σωστού ήπατος. Παρακάτω θα βρείτε πολλές συνταγές και συμβουλές για το μαγείρεμα, συμπεριλαμβανομένου του βίντεο, αλλά θα ξεκινήσουμε με τα οφέλη που λαμβάνει το σώμα όταν καταναλώνουμε το συκώτι.

Οφελος:

Αυτό το προϊόν τηρείται όχι μόνο από τους κυνηγούς, αλλά και από σεφ και νοικοκυρές. Αυτό το προϊόν είναι γρήγορο φαγητό, μια λιχουδιά αξίζει την προσοχή. Δεν χρειάζεται να μιλάμε για τα οφέλη του ήπατος, είναι μια αποθήκη βιταμίνης Α, σιδήρου, χαλκού και άλλων ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.

Το ήπαρ περιέχει φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, νάτριο, ασβέστιο. Βιταμίνες των ομάδων Β, Δ, Ε, Κ, ασκορβικό οξύ. Έτσι, το συκώτι: βόειο κρέας, χοιρινό, μοσχάρι, κοτόπουλο, πάπια - υπήρξε και παραμένει όχι μόνο ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα από την αρχαιότητα, αλλά και πολύ χρήσιμο. Η θρεπτική αξία όλα τα είδη είναι περίπου τα ίδια, αλλά η γεύση και η υφή τους είναι κάπως διαφορετικά.

Σημειώστε ότι μόνο το συκώτι από υγιή και σωστά τρέφονται ζώα πρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Επιπλέον, είναι σημαντικό να μην περιορίζεται η κατανάλωση ηπατικών γευμάτων για άτομα με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι:

έτσι ώστε το συκώτι να μην έχει πικρή γεύση, πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνες και αγωγούς.
έτσι ώστε το συκώτι να είναι μαλακό και χωρίς συγκεκριμένη μυρωδιά, μπορεί να εμποτιστεί σε γάλα ή νερό για 30 λεπτά - το ήπαρ των νεαρών υγιών ζώων δεν χρειάζεται να εμποτιστεί.
για να μαγειρέψετε ένα μαλακό συκώτι, μπορείτε να το ρίξετε σε αλεύρι πριν το τηγανίσετε.
για να μην υπερψηθεί το συκώτι, κόψτε το σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm και τηγανίστε γρήγορα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι και στις δύο πλευρές.
πρέπει να αλατίσετε το συκώτι στο τέλος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του ήπατος. Εάν είστε αρχάριος και δεν ξέρετε πώς να τηγανίζετε το συκώτι, τι να μαγειρεύετε από το συκώτι, πώς να μαγειρεύετε ένα μαλακό συκώτι, τότε αυτές οι συμβουλές θα είναι χρήσιμες. Σήμερα θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε σωστά το συκώτι, ώστε να είναι ζουμερό, νόστιμο και να μην γίνεται σκληρό.

Ο ευκολότερος τρόπος για να τηγανίσετε το συκώτι είναι έτσι:

Απλά πρέπει να τηγανίζετε τις φέτες μοσχαρίσιου κρέατος, αρνιού ή κοτόπουλου σε υψηλή φωτιά για δύο ή τρία λεπτά σε κάθε πλευρά, αλάτι και πιπέρι για γεύση και το συκώτι είναι ένα λα νουτέρελ.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε έτσι:

Αφού το εμποτίσετε εκ των προτέρων στο γάλα ή τη μαρινάδα, θα πρέπει να τηγανιστεί έως ότου εμφανιστεί στην επιφάνεια ο χυμός κόκκινου κρέατος, να το αναποδογυρίσετε, να το τηγανίσετε και να περιμένετε ξανά τον χυμό. Αυτό είναι - ένα τρυφερό και μαλακό συκώτι είναι έτοιμο.

Πώς να μαγειρέψετε το χοιρινό συκώτι

Το χοιρινό συκώτι έχει κόκκινο-καφέ ή σκούρο καφέ χρώμα, έχει τη λαμπρότερη γεύση και το διακριτικό άρωμα, το οποίο μπορεί να μην ευχαριστεί όλους.
Το χοιρινό συκώτι εμποτίζεται ελαφρώς πριν το μαγείρεμα. Τα πατέ και τα γεμίσματα παρασκευάζονται από χοιρινό συκώτι, μπορούν να τηγανιστούν και να μαγειρευτούν, να χρησιμοποιηθούν για τηγανίτες ήπατος και άλλα.
Χοιρινό συκώτι Είναι εξίσου χρήσιμο με άλλους τύπους συκωτιού, ωστόσο, όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, εξακολουθεί να είναι ελαφρώς κατώτερο από το συκώτι του βοείου κρέατος.

Πώς μαγειρεύουμε βόειο κρέας

Το συκώτι του βοείου κρέατος έχει σκούρο κόκκινο-καφέ χρώμα, έχει μάλλον έντονη γεύση του ήπατος (επομένως, συχνά εμποτίζεται στο γάλα πριν από το μαγείρεμα).
Πιο συχνά προετοιμασμένη κέικ συκωτιού, μπριζόλες με συκώτι, σοτάρι, ζεστά πιάτα, τηγανητό βόειο κρέας ή στιφάδο είναι καλό. Το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να τηγανίζεται σωστά, να επικαλύπτεται με μουστάρδα και να σερβίρεται με πικάντικες σάλτσες.
Τα οφέλη αυτού του τύπου υποπροϊόντος έγκειται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α και ομάδα Β, ζωτικά μικροστοιχεία, το συκώτι συνιστάται να καταναλώνεται σε περίπτωση υπερβολικής εργασίας και κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από ασθένεια.

Μαγειρεύοντας συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος

Το μοσχάρι συκωτιού έχει ανοιχτό καφέ χρώμα με κόκκινο, καθώς και μια τρυφερή και εύθρυπτη δομή, είναι πολύ πιο τρυφερό από το συκώτι του βοείου κρέατος και δεν χρειάζεται να εμποτιστεί.
Παρασκευάζεται συκώτι μοσχαρίσιο νόστιμα πιάτα: το τηγανητό συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος είναι απίστευτα νόστιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι μοσχαρίσιο κρέας με ξινή κρέμα, το τηγανητό μοσχαρίσιο συκώτι με κρεμμύδια είναι καλό, δημιουργεί νόστιμα κεμπάπ, καθώς και υψηλή κουζίνα. Το συκώτι του μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να ψηθεί ολόκληρο σε φούρνο ή τηγάνι και στη συνέχεια ο χρόνος ψησίματος μετράται με ρυθμό 15 λεπτών ανά 0,5 κιλά ήπατος.
Τα οφέλη του συκωτιού μοσχαρίσιου κρέατος στις βιταμίνες των ομάδων Α και Β που περιέχονται σε αυτό, τα πιάτα που παρασκευάζονται από το συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος είναι πολύ χρήσιμα - συμβάλλουν στην αναγέννηση της αιμοσφαιρίνης και βοηθούν στην αύξηση της ανοσίας.

Μαγειρεύοντας συκώτι κοτόπουλου

Το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα προσιτό γκουρμέ προϊόν με υπέροχη γεύση.
Το συκώτι κοτόπουλου μπορεί να τηγανιστεί με κρεμμύδια, να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για κεμπάπ με μπέικον και λαχανικά, ως συστατικό σε κιμά και πατέ συκωτιού, το συκώτι κοτόπουλου στις σαλάτες είναι καλό.
Οφελος συκώτι κοτόπουλου με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β12, η \u200b\u200bοποία εμπλέκεται στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, σεληνίου, που επηρεάζει τον θυρεοειδή αδένα, το συκώτι κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο θρεπτικό προϊόν.

Πώς να μαγειρέψετε πάπια ή συκώτι χήνας; Η απάντηση είναι απλή \u003d)

Συκώτι πάπιας και χήνας - που βρίσκεται με τη μορφή foie gras libor στις αγορές από συνηθισμένες πάπιες και χήνες, η δεύτερη επιλογή είναι λιγότερο λιπαρή και όχι τόσο ακριβή, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ τρυφερή και νόστιμη.
Οι πάπιες και οι μέλισσες χήνας με τη μορφή πατέ ή ψητού θα διακοσμήσουν περισσότερο γιορτινό τραπέζι... Απλά πρέπει να γνωρίζετε ότι το συκώτι των παπιών και οι χήνες δεν μαγειρεύονται ποτέ με ξινή κρέμα, είναι ήδη λιπαρά. Το συκώτι των πουλιών συνδυάζεται ιδανικά με φρούτα - γλυκά και ξινά, και γλυκά και ξινά - μήλα, ωμά σμέουρα ή ελαφρώς βρασμένο σε βούτυρο θα δώσει στο πιάτο μια εξωτική γιορτινή εμφάνιση και γεύση.
Το συκώτι χήνας και πάπιας είναι πολύ λιπαρό, αλλά εξαιρετικά χρήσιμο, ειδικά για το γυναικείο σώμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα σιδήρου, καθώς και όλες τις παραπάνω βιταμίνες και μέταλλα.

Πώς να επιλέξετε; Κάνοντας τη σωστή επιλογή του ήπατος

Ό, τι συκώτι αγοράζετε, το χρώμα του ήπατος πρέπει να είναι ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, η επιφάνεια είναι λαμπερή, λεία, ελαστική, χωρίς ξηρά σημεία.
Όταν πιέζετε το συκώτι, το fossa δεν σχηματίζεται καθόλου ή ανακάμπτει γρήγορα. Διαφορετικά, το συκώτι είναι μπαγιάτικο.
Το συκώτι από νεαρά ζώα είναι ελαφρύτερο, όσο πιο σκούρο είναι το ήπαρ, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο.
Κοιτάξτε το αίμα: ερυθρό - φρέσκο \u200b\u200bσυκώτι, καφέ - παλαιό και ένα τέτοιο συκώτι δεν πρέπει να λαμβάνεται.
Η μυρωδιά του ήπατος είναι ευχάριστη, γλυκιά, σε καμία περίπτωση ξινή.
Το φρέσκο \u200b\u200bατμό συκωτιού συνήθως δεν αγοράζεται για μελλοντική χρήση, επομένως το παίρνουν με ρυθμό 100-125 γραμμάρια ανά μερίδα και το μαγειρεύουν μέσα σε μια μέρα.

Πόσο καλύτερα να αποθηκεύσετε το συκώτι

Το ήπαρ αποθηκεύεται τέλεια κατεψυγμένο για έως και έξι μήνες. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν για αυτό. Μπορείτε να παγώσετε τον ατμό ήπατος μόνοι σας. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το συκώτι ως εξής:

κόψτε το συκώτι σε φέτες, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, τυλίξτε κάθε φέτα σε πλαστικό περιτύλιγμα, βάλτε το σε ξεχωριστή σακούλα, την οποία βάζετε στον καταψύκτη, διαφορετικά η μυρωδιά του ήπατος θα μεταφερθεί σε άλλα προϊόντα.

Είναι καλό γιατί μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς απόψυξη, να τηγανιστεί σε τηγάνι και να ψηθεί στη σχάρα. Ωστόσο, συνιστάται στους πραγματικούς παντοπωλείους να το ξεπαγώσουν βάζοντάς το στο κάτω ράφι του ψυγείου για αρκετές ώρες.

Οι καλύτερες συνταγές

Τα συκώτια είναι πολύ θρεπτικά και υγιή. Είναι νόστιμα τόσο ζεστά, που χρησιμεύουν ως κύρια πιάτα, και κρύα, ως ορεκτικό.
Τα συκώτια μοσχαριού και χοιρινού κρέατος καθαρίζονται από την μεμβράνη και αφαιρούνται μεγάλα αγγεία και φλέβες. Για να απαλλαγείτε από την πικρία και για το χυμό του μελλοντικού πιάτου, βυθίστε το συκώτι στο γάλα για περίπου 2 ώρες. Ξεπλύνετε αρκετά καλά το συκώτι του κοτόπουλου.

Ιαπωνική συνταγή Fried Liver:

Για 2 μερίδες, πάρτε τα ακόλουθα τρόφιμα:

- 0,3 κιλά ήπατος
- 1 φλιτζάνι ρύζι με κόκκους
- 400 ml νερού.
- 0,5 φλιτζάνια αρακά
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, φυτικό λάδι, σάλτσα σόγιας
- μια πρέζα αλάτι, κόκκινο καυτή πιπεριά έδαφος;
- 1 φρέσκο \u200b\u200bμανταρίνι.

Το πιάτο θα διαρκέσει 35 λεπτά.

Πρώτα, βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει. Πράσινο μπιζέλι σιγοβράστε και ανακατέψτε με μαγειρεμένο ρύζι. Ανακατέψτε με λίγη σάλτσα σόγιας και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε σε φέτες, προσθέστε λίγο αλάτι και συνθλίψτε με κόκκινη πιπεριά. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τοποθετούμε το συκώτι πάνω του, αφού προηγουμένως το ψήνουμε σε αλεύρι. Τηγανίστε το συκώτι και στις δύο πλευρές, πασπαλίζοντας με σάλτσα σόγιας. Χωρίστε το μανταρίνι σε φέτες και τηγανίστε μετά το συκώτι.
Σερβίρετε σε ένα μεγάλο πιάτο, με ρύζι στο κέντρο, συκώτι στην κορυφή και τηγανητά μανταρίνια στο τέλος.

Στρογκάνοφ

συκώτι βοείου κρέατος - 500 g
ξινή κρέμα - 300 g
τόξο - 2 κεφάλια
αλάτι, πιπέρι - για γεύση
ηλιέλαιο - για τηγάνισμα

Για να μαγειρέψετε το συκώτι Stroganoff, χρειάζεστε τουλάχιστον συστατικά.
Κατ 'αρχάς, προετοιμάστε το συκώτι - φλούδα, μουλιάστε στο γάλα, λεκέ και κόψτε σε κύβους.
Ρίχνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει ανοιχτό χρυσό καφέ.
Τοποθετήστε τους κύβους του ήπατος σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.
Τα εύχρηστα πιάτα λαχανικών ή οι πουρέ πατάτας είναι καλές για πιάτα συκωτιού.

Συνταγή - Fried Chicken συκώτι

συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό
κρεμμύδια - 250 g
adjika - μισό κουταλάκι του γλυκού (ή μια πρέζα κόκκινη πιπεριά)
κορίανδρο - 1 κουτ
σκόρδο - 1 σκελίδα
μαϊντανό ή κόλιαντρο - 1 μάτσο
φυτικό λάδι
άλας

Ξεπλύνετε το συκώτι του κοτόπουλου και βράστε για 10 λεπτά. Τηγανίζω ηλιέλαιο κομμένο φέτες κρεμμύδι... Τοποθετήστε το μαγειρεμένο συκώτι κοτόπουλου στο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε μαζί, ανακατεύοντας περιστασιακά. Πασπαλίστε με κόλιανδρο και προσθέστε adjika ή αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα.

Συνταγή - Fritters από συκώτι κοτόπουλου

συκώτι κοτόπουλου - 500 g
κρεμμύδι - 1 κεφαλή
καρότα - 1 τεμ.
ξινή κρέμα - 400 g
φρέσκο \u200b\u200bάνηθο - 5-15 g
σκόρδο (προαιρετικό) - 2-3 σκελίδες
λάδι τηγανίσματος
άλας
πιπέρι

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε τρίφτη. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα με λίγο λάδι και κρυώνουμε. Περάστε το έτοιμο συκώτι μέσω μύλου κρέατος μαζί με μαγειρευτά λαχανικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Βάλτε τη μορφή τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι με βούτυρο. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Ο βαθμός ευγένειας εξαρτάται από το γούστο σας.
Κόβουμε το σκόρδο και τον άνηθο, συνδυάζουμε με ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε ένα πιάτο, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα στις τηγανίτες.

Συνταγή - Συκώτι Μοσχάρι με Πορτοκάλια

συκώτι μοσχάρι - 0,5 kg
μουστάρδα
αλεύρι
φυτικό λάδι
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
αλεσμένη πιπερόριζα

½ ποτήρι νερό
2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 πορτοκάλια
½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί

Ξεπλύνετε το συκώτι, ξεφλουδίστε και κόψτε σε πάχος περίπου 1 εκ. Βουρτσίστε κάθε φέτα με μουστάρδα και ρίξτε αλεύρι. Τηγανίζουμε σε όλες τις πλευρές σε προθερμασμένο φυτικό λάδι μέσα σε 8 λεπτά. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και προσθέστε τζίντζερ στη γεύση. Τηγανίζουμε για άλλα 3-5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μεταφέρετε το τελικό συκώτι σε άλλο πιάτο.

Στο τηγάνι στο οποίο τηγανίστηκε το συκώτι, προσθέστε ½ φλιτζάνι νερό και 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, αφήστε το να βράσει και στη συνέχεια στραγγίστε. Ξεφλουδίστε και κόψτε ένα πορτοκάλι σε λεπτές φέτες, πιέστε το χυμό από το δεύτερο. Ανακατέψτε το τηγάνισμα με χυμός πορτοκάλι και ½ φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, δεν βράζει.

Βάζουμε το τηγανητό συκώτι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε σάλτσα πορτοκάλι και γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού.

Με μπέικον

500 g χοιρινού ήπατος
80 g χοιρινού λίπους
καρότο
βολβός
άλας
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
μοσχοκάρυδο
½ φλιτζάνι ζωμό ή γάλα
100 g βούτυρο

Κόψτε το χοιρινό συκώτι σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε. Βάλτε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο λιωμένο λίπος. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Προσθέστε κομμάτια συκωτιού, αλάτι, τριμμένο πιπέρι και τριμμένο μοσχοκάρυδο για γεύση, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο. Ψύξτε και περάστε από έναν τριμμένο μύλο κρέατος 3-4 φορές. Ρίξτε το ζωμό ή το γάλα στην τελική μάζα, βράστε και κρυώστε. Ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να μαλακώσει. Διακοσμήστε το τελικό πατέ όπως θέλετε.

Παρακάτω θα βρείτε βήμα προς βήμα βίντεο μια συνταγή που θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε.

Έχοντας όλα τα απαραίτητα συστατικά και χρησιμοποιώντας τις συμβουλές μας από αυτό το άρθρο, μπορείτε εύκολα και με ευχαρίστηση να προετοιμάσετε αυτό το υπέροχο πιάτο.

Χαίρετε. Αγαπάτε το συκώτι; Το συκώτι είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά που μαγειρεύω.

Πρώτον, είναι εύκολο και γρήγορο να προετοιμαστεί. Δεύτερον, όταν προετοιμάζεται σωστά, είναι απλά νόστιμο.

Πιστεύεται ότι αυτό το προϊόν απορροφάται καλά από το σώμα, πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα.

Επομένως, θα δώσω μερικές συμβουλές για το τι πρέπει να κάνω για να διασφαλίσω ότι το συκώτι δεν είναι στεγνό και σκληρό.

Πώς να επιλέξετε το σωστό συκώτι

Πρώτα, επιλέξτε το συκώτι στο κατάστημα. Θα πρέπει να έχει ένα ευχάριστο γλυκαντικό άρωμα, χωρίς ζημιά, χωρίς μεγάλα αγγεία, η επιφάνεια είναι ελαστική και λεία. Είναι καλύτερα να παίρνετε κατεψυγμένα κομμάτια παρά να καταψύχετε. Δώστε προσοχή στο χρώμα:

Κοτόπουλο - πρέπει να είναι καφέ-μπορντό απόχρωση με γυαλιστερή επιφάνεια και γλυκό άρωμα.

Το βόειο κρέας - έχει το χρώμα του ώριμου κερασιού με ερυθρό αίμα και νότες γλυκιάς μυρωδιάς, μια λευκή μεμβράνη που διαχωρίζεται εύκολα από το κύριο κρέας.

Χοιρινό - καφέ, με ομοιόμορφη επιφάνεια χωρίς κηλίδες.

Μικρά αλλά χρήσιμα μυστικά για το μαγείρεμα του ήπατος

Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να απαλλαγείτε από την ταινία. Ξεπλύνετε το συκώτι με κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό. Το βγάζουμε από το νερό, το βάζουμε σε ένα ταμπλό και κάνουμε μια μικρή τομή, στη συνέχεια το σκουπίζουμε με τον αντίχειρά σας και χωρίζουμε προσεκτικά την ταινία.

Οι μεγάλες φλέβες και τα αιμοφόρα αγγεία πρέπει να αφαιρεθούν, διαφορετικά θα επηρεάσει την ευαισθησία του τελικού πιάτου. Επίσης, μπορεί να εμφανιστεί πικρία από αυτά. Εδώ απαιτείται ένα κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε τα κομμάτια κατά μήκος των αγγείων και των χοληφόρων πόρων.

Για να το κάνετε τρυφερό, κόψτε σε μερίδες και βυθίστε σε κρύο γάλα για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια, στεγνώστε το.

Για να αποδειχθεί το ήπαρ ευάερο και μαλακό κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να το κόψετε σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε το πάχος τους να είναι περίπου 1,5 εκατοστά.

Για χυμώδη και απαλότητα, πρέπει να τηγανίζεται σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κυριότερο είναι να μην μαγειρεύετε αλλιώς θα είναι δύσκολο. Προηγουμένως, συνιστάται να βυθίζετε κάθε κομμάτι σε αλεύρι. Αυτό δημιουργεί μια νόστιμη κρούστα.

Το αλάτισμα είναι επιθυμητό στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι καταλαμβάνει υγρασία και αυτό μπορεί να το κάνει να στεγνώσει.

Η ξινή κρέμα και η κρέμα συμβάλλουν επίσης στην υγρασία και την απαλότητα όταν προστίθενται κατά το μαγείρεμα. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σε αυτά όχι περισσότερο από 20 λεπτά.

Τώρα ξέρουμε πώς να επιλέξουμε και να επεξεργαστούμε το σωστό συκώτι πριν το μαγείρεμα. Ήρθε η ώρα να κάνετε το μαγείρεμα. Έχω επιλέξει για εσάς 5 από τα πιο αγαπημένα μου, απλά και γρήγορες συνταγές μαγειρεύοντας πιάτα συκωτιού στο σπίτι, βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία.

Κλασική συνταγή συκωτιού Stroganoff

Ενα από τα πολλά δημοφιλείς συνταγές μαγείρεμα αυτού του προϊόντος.

Συστατικά:

συκώτι βοείου κρέατος - 500 γρ.
ξινή κρέμα - 300 γρ.
κρεμμύδια - 2 τεμ.
άλας
πιπέρι
φυτικό λάδι

Παρασκευή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Καθαρίστε το συκώτι από μεμβράνες, κόψτε σε κύβους.
Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε το συκώτι, το αλάτι και το πιπέρι, τηγανίστε σε όλες τις πλευρές.
Προσθέστε ξινή κρέμα, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά.

Ρύζι, ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο. Η καθορισμένη ποσότητα συστατικών κάνει 5-6 μερίδες.

Σουφλέ συκωτιού όπως στο νηπιαγωγείο

Ίσως ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα ως παιδί. Και το πιο σημαντικό, επίσης, δεν υπάρχει ιδιαίτερη σοφία. Η προετοιμασία είναι γρήγορη και εύκολη. Ένα τέτοιο σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από συκώτι βοείου κρέατος, αλλά και από οποιοδήποτε άλλο, καθώς και από χοιρινό, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρι. Εάν έχετε ξηρό κιμά, μην βιαστείτε να αναστατωθείτε. Προσθέστε γάλα ή βούτυρο σε αυτό, ανακατέψτε ξανά.

Συστατικά:

Συκώτι βοείου κρέατος - 500 γρ.
Μπατόν (λευκό) 2-3 κομμάτια
Κρέμα - 100 γρ.
Βούτυρο -50 γραμμάρια
Κρεμμύδια με λάμπα - 1 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Αλεύρι - 3-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:

Κάντε κύλιση στο συκώτι, τα καρότα και τα κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος.

Χτυπάμε τα αυγά και μετά προσθέτουμε στο συκώτι και ρίχνουμε πάνω από την κρέμα. Αλας. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Η μάζα πρέπει να είναι σαν τηγανίτα.

Λάδι ένα ταψί ( καλούπι σιλικόνης δεν χρειάζεται λίπανση). Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40-45 λεπτά.
Προθυμία για έλεγχο με οδοντογλυφίδα ή αγώνα (πρέπει να τρυπήσετε το σουφλέ, αν η οδοντογλυφίδα είναι στεγνή, το σουφλέ είναι έτοιμο).

Το τελικό σουφλέ μπορεί να σερβιριστεί κρύο και ζεστό. Το σουφλέ μπορεί να κοπεί σε μερίδες ή να απλωθεί σε ψωμί σαν πατέ. Ή σερβίρετε με ένα πιάτο - ρύζι, φαγόπυρο, ζυμαρικά ή κάθε είδους πατάτες.

Νόστιμο συκώτι κοτόπουλου με ξινή κρέμα - ένα απαλό και γρήγορο δείπνο για μια οικογένεια

Δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 30 λεπτά για να προετοιμάσετε το επόμενο πιάτο και το αποτέλεσμα θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

Συκώτι κοτόπουλου - 300 γρ.
Ξινή κρέμα - 100 γρ.
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

Ξεπλύνετε το συκώτι, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να είναι διαφανές.

Προσθέστε το συκώτι, αλάτι και τηγανίστε, ανακατεύοντας για 5-7 λεπτά.

Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Σερβίρισμα έτοιμο γεύμα με οποιοδήποτε πιάτο, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μερικά ελαφριά λαχανικά για αυτό, επειδή το συκώτι κοτόπουλου στην ξινή κρέμα αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό.

Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου έγινε εύκολο

Τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες θα το φάνε με ευχαρίστηση, γιατί λιώνει στο στόμα. Η παρασκευή ενός σνακ είναι γρήγορη και εύκολη και αν διακοσμήσετε σάντουιτς ή καναπεδάκια με έναν πρωτότυπο τρόπο, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε ως επιπλέον πιάτο στο γιορτινό τραπέζι.

Συστατικά:

Συκώτι κοτόπουλου - 800 γρ.
Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
Καρότα - 1 τεμ.
Βούτυρο - 50 γρ.
Αλάτι για γεύση
Χόρτα

Παρασκευή:

Τηγανίστε το συκώτι σε βούτυρο μέχρι να αλλάξει το χρώμα. Λίγα λεπτά. Αφαιρέστε από το ταψί.
Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλους κύβους, τηγανίζουμε στο λάδι που αφήνεται μετά το τηγάνισμα του ήπατος μέχρι τα κρεμμύδια να είναι διαφανή.
Επιστρέψτε το συκώτι στο τηγάνι, καλύψτε, σιγοβράστε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπάμε όλα τα υλικά μέχρι ένα πατέ. Ή αλέστε τα πάντα σε μύλο κρέατος.
Προσθέστε ψιλοκομμένο στο ζεστό πατέ βούτυρο, αλάτι, ανακατέψτε και ψύξτε.
Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να απλώσετε τα σάντουιτς με το προκύπτον πατέ.

Κοτολέτα χοιρινού ήπατος με ρύζι

Τέτοια κοτολέτα είναι πολύ θρεπτικά από μόνα τους, και σε συνδυασμό με το ρύζι είναι επίσης πολύ ικανοποιητικά. Αυτό το πιάτο μπορεί να τροφοδοτήσει εύκολα όλη την οικογένεια, επιπλέον, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα επιπλέον πιάτο.

Συστατικά:

Χοιρινό συκώτι - 1 κιλό.
Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
Ρύζι - 1,5 φλιτζάνια
Αλάτι, πιπέρι για γεύση

1. Κόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν

2. Κόψτε το συκώτι σε κύβους και κόμμα

3. Βράστε το ρύζι, βάλτε το στο συκώτι και ανακατέψτε

4. Προσθέστε το ψημένο κρεμμύδι και τα μπαχαρικά για γεύση, ανακατέψτε ξανά

5. Βάλτε τα μπιφτέκια όπως τηγανίτες και τηγανίστε και στις δύο πλευρές για 3 λεπτά.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε μαζί με κοτολέτες φρέσκα λαχανικά και διακοσμήστε το πιάτο με βότανα.

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και γρήγορα πιάτα από το συκώτι και δεν θα είναι δύσκολο να το δημιουργήσετε δείπνο διακοπών ή δείπνο για βιαστικά... Ένα σωστά μαγειρεμένο συκώτι μετατρέπεται σε γαστρονομική και αισθητική απόλαυση που θέλετε να μαγειρεύετε ξανά και ξανά, προσθέτοντας ασυνήθιστα μπαχαρικά και συστατικά.

Προσφέρω πολλές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων συκωτιού βοείου κρέατος - ένα προϊόν, δυστυχώς, δεν είναι πολύ δημοφιλές. Πολλοί το αγνοούν λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του και μάταια. Απίστευτος νόστιμες τηγανίτες, κοτολέτες, τηγανισμένα σε τηγάνι με ξινή κρέμα και κρεμμύδια - η λίστα συνεχίζεται. Σε κάθε περίπτωση, όλα τα πιάτα έχουν εξαιρετική γεύση και οφέλη για την υγεία.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό και μαλακό βόειο κρέας

Το συκώτι είναι ένα λεπτό προϊόν, ένα βήμα προς τα δεξιά είναι ένα βήμα προς τα αριστερά και το πιάτο είναι χαλασμένο. Προτείνω να μάθω τα μυστικά των μαγειρικών παραπροϊόντων για να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο, τρυφερό, ζουμερό και μαλακό συκώτι... Κατά την αγορά, εξετάστε προσεκτικά την επιλογή και την προετοιμασία του κομματιού για μαγείρεμα στο σπίτι.

Υπάρχει μια διπλή στάση απέναντι στα κατεψυγμένα τρόφιμα, το συκώτι δεν χάνει χρήσιμες ιδιότητεςαλλά γίνεται τραχύ. Προσπαθήστε να πάρετε φρέσκα, παγωμένα τρόφιμα.
Μυρίστε ένα κομμάτι αν μπορείτε. Το φρέσκο \u200b\u200bσυκώτι έχει μια ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. Κάθε οξύτητα θα πρέπει να σας προειδοποιεί.
Πιέστε προς τα κάτω το κομμάτι - θα εμφανιστεί μια τρύπα, η οποία θα ανακάμψει γρήγορα, αυτό είναι ένα σημάδι φρεσκάδας.
Αφαιρέστε την μεμβράνη, τους θρόμβους αίματος, τις φλέβες και τα αγγεία από το κομμάτι. Η αφαίρεση της μεμβράνης θα αφαιρέσει ταυτόχρονα την πικρία που υπάρχει στο ήπαρ. Για να το κάνετε αυτό, ζεματίστε ένα κομμάτι με βραστό νερό και βυθίστε αμέσως σε κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα - το ανεπιθύμητο στοιχείο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί.
Ένα από τα μυστικά του τρυφερό και μαλακού βοείου κρέατος είναι το προ-απότομο. Οι εξωγενείς ειδικές γεύσεις, οι επιβλαβείς ουσίες που συσσωρεύονται στο προϊόν απομακρύνονται. Η συνήθης θεραπεία για το μούλιασμα είναι το γάλα. Το διάλυμα Kefir και σόδας λειτουργούν καλά (ένα μικρό κουτάλι για μισό λίτρο ζεστό νερό). Ρίξτε τα κομμένα κομμάτια και κρατήστε για μισή ώρα.
Εάν θέλετε ένα μεγάλο κομμάτι να παραμείνει ζουμερό, τοποθετήστε το σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Το λάδι υψηλής θερμοκρασίας θα "πιάσει" την πάνω επιφάνεια του θάμνου και θα "σφραγίσει" τους χυμούς, διατηρώντας τους μέσα. Κάνετε το τηγάνισμα για 2-3 λεπτά και μετά αρχίστε να μαγειρεύετε. Μην το μαγειρεύετε, το προϊόν θα βγει λαστιχένιο και όχι πολύ ζουμερό.
Αλατίστε το πιάτο στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το συκώτι θα γίνει ξηρό και σκληρό.
Μην ελευθερώσετε το κρεμμύδι, είναι πολύ φιλικό με το προϊόν, επιπλέον, καθιστά το πιάτο αποχυμωμένο μοιράζοντας το χυμό με το ξηρό συκώτι.

Τηγανητό συκώτι σε ξινή κρέμα με σάλτσα - συνταγή σε τηγάνι

Αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικό πιάτο με ιστορία - συκώτι - τηγανίστε σε ξινή κρέμα. Το όνομα του πιάτου ακούγεται όμορφο και περήφανο και ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα.

Σημείωση: αντικαταστήστε την ξινή κρέμα με μαγιονέζα ή τοματοπολτός, προσθέστε κύμινο και κόλιανδρο - έχετε ένα εντελώς διαφορετικό, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο πιάτο.

Προετοιμάζω:

Ήπαρ - 1 κιλό.
Ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 ml.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Αλεύρι - 4 μεγάλα κουτάλια.
Γάλα - μισό λίτρο.
Αλάτι, λάδι, μπαχαρικά.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο συκώτι σε φυσικές συνθήκες, γεμίστε το με γάλα και κρατήστε το για μια ώρα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε βούτυρο μέχρι να καραμελωθούν. Συμβουλή: προσθέστε λίγη ζάχαρη, το μελλοντικό σάλτσα θα βγει απίστευτα όμορφο χρώμα.
Κόψτε το συκώτι σε λεπτές φέτες, στεγνώστε την πετσέτα και ρίξτε αλεύρι.
Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να κρούστα, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, ανακατεύουμε.
Συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά. Περίοδος με αλάτι και μπαχαρικά.
Διαλύστε την ξινή κρέμα ξεχωριστά με ζεστό νερό και ρίξτε τα κομμάτια, καλύπτοντας πλήρως. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 20-25 λεπτά.

Προσθέστε μερικές ακόμη συνταγές στο κουτί συνταγών, χάρη στις οποίες παίρνετε ζουμερά, απαλά τηγανητά κομμάτια προϊόν.

Ζουμερό τηγανητό βόειο κρέας, εμποτισμένο με κεφίρ, με κρεμμύδια

Ένα διαιτητικό πιάτο, καθώς δεν χρησιμοποιείται λάδι για τηγάνισμα. Η έννοια του εμποτισμού του προϊόντος είναι διττή: θα αφαιρέσετε οποιαδήποτε βλαβερότητα και θα κάνετε το πιάτο εκπληκτικά τρυφερό και ζουμερό, χωρίς να απαιτούνται επιπλέον σάλτσες. Το Kefir έχει κολλήσει - χρησιμοποιήστε το με όφελος, μην το ρίξετε έξω.

Παρασκευή:

Κόψτε το προϊόν σε κομμάτια και καλύψτε με κεφίρ για μία ή δύο ώρες.
Βάλτε τις φέτες σε μια κατσαρόλα χωρίς να προσθέσετε λάδι και αρχίστε να τηγανίζετε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κεφίρ.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, γαρίφαλο σκόρδο, πιπέρι και ανακατεύοντας έντονα, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά.
Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει.

Συκώτι βοείου κρέατος με μήλα - συνταγή στο φούρνο

Το πιάτο είναι πιο γνωστό στους ειδικούς μαγειρικής ως μαγειρική σε στιλ Βερολίνου.

Παίρνω:

Συκώτι, βόειο κρέας - 500 γρ.
Βολβός.
Μήλα, πράσινα - 2 τεμ.
Πάπρικα, κάρυ - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Αλεύρι.
Ηλιέλαιο.
Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.
Πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Κόψτε το προϊόν σε λεπτές φέτες, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και χτυπήστε λίγο. Περίοδος με αλεύρι.
Ζεσταίνουμε το λάδι, απλώνουμε τις φέτες και τηγανίζουμε γρήγορα στη μέγιστη φωτιά.
Μεταφέρετε το προϊόν σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε την περίσσεια λαδιού να στραγγίσει.
Κόβουμε τα μήλα σε φέτες, τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά στο λάδι που απομένει από το συκώτι. Μεταφορά σε μπολ.
Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε κάρυ και πάπρικα και πιπέρι. Αφού περιμένετε το χρώμα της καραμέλας του κρεμμυδιού, αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα.
Βάλτε τα τηγανισμένα συστατικά σε ένα ταψί με την ακόλουθη σειρά: στρώση μήλων, στη συνέχεια συκώτι και κρεμμύδι στην κορυφή.
Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στους 170 ° C για 5-8 λεπτά.

Μαλακό βόειο κρέας που τηγανίζεται με κρεμμύδια

Η απλούστερη συνταγή τηγανίσματος, σας συμβουλεύω να κόψετε το συκώτι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, σωστά μαγειρεμένα, θα αποδειχθούν ζουμερά και μαλακά. Παραδοσιακά, το συκώτι μαγειρεύεται με πολλά κρεμμύδια (μη διστάσετε να το βάλετε πολύ). Πρόσθετες αρωματικές αποχρώσεις θα προστεθούν από πιπέρι, μοσχοκάρυδο και βότανα της Προβηγκίας.

Θα χρειαστείτε:

Ήπαρ - μισό κιλό.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Αλεύρι, αλάτι, λάδι, πιπέρι.

Παρασκευή:

Κόψτε τα εντόσθια σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, βυθίστε για 30 λεπτά σε γάλα.
Στεγνώστε τα κομμάτια λίγο, ψωμί με αλεύρι και βάλτε το ζεστό λάδι σε ένα τηγάνι.
Ψήστε τα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος. Όταν τελειώσετε, θα είναι γκρι στην ενότητα. Παρεμπιπτόντως: πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να γουστάρουν, οπότε καθοδηγηθείτε από τις προτιμήσεις σας. Τηγανίζουμε μεσαίου μεγέθους κομμάτια για 5-7 λεπτά, υπερβολική έκθεση - θα γίνει σκληρό.
Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξεχωριστά, προσθέστε τα στο τηγάνι λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος του ήπατος. Περίοδος με αλάτι, σεζόν και σιγοβράστε μαζί για λίγα λεπτά.

Πατέ συκωτιού - μια νόστιμη συνταγή

Προσφέρω μια καθολική συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος, το πιο απλό. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά, αν θέλετε να μάθετε ποια από αυτά - ενδιαφέρεστε για το άρθρο σχετικά με το μαγείρεμα, η αρχή της δράσης είναι η ίδια.

Παίρνω:

Συκώτι - 500 γρ.
Καρότο.
Βολβός.
Βούτυρο - 50 γρ.
Ηλιέλαιο - 2 μεγάλα κουτάλια.
Πιπέρι, αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Τηγανίστε γρήγορα το έτοιμο συκώτι σε λάδι μέχρι να μαλακώσει.
Τηγανίστε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια ξεχωριστά.
Βάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ μπλέντερ, αλατίζουμε, πιπέρι και ψιλοκόβουμε σε μια πάστα. Κρατήστε κρύο.

Νόστιμες τηγανίτες συκωτιού

Θα πρέπει να κουράζετε λίγο, αλλά οι τηγανίτες από λιχουδιά βοείου κρέατος μπορούν να ευχαριστήσουν ακόμη και τους εκλεπτυσμένους τρώγοντες. Αντί για ξινή κρέμα, μερικές φορές βάζουν μαγιονέζα, η γεύση των τηγανιτών κερδίζει μόνο.

Θα χρειαστείτε:

Συκώτι βοείου κρέατος - μισό κιλό.
Αυγά - 2 τεμ.
Ξινή κρέμα - 2 μεγάλα κουτάλια.
Αλεύρι - μισό ποτήρι.
Κρεμμύδια - 2 τεμ.
Αλάτι - κουταλάκι του γλυκού.
Λάδι, πιπέρι.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες συκωτιού βοείου κρέατος:

Προετοιμάστε το προϊόν για μαγείρεμα, βυθίστε το για μισή ώρα στο γάλα. Κόψτε χονδροειδώς και ψιλοκόψτε σε ένα μύλο κρέατος.
Προσθέστε αλεύρι και ξινή κρέμα, κτυπήστε σε ένα αυγό. Ανακατέψτε τα συστατικά και αφήστε το να εγχυθεί για μισή ώρα. Η ζύμη δεν θα σπάσει καθώς το αλεύρι γίνεται ιξώδες. Οι τελικές τηγανίτες θα αποδειχθούν πλούσιες και τρυφερές.
Αλάτι, προσθέστε πιπέρι, ανακατέψτε ξανά.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και κουτάρουμε τη ζύμη στο τηγάνι. Μαρίδα.

Πώς να φτιάξετε κοτολέτες συκωτιού βοείου κρέατος

Λεπτή και ζουμερό πιάτο, η οποία δεν απαιτεί ειδική ικανότητα, ακόμη και τα παιδιά δεν αρνούνται κοτολέτες.

Παίρνω:

Εντόσθια - 500 γρ.
Βολβός.
Σιμιγδάλι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Παρασκευή:

Τηγανίστε το ψιλοκομμένο ήπαρ, ξεχωριστά ή τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί. Ψύξτε ελαφρά και γυρίστε το μύλο κρέατος.
Προσθέστε σιμιγδάλι, ψιλοκομμένο σκόρδο στη μάζα, αλάτι, προσθέστε πιπέρι. Ταραχή.
Αφήστε τη μαζική παρασκευή μάζας για μισή ώρα. Εάν πιστεύετε ότι ο κιμάς είναι πολύ υγρός, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι.
Φτιάξτε μπιφτέκια και τηγανίστε και στις δύο πλευρές.

Αν θέλετε να επεκτείνετε τους γαστρονομικούς σας ορίζοντες - παρακολουθήστε τη συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος από τη διάσημη σεφ της τηλεόρασης Ilya Lazerson. Δεν λέω αντίο, αγαπώ, φιλί, η Γαλάνα Νεκράσοβα.

Ποιος δεν λατρεύει τις πίτες με το συκώτι! Και ζυμαρικά με πατάτες και συκώτι! Και σαλάτα, πατέ και πολλά άλλα καλούδια ... Αν και το συκώτι θεωρείται φθηνότερο προϊόν από το κρέας, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι είναι κάπως χειρότερο στο διατροφική αξία... Αντίθετα, τα πιάτα του ήπατος απορροφώνται πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα από το καλύτερο κρέας, και υπάρχουν πολύ περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό από ό, τι στο καθαρό κρέας. Σύμφωνα με αυτά και πολλά άλλα κριτήρια, το συκώτι είναι απλώς απαραίτητο για τη διατήρηση της υγείας, οπότε συμπεριλαμβάνουμε σίγουρα μια ποικιλία από πιάτα συκωτιού στη διατροφή μας. Σας παρουσιάζω τις αγαπημένες μου, πιο νόστιμες και πρακτικές συνταγές από το συκώτι και τα εντόσθια.

Η γεύση ενός συκωτιού εξαρτάται από την ποιότητα του συκωτιού που χρησιμοποιείται και το πόσο καλά μαγειρεύεται.
Τα κύρια κριτήρια για το ήπαρ είναι η φρεσκάδα και η ηλικία του ζώου. Όσο νεότερο το ζώο, τόσο πιο τρυφερό και νόστιμο είναι το συκώτι. Το φρέσκο \u200b\u200bσυκώτι είναι πάντα απαλό, υγρό και λαμπερό, ανοιχτό κόκκινο ή ανοιχτό καφέ χρώμα.
Πριν μαγειρέψετε το συκώτι, πλένεται σε κρύο νερό, καθαρίζεται από μεμβράνες.
Το συκώτι θα είναι πιο τρυφερό και νόστιμο εάν εμποτιστεί με γάλα.
Το καλύτερο ποιότητες γεύσης έχει συκώτι μοσχαρίσιου κρέατος.
Το συκώτι μαγειρεύει πολύ πιο γρήγορα από το κρέας. Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου, είναι σημαντικό να παρακολουθείτε τον βαθμό ετοιμότητας του ήπατος. Μόλις μαγειρευτεί το συκώτι, ολοκληρώνουμε αμέσως τη θερμική επεξεργασία.
Το ήπαρ δεν είναι τηγανητό αλμυρό, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται κυριολεκτικά την τελευταία στιγμή.
Όσο περισσότερο το ήπαρ τηγανίζεται ή βράζεται, τόσο πιο δύσκολο γίνεται, τόσο λιγότερο νόστιμο και λιγότερο χρήσιμο είναι.
Το συκώτι τηγανίζεται καλύτερα σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι.
Το βρασμένο συκώτι χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή πατέ. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται το συκώτι, τόσο περισσότερος χυμός χάνει και τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Επομένως, για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η γεύση και η απαλότητα, το συκώτι βράζει για μικρό χρονικό διάστημα, βάζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό.
Πλέον νόστιμο συκώτι - είναι φρέσκο, επομένως, είναι καλύτερα να προετοιμάζετε ζεστά πιάτα συκωτιού αμέσως πριν από τα γεύματα και στις απαιτούμενες ποσότητες.
Τα κρύα πιάτα συκωτιού διατηρούν καλά τη γεύση και τις θρεπτικές τους ιδιότητες, ώστε να μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων.

Τα εντόσθια είναι ένα αρκετά υγιές είδος τροφής. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα ουσιών που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σώματος. Αυτός ο τύπος τροφής περιλαμβάνει συκώτι βοείου κρέατος. Αυτό το προϊόν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Χρησιμοποιείται τηγανητό, μαγειρεμένο, βραστό. Οι ενότητες αυτού του άρθρου περιγράφουν τον τρόπο μαγειρέματος του βοείου κρέατος, ώστε να διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και να έχει υπέροχη γεύση.

Η σωστή επιλογή προϊόντος

Πολλές νοικοκυρές δεν θέλουν να συμπεριλάβουν τέτοια τρόφιμα στη διατροφή τους. Πιστεύουν ότι τα πιάτα συκωτιού είναι πολύ σκληρά, ξηρά και πικρά. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν δεν πρέπει να απορρίπτεται.

Σε τελική ανάλυση, έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Το συκώτι του βοείου κρέατος περιέχει ουσίες που είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της καλής υγείας (αμινοξέα, βιταμίνες Α και Β). Χάρη σε αυτές τις ενώσεις, το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης αυξάνεται, η κατάσταση των ματιών και του νευρικού συστήματος βελτιώνεται και η άμυνα του σώματος ενισχύεται. Σήμερα υπάρχουν πολλά πιάτα με αυτό το συστατικό. Γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε σωστά το συκώτι του βοείου κρέατος, μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με νόστιμα πιάτα. Πολλά εξαρτώνται από την επιλογή του προϊόντος. Δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ σκοτεινό ούτε πολύ ανοιχτό χρώμα. Το ιδανικό χρώμα είναι μια απόχρωση ώριμου κερασιού. Η παρουσία μεγάλου αριθμού αγγείων και φλεβών είναι ανεπιθύμητη. Επομένως, είναι καλύτερο να μην αποκτήσετε το κεντρικό θραύσμα του ήπατος, αλλά το ακραίο. Η επιφάνεια ενός ποιοτικού προϊόντος είναι λεία, χωρίς ξηρές περιοχές, σκούρα σημεία. Η παρουσία μιας γλυκιάς, αλλά όχι ξινής μυρωδιάς είναι αποδεκτή.

Χαρακτηριστικά θερμικής επεξεργασίας

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρεύουν συκώτι βοείου κρέατος απαλό και ζουμερό. Πρώτα απ 'όλα, τόσο τα ακατέργαστα όσο και τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, βρασμό ή στιφάδο. Ωστόσο, η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη. Το χοιρινό συκώτι υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία ταχύτερα από το συκώτι του βοείου κρέατος. Συνήθως έχει λιγότερες μεμβράνες και φλέβες. Αλλά ένα σημαντικό μειονέκτημα ενός τέτοιου προϊόντος είναι ότι περιέχει μια αρκετά μεγάλη ποσότητα λίπους.

Το συκώτι των μοσχαριών είναι άπαχο και έχει αρκετά ελαφριά σκιά. Η δομή του είναι χαλαρή. Το προϊόν που λαμβάνεται από ενήλικο ζώο είναι πυκνότερο. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για θερμική επεξεργασία. Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψετε ζουμερό βόειο κρέας, πρέπει να σημειωθεί ότι πρώτα πρέπει να ξεπλυθεί και να καθαριστεί από φλέβες και στη συνέχεια να διατηρηθεί στο γάλα για περίπου 1 ώρα. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να πασπαλίζουμε με μαγειρική σόδα. Τότε θα είναι πιο ζουμερό και πιο απαλό. Επιπλέον, συνιστάται να μαγειρεύετε το συκώτι για 20 έως 40 λεπτά. Ωστόσο, αυτή η χρονική περίοδος μπορεί να διαφέρει. Εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, το μήκος και το πάχος των κομματιών.

Τηγανίστε και σιγοβράστε το συκώτι του βοείου κρέατος θα πρέπει να είναι από 6 έως 10 λεπτά. Μην υπερβαίνετε το χρόνο θερμικής επεξεργασίας. Διαφορετικά, το προϊόν θα είναι πολύ στεγνό και σκληρό. Αλάτι το συκώτι λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Βάζουν επίσης κρέμα και ξινή κρέμα σε αυτό. Αυτά τα στοιχεία είναι προαιρετικά. Ωστόσο, προσθέτουν χυμώδη και λεπτή γεύση στο προϊόν.

Συκώτι μαγειρεμένο με ξινή κρέμα και κρεμμύδια

Το πιάτο περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

Λίγο αλεσμένο αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Καρότο (1 ριζικό λαχανικό).
Ένα κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
Κεφαλή κρεμμυδιού.
6 μεγάλα κουτάλια ξινή κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Πώς είναι αυτή η συνταγή;

Αυτό το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί. Οι φλέβες αφαιρούνται από αυτό, αφαιρούνται οι μεμβράνες. Το συκώτι πρέπει να τεμαχιστεί σε κομμάτια πάχους περίπου 10 χιλιοστών. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ με πολύ ζεστό νερό. Κρατήστε για περίπου 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε την κεφαλή των κρεμμυδιών και των καρότων. Το πρώτο συστατικό κόβεται σε στρογγυλές φέτες, το δεύτερο θρυμματίζεται με τρίφτη.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό βόειο κρέας; Για να γίνει αυτό, η επιφάνεια του τηγανιού πρέπει να θερμανθεί. Βάλτε λίγο φυτικό λίπος σε αυτό. Το συκώτι μαγειρεύεται στη σόμπα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, το δοχείο στο οποίο τηγανίστηκε το προϊόν πρέπει να καλυφθεί με καπάκι. Μαγειρέψτε το πιάτο για 5 λεπτά. Θα πρέπει να προσθέσετε λίγο αλεσμένο αλάτι και πιπέρι σε αυτό. Κομμάτια κρεμμυδιών και καρότων μαγειρεύονται επίσης στη σόμπα με φυτικό λίπος. Για τη σάλτσα, ανακατέψτε την ξινή κρέμα με 2 μεγάλα κουτάλια πολύ ζεστό νερό... Αυτός ο ζωμός συνδυάζεται με τηγανητά λαχανικά. Στο μπολ ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάστε τη σάλτσα στη σόμπα μέχρι να αρχίσει να βράζει. Στη συνέχεια, ο ζωμός συνδυάζεται με κομμάτια ήπατος. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά.

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με διάφορα συνοδευτικά πιάτα (βραστά δημητριακά, πατάτες), καθώς και με σαλάτες λαχανικών.

Μια απλή συνταγή για τηγανητό συκώτι

Το πιάτο περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

Κεφαλή κρεμμυδιού.
3 μεγάλα κουτάλια αλεύρι σίτου.
Η ίδια ποσότητα βούτυρου γκι.
Μισό κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
Λίγο επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Αυτό είναι ένα αρκετά απλό γεύμα. Για να το καταφέρει, η οικοδέσποινα δεν παίρνει πολύ χρόνο. Πώς είναι αυτή η συνταγή;

Αυτό το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί. Οι φλέβες αφαιρούνται από αυτό. Η ταινία πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Το συκώτι τεμαχίζεται σε μικρά θραύσματα. Πρέπει να καλύπτονται με ένα στρώμα αλευριού σίτου. Η κεφαλή του κρεμμυδιού κόβεται σε ημικυκλικές φέτες. Αυτό το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί στο πιάτο με φυτικό λίπος για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται θραύσματα ήπατος στην επιφάνειά του. Πασπαλίζουμε το πιάτο με επιτραπέζιο αλάτι και μαύρο πιπέρι. Μαγειρεύεται σε φωτιά για 7 λεπτά.

Συκώτι βοείου κρέατος σε σάλτσα μουστάρδας

Για αυτό πικάντικο πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

3 μεγάλα κουτάλια βοδινού βουτύρου.
Ενα ποτήρι γάλα.
2 κρεμμύδια.
Μισή μικρή κουταλιά μπαχαρικών.
Λίγο επιτραπέζιο αλάτι.
Περίπου 700 γραμμάρια συκωτιού βοείου κρέατος.
2 μεγάλα κουτάλια μουστάρδας.
Η ίδια ποσότητα αλευριού σίτου.

Για να φτιάξετε συνταγή συκωτιού βοείου κρέατος με σάλτσα μουστάρδας, αυτό το προϊόν πρέπει να ξεπλυθεί. Καθαρίζεται από μεμβράνες και σωλήνες, τεμαχίζεται σε θραύσματα μεσαίου μεγέθους. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με επιτραπέζιο αλάτι και τα βάζουμε σε ένα μπολ γάλα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Αλεύρι σίτου συνδυάστε με μπαχαρικά. Το συκώτι πρέπει να καλύπτεται με αυτό το μείγμα και να μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα με αγελαδινό βούτυρο. Στη συνέχεια, το προ-κομμένο κρεμμύδι τοποθετείται στο πιάτο. Αφήστε το φαγητό στη σόμπα για λίγο. Στη συνέχεια καλύπτεται με ομοιόμορφη στρώση μουστάρδας.

Μετά από αυτό, το συκώτι πρέπει να διατηρηθεί στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.

Πιάτο με λαχανικά

Το φαγητό περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

200 γραμμάρια πράσινων φασολιών.
3 μεγάλα κουτάλια φυτικού λίπους.
Λίγο επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι.
Περίπου ένα κιλό συκωτιού βοείου κρέατος.
Κεφαλή κρεμμυδιού.
Καρότα (1 λαχανικό ρίζας).
πιπεριά.

Πώς να μαγειρέψετε το συκώτι του βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι με λαχανικά;

Γι 'αυτό, τα εντόσθια πλένονται και καθαρίζονται. Το έκοψαν σε μικρά κομμάτια. Κόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού σε ημικυκλικά κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα με τρίφτη. Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε φέτες. Το συκώτι μαγειρεύεται πάνω σε φωτιά με φυτικό λίπος για περίπου 3 λεπτά. Στη συνέχεια συνδυάζεται με λαχανικά. Βάλτε το πιάτο. Προστίθενται λίγο επιτραπέζιο αλάτι και πιπέρι. Μετά από 10 λεπτά, τα τρόφιμα μπορούν να αφαιρεθούν από τη σόμπα.

Προϊόντα για το συκώτι σύμφωνα με την ανατολίτικη συνταγή

Το πιάτο περιέχει τα εξής:

Μια μεγάλη κουταλιά αμύλου.
Κεφαλή κρεμμυδιού.
2 σκελίδες σκόρδο.
Μισή μικρή κουταλιά καρύκευμα κάρυ.
Η ίδια ποσότητα πάπρικας.
3 μεγάλα κουτάλια σάλτσας σόγιας.
Ένα κιλό συκώτι βοείου κρέατος.
Λίγο επιτραπέζιο αλάτι.
Μια μεγάλη κουταλιά της τομάτας.
Η ίδια ποσότητα μελιού σε υγρή μορφή.

Πώς να μαγειρέψετε μαλακό βόειο κρέας σε ένα τηγάνι σύμφωνα με μια ανατολίτικη συνταγή;

Αυτό συζητείται στην επόμενη ενότητα του άρθρου. Γενικά, το φαγητό θεωρείται αρκετά πρωτότυπο και ενδιαφέρον.

Διαδικασία μαγειρέματος

Το συκώτι του βοείου κρέατος πρέπει να ξεπλένεται, να καθαρίζεται. Τα εντόσθια τεμαχίζονται σε μικρές λωρίδες και ξυλοκοπούνται με ένα σφυρί. Το άμυλο πρέπει να συνδυάζεται με επιτραπέζιο αλάτι, φυτικό λίπος, μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Το ήπαρ τοποθετείται σε αυτό το μείγμα για περίπου 15 λεπτά. Η κεφαλή του κρεμμυδιού τεμαχίζεται σε στρογγυλές φέτες. Σάλτσα σόγιας θα πρέπει να συνδυαστεί με πάστα ντομάτας και μέλι σε υγρή μορφή. Τα θραύσματα του ήπατος μαγειρεύονται πάνω σε φωτιά με την προσθήκη φυτικού λίπους. Μια χρυσή κρούστα θα πρέπει να εμφανίζεται στην επιφάνεια των κομματιών. Στη συνέχεια βάλτε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και αφήστε στη σόμπα για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, το πιάτο συνδυάζεται με τη σάλτσα. Μπορείτε να ρίξετε 50 ml ζεστού νερού. Το φαγητό πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 7 λεπτά.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος βοείου κρέατος. Οι συνταγές και οι επιλογές φαγητού είναι πολύ διαφορετικές. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μια σειρά συστάσεων για να επιλέξετε σωστά και να επεξεργαστείτε το προϊόν. Τότε θα αποδειχθεί νόστιμο και δεν θα χάσει την απαλότητα, το χυμώδες και τις χρήσιμες ιδιότητες.