Recetas de pastel de Praga según gost con leche condensada. Pastel de invitados "Praga" - los principios tecnológicos básicos. Bono: pastel de Praga de la abuela Emma.

No es tan fácil seguir los estándares estatales establecidos en casa, ¡pero el resultado lo vale! El pastel no es peor que en pastelerías profesionales. Eso es solo para cumplir con todas las pequeñas cosas que necesita un termómetro especial y una báscula de cocina.

Ingredientes de pastel

Masa:
Harina de trigo - 200 gr.
Cacao en polvo - 40 gr.
Azúcar - 250 gr.
Mantequilla - 67 gr.
Dieta huevos de gallina - 430 gr.

Por cierto, ¿sabes cómo se reconoce a un experto en cerveza? Simple, asegúrese de decirlo. Pensemos que esto es un oficio. Sí, muy bueno, muy sabroso y todo lo que quieras. Si lo intentas, sabes que es bueno. Cada fase de trabajo es un valor agregado para el producto final. Cada detalle, cada concepto detrás de una determinada tecnología de producción, cada palabra gastada en una descripción de algo aumenta significativamente su valor.

Pero para separarlos, hay varios siglos de historia y muchas, muchas, muchas palabras. Pero hablamos de cerveza y Praga. Es un poco diferente a servir cerveza turbia, caliente y desagradable, como siempre es el caso en Italia, ¿no? Para ellos, ¡hop es un cachorro de lobo! ¡Para ellos, la espuma es el espacio robado en vidrio por un precioso líquido dorado!

Crema:
Leche condensada - 200 gr.
Mantequilla - 393 gr.
Yemas de huevo - 36 gr.
Agua - 83 gr.
Cacao en polvo - 16 gr.
Vanillin - 0.1 gr.

Lápiz labial de chocolate:
Cacao en polvo - 9.6 g.
Arena de azúcar - 166 gr.
Agua - 60 gr.
Melaza - 16 gr.
Esencia aromática - 0.5 gr.

Mermelada (como regla, albaricoque, pero GOST permite cualquier fruta y baya) - 91 g.

No saben que les están salvando la vida. No saben que hay una rotación de siete minutos y tres disparos con un sombrero de espuma; ignoran la existencia de un giro en dos disparos con una cascada y una sobrecarga. ¿Y quieres vender sus cerezas? Confía en el loco loco que escribe en el blog: comienza con lo básico. Explica todo para la prueba. Porque no tiene sentido tratar de enseñar a alguien que ni siquiera sabe cómo transferir el primer paso.

La clave para leer este microplano es no dar nada por sentado. Si no sabe cómo hacer esto, este es un compromiso. El 90% de las personas que me conectan quieren hacer una cosa: aumentar el número de clientes. Este detalle, además de confirmar una de las estrategias más poderosas que conoces, será muy interesante.

Tecnología de preparación de pasteles GOST

Masa

1. Los huevos se dividen en yemas y ardillas. Frote la mitad del azúcar con las yemas, hasta que desaparezcan los cristales de azúcar. Agregue la otra mitad a la proteína previamente batida, continúe batiendo durante otros 2-3 minutos.
2. Combina la masa proteica y la yema.
3. Agregue el cacao en polvo tamizado y la harina juntos.
4. Derretir la mantequilla a no más de 50 grados e introducir cuidadosamente en la masa de aire.
5. Una vez que la masa se haya vuelto homogénea, colóquela en forma aceitosa y hornee a 160 grados durante 45-50 minutos.
6. Retire la cocción terminada del molde, enfríe y córtela en 4 tortas.

Ambos son famosos por uno: después de la primera cerveza te traen otra. Y luego debes decir "detente", porque te traerán uno más y otro y otro. Sin preguntas, sin presión, sin vergüenza durante otra cerveza. Simplemente dé por sentado que a menos que diga gracias, necesita uno más. El primero de ellos pasa la noche para girar la cerveza, infinito. El segundo redondea las mesas, recoge vasos vacíos y los reemplaza con otros rellenos. Marque una línea simple en el comando y pase a la siguiente.

En el 99% de los casos, la respuesta es no. ¿Por qué no empiezas a trabajar en lo que ya tienes? Los restaurantes tienen una gran ventaja sobre otras compañías: el público del pasillo. En mi empresa, los clientes no caen por accidente. ¿Alguna vez ha pensado en esto?

Crema

7. Añadir a la leche condensada agua caliente, introduzca las yemas y mezcle bien.
8. Calentar en un baño de agua, evitando que hierva, hasta que la crema se vuelva espesa y viscosa.
9. suave mantequilla batir con vainilla, cacao y una masa condensada enfriada.
10. Cada pastel para pastel de Praga debe cubrirse con crema, excepto la parte superior. La capa superior de la masa y los lados del pastel para nivelar y cubrir con mermelada.
11. Enfríe la mezcla para pastel y déjela remojar durante 9-10 horas.

Tengo clientes que han aumentado un promedio del 25%. Hay otros que ganan solo el 20% de las ventas anuales. Los restaurantes sin éxito en Praga se basan en su estrategia de un concepto simple que está escondido en Italia: tratar de atraer a todos. Agregue al hecho de que Praga está llena de turistas, y la consecuencia obvia es la apertura opaca e interminable de los sitios turísticos más prestigiosos.

Y como nosotros, todos los turistas del mundo. Ningún turista quiere sentirse como un "turista". Cualquiera que visite una ciudad en el extranjero quiere sumergirse en la cultura, el arte y la comida de este lugar. Si alguien cae en una de estas trampas para turistas, lo hace por error, por necesidad o por falta de alternativas.

Lápiz labial de chocolate:

12. Disuelva el azúcar en agua hasta que hierva, retire la espuma.
13. Tan pronto como se detenga la formación de espuma, cierre la sartén con una tapa y cocine a fuego alto a 108 grados.
14. Caliente la melaza a 45-50 grados e introdúzcala en jarabe de azúcar.
15. Hervir la masa a 115-117 grados (una gota sobre la mesa debe recogerse en una bola).
16. Enfríe rápidamente (esto afecta en gran medida la calidad del dulce de azúcar) a 35-40 grados (por ejemplo, bajo agua corriente fría).
17. El jarabe se bate, mientras comienza a nublarse y espesarse. Si esto no sucede por mucho tiempo, puede agregar un poco de azúcar en polvo y calentar la masa a 40 grados.
18. A continuación, es importante dejar que el lápiz labial madure de 12 a 24 horas. Durante ese tiempo, se volverá más plástico, tierno, viscoso.
19. Calienta el fondant a 45-50 grados. Agregue cacao y esencia aromática, batir hasta que esté suave.
20. Cubra el pastel con fondant de chocolate, decore.

Tuvieron éxito porque, al simplificar, saben cómo moverse y por qué no intentan atraer a todos, incluso a los turistas. Personal de calidad excepcional y camareros competentes. Y usted dice: por supuesto, esto le dará una amplia selección al precio correcto con la máxima disponibilidad para el servicio y la reposición de todos los requisitos.

Nos encontramos con una pieza a la vez. Discurso de precios: para obtener una comparación con el "promedio" en Praga, si un cóctel en la ciudad cuesta un promedio de 60 mil libras, entonces aumenta desde 170 mil libras. Más de tres veces, sin un golpe. Gran variedad de discursos: esta es una especialidad local en correspondencia con champán y cócteles. Sin cerveza, sin vino tinto, sin vino blanco. ¿Quieres algo que no sea champaña o mezclado? Atacas el carro y tiemblas.

Receta de pastel de Praga - Opción de inicio

Para aquellos que quieren hacer el pastel correcto, Praga, pero al mismo tiempo no quieren observar todas las sutilezas de la cocina de acuerdo con GOST, hay una opción de receta casera: más simple y más rápida.

Ingredientes para pastel casero Praga

Masa:
Huevo de gallina mediano - 9 cantidad
Azúcar - 1 taza con un portaobjetos
Harina - 1 vaso sin tobogán
Mantequilla - 60 gr.
Cacao en polvo: 2 cucharadas sin tobogán
Coñac (o puerto) - 70 gr.

Si no le gusta cuando está sentado, pregúntele al camarero, con gusto le brindará una alternativa cuando sea posible. Sé cortés y no uses lenguaje vulgar. No hable con invitados que no conoce. Si quieres que alguien tome, primero pregúntale al barman. Quiere entender si esta persona está interesada. No use la computadora dentro del panel. Si es necesario, estaremos encantados de informarle de un cibercafé. Queremos que cada huésped se sienta cómodo. Por esta razón, si no hay asientos, no podremos presentar más invitados. Los huéspedes en la habitación para no fumadores deberán dejar sus cócteles adentro y dejar la habitación para fumadores. Siga las instrucciones del personal.

Cada huésped será acomodado mientras está sentado.
Una vez que ingreses al barman, te mostrarás dónde sentarte.
No mueva muebles o muebles.
No hables en voz muy alta.

Ahora, además del hecho de que las reglas anteriores representan mi bar de cócteles ideal, este tipo de monedas ayuda a hacer cosas diferentes, todo es muy inteligente.

Impregnación:
Jarabe de frutas en conserva (albaricoques, por ejemplo) - 250 gr.
Coñac - 75 gr.

Crema:
Mantequilla - 2 paquetes
Leche condensada - 200 gr.
Yema de pollo - 1 pc
Cacao - 2 cucharaditas
Agua - 2 cucharadas
Coñac - 50 gr.
Vanillin: en la punta de una cucharadita.

Vidriar:
Chocolate - 2 azulejos (100 g cada uno)
Mantequilla - 50 gr.

Esto permite a quienes están sentados obtener acceso a un estado privilegiado, lo que estimulará la lealtad y el boca a boca. Confirmación adicional de que no todos necesitan hacer negocios con abastecimiento. No hay lugares llenos de gente, ruidosos y llenos de malvados bebedores que quieran tirar mesas y golpearse unos a otros.

Pedir dos cócteles aquí es equivalente a una comida completa con todas las crisis en los buenos restaurantes de la ciudad. Por alguna razón, los propietarios deben justificar el alto precio. Lo hacen con un punto y un punto de ajuste. Después del almuerzo, fue una parada fija. Objetivamente, este es un lugar donde es fácil regresar, para una combinación de atención, detalle y marketing.

Mermelada o mermelada (sabe mejor si es agrio).

Receta de pastel casero Praga

Masa

1. Divida los huevos en proteínas y yemas. Batir las claras y media taza de azúcar en una espuma. Batir la otra mitad del vaso con las yemas, hasta que estén blancas y exuberantes.
2. Combina las claras y las yemas.
3. Poco a poco vierta la harina tamizada y el cacao.
4. Derretir la mantequilla y enfriar. Inserte una corriente delgada en la masa.
5. Añadir coñac.
6. Engrase el molde con mantequilla y espolvoree con harina de trigo.
7. Ponga la masa en el molde. Se recomienda hornear durante aproximadamente 30-35 minutos en un horno precalentado a 200 grados.
8. Verifique la preparación con una astilla. Enfríe la galleta terminada y retírela del molde.
9. Cortar en 4 pasteles y remojar en almíbar mezclado con coñac.

Pregunta: "¿Qué preparar para la Pascua?". No hace falta decir que algunos de mis primeros intentos terminaron en un colosal fiasco. Encontramos un error, inmediatamente mezclamos un nuevo bateador, lo cual fue excelente. Es importante tener determinación y perseverancia para no rendirse hasta que esto se haga. Preparar un kozonak casero es una empresa arriesgada. Sin embargo, solo el que no lo intentó, no se equivocó y tuvo éxito. También se necesita un sacrificio benevolente, dispuesto a comer y alabar su trabajo.

Los detalles de rendimiento son los que pueden conducir al rechazo de la receta más precisa. Productos esenciales para un gatito Todo el procedimiento lleva ~ 3-4 horas hasta que se recibe el producto final. Primo está listo el sábado. 1, 4 kg de harina: debe tener una cantidad adicional, porque a menudo debe agregarse. - 1 cubo de levadura - ¡NO levadura de bolsita seca! - 450 g de azúcar - 250 g de mantequilla, sin sal - 8 huevos - 250 g de leche fresca - 2 cucharadas de ron o coñac, whisky - alcohol real, sin esencia - 1 hora de vaso de mantequilla - necesitas derretir las manos mientras tu mueves.

Crema:

10. Yema mezclada con agua.
11. Agregue la leche condensada y hierva a fuego lento hasta que espese.
12. Durante el batido de mantequilla blanda, agregue la masa condensada, el cacao, la vainillina, el coñac.
13. Lubrique los pasteles del pastel de Praga con crema (excepto la parte superior, cúbralo con mermelada o mermelada, así como los lados del pastel).

Glaseado de chocolate:

Cuando se mezcla con aceite y mantequilla, existe una alta probabilidad de que se acumule “hilo” en la masa. Lo más importante es calentar la habitación en la que trabajará. Si la habitación no está caliente, la masa no llegará. Gire el horno 50 g con la puerta abierta en la estufa o baje el ventilador. Las puertas están cerradas para que no fluyan. Todos los productos también deben calentarse ligeramente. Los huevos no son del refrigerador. Sáquelos a temperatura ambiente la noche anterior. Debido a que no hay forma de calentar la harina, la sartén en la que mezclará los ingredientes.

Calienta la leche ligeramente, como si le pusieras un dedo, tibia, pero no hay dinero. En un plato hondo, vierta una pequeña cantidad de leche, levadura, 1 cucharada. azúcar, 1 pizca de sal, 2 cucharadas de harina. Mezcle con una cuchara de madera hasta que se ensucie. Deja que se hinche durante unos 15 minutos. Cuando aumente el volumen unas tres veces, mezcle y deje por otros 10 minutos. No piense que si agrega más levadura, obtendrá una buena masa.

14. Derrita el chocolate roto y la mantequilla en un baño de agua.
15. Mezclar en una masa homogénea y cubrir el pastel con glaseado.

Si eres demasiado vago para cocinar la guinda, puedes simplemente decorar la Praga casera con chispas de chocolate.

PASTEL DE PRAGA: RECETA CLÁSICA, SEGÚN GOST

Cuando le aseguran que el famoso pastel de Praga es fácil de hornear en casa, no se deja engañar. Es realmente fácil Solo ahora, ¿dará como resultado el pastel que se sirvió en el restaurante de Praga y luego se convirtió en un producto extremadamente escaso de las fábricas de confitería soviéticas? Lo más probable es que no. En casa, puede obtener fácilmente un pastel de Praga, Old Prague, Chiffon Prague, pero es un pastel clásico de Praga que es difícil de hornear en casa.

El hecho es que si hay más levadura, hay un color marrón y una fuerte respiración del Cozunaki. Mientras infla la levadura, mezcle la leche calentada restante y el azúcar en otro tazón. Revuelva para comenzar a derretir el azúcar. Batir bien los huevos, agregar el ron y la vainilla. Mezcle la mezcla de huevo con la leche derretida en la leche. Este es un paso muy importante que muchas personas pasan por alto. Al ahorrar 10 minutos para tamizar la harina, pone en peligro la preparación tediosa de Kozunaki, que dura toda una hora. Si no tiene un tamiz, use un gigante.

Se vuelve mucho más lento, pero no omita este paso. Cualquier tipo de examen es mejor que nadie. Cuando se tamiza la harina, se introduce aire, lo que ayuda a una buena masa. Derrita la mantequilla sin freírla. Esto se hace en el microondas, cortándolo en pedazos, porque si esta pieza entera explota y en lugar de amasar, debe limpiarla. Otra forma es derretirlo en un baño de agua. En la bandeja con la harina tamizada, haga un pozo en el medio y vierta gradualmente 6, 8 y finalmente 3. Comience a formar la masa, derritiendo periódicamente las manos en aceite.

La captura principal es la melaza, que se agrega al lápiz labial de chocolate para este pastel. Además, receta original El pastel “Praga” incluye licor francés “Benedictino” (una bebida del monasterio, basada en una gran cantidad de hierbas picantes y miel), que también deben buscarse en nuestras tiendas. Ya cuatro tipos de crema! ¿Puedes manejar esto? Es cierto que Praga contenía cuatro cremas solo al comienzo de su existencia, y luego comenzaron a prepararlo con una sola crema. Y además, los pasteles hechos con bizcocho de mantequilla, preparados con una tecnología especial, se remojaron en ron en Praga clásica (también eliminada más tarde de la receta) y se recubrieron con mermelada de albaricoque.

Tan pronto como comienza a tener un aspecto uniforme, lo retira de la bandeja. Lubrique la encimera con aceite y comenzará a moverla. Algunos golpean la masa sobre la encimera. La masa debe estar tibia, suave, suave, no mordida, y después de aproximadamente 20 minutos, el amasado comienza a soplar. Si la masa es demasiado pegajosa, agregue más harina colocando ligeramente la mano en la suya. Cuando obtenga la masa que le gusta, ya sea que sea un acosador o no, póngala en mantequilla, póngala en un tazón grande y cúbrala con un trapo.

Por ejemplo, una silla cerca de una puerta abierta del horno calentada a 50 grados o frente a un ventilador, pero NO dentro del horno. Después de que la masa haya crecido significativamente, rebobina brevemente, nuevamente, cepillándote las manos con aceite. Mientras revuelve, agregue las pasas. Divide la masa en trozos dependiendo de la cocción.

¿No has abandonado la intención de hornear un pastel clásico de Praga tú mismo? Luego le ofrecemos la receta de este pastel de acuerdo con GOST (o casi de acuerdo con GOST). En cualquier caso, intentamos adaptar esta receta lo más posible a las realidades modernas.

Bizcocho "Praga"

El número de productos corresponde a la receta del invitado. Entonces, ¿cómo puede pesar, por ejemplo, 151 gramos de azúcar? Su preocupación (pista: use balanzas electrónicas). Pero tu querias receta clásica pastel "Praga", y en este caso, el clásico se ve exactamente así.

Durante la cocción, la masa se incrementa adicionalmente en 2-3 veces. Uno de los métodos de moldeo es para una bandeja de pastel rectangular. Divide la masa en tres tiras que trenzas. Limpie la fuente para hornear con el resto de la mantequilla y coloque la cestería dentro. Entonces para bien apariencia producto terminadoespolvorea con abundante azúcar cristal.

El tiempo puede variar dependiendo de la presencia de cozunacca. La preparación se verifica con un palillo de dientes. Si coloca la masa en la masa y la saca, estará lista. Plan de salvación. Hiciste la receta, pero el kosunak no la obtuvo, como esperabas. Por ejemplo, es duro o seco, empapado, etc. No renunciarás a tu trabajo, pero lo usarás en la siguiente receta simple.

Ingredientes:

Harina de trigo (premium) - 116 g;
Mantequilla (mantequilla, sin untar y no margarina) - 38 g;
Azúcar - 151 g;
Cacao en polvo (idealmente - "Golden Label") - 23 g;
Huevo de gallina - 335 g (pista: peso promedio del huevo sin cáscara - 45 g);

De este número de productos, debe obtener medio kilogramo bizcocho (según GOST - 472 g).

Cocinando:

Separe las proteínas de las yemas, divida el azúcar en dos partes iguales, mezcle la harina con el cacao en polvo y tamícela, deje que la mantequilla se derrita un poco (se ablande). A continuación, batir las yemas con una parte de azúcar. Batir durante mucho tiempo hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan, y la masa de la yema se vuelva exuberante y ligera. Luego batir las claras de huevo hasta que aparezca un rastro claro de la corola o las paletas de la batidora. Luego, en dos dosis, introducimos el azúcar restante en las proteínas y continuamos batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.

Ahora las dos masas batidas deben mezclarse: agregue cuidadosamente las proteínas a las yemas. Primero introducimos un tercio de las proteínas, mezclamos, agregamos las restantes y mezclamos nuevamente. Después de eso, ponemos en la mezcla de huevo mantequilla, calentada a 30 grados y harina con cacao en polvo. Hacemos todo esto con cuidado e incluso con gentileza, pero rápidamente, de modo que de nuestros esfuerzos las ardillas no se asienten. Luego, vierta la masa en forma redonda, cubierta con papel de hornear (parte inferior) y hornee en un horno precalentado a una temperatura de 200-220 grados. por preparación completa una galleta tomará de media hora a cuarenta y cinco minutos. Primero, cocinamos la galleta terminada directamente en el molde durante veinte minutos, y luego la sacamos y la dejamos reposar durante ocho horas.

Solo con la galleta envejecida retiramos el papel y lo limpiamos con un cuchillo (raspamos la corteza brillante superior). Según GOST, se debe obtener una mezcla redonda de bizcocho con una miga marrón porosa pero elástica.

Crema de Praga

La mantequilla se pone en un pastel clásico de Praga crema de chocolate, que debe verse (de acuerdo con GOST) como una masa marrón exuberante (de consistencia uniforme, con un brillo brillante y una forma que se sostiene bien). Por cierto, la receta de esta crema es diferente de la famosa crema de mantequilla con leche condensada, y él mismo recibió el nombre de "Praga" correspondiente al pastel.

Ingredientes:

Mantequilla - 199 g;
Cacao en polvo - 9.3 g;
Yemas de huevo - 21 g;
Leche condensada (entera con azúcar) - 120 g;
Agua - 21 g;
Vanillin - 0.1 g.

Cocinando:

Mezclar la yema con agua (en cantidades iguales), agregarles la leche condensada y ponerla en un baño de agua. Si no sabe cómo organizar un "baño" para crema, entonces esto se hace de la siguiente manera. Se vierte agua en un recipiente más grande y se coloca un recipiente más pequeño con crema en esta agua. Cuando el agua hierve, calienta lo que hay en un tazón pequeño: resulta un baño de agua.

Por lo tanto, hierva la crema a la consistencia de la crema agria y luego enfríe. Después de eso, batir ligeramente la mantequilla y gradualmente (en varias etapas) introducimos la masa de crema enfriada. Al final del batido, coloca el cacao en polvo en la crema. Le llevará unos veinte minutos completar el proceso de batido, y el resultado será 359 gramos (según GOST) de crema de Praga.

Pintalabios chocolate

Quizás la etapa más difícil en la preparación del clásico pastel de Praga. Pero la receta original implica el uso de tal barra de labios de chocolate.

Ingredientes:

Azúcar - 91 g;
Agua - 30 g;
Jarabe de almidón - 14 g
Cacao en polvo - 6 g;
Polvo de vainilla - 0.3 g;
Esencia de fruta - 0.3 g.

De esta cantidad de productos, debes obtener 116 gramos de lápiz labial. Pero dado que una cantidad tan pequeña de lápiz labial es difícil de batir, puede tomar una tasa doble de la especificada en la receta. Entonces, mezcle azúcar con agua y caliente el jarabe a una temperatura de ciento ocho grados. En una cacerola separada, calienta la melaza a cincuenta grados y agrégala al jarabe. Luego, a fuego medio, hierve el jarabe a ciento quince grados y agrégale la esencia.

Después de eso, enfríe el almíbar a cuarenta grados y bátelo con una espátula de madera o en una batidora durante veinte minutos. El cacao y la vainillina se agregan al lápiz labial inmediatamente antes de aplicarlo al pastel.

Nota:

La receta clásica está repleta de indicaciones de la temperatura exacta de los alimentos durante la preparación del lápiz labial. Para mayor comodidad, use un termómetro culinario.

Pastel de cocina

La receta de Gostovsky, por supuesto, es difícil para cocina casera Pastel de Praga. Pero si todo salió bien para ti, solo queda ensamblar y decorar el pastel correctamente. Ingredientes:

Mezcla de pastel de galletas;
Crema de Praga;
Pintalabios chocolate
Mermelada de albaricoque (mermelada o confitura)

Cocinando:

Para comenzar, corte la mezcla de bizcocho en tres pasteles. El primer pastel (inferior) y el segundo (medio) se untan con crema. Casi toda la crema cocida irá a la capa, y se pueden dejar un par de cucharadas para la decoración. Cubra el pastel superior y los lados del pastel con mermelada de albaricoque espesa (mermelada, confitura). Y vierta el lápiz labial de chocolate precalentado a cincuenta grados. Si lo desea, decore con la crema restante y las chispas de chocolate.

Aquí está, la receta clásica de Praga para el pastel. La leyenda de la cocina soviética continúa viviendo tanto en la versión clásica como en las cocinas caseras, donde casi todas las amas de casa intentan probar otra receta para esto. pastel famoso. Quizás pueda revivir los clásicos culinarios adoptando la receta de la torta Gostov. ¡Adelante! Y cocinar con mucho gusto.

PD:

Como fuente de este artículo, se utilizaron resúmenes escritos a mano de un estudiante soviético en una escuela culinaria de los años ochenta del siglo pasado.

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