سالاد الیو یک دستور غذای کلاسیک تاریخی است. کد فرهنگی: الیوی افسانه ای

سالاد الویه"- یک سالاد، محبوب در مناطق SRCP کولش، که برای svyatkov و به طور سنتی جدید استفاده می شود. من آن را به افتخار خالقم، آشپز آشپز لیوسینا اولیو، که در نزدیکی مسکو بر روی لپه دهه 60 قرن نوزدهم اصلاح کرد، نام می گذارم.

پشت کوردون سالاد "Oliv'є" vidomy yak "سالاد روسی" abo "سالاد کارتوپلیانی روسی".

Іstorіya ظاهر سالاد "Oliv'є"

سلسله کولینار اولیو در استان پروونس فرانسه زندگی می کرد. من یکی از صدها مورد دیگر را ندیده ام، زیرا حرفه کولینار همیشه در بین فرانسوی ها محبوب است. Ale on the cob قرن نوزدهم با ذوب کردن یک سس معجزه آسا معروف شد که نام عاشقانه "Provencal" را به آن دادند. سه برادر Oliv'є chakluvali در آشپزخانه های فرانسه، لوسیان جوان به pidkoruvati khlibosolnu مسکو رفتند. و چولوویک ها در روسیه اسنک های قایق رانی به طور سنتی ماهی سالمون شور را به قارچ ها و اوخرها می دادند، سیب ها را مرطوب می کردند و کلم ترشاز جرثقیل برای تکمیل تمام نامناسب بودن میخانه های پایتخت، گوتواتی به همان سالاتی نزدیک شد، فقط برو سس خامه ترش... اصطلاح شراب الزامی است و جدید است. لیوسین اولیو که با دستیارانش در "شورای سیاسی و سیاسی" بزرگ تسلط یافت: آشپز دوگه و ماریوس، که به خوبی طعم ترجیحات مردم مسکو را می دانستند.

برای چند روز چرم، نسخه جدیدی از سالاد جدید را پیشنهاد می کنیم. Ale Lus'yn Oliv'є virishiv روی نسخه اصلی نصب شده است. Vіn mayzhe از آشپزخانه نیست، vygaduyuchi لذت جدید: "نشاط" جایگزین گوشت با "سبک" ptah، معرفی یک سیب، نخود - همه یکسان نیست. اولین رپت - اورکا! Ogirki گناه دارند، اما نه شور، بلکه تازه! معرفت مشروب الکلی! اکنون نسبت ها و اضافات صحیحی به پارامترها برای عطر و طعم دادن به "اسراف در خارج از کشور" محبوب روسی وجود داشت. و tse برای چنین Yak حرفه ای Oliv چند نمونه در سمت راست خواهد داشت. Nezabar در منوی غذاهای شرکت به رستوران "Ermіtazhu" یک سالاد از Oliv وجود دارد. چند ماه در پایتخت کمی سپری شد، اما در رستوران "مسکو" که قبلاً با کشورهای اصلی درخشیده بود، به یکباره تعدادی شاهکار هنری فرهنگی ظاهر شد. در میان آنها سالاد استولیچنی است که در پشت سخنان لذیذهای مسکو بهترین است لنگرها را بچشیدبه "Oliv'є". آشپز Іm'ya رستوران، با تمام مدهای عالی، بولو کاملا روسی - ایوان میخائیلوویچ ایوانوف. رقابت به اولیو جوک به شوخی داده است، و آن هم با قدرت آزمایش خودش. گوشت جدید چیده شد، ogirkiv و سیب، یا باقرقره، مانند و قبل از آن، سر خود را از دست داده است. قبل از ما، چنین نسخه ای از "Oliv'є" وجود دارد: 2 قسمت گوشت گوساله چرب شده و یک فیله باقرقره فندق، 5 کوفته، یک ریشه بزرگ یک دانه زیتون، یک قوطی زیتون و زیتون بدون دانه، یک ترشی گیلاس ترشی آلبالو 300 گرم قارچ ژله ای 4 عدد تخم مرغ. امکان افزودن 2 دور جدید نیز وجود دارد.

مرگ Pislya Oliv'є استاد رستوران "Veliky Ermіtazh" (به این ترتیب به نام میخانه در گوش قرن بیستم تبدیل شد) Bulo "Tovaristvo Oliv'є" ، انباری از چه نوع آردی ساخته شده است. در انقلاب 1917، رستوران کج بود، در زمان ظهور، آن را راه اندازی کرد، در صخره NEP، می دانم که یک رستوران اینجا وجود دارد، و از سال 1923 تا 1941 در فروشگاه جدید "Budinok of the Selyanin" . با این حال، سالاد "Oliv'є" که تاریخ خود را به طور کامل در یک رستوران محلی به پایان رسانده است، جایگاه خود را در میزهای خانگی مسکوئی ها به دست آورده است. یاک ویدومو، سر یوگو قطعات انبارє

عملا پاکیزگی سواتکووا در سرزمین ما بدون تهیه سالاد "Oliv'u" انجام نمی شود. جشن گرفتن شب جدید بسیار مهم است، زیرا دیدن تلخی افسانه ای روی میز بدون مقدار زیادی نیز مهم است. باگاتو باید بداند که کاهو به نام خودم، کوخارف، لیوسین اولیو تشویق می‌شود.

اما از همه آنها دور است که کشور معروف بولا توسط او در روسیه اختراع شد و خود روسها به دست آنها گزارش دادند. آشپز خوش ذوق راز سالاد را برد و به قبر برد. تیم کمترین چیزی نیست، ما می توانیم ببینیم که کشور در آغاز قرن نوزدهم چگونه نگاه می کرد و چگونه "اولیو" خوش شانس به عنوان اولین انتخاب دیده می شود.

تاریخچه کوتاه سالاد "Oliv'є"

سالاد سوتی یاک بولو "Oliv'є"

تاریخچه ریشه سالاد، که ما آن را "اولیو" می نامیم، برای احیای این واقعیت است که در قرن نوزدهم، آشپز فرانسوی لوسین اولیوش به مسکو رفت تا پول دربیاورد، همانطور که یکباره مد شده است. به کازاتی، «برای کسب درآمد». با به دست آوردن مقدار کمی از سرمایه، به یک تعهد قدرتمند با نام "Ermіtazh" تبدیل شده است. این یک رستوران درجه یک برای صرف غذا در یک محیط عمومی است که در آن حداقل سی آشپز وجود داشتند که غذاهای معجزه آسا را ​​می پختند.

برای آن ساعت بولا، مد برای همه چیز فرانسوی در kulіnaria مشخص است، و به همین دلیل است که محبوبیت زیادی دارد. آشپزخانه نیز در "هرمیتاژ" تبلیغ شده است تا نقش بزرگی در کل ویدیگروال ایفا کند. Aje Lucyn Oliv'є که دوست داشت تسلیم شود rіznі straviسس مایونز Formoviy با گیرچیتسه و به عنوان مواد محرمانه، علاوه بر آن کشور ذائقه و مهمان نوازی لازم را به ارمغان آورده است.

به دلیل محبوبیت رستوران، محبوبیت رستوران کاهش یافته است، به محض اینکه رستوران به طور پیوسته ذائقه‌تر شد، غذاهای فرانسوی و روسی در اینجا سرو می‌شود. لازم بود چیزی جدید و ناخواسته به ذهنم خطور کند. لوسین معجزه را باز می کند سالاد شور، به همین دلیل است که بسیار محبوب است. قبل از سخنرانی، آشپزهای غنی برای تکرار موفقیت های نویسنده جادویی بودند، فرانسوی که یک فرانسوی بود، از اسرار بینش شجاعانه خود مراقبت کرد، به همین ترتیب، گلوله ها را نه چندان دور امتحان کرد.

نیازی به گفتن نیست که آنها در ریشه سالاد معروف به رستوران اضافه شده اند. Adzhe sphatku Lyusin، با تهیه یک سویه ویشوکان "سس مایونز با یک بازی"، در یک bulo yaky withoutlich okremikh Ingrediyuntiv، از جمله، به عنوان مثال، کارتون های اضافه شده، فایل با خروس فندقی، تخم مرغ، استاندارد دولتی ogirkiوارنا مووا. Svіy kulіnarny vinakhіd آشپز فرانسوی تزئین گارنو، باز کردن فشار تاشو در حومه قسمت. اگر لیوسین او را سر میز سرو کرده باشد و پس از صرف شام برای مهمانان، از این غذای جدید خوشحال شود، پس خوشحال خواهد شد.

سمت راست، چون در مهمانخانه گرو نیافتند، قاشقی در دست گرفتند و همه اجزا را جویدند. ویشوکانوی استراوی، یوگو انحرافی، در چنین رتبه ای، برای یک سالاد عجیب و غریب. تودی زمان تند و زننده Oliv'є خود zmishav usi ingredinti و سرو کردن سالاد، که بعدها معروف شد. علاوه بر این، داشتن zrobivy win tse uraziti uraziti neinerobіrlivіh їdіdіv، prote yo wіronіyu برای دیدن رستوران مهم نیست. طبیعت mittєvo بد عاشق سالاد "Oliv'є" شد و محبوبیت بالای وام مسکن تجدید شد.

Spravzhniy "Oliv'є": دستور العمل سالاد کلاسیک

یک دستور کلاسیک برای سالاد اولیو که توسط یک رستوران‌دار فرانسوی باز شد، دونین به آن توجهی نکرد. Lucyn Oliv'є بنابراین من اسرار نازک و نازک تهیه سم خود را ندیدم. تیم نه در یک ساعت، اولین برای همه چیز، کارکنان در آخرین بار بازدید کنندگان از رستوران "Ermіtazh"، با این حال، در فاصله ای از نوآوری، من می خواهم یک انبار از Ingredієntіv از همان اولین سالاد داشته باشم. اولیو".

به عنوان مثال، قرن نوزدهم در امپراتوری روسیه رستوران‌ها و وعده‌های غذایی برای غذا می‌توانست جایگزین محبوب‌ترین محصولات شود، که این امکان را فراهم می‌کرد که به روشی منصفانه کار کرد. سویه های اصلی... برای کسانی که مرتکب شرارت نیستند، دستور کلاسیک سالاد "Oliv'є" شامل Ingredinti است که برای ترحم تلخ ما کاملاً معمول نیست.

Otzhe، Lyusin Oliv '' vikoristovuvav در فیله های سالاد خود از غلات فندق و گوشت گوساله آب پز، خرچنگ، ikru سیاه، تخم مرغ آب پز، ochrochki تازه و ترشی. علاوه بر این، در انبار کاهو و іnshi Ingredіonti: برگ کاهو، خمیر سویا، کپرسی. آن را با سس مخصوصی با زیتون زیتون، جویدن تخم مرغ و اوستوم آن گیرچیتسه چاشنی می کردند. این سس همچنین شکل خاصی از Oliv به آن داده شد، به شکلی که در مورد طعم تند سس فصل است، اشکالی ندارد. Yak bachimo، دستور تهیه سالاد Oliv'є، تا شده در سال 1904، با آنهایی که برای "Oliv'є" nini تهیه می شود متفاوت است.

از "Oliv'є" تا سالاد "Stolichny"

با توجه به جنگ جهانی اول و به دلیل روزهای انقلابی روسیه، آشپزهای فرانسوی کشور را ترک کردند. قلدر به طور غیرقابل برگشتی درگیر استعداد روحانی خود است و به آن آموزش می دهد. نشانه هایی از پیاده اولیو در صورت مسکو. در ساعت بی‌قرار میزها، دیگر مواد ویشوکانیخ وجود نداشت، زیرا بوی تعفن در جاده‌ها بی‌اهمیت می‌شد.

در نتیجه، سالاد "Oliv'є" در چند ساعت اخیر بسیار تغییر کرده است. جایگزینی باقرقره فندقی سبز و خرچنگ قبل از انبار کاهو، حداقل برخی از محصولات ارزان قیمت در دسترس قرار گرفته است. در رستوران "مسکو" در 20th rocky سالادی وجود داشت که به نام "Stolichny" درآمد. انبار Yogo برای ما در حال حاضر از گاه به گاه با مدرن "Oliv" ساخته شده است. Tse cartophil، rіpchasta tsibulyaهویج، فلفل، گوشت مرغ آب پز، ترشی آجیل، تخم مرغ آب پز، سیب، سس مایونز زیتون.

سالاد "Stolichny" در رادیانسکی روسیه در انواع مختلفی بسته بندی شده است و تا آن ساعت سر میز درخت کریسمس سرکه است. قبلاً در دهه 60 و 70 ، با کمی تغییر ، "Stolichny" از غذاهای رستورانی به غذاهای عمومی نقل مکان کرد و در چنین رتبه ای در میزهای تقریباً لاغر رادیانسکی مستقر شد. تا پایان سالاد، بسیار مهم است، به اندازه کافی خوب است، اما همه چیز یکسان است، زیرا در میان روشنفکران رادیو و کارگران حزب محبوب نخواهد بود.

با گسترش تاریخ خود "اولیو" به تدریج تغییر کرد - یک جزء با عزیز جایگزین شد. m'yasnoy straviشراب گام به گام perevoryuvavsya را به یک سالاد سبزیجات فوق العاده، در دسترس برای پوست است. سال اول سال بدون هیچ تغییری سالاد افسانه ای... عملا پوستی لرد gotu yogo بنابراین، همانطور که در آن سرزمین چی іnshіy تاسیس شده است. من سعی نمی کنم با مردم آزمایش کنم و به سالاد "Oliv'є" اضافه کنم زیرا این ماده جدید است، بلکه آن را به іnshi تغییر می دهم.

روزیانی - آرمان ها و ویگادوهای بزرگ. شرلوک هلمز روسی به خاطر باهوش‌ها، فیلم‌های گاوچران خوب و روح روسی، دل‌گرم‌کننده‌ترین است، اما درباره «سه تفنگدار» معروف صحبت می‌کند... نه تنها در فیلم، بلکه در فرهنگ روسیه نیز همین را خواهند دید. تعداد زیادی از غذاهای دیگران در معرض دید مصرف کنندگان ما قرار می گیرد و ذهن ما را با غذاهای جدید پر می کند و ساعت به ساعت مملو از ذوق می شویم. بنابراین آن شد و از سالاد اولیو. تاریخچه سالاد الیو سالاد سلبریتی Oliv'є buv توسط یک آشپز فرانسوی در نیمه دیگر قرن نوزدهم در روسیه اختراع شد و به عنوان آشپز معروف باگاتخ را به عمان معرفی کرد. اعتراض به واقعیت є واقعیت. Lyusin Oliv'є - استاد رستوران معروف Ermіtazh، و همچنین نویسنده یک سالاد فوق العاده که دوسی زندگی می کند.

رستوران Ermіtniy Ermіtazh buv برانگیخته شده توسط Lucynom Olіv'є سفرهای روزهای قدیم زندگی در مسکو، اگر اطلاعاتی وجود داشته باشد که در پایتخت روسیه وجود ندارد. شیک فرانسوی رد شده. پس از به اشتراک گذاشتن یک Zusilla با تاجر ثروتمند Yakov Pegov، vikupovuyu dilyanka اولیو در مرکز مسکو و برای زیباترین ظاهر فرانسوی وقت خود را در یک رستوران درجه یک می گذرانیم. قبلاً تا اواسط دهه 60 قرن نوزدهم، در غرفه‌های کوچک، جایی که او عطر و بوی tyutyun را معامله می‌کرد، پنجره با ستون‌های سفید، لوسترهای کریستالی با کابینت‌های مجزا و فضای داخلی خرده‌فروشی بسیار زیبا بود. برای مسکو، این یک تازگی بود، و بورژوازی که در شرف ظهور بود، با عجله وارد رستوران شد. برخی از تعهدات اولیوش را به روش روسی میخانه می نامیدند و مقامات آنها را به روش میخانه می نامیدند. در مورد اهمیت و محبوبیت رستوران می توان حقایق زیر را بیان کرد: تورگنیف، 1880 - به افتخار F.M. داستایوفسکی، در سال 1899 - معروف به روز مقدس پایتخت مردم پوشکین، که در آن همه نویسندگان و خوانندگان به چشم می خورند. در Ermіtazhі جشن سالگرد استاد دانشگاه و به معنای روز خاله دانشجو بود، روشنفکران و لیسانس بازرگانان گرفته شد. رستوران Zagalom Oliv'є، غذاهای معجزه آسای Yak و Yogo، مردم زیبای آن ساعت را تماشا کردند.

لیوسین اولیو، جوان‌ترین برادر از سه برادر اولیوش، که سابقه سالاد اولیوش را داشت، همه جوان‌ها را صدا کرد که برای کسب درآمد به مسکو رفته بودند. یاک و بسیاری از فرانسوی ها که مفتخر به داشتن سلامتی باحال خود در کشور بود که قبلا تنظیم شده بود غذاهای فرانسوی... اگر برادرانش برای لذیذهای فرانسوی آشپزی می کردند، لیوسین از رستوران او ارمیتاژ دیدن می کرد. تجارت زیادی که درآمد قابل توجهی به همراه داشت و جوان فرانسوی با خانواده استراوا آشنا شد. موفقیت کامل chimalo spriyav "simeyny" دستور العمل-udoskonalennya سس مایونز چی مایونز. در خانواده Oliv، روی لپه، 19 قاشق غذاخوری با تهیه سس اضافه شد، و همچنین پاشیدن غذاهای ویژه مخفی، از طریق ذوق از سس آشنا، ما تبدیل به troch از مهمان نوازی شد. محبوبیت مایونز خانواده اولیو قوی بود، که به برادران بزرگ تریماتی اجازه داد تا تجارت خود را با فرانسه داشته باشند و لیوسین "فیلیا" مسکو را در میدان تروبنی دید. Budivlya، در رستوران Yaky roztashova، از غرفه شماره 14 در بلوار پتروفسکی، Kut Neglinnoi نجات یافته است. همچنین به روشی جدید، یک بشقاب یادبود وجود دارد، یا یادبودی برای صلات اولیو وجود داشته است.

اما همه چیز در تمام دنیا در نهایت است و تعهد برای موفقیت سس کافی نیست. اسمک یوگو شیدکو نابرید، و مد مینلیوایا به دوچرخه خانم های کوچک هنرمند، زیبا، به طور طبیعی، معتاد به سس های اشتها آور و پر کالری Oliv'є ضربه زد. مورد نیاز bulo terminovo shhos vigadati. من با لوسین اولیو به این فکر کردم سالاد جدید, spravzhn_y vitvir mystextva. ذوق yogo buv nastіlki vishukanim، scho tse mittєvo به فرانسوی ها به عنوان یک آشپز عالی شهرت یافت و محبوبیت این رستوران، scho تعمیر bulo zgasati، با قدرتی تازه خوابید. Vidviduvachi نام سالاد جدید را "Salad Oliv'є" گذاشت. در آن ساعت، نام زیتون بسیار زیاد شد، و کاهو جادویی بود که تعداد نامشخصی تکرار شود، دستور تنتور بخشیده شد، اما نسخه فعلی بیشتر مخالف نسخه اصلی است. باگاتو آشپزهای ناماگالیسیا دستور العمل را تکرار می کنند Oliv'є، ale، من همه اجزا را نمی دانم، آنها به ناچار از شکست آگاه شدند - لذت نمایشگاه "Salad Oliv'є" را می توان از رستوران Ermіtazh قضاوت کرد.

لذت درگیری معروفجهان قابل توجه vikhodiv rakhunok vlasnogo دستور العمل برای سس مایونز mosє oliv'є. آنها گفتند که فرانسوی با حسادت دستور تهیه آن عملیات را برای اولین بار برای آماده شدن برای viroblia در اتاق های ویژه پشت درب دریافت کرد. سس بوو بخشنده نیست. با یک پاشیدن از Oliv's، با دم کردن سس خود به نام "مایونز از بازی". قبل از این انبار، فیله های آب پز فندق و مرغ وجود داشت که در لایه های آهنی از آبگوشت جابجا شده بودند. در لبه های چمن خرچنگ آب پز و تخم خرچنگ های کوچک گذاشته شده است. با این حال، من با مقدار کمی سس پروانسال با یک ویروس قوی خیس شدم. در مرکز طراحی، یک گیرکا از کارتون با قرنیز و skibochki تزئین شده بود. پیراشکیتزیین قایق با چاستین kartoplyana مرکزی، همانطور که توسط نویسنده تصور شده است، به دلیل زیبایی آن به آن جایزه داده شد. یک بار، لیوسین اولیو، به یاد داشت که روس ها چه کار می کردند، آنها کل سویه را جایگزین کردند، یکباره از کل ایده ناله کردند، کل طرح را با قاشق تغییر دادند و با اشتهای زیادی به ماسوی خوشمزه نگاه کردند. روز بعد، zapovzyatlivy فرانسوی zmіshav usі اجزای و سس ضخیم ریختن. اینگونه بود که فولکلور سالاد معروف تبدیل شد، که از ویشوکانی، آل غیر مفید "سس مایونز از بازی" به نه کمتر ویشوکانی، آل نزدیکتر به روح روسی "سالاد اولیو" دوباره متولد شد.

دستور Axis برای "سالاد Oliv'є" کلاسیک زیباترین قسمت هادر رستوران ارمیتاژ (به روز شده در سال 1904 طبق توضیحات یک صاحب رستوران):
فایل دو باقرقره فندقی vіdvarenikh،
یک قطعه گوشت گاو پخته شد،
نزدیک به 100 گرم ایکری سیاه جامد،
200 گرم برگ تازهسالاد،
25 خرچنگ برای یک خرچنگ بزرگ،
200-250 گرم اوگرکف خشک،
پیوبانکس سویا کابل (خمیر از سویا)،
2 قسمت اضافی از قطعات کوچک،
100 گرم کیپر،
5 عدد دریبیناروبانیه تخم مرغ خنک
سس با سس پروانسال: 400 گرم زیتون زیتونکوبیده شده از دو خانه با جویدن تخم مرغ تازه، با اضافه کردن اوستو فرانسوی و گیرچیت.

یکی از اسرار طعم کلاسیک سالاد اولیو طعم غذاهای ویژه اضافه شده توسط فرانسوی ها را می چشد. انبار ادویه‌های سیچ، متأسفانه، مایه تاسف است، زیرا می‌توان آن طعم تند کاهو را فراتر از توصیفات شرکت‌کنندگان، محروم کرد.

خود آماده سازی بولو چیزی برای نفس کشیدن نیست:

فندق ها را در یک گلوله 1 تا 2 سانتی متری اولیا روی نیمه قوی 5-10 چیلین چرب کنید. در آب یا آبجوش (جو یا مرغ) مقداری آب بریزید، 150 میلی لیتر مادری به ازای 850 میلی لیتر آبگوشت، 10 تا 20 عدد زیتون بدون پاشیدن، 10 تا 20 عدد فلفل سایز کوچک، 20 تا 30 عدد کیلین را روی آب ضعیف بجوشانید. . اگر احتمال اینکه گوشت از خورش ها بیرون بیاید نمک اضافه کنید و بگذارید یک دونه لپه دم بکشد و نیمی از آن را بگیرید. ماهیتابه را با خربزه های فندقی قرار دهید، آبگوشت را چروک نکنید، آب سرد زیادی داشته باشید و هولونوتی بدهید. Meta tsiogo - مرحله به مرحله یک oholonuti باقرقره فندقی به من بدهید. در سمت راست، وقتی گوشت در ویگلیاد داغ دیده می شود، گوشت شروع به خراب شدن می کند و غذا کم می شود. با این حال، لازم است زیاده روی نکنید و گوشت را گرم کنید - اجازه ندهید که خروس های فندق یخ بزنند، زیرا آنها از غذا اطلاعی ندارند. گوشت را بخورید و در فویل سرخ کنید و در جای سردتر قرار دهید. بویون برای دم کردن قارچ تکان نمی خورد - این یک سوپ فوق العاده است! (اگر خروس فندقی را نمی شناسید و آنها را با چکش جایگزین می کنید، به یاد داشته باشید - چکش را باید در 2-3 قسمت پرورش دهید و تروکا را بیشتر بپزید - 30-40 کیلین).

مووا بدون چربی، دانشگاه های لنفاوی، پارچه های گوشتی پف کرده و اسلایم است. شما می توانید، به اندازه کافی اگر نیم حرکت کنید. mov in را بشویید آب سردآن را در آب سرد بگذارید، آن را به جوش آورید و روی آتش ضعیف از یک له کاملا بسته به مدت 2-4 سال بپزید (یک ساعت برای گذاشتن آن در موهای یک مرد مودار - برای یک گوساله جوان، 2 سال). کافی خواهد بود). به مدت نیم سال تا زمانی که زبان آماده شود، هویج، ریشه جعفری، سیبولیا و برگ بو را در همان قابلمه اضافه کنید. 5-10 دقیقه مانده به پایان فصل نمک بزنید. برای پختن فقط زبان، بلافاصله آن را به مدت 20-30 ثانیه در استخر با آب سرد قرار دهید، سپس آن را روی ظرف بکشید و شکیرا را بشناسید (به محض اینکه تمام آب با انگشتانتان سوخت - تا دوباره بسوزد). پس از پاک کردن زبان، او را در آبگوشت برگردانید و سریع به جوش بیاورید، سپس نیمی از ذهن را بردارید و در قابلمه را بگذارید تا مانند آب کریژانی به ذهن بزرگ برسد. اگر سردتان است، می توانم آن را در فویل روشن کنم و در جای سردتر نگه دارم.

روی تکه های یخ گذاشتم.

کاهو را ترک کرده، آبکشی کرده، خشک کرده و قبل از پختن آن را خشک کنید.

تحت فشار آب سرد خرچنگ های زنده، آنها را در سر رازیت در حال جوش پایین بیاورید. برای تهیه طیف وسیعی برای پخت خرچنگ: 25 گرم جعفری، سیبول و هویج، 10 گرم استراگون، 30 تا 40 گرم محصول، 1 برگ بو، یک پاشیدن دانه فلفل و 50 گرم نمک. پس از قرار دادن خرچنگ در okrіp، اجازه دهید آب دوباره بجوشد و بیش از 10 هیلین بجوشد. آتش را ویمکنووشی کنید، یکباره نگیرید، بلکه بگذارید خرچنگ دم بکشد و به روش هضم با خرچنگ آماده شده اجازه دهید خرچنگ خنک شود.

پیکولی قبل از تغییرات متفاوت است.

گل رز سویا قبل از سالاد.

برخی از سوراخ ها و هر راه دیگری را تمیز کنید (در صورت لزوم، امکان انجام آن وجود دارد). کپرها نیز به صورت سفارشی ساخته می شوند و از پشت آویزان می شوند.

تخم مرغ ها مقصر هستند که عالی و تازه هستند. با عجله بیش از حد آن را حکاکی نکنید. با احترام به کل قسمت تحویل دهید. در نتیجه، خوب نیست، اما کم است، و مرطوب نیست. 7-8 کیلینز بپزید، نه 15 عدد.

همه іngredієnti بروید و مراقب باشید (سعی کنید با احتیاط محکم باشید و دستان خود را از پایین به بالای تپه بالا ببرید). سس مایونز را سرو کنید و بلافاصله سر میز سرو کنید. مهم است که میزان الکل مصرف شده توسط مهمانان را vrahovuvati کنید. چیم بیشتر - سس تیم گستریشم ماشه. اگر مهمانان مستقل هستند، منطقی است که آنها را با سس مایونز کلاسیک پر کنید و طعم کم مواد را ارزیابی کنید.

چنین دستوری در زمان ایجاد آن توسط یکی از آخرین مشتریان در رستوران. ممکن است، اما آن را آب پز نیست، ale اجزای اصلی، که به راحتی از انتشار منتشر شده انتخاب کنید، є در دستور غذا. راز ویژه، همانطور که آنها ذوق براندی و منحصر به فرد را ربودند، متاسفانه هدر رفت. با مرگ لیوسین اولیو در سال 1883، رستوران ارمیتاژ به "همراهی اولیو" تحویل داده شد، این رستوران برای مدت طولانی دست به دست شد، و دستور العمل جشن ها در خانه های ثروتمند پایتخت بازبینی شد. آشپزخانه های سیخ بودینکی. متخصصان آشپز محبوب ترین مردم پایتخت برای ایجاد دستور العمل برای استاد فرانسوی ماژیک می شدند و در جلسات سالاد سرو می کردند. چنین وضعیتی می‌توانست بی‌اهمیت باشد، گویی نه توسط پرشا سویتووا، بلکه در سال انقلاب 1917. Rizke zniknennya bagatokh محصولات در یک شات بیمار در سالاد Oliv'є. در آن ساعت، کار به ویشکووان نبود - روز بعد، زمین به خلق و خوی روزهای سخت، و از سمت بقالی - به گرسنگی وحشتناک و سیستم گاری محصولات فرو رفت. قبلاً در سال 1924، دوران NEPU بود و در کشور بار دیگر محصولات مورد استقبال قرار گرفتند. با این حال، بولو را نمی توان بیش از حد چرخاند. باقرقره های فندقی مارک "بورژوایی" یا خرچنگ غیرقابل دسترس شده اند، و آنها به سادگی به مردم شهر متوسط ​​بی ربط هستند. ساعت های ناآماده به ما مقدار زیادی از گزینه های سالاد را داد. یکی از این رستوران ها، و باید گفت که در آن ساعت مرکزی بود، در یک مغازه جدید مهمانی pratsivniki، یک بوتیک رستوران مسکو، مورد استقبال قرار گرفت. Ocholyuvav ایوان میخائیلوویچ ایوانف. برنده zberig hoch با تغییر شکل، البته نزدیک به دستور اصلی برای سم معروف. و ساعت واقعی به دستور غذا رسید.

اوتزه، - دستور پخت "سالاد اولیو"برای نسخه رستوران مسکو در اواسط دهه 20 قرن بیستم:

مواد تشکیل دهنده:
6 کارتوپلین،
2 سر سیبولا،
3 عدد هویج متوسط،
2 عدد اوگرکا ترشی،
1 سیب،
200 گرم گوشت آب پزپرنده ها،
1 بطری نخود سبز،
3 عدد تخم مرغ آب پز،
سس مایونز زیتون پیوسکلیانکی،
sіl، فلفل برای لذت.

مهیا کردن:
سبزیجات به اندازه متوسط، تازه هستند. همه مواد در یک سطح متفاوت و حتی کارآمدتر هستند. سیب زمینی و هویج را اضافه کنید و از پوست پاک کنید و اضافه کنید و تغییر دهید و با سس مایونز مزه دار کنید و روی آن ها جعفری و برش های سیب را اضافه کنید.

در گوش دهه 30، سرآشپز رستوران "مسکو" ایوان میخائیلوویچ ایوانوف دستور العمل لیوسین اولیو را در حدود ساعت یک نشان داد و سالاد را "استولیچنی" نامید. این نام در کتاب "درباره خوش طعم و سالم"، 1939 راک، ale in niy є "سالاد از بازی"، دستور العملی برای سالاد ناگادو اولیو به تصویر کشیده نشده است. Dyyshovshi به کتاب آشپزی 1955 به صخره "Salat Moskovskiy" سازگاری وجود دارد، اعتراض نزدیک به انبار اصلی است.

سالاد مسکو

مواد تشکیل دهنده:
60 گرم مرغ برای شکار،
60 گرم سیب زمینی،
40 گرم ogirkiv تازه، شور یا ترشی،
10 گرم سالاد سبز
10 گرم خرچنگ شیوک،
45 گرم تخم مرغ،
15 گرم سس "Pivdenny"،
70 گرم سس مایونز،
10 گرم،
زیتون 10 عدد.

مهیا کردن:
آب پز شده برای مرغ یا شکار چرب شده، آب پز برای سیب زمینی پوست کنده، جو تازه، شور یا ترشی، تخم مرغ، سرد پخته شده، آنها را با سطل های نازک (هر کدام 2-2.5 سانتی متر) بچینید. برگ های کاهو سبز می چکد. همه چیز را تغییر دهید، با سس مایونز مزه دار کنید، سس Pivdenny را اضافه کنید. سالاد را در یک کاسه سالاد داغ بریزید و روی آن را با تکه های تخم مرغ سفت، تکه های گوشت خوک، برگ های کاهو، آشپزخانه تزئین کنید. ogirkiv جدید... روی سالاد می‌توانید بازی اسکیبوککی، خرچنگ یا شاماتوچکا را با تزئین زیبایی بچینید. خرچنگ های کنسرو شدهکه زیتون

اصل اصلی این است که تمام جزئیات و فصل را با سس مایونز اضافه کنید - با پر کردن فضای باز فضای باز رادیانسکی و پروودیانسکی، و باعث ایجاد چند تغییر در موضوع سالاد معروف، و گزینه خوش شانسسالاد الیو را «سالاد روسی» یا «سالاد آ لا روسی» می نامند. خروس فندقی با چند جوجه، گاهی مرغ، و گاهی فقط یک گاوچران جایگزین می شد. همچنین دستور العمل هایی با یالوویچی، ale tse حتی یک جزء سخت وجود داشت، و یالوویچینا ریشه نداشت. متاسفانه شیکی خرچنگ فراموش شد و در قرن بیستم به سالاد اضافه نشد و به جای آن اضافه شد. هویج درست کرد... کیپر جایگزین نخود سبز مقرون به صرفه تر شد، یک سیبولیا در انبار سالاد ظاهر شد، که در همان وعده غذایی لذت زیادی را پر می کرد. برگ های کاهو با جعفری جایگزین شد. دانه های سویا، مووا گوشت گوساله، یاک و پاوسنا چورنا іkra (و ترافل، برای یک نسخه) را می توان در دستور غذا یافت. سس مایونز از سس مایونز دست ساز با سس مایونز کارخانه ای جایگزین شد. در آنجا هیچ یاک بی وجود نداشت، سالاد اولیوشا، ادامه زندگی در ذهن مهم سیخ ها، که برای بخش قابل توجهی از سرزمین این کشور نمادی از شیک و لطافت بود. در ساعت جنگ، در نیمه دیگر دهه 50، از آنجایی که زمین در حال رشد سخت بود و زندگی دوباره در حال رشد بود، سالاد قدیمی دوباره ظاهر شد. سبک svyatkovy... بسیاری از محصولات به فروش می‌رسند، آل برای یافتن نخودهای معمولی یا بول‌های مایونز پروانسالی با کمبود شدید، و محصولات قبلاً برای ساقه سالاد کریسمس Oliv'є اضافه شده بودند. دستور تهیه سالاد الویه را ببخشید، با اضافه کردن کله پاچه - برای اضافه کردن سبزی های کالری، با اجزای خوش طعم، اما همچنان مهم و گران سالاد. سالاد سبزیجاتقسمت گاو نر واضح و به طور واضح کوچک است.

Yak در 19 stolіtі، سالاد خوشمزه Olіv'є برای پرسه زدن از محصولات، که در حال حاضر در دسترس ترین هستند. بولا کرا، خرچنگ، خروس فندقی و کیپر موجود است، اما اکنون کوباس، نخود سبز، هویج و سیبولیا پخته شده است. و سس مایونز را می توان در فروشگاه خریداری کرد. ثانیاً، مواد گران قیمت، کاهو به ناچار در باورهای گسترده جمعیت یک قسمت از کره زمین محبوبیت پیدا کرد، و اکنون می توانیم نه تنها به نام، بلکه به نام کل کلاس سالادها، همانطور که وارد شدند، به خود ببالیم. در ساعت مناسب سالاد آژه ای اس کنسرو روبانیاز چوب‌های خرچنگ و همچنین تعداد زیادی سالاد رادیان، شراب‌فروش‌ها و پیش‌خوان‌های کوچک شراب ظاهر می‌شدند که از خیالات آقایان و آشپزها بو می‌کشیدند. معنای نمادین سالاد الیو برای غذاهای روسی قابل ارزیابی مجدد نیست. Tse رئیس کشور بر روی میز، در نزدیکی زیباترین کاسه سالاد، هر سالادی شایسته چنین جایگاه حضور در جشن های کریسمس نیست. خودنمایی є سنت توزیع їzhі در tarіlka. Oliv'є حتما چیز دیگری مثلاً برای cartopl قرار دهید. Tse shanobly شاتر به سالاد سادهنمی‌توانستم به نگاه بی‌تأثیر مهمان‌های خارجی که اتفاقاً با سالاد اولیو پذیرفته شده‌اند، عادت کنم. در پایان روز، سالاد ما vidomy yak "سالاد روسی"، ale naypravilnіshe نام نسخه فعلی سس "radianskiy oliv'є" است. Yak і "radianske champagne"، سهم من، لذت فراموش نشدنی من و vvazhaєtsya همان نماد سختکوش و غیر ویرانگر قدیس را برنده شوید.

فرهنگ

اگر خودتان را تغذیه کرده اید، چرا باید سالاد الویه را اینقدر دوست داشته باشید؟ خود من کشور داده می شود¢ CPCPهای colish در ارتباط با مقدسین جدید چقدر محبوب هستند؟

І navіt Tі، که نمی توانند olіv'є را تحمل کنند، به طرز شگفت انگیزی از خود آگاه هستند. معنای مقدساین سالاد برای پوست مفید است، برای عشق به سنگ مقدس (توبتو برای عظمت).

وضعیت ویژه ای برای سالاد oliv'є، مانند آبگوشت برای یک قدیس، ما آن را از دوران کودکی به این شکل می گیریم. І، ساختن، ناچبتو سو بولو زاوژد.برای حقیقت، محبوبیت زیتون در کشور ما، نشانگر قیمتی این چنین محصول مبهم است.

آیا ستاره ها از این کشور آمده اند؟ Chimalo در مورد یوگو نوشته شده است، ale قبلا نادتو هنری Viglyadayut بسیاری از تاریخ، viklikayuchi مقدار زیادی از قدرت.

یا با رتبه سالاد "بورژوایی" به زندگی فرد عملاً لاغر و نازک قولنج SRCP نفوذ کرد؟ چوی vzagalі همان سالاد الویهتبدیل شدن به یک مورد علاقه سال های جدیدبرای باگاتخ میلیونیو؟بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

تاریخچه سالاد مردم الیویه شما را دعوت می کند تا از تاریخ مردم خلق، آشپز بزرگ رکودی، اصلاح کنید. و یک انسان tsim buv yakis لوسین اولیو... Vvazhaєtsya، shho Lyusin buv جمعیت در نزدیکی مسکو در اینجا در چوب از 1837-1838 rockiv (در مورد تاریخ دقیق، ظاهر می شود در آخرین روز از maybutny "بابا سالاد oliv'є" vidomo نیست).

Dzherela، که در آن می توان نام لیوسینا اولیو را حدس زد، بلافاصله با ما تماس بگیرید تا ما را به اواسط دهه 60 منتقل کنیم. گذشته از قرن گذشته، اگر مسکوئی ها و مهمانان محل پخته نمی شدند، در مورد رستوران محترم خود به نام "Ermіtazh" چت می کردند.

در همان رستوران نمونه اولیه سالاد الویه به نام نیبیتو را امتحان کرده اند. آشپز ارثی(و برای مجلل بودن منشی) پایه و اساس لیوسین اولیو را خواهم گذاشت. آلو اینجا اولین وعده غذایی است.

هیچ ادای احترامی در مورد کسانی که لیوسین اولیو بو به عنوان آشپز اسپادکووی هستند وجود ندارد.

می بینید، می توانید کمی قابل اعتمادتر dzherel، مانند b pidtverdzhuvali، scho رستوران خوب Lucyn buv یک آشپز عالی است (همان نسل، همانطور که می توانید در deyakie "تاریخی" doslіdzhennyah بخوانید)، نه іsnu.

و لیوسین چطور؟ Vvazhaєtsya، cholovik یک فرانسوی و یک فرانسوی بلژیکی است. با این حال، در اینجا stikaєmosya من است با این مشکل: گویا جادو نبود، مجری امیدوار کل اطلاعات را نخواهی شناخت (و شوق و تاریخ زیادی گرفته ای).

و چرا در مورد آرشیو مسکو در مورد افرادی با نام مستعار اولیو که در همان مکان زندگی می کردند صحبت کنید؟ واقعاً ویدومو، خوبه به دفترچه آدرس 1842راک - معمایی در مورد اولیو که در نزدیکی مسکو زندگی می کرد. آیا نمی توانید "آشپز بزرگ" را در خانواده خود ببینید؟

تسه به سختی چی است. بی حرکت بودن آن که در خانواده اولیو تاجر و ارباب پروکارنی بر ایمیا اوسیپ، تودی رشد است، همین است. chotirichny لوسینمی‌بوتنی خالق سالاد فوق‌العاده‌ای است، عملاً صفر: من می‌خواهم اوسیپ چهار فرزند داشته باشد و سه تای آن‌ها پسر باشند، هیچ‌کدام از بچه‌ها به خاطر یک بو نمی‌روند، نه به دلیل.

و چرا قلدر لیودین را در іm'ya Lucyn Oliv'є اذیت کردید؟

برای بخش بزرگی از این اطلاعات urivkovo، مانند مادر من در مورد Lyusyna Oliv، مانند رستوران "Ermіtazh" ولودیمیر گیلیاروفسکی... من می توانم این اطلاعات را به عنوان یک "آل" بخوانم: گیلیاروفسکی را در ساعت خودش صدا زدند نه به عنوان نمونه، زیرا او افسانه های جهان را جمع آوری می کرد. چند افسانه وجود دارد.

من، تیم کمترین چیزی نیست: به عنوان همه همان آرشیو dzherels (و بوی خود قابل اعتماد ترین است)، رستوران "Ermіtazh"، که در ظاهر شد هتل شیک "Ermіtazh"در میدان Trubn_y در مسکو، مانند خود هتل، قبل از کروان ها یک نوشیدنی خوردیم ... Mykoly Oliv'є. اولیوی دیگر؟ برنده شدن ستاره ها؟!

فوروارد میکولا اولیو 1868 را در چنین سنگی حدس می زند مسافر مسکودر مجوزها، مراکز تجاری، شرکت های کوچک، رهن ناوچالنیه، دفاتر لیخوارسکی و همچنین هتل ها و رستوران ها.

اولین صحبت در مورد لیوسین اولیو، یاک در مورد آشپز چیست؟

گیلیاروفسکی نویسنده در توصیفات خود آن سنت مسکوویان را که سنگلاخ هستند از بین خواهد برد محبوب تر و خوشمزه تر... من همان وین، ولودیمیر اولکسیویچ گیلیاروفسکی، با نوشتن استعدادهای آشپز اولیوش، مانند سالاد مرزه نیبیتو گوتوواو وینیاتکوو، مانند لیوسینا در سراسر مسکو محبوب شد.

گیلیاروسکی به ویژه، با صدای بلند، باچیتی تسگو بولو، تکه هایی از محرومیت صخره 1855. این کتاب "مسکو و مسکوویان" نور سال 1926 را به سنگ ریخت. و محور در حال حاضر محبوب تر است: be-yaki іnshi اطلاعات dzherelaدر مورد اینکه چگونه ما در مورد لیوسین اولیو می دانیم، چگونه در مورد یک آشپز موروثی با استعداد، همین بیرون وجود دارد.

"هرمیتاژ" معترض به نام لوسین، که رد کرد، بدیهی است که مایکولا است که تصویر خود را به فرانسوی بزرگتر تغییر داده است. اکنون؟ Mozhlivo، schob vidpovidati "Frenchcost" برای خود رستوران... در مورد انگیزه های میکولی (لیوسین) ، می توان آنها را از بخت گشایی محروم کرد ، انشعابات چولوویک در سال 1883 بدون از دست دادن ادای احترام به خود درگذشتند.

چرا رستوران مراقبت ویژه ای برای تهیه غذا در رستوران هتل دارد، چه نوع شرابی است؟ به طور فرضی، چنین امکانی برای درگیر نشدن، محافظت می کند هر مدرکعلاوه بر این واقعیت که یک افسانه شگفت انگیز در مورد آشپز موروثی لیوسین اولیو (و موفق باشید که بر اساس این افسانه برانگیخته شده است)، ما یکی نداریم. طبیعی بودن ما سالاد الویه است.

دستور العمل sprazhny oliv'є

اولین سالاد oliv'є

فوراً، غذا انگور است: mozhllo، و آیا او سالاد زیتون نگرفت؟ Buv، hocha istoria oliv'є، سالاد یاک، به هم ریخته نیست، nіzh іstorіya Lyusyna Olіv'є، آشپز یاک. بولو بزلیچ بهترین سویه هاهمانطور که نجیب زاده مسکو تایید شده است، انتشار این نمایشگاه برای اولین بار در رستوران "Ermіtazh" در همان هتل چشیده شد.

قبل از سخنرانی، اولین نویسنده روسی، پترو دمیترویچ بوبوریکین، که خود در آن دوره زندگی می کند و به رستوران "Ermіtazh" رفت. غذاهای باشکوهمن از مقالات خودم که توسط دانش آموزان محبوب منتشر شده است، تعهد خواهم کرد. Zgaduvsya وجود دارد і مدیر فرانسوی، جمعیت nіbito در روسیه.

در همان زمان، در رستوران آشپزخانه "Ermіtazh" که تمام اشراف را نه تنها روسیه، بلکه تلاش های اروپا را بر سر ریشه های قانون به خود اختصاص داد، آواز بوبریکین، napolyagayuchi را می خواند. شش دوجین آشپز... آیا می خواهید یک هتل معقول برای اجاق گاز بخرید؟

با این حال، اجازه دهید به سالاد، چی، ویرنیشه، به نمونه اولیه یوگو بپردازیم!

در رستوران "Ermіtazh" آنها غذاهای خوشمزه تر و همه کاره تر (شاید فقط سالاد) سرو کردند، همانطور که نازیوات را شروع کردند. به نام مهمانداررستوران Mozhlivo، نام بسیار عجیب و غریب بود، من یک تعهد در منو قرار می دهم، من می خواهم vkazіvok بیشتری در قیمت.

Yak viglyadav اولین دستور غذای tsієї سس، chi vzagalі vin buv شبیه به سالاد. ناخواسته! هر چیز دیگری، شما می توانید در مورد سالاد الویه با کراوات به رستوران "Ermіtazh" بدانید - داستان های tse، افسانه هایی که domisli.

یکی از این افسانه ها آوردن آشپز به رستوران است شاهکار آشپزی, scho zovsim not buv salad. شویدشه، تسه بوو چنین هق هق مجموعه ای از محصولات іznіh، سخاوتمندانه با سس پروانسال آبیاری می شود. استراوا نیبیتو شامل خرچنگ، مرغ، باقرقره فندق، لانش پیگ، گوشت گوساله و انشوگو غنی از جمله کارتوپلا و تخم مرغ عرضه شده با اوکرمو بود.

Deyaki z cikh products vikoristyutsya yak ingredinti برای سالاد خوشمزه oliv'є. آل، یاک برای آوردن افسانه، ویراستاران "هرمیتاژ" قدردان ذوق ویشوکانی هنرمند و استاد اولیو نبودند، با تغییر تمام Ingredianti در کوپه... و روز آتی، آشپز، که از نامناسب بودن نشریه خجالت زده بود، با همان فشار، حتی بیشتر در ویگلیاد شرور، سرو کرد. Movlyav، otak از і z'avivya سالاد oliv'є.

ما افسانه‌ای داریم که فراموش خواهد شد، من می‌خواهم ویریت، یک تفاوت جزئی (حداقل یاک) را حفظ کنم: خود کشور به نام «سس مایونز از بازی» نیبیتو بود. با این حال کتاب های باحالدر اواسط قرن گذشته، با چنین نامی، گونه ای از گوشت خوک، یالوویچینا، خرگوش و سایر حیوانات را با چنین نامی به ما ارائه دهید. به نظر می رسد سس مایونز پیزینی شده است.

کودی زنیک دستور اصلی oliv'є؟

پس از مرگ، رستوران Oliv'є "Ermіtazh" چندین بار تعمیر شد، بازسازی شد، دوباره انرژی گرفت، که برای آن در سال 1917 رها شد. چی بولو مانند دستور العمل ها گنجانیده شده است؟ Tse واضح است.چی بوو در وسط آنها دستور تهیه آن سالاد بسیار معروف oliv'є است؟ در tse، yak vi rosumієte، خطوط مستقیم زیادی وجود دارد. اما داستان به هیچ وجه به پایان نرسید، اما محروم است.

با بهبودی از سال 1884 به صخره در مناظر صنعتی و فرهنگی این سرزمین، دستور العمل هایی مانند نیبیتو و ویدسیلانی تا "همان" ظاهر شد. دستور پخت معروفوسط محبوب اشراف مسکو و مهمانان محل سالاد الویه. دستور العمل ها از انتشار به انتشار و از انتشار به انتشار تغییر یافت.

نویسنده دستور العمل پوست توهین آمیز می تواند تغییراتی را در دستور العمل "اصلی" ایجاد کند، به عنوان مثال، باقرص فندقی را با بوقلمون جایگزین کند و سس پروانسال را توصیه کند. قبل از سخنرانی، استانداردهای سس مایونزیک گز برای سسی که برای ما بسیار خوشمزه است، به نام "پروانسال" قبل از سخنرانی، مواد نگهدارنده در جدید، به جز otstu با الکل، جوش نیست.

چی وارتو در مورد کسانی که جزو نویسندگان هستند صحبت می کند دستور العمل های آشپزی، مانند وسط سردبیران و سردبیران، افراد زیادی وجود نداشتند که افراد با استعدادی را پیدا نکرده باشند. برای کسب یک پنی? نه بیشتر شوکاتی فریاد زد، من حقیقت تاریخی را می گویم، deyaki vzagali vigaduvali ingredinti «اولین oliv'є» (برای مثال، chornu ikru را اضافه کنید).

سالاد برای یک میز جدید

Radianske oliv'є

جلال به سالاد oliv'є، یاک "طعم منحصر به فرد با گاوزبان سالم و پر جنب و جوش، دستور العملی برای مصرف غیرقابل برگشت"، به سادگی نتوانست در فراموشی فرو رود... من غرق نمی شوم در خانه‌های رستوران‌های اتحادیه رادیانسکی، بسیاری از آشپزها (با حس خوب) با شکوه قدیمی سالاد الویه جادویی می‌شوند.

گمانه زنی ها را می توان هوشمندانه نامید، ضایعات سرآشپز بسیار پخته شده است. نزدیک به پرشوگرل(قبل از اینکه در بین قدیمی ها در کولینارنیخ ویدانیا قبل از انقلاب منتشر شود، آن را ببندید).

از نظر ایدئولوژیک صحیح oliv'є

به عنوان مثال، ظاهراً در اواسط دهه 30 قرن گذشته، در برخی از رستوران های پایتخت، دیگر سالاد الاولیو سرو نمی شد. مواد گران قیمت, vіdlunnymi گذشته بورژوایی (از هویج فندقی بی سر و صدا استفاده کنید!)، آل از هویج قرمز از نظر ایدئولوژیکی viviren. من خودم را "استولیچنی" نامیدم.

موژلیوو، داستان هویج "از نظر ایدئولوژیکی زنده" نیز یک افسانه است، و آشپز آشپز فقط بو می کشد. مواد تشکیل دهنده جدید، از جمله همان نخود سبزکپر را جایگزین کنید و kovbasa، که در ظرف ظاهر شد، نتیجه امتحان یک محصول ارزان در اینجا بود.

لطفاً به من بگویید که در آن ساعت سالاد oliv'є buv vidomiy pid kilkom با نام های: "سالاد روسی" ، "زمستان" است. من همان "استولیچنی" را می شناسم. Chitkogo obruntuvannya ts'ogo nemaє.شما می توانید در مورد کسانی که "روسی" را به عنوان تیم "Oliv" می بینند، یکی از آنها گوشت دارد و دیگری یک گاوچران دارد.

با این حال، منطق به طور کلی، با نگاهی به جلوی خط، خود به خود نیست. شویدشه برای همه چیز، در سیستم جامعه غذایی رادیانسکی، آنها را "oliv'є" نمی نامند. نام جدید... یاک باچیمو به یکی و دیگری و سومی عادت کرد. نام آن را مانند "سالاد از بازی" بگذارید.

یاک در oliv'i دکتر گاوچران ظاهر شد؟

پایان جنگ بزرگ میهنی مردم رادیانسکی فعالانه به سمت سرزمین ویران شده حرکت می کنند. آل به ناویت در وسط روزهای هفته سووریخ در روزهایی که می‌خواهد با هق هق ولاشتواتی - زی سویاتکووی با تنش و مستی... Oliv'є zennatska تبدیل شدن به یکی از ویژگی های روز مقدس. آل، اوسکیلکی فایل دودیگران بود، همه جا یک کاوبای دکتر ارزان vikoristovuvatisya وجود داشت.

علاوه بر این، tsya varena kovbasa، در سال 1936 عنصر rotsi yak شکسته شد غذای کودکانه، توصیه می شود برای آرام، hto خوردن سلامتی شمادر نتیجه جنگ بزرگ میهنی، به شهروندان و پایان جنگ بزرگ توصیه شد.

Bagato hto می دانم و عشق oliv'є. مردم او را " سالاد گوشت". همچنین، برای ساعات درخشان زندگی من، من بر روی میز svyatkovy پوست حضور داشتم، که وارد یک ویژگی غیرقابل تشخیص دکوراسیون شد. در آن چند ساعت، افراد کمی از تاریخ سالاد الویه به تنگ آمده بودند، آنهایی که خوش طعم و سرزنده بودند، سر سرها بودند. آقایان برای یک دستور "سالاد گوشت" پختند که همه می دانستند. سال‌ها بعد، kulіnari فکر کردند که تخصص خود را به درستی انتخاب خود اضافه کنند. همان غذا برای کسانی که واقعاً نیاز دارند زیتون را در سالاد قرار دهند، کافی نیست. سابقه فعالیت می تواند به شما در تعیین وابستگی کمک کند.

مسی لوسین اولیوش

Persh nіzh vіddati laurea maker salad, slіd dіznatisya, kim vin buv. Tsikavo، چگونه زندگی یک آشپز با استعداد یاکراز و گل رز به ما توضیح می دهد که چرا این شاهکار آشپزی در بین مردم روسیه بسیار محبوب است و ما تاریخچه سالاد الویه را خواهیم دید. خالق کلیسا لوسین اولیوش نام داشت و یک فرانسوی بود که آماده تبدیل شدن به یک هنر آشپزی بود. وین در سال 1838 راک متولد شد. برنده شدن دو برادر بزرگتر، که پخته شده کمتر ذوق. آل بوی تعفن به خاطر تحت الشعاع قرار گرفتن زیبایی در پدر خود مفتخر شد. لوسین در جوانی برای کسب درآمد به مسکو رفت. با دانستن برخی از روش‌هایی که مردم روسیه در قبال تسیکاویستیو قرار گرفتند، همان سرزمین را برنده شوید. تاریخچه خود سالاد الویه اینجاست. وارتو بلافاصله به این معنی است که در کل این خانواده، دستور العملی برای سس مایونز پروانسالی ایجاد شد که لوسین در آشپزخانه وی ویکوریستوفوواو بود. Svіy کسب و کار Olіv'є pochav іf іnkrittya vlasnogo رستوران "Ermіtazh"، که مجموعه ای از موفقیت های باشکوه است.

راز رستوران

لوسین شویدکو محبوبیت پیدا کرد. همه چیز برای تهیه سس مایونز ممکن شد، که در آن شراب به نسبت صحیح و یک ادویه مخصوص، که سس گوسترینی اصلی را می دهد، گرچیتسی اضافه کرد. با شکوه پس از اینکه کولر رستوران دیگری را در مورد موفقیت برادر کوچکش با فرانسه دید، نوشیدنی می‌نوشد، و این می‌توانست یک تجارت عالی باشد.

Oliv'є: تاریخ یک شاهکار آشپزی

به نظر می رسد مانند یک گاوچران است، این یک معامله نیست، و من می خواهم یک تازه وارد را امتحان کنم. کل اصل در اینجا تقسیم شد: به مردم انعطاف پذیری یکسانی داده شد و به مشتریان رستوران پول کمتری داده شد. خود zvdyaki tsomu لوسین در مورد جدید فکر می کند tsіkavіy stravіمن دوست دارم مشتری بگیرم در جریان آزمایش های فرهنگی در یک ملت جدید دستور جدیددر حال حاضر ویدوومی همه سالاد زیتون. تاریخچه سفر گذشته تسیکاوا، بی صبرانه صبر کنید تا آن را امتحان کنید. Ale vіdomo، با nіshnі Salati به طور ریشه ای іnіdrіznyayayutsya از این واقعیت که این از شانس آن بود. تسه بولو ویشوکان ها چندان ارزشمند نیستند، کسانی که محبوبیت "هرمیتاژ" را به دست آورده اند، و برای مالک - شکوه کولینار بزرگ. شانووالنیک های tsієї strava نام خود را دادند - oliv'є. داستان به همین جا ختم نمی شود.

دستور بلال

خود لیوسین یک رشته "مایونز از بازی" را روی ساقه او اجاره کرد و حتی آن را به نام خود - "Oliv" نامگذاری نکرد. دستور غذای کلاسیکسرآشپز فرانسوی تغییر چندانی نداشت، اما از گوشت مرغ و باقرقره فندقی خوب آب پز و از جمله ژله کلاو شرابی تشکیل شده بود که داخل آبگوشت ریخته می شد. به همین ترتیب، از تکه های کوچک لباس برای حرکت دادن یک گوساله جوان استفاده کرده و آن را در اطراف لبه ها پهن کرده و آنها را کوچک می کنیم. Dal vіn به مقدار کمی سس مایونز آبیاری کرد، گویی شلاق را سرقت می کند. در نزدیکی مرکز، یک مکان نابجا وجود داشت، یاک وین پر از تخم‌مرغ‌های درشت و کورنیشون. همه قیمت ها به مهمانان داده می شد که آنها به این شکل از شر مالت خلاص می شدند.

راز اولیو

تاریخ شروع جنگ را می توان گفت تعمیر شده است. Bagato kulіnarіv і فقط آقایان ماماگالیس خانگی که این دستور را در آشپزخانه خود تکرار می کنند، در їхніy podiv، هیچ اتفاقی نیفتاد. Bagato hto namagavsya diznatisya، که در آن راز، ale Lusin gotuvav strava یکی یکی، در ابتدایی بسته، تامنیت آنها را نمی بیند. برای حقیقت، راز در همان سس مایونز است که اخیراً توسط رستوران "برداشته شده" است.

ویشوکانا استراوا تبدیل به سالاد می شود

لوسین سعی خواهد کرد تا سویه جدید خود را نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار بدیع بسازد. البته این یک معامله نیست، شما این فرصت را داشتید که اصلاحاتی ایجاد کنید که زیبایی زندگی شما را تغییر دهد، و منچ نیازی به سالاد نداشت. در سمت راست، در آن که ingredinti است، که به مرکز تاریلکا، شویدشه، برای تزیین قرار داده شده است. اما مردم روسیه ذهنیت اشتباهی دارند، بنابراین نمی خواهند آن را قرض بگیرند. دقیقاً همین موضوع در مورد تغییر تاریخچه تروکاهای زیتون نیز مشخص بود. یاکوس لیوسین، با تحقیر احترام او، چگونه همه اجزا را تغییر می دهید و فقط پس از آن. برنده zrozumiv باشید، بنابراین برای مردم روسیه بد ذائقه بودن آنقدر مهم نیست. دستور پنبه... حالا کولر همه مواد را با چند کلمه دریبل کرده است و مقدار کافی سس مایونز معمولی و پول خوب ریخته است. مردم روسیه یک vyshukani دارند که سالاد oliv'є را دوست دارد. دستور العمل کلاسیک یک آشپز فرانسوی که از خودش دور می شود و خانه را ندیده است. کولینار بزرگ در سال 1883 به سنگ تبدیل نشد.

سالاد زندگی جدید

می توان گفت که اینجا تاریخچه سالاد اسکین چیلا نبوده است. اگر من یک دستور پخت بلال بخواهم لوسین برای هیچ کس چندان باز نیست، با این حال، در سال 1904، کشور "بازسازی" شد.

تعدادی دستورالعمل به رستوران در مورد تمام اجزایی که به نویسنده این شاهکار داده است حدس زده است. یکی از rozbіzhnіst در انبار با سس "Provencal" که لوسین غذاهای ویژه "tamni" خود را به آن اضافه کرد، بداخلاق کرد. از همان زمان، قبل از سالاد جدید، اجزای زیر گنجانده شده بودند:

• یک فایل از دو کوفته؛
• 25 سرطان؛
• یک گوساله مووا;
• pivbanks soya kabul;
• pivbanki pіkulіv;
• 200 گرم سالاد (تازه)؛
• 100 گرم pauso іkri (سیاه)؛
• دو svіzhі ogіrochki (pokrishiti);
• 5 yts، zvarenih سرد;
• 100 گرم کپر

اجزای ما با پروانسال فرانسوی ویژه پر شده بود. برنده از 400 گرم روغن زیتون، otst که دو zhovtkiv تازه. Tsі Ingredіonti از فرانسه رفت.

از آنجایی که به نظر می رسد، مانند یک بولا oliv'є، و به طور خلاصه در این مورد مطلع شده اید، بسیار قابل یادآوری است که کشور در حال حاضر آن را می بیند، با دست خدمت می شود.

شگفت‌انگیز نیست، مردم چنین تعداد زیادی از محصولات را روی میزهای خود نداشتند، همانطور که صاحبان رستوران‌ها و اشراف می‌توانستند به آنها اجازه دهند. نسخه جدید oliv'є که در بین سایرین بسیار محبوب است، محبوبیت زیادی در بین آنها دارد. این عملی است که همه چیز را از همان کودکی دوست داشته باشیم. دستور العمل اکسیس یوگو:

• 4 تخم مرغ آب پز شده؛
• pivkilo kovbasi "دکتر";
• 4 نقشه مختلف;
• 4 ogirkiv نمکی؛
• یک قوطی نخود فرنگی کنسرو شده؛
• یک بسته پروانسالی؛
• سبزی و گل و لای برای بازانیم.

همه اجزا متنوع، مخلوط شده و با سس معروف پر شده است. محور مورد علاقه همه کشورها ساعت کشور آماده است!

تفاسیر سالاد

زیتون های فصلی به من می گویند که ویدومی یاک بیشتر "سالاد گوشت". این واقعیت غنی از حدس زدن است که مرحله بعدی اضافه کردن کوبا نیست، بلکه نیاز به قرار دادن گوشت بیشتر است. Oskilki kurіpok و خروس فندقی در کفش تاشو است، آقایان. انواع مختلفی از زیتون وجود دارد که در انبار ما تولید می شود و با کمک مواد تشکیل دهنده بولو ساخته شده است. حالا کارکین، سیب، سیبولیا را در سالاد قرار دهید. اجزای Іnshі، navpaki، انتخاب کنید. محور یکی از دستور العمل های گونه های الیوین:

• 4 عدد تخم مرغ؛
• 4 کارتون;
• 1 سیب؛
• 1 سیبولین؛
• 1 سینه؛
• 1 قوطی نخود فرنگی؛
• 3 ochirochki نمکی؛
• 2 عدد هویج.

سبزیجات، نحوه خوردن، اضافه کردن و اضافه کردن. سینه ها و تخم مرغ ها را نیز می توان آب پز و دم کرد. Cybula و ogirki تلو تلو خوردن. Ale varto vrahuvati، scho salati، در yaki dodana tsibulya، zberigati را توصیه نکنید، سبزیجات را در یک ساعت نادا استراوی تنقلات غیرقابل قبول را بپاشید. نخودی در زیتون آویزان است. همه چیز با Provencal رقیق می شود. در صورت لزوم، سبزی و سیلت را اضافه کنید.

بزرگترین نسخه تروشی رشد کردن است. یاک و قبل از آن، داشتن تعدادی کارتون، تخم مرغ، هویج، سینه نیز ضروری است. ترشی ogіrkіv باید کمتر از، سوت یک، فقط 100 گرم نخود و زیتون کنسرو شده باشد. همچنین می توانید جزئیات بیشتری را برای اندازه جدید دریافت کنید. به روشی متفاوت سوخت گیری کنید.

راه سوم این است که فیله دودی و 200 گرم فلفل را از شیشه میل کنید. یکدفعه سیبی تمیز با ترشی به دست می آورید و در حال تکان خوردن می شوید. 200 گرم نخود فرنگی، سه عدد "یونفرم"، تخم مرغ چوتیری بدهید. سعی کنید اجزا را تغییر دهید. نمک و فلفل Oliv'є. دال به هر حال از یخچال 250 گرم خامه ترش چرب لازم است، یک قاشق چایخوری خامه ترش قندی و سیل را داخل آن بریزید. کیا ماسا با مهربانی zbivaєatsya، زمانی که 2 قاشق غذاخوری در یک گل نازک ریخته می شود. قاشق غذاخوری آب لیمو که قاشق غذاخوری براندی. سس می باتنی 1 قاشق غذاخوری دارد. قاشق جوز هندی... سالاد را با ماسوی آماده بپوشانید.