Kako kuhati poljski bijela gljiva. Juha od gljiva s poljskim gljivama. Gdje i kako skupljati poljske gljive

Trebam li očistiti nogu od gljivica? vrijeme za pripremu?

1. Kora ove gljivice se ne čisti. Savršeno je osušena, bijela. A ako želite zamrznuti, bolje je rezati na potrebne dijelove kuhati 5-10 minuta više, a samo da zauzmu manje prostora u zamrzavanje. A ako nema problema s mjestom, onda možete zamrznuti sirovo, jer kada kuhate ovu gljivu u svježem stanju, nije potrebno prethodno kuhanje, možete odmah otići u tavu. Ove godine sam prikupio neke male poljske i ukiseljene, ispalo je vrlo ukusno.
2. operite i zamrznite, ali se ne može odmrznuti
3. Ako se gljive prikupljaju u područjima gdje je barem djelomično dim, onda kuhati, mislim, nužno. Pretpostavimo da smo izgubili malo okusa, ali kuhanje BILO gljiva smanjuje slučajnu toksičnost. Nadalje, sve se referentne knjige stapaju u jednoj stvari - ako se koža gljive ljušti, mora se očistiti. Čak is bijelcima. Noga poljske gljive može se ostaviti ako je fleksibilna i ne raspada se u vlakna. Nakon kuhanja (10-15 minuta, oni će se naseliti), gljive treba položiti u cjedilo, ostaviti da se brzo ohladi, pakirati u vrećice za zamrzavanje, čvrsto vezati i staviti u skladište. Nakon odmrzavanja, pečurke se koriste za prženje, a sok od njih se koristi za izradu umaka i umaka.
4. Možete pitati kao odgovor, a što mi zovemo "poljska gljiva"?
5. oprati, izrezati na komade, raspadati se na pakete i na zamrzivač. ne radi ništa drugo
6. Više volim kuhati, koža se ne uklanja iz poljske gljive. Zatim savijte u cjedilo, ohladite i razgradite u vrećice ili posude.

Poljski recept za gljive

na nutritivna vrijednost   Poljski gljiva nije inferiorna u odnosu na svoje kolege - bijele gljive, iako ugodan okus nije tako izražena kao bijela. Ova vrsta gljiva pripada trećoj kategoriji vrijednosti. U kuhanju, poljski gljiva, čija se priprema ne razlikuje od većine gljiva, koristi se u salatama, glavnim jelima, u kiselom, kuhanom obliku. Poljski gljive su sušene, soljene, smrznute. Prije kuhanja preporučuje se mljevenje gljive kako bi se povećala njihova probavljivost, jer poljska gljiva ostaje teška hrana. Ispod su poljske gljive. Jela iz poljske gljive, kao i goveda, bogata su vitaminima, šećerima, eteričnim uljima, minerali, Izvrstan za vegetarijansku kuhinju jer mogu zamijeniti jela od mesaisporukom potrebnog proteina u tijelo. Međutim, bolje je ne koristiti gljive za osobe koje pate od bolesti probavnog sustava u velikim količinama.

Poljski gljiva. proizvodni recepti

Mesnata plodna tijela razlikuju se po predstavnicima obitelji vrganja: snježnobijela, vrganjka, vrganjka, ptica ptica i goveda. Ranije, obitelj (rod Mochovic) pripada poljskoj gljivici, ima veliku sličnost sa snježnobijelom gljivom. Postoji nekoliko ruskih imena ove gljive: kestenjasti mokhovik, lordovska gljiva, smeđa gljiva. Polukružna i konveksna (s godinama postaje ravna), kapica (u rasponu od četiri do petnaest cm) ima suhu i glatku kožu koja se ne uklanja, au vlažnom vremenu postaje lijepljenje. Boja mu je čokoladno smeđa, tamno smeđa ili kestenjasto smeđa.

Gljiva ima ugodan miris. Boja mesa je bjelkasta ili žuta na rezu malo plava, a kasnije opet postaje svjetlo na kapici i smeđe na stabljici. Blagog je okusa. Cjevasti sloj (boja cijevi je žuta) ili je pričvršćen na noge ili slobodan. Noga vlakna ima valjkasti oblik, dostiže visinu do 12 cm i debljinu do četiri cm, a gljiva se češće nalazi u crnogoričnim i rjeđe u listopadnim šumama.

Kako kuhati poljsku gljivu? Može se pripremiti za buduću uporabu: kiseli krastavac ili suho. Može se koristiti u kulinarskim jelima, kao što je snježnobijelo, mokhovik ili uljano ulje, te ih uspješno zamjenjuje. Koristi se za pripremu juha, grickalica i drugih tečajeva. Postoji opasnost od trovanja gljivama, stoga je potrebno koristiti samo poznate, a ne stare gljive prikupljene na ekološki čistim mjestima.

Recept 1

Za jelo koriste piletinu i poljsku gljivu. Proizvodnja se svodi na pečenje i pečenje u pećnici s tjesteninom. sastojci:

• 200 izrezati na komade poklopce poljske gljive širine jedan cm;
• 4 pileće noge (bez kostiju), uklonjene s njihove kože, izrezane na trake širine jedan cm;
• 1 luk, na kockice;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• 250 g špageta;
• 2? čaše kiselog vrhnja;
• 250 grama naribanog parmezana;
• maslinovo ulje;
• morska sol;
• paprika;
• 1 mali gomolj peršina;
• 1 mala hrpa bosiljka;
• 3 žlice mljevenog badema.

Poljski gljiva, izrezati na tanjure, začinjena solju i crnim paprom. Dodajte malo ulja u lonac za pirjanje, zagrijte, proširite gljive i pržite do zlatno smeđe. Izvadite gljive i stavite ih na stranu. Stavite komade piletine u istu tavu i pržite do rumenila. Izvadite piletinu i ostavite po strani. Prokuhati u slanim vodenim špagetima, voda se isušuje. Istodobno, pržite luk u tavi, zatim u njega stavite piletinu i gljive, sipajte bijelo vino i kiselo vrhnje, pomiješajte smjesu, zavrijte i isparite vodu na pola, izvadite iz vrućine, dodajte sitno sjeckani zelje i pola parmezana. Promiješajte smjesu s tjesteninom. Nanesite posudu za pečenje, pospite parmezanom i pospite uljem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 200 Dvjesto i pecite 15 minuta, a zatim pospite pečenim bademima i poslužite na stolu.

Poljski gljiva. kako skupljati, čistiti i glačati gljive - stvar ukusa

Kao što sam rekao, berba gljiva ove godine je jednostavno ogromna. Prošli tjedan mi je predao kantu lijepe poljske gljive, Bilo je to navečer, tako da je fotografiranje provedeno u slabom svjetlu, za što se odmah ispričavam. Ali gljive su bile tako svježe i lijepe da nisam mogla odoljeti i odlučila objaviti post o tim ljepotama. Dakle, predstavljam vam poljsku gljivu.

Poljski gljiva.

Poljski gljiva pripada rodu Mokhovikov, ponekad poljski gljiva se zove smeđa gljiva, pansky gljiva, kesten zamašnjak. Poljska gljiva ima smeđu ili kestenovu kapu (boja kapice može varirati ovisno o starosti gljivica). U vlažnom vlažnom vremenu šešir poljske gljive postaje klizav i postaje tamno smeđa. Dno kapice je porozno žuto-bijelo ili zelenkasto-žuto. Kada kliknete na porozno dno kape, meso poplavi, to je jedan od znakova po kojima se poljska gljiva može razlikovati od ostalih sličnih gljiva. Noga poljske gljive može biti cilindrična, ili trbušasta ili, naprotiv, uska na dnu, obično svijetlo smeđe ili žućkaste boje.

Poljski gljiva je cijenjena zbog svog ukusa, zbog svojih ukusnih svojstava vrlo je slična bijela gljiva, Ne baš iskusni berači gljiva često brkaju poljsku gljivu s bijelom gljivom, a iskusni berači gljiva izjednačavaju poljsku gljivu s zgodnim bijelim čovjekom. Dakle, ako ste dovoljno sretni da nađete poljske gljive, onda ćete za večeru imati divno jelo od gljiva.

Kako i gdje prikupiti poljske gljive.

Najčešće se poljska gljiva nalazi u blizini sredovječnih stabala u crnogoričnim, ponekad bjelogoričnim šumama. Ove gljive najčešće rastu u podnožju stabala i oko panjeva u mahovini, zbog dobrog razloga pripadaju rodu Mokhovikov. Općenito, ovo je zapanjujući prizor, kada se gusta i ponosna poljska gljiva uzdiže na svijetlo zeleno leglo mahovine, tako da ako želite loviti za tim ljepotama, svakako uzmite sa sobom kameru.

Obično se poljska gljiva može naći od kolovoza do listopada, iako se ponekad, uz lijepo vrijeme, ove lijepe mogu naći iu studenom.

Prikupljanje tih gljiva morate zapamtiti da kada se pritisne na porozni sloj kapice, ona dobiva plavičastu ili zelenkasto-plavu nijansu, ne odmah, već nakon 2-5 sekundi. Noga na rezu također dobiva plavičastu nijansu, zatim nijansa postaje blago smeđa, a zatim meso ponovno posvijetli.

Poljski gljiva ima izražen ugodan miris gljiva, vrlo podsjeća na bijelu gljivicu.

Postoje dva mišljenja o tome kako rezati gljive. Neki tvrde da gljive treba rezati u podnožju noge, onda nećete oštetiti micelij i nova gljiva će rasti na ovom mjestu. Drugi pak tvrde da gljiva mora biti potpuno iskrivljena iz zemlje, inače će ostaci odrezane noge početi trunuti, a sam micelij može iz njega istrunuti. Nisam našao jednoznačno mišljenje o tome kako pravilno izrezati gljive, pa je izbor vaš.

Prilikom žetve gljiva, gljiva je najbolje odjednom ili ne. Crvi, čak i vrlo plemenite gljive bolje je ne uzeti. Prvo, jako crvljive, razmažene i prezrele (stare) gljive mogu uzrokovati poremećaje prehrane. I drugo, dok hodate u šumi i crvi mogu ići kući, mogu se preseliti u dobre gljive. Ako ste ipak poderali gljivu, a ispostavilo se da je crvljiva ili stara, bolje je ne bacati, nego isjeckati na najbližu granu ili grančicu. Tada će se gljiva osušiti, a zrele spore će se raspršiti i sljedeći put će biti više gljivica.

Idete u lov na najbolje naoružane pletene košare. U posudama, a posebno u plastičnim vrećicama, gljive se zgruđuju zajedno, pregrijavaju i brže se pogoršavaju.

Kako očistiti poljske gljive.

Nakon povratka iz šume potrebno je što prije nastaviti s tretmanom gljiva. Da biste to učinili, morate ulijevati gljive u jednom sloju na novine, komad tkanine ili tepih. To je učinjeno tako da gljive dišu i ne pregrijavaju se, te se stoga ne kvare. Ako nemate priliku sortirati gljive odjednom, možete ih ostaviti u hladnjaku nekoliko sati (preporuča se pohranjivanje gljiva 2-3 sata, neki izvori tvrde da se gljive mogu čuvati u hladnjaku do 15 sati). U praksi, nakon 15 sati, puno gljiva plijen ili crvi naseliti u njima, pa ako ćete pokupiti gljive ili kupiti gljive, izračunati vrijeme za obradu.

Poljske gljive se vrlo lako čiste. Dovoljno je odrezati donji dio noge na kojem se nalazi micelij i ukloniti ostatke i prljavštinu iz gljiva. Također je potrebno ukloniti crvotočna područja gljivica. Ako je gljiva vrlo stara, bolje je da je ne koristite za hranu, ili je barem potrebno ukloniti spužvasti dio s sporama.

Isperite očišćene gljive u tekućoj vodi. Namočite gljive u vodu 10-20 minuta, kako bi ih pijesak i prljavština ostavili, možete koristiti slanu vodu, to će pomoći da se oslobodite crva (ako ostanu negdje). Nakon toga još nekoliko puta operite gljive u čistoj vodi.

Oljuštene i oprane gljive treba podvrgnuti toplinskoj obradi što je prije moguće.

Kako kuhati poljsku gljivu.

Gljive se najbolje kuhaju u malim porcijama, veličina obroka izravno ovisi o veličini spremnika u kojem ćete kuhati gljive.

Gljive tijekom ključanja jako pjenast, tako da je najbolje kuhati poljski gljiva u velikom spremniku.

Najpogodnije je kuhati i čistiti gljive paralelno u malim porcijama, pogotovo ako je nekoliko ljudi uključeno u preradu gljiva.

Mali gljive su bolje kuhati cijele, a velike gljive izrezati na 2 ili 4 komada.

Dakle, oguljene, oprane i sjeckane gljive treba umočiti u kipuću vodu. Nakon kuhanja poljske gljive trebate kuhati 10-15 minuta, ovaj put je više nego dovoljno za kuhanje poljske gljive. Bujon, koji se ispostavio kada ste prvi put prokuhali gljive treba sipati. Nadalje, gljive mogu biti pržene, kuhane, pirjane, zamrznute ili ukiseljene. Ako odvodite tekućinu iz poljskih gljiva, oni će se vrlo brzo potamniti (međutim, kad se ponovno zagriju, ponovno će se razvedriti). Ako ne želite početi kuhati gljive odmah nakon kuhanja, onda ih možete ostaviti neko vrijeme u vodi u kojoj su kuhani, a onda će ostati lagani. Osobno, stavio sam posudu sa svježom kipućom vodom u blizini i stavio tamo kuhane poljske gljive, tako da oni zadrže svoju boju, možete odmah isključiti toplinu, ili možete dovesti gljive na čir i isključite plin.

Poljski gljive okusiti gotovo jednako dobar kao i bijele gljive. Ovo je dobrodošao gost u mojoj kuhinji.

Sastojci: Poljske gljive 1 kg. Voda 3 litre.

Vrijeme pripreme: 40 minuta. Vrijeme kuhanja: 10-15 minuta.

Recept kuhanja poljskih gljiva:

Kako mogu kuhati gljive? pržene gljive s lukom.

To mi pokazuje bogomolje gdje se taj zgodni muškarac skrivao.

Često hodam po šumi i svi me mještani poznaju. Sada u šumi rastu mnoge vrste gljiva, od prekrasne gljive do lijepog vrganja. Otišao sam u šumu bez košare, pa su gljive u paketu.

Za pripremu prženih gljiva s lukom, trebamo:

• Koliko gljiva možete pojesti ili koliko će stati u tavi. Uzeo sam kantu poljskih gljiva. Istina je da su među njima bili i bijelci, koje sam odabrao i marinirao.
• 4 srednje luk
• 50 gr. maslac
• 50 gr. biljno ulje
• 2 lovora
• 1 čajna žličica soli
• crni papar na okus

Najprije izdvojimo i operemo gljive.

Onda stavimo naše pečurke na štednjak.

Samo budite oprezni kad se pjena podigne. Kako ne bi razmažili peć i lonac, stojim pored gljiva, au trenutku kad se pjena počne dizati, gasim vatru (iako imam plina). Gljive treba kuhati 15-20 minuta.

Zatim operemo, odrežemo velike gljive na komade i filtriramo ih u cjedilo.

Također sam ih pregledao u bijeloj i poljskoj. Marinirala sam bijele gljive i male poljske, ali sam odlučila spržiti poljske gljive s lukom.

Uzmemo tavu za naše gljive i stavimo na štednjak. Dodajte biljno ulje. Općenito, odmah su me učili pržiti maslacali vjerujem u moje dugogodišnje iskustvo, gljive u ovom receptu su vrlo ukusne. Sipajte gljive u tavu.

Dok se pečurke peku, luk oljuštimo i nasjeckamo.

Recept: marinirane gljive (poljski recept) - svi recepti Rusije

Ispada: 5 0,5 l limenke

• 2 kg šumskih gljiva

• rasol
• 875 ml vode (3,5 čaše)
• 250 ml 9% octa (1 šalica)
• 1 tbsp. šećer
• 1 tbsp. sol
• 1 lovorov list
• 1-3 papra
• nekoliko crnih papra
• 1 luk

Način kuhanja

Priprema: 30min ›Priprema: 30min› Ukupno vrijeme: 1h

1. Očistite i isperite gljive. Gljive skuhajte u velikoj tavi, ispustite vodu, zatim ponovno dodajte vodu i ponovno zavrijte. Ponovno isušite. Ako postoje velike gljive, izrežite ih na komade.
2. Pripremljene gljive stavite u limenke od 0,5 l, napunite obale na 3/4 da biste ostavili mjesta za izlijevanje.
3. U veliki lonac za pirjanje, kuhajte vodu, ocat, šećer, sol, lovorov list, luk i papar. Kuhajte 5 minuta. Malo ohladite i posudite posude gotovo do vrha. Pomiješajte gljive s marinadom.
4. Zavijte posude s poklopcima i postavite na dno velike posude. Podstavite dno posude tkaninom. Sipajte limenke topla voda na vješalici (3/4), zatvorite poklopac, prokuhajte vodu, spustite toplinu i sterilizirajte 7 minuta. Banke uklonite, ohladite i pohranite na hladnom mjestu.

Pržene šumske gljive s lukom s fotografijom

• Šumske gljive (imam poljsku gljivu) - 1-1,2 kg;
• Luk (1 komad za kuhanje, 2 komada za prženje) - 3 komada;
• Sol, crni papar (po okusu);
• Biljno ulje - 50 g;
• Pljeskav papagaj - 0,5 tsp;
• Lovorov list - 2 komada;
• Češnjak - 1 zub;
• Maslac - 30 g;
• peršin;

Poljski gljiva. Enciklopedija. određivanje gljiva

Odjeljak pomaže identificirati jestive i otrovne gljive te sugerira moguće načine njihove pripreme.

Da biste postigli potpuni kulinarski uspjeh, pročitajte odjeljak:

Enciklopedija gljiva

Ključ za gljive

Poljski gljiva

Fotografije, opis, savjeti za kuhanje

• Nikada nemojte jesti previše gljiva (u bilo kojem obliku). iako jestive gljive   i ukusna, ali zahtijevaju dobru probavu; najbolje gljiveKonzumirani u neograničenim količinama mogu uzrokovati teške i čak opasne probavne smetnje kod osoba s slabom i nepravilnom probavom.
• Kod starenja gljiva, prije njihove pripreme, uvijek treba ukloniti donji slojeviti sloj kapice: gljive imaju tanjur, a spužvaste imaju spužvu, koja u zreloj gljivi uglavnom postaje meka i lako se odvaja od kapice. Zrele spore, u setu koji se nalazi u tanjurima i spužvi zrele gljive, gotovo se ne probavljaju.
• Oljuštene gljive treba staviti u hladnu vodu 30 minuta kako bi se natopio pijesak koji se drži, osušio lišće i temeljito oprao 2-3 puta, svaki put zalivši slatkom vodom. Dobro je dodati u nju malo soli - pomoći će u uklanjanju crva u gljivama.
• U sjenovitoj divljini gljiva manje nego na novčićima osvijetljenim suncem.
• Ne pokušavajte sirove gljive!
• Nemojte koristiti pre-zrele, ljigave, mlohave, crvljive i razmažene gljive.
• Zapamtite o lažnoj vrsti: nemojte uzimati gljive s jarko obojenom kapom.
•   dobro očuvani ako su natopljeni nekoliko sati hladna voda, zatim odrežite kontaminirane dijelove nogu, isperite vodom limunsku kiselinu i kuhajte u vodi s malo soli na okus. Nakon toga, vrući šampinjoni, zajedno s juhom, raspadati u staklenim posudama, zatvoriti (ali ne i zamotati!) I pohraniti na hladnom mjestu (u hladnjaku). Od njih možete kuhati razna jela i umake.
• Nikada nemojte skupljati i ne jesti gljive, u podnožju kojih se nalazi gomoljasto zadebljanje (poput crvene gljive), i nemojte ih probati.
• Marmelade i temeljito zakuhajte i isperite toplom vodom.
• Mlechniki gljive prije soljenja ili jesti svježe, kuhati ili potopiti za dugo vremena.
• Sirove gljive plivaju, kuhaju - potone na dno.
• Kada čistite gljive, izrežite samo donji, kontaminirani dio noge.
• U ulju uklonite gornju kožu kapice.
• U morels, kape su izrezati iz nogu, natopljene za sat vremena u hladnoj vodi, temeljito oprati, mijenja vodu 2-3 puta, i kuhana u slanoj vodi za 10-15 minuta. Bujon se ne jede.
• Od bijelih gljiva pripremaju juhe i umake, ukusne su u slanom i mariniranom obliku. S bilo kojom metodom pripreme ne mijenjaju svoju svojstvenu boju i okus.
• Može se upotrijebiti samo izvarak bijelih gljiva i šampinjona. Čak i mala količina ove juhe poboljšava svako jelo.
• Vretenac i za kuhanje juha nisu prikladni, jer daju tamne naušnice. Pržene su, pirjana, soljena i marinirana.
•   i koristi se uglavnom za soljenje.
• Russula kuhana, pržena i soljena.
•   pržena. Male kape ovih gljiva vrlo su ukusne u slanom i kiselom obliku.
• Chanterelles nikada nisu glupi. Pržene su, soljene i ukiseljene.
• Pečurke se prže prije kuhanja.
• Gljive treba napuniti kiselim vrhnjem tek nakon što su dobro ispečene, inače se pečene gljive kuhaju.
• Šampinjoni imaju tako nježan okus i miris da dodavanje začinskih začina samo pogoršava njihov okus. Oni su jedna od vrsta gljiva, koje imaju lagan, blago kiselkast okus.
• Bolje je napuniti takvu izvornu rusku hranu poput gljiva suncokretovo ulje, Prži sve cjevaste gljive, kao i russula, lisičarke, šampinjone. Oni ispunjavaju gljive i volnushki. Ulje se uliva u staklene posude s kiselim bojlerima i gljivama, tako da tanak sloj štiti marinadu od plijesni.
• Ne ostavljajte svježe gljive dugo vremena, u njima se pojavljuju tvari koje su opasne po zdravlje, pa čak i za život. Odmah razvrstajte i počnite kuhati. U ekstremnim slučajevima, stavite ih u cjedilo, sito ili emajlnu posudu i, bez pokrivanja poklopca, stavite u hladnjak, ali ne više od dan i pol.
• Gljive sakupljene u kišnom vremenu, pogotovo se brzo pogoršavaju. Ako ih ostavite u košari nekoliko sati, one će se omekšati, postati neprikladne za konzumaciju. Stoga ih treba odmah pripremiti. Ali gotova jela od gljiva ne mogu se dugo čuvati - pogoršat će se.
• Da se oguljene gljive ne bi crnile, stavite ih u slanu vodu, dodajte malo octa.
• Lako je ukloniti kožu iz siražka, ako ih prethodno natopite kipućom vodom.
• Prije kuhanja uklonite film s sluzi iz ulja.
• Začini se stavljaju u marinadu tek kad se konačno očisti od pjene.
• Za marinadu od vrganja i jasenovih gljiva ne pretvorite crninu, prelijte kipućom vodom prije kuhanja, držite u toj vodi 10 minuta, isperite, a zatim kuhajte na uobičajeni način.
• Tako da oguljeni šampinjoni ne potamne, stavljaju se u vodu lagano zakiseljenu limunskom ili limunskom kiselinom.
• Zapamtite mogućnost botulizma i drugih bakterijskih bolesti u slučaju kršenja sanitarnih i higijenskih uvjeta pri konzerviranju gljiva.
• Banke s ukiseljenim i slanim gljivama ne valjaju metalne poklopce, što može dovesti do nastanka botulinum mikrob. Dovoljno je pokriti posudu s dva lista papira - običnom i voskom, čvrsto vezati i staviti na hladno mjesto.
• Treba imati na umu da botulinum bakterije proizvode svoj smrtonosni toksin samo s najtežim nedostatkom kisika (tj. Unutar čvrsto zatvorenih limenki) i na temperaturama iznad +18 grama. C. Prilikom skladištenja konzervirane hrane na temperaturi ispod +18 g. S (u hladnjaku) je nemoguće stvaranje botulinum toksina u konzerviranoj hrani.
• Za sušenje odaberite jake jake gljive. Oni su sortirani i očišćeni od lijepljenja za tlo, ali ne i oprani.
• U bijelim gljivama noge su potpuno ili djelomično odrezane, tako da je preostalo više od polovice. Osušite ih odvojeno.
• U vrganju i jasenovoj gljivici noge se ne režu, a cijela gljiva se reže vertikalno na pola ili u 4 komada.
• Moguće je posoliti sve jestive gljive, ali najčešće se koriste samo lamelarne, jer cjevaste gljive postaju mlohave kada se ukisele.
• Marinade iz vrganja i gljive bez pepelja neće se pretvoriti u crnilo, ako prije kuhanja skuhate gljive s kipućom vodom, stojte u toj vodi 5-10 minuta, a zatim isperite hladna voda.
• Da bi marinada bila svijetla i prozirna, potrebno je tijekom kuhanja ukloniti pjenu.
• Slane gljive se ne mogu držati na toplom, a ne smiju biti zamrznute: u oba slučaja potamne.
• Suhe gljive čuvajte u zatvorenoj posudi, inače će aroma ispariti.
• Ako su sušene gljive smrvljene tijekom skladištenja, ne bacajte mrvice. Bacite ih u prah i pohranite ih u dobro zatvorenu staklenu posudu na hladnom i suhom mjestu. Iz ovog praha možete kuhati umaci od gljiva   i juha.
• Suhe gljive dobro drže nekoliko sati u slanom mlijeku - bit će svježe.
• Suhe gljive se puno bolje apsorbiraju ako se melju u prah. Od takve gljive možete kuhati juhe, umake, dodati povrće na pariMeso.
• Osušene lisičarke su bolje kuhane mekano ako dodate malo sode bikarbone u vodu.
• Gljive sadrže mliječni sok - volnushki, crni kumin, bijeli leptir, gljive, podgruzdi, osovina i drugi veleposlaniku čir ili potopiti ukloniti gorko, iritiraju želudac tvar. Nakon opekotina isperite ih hladnom vodom.
• Linije i morels prije kuhanja treba kuhati 7-10 minuta, prelijte juhu (sadrži otrov). Nakon toga se gljive mogu kuhati ili pržiti.
• Lisičarke i walui prije mariniranja kuhati u slanoj vodi 25 minuta, preklopiti u sito i isprati. Zatim stavite u lonac, ulijte potrebnu količinu vode i octa, posolite i ponovno prokuhajte.
• Kuhajte gljive u marinadi 10-25 minuta. Gljive se smatraju spremnima kada počnu tonuti na dno, a rasol postaje proziran.
• Slane gljive treba skladištiti na hladnom mjestu i istovremeno osigurati da se plijesan ne pojavi. S vremena na vrijeme, tkaninu i krug s kojim su prekriveni treba oprati u vrućoj, malo posoljenoj vodi.
• Kisele gljive treba skladištiti na hladnom mjestu. U slučaju plijesni, sve gljive treba baciti u cjedilo i oprati kipućom vodom, zatim napraviti novu marinadu, u njoj skuhati gljive i staviti ih u čiste staklenke, pokriti biljnim uljem i pokriti papirom.
• Osušene gljive lako upijaju vlagu iz zraka, pa ih treba čuvati na suhom mjestu u vrećama otpornim na vlagu ili čvrsto zatvorenim limenkama.
• Pri konzerviranju gljiva nemojte zanemariti kopar. Slobodno ga stavite, marinirajući vrganj, solivanje russula, lisičarke, walui. No, mliječne gljive, gljive, leptiri i valovi su bolje soli bez mirisnog bilja. Njihov prirodni okus ugodniji je od kopra.
• Ne zaboravite na hren. Listovi i korijeni hrena, stavljeni u gljive, ne samo da im daju začinsku oštrinu, nego pouzdano štite od raspadanja.
• Zelene grančice crnog ribiza daju gljivama miris, a lišće trešnje i hrasta - ukusnu lomljivost i snagu.
• Većina gljiva najbolje se slani bez luka. Brzo gubi svoj okus, lako je kiselo. Krumpir luk (možete i zeleni) samo u slanim gljivama i mliječnim gljivama, kao i ukiseljenim gljivama i vrganjima.
• Lovorov list, bačen u gljive i vrganj, dat će im poseban okus. Stavite u marinadu i malo cimeta, klinčića, zvjezdanog anisa.
• Soljene gljive čuvajte na temperaturi od 2-10 ° C. Na višim temperaturama one postaju kisele, postaju mekane, čak i pljesnive i ne mogu se jesti. Za mještane i vlasnike vrtova problem skladištenja slanih gljiva rješava se jednostavno korištenjem podruma. Građani trebaju posoliti samo onoliko gljiva koliko ih se može staviti u hladnjak. Na balkonu će se zimi smrznuti i morat će ih baciti.

\u003e

Mesnate plodove odlikuju predstavnici obitelji vrganja: bijeli, vrganjci, vrganjci, ptice jasena i goveda. Poljski gljiva pripada istoj obitelji (rod Mohovikov), koja ima veliku sličnost s cep. Postoji nekoliko ruskih imena za ovaj kesten, pansky gljiva, smeđa gljiva. Polukružna i konveksna (s godinama postaje ravna), kapica (promjera od 4 do 15 cm) ima suhu i glatku kožu koja se ne može ukloniti i postaje vlažna u vlažnom vremenu. Boja mu je čokoladno smeđa, tamno smeđa ili kestenjasto smeđa.

Gljiva ima ugodan miris. Boja mesa je bjelkasta ili žućkasta na presjeku pomalo plavkasta, a zatim ponovno postaje svjetlo na kapici i smeđe na stabljici. Blagog je okusa. Cjevasti sloj (boja cijevi je žućkasta) pričvršćena je na stopalo ili slobodna. Noga vlakna ima valjkasti oblik, dostiže visinu do 12 cm i debljinu do 4 cm, a gljiva je češća kod crnogorice i rjeđe u listopadnim šumama.

Kako kuhati poljsku gljivu? Može se ubirati za budućnost: kiseli krastavac ili suho. Može se koristiti u kulinarskim jelima, poput bijelih, mohovik ili bradavica, te ih uspješno zamijeniti. Iz nje se pripremaju juhe, grickalice i glavna jela. Postoji veliki rizik da morate koristiti samo poznate, a ne stare gljive, sakupljene na ekološki čistim mjestima.

Recept 1

Za glavno jelo koriste piletinu i poljsku gljivu. Kuhanje se svodi na pečenje i pečenje u pećnici s tjesteninom. sastojci:

• 200 izrezati na komade poljskih kape od gljiva debljine 1 cm;
• 4 (bez kosti), ukloniti kožu s njih, izrezati na trake debljine 1 cm;
• 1 luk, na kockice;
• 250 ml suhog bijelog vina;
• 250 g špageta;
• 2 ½ čaše kiselog vrhnja;
• 250 grama naribanog parmezana;
• maslinovo ulje;
• morska sol;
• paprika;
• 1 mali gomolj peršina;
• 1 mala hrpa bosiljka;
• 3 žlice nasjeckanog badema.

Poljski gljiva, izrezati na tanjure, začinjena solju i crnim paprom. Dodajte malo ulja u tavu, zagrijte, proširite gljive i pržite do zlatno smeđe. Izvadite gljive i stavite ih na stranu. Stavite komade piletine u istu tavu i pržite dok ne pocrnite. Izvadite piletinu i ostavite po strani. Prokuhati u slanim vodenim špagetima, voda se isušuje. U isto vrijeme, luk se peče u tavi, zatim se u njega ulije piletina i gljive, sipa se bijelo vino i kiselo vrhnje, smjesa se spaja, dovodi do vrenja, a volumen tekućine se upari na pola, doda se zeleni parmezan. Promiješajte smjesu s tjesteninom. Nanesite posudu za pečenje, pospite parmezanom i pospite uljem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 210 ° C i pecite oko 15 minuta, a zatim pospite pečenim bademima i poslužite za stol.

Recept 2

Za kuhanje hot snack   Možete koristiti poljsku gljivu. sastojci:

• ½ šalice pečena krušne mrvice
• Of čaše sitno sjeckanih listova peršina;
• 1 češnjak češnjaka fino isjeckan;
• ½ šalice maslinovog ulja;
• 4 vrlo velike kape s gljivama;
• 2 rajčice (narezane na polovice);
• sol;
• papar.

Peršin i češnjak umiješajte s krušnim mrvicama, pola maslaca, solju i paprom. Ostavite smjesu sat vremena. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Posudu za pečenje podmažite maslacem. Stavite u svaku kapu gljive mixture pripremljene smjese i stavite ih u kalup i pospite preostalim uljem. Polovica rajčica začinjena je solju i paprom i raširena u istom obliku. Pecite ispod poklopca ili folije 40 minuta.

Recept 3

Poljski gljiva će juhi dati okus i aromu gljiva. Za 4 porcije juhe potrebno je:

• 250 g svježih gljiva, izrezanih na komade;
• ½ luk, izrezan na pola prstenove;
• 1 mrkva srednje veličine, izrezana na trake;
• 1 slatki julienne;
• 2 češnja češnjaka, sitno sjeckani;
• 2 velika rajčica (izbijelite u kipućoj vodi i ogulite, zatim izrežite polovice plastikom);
• 1 žlica žlice maslinovog ulja;
• 1 grančica kopra;
• pero zelenog luka;
• morska sol;
• kiselo vrhnje.

Gljive, zajedno s lovorovim listom, stavljaju se u posudu s hladnom vodom, zagrijavaju do vrenja bez poklopca na velikoj vrućini, smanjuju toplinu i zatvaraju poklopcem. Dodajte sve povrće, maslac i kuhajte 15 minuta, izvadite iz vrućine i stavite na stranu 10 minuta, raširite na tanjure, pospite koprom i zelenim lukom. Poslužuje se s kiselim vrhnjem.