Kuhanje kolača. Male tajne izrade kolačića «Meringue.

Zračno i slatko kolač od bjelanaca je omiljena poslastica mnogih koji zahtijeva pridržavanje ispravne tehnologije kuhanja, zapravo, kao i većina drugih bomboni, Zapravo, u ovom članku ćemo govoriti o tome kako kuhati kolač od bjelanaca u peći i ispravno pobijediti kolač od bjelanaca.

Kako pobijediti kolač od bjelanaca?

Prije pečenja kolača od bjelanaca u pećnici, morate pobijediti kolač od bjelanaca - bjelančevine od bjelančevina i jaja - pa čak i ispravno. Dakle, kolač od bjelanaca je podijeljen u 3 tipa, od kojih se svaki razlikuje u tehnologiji pripreme i načinu njezine daljnje uporabe. Ove tri vrste uključuju talijanski, švicarski i francuski kolač od bjelanaca, koji se koristi samo za kuhanje kolača.

Za ispravno francuski kolač od bjelanaca  Potrebno je izračunati težinu šećera i proteina u omjeru 2: 1. Prije kuhanja, jaja treba zagrijati na sobnu temperaturu (tako da je veća vjerojatnost da će bičevati i zadržati svoj oblik), stoga ih prvo uklonite iz hladnjaka oko sat vremena prije nego što ih udarite. Udarac i umutiti, ili mikser, temeljito oprati i osušiti, pobrinite se da na njima nema preostale masnoće, što znatno otežava udaranje. Udaranje barem kapljice žumanjaka u bijelo je jamstvo da se kolač od bjelanaca ne vuče iz istih razloga. Žumanjak, kao nutritivna komponenta kokošjih jaja sadrži puno masti, što, kako smo već saznali, nije prijatelj kolača.

I na kraju, mali savjetdodajte malo limunske kiseline u jaja i šećer, oko 1/8 tsp. Kiselina stabilizira bjelančevine i savršeno održava svoj oblik.

Izrazi "meki vrhovi", "srednji vrhovi" i "čvrsti vrhovi", koji karakteriziraju vrstu proteinske mase koja visi na vijencu, često se koriste za kolačiće. Kako bi se pripremio kolač od bjelanaca, kolač od bjelanaca se razmaže do „tvrdih vrhova“, to jest do stanja kada uzdižete vijenac prema gore i vjeverica se uz nju pouzdano drži, a ne slijedi „rep“. Međutim, pazite da ne preplavite masu - kolač od bjelanaca bi trebao ostati glatka i sjajna.

Recept za kolač od bjelanaca u peći

Sada prijeđite izravno na to kako kuhati meringue u pećnici.

sastojci:

• jaja - 3 kom.
• šećer - 160 g (ovisno o masi bjelanjaka);
• limunska kiselina - 1/8 tsp.

priprema

Proteini na sobnoj temperaturi počinju tresti s mješalicom na srednjoj brzini, sve dok ne formiraju meke vrhove. Nakon toga dodajte šećer i kiselinu u masu i nastavite udarati, velikom brzinom, do čvrstih vrhova. Gotov bjelanac ostaje vlažan i ima sjajni sjaj.

Sada možete staviti masu za kolač od bjelanaca u vrećicu za tijesto i dati željeni oblik na lim za pečenje (nemojte podmazivati ​​lim za pečenje s mašću!). Meringue može biti pečena i na električni i na plinska pećnica  - Nije važno.

Let's shvatiti koliko se ispeći meringues u pećnici, i na kojoj temperaturi. 100 stupnjeva za 1-2 sata, ovisno o veličini porcije deserta. U pravilu, kuhanje kolača od bjelanaca u pećnici se nastavlja sve dok se kolač od bjelanaca ne pojavi hrskavo iznutra i izvana.

Zapravo, smislili smo kako napraviti i ispeći kolač od bjelanaca u peći, ali budući da je sama „čista“ desert prilično dosadna, preporučujemo dodavanje nekih dodataka proteinskoj masi, kao što je ribana čokolada, mljeveni orašasti plodovi ili nekoliko kapi bojila za hranu. , Gotova kolač od bjelanaca može se spajati s karamelom, ganache, kremom ili ukrasiti raznim voćem ili kuhati slavni kolač  "Pavlova". Jednom riječju, meringue je let za fantaziju i desert za prave slatke zube.

U ovom receptu ćemo vam reći kako kuhati u pećnici prekrasan desert - kolač od bjelanaca.

Meringue - vrlo jednostavan desert, čiji je glavni sastojak bjelanjak. Ovaj desert je francuskog podrijetla. Kada želite nešto ukusno i slatko, onda je kolač od bjelanaca odlična opcija. Lako se priprema, a potrebna vam je minimalna količina proizvoda - šećera i bjelanjaka. Također u kolač od bjelanaca može se dodati sok od limuna, sol, ekstrakt vanilije, badema ili kokosa.

U ovom receptu detaljno ćemo vam ispričati o kuhanju klasičnih kolača u pećnici - s njim će i prvi put kulinarski stručnjak s malo iskustva moći to uspješno napraviti.

Meringue recept u pećnici

Fotografija: pinme.ru

250 g šećera

5 bjelanjaka

sok od limuna / sol

Kako kuhati kolač od bjelanaca u peći:

Uključite pećnicu na 110-120 stupnjeva, ili plin - na minimalnoj vatri.

Jaja u hladnjaku na pola sata, a zatim odvojite bjelanjke od žumanjka tako da ne padnu niti jedna kap žumanjka.

Bič bjelančevine trebaju biti u staklenim, porculanskim ili plastičnim posudama, aluminij neće raditi, jer će vjevericama dati sivkastu nijansu, bolje je trljati tanjure kriškom limuna ili lagano posuti prstohvat soli.

Postupno sipanje 2-3 žlice šećera u proteine, počevši od minimalne brzine miješalice, pobijediti proteine, postupno povećavajući brzinu do medija, dok se volumen ne poveća 4-5 puta.

Pravilno tučene vjeverice trebaju se čvrsto držati vijenca, a ne izgubiti svoj oblik - to jest ne puzati i širiti se.

Lonac vjeverice u obliku lijepih mering peciva na pergament-položi tavi s žlicom ili tijesto vrećicu, staviti u pećnicu i peći oko 1-2 sata, ovisno o veličini i peći, prvih 40 minuta bez otvaranja vrata.

Gotov bjelanac treba biti suh na vrhu, spremnost se može provjeriti s čačkalicom - probiti kolač od bjelanaca, ništa se ne smije pridržavati.

Sretno kuhanje!

Video meringue u pećnici

Pretplatite se na autora

30. svibnja Ksenia Chuplygina

Meringue - omiljeni desert za odrasle i djecu. Torta, čije francusko ime znači "poljubac", tučena je i pečena bijelci. Mnogima se čini da je jednostavno nemoguće kuhati takvo zračno čudo u vašoj kuhinji. Spremni smo dokazati suprotno! Pročitajte naš članak, u njemu ćete naučiti kako sami kuhati ukusne kolače.

Kako kuhati kolač od bjelanaca kod kuće

Mjeriteljstvo će biti lagano i zračno samo ako su ispunjeni sljedeći uvjeti:

• izabrati samo najsvježija jaja za tijesto;
• odvojite bijelo od žumanjka vrlo pažljivo, niti jedna kap žumanjka ne smije pasti u zdjelu s bijelcima;
• sva jela koja koristite trebaju biti apsolutno čista i suha. Ni zdjela, ni metlica, niti mikser ne bi trebali imati jedan gram vode ili masti;
• svakako ohladite bjelančevine u hladnjaku i tek nakon toga počnite ih udarati;
• samo je duboka posuda sa sfernim dnom prikladna za tučenje tijesta;
• nemojte predugo miješati proteine ​​sa šećerom, masa će postati vrlo gusta i odmah će se smiriti;
• dobro tijesto se ne širi i ne stvara stabilne oblike;
• formiranje kolača najbolje je uz pomoć štrcaljke ili vrećice. Kada koristite žlicu, kolač od bjelanaca nije jako lijep;
• ploču za pečenje, koja se peče bez juhe, morate pokriti pergamentni papir. Nemojte zaboraviti podmazati papir uljem;
• ako se na kolačima vrlo brzo formira smeđa kora, temperaturu neispravno postavite. Nažalost, ove kolače će se smiriti i postati ravne odmah nakon pečenja, a njihova će sredina biti mokra i nestabilna.

Kao što možete vidjeti, kolač od bjelanaca je suptilna i hirovita stvar. Ali ti ne zaustavljaš takve sitnice?

recepti

U svijetu kuhanja ima ih više od stotinu na različite načine kuhati kolače. Naravno, nećemo ovladati svim tim receptima, ali sada možemo ponuditi neke od najboljih.

Klasična kolač od bjelanaca

sastojci:

• šećer - 100 g;
• bjelanjke od jaja - 4 kom.

Priprema:

1. Odvojite bijele od žumanjka. Najbolje od svega, ovaj zadatak rješava poseban uređaj. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini.
2. Ulijte bjelančevine u suhu zdjelu i umutite ih umutkom ili mješalicom.
3. Kada se masa malo pojača, dodajte šećer (postupno) i nastavite dalje. Masa mora biti dovoljno gusta i ne smije pasti s vijenca.
4. Stavite kolače na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentnim papirom i pošaljite ih u hladnu pećnicu.
5. Uključite pećnicu i postavite temperaturu na 100 stupnjeva. Ostavite kolače da se osuše u toploj peći oko sat vremena.
6. Sada smanjite temperaturu na 60 stupnjeva i pecite kolaèe za još jedan sat.
7. Nemojte žuriti s gotovim kolačima iz pećnice, ostavite ih da se suše još sat vremena.

Kolač od bjelanaca s orasima

sastojci:

• vjeverice - 8 kom.
• šećer u prahu - 150 g;
• šećer - 200 g;
• orasi (mljeveni) - 150 g;
• škrob - 30 g;
• sirup - 200 grama;
• maslac - za podmazivanje papira.

Priprema:

1. Odvojite žumanjke od proteina.
2. Vjeverice se stisnu u čvrstu pjenu, postupno dodajući šećer.
3. Pomiješajte škrob sa šećerom u prahu, prosijte kroz cjedilo i lagano unesite masu proteina.
4. Stavite kolače na lim za pečenje prekriven nauljenim pergamentnim papirom i na vrhu pospite nasjeckanim orasima.
5. Zatim se držite narudžbe koju već znate.
6. Sipajte gotove kolače svojim omiljenim sirupom.

Jabučno kolač od bjelanaca

sastojci:

• jabuke (velike) - 5 kom.
• šećer u prahu - 200 g;
• protein - 1 kom.
• maslac - za podmazivanje papira.

Priprema:

1. Operite jabuke i ispecite ih u pećnici. Kada se potpuno ohlade, obrišite cjedilo ili cjedilo. Gotova jela od jabuka u frižideru 2-2,5 sata.
2. Nakon navedenog razdoblja, pire krumpir s šećerom u prahu i bjelančevinama.
3. Od nastale mase oblikujte kolač od bjelanaca, stavite ih na lim za pečenje i pecite u pećnici.

Brusnica Meringue

sastojci:

• vjeverice - 4 kom.
• brusnice - 100 grama;
• šećer - 200 gr.

Priprema:

1. Beat bijelce sa šećerom dok se ne formira dobra pjena.
2. Operite brusnice i temeljito osušite.
3. Stavite kolače na lim za pečenje. U svakom kolaču utapajte jednu bobicu brusnica.
4. Pecite kolače u pećnici na 180 stupnjeva.

Biskvit s jagodama

sastojci:

• vjeverice - 3 kom.
• sok od limuna - pola čajne žličice;
• jagoda - 400 g;
• granulirani šećer - 200 grama;
• krema - 250 g;
• vanilin šećer - 1 tbsp. l.
• maslac - za podmazivanje papira.

Priprema:

1. Pobijediti bijelo meso u zbijenu masu, postupno dodavajući granulirani šećer i sok od limuna.
2. Stavite kolače u obliku prstena. Stavite ih u pećnicu i sušite na 100 stupnjeva oko dva sata.
3. Pobijedite kremu s vanilinim šećerom, napunite ih špricom za tijesto i stisnite svaki prsten u sredinu.
4. Operite jagode i pustite da se dobro osuši. Svaku bobicu izrežite na 4 komada i ukrasite gotove kolače.

Ne bojte se eksperimentirati! Mogao bi doći gore novi recept  meringues i podijelite ga s našim čitateljima!

Meringue kod kuće  svatko može priuštiti kuhati. Sigurno ne griješim ako tvrdim da nema više jednostavan desert  u kuhanju, za recept koji bi trebao tako malo proizvoda. Složite se s dva sastojka - to je iznimno niska cijena za tako ukusan i ukusan rezultat.

Vrlo često se kolač od bjelanaca naziva i kolač od bjelanaca, a djeca se među njima rijetko nazivaju takvim "slatkim kolačima" ili "pufovima". No, unatoč imenu, uvijek govorimo o istoj stvari. francusko jelo  - kolač od bjelanaca. Osobno, ja radije kuhati takav desert kod kuće, umjesto da ga kupuju u gotovom obliku u tijesto odjel trgovine. Cijeli proces kuhanja je iznimno jednostavan, iako zahtijeva određenu pozornost. Za jela potrebna su kokošja jaja i granulirani šećer. Da prvo, da je drugi sastojak uvijek dostupan u svakoj domaćici, osim toga, nećemo trebati žumanjke, jer se mogu koristiti i za druge kolače: kolače, palačinke ili fritule.

Cijeli proces kuhanja sastoji se od odvajanja bjelančevina od žumanjka, mljevenja šećera u prah s mlinom za kavu i miješanja proteinske mase mješalica u jaku pjenu. U obliku bonusa, vaša djeca će dobiti banku s ostacima proteinske mase, u koju možete umočiti prste i lizati ih (ukusno branje u isto vrijeme). Ne znam kako je sada, ali u mom djetinjstvu bitka za staklenku proteina nije bila komična.

Domaći kolačići pripremljeni su ne samo za “samostalno” jelo, već i za kuhanje drugih slastica. Najpopularnija od njih je desert. " Ruševine grofa", Koji se nalazi na gotovo svakom popisu blagdanskog izbornika.

Za kuhanje meringue kod kuće u pećnici trebat će vam:

• 3 vjeverice
• 200 g šećera
• Boja za hranu (izborno)

Kuhanje prema receptu “Domaći kolač od bjelanaca u pećnici”:

Bon appetit!

Meringue kod kuće Možete početi kuhati čak i kada imate minimalno kulinarsko iskustvo iza sebe. Ovo jelo ne zahtijeva nikakve vještine ili sposobnosti, glavni uvjet je pažljivo pratiti sve upute korak po korak. Konačno, kao i uvijek, želim dati neke savjete kako biste kuhan kolač od bjelančevine kod kuće s radošću, što je češće moguće, i tako da nemate problema s njim:

• Potrebno je pažljivo odvojiti bjelanjke od žumanjka. Ako kapljica žumanjaka dođe u masu proteina, tada nećete moći pobijediti bijele pjene u jakoj pjeni dok se ne stabiliziraju vrhunci;
• Iz istog razloga, pobrinite se da posuđe (posuda ili posuda) u kojem bičete bijelo rublje bude potpuno suho. Kapljica vode se u ovom slučaju ne razlikuje od kapi žumanjaka;
• Umjesto šećera, najbolje je koristiti šećer u prahu. Stoga ne morate dugo čekati da se šećer otopi u procesu premlaćivanja mase pomoću mješalice;
• Da bi kolač od bjelanaca bio različitih nijansi, dodajte raznovrsne boje hrani proteinima. Dakle, od ovog deserta možete stvoriti pravu svečanu dugu.

Recept za Bizet - foto i. \\ T upute korak po korak  kuhanje, Ovaj desert je napravljen od bjelanjaka, koje se zajedno sa šećerom tuču prozračnoj, gustoj masi, koja se zatim oblikuje u obliku čunjeva i peče dok se površina ne zgusne, a središte je nježno i blago plačljivo.

Kako kuhati bize? Video upute i trikovi izrade zračnog deserta kod kuće.

Glavni trik za najdelikatniju, neponovljivu domaću kolač od bjelanaca je ispravno premlaćivanje proteina, ali prženje nije manje važno. Pred-pećnica se mora zagrijati na 150 ° C, zatim staviti u lim za pečenje s kolačem od bjelanaca i isključiti pećnicu. Cijeli proces kuhanja zahtijeva znatno strpljenje, jer će se kolač od bjelanaca u potpunosti pripremiti kada se pećnica ohladi. Usput, navečer možete staviti desert u pećnicu, a već ujutro sljedećeg dana biti će spreman izvrstan desert s odgovarajućim stupnjem sušenja.

Dakle, kuhat ćemo bize. Recept, video i osnovne upute za kuhanje bez trikova i tajni, U početku uzimamo sljedeće sastojke:

  tri kokošja jajai samo odvojene proteine; šećer ili šećer u prahu - oko 175 grama; prstohvat limunske kiseline.

Osim toga, trebamo umutiti i prikladnu zdjelu / šalicu.

Sada ćemo shvatiti kako napraviti bize.

Uzmite tri svježa kokošja jaja. U svježim jajima lakše je odvojiti proteine. Odvojeno odvojite proteine ​​u maloj zdjeli ili šalici, a zatim ih premjestite u zajedničku posudu za udaranje. Dakle, neugodno slomljeni protein neće se miješati s odvojenim proteinima, to jest, neće pokvariti proizvod. Trebali biste uzeti hladna jaja, po mogućnosti odmah iz hladnjaka. Iz ovog izračuna treba uzeti šećer: za svaki protein od jaja - 55 - 60 grama pijeska. Da biste napravili kolač od bjelančevine od tri proteina, izvadite 180 grama šećera u čistu posudu s malo masnoće. Zatim pripremite mikser i ulijte malo šećera u zdjelu za bjelanjke. Tijekom bičenja proteina, dodaje se šećer, ali ne više od jedne žlice odjednom. Glavno je ne žuriti, jer u ovom slučaju postupnost je od posebne važnosti. Dakle, uključite malu brzinu umutiti, i tukli bijelo oko dvije minute dok se masa ne pokrije mjehurićima zraka. Ako je broj jaja za kolač od bjelanaca velik, potrebno je povećati vrijeme šibanja. Masa će postati deblja, ali neće odmah postati bijela. U procesu mučenja ispunite šećer i dodajte prstohvat limunske kiseline. Zahvaljujući tome naši će kolačići postati bjelji. Zatim prebacimo mikser na srednju brzinu i nastavimo tući masu još jednu minutu, nakon čega upalimo maksimalne okretaje pjenjenja i udaramo dok ne postignemo gustu konzistenciju. To se može odrediti na sljedeći način: podignite metlicu s vjevericama, na kraju bi trebali formirati vrh koji ne pada. Sljedeći korak   kako kuhati bize, Spread proteina masa sa žlicom na pergament papir, postrojilo na pečenje list. Sada nastavite s pečenjem. Poželjno je peći desert na niskoj temperaturi tako da ne izgori, ali je srednja dovoljno pečena. U tu svrhu zagrijavamo pećnicu na 150 ° C, stavimo lim za pečenje, smanjimo temperaturu na 140 ° C, lagano osušimo kolač i isključimo pećnicu. Glavna stvar je ne izvući gotovu delikatesu iz pećnice dok se ne ohladi. Možete to učiniti drugačije: pecite desert u pećnici oko 1 - 1,5 sata na temperaturi koja ne prelazi 100 - 120C. Zapravo, ovo je cijeli recept za izradu pravog bjelanaca kod kuće. Kao što možete vidjeti, ništa komplicirano. Poslastica je izložena na prekrasnom jelu i poslužena s čajem.

Pronašli ste pogrešku u unosu? Odaberite fragment i pošaljite ga pritiskom na Ctrl + Enter.