Як приготувати заморожені котлети на сковороді? Скільки жарити покупні котлети на сковороді. Як приготувати заморожені котлети на сковороді? Як засмажити заморожені котлети на сковороді.

Заморожувати готові котлетиу морозилці можна, але недоцільно. Причому одразу з кількох причин:

• По-перше, за час зберігання вони суттєво втратять смак, і для того, щоб отримати від їжі задоволення, а не просто набити шлунок, доведеться експериментувати з соусами.
• По-друге, на обсмажування сирої, нехай і замороженої, котлети потрібно стільки ж часу, як на розігрів вже готової до вживання, але тиждень, що пролежав, або два при мінусовій температурі.

Тобто є сенс заморожувати лише надлишки, які з якоїсь причини сім'я не може з'їсти відразу після приготування або протягом 24 годин, відведених для зберігання в основній камері холодильника. А на довгострокову перспективу краще заготовляти вироби із сирого фаршу.

Для м'яса та м'ясних напівфабрикатівмаксимальний термін зберігання у морозильнику – 2-3 місяці. Як було сказано вище, краще зберігати заморожені продукти при температурі не менше -18 градусів за Цельсієм. Саме за такої температури бактерії, що містяться в продукті, максимально уповільнюють процеси життєдіяльності.

Під час розміщення продуктів у морозильній камері користуйтеся функцією «швидкого заморожування» або виставляйте температуру на мінімум. Це найбільш щадний спосіб охолодження. При поступовому зниженні температури всередині заготовок може утворитися крига, що погіршить їх смак після розморожування.

Зберігання смажених котлет

• Зберігання котлет у холодильнику, коли вони повністю готові до вживання, можливе за температури +4°С -+6°С.
• Готову страву потрібно тримати тільки в закритій ємності, так як вона швидко вбирає запахи навколишнього середовища і втрачає смакові якості.
• Зберігати смажені котлети в холодильнику можна не більше 24-36 годин, а при кімнатній температурі - до 6 годин.
• Щоб збільшити термін зберігання смажених котлет, їх поміщають у пакет із зип – застібкою або контейнер із кришкою та відправляють у морозилку.
• Зберігання смажених котлет у морозилці при дотриманні правил заморозки може тривати не більше 2 місяців.

Як смачно, на якому маслі посмажити покупні заморожені м'ясні котлети, по-київськи, курячі, рибні, шницель, зрази?

На якому маслі потрібно смажити різні видим'ясних напівфабрикатів?

• Щодо вибору олії, на якій найкраще підсмажити заморожені м'ясні напівфабрикати, то тут не все так просто.
• М'ясні котлети можна смажити на олії або топленому жирі.
• Котлета по-київськи смажиться лише на вершковому маслі, інакше буде зіпсовано смак її начинки.
• Курячі котлети дозволяється смажити на вершковому або соняшниковому маслі.
• Рибні напівфабрикати виходять смачнішими на рафінованій оливковій або соняшниковій олії.
• Шніцель необхідно обсмажувати у великій кількості вершкового або олії.
• Зрази можна смажити, як на рослинній, так і на вершковому маслі.

Як заморозити котлети в домашніх умовах?

Процес заморожування складається із трьох послідовних етапів:

• Охолодження - котлети перекладають зі сковороди на тарілку або лист і залишають на столі. Там вони повинні перебувати доти, доки при дотику не здаватимуться трохи теплими.
• Охолодження - ємність із котлетами накривають харчовою плівкою та ставлять на кілька годин у холодильник. За цей час їх температура повинна наблизитись до 0 (від +6°C до +2°C).
• Заморожування - котлети розкладають в один шар на невеликій відстані один від одного та залишають у морозильній камері. Процес замерзання за температури -25°C займе від 2,5 до 3 годин. Якщо серед кухонного начинняє термометр із щупом, можна скористатися ним - як тільки прилад почне показувати, що температура в товщі м'ясного виробу знизилася до -8 ° C, процес заморожування можна вважати завершеним.

Закладати котлети в морозилку потрібно у спеціально призначених для цього пакетах із застібкою зіп-лок. Вони майже не пропускають сторонні запахи та максимально зберігають смак їжі. Харчова плівка та одноразові целофанові пакети із супермаркету для цієї мети не підходять.

Способи, як зберегти

Сирі

Цей варіант найшвидший, тому що не потрібно витрачати час на обсмажування напівфабрикатів. Ви готуєте фарш за улюбленим рецептом, формуєте котлети та зберігаєте їх у морозильнику.

1. Один із зручних способів заморожувати сирі котлети– це викласти їх у силіконові формидля випікання кексів. Форму змащувати не потрібно, але заготовки краще запанувати в борошні або панірувальних сухарях - тоді вони не прилипатимуть до упаковки. Форму помістити в морозильну камеру на кілька годин, а коли котлети затвердіють, дістати їх і скласти в пакет або контейнер, в якому вони зберігатимуться, не займаючи багато місця.
2. Якщо форм для кексів немає, є інший варіант - викласти заготовки для котлет на плоску обробну дошку. Котлети не варто розташовувати надто близько один до одного, щоб вони не злиплися. Зверху їх слід прикрити харчовою плівкою – то напівфабрикати не обвітряться. Коли заготовки стануть досить жорсткими, їх можна скласти в будь-яку зручну тару або пакет.

Поміщаючи заготовки на зберігання, варто приклеїти або вкласти в пакет записку з датою, коли заморожується. Термін зберігання заморожених продуктів обмежений і такі стікери допоможуть використовувати потрібні напівфабрикати своєчасно.

Пропонуємо подивитися наочне відео про заморожування м'ясних котлет:

Злегка обсмажені

Це ще один швидкий та зручний спосіб заготівлі напівфабрикатів.

1. Котлети потрібно обсмажити на сильному вогні по кілька хвилин із кожного боку, щоб з'явилася скоринка. Вона «запечатає» усередині весь сік, і після розморожування котлети точно не будуть сухими.
2. Після обсмажування можна викласти заготовки на серветку, щоб увібрався зайвий жир - так вони стануть менш калорійними.
3. Потім, коли котлетки охолонуть, їх залишиться лише прибрати у зручне пакування та відправити у морозильник.

Увага!

У морозильник слід поміщати тільки заготівлі, що повністю остигли. Якщо у вас обсмажені котлети, дочекайтеся, поки вони охолонуть, і лише потім забирайте в холод.

Заморожувати можна повністю готові котлети. Просто приготуйте їх звичним способом, остудіть та помістіть у морозильник у будь-якій зручній тарі. При необхідності їх достатньо буде розморозити і розігріти, що вимагатиме зовсім небагато часу – адже вони повністю готові.

Зберігання куплених напівфабрикатів

Зберігати котлети, куплені в магазині, можна в холодильнику на будь-якій полиці (крім дверцят) при +1°С -+6°С протягом 36 годин.

Щоб такі напівфабрикати збереглися краще, їх поміщають у певну тару:

• контейнер із пластику, що має кришку;
• поліетиленовий пакет;
• емальований посуд, накритий плівкою;
• харчова фольга.

Зберігання котлет у морозилці має відбуватися за температури не вище -18°С. Термін зберігання цього продукту у замороженому вигляді становить 2 – 3 місяці.

При виборі м'ясних напівфабрикатів краще віддавати перевагу перевіреним виробникам та реалізаторам. Якщо продукт виявиться неякісним, може стати причиною серйозного отруєння чи кишкової інфекції.

Трапляється так, що напівфабрикати великою мірою складаються з льоду. Це роблять для збільшення їхньої ваги. У процесі смаження вони опиняються у певній кількості води та не можуть нормально обсмажитись. Такий товар наступного разу купувати не потрібно.

Якісні напівфабрикати завжди оснащені стікером з інформацією про дату випуску, термін придатності та склад фаршу. А сам фарш повинен мати однорідну консистенцію та бути щільним. Увімкнення білого кольору для цієї продукції допустимі. У деяких видах фаршу є певна кількість сала, що вважається нормальним.

При сучасних технологіяхнавіть господиня, що перебуває в постійному цейтноті, зможе заморозити сирі, тефтелі або пельмені хоча б на тиждень і щодня урізноманітнити сімейне меню свіжоприготовленими стравами.

Смакові якостіпродукту за дотримання умов виготовлення та зберігання, не змінюються.

Особливо гарні заморожені котлети. Якщо для вареників, млинців або пельменів нам доведеться готувати і тісто, і начинку, в даному випадку все просто: ліпимо з фаршу заготовки, а потім відправляємо в морозилку, поки не знадобляться.

Як заморозити котлети домашнього приготування.

Готувати напівфабрикати можна з м'яса, птиці, риби чи овочів (вегетаріанський варіант).

Принципи заморозки скрізь однакові. Розглянемо їх з прикладу м'ясних котлет.

Робимо фарш із звичних нам продуктів. Оскільки після заморозки напівфабрикати можуть стати сухими, деякі господині намагаються брати для них два види м'яса: одне пожирніше – свинину чи баранину, друге – менш калорійне, найчастіше яловичину.

Рибні котлетиприсмачують перекрученим салом.

Сирий цибуля та часник, додані у фарш, при зберіганні в морозилці можуть частково втратити смак. Рекомендується попередньо злегка обсмажити їх і потім додати наш напівфабрикат. До того ж котлети із сиром цибулею зберігаються менше, ніж без нього.

Фарш потрібно відразу посолити та додати спеції.

Наступний етап забезпечить цілісність нашої заготівлі під час смаження. Щоб котлети не розвалювалися на сковороді, фарш необхідно ретельно вимісити та відбити. Тоді структура м'ясної маси буде однорідною, а на виході ми отримаємо соковитий, м'який та пишний продукт.

Формуємо наші котлети. Бажано кілька разів перекинути їх із долоні на долоню – свого роду «міні-відбивання» або кілька разів ударити об дошку.

Хоча кожна господиня має своє уявлення про ідеальні котлети, нагадаємо, що великі вироби ліпити небажано. Вони можуть розпадатись при перевертанні на сковороді. Занадто високі котлети залишаться сирими всередині, а тонкі – пересохнуть і затвердіють. Оптимальна товщина напівфабрикату складає 2 див.

Смак продукту трохи змінюється, але особливих проблем це не представляє. Якщо ж хочеться відчуття, що наші вироби «з запалу, із жару», найкраще не просто розігріти їх, а згасити в якомусь насиченому соусі.

Заморозити готові котлети просто: після повного остигання поміщаємо результат кулінарної творчості в харчовий контейнер (у пакеті він може кришитися) і відправляємо на зберігання.

Як правильно смажити заморожені котлети

І домашні, і покупні напівфабрикати готуються однаково. Однак вироби фабричного виробництва потрібно ще правильно вибрати. Радимо звернути увагу на такі моменти:

1. Цілісність упаковки. Розірвана коробка або поліетилен можуть свідчити про порушення умов зберігання продукту. Найкраще купувати вироби в прозорому вакуумному впакуванні – вони зберігають смак і аромат, а, крім того, добре видно.
2. Котлети в коробці потрібно трохи струсити. Якщо вони стукають, то не розморожувалися і не прилипли до картону.
3. Довгий перелік інгредієнтів свідчить про низьку якість продукції: вміст у ній консервантів, барвників, ароматизаторів, трансжирів та інших «шкідливостей», абсолютно непотрібних нашому організму.
4. Потрібно звертати увагу на послідовність перерахування компонентів. У котлетах зі змішаного фаршу на першому місці стоїть яловичина (птах), потім свинина чи шпик. Вода має бути на останньому місці, а ще краще, щоб вона взагалі була відсутня. Частка м'яса у продукті варіюється від 80% до 20%. Зрозуміло, що менше у складі рослинних білків, тим якісніше напівфабрикати.
5. Трансжири у списку інгредієнтів зазначаються як «гідрогенізовані олії».
   Велика кількість яскравих, ароматних спеційшвидше за все свідчить про спробу замаскувати лежачий продукт.
6. Якщо крізь паніровку проглядає фарш, котлети вийдуть сухими та жорсткими.
7. Зовнішній вигляд. Котлети повинні мати правильну форму і приємний кремовий іди золотистий відтінок (залежить від панування). Сірий колір свідчить про повторне заморожування, тріщини – про надлишок води та вологоутримуючу «хімію».

Зверніть увагу

ГОСТ чи ТУ? Ми вже знаємо, що якісна продукція виготовляється лише відповідно до державних нормативів. Але виробники часто йдуть на хитрість: вказують на упаковці товару, виробленого технічним умовам(а вони можуть бути абсолютно довільними) номер ГОСТу, на який нібито орієнтуються. Не варто траплятися у цю пастку. Маркування "ТУ" ясно свідчить, що до точних стандартів якості продукції далеко.

Розважні напівфабрикати мають ряд недоліків: невідома дата їх виробництва, склад та умови виготовлення. Головний плюс – невисока вартість. Якщо доводиться заощаджувати, потрібно купувати товар лише від перевірених торгових марок.

Чи потрібно розморожувати напівфабрикати

Більшість кулінарів сходяться на тому, що краще цього не робити. Котлети після розморожування легко втрачають форму, «пливуть», погіршується їхній смак.

Однак залишається питання, чи встигне приготуватися м'ясо, якщо напівфабрикати обсмажуються, наприклад, на сковороді або НВЧ. При таких побоюваннях можна розморозити котлети в тій же мікрохвильовій печі близько 5 хвилин при потужності 600 Вт. Або заздалегідь вийняти з морозилки і деякий час потримати в холодильнику, щоб трохи відійшли.

Але є кулінарні хитрощі, які дають змогу і без подібних маніпуляцій довести продукт до повної готовності. Про них і поговоримо нижче.

Як смажити заморожені котлети на сковороді

Розігріваємо олію до появи легкого серпанку. Вибирати жир потрібно відповідно до складу котлет:

• топлене сало підходить для виробів, в яких є свинина або баранина;
• рибні котлети краще посмажити на рафінованій соняшниковій або оливковій олії;
• цей продукт підійде й у птиці;
• виняток – котлети по-київськи, для яких беруть лише вершкове масло.

Викладаємо наші напівфабрикати, не розморожуючи, та обсмажуємо від 8 до 10 хвилин на кожній стороні до появи золотистої скоринки.

Увага!

Дно сковороди має бути товстим або мати тефлонове покриття, щоб продукт не пригорів. Солити та посипати спеціями не потрібно!

Не забуваємо про бризки, які провокуватиме рідина з котлет, що потрапляє в масло. Тому якщо ми не прагнемо будь-що-будь отримати хрустку скоринку, краще відразу ж накрити сковороду кришкою.

Можна зробити це після швидкого обсмажування на середньому вогні, зменшивши його до мінімуму. Так ми вже гаситимемо котлетки, щоб середина не залишилася сирою, що небезпечно, особливо, коли ми маємо справу з магазинною продукцією.

На замітку

Скільки конкретно смажити продукт на сковороді залежить від вибраного фаршу. Найдовше – до 20 хвилин готуються вироби зі свинини. Вдвічі швидше птах і риба (10 – 12 хвилин).

Із готових м'ясних виробів виділяється прозорий сік.

Можна при гасінні додати до сковороди трохи води, спеції, обсмажену цибулю, томат-пасту або сметану. Вийде чудовий соус, який покращить смак котлет, в першу чергу, покупних.

Готуємо заморожені котлети у духовці

Напівфабрикати можна запекти - вийде відмінне дієтична страва.

Існують два способи:

Без обсмажування

1. Викладемо котлети, не розморожуючи, в змащену олією вогнетривку форму.
2. Розігріємо духовку до 200 ° С і відправимо туди наш напівфабрикат.
3. Бажано накрити продукт фольгою - так він краще пропечеться і потримати 15 хвилин, а потім ще стільки ж без неї.

Як альтернативу можна використовувати кулінарний рукав.

Підрум'янюючи на сковороді

1. Буквально 3-5 хвилин обсмажуємо заморожені напівфабрикати у гарячій олії.
2. Перекладаємо на лист або у форму, заливаємо соусом і запікаємо в попередньо нагрітій духовці 20 - 30 хвилин.

Дієтичний рецепт для пароварки

Власникам чудового пристрою для приготування на пару залишається лише викласти заморожені котлети на грати і варити протягом 30 хвилин. Якщо всередині м'ясо залишилося рожевим, потрібно зачекати ще на чверть години.

Швидке приготування котлет у мікрохвильовій печі

Такий варіант підходить лише для пристроїв, які оснащені грилем.

1. Розморожуємо напівфабрикати, використовуючи відповідну функцію.
2. Після цього протягом 7 хвилин готуємо їх у комбінованому режимі: хвилі плюс гриль.
3. Перевертаємо, змащуємо сметаною. Потім 3 хвилини витримуємо тільки на грилі, щоб отримати хрустку скоринку.
4. Можна посипати сиром сиром і включити той же режим ще на 5 хвилин.

Готові заморожені котлети потрібно скласти у скляну ємність для НВЧ, накрити кришкою та розігрівати протягом 14 хвилин при потужності 650 Вт. Потім вимкнути прилад та дати продукту постояти 2-3 хвилини.

Способів приготування заморожених напівфабрикатів достатньо, щоб кожна господиня вибрала найбільш вдалий варіант для себе. Тільки бажано робити котлети власноруч, а не покладатися на заводських виробників.

Сучасній людині постійно доводиться вибирати на що витрачати кожну свою хвилину, оскільки робота забирає надто багато часу. Найчастіше зайняті люди намагаються спростити процес приготування їжі, використовуючи напівфабрикати, тому тема нашої сьогоднішньої розмови – як смажити заморожені котлети на сковороді. Цей продукт є справжньою «палочкою-виручалочкою» для тих, хто не має можливості самостійно робити фарш і ліпити з нього м'ясні кульки.

Спочатку слід розібратися з тим, як правильно вибрати продукт і на що слід звернути особливу увагу при покупці. Чому це важливо? Неякісний напівфабрикат неможливо приготувати добре, тому всі старання, навіть невеликі, підуть нанівець.

• Уважно оглядаємо упаковку – перевіряємо термін придатності та те, в який період часу потрібно використати продукт після її розтину. Також, якщо є можливість заглянути всередину пакета, обстежимо вміст на наявність льоду – ознака розморожування та повторного заморожування продукту.
• Вибираємо тільки ту продукцію, в якій консерванти та інші допоміжні речовини або не використовуються взагалі або присутні у мінімальній кількості. Також звертаємо увагу на наявність панування – з нею готування проходить куди приємніше та простіше.
• Обов'язково запам'ятайте, що таким напівфабрикатам, як котлети, попередня процедура розморожування не потрібна. В результаті продукт втратить форму, і приготувати його буде неможливо.
• Якщо ви придбали продукт без паніровки, а на поверхні котлет виявили іній, акуратно видаліть його рукою, перш ніж опускати котлетки в сковороду. Так ви значно зменшите кількість бризок.

Куплені заморожені котлети смажені на сковороді

складові

• Заморожені котлети- 1 упаковка + -
• - для смаження + -

Як засмажити заморожені котлети на сковороді

1. Котлети виймаємо з упаковки та розкладаємо на робочій поверхні в один шар.
2. У сковороду наливаємо олію, ставимо її розігріватися на сильний вогонь.
3. Через півхвилини зменшуємо вогонь до середнього, чекаємо ще кілька секунд і обережно завантажуємо заморожені котлетки в олію. У процесі завантаження олія, можливо, почне бризкати. Щоб убезпечити себе, використовуйте лопатку або шумівку.
4. Важливо стежити, щоб котлети лежали однією шар і з-поміж них залишалися зазори 1-2 сантиметри.
5. Після того, як одна сторона підрум'янилася, перевертаємо котлетки, чекаємо зарум'янювання і цієї сторони.
6. Накриваємо сковорідку кришкою. Вогонь зменшуємо до мінімального і готуємо напівфабрикат протягом ще 15-20 хвилин, час від часу перевертаючи котлети.
7. Вимикаємо вогонь і даємо настоятись котлеткам під кришкою кілька хвилин.

Заморожені котлети, обсмажені на сковороді із соусом

Якщо ви часто готуєте заморожені напівфабрикати, то, напевно, знаєте, що іноді продукт засмажується зовні, при цьому всередині залишається сирим. Зазвичай таке властиво об'ємним продуктам (наприклад, заморожені котлети по-київськи), які рекомендується доводити до готовності в духовці.

Ми ж у цьому рецепті не будемо вдаватися до духовки, а просто приготуємо котлети з підливою. Така страва не тільки убереже вас від «неприємного сюрпризу», а й порадує непоганими смаковими якостями.

складові

• Заморожені котлети – 1 упаковка;
• Кетчуп або томатний соус – 4-5 ст.
• Вершки чи жирне молоко – 100-150 мл;
• Борошно пшеничне - 1-2 ст.л.;
• Олія соняшникова – для обсмажування.

Як правильно приготувати котлети на сковороді з соусом?

1. Котлети виймаємо з упаковки, викладаємо їх і даємо трохи «відійти» протягом кількох хвилин.
2. Наливаємо в сковороду олію та ставимо її прогріватися на досить сильному вогні.
3. Обережно викладаємо за допомогою шумівки або лопатки котлети таким чином, щоб вони покривали дно сковороди в один шар.
4. Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо кілька хвилин.
5. Знімаємо кришку, акуратно перевертаємо котлети на протилежний бік, до цього моменту вони вже повинні підрум'янитися.
6. У невеликій глибокій ємності змішуємо молоко та томатний соус. За допомогою міксера або вилки досягаємо однорідності суміші. Сюди всипаємо борошно, знову перемішуємо.
7. Заливаємо сумішшю наші обсмажені з двох сторін котлетки.
8. Доводимо соус до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до помірного та гасимо 15-20 хвилин.

Готова страва стане чудовим доповненням до практично будь-якого гарніру, проте особливо гармонійно такі котлетки з підливою поєднуються з картопляним пюре та відвареними крупами.

Заморожені котлети на сковорідці

Одним із найпопулярніших різновидів заморожених котлет є рибні напівфабрикати. Справа в тому, що свинячий, яловичий і курячий фарш можна придбати практично в будь-якому великому супермаркеті, а тому зробити котлети самостійно досить просто.

З рибним фаршем справи куди складніше - в магазинах зазвичай продається неякісний продукт, виготовлений не з чистого філе. Тому для по-справжньому смачних домашніх котлет доводиться або виготовляти фарш самостійно, або використовувати готові рибні котлети.

складові

• Рибні котлети заморожені – 1 упаковка;
• Олія соняшникова – для обсмажування;
• Лимон – ½ плода.

Як і скільки смажити рибні заморожені котлети

1. Заморожені котлети виймаємо з упаковки і даємо трохи постояти. Такий продукт зазвичай випускається в паніровці, так що ознакою того, що настав час приступати до обсмажування стане зникнення інею на панірувальних сухарях.
2. У широку сковорідку вливаємо олію і ставимо її прогріватися на сильному вогні.
3. Зменшуємо вогонь до середнього, викладаємо котлети на сковороду так, щоб вони покривали її дно одним шаром.
4. Обсмажуємо напівфабрикат з одного боку протягом 7-10 хвилин, поки вона добре не зарум'яниться.
5. Перевертаємо на протилежний бік і готуємо ще 5 хвилин. Після цього знімаємо сковороду з вогню, збризкуємо рибні котлети соком половинки лимона, накриваємо кришкою і даємо настоятися протягом декількох хвилин.

Тепер, коли ви знаєте, як смажити заморожені котлети на сковороді, вам не важко приготувати навіть незнайомий продукт, на упаковці якого не вказаний спосіб приготування. Пам'ятайте, що найважливіше у приготуванні заморожених напівфабрикатів – приготувати їх не тільки зовні, а й усередині, тому обов'язково томіть котлетки після того, як на них сформувалася скоринка.

Ароматні, смачні котлетиз хрумкою рум'яною скоринкою виходять далеко не у всіх. Щоб приготувати їх такими, потрібно знати як смажити котлети на сковороді. Для цього необхідно дотримуватися всіх правил і розкрити не один секрет приготування цієї нескладної страви.

Як приготувати домашні котлети на сковороді?

Велике значення при смаженні страви, що обговорюється, має фарш: його склад і якість використовуваного м'яса. Однак не тільки він впливає на готове блюдо, але також і дотримання технології смаження. Якщо при готуванні поставитися до цього етапу недостатньо серйозно, можна отримати сухі без смачні котлеткизі слабким запахом, або красиві та апетитні, але не просмажені всередині, або взагалі безформну масу, що прилипла до поверхні сковороди.

Отже, що потрібно врахувати, щоб запобігти такому результату:

• Сковорода повинна бути розпеченою, щоб фарш відразу покрився скоринкою, яка утримуватиме сформовані вироби від розвалювання. У недостатньо прогрітому посуді котлети прилипатимуть.
• Панування після опускання виробів у жир часто обсипається. Щоб запобігти цьому, потрібно після обвалювання биточки помістити в холодильник приблизно на чверть години, а потім обсмажувати.
• Обсмажують вироби на рослинній оліїабо жиру: на маслі (для цих цілей краще підходить очищене, яке не псує смак і запах готової страви) котлети рідше пригоряють, а ось приготовлені у великій кількості розтопленого жиру вони не тільки не підгорять, але і будуть ароматнішими і соковитішими.
• Біточки опускають після того, як масло або жир сильно розжаряться. Для перевірки використовують хліб, опустивши шматочок у жир: якщо він підрум'янюється і ворушиться, то можна відправляти підготовлені вироби.

Як правильно викласти, щоб було безпечно:

1. Котлетку взяти в руку, щоб вона трохи звисала з одного боку.
2. У розігрітий посуд спустити спочатку провисаючий край виробу, а потім повернути руку в напрямку від себе, укладаючи частину, що залишилася - навіть якщо масляні бризки полетять, то в протилежний від кухаря бік.
3. Лопаткою злегка поворухнути биток, щоб він не прилип до поверхні сковорідки.
4. Перевертати від себе, намагаючись робити дію плавно, без розбризкування.

Декілька способів при смаженні котлет:

1. Вироби добре прожарюють на сильному вогні по черзі з обох боків. Після цього вогонь зменшують, до сковорідки підливають кілька ложок води, накривають і тушкують до готовності.
2. Біточки обсмажують на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Після них перевертають і смажать уже на повільному вогні. Можна при цьому закрити ємність кришкою, щоб готова страва вийшла соковитішою, але необов'язково.

Перевірити готовність котлет можна, проткнувши їх. Якщо з'явилася прозора рідина, то вони готові, сік мутний - отже, їх потрібно залишити ще на деякий час.

Скільки часу готувати, залежно від м'яса?

На питання, скільки смажити котлети на сковороді, не можна отримати однозначну відповідь.

Цей аспект залежить від багатьох обставин: від температури нагріву сковороди, вологості котлетної маси, складу фаршу:

• домашні котлетки обсмажують на відкритій сковороді приблизно 10 хвилин, потім додають чверть склянки води, накривають і тушкують приблизно стільки;
• напівфабрикати просмажують у 2 рази довше, а потім гасять ще 5 хвилин.
• курячі та рибні котлети смажаться швидше – приблизно 5 хвилин із кожного боку.

Довести до готовності биточки можна також у духовці, пропаривши в власному соку, води або спеціальний соус на сковороді.

Точний час приготування биточків залежить не тільки від виду фаршу, але також від розміру та товщини котлеток, якості посуду. Якщо на приготування середнього розміру виробів потрібно близько третини години, то для обсмажування великих котлет знадобиться не менше півгодини, тоді як маленькі та тонкі готуватимуться хвилин 10.

Як смажити заморожені котлети-напівфабрикати

Заготівля напівфабрикатів – мила справа. Особливо потреба у них відчувається, коли не вистачає часу та сил, а готувати щось треба. Ось і приходять на допомогу раніше виготовлені, а тепер заморожені котлетки, які потрібно терміново підсмажити, але як?

І тут є 2 варіанти розвитку подій: чекаєте, коли вони відтануть або смажите одразу. У першому випадку технологія смаження аналогічна до приготування свіжоприготовлених котлет. Однак при цьому велика ймовірність того, що більша частина соку з котлет витікає, а готові виробивийдуть сухуватими.

При жарінні заморожених биточків слідують тим же принципам, проте деякі радять биточки викладати відразу після включення вогню на ще не прогрітий посуд.

Курячі котлети на сковороді

Для приготування фаршу знадобиться куряче м'ясо, пропущене через м'ясорубку (0,5 кг), манна крупа(3-4 ст.л.), 2 яйця, дрібно порубана цибулинка, подрібнена зелень та спеції (за смаком).

Курячі биточкиперед приготуванням панують у манній крупі, щоб зберегти їм форму і надати золотистої скоринки в процесі смаження. Тому знадобиться ще їдальня ложка манки для панірування.

Вирішити цю проблему можна трьома способами:

1. Комбінуючи рослинну та вершкове масло.
2. Використовуючи для смаження топлене масло, в якому немає сироватки.
3. Обсмажуючи котлетки на масляному заміннику - маргарині або спреді.

Смажити будемо першим способом, тому готуємо рослинну та вершкове масло.

Як готувати:

1. З усіх продуктів (крім додаткових) ретельно вимісити фарш.
2. Забрати його на півгодини в холодне місце.
3. Після цього розділити на рівні частини, сформувати котлетки та обваляти їх у манній крупі.
4. У розігрітий посуд влити олію і обсмажити з одного боку 7-8 хвилин.
5. Перевернути котлетку, підклавши під неї шматочок вершкового масла, яке надасть готовому биточку ніжного смаку і соковитості.
6. Смажити 7-8 хвилин.

Готові биточки викладають на тарілку та подають до столу з будь-яким гарніром.

Як приготувати олію?

Приготувати без олії можна будь-які биточки. Ось тільки посуд для цих цілей потрібно підбирати з антипригарним покриттям: титанову, тефлонову або керамічну. Чавунна ємність для цих цілей не підійде, адже до незмазаної жиром поверхні прилипатимуть вироби.

Як смажити:

1. Загострити ємність на вогні.
2. Викласти вироби.
3. Посмажити котлети з обох боків до рум'яної скоринки.
4. Влити трохи води, накрити.
5. Гасити близько чверті години.
6. Зняти кришку та обсмажувати ще приблизно 5 хвилин.

Ще один спосіб приготування курячих котлет без додавання олії:

1. З курячого фаршуформують невеликі кульки та викладають у глибоку сковорідку або каструлю з товстим дном.
2. Наливають окріп, щоб він приблизно на третину або дві третини покрив вироби.
3. На невеликому вогні гасять до випаровування рідини (близько 15 хвилин).

Готовність перевіряють, чи проколів биточки: якщо витікає прозора рідина, то їх виймають і готують до подачі.

Правильна смаження рибних котлет

Дієтичне блюдо - рибні котлети - теж необхідно вміти готувати. Перший етап - формування з рибного фаршу плоских коржів невеликого розміру. Для більшої соковитості їх потрібно занурити у збите яйце, а потім обваляти в панірувальних сухарях.

Обсмажують котлети з риби двома способами:

• Опускають у розпечену масу і просмажують з обох боків до рум'яніння приблизно 7-8 хвилин;
• Перевірити розпеченість посуду можна за допомогою води: якщо крапелька шипить, вироби можна відправляти на сковороду.
• Краще відправити посуд нагріватися перед створенням котлет, поки він нагрівається можна наліпити достатню кількість биточків.
• Для паніровки використовують не тільки сухарі, але також манку чи борошно.
• Викладені котлети потрібно трошки спонукати, щоб вони не прилипли до поверхні.
• Перевертати биточки краще лопаткою або спеціальними щипцями, але не вилкою, інакше вони розвалюватимуться.
• Після першої партії можна смажити на маслі другу, але після охолодження цей жир використовувати більше не можна, так як в ньому після обсмажування залишаються отруйні речовини - канцерогени.
• Якщо биточки готують із соусом, то його вливають за 3 хвилини до готовності.
• Непросмажені котлети повертають на сковороду, наливають приблизно 60 мл води, накривають і гасять приблизно 5 хвилин.
• Видалити зайву олію з биточків допоможуть звичайні серветки. Для цього потрібно ними застелити дно плоскої тарілки та викласти одним шаром смажені котлети. Через 2-3 хвилини промаслений папір прибирають.
• Якщо забули посолити фарш, то виправляють недогляд, подавши розрізані на порційні шматочки та посипані сіллю або политі солоним соусом котлети.

У сучасному світі у жінки, яка працює, не завжди вистачає часу на приготування обідів та вечерь. Тож вирішення цієї проблеми різні фірми-виробники роблять напівфабрикати. Якщо ж знайдеться час на вихідних, краще зробити фарш самому, приготувати котлети і покласти в морозильну камеру до нагоди. Дістаючи напівфабрикати з морозилки, необов'язково піддавати їх попередньому розморожуванню, приступати до смаження можна у замороженому вигляді. Для смаження котлет знадобиться сковорідка, бажано з товстим днищем. Необхідно наперед розігріти її на великому вогні. Потім додати соняшникової олії, Простежити, щоб воно рівномірно розподілилося по всьому дну. Для цього потрібно взяти сковорідку за тримач, повертати її, маючи гарячу олію на всій площині. Якщо масла буде недостатньо, з'явиться ймовірність, на якій котлетки пересмажаться. При використанні вершкового масла - проконтролювати повне розтоплення.

Тепер можна смажити напівфабрикати власного виробництва. При викладанні простежити, щоб вони розташовувалися на відстані приблизно 5 см один від одного, це робиться для того, щоб вони не торкалися один одного. На максимальному вогні просмажити до рум'яної скоринки по черзі один бік котлеток, потім інший. Рум'янець на скоринці формується досить швидко, тому потрібно стежити за зворотним боком котлет, щоб не пригоріли. При виконанні цієї операції належним чином можна розраховувати на соковитість, тому що м'ясний сік не повинен витекти за цей час. Тепер можна встановити вогонь на повільний режим та закрити кришкою. Гасити в такому положенні до готовності. За бажанням можна буде долити трохи води чи підливи. Підливка готується шляхом змішування води, борошна, майонезу та кетчупу та спеціальної суміші до котлет. При додаванні води необхідно враховувати її кількість, щоб під кінець не отримати варені котлетки.

Як смажити котлети-напівфабрикати – із цим питанням все зрозуміло, а тепер залишилося визначити їхню готовність. Для визначення готовності котлет є два методи. Перший метод полягає у проколюванні. Можна проколоти вилкою чи ножем, рідина з неї повинна виділятися прозорого кольору. А другий метод у розрізанні. Якщо при розрізанні котлети зріз однотонного сірого кольору без будь-яких рожевих цяток, то котлета готова. Дотримуючись цих порад, посмажити котлети виявляється не так вже й складно. Можна подати котлети в томатному або сметанному соусі. Для приготування томатного соусу перемішати томатну пасту, воду, дрібнорублений часник. Покласти сіль та перець. Залити соусом котлетки на сковорідці, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні протягом півгодини. Для сметанного соусу потрібно посмажити борошно на олії до коричневого кольору. Влити воду або бульйон, залити сметану та закип'ятити. Окремо посмажити дрібно нарізану цибулю. Потім з'єднати смажену цибульку з соусом і залити смажені котлетки. Поставити в духовку приблизно на 20 хвилин.

Котлети можна купити готовими або зробити їх з домашнього фаршу і заморозити про запас. Смакові якості виробів збережуться надовго, якщо ви не розморожуватимете котлети до того, як почнете їх готувати. Відтавання та подальше замерзання погіршить смак страви.

Котлети, смажені на сковороді

1. Напівфабрикати дістаньте з морозилки заздалегідь, щоб вони трохи відтанули. Розігрійте у сковороді з товстим дном по 1 ст. ложці вершкового та рослинного масла.
2. Обвалюйте котлети в дрібно стовчених панірувальних сухарях і викладіть на сковороду.
3. Спочатку поміщайте вироби до центру, а за кілька хвилин зрушуйте до краю сковороди. Коли одна сторона підсмажиться до рум'яної скоринки, переверніть котлети дерев'яною лопаткою. Потім зменшіть вогонь та доведіть страву до готовності.
4. Котлети повинні вийти рум'яними та соковитими, не пересушеними. Подавайте їх із салатом з свіжих овочів, смаженою картоплеюта гострим соусом.

Котлети у томатному соусі

Використовуйте домашні або покупні котлети, а на гарнір подайте відварену гречку або картопляне пюре. Подрібніть цибулину середнього розміру та 2 зубчики часнику. Викладіть цибулю та часник на сковороду з олією і обсмажте до золотистого кольору. Натріть на великій тертці 1 велику моркву і теж підсмажте її на олії.

Обдайте окропом 3-4 стиглі помідори, зніміть шкірку, м'якоть дрібно порубайте і додайте до овочів. Посоліть суміш, всипте 0,5 ч. ложки сушеного базиліку та розмарину, а також свіжомелений чорний перець за смаком. Помішуючи, тушкуйте овочевий соус, поки морква не стане м'якою.

Котлети (4-5 штук) викладіть у жароміцну форму, не розморожуючи. Залийте їх томатним соусом, закрийте кришкою і помістіть в духовку, розігріту до 180оС.

Готуйте котлети близько півгодини, подавайте гарячими, полив соусом.

Котлети з сиром у духовці

1. З заморожених котлет можна зробити смачну гарячу страву, що підходить для недільного обіду. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ній котлети з обох боків до рум'яної скоринки. Укладіть їх у плоску форму.
2. На кожну котлету покладіть тонкий пластик напівтвердого сиру та кружку свіжого помідора.
3. Поставте блюдо в духовку, нагріту до 200оС, і печіть до готовності.
4. Подавайте котлети, уклавши їх на промите та обсушене салатне листя. Окремо подайте картоплю фрі та домашній томатний соус із часником та зеленню.

Котлети з грибами у сметані

Подрібніть цибулину і підсмажте її в невеликій кількості топленої олії.

Додайте 200 г тонко нарізаних печериць і, помішуючи, смажте ще кілька хвилин.

На окремій сковороді обсмажте чотири заморожені котлети до рум'яної скоринки. Викладіть їх до грибів та цибулі.

В окремій ємності змішайте 1 склянку сметани із сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Залийте сумішшю котлети, закрийте кришкою сковороду і тушкуйте до готовності.

Подавайте з макаронами чи відвареним рисом.

М'ясні страви люблять усі, адже вони смачні, до того ж надовго втамовують голод, а ще їх існує безліч – тому завжди є з чого вибрати. Сьогодні ми розповімо, як смажити котлети на сковороді – такі, щоб у домашніх слинки потекли від одного виду цієї страви. Нічого надто складного в цьому процесі немає, проте знати всі тонкощі приготування все одно не завадить.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Насамперед важливо розуміти, що для котлеток потрібна особлива сковорода.

Чавунна пательня

• Найкраще саме та, що зроблена з чавуну, - вона міцна, довговічна, а ще у неї товсті стінки і значне денце, що рівномірно розподіляє температуру.

Згодом на поверхні чавуну утворюється природне антипригарне покриття.

Сучасні сковорідки

• Сучасні сковороди теж нічим не гірше для смаження котлет, ось тільки зовсім тонку використовувати не можна: якщо у посуду зайво хлипке денце, то котлетки почнуть пригоряти і занадто сильно засмажуватись ще до того, як пропекуться всередині.
• Якщо іншої сковороди у вас все ж таки немає, тоді доведеться влити в таку сковорідку достатню кількість олії, а потім смажити котлети на мінімальному вогні.

Пам'ятайте, що тонке дно сковороди може набагато швидше спалити битки, перетворивши апетитну скоринку на жорстку шкірку, що згоріла.

Особливості смаження котлет на сковороді

• Намагайтеся смажити котлетки тільки на сковороді з товстим дном – це гарантія успішного приготування страви.

• Також необхідно добре прожарити сковороду перед тим, як влити в неї масло і почати готувати котлети.
• Якщо викласти м'ясні кульки на не до кінця розігріту поверхню, фарш просто намертво прилипне до сковороди. Тому завжди на совість прогрівайте сковороду на плиті, а потім наливайте масло для смаження і розкладайте котлетки.

Як смачно посмажити котлети на сковороді

У кожної страви існує своя правильна технологія приготування, і котлети тут далеко не виняток. Так, багато господарок нарікають на занадто засмажені битки, або навпаки, на погано пропікаються всередині. У будь-якому випадку, смажити страву найкраще з розумом, щоб частування вийшло саме таким, яким потрібно.

• Насамперед котлетки викладають на сковороду невеликими порціями, а потім обсмажують з обох боків. Це важливий нюансАдже невелика скоринка дозволить надійно втримати всередині м'ясний сік, тому він просто не зуміє випаруватися в процесі готування.
• Якщо ж ви спочатку довго смажитимете котлетки на одній стороні, а потім - на іншій, то сік випарується через бік, де скоринки немає. Тому спершу ми швидко обсмажимо кожну котлетку з усіх боків – буквально по хвилинці, а вже потім готуватимемо битки далі, поки вони повністю не пропікуться.

На початковому етапі обсмажити фарш можна і на середньому вогні, а ось надалі вогонь доведеться зменшувати, інакше котлети висохнуть і будуть твердими.

• Досвідчені господині смажать котлетки таким чином: обсмаживши з обох боків, як ми згадували вище, накривають сковорідку кришкою і тримають котлетки на кожній стороні по 5-8 хвилин, залежно від товщини биточка. У результаті виходить апетитна м'яка скоринка зверху на фарші, а всередині м'ясо залишається соковитим та ніжним.

• Краще набратися терпіння та готувати страву на невеликому вогні, навіть якщо ви дуже поспішайте.

Однозначно не можна смажити котлети постійно на сильному вогні, тим паче без кришки. Майже напевно у вас вийдуть биточки, що підгоріли, які будуть всередині дуже сухими.

• Пам'ятайте, що фарш – продукт примхливий. Він не любить високих температур, і від посиленої смаження перетворюється на «гумову» масу, яку неможливо прожувати. Тому хитрі кухарі готують котлетки під кришкою, щоб м'ясо повільно нудилося і не втрачало ні смаку, ні своєї соковитості.

Як смажити домашні котлети на сковороді

1. Свіжі битки з фаршу спершу вмочимо в борошно – це допоможе краще утримувати сік усередині м'ясних волокон, чому котлетки будуть помітно смачнішими.
2. Викладаємо котлетки виключно на просушену і добре розігріту сковороду, в яку налито достатньо олії. Якщо його буде занадто багато, то м'ясо просто погано просмажиться і стане жирним і в'язким, а якщо олії мало, то воно швидко вбереться у волокна фаршу - і котлетки підгорять.
3. Укладаємо котлети один біля одного, залишаючи трохи місця між битками, щоб їх можна було легко перевертати і вони не злипалися між собою.
4. Спочатку обсмажимо партію домашніх котлеток на середньому вогні з обох боків – по 40-60 секунд для кожної.
5. Потім зменшимо вогонь і накриємо кришкою сковорідку.
6. Коли перша партія котлеток готова – знімаємо їх з вогню та перекладаємо на страву чи тарілку. Доливаємо олії в сковороду і продовжуємо смажити битки.

Врахуйте, що надлишок борошна може зіграти злий жарт, зробивши поверхню котлет занадто щільною, навіть твердою. Тому краще не переборщувати з паніровкою.

Однак при цьому, якщо у вас липка сковорода або вона не має антипригарного покриття, така хитрість ще й допоможе уникнути занадто сильного приставання фаршу до металевого денця сковорідки.

Як посмажити покупні котлети на сковороді

1. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном та бажано антипригарним покриттям. Як слід розігріваємо її, а потім наливаємо олію без запаху. Чекаємо, щоб олія прогрілася як слід.
2. Зверніть увагу, що для смаження покупних битків багато олії не потрібно - котлетки тануть і виділятимуть достатньо рідини. Тому для приготування такої страви можна використовувати олії наполовину менше, ніж зазвичай.
3. Розкладаємо котлети на сковороду поруч один до одного, залишаючи трохи вільного простору між ними. Смажимо на середньому вогні котлетки по хвилинці з кожного боку.
4. Після цього накриваємо кришкою сковорідку та зменшуємо вогонь. Котлетки почнуть виділяти сік та пропікатися зсередини. Якщо ближче до закінчення моменту смаження в сковороді залишиться надлишок рідини, просто зніміть кришку і дайте волозі випаруватися.
5. Наступну партію фаршу смажимо також: доливаємо трохи олії та укладаємо котлети на денце сковороди, обсмажуємо з обох боків, а потім гасимо до готовності на невеликому вогні під кришкою, випаровуючи надлишок вологи, якщо він з'являється.

Заморожені напівфабрикати готувати дуже легко, просто та швидко – це справжня знахідка для сучасної господині. Перед смаженням таких котлет їх навіть не потрібно розморожувати, в сковорідку м'ясні кульки вирушають прямісінько з морозильної камери.

Тепер ви напевно зумієте приготувати ідеальне м'ясна страваі знатимете, як смажити котлети на сковороді так, щоб вони не залишилися всередині сирими і не пригоріли зовні.

Варіанти вирішення цього завдання:

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

Приготування:

Інгредієнти:

Часник 20 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Паливна олія для смаження

Приготування:

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

Приготування:

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, чорний 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

Приготування:

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе мінтаю 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для паніровки

Приготування:

Як смажити котлети? - мабуть, найпоширеніше питання у кулінарному інтернеті. Особливих секретів тут немає, а ось деякі хитрощі є.

Щоб правильно посмажити котлети – важливо дотримати золоту середину. З одного боку, страва має бути повністю готовою. Але з іншого – немає нічого гіршого за пересмажену, «гумову» котлети.

Декілька простих порадЯк посмажити котлети на сковороді, допоможуть блискуче впоратися з цим цікавим завданням.

У кулінарії є конкретні рецепти, а ще – загальні принципиприготування страв. Чи готуються котлети з м'ясного фаршу, Курячого, рибного або навіть овочевого - ці принципи по суті залишаються однаковими.

Ось 5 корисних порад, які неодмінно допоможуть зробити страву дійсно смачною:

• Найголовніше правило – спочатку котлети обсмажуються на сильному вогні (з 2 сторін), а потім – на помірному. Перший етап необхідний для того, щоб отримати хорошу скоринку. Вона не тільки додасть смаженої котлети Гарний видале допоможе зберегти весь м'ясний сік. Помірний вогонь потрібен у тому, щоб довести виріб до готовності.
• У всіх випадках краще смажити котлети на олії, тому що вершкове швидко починає пригоряти.

• Ще один важливий моментЯк посмажити котлети - це час приготування. Якщо мова йде про плоскі м'ясні коржики (наприклад, для домашніх бургерів), досить просто просмажити їх з 2 сторін на сильному вогні по 3-5 хвилин. Причому друга сторона готується завжди швидше за першу, адже продукт вже добре розігрітий.

• Якщо ж йдеться про товсті котлетки або зрази (з начинкою), то обсмажувати потрібно довше. Після отримання рум'яної скоринки необхідно налити в сковорідку води, щоб вона була котлетка «по пояс». Потім потрібно догасити котлети протягом 15 хвилин на середньому вогні. Якщо ж хочеться залишити хрустку скоринку, потрібно відправити котлетки в духовку на 180 про С на той же час.

• Критерій готовності котлети – це не лише яскрава рум'яна скоринка, а й прозорий сік. Якщо натиснути на готову котлету ложкою, на поверхні буде світлий, а не каламутний розчин. Якщо є якісь сумніви, можна просто розрізати одну котлетку навпіл. Смажити котлету потрібно до того часу, поки вона стане всередині сірої (білої), тобто. не буде рожевою.
• Не слід використовувати для смаження один і той же жир більше двох разів. В ідеалі його взагалі потрібно зливати після кожної смаження. Тоді можна гарантувати повну безпеку здоров'я та відмінний смак готової страви.

• Зрозуміло, що найчастіше посмажити котлети з фаршу на сковороді доводиться на всю сім'ю, тому краще брати товстостінну, простору сковороду (стільник). До того ж, вироби не потрібно укладати один до одного занадто щільно – інакше вони можуть склеїтися під час приготування. Та й перевертати їх буде незручно.

М'ясні котлети з фаршу на сковороді

• Нарешті, ще один важливий принцип - котлетку попередньо краще обваляти в борошні або панірувальних сухарях. Строго кажучи, це необов'язкове правило. Але з іншого боку – бажано зробити саме так, адже завдяки шару панування не тільки вийде хрумка скоринка, а й страва стане соковитішою.

КОРИСНА ПОРАДА

І ще один важливий момент, пов'язаний із паніровкою. Часто буває так, що шар сухарів чи борошна просто обсипається на сковороді. У цьому немає помилки господарки – так працюють закони фізики. Але можна впоратися і з ними.

Просто паніровані вироби відправляють на півгодини на морозилку. Потім, звісно, ​​і смажити котлети потрібно довше. Але шар панування точно не обсипається.

Як смачно посмажити котлети з фаршу

Смак страви міститься лише у самій страві? Не. Велику роль грає середовище приготування.

Ось і у випадку з котлетами слід звернути увагу на середовище їхнього приготування. Одна річ – компоненти фаршу. Для покращення смаку туди можна додати:

• молоко, сметану чи вершки (з розмоченим хлібом);
• часник, цибуля, морква;
• тушковану капусту;
• начинку з різних продуктів (гриби, овочі, сир).

А ось як смажити котлети на сковороді, та ще щоб і вийшло смачно? Зробити це можна за рахунок соусу, який утворюється внаслідок гасіння. Тут є 2 підходи:

1. Приготувати соус у тій же воді, в якій тушкуються котлетки.
2. Приготувати соус окремо, після чого додати вироби туди і догасити все разом ще 5-10 хвилин, не більше.

Розглянемо обидва варіанти.

Готуємо соус та котлети разом

У першому випадку послідовність дій така:

Крок 1.Обсмажуємо котлетки на сильному вогні з обох боків (5 хвилин). Коли скоринка буде отримана, доливаємо води так, щоб вона майже приховала продукт.

Крок 2Через 2-3 хвилини додаємо заздалегідь нарізані овочі (цибуля, морква, можна також болгарський перець, свіжі помідори або у власному соку, консервований горох або кукурудзу).

Крок 3Зменшуємо вогонь до мінімального, додаємо спеції і гасимо лише під закритою кришкою – дорогоцінна волога не повинна випаровуватися. У разі нагальної потреби додамо трохи води і знову згасимо. У результаті виходять і котлети, і соус. Він буде досить рідким, але багатьом саме подобається саме така консистенція.

Готуємо соус та котлети окремо

А цей варіант, як смачно посмажити котлети з фаршу на сковороді, відноситься до класичним рецептам. Діємо так:

Крок 1.Котлетки обсмажуємо до напівготовності – потрібно просто отримати яскравий рум'янець і цього достатньо.

Крок 2Забираємо котлети зі сковорідки і на тій же олії смажимо цибулю з морквою та інші овочі (за бажанням). Коли вони будуть майже готові, додаємо томатну пасту та столову ложку борошна – і одразу ретельно розмішуємо, щоб не було жодних грудочок.

Крок 3Тепер виливаємо склянку гарячої води(або бульйону), додаємо спеції та зменшуємо вогонь до середнього. Кладемо котлети і гасимо протягом 15 хвилин під закритою кришкою.

Ось і все – виходять такі смачні котлетки як на фото. Соусом, звичайно, поллємо гарнір – це правило сервірування вже давно стало класичним.

ЦЕ ЦІКАВО

У грузинської кухніє цікава традиція подачі страв із рясним соусом. Наприклад, при приготуванні чахохбілі (курка, тушкована з цибулею, помідорами та спеціями), ставлять загальну велику тарілку, куди кожен гість мачає свій лаваш.

Виходить щось середнє між першим та другим. Хоча, якщо вдуматись, ми знайдемо ці традиції і в інших кухнях. Наприклад, густі борщ, гуляш, борщі та інші подібні страви. Квінтесенція смаку!

Як посмажити котлети на сковороді без олії - 4 способи

Олія, звичайно, не таїть у собі нічого особливо страшного. По-перше, можна взяти дійсно якісний продукт – рафіновану соняшникову або оливкова оліяхолодного віджиму. А по-друге – у жодному разі не використовувати один і той же жир більше 2 разів. Діє принцип «посмажили – злили олію».

Але з іншого боку, як ще можна правильно засмажити котлети з фаршу на сковороді? Це можна зробити зовсім без жиру, причому для цього є відразу кілька способів:

1. Насамперед котлету можна правильно смажити на особливій сковороді, яка називається гриль. У цьому випадку достатньо змастити ребра мінімальною кількістю олії (за допомогою пензлика або вручну), потім приготувати апетитна страва. Тільки ось робити її потрібно не надто товстою, щоби просмажилася повністю.

Така котлетка добре підійде домашньому гамбургеру.

1. Ще один спосіб – приготувати котлети у сковороді звичайним способом, але потім догасити у воді до повної готовності (не більше 15 хвилин). Вода суттєво розбавляє олію, і в результаті жодних зайвих калорій ми точно не наберемо. Просто потрібно викласти готову страву на паперову серветку – нехай котлетка трохи висохне, а потім можна сміливо приступати до трапези.

Цей прийом цілком добре спрацює і для тих котлет, які смажилися на чистому маслі, без додавання води.

1. Ще один варіант - по суті, варіння страви. На сковороді кип'ятиться вода, і котлетний виріб кладеться на 10 хвилин. У результаті виходить дієтичне блюдо, в якому немає ні грама олії. Тільки класти потрібно саме в киплячу воду, інакше це котлетка втратить соковитість.
2. І, звичайно, є безліч інших варіантів. Котлети можна зробити на пару подібно до мант, приготувати котлети в духовці або в мультиварці. Але це, як кажуть, вже інша історія.

Смачного!

Дане питання цілком очікувано виникає практично у кожної домогосподарки-початківця після чергового невдалого досвіду в приготуванні даної страви. Невже у приготуванні домашніх котлеток на сковороді криється якась таємниця?

Готуємо правильний фарш для котлет

Щоб котлетки вийшли рум'яні та соковиті, а головне не розвалилися під час смаження, неабияку увагу слід приділити інгредієнтам котлетного фаршу. Враховуючи типи котлет (а бувають не тільки м'ясні, але ще з риби, овочів і навіть крупи), для їх створення необхідні наступні класичні інгредієнти : хліб білий, яйце, цибуля ріпчаста, молоко, мелений чорний перець, сіль і, безпосередньо, сам фарш. Не настільки важливо, якого він буде приготування, домашній чи покупний, важливо, чим ви до нього додасте самостійно.

Залежно від смакових переваг, додаткові компоненти можна варіювати, наприклад, замінити хліб вівсяними пластівцямиабо борошном, тоді яйце не знадобиться, також, непоганий буде кабачок, а то й зовсім, капуста. Можна відмовитися від молока, але цибуля потрібна безумовно, вона надає необхідну котлетам соковитість, додаткову ж соковитість можна отримати, додавши сиру протерту картоплину в масу або вершкове масло в центр котлети.

Для кожного виду фаршу свої особливості приготування. У рибні, овочеві та круп'яні додавання яйця обов'язково, інакше котлетна маса просто розвалиться.

Невеликим секретом багатьох господинь є і те, що фарш перед формуванням потрібно відбити, це можна здійснити як помістивши фарш у щільний поліетиленовий пакет, так і взявши глибоку миску, куди з невеликої висоти кинути кілька разів.

Важливим для якісного прожарювання є і те, як буде сформовано котлети. За розміром їх треба зліпити однаковими, не дуже товстими, щоб добре просмажилися.

Паніровка

На просторах інтернету рецептів приготування котлет безліч, варіантів панування, звичайно, поменше, але теж достатньо. Як у сухарях (дрібних, великих, тонких, довгих) і в борошні, і в яйці, і в різних комбінаціях інгредієнтів. Тип панування слід мати на увазі під час готування. Коли паніровка складається з товстого шару сухарів або хліба, то таким котлетам знадобиться більше олії.

При паніровці у багатьох з'являється така проблема, як котлетна маса, що налипла на пальці, і панірувальна суміш. Її можна вирішити, просто поставивши ємність з гарячою водою, і періодично споліскувати в ній пальці, тоді фарш просто не встигатиме липнути до рук.

Безпосередньо смаження на сковороді

Секретів рівномірного прожарювання і соковитості котлет на сковороді кілька і полягають вони в тому, що необхідно, крім правильно сформованої котлетної маси, не помилитися ще й з вибором такого кухонного інвентарю як сковороди. Адже відомо, що такі види покриттів, на яких пригоряє практично все, на такому посуді справі не допоможе навіть велика кількість розпеченої олії. Тому, щоб уникнути зіпсованої вечері, краще не використовувати подібне кухонне начиння.

Отже, спочатку необхідно розігріти сковороду, перевірити, чи достатньо вона розжарена, можна крапнувши водою на поверхню. Потім додати масло, вершкове або рослинне, за смаком, або ж, як люблять французи, їх скомбінувати. Чимало господарок вважають, що найчудовіші котлети виходять на жирі або на розтопленій олії, але це, звичайно, справа смаку.

Добре прожаривши масло, можна викладати котлети на сковороду, коли викладені всі, кожну треба зрушити, щоб уникнути пригорання. Головне це підсмажити на максимальному вогні кожну сторону до апетитної рум'яної скоринки, щоби при наступному приготуванні не вийшов сік. Виконавши цю умову, можна зменшити вогонь і продовжити готувати, накривши кришкою котлети. Якщо не впевнені, що вони належним чином приготуються, можна додати трохи води. У випадку, коли котлети важко перевертаються через недостатньо тонку лопатку, можна спробувати підчепити їх вилкою.

Дізнатися, чи готові котлети, можна, проткнувши їх вилкою або ножем, сік, що з'явиться, буде прозорим. Якщо сік рожевого кольору, то котлети сирі всередині. Щоб напевно переконатися в готовності, варто розламати котлету, всередині вона повинна бути рівномірного сірого кольору, коли це так, можна їсти таку страву, не побоюючись. Котлети-напівфабрикати смажаться так само, але їх краще не розморожувати, бо зайва волога, що утворилася при дефростації, зробить котлети занадто рідкими.

Коли партія не одна, то краще спочатку зчистити скоринки, що утворилися від попередньої смаження, щоб вони не пригоріли на наступних котлетах, а в ідеалі, для наступної партії сковорідку краще помити.

Якщо дотриматися цих порад, то про попередні невдачі можна забути і із задоволенням радувати домашніх прекрасною вечерею!

Як смажити котлети на сковороді – основні технологічні принципи

Причин у таких недоліків може бути кілька. Важливо знайти їх і усунути на початковому етапі приготування смажених котлет, щоб повністю не зіпсувати улюблена страва.

По-перше, перед тим як смажити котлети на сковороді, дуже непогано буде, якщо, у разі невпевненості, господиня проведе невелике тестування, тим більше коли йдеться про приготування котлет за новим рецептом. Візьміть невелику частину котлетної маси, сформуйте котлетку вагою 50-60 г і посмажте її окремо. У цьому випадку можна буде виявити будь-які дефекти фаршу та усунути їх.

Ось найпоширеніші причини невдалих котлет та способи їх усунення:

Якщо котлети в процесі смаження розсипаються, то з більшою ймовірністю було допущено помилку в приготуванні м'ясної або рибної котлетної маси: погано вибитий фарш, внаслідок чого з м'ясного соку недостатньо виділився колаген, який зв'язує котлетну масу. У цьому випадку потрібно вибити фарш до необхідної консистенції або додати яйце і ретельно перемішати. Після повторного вибивання масу потрібно витримати в холоді щонайменше години і потім приступати до смаження котлет.

Якщо розсипаються овочеві, круп'яні котлети, де зв'язуючим компонентом котлетної маси є яєчний білок, крохмаль, борошно або інші продукти, то додайте інгредієнти, перемішайте котлетну масу і зачекайте, поки розбухнуть волокна клейковини або білка, і почнеться зв'язування частинок.

Звичайно ж, для смаження котлет необхідно вибирати правильний жир та правильний посуд. Спочатку про жир. Якщо необхідна смаження у фритюрі, то однозначно вибираємо очищену олію. Воно не має запаху, і тому смак та аромат котлет при жарінні не зміниться. Димлення рафінованої олії починається при температурі вище 200ºС, а для приготування котлет такої температури цілком достатньо. У натуральному рослинному маслі(неочищеному) при 110º починають горіти мікрочастинки сировини, з якого це масло було отримано. При нагріванні ці частинки починають прилипати до напівфабрикатів, що погано позначиться на смаку готової страви.

Якщо йдеться про котлети з м'яса птиці або риби, де за умов необхідно застосування вершкового масла, то слід пам'ятати, що в ньому власне жиру міститься до 82,5% («Екстра»), а решта – молочні складові, і це вони починають прилипати і пригоряти в розжареному жароміцному посуді при температурі навіть менше 100ºС. Як смажити котлети на сковороді?

Варіанти вирішення цього завдання:

Можна комбінувати рослинне та вершкове масло. Починайте обсмажування з одного боку на олії, а, перевертаючи котлети, під кожен напівфабрикат підкладайте маленький шматочок вершкового масла, щоб воно вбиралося безпосередньо в кожну котлету, не пригорало і створювало необхідний смак виробу;

Використовуйте паливне масло, що не містить сироватки, що складається виключно з молочного жиру;

Ще один запасний варіант - використання для смаження котлет спреду або маргарину.

Звісно, ​​вибираючи жир, треба враховувати склад котлет. Для деяких овочевих напівфабрикатів однозначно краще - олія: це, наприклад, відноситься до морквяних напівфабрикатів. Але картопляні або капустяні котлети будуть однаково смачними, якщо для їх смаження використовувати будь-який із перелічених жирів. Просто смак буде різним, але це лише зробить додаткову різноманітність. Для смаження котлет зі свинячо-яловичого фаршу цілком підійде жир свинячий.

Декілька слів про посуд. На сковороді з хорошим покриттям тефлоновим можна смажити котлети без використання жиру. Якщо сковорода використовується правильно, згідно з інструкцією, і на ній немає подряпин, то прилипання та пригоряння котлетам не загрожує. Правда, у цьому випадку, перевертаючи котлети на інший бік, бажано накривати сковороду кришкою, і продовжувати смажити, одночасно пропарюючи їх зсередини.

В арсеналі кожної господині є набір сковорідок із різного матеріалу. З діаметром сковороди можна розібратися: залежить від кількості котлет. Овочеві напівфабрикати краще смажити на важких сковородах, з чавуну, оскільки саме такий посуд дозволяє отримати необхідний ступінь просмажених виробів одночасно із привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно також враховувати, що чавунний посуд нагрівається довше за звичайні тефлонові або керамічні сковорідки, але він також, після розігріву, довго утримує постійну температуру, навіть після відключення плити. Такий режим дозволяє не поспішаючи стежити за процесом термічної обробки. Плавне нагрівання також краще забезпечує прожарювання всередині напівфабрикату, без підгоряння поверхні.

При використанні сковорідки з тонкою стінкою, навіть із тефлоновим покриттям, потрібно постійно регулювати інтенсивність її нагрівання, і для цього додавати або зменшувати температуру регулятором конфорки. При сильному вогні на такій сковороді котлети швидко обсмажать зверху, залишаючись недосмаженими всередині. При слабкому нагріванні тефлонової сковороди котлети швидше гаситимуться, а не смажитися, і в цьому випадку рум'яної скоринки добитися не вдасться.

Який із двох способів зручніше – вирішувати господині плити та сковорідки, виходячи з оцінки своїх можливостей та навичок.

Скільки смажити котлети на сковороді? Відповідь очевидна: до повної готовності. Але якщо без жартів, то тривалість смаження залежатиме від використовуваного продукту – у кожному окремому випадку час варіюється відповідно до щільності інгредієнтів.

Почнемо з того, що котлети готуються як з цілих шматків м'яса чи риби, так і з рубаного фаршу з м'яса, птиці, риби, круп та овочів. Час приготування в кожному випадку залежить від складу котлетної маси, температури поверхні смаження, вологості приготовленого фаршу.

Спочатку всі види котлет обсмажують з двох боків, а доводять до готовності на слабшому вогні, під кришкою або в духовці. Товщина котлет також має значення тривалості їх термічної обробки.

Але в будь-якому випадку м'ясні та рибні котлети потрібно спочатку обсмажувати до одержання скоринки з двох сторін, а після цього їх слід обробити парою, ще протягом 7-8 хвилин. Особливо це відноситься до котлет, до складу яких входить свинячий фарш. Досмажувати котлети можна після попередньої термічної обробки в сковороді, в духовці, і їх можна пропарити у власному соку, або протушкувати, додавши бульйон, воду або спеціально приготовлений соус.

У кожному конкретному випадку, як правило, в рецептах вказується температура обсмажування, і скільки смажити котлети на сковороді, хоча популярна і улюблена страва часом не вимагає таких докладних рекомендацій.

Рецепт 1. Соковиті домашні котлети

Інгредієнти:

Жирна свинина (м'якоть) 400 г

Телятина, без кісток 350 г

Хліб білий 150 г

Молоко 250 мл

Часник 30 г

Яйце 1 шт.

мелений перець, чорний

Жир (для смаження)

Приготування:

Чорний хліб намочіть у молоці, розімніть вилкою - можна додати в м'ясорубку, щоб перекрутити разом з рештою інгредієнтів. Добре перемішайте котлетну масу і, накривши, витримайте в холоді не менше півгодини. Сформуйте плоскі котлети овальної форми по 120-130 г.

Смажити спершу на сильному вогні, по 1-2 хвилини з кожного боку, а потім гасити, на середньому або малому вогні, накривши кришкою.

Рецепт 2 Капустяні котлетиз сиром та грибами

Інгредієнти:

Білокачанна капуста, рубана 0,5 кг

Булка, біла (або сухарі) 180 г

Часник 20 г

Сухі гриби, білі (порошок) 50 г

Сир, твердий 250 г

Сметана 150 г

Мелений перець

Борошно (для панірування)

Паливна олія для смаження

Приготування:

Дрібно нарубайте капусту, натріть сир (дрібно), мелені сухарі та грибний порошок з'єднайте зі сметаною. Посоліть капусту і додайте подрібнений часник, мелені спеції, злегка обомніть, щоб вона випустила сік. З'єднавши в котлетну масу всі компоненти, перемішайте. Формувати напівфабрикати потрібно відразу, змоченими у воді руками і відразу смажити при середній температурі, на розігрітому жирі. Обсмажуйте з кожного боку по 2-3 хвилини.

Рецепт 3. Котлети з яловичої печінкиз гречаною крупою

Інгредієнти:

Гречана каша 250 г

Яйце 1 шт.

Печінка 350 г

Часник 15 г

Борошно 70-80 г

Майонез 50 г

Жир для смаження

Приготування:

Зваріть 120 г гречаної крупи на 350 мл води. Каша не повинна бути розсипчастою. Підготовлені шматочки печінки, часнику та цибулі подрібніть блендером або м'ясорубкою. Поєднайте масу з кашею, додайте інші інгредієнти, перемішайте. Якщо котлетна маса виявиться занадто рідкою, додайте більше муки і дайте постояти 50-60 хвилин. У розігрітий жир котлетну масу викладайте ложкою, як оладки, і обсмажуйте 2-3 хвилини з обох боків.

Рецепт 4. Курячі биточки, у сметанному соусі з петрушкою

Інгредієнти:

Філе курки 0,7 кг

Білий хліб, чорний 200 г

Молоко 100 мл

Для соусу:

Сметана 10% 300 мл

Часник 10 г

Петрушка, рубана

Приготування:

Намочений у молоці хліб, цибулю та курячу м'якоть подрібнити. Додайте спеції, рубаний часник, яйце та приготуйте котлетну масу. Витримайте її в холодильнику і сформуйте кульки по 60-70 г. Припустіть їх у розігрітій олії, накривши кришкою, хвилин 10 – 15. Сметану з'єднайте з борошном та спеціями. У густу сметану, за потреби, додайте води. Рідину вилийте в сковороду з биточками і тушкуйте ще п'ять хвилин, закривши кришкою, додайте зелень, закипіти соусу і вимкніть вогонь.

Рецепт 5. Рибні котлети з філе мінтаю

Інгредієнти:

Лимонний сік 50 мл

Філе мінтаю 700 г

Яйце 1 шт.

Вершкове масло 120 г

Сухарі для паніровки

Приготування:

Подрібнений хліб з'єднайте з цибулею та рибою, перебитими у блендері, додайте сік лимона, яйце та спеції. Перемішайте фарш, додайте розм'якшене масло|мастило| і вибийте масу. Охолодіть і сформуйте плоскі круглі котлети, запануйте в сухарях, викладіть на блюдо, і приберіть в холод. Смажити такі котлети краще у фритюрі, щоб олія з котлетної маси не встигла витекти на сковороду.

Як смажити котлети на сковороді – хитрощі та корисні поради

Готовність м'ясних котлет можна перевірити натисканням лопаткою або вилкою на котлету: якщо в результаті натиску прозорий сік, то через 2-3 хвилини пропарювання можна знімати котлети з вогню.

Якщо стежите за кількістю холестерину, що надходить в організм, тоді для смаження використовуйте тільки олію, і краще, якщо вона буде оливковою, але не першого віджиму. Хоча будь-яка смажена досить шкідлива, потрібно постаратися звести цю шкоду до мінімуму.

Не використовуйте двічі одну й ту саму олію, тому що після того, як посмажите котлети на сковороді, ця олія перетворюється на отруйну речовину, що містить канцерогени. Після смаження котлет залишки такої олії потрібно викидати. У кращому випадку їх можна використовувати в інших господарських цілях, але в жодному разі не вживати.

Для того, щоб котлети були соковитими, не завжди є необхідність використовувати панірувальні сухарі. Соковитість забезпечує білок або крохмаль.

За нинішнього темпу життя господинь часто рятують напівфабрикати. Якщо купити їх не проблема, як швидко посмажити котлети на сковороді, якщо це вже заморожені напівфабрикати, знають далеко не всі...

Як правило, у магазинах продаються вже готові котлети, і вони бувають різних видів. Є круглі, овальні, в паніровці. Як правильно посмажити їх на сковороді, чи потрібно розморожувати заморожені котлети, і на чому їх смажити ми зараз поговоримо.

Як правильно смажити на сковороді напівфабрикати?

Слід знати, що готові заморожені котлети мають у своєму складі все, що потрібно. Це можна прочитати на упаковці та не турбуватися, що там немає солі чи перцю. У зв'язку з цим котлетам не потрібна додаткова обробка чи наповнювачі. Розморожувати напівфабрикати не можна в жодному разі. Вони розповзуться в купку фаршу, і посмажити їх після цього буде дуже важко.

Щоб посмажити на сковороді заморожені напівфабрикати, потрібно вибирати сковорідку з товстим дном або антипригарним покриттям.

Для смаження використовується рафінована рослинна олія (див. яке масло краще для смаження), за винятком курячих котлет. Щоб засмажити смачні напівфабрикати курячі котлетина сковороді, потрібно виключно вершкове масло. На олії їх теж можна смажити, але смак буде не такий ніжний.

Налийте масло|мастило| в сковороду, і розігрійте його. Олія має бути дуже гарячою, щоб при смаженні котлета відразу взялася скоринкою, і непросто танула на сковороді. Швидко, протягом 3-5 хвилин обсмажте котлети з обох боків до появи скоринки, потім зменшіть вогонь і накрийте кришкою сковороду. Зверху котлети обсмажилися, але всередині вони все ще сирі і ледь розтанули. Витирайте котлети під кришкою ще 10 хвилин, після чого відкрийте кришку і проткніть одну котлетку вилкою. Якщо з неї потік прозорий і ароматний сік, то котлети готові, і їх можна знімати зі сковороди.

Іноді котлети підгоряють, і це відбувається через невідповідну сковороду або відсутність панування. Якщо сковороду можна замінити або зменшити вогонь під час смаження, то з паніровкою нічого не зробиш. Вже готові та заморожені котлети марно панувати, і все це слід передбачити при покупці котлет або при їх приготуванні перед заморозкою.

При жарінні заморожених котлет напівфабрикатів поспішати не варто. Якщо котлети будуть напівсирими, ви ризикуєте отримати отруєння, навіть незважаючи на те, що самі котлети якісні.

Уважно читайте склад котлет на упаковці, і якщо вас не лякає в їхньому складі соя або трансжири, то можете сміливо брати котлети напівфабрикати в магазині.

Готові заморожені продукти, які залишається лише кинути на плиту та доготувати – це справжній порятунок, коли часу на довге приготування просто не залишається, а нагодувати сім'ю треба. Ми розповімо, як смажити котлети-напівфабрикати на сковороді, щоб вони нічим не відрізнялися від домашніх – соковитих, смачних та ароматних. Також навчимо правильно вибирати продукт, щоб він приносив вашим домашнім одну користь і був максимально безпечним для здоров'я.

Як правильно вибирати заморожені котлетки

Давно минули ті часи, коли напівфабрикатами називали продукти сумнівної якості, напхані хімічними барвниками та консервантами. Нині заморожені котлети практично нічим не поступаються домашнім, якщо, звісно, ​​правильно їх обирати.

• Висококласний продукт з м'ясного фаршу дійсно і на вигляд, і на смак мало чим відрізнятиметься від тих котлет, що ви робите самі – просто ці продаються вже сформованими та замороженими.
• Обов'язково звертайте увагу на склад заморожених котлет у супермаркеті. Якісний продукт не міститиме нічого у своєму складі, крім натуральних компонентів – цибулі, м'яса, спецій та прянощів. Тому що в замороженому вигляді фарш не потребує жодних добавок, він і так добре зберігається.

• Вивчіть термін зберігання продукту. Заморожені котлети з натурального м'яса не зберігатимуться вічність – їхній термін реалізації не такий вже й довгий і зазвичай не перевищує 3-5 місяців, півроку – це максимум для такої страви. Все, що зберігається довше – це ненатуральний та сумнівний напівфабрикат.
• Ціна також має значення. Натуральні котлети не можуть коштувати надто дешево – до їхньої основи входить м'ясо, а воно має свою ціну. Тому не купуйте занадто дешеві заморожені битки, щоб не нарватися на блюдо, яке може зашкодити вашому здоров'ю.

Чи розморожувати котлети з магазину перед смаженням

М'ясні напівфабрикати зазвичай готують замороженими, в такому вигляді і відправляючи їх в сковороду, тому розморожувати котлетки перед смаженням не потрібно.

Єдине, що потрібно врахувати – у процесі приготування з фаршу може виділятися більше рідини, ніж зазвичай, адже він відтаватиме.

Якщо на упаковці не вказано зворотного, то котлети можна смажити одразу ж із морозильної камери, ніякої попередньої обробки продукт не вимагає, цим він і зручний.

Скільки часу смажити напівфабрикати на сковороді

Заморожені напівфабрикатні котлетки готують так само, як і звичайні битки з свіжого м'яса, ніякої особливої ​​технології тут не потрібно. В середньому на прожарювання стандартних котлеток у вас піде від 15 до 20 хвилин.

Плоскі та широкі битки (як для бургерів) готуються трохи менше, їх буде достатньо потримати на сковороді по 5-6 хвилин з кожного боку.

А ось круглі котлетки, фрикаделі, доведеться, навпаки, посмажити довше, щоб вони добре пропеклися всередині. Для цього їх варто згасити під кришкою після обсмажування.

Як правильно смажити напівфабрикати на сковорідці

1. Виймаємо котлетки із упаковки – стільки, щоб вистачило всім, кого ми плануємо нагодувати. Зазвичай середніх за розміром котлеток потрібно 2-3 штуки на одну порцію.
2. Ставимо на плиту сковорідку з товстим дном. Добре прожарюємо її на вогні, а потім наливаємо трохи олії (менше, ніж для смаження домашніх битків).
3. Коли масло почне кипіти, виставляємо середній вогонь і відправляємо котлети в сковорідку так, щоб вони не торкалися один одного своїми боками, інакше вони почнуть танути і намертво злипнуться між собою.
4. Обсмажуємо битки з одного боку, а потім з іншого. На це у нас піде близько 3 хвилин – по 1,5 з кожного боку.
5. Потім накриваємо напівфабрикати кришкою і зменшуємо вогонь, щоб фарш добре пропікся всередині.
6. Якщо помічаємо, що з котлеток виходить багато вологи, то знімаємо кришку і випаровуємо її на повільному вогні.

Як посмажити магазинні котлети на сковороді у сметані

складові

• Котлети заморожені- 500 г + -
• - 1-2 шт. + -
• - 1 банка + -
• Виймаємо засмажку та висипаємо її в сметану. Туди ж кришимо дуже дрібно гострим ножем промиту під проточною водою свіжу зелень.
• У маслі, де смажилася цибулька, підрум'янюємо наші котлетки з супермаркету. Обсмажуємо їх з кожного боку по півтори хвилини.
• Заправляємо блюдо сметаною із зеленню та цибулькою, перчимо, трохи перемішуємо і накриваємо кришкою.
• Гасимо котлети в сметанному соусі до готовності, зрідка перевертаючи їх на інший бік.

Таким же чином можна готувати биточки з магазину і в улюбленій підливі, томатний соусабо навіть у майонезі – вибір заправки залишається на ваш розсуд.

Також для поліпшення смаку страви і надання їй більшої ситності можна покришити в сковороду обсмажені грибочки, свіжий зелений цибулька.

Багато господарки люблять робити заморожені котлети за рецептом тюфтельок - гасять їх у сковорідці в вершках з додаванням кетчупу або томатної пасти, води та борошна.

Тепер ви знаєте, як смажити котлети-напівфабрикати на сковороді і маєте для цього кілька рецептів – не бійтеся виявляти фантазію на кухні, щоб тішити своїми домашніми новими стравами!