Розсольник із перловкою на м'ясному бульйоні. Рецепт приготування з фото смачного розсольника з м'ясом та перловкою в домашніх умовах Розсольник на м'ясному бульйоні з перловкою

Розсольник - дуже ситний і ароматний супчик на м'ясному бульйоні, в якому є незвичайна крупа - перловка. Втім, це зовсім необов'язково.

Рецептів розсольника дуже багато. Найцікавіші зібрані тут.

Розсольник - загальні принципи приготування

У класичному варіанті суп готується на м'ясному бульйоні. Але можна використовувати птицю, зустрічаються пісні рецептиз овочами та грибами. Перловка завжди готується окремо, тому що при варінні виділяються слизові речовини, які можуть зіпсувати бульйон. Щоб не готувати крупу довго, важливо заздалегідь її вимочити, на це потрібно хоча б 3-4 години, але краще залити холодною водоюна всю ніч.

Що ще додають у розсольник:

Картопля, цибуля та інші овочі;

Томат чи помідори;

Зелень, спеції, лавр.

Суп вариться найчастіше в каструлі, але можна використовувати мультиварку. На приготування страви в середньому потрібно близько 3 годин. Якщо рецепт пісного супу, то достатньо однієї години, але за умови попереднього вимочування перловки. Подають розсольник із зеленню, сметаною, суп чудово поєднується з часником, гострим перцем.

Класичний розсольник: покроковий рецепт із докладним описом

Покроковий рецепт розсольника з перловою крупою та томатним пасеруванням. Саме такий суп був колись вигаданий і досі є найпопулярнішим.

інгредієнти

400 г м'яса з кісточкою (яловичина, свинина);

3 картоплини;

2 жмені перловки (середні);

Пара головок цибулі (1 бульйон);

3 бочкові огірочки;

1 морквина;

50 г концентрованої пасти;

Зелень, приправи, часник (кількість до смаку).

Приготування

1. Залити м'ясо трьома літрами води, додати цілу цибулину, відправити варитися бульйон.

2. В іншій каструльці готуємо перловку. Крупу заздалегідь вимочуємо, заливаємо холодною водою і варимо до м'якості, але слід стежити, щоб зернятка не розкисли і зберегли пружну форму.

3. Як тільки м'ясо приготується, процідити бульйон і повторно поставити на плиту.

4. Ріжемо картоплини, запускаємо в киплячий м'ясний відвар, підсолити, але трохи, пам'ятаємо про огірочки.

5. Цибулинку, яка залишилася, ріжемо дрібними кубиками і смажимо на сковорідці, олію будь-яку, через пару хвилин кидаємо натерту морквину. Як тільки вони разом підрум'яняться, можна висипати порізані чи натерті огірочки. Гасимо овочі разом десять хвилин.

6. У концентровану пасту вливаємо трохи водички, розмішуємо та відправляємо до овочів хвилин на п'ять, помішуємо.

7. У цей же час до картоплі додаємо перловку.

8. Перекладаємо в каструлю овочеве пасерування з томатом. Тепер зменшуємо вогонь, томимо хвилин десять.

9. М'ясо, яке раніше вийняли з каструлі, ріжемо на шматочки. Його можна повернути чи класти кожному у тарілки.

10. Пробуємо розсольник. За смаком солимо, перчимо, кидаємо часник і зелень. Готово!

Пісний розсольник: покроковий рецепт з перловкою

Якщо немає часу або не належить м'ясо, то можна приготувати пісний розсольник, як у цьому покроковому рецепті

інгредієнти

120 г перловки;

3 картоплини (великі коренеплоди);

Морквина, цибуля та перець – все по 1 штуці;

3-4 помідори;

3 ложки олії;

2-3 огірочки;

Зелень, перець, лавр.

Приготування

1. Найдовше – це варіння перловки. Тому вимочену крупу відразу заливаємо водою і відправляємо на плиту. Потім ставимо каструлю з 2, 5 літрами води та починаємо готувати інші інгредієнти.

2. Дві картоплини очищаємо та нарізаємо, третю також звільняємо від шкірки, але натираємо. Її відразу закидаємо в каструлю, стружка перевариться, піде в бульйон, він буде смачнішим. Після закипання закидаємо шматочки картоплі, що залишилася, підсолимо.

3. Ставимо на плиту сковорідку, вливаємо олію. Кладемо нарізану головку цибулі, морквину та смажимо.

4. Огірочки натираємо, пересипаємо до овочів, накриваємо і гасимо хвилин п'ять.

5. Натираємо помідори, переливаємо в сковорідку, готуємо без кришки ще п'ять хвилин.

6. До майже звареної картоплі пересипаємо готову перловку, кладемо порізаний болгарський перчик, після закипання перекладаємо інгредієнти, що залишилися, зі сковорідки.

7. Проварюємо всі пару хвилин, кидаємо спеції, зелень та вимикаємо.

Хибний розсольник: покроковий рецепт із рисом

Покроковий рецепт розсольника для тих, хто не любить перловки або не хоче витрачати час на варіння крупи. З рисом виходить все набагато швидше.

інгредієнти

2, 5 літри будь-якого бульйону;

250 г картоплі;

100 г рису;

80 г моркви;

100 г цибулі;

200 г огірків;

50 г томатної пасти (можна будь-який соус, але більше);

Зелень будь-яка, спеції;

30 мл олії чи жиру.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, ріжемо і закидаємо в киплячий м'ясний бульйон. Промиваємо рис, закладаємо в каструлю через п'ять-сім хвилин після картоплі. Солимо і варимо.

2. Окремо обсмажуємо основні овочі: цибулю, моркву, потім кладемо огірочки, гасимо під кришкою до м'якості.

3. Томат розводимо, щоб він став схожим на кетчуп середньої консистенції, заливаємо в сковорідку. Готуємо разом хвилин п'ять.

4. Перекладаємо все зі сковорідки в каструлю, варимо разом кілька хвилин, щоб смаки інгредієнтів з'єдналися.

5. Пробуємо, якщо недостатньо солі огірків, то додаємо ще. Суп перчимо, заправляємо зеленню.

Грибний розсольник: покроковий рецепт з маринованими (солоними) печерицями

Покроковий рецепт дуже ароматного та смачного розсольника, що готується з солоними грибочками. Для бульйону можна використовувати птицю чи м'ясо.

інгредієнти

3 літри бульйону;

120 г перловки;

200 г картоплі;

200 г грибів маринованих, солоних;

150 г солоних огірків;

Цибулинка та одна морквина;

3 помідори або 2-3 ложки пасти.

Приготування

1. Перловку варимо до готовності, зливаємо зайву воду.

2. У бульйон запускаємо картоплю, варимо до напівготовності.

3. Ставимо 2 різні сковорідки. У кожну наливаємо по парі ложок олії.

4. Ріжемо гриби, кладемо в сковорідку, починаємо смажити. Через 2-3 хвилини викладаємо до них порізані огірочки, готуємо разом близько 10 хвилин.

5. У другій сковорідці обсмажуємо морквину з порізаною цибулею. Перекладаємо до грибів, додаємо натерті помідори, гасимо разом.

6. Перекладаємо до картоплі відварену перловку, кип'ятимо пару хвилин і додаємо все зі сковорідки. Даємо швидко закипіти, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і тримаємо на плиті суп чверть години.

7. Пробуємо, солимо за смаком, облагороджуємо страву зеленню.

Розсольник: покроковий рецепт із солоними помідорами

Виявляється, для приготування можна використовувати не лише огірки, а й солоні помідори. З ними теж виходить смачно.

інгредієнти

300 г солоних помідорів;

3 л м'ясного бульйону;

200 г картоплі;

200 г відвареної перловки;

По 100 г цибулі ріпчастої, моркви;

Олія, спеції, будь-яка зелень.

Приготування

1. У бульйон з м'ясом або без нього закладаємо порізану картоплю, проварюємо десять хвилин, запускаємо приготовану перловку.

2. Обсмажуємо цибулю до легкого рум'янцю в олії на сковорідці. Натираємо моркву, додаємо. Готуємо овочі до м'якості.

3. Знімаємо з солоних помідорів шкірку, дрібно нарізаємо, перекладаємо до овочів, пасеруємо ще хвилин п'ять.

4. З'єднуємо овочі та майбутній розсольник у каструлі, варимо разом до готовності. Заправляємо зеленню, спеціями.

Розсольник: покроковий рецепт у мультиварці

Перлову крупудоведеться відварити до напівготовності окремо, тому що в мультиварці разом із основним супом це зробити не вийде.

інгредієнти

2 картоплини;

1 мультиварочний стакан перловки;

4 огірочки;

2 ложки пасти концентрованої томатної;

3 картоплини;

2, 5 л бульйону;

Сіль, розсіл від огірків, приправи;

Олія для обсмажування або жир.

Приготування

1. Ріжемо цибулю та морквину. Розігріваємо на режимі випічки олію, закладаємо овочі, готуємо хвилин десять.

2. За цей час нарізаємо картоплю, огірочки.

3. Закладаємо спочатку огірки та пасту, злегка обсмажуємо.

4. Додаємо картоплю, засипаємо напівготову перловку та заливаємо бульйон.

5. Закриваємо кришку, міняємо програму на режим супу. Готуємо розсольник повний цикл.

6. Відкриваємо, кидаємо на смак спеції, зелень, закриваємо і даємо страві настоятися.

Розсольник: покроковий рецепт із копченостями

Покроковий рецепт розсольника з копченостями. Можна взяти реберця, грудинку або будь-які інші шматочки.

інгредієнти

300 г копченостей;

Склянка перловки (відвареної);

250 г картоплі;

Перчик болгарський (1 шт.);

2 огірочки (бочкові);

Сіль, перець, петрушка;

3 ст. л. томату;

Морквина, одна цибулина.

Приготування

1. Кип'ятимо 3 літри води, закидаємо порізану картоплю. Ріжемо крупно. Варимо кілька хвилин і додаємо копченості.

2. Нарізану цибулю та моркву обсмажуємо, кладемо огірочки, готуємо кілька хвилин і додаємо томат. Заливаємо ополоником гарячого бульйону з каструлі, залишаємо тушкуватись.

3. Як тільки картопля буде майже готова, закладаємо відварену перловку. Солимо.

4. Через кілька хвилин кидаємо порізаний солодкий перчик, потім перекладаємо овочі в томаті зі сковорідки.

5. Накриваємо, томимо при ледве помітному кипінні десять хвилин.

6. Пробуємо, додатково вводимо спеції, зелень та готове!

Найсмачніший розсольник виходить із бульйону на кісточки. Якщо скорочувати час приготування, використовуючи м'ясо, порізане дрібними шматочками, суп буде вже не таким смачним.

З молодого м'яса бульйон готується швидко, але набагато смачнішим виходить суп, приготований з м'яса дорослої тварини.

Якщо огірки прісні та розсольнику не вистачає кислоти, можна видавити в каструлю трохи лимонного сокуабо додавати його безпосередньо до тарілок. Цілі скибочки цитрусу можна використовуватиме прикраси супу.

Щоб приготувати яскравий і насичений розсольник, можна додати до нього трохи пасерованого буряка. Натерти її потрібно дуже дрібно, щоб коренеплід не звертав на себе уваги у супі.

Опис

Розсольник з м'ясом- один з різновидів розсольника. Ця страва прийшла до нас з давніх-давен. Його готували по різним рецептам, Додаючи різні інгредієнти, але єдино незмінним у ньому завжди залишалося одне: солоні огірки та розсіл.

Зараз же до складу сучасного розсольника включають такі продукти, як крупи, картопля, коренеплоди, солоні огірки, зелень та прянощі за смаком.

Готують розсольник на бульйонах із риби, м'яса, кісток.Існує навіть вегетаріанський розсольник, до складу якого не включають м'ясо.

Перед додаванням огірків у розсольник, зазвичай їх очищають від шкірки і видаляють велике насіння, після чого огірок ріжуть кубиками. (або соломкою)і додають у бульйон.

Якщо ви бажаєте нагодувати свою сім'ю ситним і смачним обідом, то розсольник з м'ясом та перлівкою - безпрограшний варіант. Особливо в холодну пору року теплий розсольник, приготовлений в домашніх умовах, буде просто незамінний! Інструкції з його приготування та покрокові фотови можете знайти у нашому рецепті.

інгредієнти

• 
  (80-100 г)
• 
  (400 г)
• 
  (8-10 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (за смаком)
• 
  (3,5 л)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Беремо каструлю, наливаємо 3.5 літри холодної води і кладемо туди свинину. Варити потрібно 40 хв.



Потім додаємо перлову крупу та варимо 30 хвилин. Додавати більше потрібного не слід, оскільки крупа добре розварюється і може вийти занадто густий розсольник.



Чекаючи, поки звариться м'ясо з перловою крупою, вирушаємо чистити та нарізати картоплю. Нарізати потрібно не дуже крупно, але не надто дрібно, щоб шматочки картоплі не розварилися.



Помідор нарізаємо кубиками. Якщо помідорів немає, їх можна замінити ½ ст.л. томатної пасти. Але в цьому випадку класти її потрібно наприкінці приготування.





Після цього, кладемо в бульйон картопля. Чекаємо, доки він закипить і додаємо огірки з помідорами. Потім починаємо робити засмажку, обсмажуючи цибулю з морквою.



Додаємо засмажку в каструлю і варимо доти, доки всі продукти не будуть готові.



Коли розсольник вже готовий, додаємо сіль та спеції на смак, зелень, і даємо страві настоятися. Після цього можете сміливо подавати до столу.



Смачного!

Вітаю всіх відвідувачів моєї сторінки!
Один із дуже смачних домашніх супів – розсольник люблять у нашій родині.
Історія цієї страви починається ще в давній Русі, способів приготування розсольника існує безліч. Розсольник може бути м'ясним, рибним та вегетаріанським, з додаванням перлівки, пшона, гречки або рису. Найпоширеніший і звичний нам суп готується на м'ясному бульйоні з перловою крупою.

Розкажу докладно, як я його готую.
Нам знадобиться бульйон на м'ясних кісточках, можна взяти будь-які на ваш смак. У мене сьогодні одна велика свиняча кістка з м'ясом. М'ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь варитись приблизно 1-1,5 години, залежно від розміру та кількості м'ясних кісточок. Коли закипить знімаємо піну і не забуваємо посолити на смак, далі варимо на повільному вогні. Поки м'ясо вариться, не забуваємо періодично знімати піну.

Займемося приготуванням заправки для розсольника. Нам знадобиться велика цибулина, свіжа морква, помідор, зубчик часнику, кілька маринованих огірків і олія без запаху.

Ріпчаста цибуляочищаємо і наріжемо дрібним кубиком.

Свіжу моркву почистимо, помиємо та натрімо на великій тертці.

Помідор також ріжемо на невеликі кубики.

Зубчик часнику очистимо від сухої оболонки і дрібно наріжемо.

Мариновані огірочки натрьох на великій тертці.

На сковороду наливаємо невелику кількість олії, включаємо вогонь і коли нагріється викладаємо нарізану цибулю.

Через кілька хвилин відправимо туди подрібнений часник і натерту на тертці моркву. Перемішуємо і гасимо на повільному вогні ще приблизно 5 хвилин.

Тепер відправимо туди ж кубики помідорів, перемішуємо. У пору свіжих овочів, я завжди додаю в домашні супчики свіжі помідори. Якщо ж такої можливості немає, то помідори замінюємо томатною пастоюАле не забуваємо, що тушкувати овочі з нею потрібно трохи довше.

Ще через 2-3 хвилини додаємо до овочів натерті мариновані огірочки, перемішаємо і томимо ще 3 хвилини.

Потім вогонь вимикаємо, заправка супу готова. Поки залишаємо її у спокої, додавати її в суп потрібно наприкінці варіння.

Коли м'ясний бульйон готовий, потрібно додати до нього невелику кількість перлової крупи. Звичайна перловка вариться досить довго, тому мені більше подобається крупа в пакетиках, яка вже пройшла спеціальну обробку і готується трохи швидше.

Надрізаю пакет із перлівкою та висипаю крупу в каструлю з м'ясом. В даному випадку продовжую варити бульйон з перловою крупою 20 хвилин, на початку варіння потрібно помішувати, щоб крупа не пристала до дна.

В цей час готую картоплю. Його потрібно почистити, помити та нарізати у довільному порядку, я нарізала кубиками.

Коли перлова крупа майже готова, дістаємо м'ясні кістки в окремий посуд і охолоджуємо.

У каструлю опускаємо нарізану картоплю і варимо приблизно 15-20 хвилин.

М'ясо остуджуємо, відокремлюємо від кісток і розбираємо на невеликі шматочки, які складаємо назад у каструлю.

Коли картопля майже готова до супу викладаємо готову заправку, перемішуємо і тримаємо на повільному вогні ще 5 хвилин. Потім вогонь вимикаємо. У жодному разі не можна додавати піджарку з маринованими огірками в суп, поки картопля ще не зварилася, тому що кислота, що входить до складу огірків, не дасть картоплі зваритися і вона буде жорсткою.

Смачний домашній розсольник на м'ясному бульйоні готовий. Можна відразу розливати його і подавати на стіл, але краще почекати трохи і дати йому настоятися і "дійти", у такому разі смак цієї першої страви буде більш насиченим.
Розливаємо по порційним тарілкам і насолоджуємося ситним і наваристим домашнім супом.

Усім приємного апетиту та гарного настрою!

Час приготування: PT02H15M 2 год. 15 хв.

Розсольник - це традиційний суп російської народної кухні, обов'язковим компонентом якого є солоні огірки та часто огірковий розсіл. Завдяки цим інгредієнтам суп виходить досить пікантним та має характерний кислуватий смак. Розсольник можна готувати на воді, бульйоні з різних сортів м'яса, а також з потрошків, і крім традиційних овочів у нього прийнято додавати перлову, рисову або гречану крупу.

Я представляю тут класичний рецепт розсольника, приготовлений на яловичому бульйоніз картоплею, цибулею, морквою, солоними огірками та перловою крупою. Приготувавши розсольник з цього нескладного рецепту, Ви отримаєте добре знайомий з дитинства і улюблений багатьма супчик - ситний, наваристий і дуже поживний, насичений м'ясний смак з пікантною ноткою солоних огірків. Розсольник з перловкою та солоними огірками - це просте, низькокалорійне та дуже смачне першестрава, особливо актуальна в холодну пору року!

Корисна інформація

Як приготувати розсольник з перловкою та солоними огірками - класичний рецепт на яловичому бульйоні з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 500 г яловичої грудинки на кістки
• 3 л води
• 1 велика цибуля
• 1 велика морква
• 2 великі картоплі
• 2 великі солоні огірки
• 100 мл огіркового розсолу (за бажанням)
• 30 г перлової крупи
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ст. л. без гірки солі
• 5 – 6 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати розсольник з перловкою та солоними огірками по класичному рецептуспочатку слід зварити бульйон з яловичини. Для цього яловичу грудинкуретельно промити, залити холодною водою та на сильному вогні довести до кипіння.

2. Зменшити вогонь під каструлею, зняти всю піну, що утворилася, і варити бульйон при слабкому кипінні протягом двох годин.

При варінні бульйону в нього часто додають різні коріння для смаку та аромату — цілу цибулю, моркву, корінь петрушки та селери. Це особливо актуально, якщо передбачається вживати бульйон як самостійну страву. Однак, якщо бульйон вариться для приготування супу, я зазвичай коріння не додаю, тому що бульйон у супі і так набуває насичений смак за рахунок інших інгредієнтів.

3. Яловичина вийняти з бульйону, звільнити від кісток і нарізати невеликими шматочками. М'ясо можна зберігати в окремому контейнері або повернути в суп після варіння.


4. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати.


5. Моркву почистити та натерти на великій тертці.


6. Овочі обсмажити на рослинній оліїна середньому вогні протягом 8 - 10 хвилин до прозорості.

7. Солоні огірки нарізати тонкою соломкою.


8. Порізані огірки викласти в сковороду, додати|добавляти| трохи води і гасити на невеликому вогні протягом 30 хвилин|мінути|.

Важливо! Для приготування розсольника слід використовувати лише солоні, а не мариновані огірки. Якщо у вас немає своїх консервацій, їх можна придбати на вагу на ринку або у великих супермаркетах.

9. Перлову крупу промити в друшляку проточною водою, після чого залити невеликою кількістю холодної води і варити 15-20 хвилин до напівготовності, підливаючи воду в міру її википання.


10. Картоплю очистити та порізати невеликими скибочками.


11. У киплячий м'ясний бульйон покласти картоплю та перловку і варити 25 хвилин при невеликому кипінні.


12. Додати в каструлю засмажку цибулі та моркви та солоні огірки, влити огірковий розсіл і варити ще 5 хвилин.


13. Наприкінці приготування покласти сіль, перець горошком та лавровий лист. Через 1 хвилину розсольник вимкнути, закрити кришкою і настоятися 15 хвилин.


Подавати суп гарячим, поклавши в кожну тарілку кілька шматочків відвареної яловичинита ложку свіжої сметани. Ситний та ароматний розсольник з перловкою та солоними огірками готовий!