вибір читачів
Популярні статті
Популярність торта під назвою Захер вже переступила австрійські кордону. Сьогодні відтворити смак цього десерту дуже легко. Це шоколадний бісквітний корж із шаром абрикосового конфітюру або джему. З усіх боків торт покритий глазур'ю. Уже представили, який же він смачний? Покрокові рецепти нижче описують, як приготувати цей десерт.
Перші згадки про десерт віденської кухні, схожому на офіційний Sachertorte, можна знайти в рецептах ще початку 18 століття. Гладкий шоколадний торт залитий глазур'ю з'явився трохи пізніше. У 1832 році міністр Меттерніх дав завдання своєму кухареві приготувати щось незвичайне на десерт. Той був хворий, тому виконувати наказ довелося його учневі, австрійському кондитерові Францу Захеру. Тоді й почалася історія торта Захер. В Австрії є навіть кафе з назвою Cafe Sacher Wien, де і подають цю солодку пам'ятка.
Щоб приготувати віденський торт, потрібно вибрати між варіантами з різною кількістю прошарків. В оригінальному рецепті корж розрізають в горизонтальному напрямку і промазують абрикосовим конфітюром. За демелевскому ж варіанту його наносять тільки на верхній шар торта перед заливкою глазур'ю. Джемово прошарок надає бісквіту якусь кислинку. Готується ж тортик просто, якщо знати склад і технологію.
У цьому торті немає різних видів тесту, занадто трудомістких прикрас або складних за складом кремів. Рецептура дуже проста і лаконічна. Два бісквітних коржа, густий абрикосовий конфітюр, товстий шар шоколадної глазурі або ганаша - це і є весь склад торта Захер. Судячи з відгуків господинь, бісквіт легко спекти в мультиварці. Подають шматочок торта зі збитими вершками або кулькою морозива.
Головний секрет приготування цього десерту полягає в шоколаді. Склад тесту розгадати легко, а ось з глазур'ю вже складніше. За оригінальним рецептом використовують відразу три сорти шоколаду, які роблять спеціально для кондитерської, де і подають Sacher. Місце виробництва до сих пір тримається в секреті. З цієї причини покроковий рецепт торта Захер в домашніх умовах передбачає використання звичайного чорного шоколаду з високим вмістом какао. Класичний і кілька інших варіантів цього пирога представлено нижче.
Торт Захер класичний практично не відрізняється від десерту під назвою Прага. Різниця лише в прошарку. любителі « шоколадного шоколаду»Точно оцінять класичний Sachertorte. Хоча в ньому є і фруктова нотка з невеликою кислинкою. Все завдяки абрикосовому джему. Якщо у вас алергія або ви віддаєте перевагу інші фрукти, візьміть конфітюр за смаком.
Складові:
Спосіб приготування:
Практично у будь-якої моделі мультиварки є режим під назвою «Випічка». Використовуючи його, можна легко приготувати бісквіт. Торт Захер в мультиварці випікається близько години, але в залежності від потужності приладу може знадобитися менше або більше часу. Щоб перевірити готовність бісквіта, потрібно проткнути його дерев'яною шпажкою. На ній має залишитися пару налиплого грудочок. Все через те, що корж повинен бути злегка вологим, але не сирим. Якщо ж шпажка вийде сухою, то і бісквіт буде пересушене, а він повинен бути соковитим.
Складові:
Спосіб приготування:
особливістю цього домашнього рецепта приготування виступає мигдаль. Його додають в тісто, попередньо перемолу в крихту. В результаті корж має легкий і дуже приємний мигдальний аромат. В іншому ж технологія практично та ж, що і в традиційному рецепті. Торт Захер з мигдалем за смаком теж мало чим відрізняється від класичного. Незабутній шоколадний бісквіт в поєднанні з фруктовою абрикосової ноткою і ароматом мигдалю.
Складові:
Спосіб приготування:
Заварний крем з манкою для торта часто використовується і як самостійний десерт до чаю. Він ніжний, м'який і солодкий. У крем можна додавати різні ароматизатори і наповнювачі, наприклад, какао, шоколад, ягідний сироп або той же абрикосовий конфітюр. Важливо використовувати вершкове масло, а не маргарин або спред. Тоді крем вийде потрібної консистенції, а десерт Захер дуже смачний.
Складові:
Спосіб приготування:
Ще один варіант класичного австрійського десерту готують, використовуючи рецепт шоколадного бісквіта з какао. Склад змінюється тільки на один інгредієнт. Це какао, яке додають або в тісто, або в глазур. У будь-якому випадку смак тортика стає ще більш шоколадним. Технологія ж залишається незмінною. Інструкцію, як приготувати такий тортик, ви знайдете в покроковому рецепті.
Складові:
Спосіб приготування:
Вологий, насичено-шоколадний і просто розкішний пісний торт Захер. Він нітрохи не поступається за смаком від справжнього, просто трохи відрізняється. Інгредієнти для нього використовуються виключно рослинні, тому поласувати тортиком зможуть не тільки ті, що постять, а й вегетаріанці. Кількість тесту регулюйте, адже за рецептом бісквіт виходить високим.
Складові:
Спосіб приготування:
Торт Захер зі згущеним молоком - це скоріше десерт під назвою Прага, адже у нього один з варіантів прошарку якраз складається з цього солодкого продукту. Просто принцип приготування той же. Бісквітний корж з прошарками з крему на основі згущеного молока, политий шоколадною глазур'ю. Що може бути смачніше? Вам пропонується дещо спрощений рецепт, але ласощі від цього виходить нітрохи не гірше.
Складові:
Спосіб приготування:
Існує декілька простих порад, як приготувати дійсно смачний австрійський торт. Шоколад краще використовувати якісний, наприклад, темний або гіркий. У них більше відсоток какао, близько 70%. В оригінальному рецепті можна використовувати тільки вершкове масло. Маргарином його замінюють рідко. Білки легше збивати охолодженими. Конфітюр перед обмазкой краще розігріти, щоб корж їм повністю просочився.
Кожен, хто бував у Відні, добре знайомий з цим австрійським десертом. Його подають в будь-якому кафе, кондитерської та навіть ресторані. Слава торта «Захер», названого на честь свого винахідника, кондитера Франца Захера, давно переступила межі Австрії!
Тепер він популярний у всьому світі, і зустріти його можна в будь-якому кафетерії. При всій простоті складових - шоколадний бісквіт, абрикосовий джем і товстий шар шоколадної глазурі, - смак у торта просто неймовірний! ось класичний рецепт торта «Захер».
продукт | кількість |
Для тесту: | |
борошно | 140 г |
цукор | 110 г |
цукор ванільний | 1 пакетик |
шоколад | 130 г |
яйця | 6 шт. |
Вершкове масло | 140 г |
Цукрова пудра | 110 г |
Для начинки: | |
конфітюр абрикосовий | 200 г |
коньяк | 2 ч.л. |
Для глазурі: | |
цукор | 200 г |
вода | 125 мл |
шоколад | 150 г |
Шоколад для цього торта слід брати тільки чорний, з великим вмістом какао (не менш 70%). Спершу слід взяти яйця і акуратно відокремити білки від жовтків. Білки поставити в холодильник - охолодженими вони будуть краще збивати. Масло розм'якшити до кімнатної температури, збити міксером з цукровою пудрою і ванільним цукром.
В отриману масляну суміш по одному додавати яєчні жовтки, постійно збиваючи. Повинна вийти пишна маса. Шоколад тим часом розтопити на водяній бані і поступово ввести в яєчно-масляну суміш. Яєчні білки дістати з холодильника, присолити і почати збивати на маленьких оборотах. Коли вийде піна, збільшити швидкість міксера.
Збивати до тих пір, поки білки не почнуть формувати м'які піки. Маленькими порціями додавати в білки цукор і збивати на великій швидкості до гострих глянцевих піків, які добре тримають форму. Збиті білки потроху перекласти в шоколадну суміш. Зверху через дрібне сито просіяти борошно. Дуже акуратно все перемішати до однорідної маси.
Класична подача торта "Захер" зі збитими вершками Руху при перемішуванні повинні бути «складати»: зверху вниз. Отримане тісто викласти в роз'ємну форму 22-24 см діаметром, попередньо змастивши її зсередини вершковим маслом і обсипав борошном. Духовку розігріти до 170º, вставити в неї форму з тестом і випікати. Перші 15 хвилин дверцята духовки тримати злегка прочинених.
Після цього закрити духовку і випікати ще 35-40 хвилин. Готовий бісквіт дістати з духовки, але з форми не виймати ще 10 хвилин. Тому зняти форму, а бісквіту дати охолонути на решітці. Бажано, щоб до збірки торта бісквіт «відпочив» 5-6 годин. Дуже зручно спекти його ввечері, а вранці збирати торт.
Перед складанням готовий бісквіт розрізати навпіл. За правилами Захера, верхівка бісквіта зрізається, щоб вийшла ідеально рівна поверхня, але при бажанні можна "вирівняти" її глазур'ю. Конфітюр потрібно розігріти і додати в нього коньяк - для аромату. Якщо ви хочете отримати однорідний конфітюр, то варто його перетерти крізь сито.
Торт "Захер" в шоколадній глазурі Потім конфитюром намазати нижній корж бісквіта, покласти на нього верхній корж, намазати його і ретельно промазати боки торта. Поставити десерт в холодильник, щоб джем «схопився». Для глазурі: в 125 мл води всипати цукор, поставити каструльку на маленький вогонь і постійно помішувати, щоб вийшов цукровий сироп. Довести до кипіння.
Як тільки сироп закипить, припинити його заважати і зняти з поверхні піну. Варити сироп 7 хвилин, потім вимкнути вогонь, а сироп охолодити до кімнатної температури. Шоколад розтопити на водяній бані і тоненькою цівкою обережно вливати в остиглий сироп.
Вимішати до стану гладкої однорідної маси. Торт дістати з холодильника і полити глазур'ю верхівку і боки, щоб вийшов рівномірний шар. Після цього дати торту настоятися протягом 4 годин. В Австрії прийнято подавати торт «Захер» зі збитими вершками. Смачного!
Сьогодні у нас на десерт - торт «Захер». Класичний рецепт цих ласощів придумали віденські кондитери. Поєднання Грубозерниста глазурі, шоколадного бісквіта і абрикосового конфітюру не залишить байдужим жодного ласуна. Вивчайте рецепти і створюйте справжні кондитерські шедеври.
Віденський торт «Захер» відрізняється від своїх «побратимів» багатокомпонентним складом, проте спекти його під силу навіть початківцям кондитерам. Головне - заряджаємося хорошим настроєм і чітко дотримуємося рецептурою.
Секрет віденських кондитерів! Шоколадний бісквіт для торта «Захер» потрібно спекти ввечері і залишити його до ранку, як то кажуть, відпочити.
Увага! Відокремити жовтки від білків можна за допомогою звичайної пластикової пляшки.
Чи не лінуємося і обов'язково просіваємо борошно, а краще два рази. Це наситить її киснем, і бісквіт вийде ніжним і повітряним.
Оригінальний рецепт передбачає додавання рому, але як то кажуть, маслом каші не зіпсуєш, тому цілком підійде або коньяк, або віскі.
Рецепт торта «Захер» від Юлії Висоцької практично нічим не відрізняється від класичного віденського, тому ми на ньому детально зупинятися не будемо. Єдине, в чому відмінність - шоколадну глазур Юлія готує за власною технологією. Розглянемо її.
Ще один секрет торта «Захер» від Юлії Висоцької - абрикосовий джем з лавандою. Додавши такий конфітюр в торт, ви отримаєте неймовірно ароматний і смачний десерт.
Юлія Висоцька більшу частину країни притягує до телеекранів і змушує ... є вдома. Її вмінню заздрять і вчаться майже всі жінки країни. Мабуть, найбільше захоплень викликав торт «Захер». Правда, вона не стала замахуватися на велике і назвала кулінарний шедевр «Шоколадний віденський пиріг». Вся справа в тому, що Sachertorte - камінь спотикання багаторічної боротьби між готелем «Захер» у Відні і місцевої кондитерської «Демель». Обидва ці місця мають основне відношення до Францу Захеру - творцеві віденського шедевра. Бій за оригінальність рецепту навіть дійшло до судів, але переміг консенсус.
Торт «Захер», який можна приготувати за рекомендацією Юлії Висоцької, цілком заслуговує вважатися національної пам'яткою Австрії. Але все ж виникає інтерес в тому, що стало причиною судових позовів великих віденських компаній. Sachertorte є найніжнішим шоколадним бісквітом, або парою таких коржів. Між ними прокладається відповідно до рецептури тільки абрикосовий конфітюр. Зверху, з боків торт покритий густою зернистої глазур'ю. Подають цей кулінарний вишукування разом зі збитими вершками.
Весь секрет боротьби в тому, який торт є оригінальним. Обидва рецепта шалено смачні, але є все-таки різниця. У готелі «Захер» ріжуть бісквітні коржі навпіл і між ними укладають конфітюр з абрикос, а в кондитерській «Демель» бісквіт використовують цілком, а конфітюр укладається зверху, під шар глазурі. Обидва рецепта строго зберігаються, але у Юлії Висоцької секретів не буває.
Рецепти Юлії Висоцької врятували не одну родину від харчового одноманітності, але ось подібний торт служить тепер прикрасою будь-якого торжества. Приготувати його не складно. Необхідно заздалегідь підготувати:
Коли всі інгредієнти готові можна приступати до випікання. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до 170 0 С. Кава розчиняється в теплій воді, шоколад ламається, перемішується з маслом і кави і розтоплюється. В цей час борошно змішується з содою, цукром і какао. Окремо збиваються яйця, цукор, сметана, додається шоколадна суміш, борошно. Отриману масу необхідно ретельно вимісити.
Наступний етап - безпосередньо випічка. Форму треба змастити маслом, укласти в неї тісто. Через півтори години бісквітний корж буде готовий. Його необхідно розрізати навпіл, але після охолодження.
В оригіналі коржі змащуються абрикосовим конфітюром, але у Юлії Висоцької інший крем. Сливки, білий шоколад потрібно розтопити, остудити і на 60 хвилин відправити ви холодильник. Після суміш збивається до пастоподібного стану.
Промазали коржі повинні ще годину простояти в холодильнику. Глазур з темного шоколаду, цукру, вершків і частини окропу підігрівається і їй, остигнула, обмазується торт.
Смачного!
Для того, щоб приготувати неймовірно смачний десерт у вигляді торта Захер, не потрібно гортати купу кулінарних книг. Прочитайте статтю і ви зможете зробити найсмачніше торт.
Торт «Захер» - це популярний шоколадний десерт. Його печуть кондитери всіх країн і мільйони господинь по всьому світу. Рецепт цього торта був винайдений 16-річним кондитером з Австрії Францем Захер.
Це класичний десерт віденської кухні з смаковими добавками і гармонійними особливостями. Шоколадний бісквіт просочується конфитюром з абрикосів, збитими вершками, а зверху і з боків обмазується темним шоколадом.
Такий торт стане відмінним доповненням будь-якого свята, а особливо,. Адже діти люблять шоколадні солодощі.
Використання тільки темного шоколаду (70% і вище), натурального вершкового масла, з додаванням коньяку і мигдалю. У цьому полягає секрет торта Захер. Щоб шоколадна глазур вийшла ніжною, необхідно додати в неї жирні вершки.
Багато кондитери заміняють шоколад на какао - це дозволяється. Абрикосовий конфітюр, яким просочують коржі, являє собою желеподібний джем.
Важливо: Якщо у вас немає конфитюра, його можна замінити абрикосовим джемом. Рідке варення не підійде, так як воно буде некрасиво розтікатися.
Важливо: Якщо ви ніколи не готували бісквіт, то зробити такий торт буде просто, слідуючи покрокової інструкції.
Класичний рецепт торта Захер з фото:
Складові:
Приготування бісквіта:
1. Збийте 170 грам натурального вершкового масла з 50 грамами цукру
2. Шоколад розтопіть на водяній бані, остудіть і перемішайте зі збитим маслом
3. Додайте в отриману масу коньяк і ванілін
4. Перемішайте все міксером. Додайте яєчні жовтки, збийте
5. Ядра мигдалю подрібніть в блендері
6. Просійте борошно, перемішайте її з розпушувачем і какао-порошком
7. Охолоджені яєчні білки збийте з 100 грамами цукру. Повинна вийти густа піна
8. Половину збитого білка викладіть в шоколад з маслом. Додайте мигдаль, змішану борошно, какао і розпушувач. Все ретельно перемішайте і додайте залишився збитий білок
9. Розігрійте духовку до температури 200 градусів
10. Змастіть форму маслом і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин
Порада: Після того як бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки і залиште на столі, щоб він охолов.
Приготування глазурі:
1. Що залишився шоколад розтопіть на водяній бані
2. Додайте молоко або вершки, вершкове масло і все ретельно перемішайте
3. Коли суміш закипить, вимикайте її
Формування торта:
Порада: Зверху торт можна прикрасити шматочками кураги, збитими вершками або зробити іменну напис австрійського кондитера з темного розтопленого шоколаду «Sacher». Подавайте такий торт з кавою без цукру.
Німці адаптували рецепт цього торта для себе. У ньому не принципово використовувати тільки вершкове масло. Його можна замінити іншим жиром, наприклад, маргарином.
Німецький торт Захер, рецепт якого такий же простий, як і у австралійців - це два окремо спечених бісквітних коржа. У ньому мигдалю більше в два рази, а шоколад за змістом какао може бути не такий темний (менше 70%).
Важливо: Через те, що коржі окремо випікаються, необхідно більше часу на просочення торта - до 8 годин.
В іншому торт готується також, як і за класичним австрійському рецептом.
Австрійці вважають цей торт своєї пам'яткою. Якщо у віденську сім'ю приїжджають друзі або родичі з іншої країни, господиня обов'язково готує торт Захер для своїх дорогих гостей.
Важливо: Якщо вам хочеться приготувати справжній австрійський, віденський торт Захер, тоді використовуйте тільки темний шоколад для тесту і глазурі.
Цей рецепт можна адаптувати для себе, і додати замість шоколаду какао, а замість масла використовувати вершковий маргарин. Але тоді цей торт не називатиме «Захер», а буде просто шоколадним бісквітним тортом з начинкою з джему.
Тетяна Литвинова в минулому спортсменка, а зараз вона прекрасний кондитер і кулінар. Їй під силу приготувати будь-яку страву і зробити його неповторним за смаком. Торт Захер від Тетяни Литвинової - це справжній шедевр шоколадного майстерності.
У відео розповідається, як готує австрійський торт ця чарівна жінка - господиня, мама і просто жінка.
Справжній торт Захер ситний і калорійний. Але іноді на стіл потрібно подати щось смачне і пісне. Незважаючи на те, що рецепт пісного варіанту торта Захер не містить молока, яєць і масла, він вийде розкішний і урочистий.
Такий торт буде трохи відрізнятися за смаком від справжнього віденського брата, але він нітрохи не буде йому програвати. Отже, рецепт:
Інгредієнти - тісто:
Інгредієнти - крем:
Для прикрас:
приготування:
1. У миску складіть шоколад, залийте теплим молоком, розмішайте
2. Додайте рослинне масло і цукор
3. Всипте какао, сіль і розпушувач, перемішайте
4. Додайте борошно, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте
5. Вилийте половину тіста в змащену форму і випікайте в духовці - 180 градусів, не більше 35 хвилин
6. Теж саме виконайте з другим коржем. Після випікання коржа потрібно охолонути
7. Приготуйте чай і поки він гарячий, розламайте шоколад, покладіть в миску з чаєм і розмішайте
8. Візьміть ще одну каструлю (більшого розміру), налийте в неї холодну воду і покладіть кубики льоду
9. Поставте в цю каструлю з льодом, миску з шоколадом і чаєм, і починайте збивати міксером
10. Коржі промажьте джемом, і з'єднайте їх між собою
11. Коли глазур почне застигати промажьте всю поверхню торта
12. Зверху торт можна прикрасити натертим шоколадом або мигдальними пластівцями
Мультиварка - це справжня помічниця сучасних господинь. У ній можна готувати перші, другі страви, а також десерти. Як приготувати торт Захер в мультиварці?
Важливо: В мультиварці легко приготувати торт Захер з будь-якого рецепту. Тому зробіть тісто так, як вам подобається.
Порада: Щоб випічка не пристала до стінок чаші, змастіть її розігрітим вершковим маслом.
Процес приготування:
1. Викладіть готове тісто і виберете режим для випічки
2. Випікайте бісквіт 60 хвилин
3. Після того як надійде сигнал про закінчення випікання, не поспішайте витягати корж з мультиварки. Залиште його, нехай охолоне протягом 30 хвилин
4. Після закінчення цього часу дістаньте торт, змастіть джемом і облийте глазур'ю
Важливо: не передержіте торт після запікання в мультиварці, інакше він зачерствіє.
Шоколадна глазур для будь-якого торта повинна бути правильної консистенції.
Важливо: Не переварити глазур, інакше вона буде прогірклому і несмачною. У той же час її треба доварити. Якщо вимкнути вогонь завчасно, глазур не загусне і торт вийде негарним.
Так, як же правильно приготувати глазур для торта Захер?
Особливості приготування:
1. Змішайте какао і цукор в пропорціях, зазначених в рецепті
2. Візьміть тепле молоко і всипте в нього какао з цукром, добре перемішайте
3. Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла, і вилийте в неї солодку молочно-шоколадну суміш
4. Варіть при постійному помішуванні близько 10 хвилин. Коли маса почне густіти і трохи темніти, знімайте з вогню і промазуйте торт.
Якщо ви готуєте такий десерт вперше, то щось може не вийти. Якщо ви є домашнім кондитером і десерти ваша фішка, тоді і цей торт вийде відмінним.
Порада: Наступні дії приготування торта Захер, щоб виконати все правильно.
Порада: Не випікайте торт прямо перед подачею, він повинен просочитися в холодильнику не менше 2-5 годин.
Даний десерт сподобається всім домочадцям і гостям без винятку. Навіть, якщо хтось не любить солодкого, не зможе відмовитися від шоколадного ласощів.
При подачі на стіл до цього торту запропонуйте несолодкий кави або густі теплі вершки. Смачного!
Статті по темі: | |
Ціни на будівництво парканів
Контактна інформація 129337, Москва вул. Червона сосна, д. 3, стор. 1 .... Болгарський пиріг: балканські рецепти
Для приготування потрібні прості інгредієнти: по склянці манної крупи, ... Показання до введення молочної суміші на козячому молоці
Найцінніший продукт для харчування крихіток на першому році життя - це ... |