Найсмачніший кращий рецепт десерту Захер. Шоколадний торт «Захер» - покроковий рецепт з фото.

Популярність торта під назвою Захер вже переступила австрійські кордону. Сьогодні відтворити смак цього десерту дуже легко. Це шоколадний бісквітний корж із шаром абрикосового конфітюру або джему. З усіх боків торт покритий глазур'ю. Уже представили, який же він смачний? Покрокові рецепти нижче описують, як приготувати цей десерт.

Торт Захер - історія створення

Перші згадки про десерт віденської кухні, схожому на офіційний Sachertorte, можна знайти в рецептах ще початку 18 століття. Гладкий шоколадний торт залитий глазур'ю з'явився трохи пізніше. У 1832 році міністр Меттерніх дав завдання своєму кухареві приготувати щось незвичайне на десерт. Той був хворий, тому виконувати наказ довелося його учневі, австрійському кондитерові Францу Захеру. Тоді й почалася історія торта Захер. В Австрії є навіть кафе з назвою Cafe Sacher Wien, де і подають цю солодку пам'ятка.

Як приготувати торт Захер

Щоб приготувати віденський торт, потрібно вибрати між варіантами з різною кількістю прошарків. В оригінальному рецепті   корж розрізають в горизонтальному напрямку і промазують абрикосовим конфітюром. За демелевскому ж варіанту його наносять тільки на верхній шар торта перед заливкою глазур'ю. Джемово прошарок надає бісквіту якусь кислинку. Готується ж тортик просто, якщо знати склад і технологію.

склад Захера

У цьому торті немає різних видів тесту, занадто трудомістких прикрас або складних за складом кремів. Рецептура дуже проста і лаконічна. Два бісквітних коржа, густий абрикосовий конфітюр, товстий шар шоколадної глазурі або ганаша - це і є весь склад торта Захер. Судячи з відгуків господинь, бісквіт легко спекти в мультиварці. Подають шматочок торта зі збитими вершками або кулькою морозива.

Торт Захер - рецепт з фото крок за кроком

Головний секрет приготування цього десерту полягає в шоколаді. Склад тесту розгадати легко, а ось з глазур'ю вже складніше. За оригінальним рецептом використовують відразу три сорти шоколаду, які роблять спеціально для кондитерської, де і подають Sacher. Місце виробництва до сих пір тримається в секреті. З цієї причини покроковий рецепт   торта Захер в домашніх умовах передбачає використання звичайного чорного шоколаду з високим вмістом какао. Класичний і кілька інших варіантів цього пирога представлено нижче.

Класичний рецепт торта Захер

  • Час приготування: 4 години 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 341 ккал.
  • Кухня: австрійська.

Торт Захер класичний практично не відрізняється від десерту під назвою Прага. Різниця лише в прошарку. любителі « шоколадного шоколаду»Точно оцінять класичний Sachertorte. Хоча в ньому є і фруктова нотка з невеликою кислинкою. Все завдяки абрикосовому джему. Якщо у вас алергія або ви віддаєте перевагу інші фрукти, візьміть конфітюр за смаком.

Складові:

  • цукор - 200 г;
  • яйце - 6 шт .;
  • вершкове масло - 300 г і 60 г для глазурі;
  • ванільний цукор - 1 пакетик;
  • абрикосовий джем або конфітюр - 200 г;
  • темний шоколад - 180 г і 100 г для глазурі.

Спосіб приготування:

  1. На водяній бані окремо розтопити масло і шоколад.
  2. Жовтки акуратно відокремити. Вони не повинні потрапити в білки.
  3. Жовтки збивати з цукром, потім поступово ввести масло, а після нього - шоколад.
  4. Далі вмішати борошно, збити до однорідності.
  5. Білки збити окремо в густу піну. Рекомендується починати з малих оборотів міксера.
  6. Перекласти збиті на піну білки в тісто, перемішати і перелити його в форму для запікання.
  7. Готувати в духовці при 180 градусах близько 40 хвилин. Залишити корж остигати.
  8. Потім розрізати по горизонталі навпіл, промазати абрикосовим джемом з усіх боків.
  9. Відправити в холодильник на півгодини.
  10. В цей час шоколадку поламати на шматочки, скласти разом з маслом в ємність, потім розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані.
  11. Полити готової глазур'ю торт зверху. За допомогою кондитерського мішка і насадки зробити напис Sacher.
  12. Дати десерту настоятися в холодильнику близько 3 годин.

Захер в мультиварці

  • Час приготування: 6 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 364 ккал.
  • Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
  • Кухня: австрійська.
  • Складність приготування: складна.

Практично у будь-якої моделі мультиварки є режим під назвою «Випічка». Використовуючи його, можна легко приготувати бісквіт. Торт Захер в мультиварці випікається близько години, але в залежності від потужності приладу може знадобитися менше або більше часу. Щоб перевірити готовність бісквіта, потрібно проткнути його дерев'яною шпажкою. На ній має залишитися пару налиплого грудочок. Все через те, що корж повинен бути злегка вологим, але не сирим. Якщо ж шпажка вийде сухою, то і бісквіт буде пересушене, а він повинен бути соковитим.

Складові:

  • джем абрикосовий - 250 г;
  • борошно - 15 г;
  • гіркий шоколад - 150 г і 150 г для глазурі;
  • ванілін - 1 щіпка;
  • цукор - 180 г;
  • вершкове масло - 120 г і 50 г для глазурі;
  • вершки 10% - 100 мл;
  • яйце - 6 шт.

Спосіб приготування:

  1. Половину шоколаду розтопити в мікрохвильовці або ж на плиті, залишити його остигати.
  2. Далі більшу частину масла змішати з цукром і ваніліном. Сюди ж додати жовтки. Використовуючи невисоку швидкість міксера, розтерти масу.
  3. Далі ввести топлений шоколад. Знову вбити масу до однорідності.
  4. Яєчні білки охолодити в морозилці. Далі збивати міксером спочатку на низькій швидкості. Коли з'являться бульбашки, збільшити силу до середньої. Потім ще 1-2 хвилин збивати вже на максимальній швидкості, підсипаючи збоку цукор.
  5. До шоколадній масі поступово засипати борошно, потім порціями - збиті білки.
  6. Перекласти тісто на дно мультіварочной чаші, виставити таймер 1 годину і режим «Випічка».
  7. Після цього залишити корж остигати. Потім розрізати в горизонтальному напрямку навпіл.
  8. Абрикосовий джем протерти через сито, потім змастити ним нижню половинку коржа, потім покласти на неї верхню частину і теж промазати, причому з усіх сторін. Помістити на полицю холодильника.
  9. Вершки вилити в каструльку, туди ж викласти масло. Розігріти продукти, але не доводити до кипіння.
  10. Далі закинути розламану шоколадку. Помішуючи, чекати, поки вона розтопиться.
  11. Дати постояти 5 хвилин для загустіння, потім полити глазур'ю тортик і промазати з усіх боків.
  12. Залишити на 3-4 години в холодильнику.


Захер торт - рецепт з мигдалем

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 340 ккал.
  • Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
  • Кухня: австрійська.
  • Складність приготування: складна.

особливістю цього домашнього рецепта   приготування виступає мигдаль. Його додають в тісто, попередньо перемолу в крихту. В результаті корж має легкий і дуже приємний мигдальний аромат. В іншому ж технологія практично та ж, що і в традиційному рецепті. Торт Захер з мигдалем за смаком теж мало чим відрізняється від класичного. Незабутній шоколадний бісквіт в поєднанні з фруктовою абрикосової ноткою і ароматом мигдалю.

Складові:

  • вершкове масло - 100 г;
  • яйце - 5 шт .;
  • абрикосовий конфітюр - 200 г;
  • цукрова пудра - 110 г;
  • цукор - 300 г;
  • чорний шоколад - 120 г для тесту і 100 г для глазурі;
  • какао - 60 г;
  • борошно - 50 г;
  • мигдаль - 120 г;
  • вода - 125 г;
  • ванілін - щіпка.

Спосіб приготування:

  1. Жовтки відокремити від білків. Останні збити до міцної піни, поступово додаючи цукрову пудру, муку і подрібнений в крихту мигдаль.
  2. На водяній бані розтопити шоколадку для тесту.
  3. Вершкове масло для коржа розтерти з жовтками. Далі ввести до них ванілін, топлений шоколад.
  4. Запекти бісквіт при 180 градусах. Буде потрібно близько 30-40 хвилин.
  5. Остиглий корж розрізати по горизонталі на 2 половини, промазати розігрітим конфітюром.
  6. Дати постояти в холодильнику півгодини.
  7. В цей час залишки шоколадки з водою, цукром і какао проварити до стану густої сметани.
  8. Полити отриманої глазур'ю тортик.


Торт Захер з манним кремом

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 397 ккал.
  • Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Заварний крем з манкою для торта часто використовується і як самостійний десерт до чаю. Він ніжний, м'який і солодкий. У крем можна додавати різні ароматизатори і наповнювачі, наприклад, какао, шоколад, ягідний сироп або той же абрикосовий конфітюр. Важливо використовувати вершкове масло, а не маргарин або спред. Тоді крем вийде потрібної консистенції, а десерт Захер дуже смачний.

Складові:

  • яйце - 6 шт .;
  • ванілін - 1 щіпка;
  • гіркий шоколад - 150 г для бісквіта і 150 г для глазурі;
  • вершкове масло - 120 г для тесту, 200 г для крему і 50 г для глазурі;
  • борошно - 150 г;
  • цукор - 180 г і 0,5 ст. для крему;
  • абрикосовий джем - 250 г;
  • молоко - 500 мл;
  • манка - 4 ст. ложки.

Спосіб приготування:

  1. Яйця розділити на жовтки і білки. Останні збити до міцної піни.
  2. Жовтки ж розтерти з розтопленим маслом і шоколадкою.
  3. З'єднати обидві маси, поступово засипати борошно. Перемішати лопаткою.
  4. Перелити тісто на дно форми для запікання, відправити в прогріту до 180 градусів духовку на півгодини.
  5. Далі корж остудити, розрізати навпіл.
  6. Молоко перелити в каструльку, поставити на середній вогонь.
  7. Сухий стакан на половину наповнити цукром, а до верху - вже манкою, перемішати.
  8. Засипати цукрову суміш в кипляче молоко. Варити 3 хвилини, інтенсивно помішуючи.
  9. У трохи остигнула манку додати вершкове масло, ваніль і коньяк. Далі ввести джем, перемішати.
  10. Змастити отриманим кремом коржі.
  11. Залишки шоколадки, вершкового масла   і вершків прогріти, щоб продукти розплавилися.
  12. Полити глазур'ю тортик.


Торт Захер з какао

  • Час приготування: 14 годин.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 380 ккал.
  • Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Ще один варіант класичного австрійського десерту готують, використовуючи рецепт шоколадного бісквіта з какао. Склад змінюється тільки на один інгредієнт. Це какао, яке додають або в тісто, або в глазур. У будь-якому випадку смак тортика стає ще більш шоколадним. Технологія ж залишається незмінною. Інструкцію, як приготувати такий тортик, ви знайдете в покроковому рецепті.

Складові:

  • вершкове масло - 90 г;
  • какао - 4 ст.л .;
  • ванільний цукор - 1 ст.л .;
  • сметана - 5 ст.л .;
  • чорний шоколад - 50 г і 40 г для глазурі;
  • розпушувач - 1 ч.л .;
  • яйце - 3 шт .;
  • борошно - 80 г;
  • цукор - 80 г і 3 ст.л. для глазурі;
  • коньяк - 2 ч.л .;
  • абрикосовий джем - 100 г.

Спосіб приготування:

  1. Масло і шоколад для коржа розтопити, змішати з коньяком і цукром.
  2. Втерти в суміш жовтки. Ще раз перемішати.
  3. Далі поступово засипати просіяне борошно з розпушувачем і какао, перемішати, але не збивати міксером.
  4. Білки охолодити, потім збити до міцної піни, теж відправити до шоколадно-масляною масою.
  5. Перелити тісто у форму для випікання, готувати в духовці 40 хвилин при 180 градусах.
  6. Остиглий корж розрізати уздовж навпіл, просочити і змастити трохи розігрітим джемом.
  7. Сметану з'єднати зі звичайним і ванільним цукром, додати шоколадку, довести до кипіння, постійно помішуючи.
  8. Обмазати глазур'ю бісквіт, відправити на ніч на полицю холодильника.


Пісний торт Захер

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 376 ккал.
  • Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Вологий, насичено-шоколадний і просто розкішний пісний торт Захер. Він нітрохи не поступається за смаком від справжнього, просто трохи відрізняється. Інгредієнти для нього використовуються виключно рослинні, тому поласувати тортиком зможуть не тільки ті, що постять, а й вегетаріанці. Кількість тесту регулюйте, адже за рецептом бісквіт виходить високим.

Складові:

  • рослинне масло - 250 г;
  • какао - 5 ст.л .;
  • темний шоколад - 100 г і 300 г для глазурі;
  • борошно - 600 г;
  • розпушувач - 2 ч.л .;
  • лимонний сік   - 2 ст.л .;
  • абрикосовий джем - 200 г;
  • міцний чорний чай - 270 мл.

Спосіб приготування:

  1. Шоколад для коржа розламати, помістити в миску, залити теплим молоком, перемішати, додати цукор і масло.
  2. Далі засипати розпушувач з какао, за ними - борошно. Влити лимонний сік і перемішати.
  3. Половину тесту перелити в форму, випекти при 180 градусах. Для цього вистачить півгодини. З другою половиною повторити те ж саме.
  4. До гарячого чаю додати поламану шоколадку, перемішати, дати охолонути
  5. Коржі промазати джемом, а зверху полити глазур'ю.


Торт Захер зі згущеним молоком

  • Час приготування: 2 години.
  • Кількість порцій: 8 персон.
  • Калорійність страви: 376 ккал.
  • Призначення: на десерт / к чаю / на святковий стіл.
  • Кухня: авторська.
  • Складність приготування: складна.

Торт Захер зі згущеним молоком - це скоріше десерт під назвою Прага, адже у нього один з варіантів прошарку якраз складається з цього солодкого продукту. Просто принцип приготування той же. Бісквітний корж з прошарками з крему на основі згущеного молока, политий шоколадною глазур'ю. Що може бути смачніше? Вам пропонується дещо спрощений рецепт, але ласощі від цього виходить нітрохи не гірше.

Складові:

  • ванілін - 1 пакетик;
  • сметана - 1 ст., 3 ст. л для глазурі;
  • згущене молоко - 1 банка;
  • сода - 0,5 ч.л .;
  • яйце - 2 шт .;
  • вершкове масло - 100 г;
  • цукор - 1 ст., 3 ст.л. для глазурі;
  • какао - 2 ч.л., 1 ч.л. в глазур.

Спосіб приготування:

  1. Соду погасити сметаною, додати до неї півбанки згущеного молока.
  2. Білки відокремити від жовтків. Збити їх окремо, додавши по півсклянки цукру.
  3. З'єднати білкову та жовткову суміші, додати до них сметанним, перемішати.
  4. Далі всипати какао з борошном.
  5. Тісто вилити у форму, випікати при 180 градусах близько півгодини.
  6. Дати Коржу охолонути, розрізати навпіл.
  7. Залишки згущеного молока збити до пишності разом з маслом, додати какао з ваніліном, перемішати.
  8. Змастити кремом верх коржів. Покласти верхній на нижній.
  9. Сметану з цукром поставити на водяну баню, прогріти, додати шоколадку, тримати, поки вона не розплавиться.
  10. Полити глазур'ю тортик.


Віденський шоколадний торт - секрети смачної випічки

Існує декілька простих порад, як приготувати дійсно смачний австрійський торт. Шоколад краще використовувати якісний, наприклад, темний або гіркий. У них більше відсоток какао, близько 70%. В оригінальному рецепті можна використовувати тільки вершкове масло. Маргарином його замінюють рідко. Білки легше збивати охолодженими. Конфітюр перед обмазкой краще розігріти, щоб корж їм повністю просочився.

Відео: Десерт Захер

Кожен, хто бував у Відні, добре знайомий з цим австрійським десертом. Його подають в будь-якому кафе, кондитерської та навіть ресторані. Слава торта «Захер», названого на честь свого винахідника, кондитера Франца Захера, давно переступила межі Австрії!

Тепер він популярний у всьому світі, і зустріти його можна в будь-якому кафетерії. При всій простоті складових - шоколадний бісквіт, абрикосовий джем і товстий шар шоколадної глазурі, - смак у торта просто неймовірний! ось класичний рецепт   торта «Захер».

Назва: Торт «Захер» Дата додавання: 30.07.2015 Час приготування: 10 ч. Порцій з рецепта: 12 Рейтинг: (4 , Пор. 4.25   з 5)
складові
продукт кількість
Для тесту:
борошно 140 г
цукор 110 г
цукор ванільний 1 пакетик
шоколад 130 г
яйця 6 шт.
Вершкове масло 140 г
Цукрова пудра 110 г
Для начинки:
конфітюр абрикосовий 200 г
коньяк 2 ч.л.
Для глазурі:
цукор 200 г
вода 125 мл
шоколад 150 г

рецепт

Шоколад для цього торта слід брати тільки чорний, з великим вмістом какао (не менш 70%). Спершу слід взяти яйця і акуратно відокремити білки від жовтків. Білки поставити в холодильник - охолодженими вони будуть краще збивати. Масло розм'якшити до кімнатної температури, збити міксером з цукровою пудрою і ванільним цукром.

В отриману масляну суміш по одному додавати яєчні жовтки, постійно збиваючи. Повинна вийти пишна маса. Шоколад тим часом розтопити на водяній бані і поступово ввести в яєчно-масляну суміш. Яєчні білки дістати з холодильника, присолити і почати збивати на маленьких оборотах. Коли вийде піна, збільшити швидкість міксера.

Збивати до тих пір, поки білки не почнуть формувати м'які піки. Маленькими порціями додавати в білки цукор і збивати на великій швидкості до гострих глянцевих піків, які добре тримають форму. Збиті білки потроху перекласти в шоколадну суміш. Зверху через дрібне сито просіяти борошно. Дуже акуратно все перемішати до однорідної маси.

  Класична подача торта "Захер" зі збитими вершками Руху при перемішуванні повинні бути «складати»: зверху вниз. Отримане тісто викласти в роз'ємну форму 22-24 см діаметром, попередньо змастивши її зсередини вершковим маслом і обсипав борошном. Духовку розігріти до 170º, вставити в неї форму з тестом і випікати. Перші 15 хвилин дверцята духовки тримати злегка прочинених.

Після цього закрити духовку і випікати ще 35-40 хвилин. Готовий бісквіт дістати з духовки, але з форми не виймати ще 10 хвилин. Тому зняти форму, а бісквіту дати охолонути на решітці. Бажано, щоб до збірки торта бісквіт «відпочив» 5-6 годин. Дуже зручно спекти його ввечері, а вранці збирати торт.

Перед складанням готовий бісквіт розрізати навпіл. За правилами Захера, верхівка бісквіта зрізається, щоб вийшла ідеально рівна поверхня, але при бажанні можна "вирівняти" її глазур'ю. Конфітюр потрібно розігріти і додати в нього коньяк - для аромату. Якщо ви хочете отримати однорідний конфітюр, то варто його перетерти крізь сито.

  Торт "Захер" в шоколадній глазурі Потім конфитюром намазати нижній корж бісквіта, покласти на нього верхній корж, намазати його і ретельно промазати боки торта. Поставити десерт в холодильник, щоб джем «схопився». Для глазурі: в 125 мл води всипати цукор, поставити каструльку на маленький вогонь і постійно помішувати, щоб вийшов цукровий сироп. Довести до кипіння.

Як тільки сироп закипить, припинити його заважати і зняти з поверхні піну. Варити сироп 7 хвилин, потім вимкнути вогонь, а сироп охолодити до кімнатної температури. Шоколад розтопити на водяній бані і тоненькою цівкою обережно вливати в остиглий сироп.

Вимішати до стану гладкої однорідної маси. Торт дістати з холодильника і полити глазур'ю верхівку і боки, щоб вийшов рівномірний шар. Після цього дати торту настоятися протягом 4 годин. В Австрії прийнято подавати торт «Захер» зі збитими вершками. Смачного!

Сьогодні у нас на десерт - торт «Захер». Класичний рецепт цих ласощів придумали віденські кондитери. Поєднання Грубозерниста глазурі, шоколадного бісквіта і абрикосового конфітюру не залишить байдужим жодного ласуна. Вивчайте рецепти і створюйте справжні кондитерські шедеври.

Торт «Захер»: класичний рецепт з фото крок за кроком

Віденський торт «Захер» відрізняється від своїх «побратимів» багатокомпонентним складом, проте спекти його під силу навіть початківцям кондитерам. Головне - заряджаємося хорошим настроєм і чітко дотримуємося рецептурою.

Секрет віденських кондитерів! Шоколадний бісквіт для торта «Захер» потрібно спекти ввечері і залишити його до ранку, як то кажуть, відпочити.

склад:

  • 5 яєць;
  • 1 ст. просіяного борошна;
  • 1 ст. цукру-піску;
  • 200 г джему абрикосового;
  • 50 г мигдальних горішків;
  • 200 г чорного шоколаду;
  • 250 г масла вершкового;
  • 1 ст. л. розпушувача;
  • 1 ст. л. віскі або коньяку;
  • 60 мл молока;
  • 50 г порошку какао.

Увага! Відокремити жовтки від білків можна за допомогою звичайної пластикової пляшки.

приготування:



Чи не лінуємося і обов'язково просіваємо борошно, а краще два рази. Це наситить її киснем, і бісквіт вийде ніжним і повітряним.

Оригінальний рецепт передбачає додавання рому, але як то кажуть, маслом каші не зіпсуєш, тому цілком підійде або коньяк, або віскі.

Кулінарний майстер-клас від Юлії Висоцької

Рецепт торта «Захер» від Юлії Висоцької практично нічим не відрізняється від класичного віденського, тому ми на ньому детально зупинятися не будемо. Єдине, в чому відмінність - шоколадну глазур Юлія готує за власною технологією. Розглянемо її.

Шоколадна глазур для торта


склад:

  • 450 г цукру;
  • 180 мл очищеної води;
  • 375 г шоколаду чорного.

приготування:

  1. В очищену воду додамо цукор і доведемо рідину до кипіння. Варимо сироп, помішуючи, поки цукрові кристалики розчиняться.
  2. Шоколадну плитку поламаємо і розтопити на бані водяній.
  3. Введемо шоколадну масу в сироп.
  4. Перемішуємо і після закипання варимо десять хвилин на середньому рівні конфорки.
  5. Проціджуємо глазур в ємність меншого діаметру.
  6. Тепер нам потрібно згустити глазур. Виливаємо п'яту частину маси на килимок з силікону і розтираємо лопаткою до її загусання. Увага: весь час працюємо ложкою, помішуючи глазур, інакше утворюється корочка.
  7. Додамо цю частину глазурі до загальної маси і гарненько перемішати.
  8. Повторимо всі ці дії ще раз і відразу заливаємо торт.

Абрикосовий конфітюр для торта

Ще один секрет торта «Захер» від Юлії Висоцької - абрикосовий джем з лавандою. Додавши такий конфітюр в торт, ви отримаєте неймовірно ароматний і смачний десерт.


склад:

  • 0,5 кг цукрового піску;
  • лимон;
  • 1 ст. л. лаванди;
  • 0,6 кг абрикосів.

приготування:

  1. Абрикоси промиваємо, обсушуємо і позбавляємо від кісточок.
  2. Зважуємо 0,5 кг м'якоті фруктів і нарізаємо їх кубиками по 1 см.
  3. З лимона зрізаємо цедру і подрібнюємо її на тертці.
  4. У ємності, де буде варитися джем, з'єднуємо лимонну цедру, цукровий пісок і абрикоси. Розміщуємо ємність в холодильник на 24 години.
  5. Потім варимо джем на маленькому рівні конфорки, помішуючи, протягом 20 хвилин після закипання.
  6. Вимкнемо плиту і додамо лаванду, перемішаємо.
  7. Все, можна розливати джем по банках. З таким джемом ваш торт перетвориться в вишуканий шедевр кулінарії.

Юлія Висоцька більшу частину країни притягує до телеекранів і змушує ... є вдома. Її вмінню заздрять і вчаться майже всі жінки країни. Мабуть, найбільше захоплень викликав торт «Захер». Правда, вона не стала замахуватися на велике і назвала кулінарний шедевр   «Шоколадний віденський пиріг».   Вся справа в тому, що Sachertorte - камінь спотикання багаторічної боротьби між готелем «Захер» у Відні і місцевої кондитерської «Демель». Обидва ці місця мають основне відношення до Францу Захеру - творцеві віденського шедевра. Бій за оригінальність рецепту навіть дійшло до судів, але переміг консенсус.


Торт «Захер», який можна приготувати за рекомендацією Юлії Висоцької, цілком заслуговує вважатися національної пам'яткою Австрії. Але все ж виникає інтерес в тому, що стало причиною судових позовів великих віденських компаній. Sachertorte є найніжнішим шоколадним бісквітом, або парою таких коржів. Між ними прокладається відповідно до рецептури тільки абрикосовий конфітюр. Зверху, з боків торт покритий густою зернистої глазур'ю. Подають цей кулінарний вишукування разом зі збитими вершками.

Весь секрет боротьби в тому, який торт є оригінальним. Обидва рецепта шалено смачні, але є все-таки різниця. У готелі «Захер» ріжуть бісквітні коржі навпіл і між ними укладають конфітюр з абрикос, а в кондитерській «Демель» бісквіт використовують цілком, а конфітюр укладається зверху, під шар глазурі. Обидва рецепта строго зберігаються, але у Юлії Висоцької секретів не буває.

Секретний, майже оригінальний, рецепт


Рецепти Юлії Висоцької врятували не одну родину від харчового одноманітності, але ось подібний торт служить тепер прикрасою будь-якого торжества. Приготувати його не складно. Необхідно заздалегідь підготувати:

  • плитку шоколаду - 75% какао, 190 гр вага;
  • пачку масла - 140 гр;
  • цукор - 2 повний склянки;
  • сметана - 1 стакан;
  • яйця - 2 штуки;
  • тепла вода - 5 столових ложок;
  • кава розчинна - 1 десертна ложка;
  • борошно - 1 склянка;
  • сода - 1 неповна чайна ложка;
  • какао - 2 столові ложки;
  • окріп - ½ столової ложки.

Коли всі інгредієнти готові можна приступати до випікання. Духовка повинна бути заздалегідь розігріта до 170 0 С. Кава розчиняється в теплій воді, шоколад ламається, перемішується з маслом і кави і розтоплюється. В цей час борошно змішується з содою, цукром і какао. Окремо збиваються яйця, цукор, сметана, додається шоколадна суміш, борошно. Отриману масу необхідно ретельно вимісити.

Наступний етап - безпосередньо випічка. Форму треба змастити маслом, укласти в неї тісто. Через півтори години бісквітний корж буде готовий. Його необхідно розрізати навпіл, але після охолодження.

В оригіналі коржі змащуються абрикосовим конфітюром, але у Юлії Висоцької інший крем. Сливки, білий шоколад потрібно розтопити, остудити і на 60 хвилин відправити ви холодильник. Після суміш збивається до пастоподібного стану.

Промазали коржі повинні ще годину простояти в холодильнику. Глазур з темного шоколаду, цукру, вершків і частини окропу підігрівається і їй, остигнула, обмазується торт.

Смачного!

Відео-рецепт приготування торта «Захер»

Для того, щоб приготувати неймовірно смачний десерт у вигляді торта Захер, не потрібно гортати купу кулінарних книг. Прочитайте статтю і ви зможете зробити найсмачніше торт.

Торт «Захер» - це популярний шоколадний десерт. Його печуть кондитери всіх країн і мільйони господинь по всьому світу. Рецепт цього торта був винайдений 16-річним кондитером з Австрії Францем Захер.

Це класичний десерт віденської кухні з смаковими добавками і гармонійними особливостями. Шоколадний бісквіт просочується конфитюром з абрикосів, збитими вершками, а зверху і з боків обмазується темним шоколадом.

Такий торт стане відмінним доповненням будь-якого свята, а особливо,. Адже діти люблять шоколадні солодощі.

Секрет торта Захер

   Шматочок фірмового торта «Захер»

Використання тільки темного шоколаду (70% і вище), натурального вершкового масла, з додаванням коньяку і мигдалю. У цьому полягає секрет торта Захер. Щоб шоколадна глазур вийшла ніжною, необхідно додати в неї жирні вершки.

Багато кондитери заміняють шоколад на какао - це дозволяється. Абрикосовий конфітюр, яким просочують коржі, являє собою желеподібний джем.

Важливо: Якщо у вас немає конфитюра, його можна замінити абрикосовим джемом. Рідке варення не підійде, так як воно буде некрасиво розтікатися.

Класичний рецепт торта Захер з фото



Важливо: Якщо ви ніколи не готували бісквіт, то зробити такий торт буде просто, слідуючи покрокової інструкції.

Класичний рецепт торта Захер з фото:

Складові:

  • Темний шоколад - 240 грам
  • Цукор - 150 грам
  • Натуральне вершкове масло - 200 грам
  • Борошно пшеничне в / с - 150 грам
  • Яйця курячі - 6 штук
  • Коньяк - 1 столова ложка
  • Розпушувач - 1 пакетик
  • Какао-порошок - 30-40 грам
  • Мигдаль - 50 грам
  • Абрикосовий конфітюр або джем - 200 грам
  • Ванілін - 1 пакетик
  • Молоко - 4 столових ложки

Приготування бісквіта:



  Процес приготування торта Захер

1. Збийте 170 грам натурального вершкового масла з 50 грамами цукру

2. Шоколад розтопіть на водяній бані, остудіть і перемішайте зі збитим маслом

3. Додайте в отриману масу коньяк і ванілін

4. Перемішайте все міксером. Додайте яєчні жовтки, збийте

5. Ядра мигдалю подрібніть в блендері

6. Просійте борошно, перемішайте її з розпушувачем і какао-порошком

7. Охолоджені яєчні білки збийте з 100 грамами цукру. Повинна вийти густа піна

8. Половину збитого білка викладіть в шоколад з маслом. Додайте мигдаль, змішану борошно, какао і розпушувач. Все ретельно перемішайте і додайте залишився збитий білок

9. Розігрійте духовку до температури 200 градусів

10. Змастіть форму маслом і викладіть в неї тісто. Поставте в духовку і випікайте 30-40 хвилин

Порада: Після того як бісквіт буде готовий, дістаньте його з духовки і залиште на столі, щоб він охолов.

Приготування глазурі:



1. Що залишився шоколад розтопіть на водяній бані

2. Додайте молоко або вершки, вершкове масло і все ретельно перемішайте

3. Коли суміш закипить, вимикайте її

Формування торта:

  • В цей час, поки готується глазур, розріжте бісквіт на дві частини
  • Трохи підігрійте на водяній бані абрикосовий джем і змастіть їм коржі з усіх боків
  • З'єднайте коржі і рясно змастіть їх шоколадною глазур'ю
  • Поставте торт в холодильник на 2 години для просочення


Порада: Зверху торт можна прикрасити шматочками кураги, збитими вершками або зробити іменну напис австрійського кондитера з темного розтопленого шоколаду «Sacher». Подавайте такий торт з кавою без цукру.

Німецький торт Захер, рецепт

  Торт Захер з німецької рецептом

Німці адаптували рецепт цього торта для себе. У ньому не принципово використовувати тільки вершкове масло. Його можна замінити іншим жиром, наприклад, маргарином.

Німецький торт Захер, рецепт якого такий же простий, як і у австралійців - це два окремо спечених бісквітних коржа. У ньому мигдалю більше в два рази, а шоколад за змістом какао може бути не такий темний (менше 70%).

Важливо: Через те, що коржі окремо випікаються, необхідно більше часу на просочення торта - до 8 годин.

В іншому торт готується також, як і за класичним австрійському рецептом.

Австрійський, віденський торт Захер, рецепт



  Шматочок віденського торта Захер

Австрійці вважають цей торт своєї пам'яткою. Якщо у віденську сім'ю приїжджають друзі або родичі з іншої країни, господиня обов'язково готує торт Захер для своїх дорогих гостей.

Важливо: Якщо вам хочеться приготувати справжній австрійський, віденський торт Захер, тоді використовуйте тільки темний шоколад для тесту і глазурі.

Цей рецепт можна адаптувати для себе, і додати замість шоколаду какао, а замість масла використовувати вершковий маргарин. Але тоді цей торт не називатиме «Захер», а буде просто шоколадним бісквітним тортом з начинкою з джему.

Торт Захер від Тетяни Литвинової



  Тетяна Литвинова пробує торт

Тетяна Литвинова в минулому спортсменка, а зараз вона прекрасний кондитер і кулінар. Їй під силу приготувати будь-яку страву і зробити його неповторним за смаком. Торт Захер від Тетяни Литвинової - це справжній шедевр шоколадного майстерності.

Відео: Шоколадний торт «Захер» - Все буде смачно. Випуск від 22.11.15

У відео розповідається, як готує австрійський торт ця чарівна жінка - господиня, мама і просто жінка.

Рецепт пісного варіанту торта Захер



  Пісний торт Захер

Справжній торт Захер ситний і калорійний. Але іноді на стіл потрібно подати щось смачне і пісне. Незважаючи на те, що рецепт пісного варіанту торта Захер не містить молока, яєць і масла, він вийде розкішний і урочистий.

Такий торт буде трохи відрізнятися за смаком від справжнього віденського брата, але він нітрохи не буде йому програвати. Отже, рецепт:

Інгредієнти - тісто:

  • Цукор - 250 грам
  • Рослинна олія - ​​250 грам
  • Мигдальне молоко - 500 мл
  • Темний шоколад - 100 грам
  • Борошно вищого сорту - 600 грам
  • Какао - 5 столових ложок
  • Розпушувач - 2 чайних ложки
  • Сіль - 0,5 чайної ложки
  • Лимонний сік - 2 столових ложки

Інгредієнти - крем:

  • Заварений міцний чорний чай - 270 мл
  • Чорний шоколад - 300 грам
  • Абрикосовий джем - 200 грам

Для прикрас:

  • Трохи тертого шоколаду
  • Курага - 7 штук

приготування:



1. У миску складіть шоколад, залийте теплим молоком, розмішайте

2. Додайте рослинне масло і цукор

3. Всипте какао, сіль і розпушувач, перемішайте

4. Додайте борошно, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте

5. Вилийте половину тіста в змащену форму і випікайте в духовці - 180 градусів, не більше 35 хвилин

6. Теж саме виконайте з другим коржем. Після випікання коржа потрібно охолонути

7. Приготуйте чай і поки він гарячий, розламайте шоколад, покладіть в миску з чаєм і розмішайте

8. Візьміть ще одну каструлю (більшого розміру), налийте в неї холодну воду   і покладіть кубики льоду

9. Поставте в цю каструлю з льодом, миску з шоколадом і чаєм, і починайте збивати міксером

10. Коржі промажьте джемом, і з'єднайте їх між собою

11. Коли глазур почне застигати промажьте всю поверхню торта

12. Зверху торт можна прикрасити натертим шоколадом або мигдальними пластівцями

Як приготувати торт Захер в мультиварці?



Мультиварка - це справжня помічниця сучасних господинь. У ній можна готувати перші, другі страви, а також десерти. Як приготувати торт Захер в мультиварці?

Важливо: В мультиварці легко приготувати торт Захер з будь-якого рецепту. Тому зробіть тісто так, як вам подобається.

Порада: Щоб випічка не пристала до стінок чаші, змастіть її розігрітим вершковим маслом.

Процес приготування:

1. Викладіть готове тісто   і виберете режим для випічки

2. Випікайте бісквіт 60 хвилин

3. Після того як надійде сигнал про закінчення випікання, не поспішайте витягати корж з мультиварки. Залиште його, нехай охолоне протягом 30 хвилин

4. Після закінчення цього часу дістаньте торт, змастіть джемом і облийте глазур'ю

Важливо: не передержіте торт після запікання в мультиварці, інакше він зачерствіє.

Як приготувати глазур для торта Захер?



Шоколадна глазур для будь-якого торта повинна бути правильної консистенції.

Важливо: Не переварити глазур, інакше вона буде прогірклому і несмачною. У той же час її треба доварити. Якщо вимкнути вогонь завчасно, глазур не загусне і торт вийде негарним.

Так, як же правильно приготувати глазур для торта Захер?

Особливості приготування:

1. Змішайте какао і цукор в пропорціях, зазначених в рецепті

2. Візьміть тепле молоко і всипте в нього какао з цукром, добре перемішайте

3. Нагрійте в каструлі трохи вершкового масла, і вилийте в неї солодку молочно-шоколадну суміш

4. Варіть при постійному помішуванні близько 10 хвилин. Коли маса почне густіти і трохи темніти, знімайте з вогню і промазуйте торт.



  Торт Захер потрібно подавати з кавою і збитими вершками

Якщо ви готуєте такий десерт вперше, то щось може не вийти. Якщо ви є домашнім кондитером і десерти ваша фішка, тоді і цей торт вийде відмінним.

Порада: Наступні дії приготування торта Захер, щоб виконати все правильно.

Порада: Не випікайте торт прямо перед подачею, він повинен просочитися в холодильнику не менше 2-5 годин.

Даний десерт сподобається всім домочадцям і гостям без винятку. Навіть, якщо хтось не любить солодкого, не зможе відмовитися від шоколадного ласощів.

При подачі на стіл до цього торту запропонуйте несолодкий кави або густі теплі вершки. Смачного!

gastroguru © 2017