Долма традиційна. Як приготувати долму в домашніх умовах: покроковий рецепт з фото. Заготівля виноградного листя.

Фарширування - улюблений кулінарний прийом багатьох національних кухонь. Начинку кладуть в овочі, в рибу, в тісто, в птицю. Одним з широко поширених варіантів фарширування є загортання начинки в листя. У Росії прикладом такого способу приготування служать всім відомі голубці, для яких використовуються капустяне листя. На Кавказі вважають за краще обертати начинку виноградної листям, але іноді беруть і листя інжиру або айви. Греки використовують з цією метою також виноград. У нашій країні друге місце після голубців займає їх кавказький аналог. Розглянемо різні варіанти того, як приготувати долму з виноградного листя.

Рецепт приготування долми

Свіжі виноградне листя найкраще збирають з виноградних лоз в кінці весни і на початку літа, в той час як вони все ще ніжні і недосвідчені. Також спробуйте вибрати виноградне листя на початку дня. Протягом цього періоду виноградні виноградні лози не помітні.

Будьте впевнені і вибирайте виноградне листя перед першим спреєм, оскільки деякі спреї токсичні. Більшість використовуваних сьогодні протірацій нетоксичні і водорозчинні, але смак сірки не той, який ви хочете на свій виноград. Вибирайте молоді цільні листя середнього розміру з хорошим світло-зеленим кольором і без отворів. Листя також повинні бути блискучими, гладкими листям.

технологія згортання

Щоб отримати саме задумане кавказьке блюдо, а не подобу традиційних голубців, тільки в інший оболонці, треба правильно загорнути начинку. Незалежно від того, як приготувати долму з виноградного листя ви надумали, її форма повинна дотримуватися. І виглядати цей кулінарний вишукування повинен як квадратний конверт. Для цього на виноградний листок кладеться фарш (або будь-яка інша начинка) і накривається його бічною стороною. Потім підвертається друга сторона. Через своєрідної форми виноградного листка виходять стирчать краю. Їх треба підвернути до центру. Чи залишиться підігнути верх листка і викласти долму в каструлю загнутими краями вниз.

Кращі листя - це ті, які нижче нового зростання на вершині виноградного заводу. Листя винограду товщають і загартовуються у міру того, як сонце їх старіє. Правило великого пальця - відлік трьох листя від нового зростання в кінці лози і виберіть наступні 2-3 аркуша, потім переходите до наступного стеблу.

Ретельно промийте листя винограду холодною водою, А потім вилийте. Використовуючи гострий ніж або ножиці, відріжте стебла. Лімовать в дуже гарячій воді протягом 15 хвилин, щоб пом'якшити листя або розкласти листя винограду в розсолі до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Розсіл Рецепт: 4 чашки води 1 чашка солі.

Коли і з якого сорту винограду збирати листя

Для початку врахуйте, що листя потрібні молоді та світло забарвлені. Старі стають дуже жорсткими і будуть погано жуватися. Якщо є можливість вибору, під будь-який рецепт долми з виноградного листя підійдуть сорти східної групи, і тільки культурного винограду. Ніяких дичок! Уникайте і підщеп - в крайньому випадку і їх листя підійдуть, але долма вийде жорсткою і з помітним малоприємним присмаком. При наявності у вашому розпорядженні білого і червоного винограду віддайте перевагу білим сортам, у них листя м'якше. Найбільш часто зустрічається в наших краях лабруска вірменами взагалі вважається непридатною для національної страви через густий гармата знизу на листках, але при цьому все ж народом використовується.

Рецепт долми з виноградним листям в мультиварці

Додати виноградний відпустку, приблизно 12 раз за раз. Довести воду до кипіння; негайно видаліть виноградне листя і занурте в крижану воду. Злийте і висушіть відпустку паперовими рушниками. Зберігайте листя між шарами паперових рушників в повітронепроникних пластикових пакетах і замерзайте до готовності до використання.

Рецепти з використанням свіжих або бутильованих виноградного листя

Використовувати: Використовуйте, як тільки ви відтавати їх, так як вони не дуже добре зберігаються після заморожування. Заморожені листя винограду триває близько 6 місяців в морозильній камері. Занадто часто вони виходять з банки і не свіжі. Саморобні набагато перевершують консерви. Якщо ви ніколи не пробували свіжі дольмади, зараз саме час. Їх дуже легко зробити і так смачно!

Збирати молоде листя треба перед цвітінням винограду. Бажано, щоб лози НЕ оббризкувалися до цього гербіцидами. Для тих, хто слабкий в садівництві, підказуємо: зривайте, не нижче сьомого листочка від верхівки лози. Ті, що ближче до землі, вже вважаються старими.

Як заготовити листя для долми

Якщо ви маєте намір нею ласувати не тільки в літню пору, то доведеться задуматися над запасами листочків. Простіше за все тим, кому подобається рецепт долми з виноградного листя, що передбачає їх використання в свіжому вигляді. Тоді їх можна просто заморозити: чисто вимиті листя просушиваются і складаються в поліетиленові кульки, з яких видавлюється повітря. Потім пакети туго скручуються (можна скріпити їх гумкою) і прибираються в морозильник. Така заготовка виноградного листя для долми не вимагає ні особливих зусиль, ні багато місця для зберігання. У потрібний момент досить просто дістати пакетик і розморозити його в холодній воді.

Маха - персональний шеф-кухар і постачальник громадського харчування, Що спеціалізується на єгипетській кухні. Маха подорожує по всій Північній Америці і Європі, викладаючи єгипетську кухню і кухню. Ці чудові закуски відмінно підходять для вина і сиру!

Набиті виноградне листя - долми або долмадою, або давалу - настільки делікатні і смачні! У кожній близькосхідній країні є свої варіації цих рулетів з рисом. Ліванські кухарі можуть використовувати трохи помідорів в своїх рецептах, але в інших місцях більш традиційно не придушувати їх тонкий смак часником, томатом, оцтом або іншими сильними ароматизаторами.

Більше трудовложеній зажадає засолювання виноградного листя для долми, якщо за рецептом вони потрібні мариновані або квашені. Для останнього варіанту потрібно вимиті листочки скласти стопочки штук по десять у кожній, згорнути рулончики і перев'язати, щоб не розгорталися. Кожну таку трубочку занурюють на кілька секунд в окріп, і відразу - в холодну воду. Потім рулони розкладаються по банкам і заливаються охолодженим розсолом (столова ложка солі на літр води). Дня три ємності стоять незакриті - листя квасом. Потім вливається по чайній ложці оцту в кожну банку, посуд разом із вмістом пастеризується чверть години, потім закупорюється.

Це керівництво покаже вам, як вибирати і готувати свіжі або регулярно збережені виноградне листя з різними начинками і соусами. Методи приготування включають піч, пару або мікрохвильову піч. Навіть комерційно готові листя повинні бути бланшованими і охолодженими перед використанням, або вони занадто солоні і просочені ароматом.

Якість і розмір варіюються, спробуйте кілька брендів.
Листя повинні бути повністю покриті розсолом, перевірте банку перед покупкою.
Листя зберігають свій колір найкраще, якщо вони зберігаються в темному шафі.
У банку з 16 унциями зазвичай міститься близько 60 зручних листя в 3 пучках.

У відповідь на подальші питання щодо збору свіжого листя.

Якщо за рецептом потрібні солоні листя, чинять інакше: їх стопкою укладають в ємність, притискають вантажем і заливають міцним розсолом - 4 ложки солі, а не одна. Таку заготовку перед тим, як приготувати долму з виноградного листя, потрібно буде не менше трьох годин вимочувати в холодній воді. При наявності льоху листя зберігатися можуть досить довго.

Використовувати або заморожувати свіжі виноградне листя

Листя згущуються і посилюються, чим довше вони на сонце, так само, як наші старі люди тут, в Техасі. Ви повинні думати про збереження винограду, коли берете листя. Подивіться на купу і то, як листя затушовують її і намагаються взяти ті, які не затінюють кластер. Ви можете захотіти отримати великий збір листя будь-яких відповідних листя відразу після того, як ви зберете свій виноград.

Чим раніше в вегетаційний період, тим краще.
саме кращий час дня?
Мої садівничі друзі кажуть мені на початку дня.

Злити, висушити паперовими рушниками або струсити.

Деякі умільці радять замінити розсіл томатним соком. Природно, його доведеться віджати самостійно і закип'ятити. Повозитися доведеться довше, однак листочки будуть ніжними і смачними.

Найбільш демократичний рецепт

Він не вимагає якихось особливих інгредієнтів: просто на півкіло фаршу беруться дві цибулини, 100 г рису, дві часточки часнику, трави (цибуля-перо, кінза, базилік, кріп) спеції для долми (якщо їх немає - зійде хмелі-сунелі) , сіль і скільки буде потрібно листочків винограду. Рис вариться як на голубці - до напівготовності. Листя обдати окропом. Цибулини дрібно шинкують, нарізаються трави. Змішуються всі складові: фарш, зелень, рис, цибулю. Дно каструлі вистилається все тими ж листочками. Згортаються конвертики описаним вище способом і щільно укладаються в посудину. Все заливається водою, в яку кладуться зубочки часнику, а зверху ставиться вантаж - можна просто тарілку, на яку поставлена банку з водою. Гаситися блюдо буде близько півгодини. В результаті вийде апетитна і ароматна долма (фото). Поливається вона зазвичай кисломолочними продуктами. Найкраще підійде мацоні, але і звичайний кефір непоганий.

Не пропустіть це, це робиться для того, щоб встановити колір, а також запобігти дію ферменту при заморожуванні. Ви можете робити це бланшування в мікрохвильовій печі - на повну потужність потрібно близько 10 хвилин, щоб довести кипіння до кипіння, а потім на дві хвилини на повну потужність для кожного десятка листів. Якщо ви зменшуєте сіль, ви можете зробити це в простий киплячій воді.

Використовуйте негайно або складайте в рулони по шість, згортається збоку і зав'язуйте; обернути в повітронепроникні пластикові та морозильні мішки. Використовуйте, як тільки тануть, вони не дуже добре після заморожування. Підготуйте пучки: від 6 до 20 бланшованих листя того ж розміру. Зв'язують зв'язки зі справжньою бавовняної ниткою, а не полі або синтетичні.

Більш складний варіант

Якщо вам хочеться приготувати щось більш складне і багатоскладне, зверніть увагу на рецепт долми з виноградного листя з яблуками. На 800 г фаршу береться сто грамів рису, пара яблучок, помідор, дві цибулини, 5 часточок часнику, зелень як в попередньому рецепті і потрібну кількість листя. Вони потрібні свіжі або розморожені. Перед тим як приготувати долму з виноградного листя, їх миють і заливають окропом хвилин на п'ять. Рис вариться традиційно, фарш мелють разом з цибулею, в нього вводиться рис, дрібно порубаний помідор, роздавлений часник і нарізана зелень. Маса обережно вимішує, перчить і солиться, після чого розподіляється по «конвертиком».

Поверніть час від часу, поки ви кип'ятіть, щоб розім'яти рівномірно. Упаковують рулони щільно в стерилізовані консервні банки, банки мають однаковий розмір, м'яко изгибающие валки, якщо необхідно, щоб отримати кінці під плечем банки. Вам потрібно трохи більше 1 чашки розсолу на банку.

Важливі і корисні факти про долма

Налийте гарячий соляний розчин, щоб заповнити банки. Запустіть ніж з нержавіючої сталі або ложку навколо краю кожної банки, щоб викидати бульбашки повітря. Кінцева обробка: перегляньте процес консервування в будь-яких стандартних рецептной книзі - вам потрібні банки, гігантський горщик і т.д. у вас є стерилізовані банки, заповнені рулонними листям, покритими розсолом. Одягніть стерилізовані кришки на дві частини, стисніть пальці з краю і всередині банки і кришки. Заповніть киплячою водою до 2 дюймів над банками, накрийте горщик, доведіть до кипіння і проварюють 15 хвилин на кварці, 10 хвилин на пінтах.

Дно казанка або каструлі простягається виноградними листочками, туди викладається долма. Між конвертиками засовували тонкі часточки яблук. У мисці змішують несолодкий йогурт (повний стакан), бульйон (2 склянки) і 100 г томат-пасти. Такий заливкою заповнюється каструля, притискають вантажем, щоб запобігти спливання долми, і блюдо гаситься півтори години. За цей час готується соус з половини пакета сметани, часнику, різноманітної зелені, перцю і солі. Він подається окремо, щоб поливати долму вже за столом.

Все листя вимагають деяких початкових кроків

Охолодіть банки і зберігайте їх у прохолодному темному місці. У колишні часи вони не робили остаточної обробки для будь-якого соляного розсолу.

Рецепти - традиційні начинки

Рада з приготування рису: увібрати рис протягом 10 хвилин в гарячій воді і процідити, але не дочекатися. Або ж обсмажити необроблений рис в оливковій олії протягом як мінімум 5 хвилин після того, як ви соте цибулю.

Завжди нарізати свій лук, а не натирати або пюре; він покращує текстуру начинки.
М'ясо сире.
Якщо ви не любите цибулю, замість цього використовуйте шматочок селери або фенхель.

Рис з луком і меленим ягням або яловичиною - традиційно подається тепле або кімнатний темп з соусом з яєчного лимона.

Азербайджанський рецепт

Для нього потрібні мариновані або солоні листя. Від попередніх рецептів долма по-азербайджанські відрізняється ще й тим, що для неї із зелені потрібні тільки кріп і - увага! - м'ята. Співвідношення інших продуктів те саме. Підготовка начинки аналогічна, єдина особливість - її треба трохи недосаливать, оскільки листя мариновані, і в якійсь кількості сіль вже містять. З листя треба зцідити маринад, пару хвилин протримати їх в окропі, після чого обсушити. В казанок наливається трохи олії, викладається кілька листів в якості підстилки, а зверху на них - долма. Каструля на 2-3 хвилини ставиться на вогонь для прогріву, потім заливається водою - і страва готується від години до півтора (це залежить від кількості шарів). Подається долма по-азербайджанські з соусом з кислого молока або кефіру, куди додається або роздавлений часник, або рубана

Звичайний процес: дуже швидко обсмажте цибулю і зелені трави, перемішайте в просякнутому рисі, сирому м'ясі та інших інгредієнтах. Найбільш традиційний для рулонного листа від кінця штока до кінчика, після складання з боків. Але ви можете котитися з боку в бік, якщо центральна вена занадто товста, вона полегшує роботу центральної вени. Упакуйте в сторону вручений панелі вниз, просто торкаючись. Два або три шари в порядку; дуже складно готувати рівномірно, якщо ви робите більше чотирьох шарів рулонів.

Матеріал з блискучою стороною вниз.
Відріжте шток, він виплесне отвір в рулоні під час приготування.
Якщо центральна вена дуже товста, деякі люди голять її.

Помістіть невелику ложку готової начинки на кінець стебла листа, поверніть приблизно на півоберта.

Долма вірменська, вегетаріанська

Азербайджан - не єдина республіка, де люблять і вміють готувати цю страву. Гідну конкуренцію йому складає Вірменія. Тим, хто любить смачно їсти, але береже фігуру, цілком підійде вірменська долма з виноградного листя без м'яса. У начинку піде тільки білий салатний цибулю (2 штуки) і стакан Довгозернистий рису. Лук треба буде обсмажити до напівпрозорого стану, додати до нього рис, ложку томат-пасти, сіль з перцем і трохи води. Сковорідка прикривається кришкою, і її вміст нудиться хвилин двадцять. Після закінчення в начинку додається рубана петрушка (десь чверть склянки) і кріп - всього чайна ложка. Коли суміш охолоне, її загортають у виноградне листя і кладуть в каструлю на них же. Долма заливається водою з додаванням соку одного дрібного лимона і трьох великих ложок олії з виноградних кісточок. Його можна замінити оливковою, але буде вже не те. У накритою кришкою посудині долма або гаситься, або запікають у духовці (350 градусів). І те й інше триває 20 хвилин. Є таке блюдо краще холодним, як закуску.

Порядок приготування в загальному вигляді

Продовжуйте котитися до кінчика листа. Пакет повинен бути твердим, але не щільним, оскільки начинка буде розширюватися під час приготування. Ви можете використовувати бульйон, який ви зливаєте, щоб зробити свій соус. Мікрохвильова піч: Зробіть 2 дюжини за раз.

Всі методи, охолоджують в бульйоні, зливають і подають. Вони тримають близько тижня в холодильнику. Якщо ви зливаєте і охолодіть їх, ви можете налити трохи оливкового масла і лимонного соку на все. Огірки і йогурт: 2 простих йогурту 1 шт. Один великий огірок, тертий і дренований 1-2 тонкий свіжий кріп або м'ята, нарізані 2-3 зубчики свіжого подрібненого часнику.

Долма вірменська з бараниною

Якщо ж ви не сидите на дієті, купите в магазині півкіло м'яса. Баранина буде кращим вибором, але можна замінити і іншим. Додайте до м'яса дві цибулини, все це дрібно наріжте. Чи не впевнені в собі - скористайтеся м'ясорубкою. У фарш насипаються спеції і порубана зелень - кінза, кріп, петрушка, базилік. Рис замочується в гарячій воді на 8-10 хвилин, потім відціджують і з'єднується з фаршем. Загортається долма, викладається на застелене листям дно казана, зверху знову прикривається листям. Все заливається водою, притискають і годину нудиться на невеликому вогнику. Вірменська долма з виноградного листя подається тільки гарячою.

Змішайте і дайте постояти кілька годин. Б'ють жовтки, б'ють лимонним соком, Ретельно подрібнюють в достатній кількості гарячого бульйону, щоб злегка згуститися. Зробіть так само, як стандартний білий соус, Змішайте яйця в останню половину бульйону, перш ніж додати його.

Дольмас, від турецького дієслова «на смак», є кулінарною спадщиною могутньої Османської імперії. Попередником дольмени вважається грецький трон фіговий лист, наповнений підсолодженим сиром. Дольмас можна знайти в Греції, Туреччині, на Кіпрі, на Близькому Сході, в Албанії, Вірменії, Іраку та Ірані.

варіанти начинки

Крім розглянутих варіантів, є чимало інших начинок для долми. Більшість з них містять якесь м'ясо і рис. Однак можна з'єднати той же рис з традиційною засмажкою для голубців з цибулі та моркви; можна додати до нього інші овочі; можна з'єднати його з грибами; а можна і зовсім замінити його гречкою. Виноградне листя дивно толерантні і поєднуються з більшістю продуктів. Відомі рецепти, в яких використовуються сухофрукти - родзинки, чорнослив і курага. Так що не бійтеся експериментувати!

Долмаси дуже універсальний; їх можна їсти холодно або тепло. Традиційно дольмени, що містять м'ясо, їдять теплим з йогуртовим соусом, злегка приправленим часником. Дольмени, наповнені рисом, подаються холодно з мрячить лимонним соком і оливковою олією. Роллінг ваших дольмени трохи звикає, але як тільки ви отримаєте це, ви будете в рулоні. Тепер, щоб ваші дольмени виглядали, навіть зробіть путівник з шматком паперового рушника. Король Хаммурапі встановив параметри для торгівлі вином. Десь по дорозі виноград досяг південного Середземномор'я через грецьких і фінікійських торговців.

Виноград - чудове рослина. Він дає нам дивовижні ягоди, якими можна ласувати свіжими. Можна приготувати з них безліч смакоти - родзинки, варення, сік, вино ... З молодих зелених гілок і листя роблять виноградний квас. А ми поговоримо про долма. Про це дуже смачне страва, яке так люблять в Вірменії, Азербайджані, Грузії, в Середній Азії, в південних республіках колишнього Радянського Союзу. У Молдові їх називають голубці (з наголосом на першому складі). Долма і справді нагадує слов'янські голубці, тільки начинку з м'ясного фаршу, Цибулі, рису і зелені загортають не в капустяний лист, а в виноградний. І виходять вони поменше голубца. Смак виходить оригінальний. Виноградні ніжні листи надають страві дуже приємну кислинку і аромат. Сьогодні ми поговори про те, як заготовити виноградне листя на зиму.

При приготуванні ваших дольмени, переконайтеся, що ви вирівняєте каструлю з деякими листям винограду, щоб вони не горіли. Крім того, зважуйте їх за допомогою тарілки, таким чином, вони не будуть переміщатися в сковорідці. Після роботи так важко згорнути ці діти, ви не хочете, щоб все, що важка робота, щоб розгадати, в буквальному сенсі.

До речі, якщо ви зможете вибрати свої виноградне листя, переконайтеся, що ви робите це, коли листя молоді. Ми живемо посередині виноградника. Кілька років тому моя дочка вирішила зробити долмаси, використовуючи листя з нашого виноградника. Листя були твердими і грубими. Тоді ми не знали нічого кращого.

Не всякий виноградний лист підходить для долми, а тільки молодий і здоровий. Вибирати потрібно яскраво-зелені, блискучі, у зелених сортів винограду. У червоних сортів вони більш жорсткі і краю рельєфні. Зібрати потрібно листочки під час цвітіння до обробки. Але так як листя у винограду відростають постійно, можна збирати їх протягом всього літа, до обробки. Не потрібно брати листя з лози, що росте поблизу дороги.

Важливо правильно обробити листя, щоб повністю розкрити аромат, який додасть долма, в зимовий період особливий смак.

Заготівля виноградного листя

А для того щоб можна було насолоджуватися долмой в будь-який час року потрібно подбати про збереження виноградного листя. Це можна зробити різними способами: Заморозити, замаринувати, засолити, законсервувати. При будь-якому способі консервування листя потрібно підготувати. Їх треба промити і підсушити, або злегка протерти. Бажано злегка подвялить - листя стає менш ламким - з ними легше проводити маніпуляції. Відрізати черешки.

Замороження

Найпростіший і швидкий спосіб зберігати виноградне листя - заморозка. Підготовлені листочки скласти стопкою по 10-15 штук. Згорнути рулончиком, загорнути в харчову плівку або розкласти в поліетиленові пакетики. Помістити в морозильну камеру. Листочки при заморожуванні стають дуже крихкими, тому їх краще використовувати контейнер. Для приготування долми, їх розморожують при кімнатній температурі. Потім обливають окропом. Тоді в них максимально зберігаються корисні якості і вітаміни.

Зберігання в пляшках

Тару спершу потрібно добре промити. Для цього всередину насипаємо по 1 ч. Л. солі і харчової соди, наливаємо трохи води і сильно встряхиваем пляшку. Потім прополіскують чистою водою і даємо їй стекти.
Листя складаємо по 3-6 штук (як вийде), звертаємо в тонку трубочку, щоб пролізла в горлечко пляшки. Допомагаємо тонкою довгою паличкою або трубочкою для коктейлю укласти листочки якомога щільніше. Обережно, не порвіть листочки! Крім листя винограду в пляшці нічого не повинно бути.
Придавлюємо, випускаємо повітря, туго закриваємо кришкою.

Тепер ставимо на зберігання в шафу, на антресолі, в льох. Ставити заготовку на мороз - протипоказано. При такому способі обробки продукт зберігається до двох років. Коли захочеться приготувати долму, пляшку розрізаємо. Дістаємо листя з тари, заливаємо холодною водою. На листі можливо буде наліт жовтуватого кольору - це амінокислоти. Не варто приймати подібні точки за ознака псування. Розправляємо, начиняє фаршем і варимо.
Варіант на любителя: так само наповнюємо пляшку листям, але додаємо трохи солі.

сухе консервування

Ще один простий спосіб зберегти виноградне листя - сухе консервування. Для цього в чисті скляні баночки щільно укладаємо підготовлені листочки шарами по 10-15 штук, посипаючи їх сіллю (солі потрібно не багато). Далі їх треба простерилізувати в гарячій духовці 5-10 хвилин, закатати кришками. Зберігати в темному місці.

маринування

У цьому розділі ми розглянемо як маринувати виноградне листя. Виноградне листя на зиму для долми можна маринувати, як звичайні овочі. Нижче ми розглянули кілька способів.

1-ий спосіб

Щоб маринувати листя нам потрібно:

Невеликі скляні банки промити і простерилізувати.
Підготовлені виноградне листя приблизно по 8-14 штук звертаємо в трубочки і щільно укладаємо в банки.
Наступним кроком, заливаємо окропом на 5-10 хвилин, далі рідина потрібно злити. Процедуру повторити. Втретє залити киплячим маринадом і закатати металевою кришкою.

приготування маринаду

На 1 літр води додаємо по 1 столової ложки солі, стільки ж цукру, а також 2 столових ложки 9 процентного оцту.

2-й спосіб

Ще один спосіб як замаринувати виноградне листя для долми.

Промиваємо під проточною водою зібраний урожай, обшпарюємо окропом.
На дно стерилізованої скляної банки кладемо 1-2 шт. лаврового листа, 4-5 горошин перцю, 1-2шт гвоздики. Зверху обережно укладаємо листя шарами.
Готуємо маринад з 1 літра теплої кип'яченої води, солі і цукру по 1ст. ложці і 1-2ст. ложки 9% оцту.
Наливаємо отриманий розсіл в банку, зверху кладемо прянощі: лавровий лист, гвоздику, перець.
Закриваємо пластиковою кришкою. Через добу мариновані виноградне листя для долми готові до вживання, але можуть зберігатися досить довго в прохолодному місці.

Мариновані листя винограду для долми можна і купити в магазині, але як частіше буває домашня заготовка завжди смачніша. А замаринований власними руками продукт відповідає вашим смаковим уподобанням.

засолка

Розглянемо, як засолити листочки. Нижче ми приготували три способи як заготовлювати солоний продукт

1-ий спосіб

Листя можна зберегти в 10% розчині кухонної солі. Промиті і туго скручений листя щільно укладаються в підготовлений посуд, заливаються негорячій розсолом. Закрити пластиковими кришками. Засолений матеріал, добре зберігається при кімнатній температурі. Приготовлені таким чином листя перед вживанням потрібно потримати трохи теплій воді близько двох годин, так ми видалимо зайву сіль.

2-й спосіб

Виноградне листя можна засолити в менш насиченому розчині. Проводимо маніпуляції як при маринуванні. Тільки замість маринаду використовуємо гарячий розсіл з утримання солі приблизно 2-3%.

3-ий спосіб

Цей спосіб засолювання включає в себе спеції. Беремо ошпарені і згорнуті в рулетики листя складаємо в чисті банки по 0,5 л. Робимо суміш з:

сіль - 1 чайна ложка,
суха гірчиця - 1 чайна ложка, засипаємо нею листя,
додаємо запашний перець (кілька горошин).

Заливаємо все окропом, закочує кришками. Зберігання при кімнатній температурі.

З давніх-давен на Сході робили ще простіше. Промиті листя закладали в бочку, заливали крутим розсолом, накривали чистою тканиною і зверху придавлювали грузилом.

Зберігання «всуху»

А тепер те, заради чого всі наші старання - Долма!

Це дуже смачна страва готується досить просто. Фарш (приблизно 1 чайна ложка) загортається в виноградний лист конвертиком, як голубці, тільки розміром менше. Для фаршу використовуємо або яловичину, або баранину. У нього додають дрібно нарізану цибулю, зелень за смаком - м'ята, кінза, петрушка, а також промитий рис, при бажанні його можна трохи відварити до напівготовності. Все добре перемішують, приправляють сіллю, перцем, спеціями. Ставлять на півгодини в холодильник. Заздалегідь варять кістковий бульйон, проціджують через сито. Загорнутий фарш в листя, як голубці, щільно укладаємо в каструлю і варимо блюдо на повільному вогні до готовності.