Котлети з покупного фаршу рецепт. Котлети з фаршу: соковиті і смачні.

З курячого фаршу можна приготувати дуже смачні котлети. щоб курячі котлетки   вийшли соковиті і повітряні, Скористайтеся нашим рецептом і порадами.

Складові:

курячий фарш   - 800 грам

яйце   - 1 штука

Картопля   - 1 штука (100 - 150 грам)

Цибуля ріпчаста   - 1 штука (70-100 грам)

часник   - 3-4 зубчики

борошно   - 100-150 грам

спеції: Сіль, чорний мелений перець, зелень (за бажанням).

Як приготувати соковиті котлети з курячого фаршу

1 . Цибулю і часник почистити і нарізати дуже дрібними кубиками.

2 . Картоплю почистити і натерти на середній, великої або дрібній тертці (кому як подобається). Якщо ви натираєте картопля на крупній тертці, додайте трохи картоплі подрібненого на самій дрібній тертці. Цей крохмальний картопля додасть пишності вашим котлет. Посолити, віджати сік.

3 . Змішати курячий фарш, тертий віджатий кортофель, цибуля, часник, яйце. Поперчити.

4 . Додайте борошна, щоб фарш став густий настільки, скільки необхідно для додання форми котлет. Сказати точну кількість борошна досить складно, оскільки консистенція курячого фаршу може бути різною.

5 . Котлети з курячого фаршу легше ліпити мокрими руками (смеченимі в холодній воді). Кожну котлетку, перш ніж відправити на сковороду, потрібно обваляти в борошні.

6 . Обсмажуємо котлети на розпеченій сковороді з рослинним маслом з обох сторін. Залежно від того, наскільки крупно ви натерли картопля і нарізали цибулю, готуйте котлети на середньому або повільному вогні. Щоб котлети не розвалювалися, не закривайте сковороду кришкою.

Смачні котлети з курячого фаршу готові.

Смачного!

Котлети з курячого фаршу

Курячі котлетки і смачні, і корисні, і економічні, ніжні і завжди радують домочадців. Щоб приготувати смачну і соковите блюдо   з курячого фаршу, слід підібрати інгредієнти і дотримати всі пропорції. Головне не перетримати котлети на сковороді або в духовці, оскільки куряче м'ясо хоч і неймовірно ніжне, але швидко ставати сухим і прісним при надмірній термічній обробці. Тому, правило №1: Весь час пробувати, стежити за часом уважно. Отже, почати потрібно з вибору курячого фаршу: магазинний або домашній?

Курячий фарш магазинний: склад і користь

Фарш з курки покупної такий же корисний і смачний, як зроблений самостійно. Якщо він, звичайно, якісний і свіжий. Приймати в їжу страви з курячого фаршу можна не боячись на свою фігуру, оскільки на 100 грамів продукту доводиться 140 калорій, 7 грам жирів і полграмма вуглеводів. А ось білками продукт насичений, на 100 грам - 20 грам білків. До складу фаршу входить ряд елементів, таких як натрій і кальцій, фосфор і калій, магній, залізо, мідь і цинк. Так само є практично всі вітаміни групи В, вітамін К і Е.

Користь полягає в тому, що приготував дієтичні котлети з курячого фаршу, можна наситити організм всіма корисними речовинами. Елементи і вітаміни, що містяться в продукті, зміцнюють кісткову і нервову системи, стабілізують рівень цукру, роблять судини більш міцними, дають заряд серця і м'язів. Так само фарш курячий відмінно підходить для людей, що мають проблеми з травною системою.

Курячий фарш магазинний: як вибрати

• Колір рожевий. Свіжа курка, філе її частина, блідо-рожевого кольору, саме таким і повинен бути фарш. Якщо він сіруватий, значить м'ясо зіпсоване. Неприпустимо також насичений рожевий колір, ближче до помаранчевого мул червоному, якщо фарш такий, значить, в м'ясо додали приправ, що може означати не свіжість філе. Зазвичай приправи кладуть, щоб забити запах зіпсованого м'яса.
• Запах - ледве помітний. Якщо запах сильний, віддає кислуватою ноткою - фарш зіпсований. Так само не добре, якщо фарш надто пахне чорним перцем - саме ця приправа використовується для того, щоб замаскувати неприємні запахи курячого м'яса.
• Консистенція - густа і в'язка. Якщо фарш протікає крізь пальці, такий продукт вам точно не потрібен. Курячий фарш щільний і в'язкий, з нього відразу можна зліпити котлетку, навіть не додаючи борошна. Дивіться, щоб в фарші не було більше жиру і прожилок, ніж самого м'яса - білі прожилки повинні зустрічатися рідко. Так само ці вкраплення, якщо є можливість спробувати на дотик, повинні бути м'якими, одним словом, це повинен бути жирок, без нього котлетки будуть прісними.

Як приготувати смачні курячі котлетки: секрети і рецепти

Фарш для котлет з курки

• Куряче філе
• Перець чорний, сіль і лавровий лист - подрібнений
• Біла булочка
• Молоко, ну а якщо немає під рукою, можна взяти воду (для замочування булочки)
• Сало - якщо є, щоб надати більш насичений смак
• Цибулина - 2 штуки
• Яйця - 3 штуки
• Манка або борошно

Філе необхідно подрібнити на м'ясорубці, в комбайні або блендері. Попередньо очистіть філе від пленочки, кісточок, якщо такі є, прожилок і хрящів.

Правило №2:   якщо хочете ніжні і соковиті котлети з курячого фаршу, необхідно витягти всі сторонні інгредієнти з філе. Чим більше фарш буде однорідним, тим пишніше вийдуть котлетки. Поріжте філе на кубики і подрібніть в фарш.

Тепер м'ясо залишимо, і займемося додатковими інгредієнтами: булочка або білий хліб, замочується в молоці на 20 хвилин. Якщо молока немає - не біда, вода так само розм'якшить булку. Багато кухаря, до речі, радять розмочувати хліб саме в воді, а не молоці. Поки хліб розмочується, наріжте цибулю, потім кладіть його в блендер або м'ясорубку до фаршу, і ще раз, до повного подрібнення цибулини, протріть фарш. Хліб можна замінити тертим картоплею. Дуже соковитими виходять котлети з курячого фаршу, в який поклали подрібнені обсмажені яблука.

Тепер кладіть цибульний-м'ясний фарш в миску, додайте булочку, перш віджавши її від молока. Розминаємо і добре вимішуємо фарш.

правило №3: Чим більше і ретельніше ви перемішаєте фарш, тим більше він насититися киснем, а значить, тим більше котлетки будуть пухнасті, підіймаючи, не стануть твердими.

Тепер можна вбити яйця, знову перемішати. Додаємо спеції за смаком, опеньків ж вимішуємо хвилин 15. Потім пробуємо на сіль і перець.

секрет №4: невелика хитрість. Дивіться на консистенцію, якщо вона рідка, додайте ложку манки і перемішайте. Так і фаршу буде більше, і котлетки будуть лепіться краще. Фарш готовий, можна приступати до смаження котлет. Поставте мисочку з водою біля себе.

Правило №5:   щоб фарш не приставав до рук, так і відповідно котлетки вийдуть красивіше, мочіть руки в холодній воді, а потім ліпіть котлетки. Руки не витирайте, нехай вони будуть мокрими.

Тепер смажте котлетки, які не перетримаєте. Щоб скоринка була хрусткою, налийте більше масла, дайте великий вогонь на 5 хвилин, переверніть котлетки. Потім вогонь можна зменшити і накрити кришкою, щоб м'ясо приготувалося всередині. Тепер можна приготувати будь-який гарнір і насолодитися смачними гарячими   котлетами з курячого фаршу.

• 700 грамів телятини;
• 200 мл томатного пюре;
• 20 грамів борошна;
• 20 грамів естрагону;
• 100 грамів вершкового масла;
• Спеції та сіль за смаком;

М'ясо накрутити на м'ясорубці. Додати до нього естрагон, сіль і спеції, вершкове масло. Сформувати котлетки, обваляти кожну в борошні. Тепер викласти котлети на сковорідку і залити томатним пюре. Гасити на повільному вогні під закритою кришкою з двох сторін. Як чудово підійдуть картопля в будь-який варіації приготування.

З куркою і грибами

Необхідні інгредієнти:

• 200 грамів м'яса курки;
• 10 грамів сухих грибів;
• 20 грамів ріпчастої цибулі;
• 30 грамів рослинної олії;
• яйце;
• Сіль, перець і спеції;

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати сіль і перець, інші спеції. Все добре перемішати і розділити фарш на дві порції. Гриби відмочити у воді і зварити, потім дрібно нарізати. Обсмажити з дрібно нашинкованнимцибулею в рослинному маслі. Фарш розкачати тонкими пластинами, на кожну покласти начинку з грибами та цибулею. Залишається звернути смачні і соковиті котлети з м'ясного фаршу в формі пиріжка.

Змочити в яйці і обсмажувати на розпеченому рослинному маслі до готовності. Що можна подати до такого смачного м'ясної страви? з будь-яким гарніром. Особливо добре це блюдо поєднується з різними овочами.

Корисні поради з приготування смачних котлет ніколи не завадять, адже таке блюдо має безліч тонкощів в своєму приготуванні, втім, як і рецептур. наприклад, класичний рецепт   або котлети з часником мають різні смаки. Або котлети з яловичого фаршу значно відрізнятимуться від свинячого або курячого складу.

Смачний рецепт для кожної господині завжди буде «на руку». Посмажити котлети на сковороді - це не завжди зручно, якщо, наприклад, необхідно приготувати швидко. Тоді краще використовувати духовку, бо на деку можна розмістити відразу велику кількість напівфабрикатів.

Найсмачніші котлети - це приготовані на власний смак і переваги. Наприклад, хтось любить парені, а деякі вважають за краще смажені з золотистим кольором, тому приготування буде різним. Не рідко початківці господині, і не тільки, стурбовані питанням як, приготувати, смачні котлети, щоб вони володіли гідним ароматом.

Хочеться відзначити, що смачно і ароматно виходить тоді, коли в блюдо додаються різні спеції, трави і чорний перець. Безумовно, переваги спецій кладеться на любителя, адже комусь подобається кмин, а деяким базилік або паприка. Якщо зробити котлети на сковороді, тоді, швидше за все у них буде золотиста, хрустка скоринка. У духовці зазвичай цього домогтися важко.

Котлети з яловичого фаршу будуть жорсткіше, ніж, наприклад, з курки або індички. Причому перекручуючи яловичину, шматки м'яса слід чергувати з часточками лука, тому що тоді фарш вийде смачніше. покроковий рецепт   з фото може це відобразити більш зрозуміло, тому і слід вибирати докладний опис страв із зображенням кожного кроку, особливо початківцям кухарям.

Не рідко багато господинь більшу частину своєї уваги приділяють саме на те, що потрібно для приготування котлет, а ось як приготувати котлети з фаршу, щоб вони вийшли повітряними, багато хто не дивляться, але ж це так важливо. Наприклад, слід знати, що напівфабрикати з м'яса вимагають відбивання фаршу.

Робиться такий процес для того, щоб перекручене м'ясо збагатилося киснем і тоді фарш буде не збитим, а повітряним, відповідно і блюдо, приготоване з такого м'яса, буде набагато приємніше їсти, тому що консистенція інша.

для домашнього приготування   достатнім буде, якщо зроблений фарш з силою відбивати на столі або в тарі, в яку перекручують м'ясо. На виробництві таким процесом займаються спеціальні машини, які мають широкі лопаті і ця дія вважається обов'язковим.

Як правильно готувати, кожен, звичайно, вибирає сам, але поради фахівців, які займаються технологічними процесами, а так само розробляють нові технології прислухатися все ж варто. Адже приготувати фарш для котлет можна багатьма способами і всі вони будуть відрізнятися один від одного в залежності від того які для цього були обрані дії та інгредієнти.

Так само слід враховувати те, що краще фарш   робити з охолодженого м'яса. Зазвичай для приготування вибирають лопатку або вже нарізаний гуляш, який нерідко можна зустріти на ринку. Котлетки з фаршу виходять більш смачними, якщо вибирається жирне м'ясо, пісний продукт тут буде недоречно.

Але якщо все-таки м'ясні котлети   готують з не жирний шматочка, тоді виправити ситуацію допоможе сало, яке так само перекручують через м'ясорубку. Смажений напівфабрикат повинен бути приготований зі свіжого фаршу. Причому на котлети слід брати кілька видів м'яса, це поліпшить їх смак.

Якщо фарш готуємо заздалегідь, то не слід відразу класти в нього цибулю, часник або хліб, тому що дійсно смак приготованого блюда від цього дуже залежить. Рецепт смачних котлет вийде в тому випадку, якщо дотримуються необхідні норми приготування, а, як уже відомо, таких багато і всі вони допомагають створювати справжні кулінарні шедеври.

Крім того, що фарш довго мнуть або перекидають з руки в руку, тобто відбивають, соковитість йому надає додатково додана «крижана» вода. Додається вона при вимішування. Хліб кладуть для клейкості фаршу, але не рідко його можна замінити, на потертий, на дрібній тертці кабачок.

Дуже смачні котлети виходять, якщо перед їх формуванням фарш охолодити. Так само перед цим не забудьте змочити руки, це допоможе легко розділити масу на порційні шматочки. При формуванні не повинно утворюватися тріщин, інакше котлети домашні вийдуть сухими, адже вони при смаженні випустять весь сік.

Свинячого сала або доданого жиру не повинно в фарші бути занадто багато, тому що тоді при приготуванні форма котлет не збереглося, тобто вони при смаженні «потечуть», що зіпсує блюдо повністю. Такі тонкощі при проведенні всього процесу дуже важливі, адже вони напрацьовувалися роками і на сьогодні дуже користуються успіхом у тих, хто їх застосовує правильно.

Якщо потрібно дізнатися спосіб, як робити котлети з фаршу в духовці, то тут все ще простіше. Фарш можна сміливо готувати з будь-якого рецепту, який наведено в цій статті. Далі котлети викласти на деко, змащене олією. Відправити в духовку на 40 хвилин при температурі в 180 градусів Цельсія. Готувати котлети в духовці простіше, ніж на сковороді, тому що, за ними не потрібно стежити. Радуйте себе і своїх близьких тільки смачними і поживними стравами!

03.01.2007, 14:03

ось власне і питання

03.01.2007, 15:44

03.01.2007, 15:48

Я, власне, роблю так само, як і з "домашнього". Роблю так:

На півкіло фаршу, два яйця, столову ложку борошна (трохи менше або трохи більше, в залежності від того, наскільки сухий або рідкий фарш), сіль, перець, паприку (на любителя). Все це перемішується гарненько і на оливковій олії прожарівается.

Мама моя додає майонез в суміш - вельми цікавий смак виходить - знову ж таки, на любителя.

Ну а в принципі - як з будь-яким рецептом - варіантів - тьма, експериментуйте на здоров'я.
  Дякуємо!

03.01.2007, 15:50

дякуємо!
  Тільки вони у мене чомусь розвалюються - НЕ ліпляться ... Я чула ніби як треба ще рідина додавати - молоко або воду? З якого фаршу краще робити і скільки смажити котлети
   Рідини ... не в кому разі! картопельки, білого хліба   і жовток від яйця.
  Фарш беріть будь ....

03.01.2007, 18:57

А мені тутешній яловичий фарш не дуже подобається. Для мене він "попахує" своєрідно: wub:. Краще заважати навпіл зі свинячим. На кілограм змішаного фаршу одне яйце, пару шматочків білого хліба, розмоченого в молоці, дрібно порізана цибулина. Для бажаючих часник і приправи, сіль за смаком. Котлети обсмажуються, потім складаються в каструльку, доливається пара сантіметнов води і дотушіваются хвилин 10 під кришкою на сильному вогні.

03.01.2007, 19:31

дякуємо!
  Тільки вони у мене чомусь розвалюються - НЕ ліпляться ... Я чула ніби як треба ще рідина додавати - молоко або воду? З якого фаршу краще робити і скільки смажити котлети

Ні в якому разі рідини я б не додавав. Можна розмочити трохи білого хліба і додати в суміш.

Я, якщо ліниво відчуваю, взагалі їх не виліпив. Просто їдальнею ложко беру "тісто" - і на сковорідку в оливкова олія. І прямо ложкою ж форму підрівнюю.

03.01.2007, 19:41

На кілограм змішаного фаршу одне яйце, пару шматочків білого хліба, розмоченого в молоці, дрібно порізана цибулина. Для бажаючих часник і приправи, сіль за смаком. .

03.01.2007, 19:52

Я теж цибулину додаю, потерту на дрібній тертці, вона таку соковитість надає, а потім в борошні обвалюють, щоб обсмажувалися добре.
  А якщо цибуля (я ще й зелень разом з цибулею змішую - хитрю чоловіка, тому що він зелень окремо не надто :)) в блендері змішати і цю кашецу в фарш додати, то взагалі очeнь соковиті котлети получаuтся і смачні як холодні, так і гарячі.
  Я ще котлети "відбиваю": тобто після того як замісили фарш в мисці (бажано в мисці по-більше), берете весь фарш в руки, піднімайте і з силою кидаєте в миску (тому миску краще брати по-більше). І так кілька разів. Вони як би набираються повітря і, що називається, стають повітряними ..
  А потім так само, щоб не "розсипалися" в борошні обвалюють ...

Взагалі я завжди роблю змішаний фарш: яловичий з індичого, або яловичий зі свинячим ... Вони тоді не такі яловичі "щільні" - але це на смак ...

Виходять в тому випадку, якщо у вас знайдеться час приготувати для них фарш самостійно, прискіпливо вибравши для цього свіже м'ясо. Але при постійному цейтноті доводиться використовувати фарш покупний, сподіваючись на сумлінність виробників і орієнтуючись в його складі по етикетці або ціннику. Якщо фарш готували нема на ваших очах, то з великою часткою ймовірності у якому сполучної тканини (сухожиль) буде чимала, що не дуже добре для котлет - їх консистенція часто виходить пухкої і вони гірше тримають форму при смаженні. Проте, смачні котлети з покупного фаршу приготувати можна, до того ж вдається істотно заощадити час, уникнувши спілкування з м'ясорубкою 🙂 Техніка приготування котлет з фаршу безпосередньо залежить від його складу. Котлети з свинячого або курячого фаршу або їх суміші прожарюються досить швидко, а ось котлети з яловичого або з змішаного фаршу, в якому великий вміст яловичини, після смаження на сковороді зажадають додаткового пропарювання під кришкою або протушіванія в соусі, щоб бути м'якими і соковитими. Якщо передбачається котлети парити, то їх слід панировать в борошні, а свинячі або курячі, для яких досить лише смаження на сковороді, можна апетитно закатати в сухарну крихту, щоб задати їм хрустку скоринку. В іншому приготування стандартно - в фарш для м'якості додають розмочений хліб, для зв'язності - яйце (для покупного фаршу це особливо актуально), а цибулю і часник дрібно рубають і додають в фарш в сирому вигляді або з легкою обжаркой, якщо вам подобаються інтенсивно ароматні котлети 🙂 Ми готуємо сьогодні котлети з покупного свинячо-яловичого фаршу. Свинина в ньому явно переважає, так що можна панірувати в сухарях, як ми любимо. Із зазначеного в рецепті кількості фаршу вийде 10 штук досить великих котлет. Готуємо швидко і просто 🙂

• підготовка:   15 хвилин
• приготування:   25 хвилин
• вийде:   10 штук

складові

600 гр готового м'ясного фаршу

3 скибочки черствого білого (пшеничного) батона

150 мл води або молока

1 яйце

1 невелика цибулина

1-2 зубки часнику

сіль, перець чорний мелений за смаком

сухарі мелені або борошно для панірування

масло рослинне рафіноване для смаження котлет

як робимо

1 Готуємо всі необхідні інгредієнти.

2 З скибочок хліба зрізаємо скоринки, м'якуш нарізаємо на шматочки і заливаємо водою або молоком.

3 Чим більше хліба, Тим м'якше будуть котлети і, ясна річ, тим більше буде котлет 🙂 Але надмірно захоплюватися не варто - хліба беремо 10-15% до маси фаршу, щоб котлети були таки м'ясними 🙂 Даємо хліба добре насититися, після чого шматочки можна буде злегка віджати і розім'яти.

4 Цибулю і часник очищаємо і дрібно січемо ножем. додаємо до м'ясного фаршу   підготовлені цибулю і часник, розім'яту хліб, яйце, солимо і перчимо до смаку.

5 Ретельно вимішуємо фарш.

6 Потім жменею «викидаємо», як виражаються кухарі, порції фаршу на змочену водою поверхню столу або обробну дошку.

7 Розмір котлет можна задати і поменше - як вам подобається. У нас вийшло 10 шт великих. Щоб котлети краще тримали форму, рекомендуємо кожну порцію фаршу гарненько «вибити», з силою перекидаючи з руки на руку. При цьому структура фаршу ущільнюється, і ризик розвалу котлет при смаженні мінімальний. Руки при цій операції повинні бути змочені водою, щоб фарш не приставав.

8 Тепер надаємо котлет стандартну овально-приплющену форму і паніруємо їх в мелених сухарях або в борошні.

9 На сковороді до цього моменту вже має на середньому вогні кипіти масло. Шар масла не товстий - 2-3 мм. Кладемо котлети в киплячу олію і обсмажуємо до золотистої скоринки спочатку з одного боку, приблизно, потім перевертаємо.

10 С обжаркой не поспішає - вогонь можна злегка пригасити, щоб з другої сторони котлети пожежі довше, але не пригоріли.

11 Якщо ви добре пріплюснулі котлетки при формуванні, вони будуть готові за 10-12 хвилин. Тестом на готовність вважаємо витікання з котлет при проколі і легкому натиску абсолютно прозорого, без ознак крові, м'ясного соку.

12 Якщо у вас є сумніви з цього приводу, то котлети, запаніровані в сухарях, слід поставити на в духовку, розігріту до 180 градусів. Якщо Паніроване в борошні, то можна, зменшивши вогонь до мінімального, прикрити кришкою сковороду і пропарити їх 10-15 хвилин. Котлетки в сухарях НЕ паримо - сухарна скоринка розмокне і втратить свою привабливість.

Наші котлети готові 🙂 Вони гарні і гарячими, прямо зі сковороди - апетитно поточні соком, і остиглими, коли їх консистенція стає більш щільною і пружною.

Їх можна подати з будь-яким гарніром, який вам подобається - в цьому відношенні наші прості котлетки досить демократичні 🙂 Ми сьогодні їмо їх з салатом зі свіжих овочів, і це дуже смачно насправді 🙂

Легкої готування і смачного!