Яка спаржа. Яка буває спаржа? Рецепти приготування спаржі.

аспарагус   - багаторічна рослина з сімейства спаржевих, яке тісно увійшло в життя людини. Його використовують для приготування смачних і корисних за своїми властивостями страв, а також використовують, як елемент декору і висаджують в кімнатні горщики.

Її неймовірні властивості відомі людям не одне століття, вона навіть вважалася священною рослиною в Стародавньому Єгипті. Являє собою соковиті пагони різних кольорів з гострими листочками. Паростки бувають зеленого, біло-жовтого, розововатого і фіолетового кольорів.

Користь і шкода спаржі для організму

Рослина набула за багато років масу своїх шанувальників, які їдять його в будь-якому вигляді. Вона відмінно підходить для дієтичного харчування   і схуднення. Цінується аспарагус і вегетаріанцями, адже він здатний заповнити білок у тих, хто не вживає м'яса.

З давніх-давен властивості рослини використовували в лікувальних цілях, адже його склад багатий вітамінами і   різноманітними корисними речовинами:

1. аспарагин. Речовина, користь якого полягає в зниженні тиску і виведення з організму людини токсинів.
2. Бета-карротін.   Його властивості допоможуть значно поліпшити зорову функцію і стан шкіри.
3. Фосфор і кальцій.   Їх користь полягає в зміцненні кісткової тканини.
4. Залізо і магній,   властивості яких допомагають в освіті клітин крові.
5. Для зміцнення сполучної тканини в складі є і   цинк.
6. Роботу гормонів нормалізує   йод.
7. вітамін РР   - корисна складова, яка допомагає в лікуванні печінки, атеросклерозу, корисний при захворюваннях серцево-судинної системи. Рекомендується вживання овоча вагітним і годуючим мамам.
8. Фолієва кислота   - незамінна для нормального розвитку плода у вагітних, її властивості допоможуть значно поліпшити формулу крові.
9. Користь грубих волокон, Які містяться в аспарагусі, полягає в налагодженні травного процесу.
10. Корисні властивості овоча використовуються для лікування хронічних і гострих стадій хвороби, а також для профілактики багатьох недуг. Якщо у людини немає індивідуальної нестерпності складових овоча, то його обов'язково потрібно внести в раціон.

Однією з головних особливостей рослини є наявність в ньому активних речовин. Кумарин і Сапонін цінні речовини для організму людини. У чому полягає їх користь і які мають властивості?

  сапонін   бере участь в синтезі гормонів, а кумарин   - справжній подарунок для серцево-судинної системи. Вони володіють діуретичною, антисклеротичну і противиразкових дією. Їх властивості допомагають поліпшити роботу серцевого м'яза, очищає кров, покращує її згортання, попереджає тромбоутворення.

При всій своїй корисності, овоч має і деякі   негативні властивості і протипоказання.

1. Його ні в якому разі не рекомендують використовувати в стравах людям, які мають в анамнезі індивідуальну непереносимість речовин, що входять до складу рослини.
2. Також слід обмежити вживання аспарагуса людям з виразковою хворобою або гастритами.
3. Краще нічого не готувати з паростків тим, хто страждає від циститу, ревматизму і простатиту. це не принесе користі, а навпаки - може завдати шкоди.

Застосування спаржі для здоров'я

Користь продукту для здоров'я людини важко переоцінити. Про вощ відомий своїми властивостями, такими як:

• діуретичний ефект;
• регулярне вживання спаржі нормалізує кров'яний тиск;
• є засобом, що уповільнює і підсилює серцеві ритми;
• покращує роботу печінки;
• має послаблюючий ефект;
• знеболює і заспокоює;
• очищає кров;
• лікує запальні процеси;
• стимулює роботу імунної системи;
• при систематичному вживанні здатна значно поліпшити роботу нирок.

Продукт сприяє виведенню з організму сечовини, хлоридів і фосфатів. Корисні властивості овоча в харчуванні дозволяють її використовувати не тільки для лікування, але і профілактики захворювань, запускають захисні функції організму.

Користь білої і зеленої спаржі

З однієї рослини можна виростити 2 на вигляд різних сорти овоча. Зелені і білі пагони ростуть з одного виду аспарагуса і відрізняються лише тим, що зелені ростуть маючи доступ до сонячних променів, а білі пагони вирощують присипавши землею.

Білі пагони через свою відірваність від сонця, мають більшу кількість властивостей, ніж їх зелені сестрички.

Корисні властивості зеленої та білої спаржі легко засвоюються організмом. Цей низькокалорійний овоч здатний збагатити організм великою кількістю мінералів і мікроелементів.

Варто відзначити, що білі паростки мають властивості регулювати рівень цукру в крові. Також, він використовується для уповільнення старіння організму. Регулярне вживання допоможе зміцнити зуби, нігті, волосся, кістки і шкіру.

Популярність спаржа придбала ще й завдяки тому, що відмінно оздоровлює організм в цілому. Користь рослини розподіляється практично на всі тканини і органи.

Користь спаржі для кишечника

Дуже цінним є продукт і для кишечника. Завдяки своїм волокнам він без шкоди здатний очистити його і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту, варто тільки пам'ятати, що спаржу не слід вживати під час загострення хвороб шлунка.

Аспарагус - рослина з двояким глуздом. Воно ніж лікує, тим і калічить. Вітамін В1 з легкістю позбавить печінку від токсинів.

Чим корисна спаржа для жінок і дітей

Користь і шкода спаржі для жінок полягає в тому, що дуже корисна рослина при неправильному використанні може завдати здоров'ю представницям слабкої статі серйозної шкоди.

Аспарагус корисний тим, що перешкоджає виникненню в матці і яєчниках новоутворень. Рекомендується вживання овоча під час менструації, він зменшує здуття живота і знижує біль.

Під час ПМС скачки настрою не будуть так докучати і самопочуття жінки значно зміниться в позитивну сторону.

Але, як і будь-який продукт, овоч може не тільки принести користь, але і нанести шкоду у вигляді алергічних реакцій, погіршення стану при наявності різноманітних хвороб кишечника. При безмірному вживанні можна заробити цукровий діабет.

Корисні властивості спаржі для схуднення - рецепти

Користь спаржі для тих, хто збирається схуднути, звичайно ж є. Рослина малокалорійне,   а значить, його вживання абсолютно не завадить при дотриманні дієти. У 100 г продукту міститься всього 13 ккал.

Вживати спаржу дуже корисно худне, адже вони не будуть обділені корисними вітамінами і активними елементами.

Як же приготувати овоч, щоб він був не тільки корисним, але і неймовірно смачним?

Аспарагус для тих, що худнуть:

• Паростки - 500г
• Оливкова олія - ​​15-20г
• Сік лимона - 10 г
• Сіль, перець, спеції - за смаком.

Очищену і промиту, її потрібно трохи проварити. Так, щоб рослина була готова, але залишався легкий хрускіт. Далі, для закріплення кольору, аспарагус опускають в крижану воду. Можна починати готувати соус.

Потрібно змішати масло, сік лимона, сіль і все спеції. Паростки, викладені на блюдо, поливають цією заправкою і подають до столу. Користь і смак страви будуть оцінені по достоїнству.

Паростки з мигдалем:

• Паростки аспарагуса - 1-1,5 кг
• Мигдальний горіх - 2 ст л
• Масло вершкове - 2 ст л
• Сіль перець.

Свіжі паростки потрібно почистити і промити. На сковороду кладуть масло, туди ж опускають спеції, потім спаржу і горіх. Смажити все потрібно близько 10 хвилин. Після цього можна радувати свої смакові рецептори смачним і корисним стравою.

Чим корисний сік спаржі?

Для лікування різноманітних хвороб використовують сік спаржі, змішаний з іншими. У чому його користь? Сік використовують для лікування нирок, щитовидної залози, простатиті у чоловіків, ревматизмі. Багато хвороб можуть спричинити за собою розвиток і інших хвороб.

При правильному використанні сік аспарагуса дуже корисний - допомагає полегшити самопочуття при цукровому діабеті, а також знизити рівень цукру в крові.

Також допомагає і при недокрів'ї, адже бере участь в кровотворенні. Рослина здатна позбавити від гіпертонії і налагодити серцеві ритми.

Користь і шкода спаржі при вагітності

Величезна користь для вагітних жінок визначається наявністю фолієвої кислоти в рослині. Компонент, який дуже важливий на ранніх термінах розвитку плода. Він зводить до мінімуму шанси появи дефекту мозку і правильно закласти нервову систему майбутнього малюка.

Не варто зловживати продуктом, адже аспарагус здатний викликати алергічну реакцію. Годуючим мамам варто зважити всі «за» і «проти». Якщо у малюка і немає алергії на даний продукт, То він до всього може викликати здуття животика у крихти.

Тому корисні властивості   для вагітних вживання овоча не повинні сліпо використовуватися, завжди потрібно пам'ятати і про наслідки не тільки для себе, але і маленького життя всередині.

Спаржа для харчування - рецепти для здоров'я

Любителі овоча використовують масу рецептів для її приготування. Її смажать, варять і навіть готують на пару. Продукт практично не втрачає свої корисні властивості. Їдять, як правило, руками з яким-небудь соусом. Так що ж такого смачного приготувати, якщо в холодильнику з'явилася спаржа?

Спаржа по корейськи користь для організму

Можна приготувати аспарагус по-корейськи. Що таке спаржа по корейськи, з чого робиться блюдо? Дуже просто, для приготування страви беруть соєву сушену спаржевий продукт, вимочують його, а потім додають свої улюблені інгредієнти.

  Один з рецептів такої страви:

• Суха спаржевий продукт - 100-150 г
• Соєвий соус - 2-3 ст л
• Оцет - 2 ч л
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
• Спеції - за смаком.

1. Вимочити сушений продукт в холодній воді, Цибулю потрібно нарізати кільцями і обсмажити, все змішують.
2. В масло додається подрібнений часник і отриманою сумішшю, поки гаряча, поливається салат.
3. Далі збризкують все оцтом і соєвим соусом, А потім наполягають в холодильнику кілька годин.

Спаржа сушена, сира і маринована що краще?

Овоч в будь-якому вигляді дуже корисний. навіть в маринованому   вигляді міститься велика кількість корисних речовин. Любителі аспарагуса запікають, варять, сушать і маринують його.

Він відмінно поєднується практично з будь-якими іншими стравами, будь то суп або запіканка. Також її можна їсти, як самостійне блюдо, використовуючи соуси і заправки.

Печена овоч має не тільки користь, але і неймовірний смак. Заправивши його легким соусом, він стане живильним блюдом, здатним не тільки нагодувати, а й заповнити організм корисними речовинами.

сушена   ідеально підходить для приготування салату по-корейськи. Вона добре зберігається і зберігає в собі всі корисні речовини. Але і в такому вигляді аспарагус потрібно їсти обережно в помірних кількостях.

маринована, Вона зручна у використанні. Її можна відкрити в будь-який час, щоб поїсти самому або нагодувати непроханих гостей. Не варто пропонувати блюдо алергікам і людям з хворим шлунком.

Салат зі спаржі - рецепт

Для приготування салату не потрібно багато часу і якихось особливих кулінарних умінь.

  Для цього знадобиться:

• Тунець консервований - 1 б
• Ракові шийки - 50 г
• свіжі паростки
• Яйця 3-4 шт
• Помідор 2-3 шт
• Листок салату
• каперси
• лимон
• Майонез, гірчиця, рослинне масло (краще оливкова), сіль, часник і спеції.

1. Помідори слід нарізати часточками, яйця відварити (одне «в мішечок», інші круто).
2. Далі потрібно приготувати соус, для цього в блендері змішують: недовареною яйце, цукор, каперси, гірчиця і часник. Коли вийде однорідна маса, туди слід додати масло і сік лимона.
3. Аспарагус потрібно відварити, листя салату - порвати.
4. Салат викладається на блюдо шарами: салат, паростки, помідори, тунець, ракові шийки, яйце.
5. Зверху все заливається соусом і подається до столу.

В Україні спаржа вирощується в Черкаській області, сезон її дуже короткий - всього 2 місяці: травень і червень.

Біла спаржа відрізняється від зеленої ніжністю смаку і м'якістю пагонів. Щоб спаржа вийшла білої, розетку і пагони повністю підгортають грунтом. Позбавлені сонячного світла, пагони спаржі не виробляють фотосинтезу. Більш трудомістким процесом вирощування пояснюється і більш висока ціна на сезонний делікатес.

Біла спаржа вважається вкрай корисним продуктом, що містить безліч вітамінів і мінералів: калій, кальцій, фосфор і вітаміни А, В1, В2, С, Е. Спаржа складається з 93% води і налічує всього 20 калорій на 100 грам. Ще на початку минулого століття, через своїх цілющих властивостей, в Німеччині біла спаржа продавалася в аптеках, повідомляє кулінарний портал povarenok.ru.

Вибираючи білу спаржу, варто стежити, щоб вона не була сухою, мала рівний перламутровий відтінок і була одного розміру. Стовбур спаржі не повинен мати глибоких тріщин. Якщо стиснути кінець стовбура, то у свіжої спаржі виділяться на зрізі крапельки соку.

Відварену спаржу подають в якості основної страви, гарніру або одного з інгредієнтів для різних страв: салатів, супів, різотто, піци, спагетті і багатьох інших. Корреспондент.net   підібрав кілька нескладних рецептів різноманітних страв з білої спаржі для сезонного меню.

Спаржа з ​​вершковим маслом і лимонним соком

Рецепт, мабуть, самого простого і популярного страви з білої спаржі.

500 г спаржі
- 2-3 л води
- 2 ч.л. солі (морської)
- 1 ч.л. цукру
- половина лимона
для соусу
- 50-70 г вершкового масла
- половина лимона

Як готувати:

1. Пагони спаржі очистити від шкірки під верхівкою, використовуючи для цього спеціальний ніж або Овочечистка. Оцінити кінці пагонів спаржі: якщо вони вологі - отрезатье зовсім небагато, якщо встигли підсохнути і огрубіти - відрізати всю огрубілу частина. У підсумку всі пагони повинні бути однакової довжини, в цьому випадку спаржа звариться одночасно.
Закип'ятити воду, додати сіль, цукор і нарізаний часточками лимон.

В ідеалі, потрібна висока каструля, в якій спаржа варилася б "стоячи". якщо
такої немає, то слід пов'язати спаржу пучками по 5-8 пагонів в кожному і поставте
в будь-яку відповідну по висоті каструлю. Рівень води повинен бути на 5 см нижче верхівок спаржі, верхівки спаржі варяться швидше, ніж інша частина стебла

2. Як тільки вода закипить, зменшити нагрів і варити приблизно 10-15 хвилин. Готовність можна перевірити зубочисткою: варена спаржа повинна бути ніжною, але не розвариться.
3. Поки вариться спаржа, в ковшике розтопити вершкове масло, додайте за смаком сік лимона.
4. Варену спаржу розкласти по тарілках і полити вершковим маслом з лимоном.

Біла спаржа під соусом Холландез з молодим відвареною картоплею

Для приготування знадобиться:

300 г спаржі
- 50 мл білого вина
- 50 г кропу
- 2 яєчних жовтки
- зелень і сіль за смаком
- 100 г соняшникової олії
- 50 г вершкового масла
- 4 картоплини
- часточка лимона
- перець білий мелений за смаком

Як готувати:

1. Приготування соусу Холландез: відокремити жовтки від білків і збивати їх віночком або міксером, обережно додаючи вершкове масло, сухе вино, сіль і білий перець за смаком. Збивати до отримання однорідної маси.
2. Бульби молодої картоплі   очистити і відварити до готовності протягом 15 хвилин, і потім обсмажити злегка на рослинній олії, зверху притрусивши картопля свіжою зеленню кропу.
3. Спаржу відварювати протягом 10 хвилин. Потім обережно викласти спаржу і обсмажену картоплю на плоску тарілку, залити соусом Холландез. Після цього запекти блюдо протягом трьох хвилин при температурі 180 градусів С в жаровочном шафі або в мікрохвильовій печі (бажано, щоб був гриль).
4. готову страву   подається в гарячому вигляді. Перед подачею на стіл його можна прикрасити зеленню петрушки або селери і часточкою лимона.

Крем-суп з білої спаржі

Для приготування знадобиться:

2 картоплини
- 80 г вершків
- 1000 мл води
- 15 шт стебел білої спаржі
- 20 г соку апельсинів
- 1 ч.л. цукру
- 1 цибуля - шалотт
  - 1 зубчик часнику
- 3 ст.л. білого вина (сухого)
- 1 качина грудка на шкірі
- сіль, перець, розмарин за смаком

Як готувати:

1. Овочі дрібно нарізати. Розтопити в каструлі вершкове масло, покласти овочі, готувати до тих пір, поки цибуля не стане прозорим, потім влити вино і тушкувати до зникнення запаху алкоголю.
2. Додати курячий бульйон, дати йому закипіти, зменшити вогонь і варимо ще 30 хвилин. Зняти з вогню, влити вершки, за допомогою блендера збити суміш до однорідності, посолити, поперчити. Апельсиновий сік влити в сотейник, додати цукор, розмарин, поставити на сильний вогонь і випаровувати вміст до стану сиропу.
4. Натерти качину грудку сіллю і перцем, обсмажити її на розпеченій сковороді з боку шкіри до золотистого кольору. Потім м'ясо перекласти на решітку і довести до готовності в духовці, при температурі не більше ніж 180 ° С.
5. При подачі в порцію супу класти 4 скибочки качиного м'яса, полити теплим апельсиновим сиропом.

Рагу зі спаржею і білими грибами

Для приготування знадобиться:

300 г білих грибів (сушених)
- 1,2 кг білої спаржі
- щіпка цукру
- 2 цибулі-шалот
- жменю купиря (петрушки)
- 1 cт.л. вершкового масла
- 200 г вершків
- 1-2 cт.л лимонного соку
- білий перець, сіль - за смаком

Як готувати:

1. Гриби замочити на 15 хвилин, дати стекти і нарізати кубиками. У спаржі відрізати нижні кінчики, почистити. Відрізати і відкласти верхівки. Стебла нарізати па шматочки 3 см завдовжки.
2. Закип'ятити воду з сіллю і цукром. Варити шматочки спаржі 5 хвилин, додати верхівки спаржі, варити ще 5 хвилин.
3. Лук-шалот почистити, купирь промити, все подрібнити. Лук-шалот обсмажити. Потім покласти гриби і смажити деякий час. Потім залити водою від грибів, додати вершки і лимонний сік, Посолити, поперчити і трохи випарити.
4. Покласти спаржу і купирь, прогріти трохи, а потім відразу ж подати до столу.

Запіканка зі спаржі з рисом

Для приготування знадобиться:

400 г спаржі
- 1 склянка рису
- 4 ст.л. жиру
- 2 ст.л. вершкового масла
- З яйця
- 3 ст.л. молока
- сіль за смаком

Як готувати:

1. Обережно очистити спаржу, зв'язати в пучки по 10 шт., Рівно обрізати нижні кінці і поставити в каструлю з підсоленим окропом так, щоб вода доходила тільки до середини пагонів.
2. Варити 15-20 хвилин на сильному вогні до розм'якшення, але не переварювати. Процідити воду і розв'язати пучки спаржі.
3. Рис перебрати, помістити в каструлю з розігрітим жиром і, помішуючи, прогрівати до тих пір, поки не стане прозорим. Полити киплячою водою і тушкувати під кришкою.
4. Набряклий рис покласти рівним шаром у змащену жиром форму, зверху викласти шар відвареної спаржі, полити сумішшю збитих яєць і молока, на поверхні розкласти шматочки масла. Запекти в духовці.

З використанням матеріалів gotovim.ru, povarenok.ru, countrysideliving.net, cookman.ru, smachno.ua

Приєднуйтесь до ком'юніті