Як приготувати смачний червоний борщ з м'ясом. Пісний борщ без м'яса з грибами і стручкової квасолею.

iv olendr

Знамените на весь світ блюдо, український борщ, Обов'язково повинен мати насичений смак, аромат і яскравий червоний колір. Якщо ви шукаєте відповідь на питання, як приготувати борщ з буряком, щоб він був червоний, покроковий рецепт  з чіткими рекомендаціями «з перших рук» допоможе вам легко впоратися із завданням. Даємо гарантію: якщо ви зробите все так, як написано, борщ вийде таким червоним, яким ви і мріяли. Забігаючи вперед, підкажу, що досягти яскравості кольору виходить за допомогою натуральних кольорів добірних овочів - буряка, томатів, перцю, а також завдяки спеціальним прийомам технології приготування заправки борщу, коли при пасеруванні свіжої натертого буряка додається оцет або лимонний сік, що підсилюють і закріплюють колір.

Складові:

• Вода - 5 л;
• Свинячі реберця з грудинкою - 1 кг;
• Картопля - 1 кг;
• Буряк - 3 шт .;
• Морква - 3 шт .;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• Капуста білокачанна - 1/2 шт .;
• Томатний сік - 1,5 л;
• Олія - ​​150 мл;
• Оцет натуральний - 50 мл;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Кріп сушений - 1 ст. л .;
• Лавровий лист - 5 шт .;
• Перець червоний гострий - 1 шт .;
• Суміш перців - 1 ч. Л .;
• Сіль за смаком.

Час приготування: 1,5 години

Кількість порцій: 12 шт.

Покроковий рецепт приготування червоного борщу з фото

Заллємо вимите м'ясо холодною водою  і поставимо варити бульйон, з якого будемо періодично знімати піну.

Наріжемо очищену картоплю на шматки середнього розміру і додамо його в готовий киплячий бульйон.

Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю.

На великому ланці терки натерти моркву і буряк.

Спассеруем цибулю в гарячому рафінованій олії до прозорості.

Додамо в пассеровку натерту моркву.

Тепер черга натертого буряка бути в борщовий заправці, яку слід пасерувати при частому помішуванні.

Додаємо негайно будь-світлий натуральний оцет - у нас яблучно-йоштовий. Це допоможе зберегти колір буряка, зробить борщ червоним і додасть йому необхідну кислинку.

Додавання невеликої кількості цукру посилить смак інших продуктів в борщі.

Вливаємо в заправку для борщу томатний сік або морс. Можна замінити ці продукти свіжими помідорами, томатним пюре або томатною пастою.

Шаткуємо капусту і додаємо її в каструлю з киплячим бульйоном, коли картопля наполовину або майже готовий (в залежності від ваших уподобань до кінцевого смаком і текстурою картоплі, капусти).

Додамо в заправку гострий перчик і лавровий лист.

Приправимо наш борщ ароматної сушеної зеленню кропу.

Стовчені в ступці суміш перців. Можна обійтися чорним або білим перцем-горошком, якщо немає суміші. Додамо подрібнений перець в борщ.

Додаємо борщову заправку в каструлю до решти продуктів, перемішуємо і даємо проваритися ще 5-7 хвилин.

Наш український борщ готовий. Колір його вийшов, як завжди, насиченим і корисним. Борщ має трохи настоятися перед подачею і досягти необхідної температури.

Подаємо борщ гарячим, розлив по великим порційних тарілках. Відмінне доповнення - пампушки з часником. Опціонально - заправка густою сметаною. Подайте її окремо, щоб кожен міг додатково додати сметану в свою тарілку. Подгарніровиваем борщ тонкими шматочками солоного сала, часником, цибулею. Це дуже смачно! Приємних гастрономічних вражень!

Додати рецепт
у обране

Улюблений і регулярний суп в більшості російських сімей. Який же обід без смачного наваристого борщу. А наскільки корисний цей суп і описати складно. Традиційний український борщ готується з додаванням сала (його перетирають в ступці з часником і додають в кінці приготування борщу). Класичний російський рецепт дуже схожий на український, тільки в ньому відсутня сало. Борщ по ніжепредставленному рецептом виходить дуже смачний, з насиченим червоним кольором. Спробуйте, вам обов'язково сподобається!

Складові:

На 3 літри води:

яловичина на кістки - 700-800 грам

капуста  свіжа - 300 грам

Картопля  - 2-3 середніх картоплини (200-300 грам)

Буряк  - 2 маленьких або 1 середня (100-150 грам)

морква  - 1 штука середнього розміру (75-100 грам)

Цибуля  ріпчаста - 1 цибулина середнього розміру (75-100 грам)

томатная паста - 1 ст. ложка, або 1 невеликий помідор

Масло  рослинне для обсмажування

часник  - 2 зубчики

спеції: Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік).

Як приготувати смачний червоний борщ

1.   Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістці промити під проточною водою, покласти її в каструлю і залити холодною водою. Можна додати 1 чайну ложку солі. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму. Борщ потрібно готувати на повільному вогні, тоді овочі в ньому не розваряться і не перетворяться в кашу. Яловичина вариться близько 1 години. Готовність м'яса можна перевірити по тому, наскільки легко воно відділяється від кістки.

2 . Поки готується бульйон, потрібно почистити овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. З свіжої капусти видалити зіпсовані листочки і нашаткувати.

3 . Коли м'ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м'ясо від кістки і обробити на невеликі шматочки. Це зручно робити за допомогою двох вилок.

4.   Разделанное варене м'ясо опустити назад в бульйон. Не забувайте регулярно знімати брудну пінку з поверхні бульйону.

5 . Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту.

6 . Картоплю нарізати кубиками і відправити в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить. Взагалі, кожен новий інгредієнт бажано закладати кожен раз, як закипить бульйон (не забувайте, що борщ готується на повільному вогні). Додаємо сіль і перець. За бажанням можна присмачити борщ спеціями: хмелі-сунелі, каррі, аджика (сушена).

7 . Буряк натерти на крупній тертці або нашаткувати дрібною соломкою.  Викласти на розігріту сковороду з рослинним маслом. І тушкувати на повільному вогні, регулярно перемішуючи, близько 10 хвилин. За кілька хвилин до того, як зняти сковороду з вогню, потрібно збризнути буряк лимонним соком або оцтом (це другий секрет смачного червоного борщу). Додати томатну пасту і перемішати. Підігріти буряк з томатом ще 1 хвилину на вогні. Тепер буряк приготування до заправки в борщ.

8 . Відправляємо буряк в суп.

9 . Цибулю нарізати дрібними кубиками, моркву натерти на крупній тертці або дрібно нарізати (виходить красивіше). Викласти на дно розігрітій пательні з олією і обсмажити до появи рум'яної скоринки. Не перестарайтеся. Лук не повинен зготується, він повинен залишатися соковитим, тому, як тільки з'явиться золотистий відтінок, зажарку потрібно зняти з вогню (це один секрет смачного борщу).

10.   Після чергового закипання бульйону, закладаємо в нього зажарку з цибулі і моркви.

11 . Тепер дуже важливий інгредієнт - часник (ще один секрет борщу). Його можна нарізати дрібними кубиками або просто розрізати на четвертинки. Важливо часник додавати в самому кінці приготування борщу. Він діє як натуральний підсилювач смаку і аромату.

12.   Незмінним прикрасою вашого борщу стане різноманітна зелень, як в свіжому, так і в сушеному вигляді. Її також потрібно додати в борщ за 5 хвилин до закінчення готування.

Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 20-30 хвилин. До речі, класичний борщ має дивну особливість, на наступний день він стає ще смачніше.

  Смачний класичний червоний борщ готовий

Смачного!

Секрети смачного борщу

Таке першу страву як борщ, є в різних кухнях світу. Але найсмачніший і наваристий - це український борщ. Блюдо стали готувати на території України з тих самих пір, як почали вирощувати овочі, особливо буряк, і вживати в їжу м'ясо. борщ - селянське блюдо, оскільки в нього клали все, що росло на городі, і бігало у дворі. У різних регіонах країни в борщ, і по сьогоднішній день, кладуть різні види м'яса і птиці, наприклад, полтавський борщ обов'язково йде з гусятиною. Але традиційний український борщ, подається з яловичиною або свининою на кістки.

Щоб створити чудовий і смачний борщ, Необхідно запастися такими продуктами, як вода, капуста і буряк, морква і цибуля, картопля і квасоля, і, звичайно ж, м'ясо з кісточкою. Сучасні господині кладуть томатну пасту, але в традиційний рецепт  входять помідори, сметана. Спеції: лавровий лист, сіль і перець чорний і червоний. Головне - довше варити інгредієнти, м'ясо протягом 1,5 години, потім додати капусту, після закипання картоплю - варити на повільному вогні близько 20 хвилин. Зажарка з буряка, моркви і цибулі гаситься на повільному вогні. У суміш додається сметана (за бажанням) томатна паста  (Помідори) - гаситься все близько 20 хвилин, після чого додається в борщ. Борщ вариться близько 2-2,5 годин на повільному вогні, помішуючи кожного разу, коду додаєте інгредієнт.

Щоб ваше блюдо вийшло остреньким і насиченим, кладіть дрібку цукру, не тільки сіль. А для того, щоб борщ був наваристий, додається суміш з українського свіжого сала і часнику - розтирається в кашку, додається за півгодини до зняття каструлі з вогню. Якщо ви використовуєте помідори, додайте ложечку оцту для кислинки, борщ буде удвічі смачніше і пікантний. Коли зніміть з вогню, кришити зелень за смаком, але можна і зовсім без неї. Але, запам'ятайте, страва повинна настоятися близько 2 годин під кришкою, а стільки потім вживатися в їжу зі сметаною, пампушками, часничком і салом.

борщ  не тільки смачний, але і корисний. Овочі принесуть користь всьому оргазму і збагатять вітамінами. У м'ясі міститься білок, так необхідний для нормальної діяльності всього організму. А часник, цибуля - відмінні засоби  від застуд, для підняття імунітету. А гаряча юшка - бальзам для шлунка.

Рецептів червоного борщу незліченну кількість. Його готують з рибою, грибами, квасолею, квашеною капустою ... Всі вони смачні і все їх легко приготувати, знаючи основу - базовий рецепт приготування цієї страви.

Вам знадобиться:

• Вода - 3 л
• М'ясо на кісточці - 500 гр
• Картопля - 3-4 in
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Буряк - 300-400 гр
• Капуста - 1/4 середнього качана
• Томатна паста - 2-3 столові ложки
• Часник - 2-3 зубки
• Оцет або лимонний сік - 1 столова ложка
• зелень
• Сіль, спеції за смаком

Кажуть, іноземці не дарують традиційну слов'янську кухню. Не розуміють вони її принади. І навіть борщ, яким їх пригощають, спочатку поблажливо називають вареним салатом. Триває це недовго, зазвичай до другої з'їденої ложки. Після цього можна почути тільки захоплені вигуки і прохання дати рецепт червоного борщу.

Всім іншим доводити, як смачно це блюдо, не потрібно, наші люди прекрасно знають про це з дитинства. Знайти людину, яка вміє готувати і при цьому не має улюбленого рецепта червоного борщу, напевно, просто неможливо.

Варіацій приготування цієї страви незліченну кількість. На півдні борщ готують з рибою, на півночі з грибами, одні варять його з квасолею, інші з квашеною капустою ... І кожен при цьому запевняє, що саме його рецепт правильний. Сперечатися марно, так що давайте поговоримо про те, як зварити борщ по базового рецептом.

Червоний борщ - основний рецепт.

1. Насамперед поставте варитися бульйон. Для цього в каструлю треба покласти м'ясо (яловичину або свинину, на ваш вибір, але обов'язково з кісточкою), залити холодною водою і поставити на вогонь. Як закипить, зніміть піну і зменшіть вогонь до середнього, щоб бульйон злегка кипів. Він буде готуватися приблизно півтори години.
2. За цей час можна підготувати решту інгредієнтів борщу. Почистіть картоплю і моркву, цибулю і буряк. Картопля наріжте соломкою і покладіть в воду, щоб він не потемнів. Дрібно поріжте цибулю, натріть на крупній тертці моркву і буряк (не змішуйте овочі в одному посуді). Тонко наріжте капусту або поріжте її невеликими квадратиками.
3. На сковорідці з нагрітим маслом обсмажити цибулю. Його потрібно постійно помішувати, щоб він не пригоріла і став красивого золотистого кольору. Після цього додайте до нього моркву і, продовжуючи помішувати, смажте, поки овочі не стануть однакового відтінку.
4. Тепер перейдемо до буряка. Щоб борщ був червоним, вона повинна бути свіжою, міцною, що не млявою. Є різні сорти цього овоча, рожеві, смугасті і т. Д. Для борщу краще вибирати саму темну буряк, яскраву і соковиту. Натерту, її потрібно злегка обсмажити в маслі і, зменшивши вогонь, томити під кришкою до м'якості.
5. Через півтори години, перевірте готовність м'яса виделкою або ножем. Якщо протикається легко, значить, готово, якщо відчувається незначний опір, теж можна виймати. Якщо ж ніж встромляється насилу, нехай ще повариться. Бульйон процідіть, щоб прибрати осколки кістки, готове м'ясо наріжте на шматочки і поверніть в каструлю.
6. Посоліть майбутній борщ за своїм смаком і покладіть в нього картоплю, з якого попередньо злили воду.
7. Коли він буде готовий наполовину (перевіряємо так само, як і м'ясо), додайте туди цибулю і моркву, спеції за смаком.
8. Тоді ж можна покласти капусту. Якщо ви хочете, щоб вона була зовсім м'якою, кладіть її одночасно з картоплею.
9. За кілька хвилин до готовності страви, коли картопля і капуста стали м'якими, кладіть буряк. У кожної господині є свої секрети, як зробити борщ червоним. Але всі вони зводяться до одного: в буряк потрібно додати кислоти. лимонного соку, Оцту, кислої томатної пасти - чого захочеться. Причому томата, не кладіть багато, він дає готовому борщу помаранчевий колір. Другий секрет: не давайте йому довго кипіти з буряком, хвилин 5, не більше.
10. За хвилину до закінчення варіння додайте в каструлю зелень і дрібно нарізаний часник. Накрийте кришкою і дайте постояти деякий час. Подавайте зі сметаною.

От і все. Тепер ви легко можете приготувати червоний борщ з цього базового рецептом. А потім переходити до більш складним варіантів цієї страви. І завжди отримувати відмінний результат - смачний яскраво-червоний борщ.

Борщ - це страва, яку по праву можна вважати перлиною української кухні. Його люблять як українці, так і інші народи цього світу. Звичайно, кожна господиня має свій рецепт приготування «справжнього» борщу. І суперечки з цього приводу будуть марні. Тому що головним інгредієнтом цієї страви є натхнення. Саме натхнення додає борщу чудовий смак, відтінок і аромат. Але без буряка, овочів і м'яса, звичайно, не обійтися. Ми розповімо про те, як зварити смачний червоний борщ.

Як приготувати червоний борщ з курячим стегенцем

Спочатку потрібно приготувати бульйон для борщу. Адже наваристий бульйон є основою смачного борщу. Для цього в каструлю треба покласти курячий окорок і залити його трьома літрами води. Бульйон для борщу посолити. Бульйон потрібно варити протягом тридцяти хвилин (після закипання води). Потім м'ясо потрібно вийняти, так як воно повинно охолонути.
Порада: найкраще для борщу використовувати домашню курку, Смачний борщ можна також приготувати зі свинячих або яловичих реберець.


Тим часом потрібно нарізати невеликими кубиками картоплю і відправити його в бульйон.


Потім потрібно натерти на крупній тертці очищену буряк. Для борщу потрібно вибирати буряк червоних-червоного кольору, від хорошого буряка залежать як смакові якості, так і красивий колір борщу.


Буряк потрібно відправити в сковороду, додавши туди по одній столовій ложці олії, оцту і сухого майорану. Також можна додати половину чайної ложки цукру, не бійтеся від такої кількості цукру борщ не стане солодким, а навпаки придбає цікавий смак. Сковороду поставити на маленький вогонь і підсмажувати інгредієнти п'ять хвилин. Потім піджарку з буряка слід відправити в каструлю.


Після цього потрібно нашаткувати капусту і відправити її в бульйон. Вона повинна проваритися протягом 10-20 хвилин (щоб бути м'якою). Молода капуста вариться швидше, ніж стара.


Потім потрібно з гострого перчика видалити все насіння і нарізати його пластинками. А цибулину нарізати кубиками.
Морква слід натерти, використовуючи терку великого розміру.


Потім на сковороду потрібно налити трохи рослинного масла і додати до нього морква, цибуля і гострий перець. Всі інгредієнти добре обсмажити (на середньому вогні), але головне не перепечеться до обвуглені і засмаженою скоринки.


Потім до підсмаженні з овочів слід додати томатну пасту і трохи бульйону. Все добре перемішати і тушкувати п'ять хвилин. Потім вміст сковороди потрібно відправити в каструлю. Після цього борщ потрібно варити ще десять хвилин.

Нюанс, для того щоб отримати хороший борщ потрібно вибирати хорошу томатну пасту, замість томатної пасти можна додати томатний сік, але тоді колір борщу може вийти більш тьмяним. Тобто якщо ви хочете отримати червоний борщ ви повинні готувати його з хорошою томатної пасти і яскраво-бордового буряка.


Остиглий курячий окорок потрібно очистити від шкірки (так як вона сильно жирна) і порвати м'ясо на невеликі шматочки. А потім облямувати його в борщ, після того, як борщ закипить вимкнути. Після цього борщ можна зняти з плити і дати йому настоятися (тридцять хвилин).


Подавати борщ потрібно гарячим. До нього прекрасно підійде білий або житній хліб, очищені зубчики часнику, часникові пампушки, сметана і трохи українського сала.

Сьогодні розкрию секрет, як приготувати червоний борщ. Зварити дуже смачний, красивий, червоний борщ з буряком повинна вміти кожна господиня. А якщо такий борщ готує чоловік, то впевнена, що виходить набагато смачніше. Адже чоловіки природжені кулінари. Вже багато років я готую борщ на воді, і на смак він перевершує борщ, зварений на м'ясному бульйоні. Всі, хто його пробував, просили розповісти секрет, як зварити червоний борщ так, щоб буряк не втратила колір. Сьогодні ви станете володарями цього секрету.

Складові:

Картопля жовтий або білий, розваристої - 7-8 шт,

Морква - 1 шт,

Буряк бордова - 1 велика,

Цибуля ріпчаста - 1 гол,

Капуста білокачанна - 1/2 невеликого качана,

Консервована квасоля - 1 б,

Томатна паста чи кетчуп - 3-4 ст. л,

Масло рослинне,

Перець болгарський - 1 шт,

Сіль, перець, приправи і спеції за смаком.

Приготування червоного борщу:

Для початку наливаємо воду в каструлю і ставимо на плиту. Поки гріється вода чистимо картоплю, миємо й ріжемо часточками на четвертинки. Вони не повинні бути тонкими, а так само занадто великими. Від того, як нарізані всі складові залежить смак і зовнішній вигляд  готового блюда. Для супів краще брати жовту картоплю, який розварюється. Якщо є вибір між молодим і старим картоплею, краще вибрати старий.

Закладаємо картопля в воду, навіть якщо вона ще не закипіла, доводимо до кипіння, зменшуємо потужність плити. Якщо на поверхні утворилася піна - акуратно зніміть її.

Тепер потрібно приготувати буряк. Буряк має бути неодмінно бордова. Щоб борщ був червоним, робимо наступне. Беремо одну велику або дві невеликі буряків, очищаємо від шкірки, ділимо на 2 частини. Одну частину ріжемо соломкою і додаємо до картоплі. Другу частину натремо на середній терці. Потім цю натерту буряк ми будемо додавати до приправи. На цьому етапі можна додати в каструлю сіль і спеції, які містять сіль, якщо вони у нас є. Накриваємо кришкою і робимо найменшу потужність.

Тим часом шаткуємо білокачанну капусту. Як тільки картопля буде готовий, опускаємо капусту і додаємо консервовану червону квасолю, бажано в томаті. Мені подобається квасоля «Фрау Марта» під назвою «Лобіо по-грузинськи», але це справа смаку і досвіду. Можна з успіхом замінити її на заздалегідь зварену домашню квасоля. Додаємо потужність плити, чекаємо закипання, даємо покипіти 1 хвилину і зменшуємо потужність до мінімуму або вимикаємо. Дуже важливо не переварити капусту, інакше вона стане м'якою і борщ втратить смак.

Якщо ви хочете приготувати борщ з квашеної капусти, то відіжміть з неї розсіл і опустіть в каструлю з уже готовою картоплею. Додайте потужність плити і дочекайтеся закипання. Після закипання потужність зменшуємо, накриваємо кришкою і даємо покипіти хвилин 8-10.
Важливо!  Якщо покладіть капусту до недовареним картоплі, то він стане жорстким і неразварістим. Так діє кислота з квашеної капусти. Далі все за рецептом.

Заправка для червоного борщу

У велику чавунну сковороду наливаємо рослинне масло, розігріваємо. Тим часом ріжемо 1 цибулину півкільцями, дуже велику четвертинками. Пасеруємо до легкого рум'янцю. Якщо ви любите морква - її теж шаткуємо соломкою і кладемо до цибулі. Злегка обсмажуємо. Тепер додаємо натерту буряк, яка у нас залишилася,  і теж обсмажуємо її в маслі, без фанатизму. Далі прийшла черга солодкого болгарського перцю. Беремо червоний перець, очищаємо, і ріжемо на квадратики. Додаємо до овочів, які готуються на сковороді. Всі злегка обсмажуємо, змішуємо і відсуває до одного краю сковороди.

На вільну поверхню потрібно додати масло, якщо його мало, і покласти 3 -4 великих ложки томатної пасти З мого досвіду, найкраща томатна паста для червоного борщу фірми «Балтімор» або «Краснодар», вони дають хороший насичений колір і смак. Цю пасту потрібно пережарити в маслі. Будьте обережні, вона може бризкати, якщо масло сильно розпечене. Постарайтеся, що б поруч не було дітей в цей час і іншого посуду. Можете додати 3 ложки пасти і одну томатного кетчупу.

Як тільки томатна паста злегка пересмажиться, змішуємо всі інгредієнти, що знаходяться на сковороді, додаємо трохи рідини з каструлі, трохи оцтової кислоти, і даємо покипіти під кришкою на слабкому вогні 1-2 хвилини. Якщо борщ готується влітку, то замість бульйону або просто води додаємо свіжі помідори і доводимо до готовності. Можна злегка посолити, тоді овочі краще віддадуть свій сік.

Заправка для червоного борщу з буряком

Тепер додаємо заправку в каструлю, акуратно перемішуємо і вимикаємо плиту, якщо вона була не виключена. готову страву  має трохи вистоятися. Накрийте каструлю кришкою і дайте постояти хвилин 10-15.