كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب. الجبن من اللبن في المنزل.

أترك الحليب ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، ويتحول إلى حامض ، كل شيء - يمكنك جعل الجبن! القشدة الحامضة ، فمن المستحسن أن تأخذ الدهون ، من لي - 30 ٪. الشبت ما يكفي من زوج من الأغصان الكبيرة ، لا تطرف! من هذا الكم من المكونات حصلت على رأس جبن بوزن 560 جرام. احتفظ بالجبن في الثلاجة ، ويفضل ألا يكون أكثر من أسبوع ، في وعاء مغلق من المينا.

في قدر مع قشرة سميكة صب اللبن الرائب. مضيفا عصير الليمون والبدء في الحرارة على حرارة منخفضة.

ضع البيض والقشدة الحامضة والكاري والملح والفلفل الأسود في وعاء.

فاز مع خلاط.

ثم صب خليط البويضة في تيار رفيع في الحليب ، اخلطي المزيج واتركه للتدفئة على النار ، أقل بقليل من المتوسط ، لحوالي 20-25 دقيقة.

قم بخلط الكتلة بشكل دوري حتى لا يحترق. يجب أن يبدأ المصل للفصل. نقطع الشبت ناعما ، إضافة إلى الخليط بضع دقائق قبل نهاية الطهي. (في 20 دقيقة بدأ الخليط ليغلي.)

عندما يفصل مصل اللبن ، صب الخليط في القماش القطني وضعت على مصفاة.

تغطية مع لوحة ، تعيين القدرة على المصل المتدفقة من القاع ، وما فوق - حمولة صغيرة.

اترك الجبنة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت يبرد ، سوف ترحل الرطوبة الزائدة. الحفاظ على فترة أطول لا يستحق ذلك ، لأنها سوف تصبح أكثر جفافا وأكثر حزما. الجبن الجاهز خالية من الشاش ، وتنتشر على طبق من ذهب ومجموعة لمدة 1-2 ساعات في الثلاجة.

الجبن المبرد جاهز للأكل! أرجو أن يعجبك: لطيف وناعمة ، مع محتوى منخفض السعرات الحرارية. شهية طيبة!

من الصعب تصديق أنه يكفي فقط الوقوف في الفرن لمدة خمس دقائق لصنع الجبن اللذيذ محلي الصنع. بعد كل شيء ، يبدو أن الجبن هو عمل مزعج ، وجعل الجبن في المنزل هو قصة كاملة. و لا اتضح أن كل شيء بسيط للغاية. حتى لا توجد مكونات خاصة للجبن. فقط الحليب والبيض والملح والحليب الحامض ، أو بعبارة أخرى - الحليب المتقرح. نعم نعم! لا تفاجأ. هذا هو المنتج "غير المرغوب فيه" - الشيء الرئيسي في إعداد الجبن محلية الصنع.

من منا لم يعكر اللبن؟ هذا صحيح ، لقد حدث كل شخص. عادة ، نندفع على الفور إلى خبز الفطائر أو الفطائر ، حتى أننا نقوم بإعداد فلاتبريدس على اللبن ... وماذا لو قمت بعمل حليب ممتاز من الحليب المفترض أنه مفقود الجبن محلية الصنع؟ لا ، ليس هذا المطاط ، من الجبن ، ولكن لينة ، مشمس ، لطيف ، مع طعم دسم. ما يمكن أن يكون أفضل من تقديم الجبن محلي الصنع على وجبة الإفطار ، والتي تضمن عدم احتوائها على أي إضافات غذائية غير معروفة. على الأقل من أجل ذلك يستحق تعلم كيفية صنع الجبن محلية الصنع.

طبخ الجبن في المنزل ليس مثل هذا العلم الصعب. لا نحتاج سوى لبعض الوقت وبعض الأشياء غير المألوفة ، وهي: قطعة من الشاش وحجر. إذا لم يكن بالإمكان الحصول على الحجر ، فستكون هناك حقيبة قوية من الحصى أو الرمل مناسبة.

(تنتج حوالي 220 جرامًا من الجبن):

700 مل من اللبن الرائب (اللبن الرائب) ،
500 مل من الحليب ،
3 بيضات
1 ملعقة حلوى من الصخور أو ملح البحر

زجاج خفق ومضرب
المقلاة 1.5 - 2 لتر ،
قطعة من الشاش (متر لكل متر) ،
2 لتر وعاء
القدرة على مستقبل الجبن (وعاء صغير أو مزيت ، إذا كنت تحب الجبن "الطوب") ،
الظلم (الحجر ، الرمل).

كيفية صنع الجبن محلية الصنع

لقد سبق أن قلت أن طهي الجبن محلية الصنع أمر بسيط ولا يستغرق الكثير من الوقت. الشيء الوحيد الذي سيكون مطلوبًا هو أن تكون دائمًا في الموقد لمدة خمس أو سبع دقائق بينما يتم طهي كتلة الجبن. لذلك ، نحن المضي قدما. يخفق البيض مع المكنسة مع كمية صغيرة من اللبن.

صب الحليب المعتاد ، وليس الحامض في قدر ، إضافة الملح. اثارة مع خفاقة. نضع النار. عندما يبدأ الحليب في الغليان ، يضاف إليه اللبن الحامض ، ثم يعجن مرة أخرى.

عندما يبدأ الخليط في الغليان ، يُسكب مزيج البيض في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار مع خفاقة ، ثم يُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى يبدأ فصل مصل اللبن.

أزل الوعاء من الحرارة. بطانة الوعاء مع الشاش وتصب فيه كتلة الجبن.

نحن نلتقط نهايات من القماش القطني ونعلق الجبن فوق وعاء لمدة 3-4 ساعات.

لدينا كتلة مماثلة للجبن المنزلية. نضعه في وعاء للجبنة في المستقبل ، نضع القمع فوقه ثم نضعه في الثلاجة لمدة 10 ساعات.

يبلغ إنتاج الجبن المصنوع منزليًا 220 جرامًا تقريبًا. (هذه المرة فعلت أكثر من ذلك بقليل).

يُفضل تقديم الجبن المصنوع منزليًا على الإفطار مع الخبز والخضروات والفواكه ، وذلك لأن الجبنة تحتوي على نكهة ناعمة ودقيقة. يمكن قطع الجبن إلى قطع ، ويمكن كسرها. تخزين في وعاء مغلق في الثلاجة.

مقالات مثيرة للاهتمام

عادة ما يتم تناول الحليب أو الثرثرة التي نستخدمها في الفطائر أو الفطائر.

وماذا لو حاولت صنع الجبن مع اللبن؟

بعد كل شيء ، الجبن هو الطبق الذي صنعه الناس منذ العصور القديمة.

نحن نقدم لجعل الجبن من اللبن من اللبن في المنزل ، وصفات للأنعم الأجبان الناعمة.

تذكر: كلما زاد عدد الزبادي والمكونات الأخرى التي تستخدمها ، كلما كان لديك المزيد من الجبن وأفضل الطعم.

المكونات:

حليب مبستر - 2 لتر
اللبن - 500 مل
بيض الدجاج - 4 قطع.
الفلفل الحلو اختياري ، كمية لذوقك
الشبت طازجة حسب الذوق
الملح - 1 ملعقة صغيرة. أو أقل من ذلك بقليل

صنع الجبن من اللبن والزبادي:

1. ضع الحليب على النار وأغلي.

2. البيض واللبن ، خف يدويا مع مضرب حتى سلس ، حتى دسم.

3. بمجرد أن يغلي الحليب ، اجعل أصغر حريق ، واثارة باستمرار ، أدخل مخلوط بيض الحليب المخمر.

4. في حين التقليب ، وجلب إلى فصل مصل اللبن الصفراء مظللة. يمكن أن تستغرق هذه العملية ما يصل إلى 7-10 دقائق.

5. قم بلف كتلة اللبن الرائب على منخل أو مصفاة ، مغطاة بشاش واسمحوا باستنزاف جميع السائل.

6. في حين أن مصل اللبن ينفد ، يقطع الفلفل ناعما جدا وأيضا فرم الشبت.

7. إضافة الملح والمنكهات إلى كتلة الجبن وتخلط جيدا.

8. قم بخلط الجبنة في القالب وضع الحمولة في الأعلى.

9. اترك الجبنة لمدة 8-10 ساعات.

10. أزيلي الجبنة من القالب ، وافركها بالملح ، أو لفها في كيس بلاستيكي أو كيس وضعها في البراد لمدة 1-2 ساعة حتى تبرد.

بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل الجبن محلية الصنع مع الزبادي.

وصفة بسيطة للجبن على اللبن

تحتاج إلى تناول 1 لتر من الحليب الحامض ، 0.5 لتر من الحليب ، ملعقة حلوى من البحر أو الملح الصخري ، 3 بيضات ، قم بخفقها مع مخفقة في قدر وتوضع على النار.

يُغلى المزيج لمدة سبع دقائق تقريبًا ، مع التحريك المستمر وحفر الكتل التي تتشكل.

ثم اطوي الكتلة الناتجة على الشاش واترك المصل يستنزف.

ثم يمكنك وضع الجبن في أي حاوية مناسبة تحت الظلم.

يمكن للظلم أن يخدم ، على سبيل المثال ، حجرًا ملفوفًا بقطعة قماش نظيفة أو علبة من الملح الصخري.

بالفعل في اليوم التالي يمكنك تناول الجبن.

كيف تصنع الجبن من الزبادي بدون حليب وبيض

1. تعكر اللبن الرائب في برميل أو المقلاة ، يقلب جيدا.

2. تسخين حتى يغلي ويترك على نار خفيفة حتى يفصل مصل اللبن.

3. بعد ذلك ، اسكب مصل اللبن وفرك اللبن الرائب بيديك قدر المستطاع.

4. قبض على بقية مصل اللبن ، وضع الجبن في أكياس قماش والضغط عليه تحت الحمل.

5. قم بقصف الجبن ، وتحرر من مصل اللبن ، مع الملح حسب الذوق ، وشكل إلى أجبان صغيرة مستديرة يجب وضعها تحت الضغط.

6. عندما يتم الضغط على الجبن بشكل جيد ، يتم تقطيعه إلى قطع أصغر ، يرش الملح والكمون ويترك ليجف عند درجة حرارة معتدلة.

7. بعد ذلك ، من أجل إثارة عملية التخمر ، التي تعطي الجبنة طعمها المميز ، ضع القطع في الثلاجة ، مع لف كل قطعة بقطعة قماش مبللة بالبيرة أو كفاطة قوية. تحتاج رطوبة القماش إلى التجديد من وقت لآخر.

8. بعد 3-4 أسابيع سيكتسب الجبن طعم لطيف وشفافية محددة.

لتحسين طعم الجبن ، يمكنك إضافة القشدة الحامضة أو الزبدة.

الطبخ من الجبن الزبادي مع الثقوب

لكي تتشكل الثقوب في الجبن الناعم غير الناضج ، يمكنك استخدام صودا الخبز العادية.

المكونات:

0.5 كغ من الجبن
1 لتر حليب حامض
1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة
1 ملعقة صغيرة المياه الغازية
الملح حسب الذوق

كيف لطهي الطعام من الجبن الزبادي مع الثقوب:

1. يخلط الجبن واللبن في حمام مائي ويطهى لمدة 25 دقيقة ، ثم يصفى من خلال القماش القطني.

2. يضاف الملح حسب الذوق والصودا للثقوب ، ويذيبها في القشدة الحامضة الحارّة السميكة (من الممكن في الزيت والخضار أيضًا).

3. امزج كل شيء وامسك في حمام مائي حتى تسحب الكتلة مثل الجبن الذائب (حوالي 15 دقيقة).

شهية طيبة!

في بعض الأحيان ، تصل ربات البيوت إلى وضع غير مريح ، ويجدن أن اللبن الذي اشتريته في المتجر رُبِط بسبب التخزين أو النقل غير المناسب ، وهو غير مناسب للشرب.

إنه لأمر مؤسف أن يسكب المنتج ، لذلك تستخدمه العديد من النساء لصنع الفطائر أو الفطائر. ومع ذلك ، بالنسبة للحليب الرائب ، يمكنك العثور على تطبيق آخر أكثر أصالة. جرب صنع الجبن مع الخضار. إعداد الطبق بسيط للغاية ، والطعم حساس جدًا ، شبيه بـ "الجبن الأديجي" أو "الجبن".

من الملائم جدًا طهي الجبن المصنوع منزليًا من اللبن الرائب مع الخضر في طباخ بطيء - "وعاء معجزة" سيعمل على تسخين خليط الجبن بسرعة ودقة ، ويفصل مصل اللبن. ومع ذلك ، يمكن الاستفادة من القدر المعتاد على الموقد لهذا الغرض - ستبقى تكنولوجيا صنع الجبن كما هي.

طهي الجبن محلية الصنع من اللبن الرائب مع الخضر

يغسل الخضر والفرم ناعما.

في وعاء عميق ، تغلب على البيض بالملح مع خلاط بسرعة عالية. كلما زادت ملوحة الجبن ، كلما كان طعمه مثل "الجبن".

أضيفي الخضار المقطعة إلى البيض المخفوق واخلط المنتجات.

اللبن الرائب اسكبي الطباخ المتعدد أو ضعه في الوعاء ، أضف مزيج البيض إلى نفس المكان.

في وعاء الطهي البطيء ، قم بتشغيل وضع الخبز لمدة 20 دقيقة. إذا كنت تقوم بطهي الجبن المصنوع منزليًا على الموقد ، ضعي القدر على نار متوسطة ، وأغلي المزيج واطهي لمدة بضع دقائق حتى يبدأ فصل مصل اللبن.

ضع مصفاة على مقلاة فارغة ، وقم بتغطيتها بعدة قطع من القماش أو الشاش وصبها في خليط الحليب الساخن.

ثم أغلقها بقطعة قماش ، وضع القمع في الأعلى وأرسل الجبن إلى مكان بارد لمدة ساعتين.

أن المنتج النهائي صلابة وأقل تفتت ، قبل التقديم ، احتفظ بها في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

قطع الجبن محلية الصنع في قطع ووضع على الطبق.

شهية طيبة!

من منا لم يعكر اللبن؟ هذا صحيح ، لقد حدث كل شخص. عادة ما نندفع على الفور إلى خبز الفطائر أو الفطائر ، حتى أننا نصنع كعكات مسطحة على الزبادي ... وماذا لو صنعنا جبنة ممتازة محلية الصنع من اللبن المفقود؟ لا ، ليس هذا المطاط ، من الجبن ، ولكن لينة ، مشمس ، لطيف ، مع طعم دسم. ما يمكن أن يكون أفضل من تقديم الجبن محلي الصنع على وجبة الإفطار ، والتي تضمن عدم احتوائها على أي إضافات غذائية غير معروفة. على الأقل من أجل ذلك يستحق تعلم كيفية صنع الجبن محلية الصنع.