Огірки на зиму в півторалітрових банках. Мариновані огірки

Закатали ми вчора з чоловіком огірки на зиму. Мабуть, це практично єдине, що ми консервуємо, ну ще варення іноді варимо. Рецепт досить простий і нескладний, перевірений, стоять банки потім добре. Головне купити хороші огірки - маленькі, свіжі, міцні, з невеликими шипами.

потрібно

огірки
Листя чорної смородини
суцвіття кропу
часник
корінь хрону
чорний перець горошком
Сіль кухонна, велика, що не йодована
цукор
Оцет 9%, звичайний спиртовий

Чисті банки - я беру банки під гвинтову кришку, об'ємом 1,5 літра. Кришки потрібно щороку купувати нові, банки служать довго.

Отже, перш за все потрібно купити огірки. Я зазвичай відправляю чоловіка на ринок. Беремо міцні маленькі огірочки, з невеликими шипами, як можна більш свіжі. Добре взяти як прямих огірків, так і "гачків", тому як останні зручно закладати в банки другим шаром.

Готуємо інгредієнти. Огірки ретельно миємо

Часник очищаємо і поділяємо на зубки, корінь хрону очищаємо і ріжемо на шматочки приблизно по сантиметру. Суцвіття кропу теж потрібно розділити на шматочки, якщо вони великі. Занадто багато зелені в банку закладати не можна, з цієї ж причини хрін потрібно класти корінцем. Листя смородини промити. Більше я нічого не кладу, як-то спробували додати листя вишні - не сподобався присмак в готових огірках.

Банки ретельно миємо, добре з содою, висушуємо. На дно банок кладемо листик смородини і суцвіття кропу. Тепер сама копітка частина роботи - банки потрібно якомога щільніше заповнити огірками. Я спочатку ставлю огірки сторч в перший шар, потім укладаю другий шар. Тут в хід йдуть і огурци- "гачки", дуже зручно доповнювати ними банки.

Кришки скласти в каструльку і прокип'ятити. Я кладу кришки по числу банок + 1 про запас.

Банки заповнені? Тепер можна приступати безпосередньо до маринування. Я роблю за 1 візит по 2 полуторалітровиє банки, так як кількість солі, цукру та оцту в рецепті дається на 3-х літрову банкуогірків.

Етап 1.Ставимо чайник, я заливаю електричний до максимальної позначки в 1,8 літра. Коли закипить, акуратно заливаємо окріп в дві банки з огірками. Накриваємо банки прокип'яченими кришками. Тут же ставимо чайник ще раз.

етап 2. Чекаємо, поки чайник закипить вдруге (це зазвичай 2-3 хвилини). Як закипів, зливаємо воду з банок в каструльку. Це основа розсолу.

етап 3Заливаємо вдруге огірки окропом з чайника, знову накриваємо кришками

етап 3. Зважуємо сіль і цукор, відміряє оцет. На 2 полуторалітровиє (або одну трилітрову) банку потрібно

35 грам цукру
90 грам солі
150 мл оцту

Сіль звичайна, чи не йодована, велика!

етап 4У каструльку з злитої з огірків водою додаємо сіль і цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, чекаємо поки сіль і цукор розчиниться. Після закипання вливаємо оцет, ще раз доводимо до кипіння і вимикаємо.

етап 5. Зливаємо воду з банок з огірками, на цей раз в раковину. Кладемо в банки часник, хрін і горошки чорного перцю. на 1 банку - 1-2 великих зубчики часнику, 1 шматочок хрону, 2-3 горошку перцю. Чи не дивуйтеся листком смородини зверху банки, його просто забули покласти вниз.

етап 5Заливаємо банки киплячим маринадом з каструльки під самий верх, так, щоб аж полилося з банки трохи.

етап 6Закручуємо банки кришками. Я використовую кришки під гвинт, для яких не потрібна закаточная машинка. Перевертати такі банки не потрібно. Ми залишаємо до повного охолодження.

Спочатку огірки мають смарагдовий колір, але після додавання маринаду поступово стають оливковими.

Все, тепер можна знову ставити чайник і повторювати цикл до тих пір, поки не закінчаться банки. На перший погляд здається заморочене, але досить хоч один раз зробити, щоб розібратися. Я роблю по 2 банки за раз, щоб не заплутатися, що і куди зливати.

Відкриваємо такі огірки ми зазвичай вже до листопада. Якщо огірки спочатку були вдалі, то готові мариновані теж не розчарують - вони помірно оцтові, хрусткі, кількість цукру і солі тут збалансовано.

Смачного!

Коли в продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з його участю. Сьогодні - не зовсім звичайні рецептизаготовок. Судіть самі: зазвичай з червоною смородиною роблять мариновані огірки, ми ж пропонуємо солоні. Те ж саме із солодким перцем: книга "Колекція рецептів для домашнього консервування" розповідає, як його засолити, а не замаринувати. Але рецепт маринованого перцю і огірків теж буде - в одній банці.

На 3-літрову банку:

• 2 кг огірків
• 300 г червоної смородини
• 25 г зелені кропу
• 25 г зелені петрушки
• 10 г листя хрону
• 2 г вишневого листя
• 1 г листя чорної смородини
• 30 г часнику
• 0,2 г чорного гіркого перцю
• 0,2 г запашного перцю
• 1,2 л води

1. Молоді огірки з щільною м'якоттю, плоди червоної смородини, очищені зубчики часнику, зелень кропу і петрушки ретельно вимити в холодній проточній воді, дати воді стекти. Огірки замочити в холодній водіна 2 ч. Зубчики часнику і зелень дрібно нарізати.
2. Половину спецій, зелені і часнику покласти на дно банки. Після цього банку заповнити підготовленими огірками і червоною смородиною, чергуючи шари: шар огірків, шар червоної смородини і т. Д. Зверху укласти залишилися спеції.
3. Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити 1,2 л води, додати сіль і прокип'ятити 3-5 хв, потім розсіл остудити і профільтрувати.
4. Банки з огірками і червоною смородиною залити остиглим розсолом, витримати 5 днів при кімнатній температурі, накривши прокип'яченими кришками.
5. Кришки зняти після закінчення бродіння і прокип'ятити їх. У банках обережно видалити утворилася цвіль і при необхідності долити розсіл.
6. Банки герметично закрити кришками і поставити для зберігання при температурі 0 ° С в льох або в інше прохолодне місце.

На літрову банку:

• 500 г дрібних огірків
• 150 г солодкого перцю
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 великих зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• 1 смородиновий лист
• 2-3 бутони гвоздики
• 5 штук. перцю горошком
• насіння з 2 парасольок кропу
• 1 корінь петрушки
• 1 корінь селери

Для розсолу:

• 350 мл винного оцту
• 60 г цукру
• 40 г солі

1. Огірки, очищені коріння петрушки і селери, смородиновий лист, очищену цибулю і часник вимити і залишити на деякий час, щоб стекла вода.
2. Підготовлені огірки нарізати і посолити. Акуратно перемішати і залишити на 8 год, прикривши тазик кришкою. Підготувати банки і кришки для консервації: вимити їх з содою, прокип'ятити протягом 5 хв і поставити догори дном для того, щоб стекла вода. Кришки прокип'ятити і залишити в воді остигати.
3. Цибулю нарізати півкільцями або кільцями, часник - великими пластинками. З солодкого перцю вийняти насінну частину. Перець нарізати великими смужками уздовж.

1. Коріння бланшувати, нарізати невеликими брусочками. У заздалегідь підготовлені банки укласти спеції, коріння, лавровий і смородиновий листя. Укладати скибочки огірка рядами, чергуючи із шарами підготовленого солодкого перцю, цибулі, часнику.
2. Банки залити маринадом: винний оцет закип'ятити в емальованій посудині з цукром і сіллю. Стерилізувати банки в киплячій воді 10 хв.
3. Зберігати при кімнатній температурі, перевернувши їх догори дном.

На 3-літрову банку:

• 2 кг болгарського перцю
• 25 г зелені кропу
• 25 г зелені петрушки
• 20 г селери
• 15 г листя хрону
• 1 г листя вишні
• 0,2 г запашного перцю
• 0,2 г чорного гіркого перцю
• 50 г часнику
• 60 г солі
• 1,5 л води

1. Свіжі плоди болгарського перцю вимити в холодній проточній воді, дати воді стекти. Видалити плодоніжки і насіння. Ще раз вимити перець.
2. 1/3 спецій покласти на дно банки. Після цього банки до половини ємності щільно наповнити перцем. Далі укласти шарами спеції і перець.
3. Приготувати розсіл. В емальовану каструлю налити воду, додати сіль і прокип'ятити 3-5 хв, розсіл остудити і профільтрувати.
4. Банки зі спеціями і перцем залити розсолом, витримати 3 дні при кімнатній температурі, накривши прокип'яченими кришками.
5. Після закінчення бродіння кришки зняти і прокип'ятити їх. У банках обережно видалити утворилася цвіль і при необхідності долити розсіл.
6. Банки герметично закрити кришками і охолодити. Зберігати при температурі 0 ° С.

Коментувати можут "Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок"

Ще по темі "Заготовки на зиму - з огірків і болгарського перцю":

Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок. Солоні огірки, мариновані огірки, солоний перець. Історія однієї заготовки. незвичайний рецепт: Огірки приворотні. Порізати маринований огірок (1 великий) (іноді ріжу ананас консервований ...

Рятувати чи мариновані огірки ?. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, Допомога і поради з приготування страв, святкове менюі прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок.

Заготовки на зиму: фарширований перець і засмажкою для борщу. Можна і законсервувати. Коли в продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами, знадобляться ножиці ...

Болгарський перецьна зиму: рецепти заготовок з огірків і солодкого перцю. Солоні огірки, мариновані огірки, солоний перець. Мариновані огірки і каперси на смак майже однакові, можна щось одне. Часник пропускаємо через прес.

Огірки -помідори-салат набридли, та й якість взимку, мда. Іноді роблю буряк з сиром і часником, іноді морквину також, на цьому Капуста з солодким перцем і апельсинами; капуста з яблуком, морквою і зеленню; капуста з огірком, кропом і зубчиком часнику; капуста з ...

Знадобитися: 6 кг болгарського перцю, часник, гіркий і запашний перець горошком, лавровий лист за смаком. Коли в продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами ...

Як зберігати зелень ?. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок.

Солоні огірки не закочував, просто укладаю їх у банки, заливаю холодної солоноїводою, на 3-літрову банку грам 100 солі, даю їм постояти три дні, потім Мариновані помідори і солоні огірки. Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок.

Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок. рецепти з сайту [посилання-1] Рецепт 1: У стерильні банки уладиваем гілочки вишні, смородини, парасольки кропу, листя хрону і базиліка На 1 л води беремо - 1,5 ст. л солі, 1 ст. л цукру, 1 ст. л 70% оцту ...

Болгарський перець на зиму: рецепти заготовок з огірків і солодкого перцю. У майже зварений курячий супзамість вермішелі кладеться по ложечці густе липучі тісто, (борошно, яйце, сіль, сода-оцет і несного води). За порадою. Розділ: Заготовки про запас (Які заготовки ...

Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок. Коли в продажу з'являється недорогий болгарський перець, настає час заготовок на зиму з Крок 1 Щоб «законсервувати» банку з огірками та помідорами, знадобляться ножиці ...

заготівля перцю. Заготівлі про запас. Кулінарія. Болгарський перець нарізати часточками, щільно укласти в стерильні банки ємністю 0,7-1 л, залити киплячим томатним Пропонуємо освоїти нові рецепти заготовок з кабачків і огірків на зиму - з солодким перцем і помідорами.

Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок. Корнер (по 30 ккал), 2 баночки мясного пюре Тьома, зелені яблука, зелений листовий салат, 100 гр. помідор, 3 кави, 100 гр. молока 1 кілограм сирого сала (його можна засолити одним шматком або ж нарізати ...

солоні огірки. бажано свіжозібране. вимить.еслі огірки зняли не тільки що, то їх потрібно витримати пару годин у холодній воді-видавити зайвий воздух.взять стерильні банки, покласти в них огірки і Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок.

Коли можна солити огірки ?. Заготівлі про запас. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір продуктів. Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок.

Розділ: Заготовки про запас (здулися банки з перцем що робити). Я, взагалі, люблю все запаси на зиму зберігати на заскленій лоджії. Здулися кришки на огірках, що робити? Розділ: Заготовки про запас (роздута банку з огірками). у мене багатовікової рецепт маринаду. вода ...

Болгарський перець на зиму: рецепти заготовок з огірків і солодкого перцю. В'ялені помідори, домашні цукати: заготовки на зиму. Версія для друку. 3,6 5 (13 перці (взяла гострий чоловікові і солодкий .. якщо виростить, буду морозити), ну суницю посію ...

заготівля перцю. Давненькоя не робила заготовок, а тут свекри виростили такий чудовий солодкий перець, І мені захотілося закрити на зиму його як-небудь ... Пропонуємо освоїти нові рецепти заготовок з кабачків і огірків на зиму - з солодким перцем і помідорами.

шукаю рецепт корейського салату. Навчіть готувати !. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога і поради з приготування страв, святкове меню і прийом гостей, вибір Додати трохи солі і перцю - перемішати. Як засолити огірки і перець на зиму: 3 рецепта заготовок.

Мариновані ароматні огірочки, які відмінно підійдуть для закуски і приготування різноманітних салатів, дуже просто приготувати в домашніх умовах. Маринування з використанням оцту або лимонної кислотидодасть огіркам гостроту і зробить їх особливо смачними. Хрусткими мариновані огірки в банках на зиму завжди вийдуть, якщо при консервуванні слідувати простим правилам.

Хрусткі мариновані огірки на зиму в банках для зберігання в квартирі

Для довгого зберігання в квартирі готуємо смачні мариновані огірки особливим методом, щоб на всю зиму вони залишилися в банках хрусткими. Мариновані огірочки будуть довго зберігатися, якщо в процесі приготування їх два рази залити окропом, цей спосіб називається «подвійна заливка». Без стерилізації банки не вибухають, а огірочки виходять красивими і неймовірно хрусткими.

Інгредієнти (на 3 літри):

• Огірки (невеликі) - 1,5-1,6 кг;
• Сіль - 60 г;
• Цукор - 70 г;
• Оцет (9%) - 65 мл;
• Часник - 6 часточок;
• Лаврові листочки - 2 шт .;
• Засолочний зелень.

Порада! Мариновані огірочки вийдуть неймовірно хрусткими, якщо їх замочити в крижаній воді.

приготування:

1. Свіжі плоди перебираємо, залишаємо без пошкоджень і ретельно промиваємо за допомогою губки. Заливаємо водою і залишаємо на 2 години 30 хвилин, щоб добре наситилися водою і при консервації в банках не втратили форму. Часник очищаємо, зелень промиваємо.
2. Заготовити огірки можна в літрових банках або в одній об'ємом 3 літри. На дно банки, попередньо стерилізованої, викладаємо половину засолювальний зелені (відмінно підходять листочки смородини, хрону, парасольки кропу), часник (3 часточки), лавровий лист (1 шт.). Щільно один до одного розміщуємо підготовлені огірки і додаємо зверху залишки зелені, лаврового листа і часнику.
3. Воду (1,5 л) кип'ятимо, акуратно заливаємо в банку з підготовленими огірочками, накриваємо і залишаємо на 10-12 хвилин.
4. Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, для маринаду додаємо оцет, цукор, сіль і кип'ятимо 1 хвилину. Готовий маринад назад виливаємо в банку, закриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
5. Банку ставимо на тканину в перевернутому положенні, вкутуємо і охолоджуємо. Прибираємо закрутку в місце зберігання в квартирі.

Порада! Огіркам можна надати гостроту, на банку 3 літри додати половину стручка гострого перцю.

Мариновані огірки хрусткі солодкі: рецепт на 1 літр

Мариновані ароматні огірки, заготовлені на зиму, вийдуть солодкими і хрусткими, якщо в рецепті на 1 літр маринаду збільшити кількість цукру. Існує безліч рецептів солодких огірків, але найпростішим буде рецепт без приготування гарячого маринаду. Готуємо холодний маринад з великою кількістю укусу і цукру, заливаємо в банки з огірками і стерилізуємо. Огірки виходять особливо хрусткими, солодкими на смак.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

• Огірки будь-якого розміру - 500-600 гр .;
• Оцет (9%) - 1/2 склянки;
• Цукор - 3 1/2 ст.л .;
• Сіль - 1/2 ст.л .;
• Парасолька кропу - 1 шт .;
• Гвоздичка - 3 шт .;
• Горошини гірчиці - 10 шт .;
• Морква - 1/3 шт.

Порада! Не бійтеся великої кількості оцту і цукру в рецепті. В процесі консервації огірки вберуть необхідну кількість, вийдуть в міру солодкими і гострими.

приготування:

1. Свіжі огірочки ретельно промиваємо і зрізаємо кінці з 2 сторін. У велику банку вливаємо холодну воду (1,5 склянки), половину склянки оцту, додаємо цукор, сіль і перемішуємо, поки сіль з цукром не розчиняться.
2. Банку (1 л) промиваємо, на дно викладаємо гвоздику, гірчицю, кріп, кружечки моркви і щільно закладаємо підготовлені огірки. Огірочки можна брати будь-якого розміру, для рецепта підходять і різані ножем.
3. Маринад заливаємо в банку, прикриваємо кришкою, банку відправляємо на водяну баню і нагріваємо 15 хвилин. водяну банюможна зробити з каструлі, на дно покласти кухонний рушник, залити водою, поставити банки на рушник, накрити кришкою і нагрівати на повільному вогні.
4. Гарячу банку акуратно ставимо на стіл, закочує або щільно закриваємо кришкою, обертаємо в рушник, перевертаємо і залишаємо, поки закрутка повністю не охолоне. Зберігаємо заготовки в прохолодному приміщенні.

Порада! Якщо банки з холодним маринадів поставити в гарячу воду, вони лопнуть. Для стерилізації їх ставимо в холодну воду і поступово нагріваємо. Як вода в каструлі закипить, відраховуємо час стерилізації.

Рецепт хрустких огірків з оцтом на 1,5 л банку

Консервація з оцтом гарантує збереження заготовок на довгий термін. Огірки з оцтом виходять хрусткими, приголомшливо смачними і максимально зберігають колір. А щоб огірки стали малосольними, додаємо сіль і цукровий пісок в однакових пропорціях.

Інгредієнти на 1,5 літрову банку:

• Огірочки (середнього розміру) - 700-850 гр .;
• Оцет (9%) - 1,5 ст.л .;
• Сіль - 1,5 ст.л .;
• Цукор - 1,5 ст.л .;
• Листочки смородини і вишні - по 3 шт .;
• Хрін (очищений корінь) - 3-4 см .;
• Лист хрону - 1 шт .;
• Часточки часнику - 4 шт .;
• Горошки перцю - 5 шт.

приготування:

1. Огірки промиваємо з губкою і замочуємо на 2 години. У каструлі доводом до кипіння 750 мл води.
2. На дно попередньо стерилізованої банки (1,5 л) викладаємо половину засолювальний зелені, спецій і часнику. Щільно закладаємо огірки в банку наполовину, додаємо залишки спецій, зелені і заповнюємо огірками до горлечка.
3. Вливаємо окріп в банку, накриваємо і залишаємо на 5-8 хвилин. Кип'ятимо нову порцію рідини.
4. Рідина з банки зливаємо (більше не потрібно), вливаємо оцет 9%, додаємо всю сіль і цукор. Вливаємо в огірки нову порцію підготовленої води, накриваємо кришкою, попередньо стерилізованої, і закочує.
5. Банку встряхиваем, перевертаємо і накриваємо тканиною.

А як закрутити гострі огірочки? Дуже просто, на банку (1,5 л) потрібно 1/3 частина стручка гострого перчика, який очищаємо, крупно нарізаємо і закладаємо на дно банки.

Хрусткі огірочки без стерилізації: стоять всю зиму!

Хрусткі ароматні огірки можна ще приготувати без стерилізації і без оцту, такі рецепти доповнюють лимонною кислотою, яка, як і оцет, володіє відмінним консервирующим дією.

Інгредієнти на 7 літрових банок:

• Огірки - 4,1-4,2 кг;
• Цукор (на 1 літр) - 3 ст.л .;
• Сіль (на 1 літр) - 2 ст.л .;
• Лимонна кислота (на 1 банку) - 1/3 ч.л .;
• Часник - 21 зубчик;
• Перець горошком - 35 штук;
• Лавровий лист - 7 шт .;
• Засолочний зелень.

Порада! Перед початком приготування банки ретельно промивають з харчовою содою і перевіряють на відколи, які при додаванні окропу можуть дати тріщини, і банки лопнуть.

приготування:

1. Плоди ретельно промиваємо з губкою, зрізаємо кінчики з 2 сторін. Заливаємо плоди водою на 2 години 30 хвилин.
2. Через 3 години в каструлі доводимо до кипіння воду (3 літри).
3. Банки і кришки не стерилізуємо. У 7 шт. літрових банок закладаємо на дно засолювальними зелень, додаємо по 3 зубчики часнику, по 5 шт. горошин перцю і по 1 лавровому листу. Щільно укладаємо плоди, вливаємо киплячу воду, накриваємо і залишаємо на 15-17 хвилин.
4. Рідина зливаємо в каструлю, кип'ятимо 1 хвилину і назад заливаємо в огірочки. Ми залишаємо ще на 15-17 хвилин.
5. Рідина з огірочків зливаємо в каструлю, заміряючи скільки її вийшло. Приблизно виходить 2 літри 600 мл, додаємо в каструлю ще 400 мл, щоб було зручніше вважати цукор і сіль. Додаємо на 3 літри розсолу 9 ст.л. (Без бугра) цукру, 6 ст.л. (Без бугра) солі і доводимо до кипіння.
6. У кожну банку засипаємо лимонну кислоту (по 1/3 ч.л.) і вливаємо підготовлений розсіл. Виходить, що для способу без стерилізації огірки заливаємо 3 рази, такий метод спільно з лимонною кислотою забезпечує тривале збереження огірків в банках.
7. Накриваємо банки кришками, щільно закочує, вкутуємо в перевернутому положенні тканиною і охолоджуємо. Зберігаємо закрутки в прохолодному місці.

Огірки з горілкою

Особливо смачні з хрускотом огірочки виходять, якщо перед тим, як наповнити розсолу в них додати горілки. Огірки з горілкою відмінно зберігаються як в прохолодному приміщенні, так і в квартирі.

Інгредієнти (на 1,5 л банку):

• Огуречкі середнього розміру - 1-1,2 кг;
• Цукор - 1 ст.л .;
• Сіль - 1 ст.л .;
• Оцет (9%) - 55 мл;
• Горілка - 50 мл;
• Вода - 750 мл;
• Часник - 5 часточок;
• Засолочний зелень.

Порада! Скляну тару без кришок можна швидко простерилізувати в мікрохвильовій печі, для цього на дно банки вливають воду (2,5 см), ставлять в піч при 800 Вт і включають на 3 хвилини для тари до 1,5 літра. На 5-6 хвилин для 3 літрової банки. Великі банки поміщають боком. Потім тару виймають, воду зливають і вона готова для закачування.

приготування:

1. Щільні свіжі плоди ретельно промиваємо. Банку з кришкою стерилізуємо на водяній бані або в духовці.
2. У каструлі з цукром і сіллю доводимо маринад до кипіння і вливаємо в банку з укладеними чистими плодами, часником і засолювальний зеленню.
3. Ми залишаємо огірочки під кришкою на 5 хвилин, потім зливаємо ароматний маринад в каструлю.
4. Доводимо рідину до кипіння і вливаємо оцет. Перед другою заливкою в огірки додаємо горілку, заливаємо ароматним маринадом і закочує кришками.
5. Укутуємо тканиною в перевернутому вигляді і охолоджуємо.

Хрусткі огірки, як в магазині

Мариновані огірочки, які купуємо в магазині, відрізняються від домашніх особливим ароматом, гостротою і хрускотом. Але і такі огірки в домашніх умовах приготувати просто, особливий аромат додають зерна гірчиці, а гостроту і хрускіт забезпечує велику кількість оцту 70%.

Інгредієнти на 2 літрові баночки:

• Огірки - 1,5-1,6 кг;
• Цукровий пісок - 6 ст.л .;
• Оцтова есенція - 2 ст.л .;
• Кріп свіжий - 4 гілочки;
• Сіль - 2 ст.л .;
• Часточки часнику - 4 шт .;
• Горошки перцю - 12 шт .;
• Насіння гірчиці - 2 ч.л .;
• Лавровий лист - 4 шт.

приготування:

1. Зелені плоди ретельно промиваємо і викладаємо в 2 стерилізовані банки (1 літр).
2. Воду (1 лірт) кип'ятимо і вливаємо в банки з огірками без спецій і зелені. Накриваємо кришками і повністю охолоджуємо.
3. Потім зливаємо рідину з огірочків назад в каструлю, додаємо цукор, оцтову есенцію, сіль і доводимо до кипіння.
4. У банки з огірками порівну викладаємо перець, насіння гірчиці, лавровий лист, часник і свіжі гілочки кропу.
5. Заливаємо підготовленим ароматним маринадом і закочує під кришки.
6. Банки акуратно струшуємо і залишаємо на столі до повного охолодження (тканина не вкутуємо). Гострі ароматні огірочки готові через 30 днів.

Рецептів приготування смачних маринованих огірків велика кількість, вони відрізняються способами заливки, різним складом маринаду і додаванням різних спецій і трав. Подивіться відео-рецепт як приготувати мариновані хрусткі огірки в банках на зиму іншим способом.

nash-pogrebok.ru

Рецепт: Огірки хрусткі, консервовані | Хрусткі огірочки в півлітрових банках.

Інгредієнти:

огірки - 1 кг;
парасольки кропу - 6 шт;
лавровий лист - 3 шт;
часник - 6зубков;
перець горошком - 15 шт;
перець чилі - за смаком;
листя хрону - за смаком;
оцет 9% - 50 мл;
сіль - 1 чайна ложка;
цукор-пісок - 2 чайні ложки

Як показала практика останніх років, консервувати огірки в великих 3 літрових банках стало не практично. Класична спадщина Радянського часу - олів'є і венігрет, вже не є пріоритетним. Смак до життя змінився, інформації стало більше, продукти перестали бути дефіцитом, та й я в кулінарії стала Ассом (так каже мій Чоловік і рідня). І звичайно ж найважливіше обставина - з'явилася маленька донька. Тепер домашнє консервування відбувається в найкоротші терміни і маленькими порціями.

Ось як відбувається закачування огірків на нашій кухні.
Перш ніж помити огірочки я приміряю їх до півлітрових баночок. В ідеалі з 1 кг. виходить 3 банки і невеликий залишок на салат. У моєму випадку, для консервування я відібрала відповідних огірків лише на 2 банки. Відібрані плоди мою і замочую на 2 години.

За цей час можна простерилізувати банки і кришки, а так же підготувати спеції і приправи.

На дно кожної банки відправляю частина заготовлених приправ: парасольки кропу, часник, гострий перець, листя хрону, перець горошком.

По закінченню 2 годинного замочування, укладаю огірочки в старілізованние банки "хвостиками" вниз.
Зверху закладаю решту спецій.

Пружність маринованих огірків залежить від листя хрону.
Якщо ви про нього не забули, значить огірочки будуть хрусткими.

Заливаю окропом на 15-20 хвилин.

Через час, зливаю окріп в окрему ємність і доводжу до кипіння, будующий маринад.

У кожну банку додаю 2 чайні ложки цукру.

І одну чайну ложку солі.

У киплячий маринад додаю 50мл оцту 9% і заливаю банки.

Накриваю підготовленими кришками і закочував ключем.

Ставлю кришками вниз і укутують до поного охолодження.

Хрусткі мариновані огірочки готові до зимівлі!

Час приготування: PT02h40M2 ч. 30 хв.

Це хороший рецепт?

fotorecept.com

Як смачно маринувати огірки на зиму в банках, щоб вони були хрусткі?

Огірочки, які ми всі чекаємо з нетерпінням, ростуть з кожним днем ​​все більше і більше. Спочатку ми їх просто їмо в свіжому вигляді, потім починаємо Малосолов то в банках, то в пакетах. А тепер настала пора заготовлювати на зиму. Ми вже з вами їх маринували, але є ще ні мало смачних рецептів.

Ці зеленці виходять такими хрусткими та смачними, що хочеться прямо зараз з'їсти парочку, та ще й з картоплею, м-м-м-! Зараз пишу і уявляю, як буду пригощати гостей, які зайдуть взимку в гості. Дістану баночку і поставлю на стіл. Полетить вона за один вечір, може буде мало і доведеться відкрити ще. А коли приходять друзі, вони в першу чергу вимагають саме цих огірочків.

Є ще кілька основних інгредієнтів, які важливі при консервуванні огірків. Їх застосування обов'язково для всіх господинь. Це звичайно ж відмінний настрій і величезне бажання. А далі справа піде як по маслу!

Найсмачніші мариновані огірки на зиму - рецепт на 2 літрову банку:

Це дуже простий спосіб. Ми робили відразу 3 банки і на все про все у нас пішло близько години. огірочки виходять неймовірно смачними і хрусткими. А найголовніше, що солі і цукру виходить в самий раз. Їх можна використовувати в якості закуски або порізати в салат, наприклад: олів'є.

Інгредієнти на 1 банку:

• Огірки - 1,5 - 2 кг .;
• Часник - 4 зуб .;
• Лист вишні - 5 шт .;
• Парасолька кропу - 1 шт .;
• Перець чорний горошком - 0,5 ч.л .;
• Сіль - 2 ст. л. без гірки;
• Цукор - 2 ст. л. без гірки;
• Оцет 70% - 1,5 ч. Л .;
• Вода - 1 л.

приготування:

1. Як завжди потрібно замочити огірки. Не важливо з магазину вони або з городу. Полежавши трохи в воді, плоди краще будуть відмиватися, та й відсутню вологу вберуть. Висипаємо в будь-який таз і наливаємо холодну воду. Ми залишаємо на 1 - 2 години. Потім гарненько моєму їх під проточною водою.

2. Також чистимо і споліскуємо часник і зелень. Поки вони трохи підсохнуть підготуємо банки. Можна очистити їх в посудомийній машині. Або старим способом з содою або миючими засобами. Стерилізувати їх не потрібно. Але кришки краще прокип'ятити пару хвилин.

3. На дно тари кладемо часник. Його можна порізати на дві - чотири частини. Слідом відправляємо вишневі листя і парасольку кропу. Також насипаємо перець горошком.

4. Тепер найважче і час витратна. Складаємо в банку огірки. Можна їх класти лежачи або стоячи. Це залежить від розмірів ваших плодів. Але намагайтеся, щоб вони були щільніше один до одного.

5. Ставимо кип'ятиться воду. Коли вона завирує, заливаємо її в банку. Зверху накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин.

6. За цей час в каструлю насипаємо цукор і сіль. Виливаємо рідину з банки і ставимо знову кип'ятиться. Коли розсіл закипить додаємо оцет і вимикаємо. Відразу знову заливаємо в банку і щільно закручуємо металеві кришки.

Замість оцту можна використовувати лимонну кислоту. Її знадобиться на банку близько 1 чайної ложки.

7. Перевертаємо і перевіряємо на патьоки. Потім прибираємо під шубу до повного охолодження. Після відправляємо на зберігання.

Вийшло дійсно швидко і дуже смачно. Переходимо до наступного рецептом.

Як смачно посолити огірки під залізну кришку?

Взагалі, як правило, маринують овочі саме під металевою кришкою. А, якщо хочете отримати плоди як з бочки, то без застосування оцту або лимонної кислоти їх закривають капроновою. Але я більше віддаю перевагу той спосіб, за яким огірочки завжди виходять хрусткими і трохи солодкуватими.

Інгредієнти:

• огірки;
• Парасолька кропу - 2 шт .;
• Лист чорної смородини - 6 шт .;
• Перець чорний горошком - 10 шт .;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукор - 4 ст. л.
• Оцет 70% - 2 ч. Л.

приготування:

1. Огірки замочуємо в холодній воді. Потім гарненько миємо й відрізаємо від них кінчики. Також моєму всю зелень.

2. Підготуємо тару. Для цього банки також необхідно помити з содою або миючим засобом. Кришки прокип'ятити 1 - 2 хвилини.

3. У ємність спочатку кладемо кріп і перець чорний із запашним. Тепер засовуємо наші овочі. Розміщуйте їх в будь-якому положення: стоячи або лежачи. Головне щільніше один до одного. Зверху закриваємо листям смородини.

4. Кип'ятимо воду і заливаємо її в банки. Накриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин. Потім зливаємо її назад в каструлю і додаємо сіль і цукор. Знову кип'ятимо.

Зазвичай в 3-х літрову банку вміщається 1,5 л. води; в 2-х літрову - 1 л .; в 1 літрову - 0,5 л.

5. Вимикаємо і вливаємо оцет. Розливаємо розсіл по банках і закручуємо металеві кришки спеціальним закаточним ключем.

6. Банки перевертаємо догори дном і накриваємо теплою ковдрою. Ми залишаємо в такому положенні до повного охолодження.

Зберігати таку заготовку можна при будь-якій температурі: хоч в погребі, хоч в кімнаті.

Мариновані огірки - рецепт на літрову банку:

Якщо сім'я невелика, то тоді краще всього робити заготовки в невеликих ємностях. Щоб дістав і з'їв. Хоча, коли ви робите з кількох рецептами, то також зручно консервувати в маленьких банках. Зараз великі застоюються в холодильнику і займають багато місця.

Інгредієнти:

• огірки;
• Перець гіркий - 1 шт .;
• Парасолька кропу - 2 шт .;
• Лист вишні - 4 шт .;
• лист чорної смородини-4 шт.;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Часник - 2 зуб .;
• Перець чорний горошком - 6 шт .;
• Перець запашний горошком - 3 шт .;
• Сіль - 1 ст. л .;
• Цукор - 4 ст. л .;
• Лимонна кислота - 0,5 ч. Л .;
• Вода - 0,5 л.

приготування:

1. Знову готуємо огірки. Для цього їх спочатку замочуємо. Потім миємо й відрізаємо кінчики. Все інше моєму і чистимо. Банки досить просто помити, але не стерилізувати.

2. Складаємо в тару спочатку листя і кріп. Потім часник, його розрізаємо на дві або чотири частини. Не забуваємо про перець горошком і запашний. Тільки тепер закладаємо огірки. Можна також додати гіркий перець. Тільки зовсім трохи, пару кілець.

3. Кип'ятимо воду і заливаємо в банку. Накриваємо кришкою і залишаємо на 5 хвилин. Тепер зливаємо воду назад в каструлю і знову кип'ятимо. Знову заливаємо окропом і залишаємо на пару хвилин.

4. Тепер уже зливаємо воду в останній раз і додаємо в неї сіль, цукор і лимонну кислоту. Доводимо до кипіння і вливаємо розсіл в банку. Закочує металевими кришками.

Сіль використовуйте просту, краще велику. Але без добавок (йодовану не можна!). Інакше ваші заготовки злетять у повітря.

5. Перевертаємо шийкою вгору і вкриваємо пледом. Чекаємо коли охолоне і прибираємо на зберігання.

Хрусткі огірки на зиму - рецепт з оцтом:

Стільки способів і все так схожі. У кожну заготовку ви можете додавати щось своє. Від цього вони стануть тільки смачніше. Це може бути гіркий перець або зерна гірчиці. Все що завгодно. А ось додавши хрін, ви тільки поліпшите не тільки смакові якості, Але і твердість і хрусткость огірків. Гострими вони не будуть, але смачними стануть точно!

Інгредієнти:

• огірки;
• Кріп - 3 гілочки;
• Часник - 4 зуб .;
• Корінь хрону - 5 см .;
• Лист хрону - 1 шт .;
• Перець запашний горошком - 5 шт .;
• Перець чорний горошком - 8 шт .;

Розсіл на 1 л. води:

• Сіль -1 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Оцет 70% - 1 ч. Л.

приготування:

1. Огірки замочуємо у воді на 2 - 4 години. Потім миємо й відрізаємо від них кінчики. Також чистимо часник і хрін.

2. У чисті банки складаємо часник, хрін (корінь і лист), кріп і перець духмяний і чорний. Також укладаємо дуже щільно огірки. Дуже великі можна розрізати.

3. Заливаємо вміст ємності крутим окропом і залишаємо на 10 хвилин, накривши при цьому кришкою. Потім воду зливаємо в каструлю додаємо сіль і цукор. Знову кип'ятимо.

4. У киплячий розсіл вливаємо оцет і вимикаємо. Виливаємо його в огірки і закочує металевими кришками.

5. Банки перевертаємо і накриваємо теплим пледом. Коли охолонуть в такому положенні, прибираємо їх на зберігання в підвал, погріб або комору.

Пропоную подивитися також відео про те, як зробити хрусткі огірки на зиму. Тут ви можете наочно побачити, як закатати смачні зелені плоди, які ми дуже любимо їсти взимку. Зрозуміло, щоб вони хрустіли, недостатньо покласти один хрін. Самі зеленці повинні бути пружними і свіжозірваними. Саме тому їх потрібно обов'язково замочувати. Але ще й для того, щоб вони не вбирали в себе багато розсолу.

Сподіваюся вам сподобалися способи, якими сьогодні з вами поділився. Вони досить прості і досить швидкі. Огірки можна замочувати з вечора на ніч, щоб з ранку можна було швидко їх засолити. Ну а на сьогодні з вами прощаюся, до нових зустрічей!

Автор публікації

Коментарі: 133Публікаціі: 371Регістрація: 05-07-2017

bitbat.ru

Найсмачніші хрусткі мариновані огірки: рецепт на зиму

Рецепти консервації огірків на зиму

Пропонуємо спробувати рецепт найсмачніших маринованих на зиму огірків. Їх легко приготувати і можна використовувати під всевозмножних стравах взимку і влітку ...

На твердження про те, що огірки - продукт даремний, що складається з однієї води, справжня господиня надасть масу контраргументів. І найкращий з них - пригостити «розумника» маринованими хрусткими огірочками, тільки витягнутими з прохолодного льоху.

У цих зелених овочах, дійсно, 95% води і зовсім небагато вітамінів. Але вони - збудники секреції шлункового соку, а значить, сприяють поліпшенню травлення. Що міститься же в них калій корисний для серця.

Непорушні правила для маринованих огірків

У наших краях огірки маринують принаймні з XVII століття, і рецепти їх приготування продовжують множитися. Існують і непорушні правила створення цієї страви, не дотримуючись які, вам не вдасться приготувати апетитно хрустів, пряно-ароматні огірочки.

Консервувати огірки краще свіжозібраним, зеленими, міцними і відсортованими за розміром. Найсмачніші мариновані огірочки - дрібні.

Маринад краще готувати на колодязної води. А водопровідної - потрібно дати пару годин відстоятися.

інгредієнти

Рецепт маринованих огірків для початківців

Пряні мариновані огірки

«Термоядерні» мариновані огірки

Мариновані хрусткі огірки очищені кисло-солодкі

1. Коли в холодний зимовий вечір вам захочеться згадати ягідні аромати, ви зробите це з легкістю, якщо не полінувалися приготувати влітку Мариновані огірочки кисло-солодкі.
2. Рецепт дуже простий. Для заповнення трилітрової банки знадобиться 2 кг огірків, 300 г крупно нарізаного лука, стручок свіжого кропу, естрагон і 50 г тертого хрону.
3. Зріжемо з огірків корочку, видалимо насіння, розрізати спершу вздовж, потім упоперек, присолити і дамо постояти вночі в прохолоді. Вранці наповнимо ними банку, перекладаючи шарами цибулі, хрону, естрагону і кропу.
4. З'єднаємо літр води з 220 г смородинового соку, додати сіль (150 г), цукор (100 г), запашний перець (5 шт.) І листочок лавра. Через добу заливку злити, ще раз проварити, заллємо нею наше асорті, додавши пару ягідок смородини, закупорена і збережемо до зими в холодильнику.

Як маринувати огірки щоб були хрусткими

З чим смачніше мариновані огірки

Смак мариновані огірків відмінно поєднується з м'ясом, А ось до риби їх краще не подавати. Хороший партнер для них - картопля. Пюре з маринованим огірочком - класика жанру. Додають їх в салати з вареними овочами для додання гостроти і смакової насиченості. Дрібно нарізані шматочки маринованого огірка додадуть додаткової пікантності і соусів: Як червоним, так і білим.

Якщо вам треба терміново подати закуску на стіл і немає часу на маринування огірочків, пропонуємо спробувати рецепт швидкого приготуваннямалосольних огірків в пакеті!

www.svoimirykami.club

Мариновані огірки на зиму - 5 рецептів заготовок

Яке ж російське застілля без всіляких ласощів? Якими б заморськими стравами і надскладними салатами не радувала господиня своїх гостей, але мариновані овочі завжди будуть користуватися особливою прихильністю нашого народу.

Та й самі подумайте, яка закуска може зрівнятися з пряно-солоними хрусткими огірочками? Один тільки ледь вловимий звук проколювання виделкою апетитного корнішона вже викликає бажання його відразу ж покуштувати!

Але ж навіть наш улюблений салат «Олів'є» без злегка солоноватого огірочка вже зовсім не той на смак! Та й багато яких інших страв з ним в складі вже так щільно увійшли в наше повсякденне життя, що у хороших кулінарів завжди в будинку знайдеться баночка улюбленого народом соління.

1. Класичні мариновані огірки «Хрусткі»

раніше в великій родинізаготовки робили в трилітрові банки. Зараз же можна приготувати і в літрових, щоб «з'їсти в один присід».

Класичний рецепт маринування передбачає процес стерілізованія для надійності. Але це зазвичай займає не більше 5 хвилин, тому основний інгредієнт не втратить свою твердість і лише сильніше насититься спеціями.

Інгредієнти:

• Вода - 2,5 л.
• свіжі огірки- 5 кг.
• Горошина чорного перцю - 30 шт.
• Горошок запашного перцю - 30 шт.
• Листочок смородини - 10 шт.
• Зубчик часнику - 10 шт.
• Листя хрону - 10 шт. (Або по 20 гр. Очищеного кореня на банку).
• Парасолька кропу - 10 шт.
• Зерна гірчиці - 10 ч. Л.
• Цукор - 5 ст. л.
• Сіль - 3 ст. л.
• Оцет - 2 ст. л.

приготування:

1. Свіжі огірочки гарненько промиваємо і залишаємо їх замоченими в холодній чистій воді на пару годин. Потім виймаємо і даємо їм трохи обсохнути на блюді або в тазі.

2. Заздалегідь стерилізуємо банки. Як можна стерилізувати банки дивіться тут. Коли вони охолонуть, укладаємо на дно кріп і листя хріну зі смородиною. Кидаємо по зубчику часнику, по 3 горошини перців і по 1 ч. Л. зерняток гірчиці. Акуратно наповнюємо банки огірками.

3. Воду нагріваємо до стану кипіння, відправляємо в неї сіль і цукор. Через хвилину прибираємо нагрів і вливаємо оцет.

4. Тепер цим маринадом заливаємо підготовлені наповнені баночки, накриваємо їх простерилізованих раніше кришками і ставимо в киплячу воду на 5 хвилин.

5. Витягуємо з води, закочує кришки і, перевернувши догори дном, ставимо остигати. Додаткового укутування не потрібно.

Смачного!

2. Огірочки за бабусиним рецептом без стерилізації

Пам'ятаю, як в дитинстві бабуся маринована огірки, а ми сиділи з братами і спостерігали за цим процесом. Здавалося, що відбувається якесь таємниче диво. Якісь травички, потім огірочки, водичку то наливає, то зливає, та ще й банки над парою тримає ... А зараз, пам'ятаючи бабусину науку, обожнюю робити домашню заготовку саме по її способу.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 1,5 кг.
• Вода - 1,5 л. + Для заливки кип'ятком
• Горошок чорного перцю -5 шт.
• Очищені коріння хрону - 3 шт. по 2 см.
• Парасолька кропу - 3 шт.
• Лист вишні - 2 шт.
• Зубчик часнику - 2 шт.
• Лист смородини - 3 шт.
• Лист дуба - 2 шт.
• Лист лаврушки - 1 шт.
• Сіль - 1,5 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• 70% оцет - 1 ст. л.

приготування:

1. Свіжі огірки однакового розміру спочатку добре промиваємо, а потім заливаємо на 2 години «відмокати» в чистій прохолодній воді. Потім витягуємо і даємо стекти зайвій воді.

2. У цей час можна поставити стерилізувати трилітрову банку і залізну кришку для консервування.

3. У остившая стерильну банку укладаємо добре промиті і обсохлі листя дуба, лаврове листя, смородини і вишні, зубчики часнику, перчик горошком і 2 кропового парасольки. Поверх цієї «подушки» розміщуємо огірочки щільніше один до одного, але без особливого фанатизму, щоб банка не тріснула. Поверх них листочок смородини і парасольку кропу.

4. За цей час у нас повинна закипіти вода в чайнику і ось цим окропом заливаємо вміст скляній ємності та залишаємо на 10 хвилин, прикривши кришкою.

5. Поки огірочки «пропарюють» гарячою водою, готуємо маринад. Для цього наливаємо 1,5 літра окропу в каструльку, додаємо цукор з сіллю, швидко їх розчиняємо і вливаємо оцет.

6. Зливаємо з банки гарячу воду і відразу ж заливаємо маринадом під горлечко. Закриваємо кришкою і закочує її. Перевертаємо кришкою вниз і ставимо в «шубу» з ковдри або теплої куртки. На наступний день тепле укутування можна зняти, а банку перевернути і поставити в шафу або віднести в льох.

Смачного!

3. Рецепт маринованих огірків на зиму без закачування

Дуже часто жінкам не під силу закатати самостійно банки, а коханий чоловік як на зло у відрядженні. Що ж робити? Можна звичайно скористатися закручуються кришками, але є ймовірність, що вони будуть пропускати повітря і заготівля може пропасти. Тому є простіший вихід - поліетиленові закривашка! Є навіть спеціальний «зимовий» варіант, який досить перед використанням опустити в гарячу воду, і вони стануть трохи податливі, але коли охолонуть - закупорять горлечко не гірше залізної закочувати кришки для консервування.

Інгредієнти:

• • Свіжі огірки - 1 кг.

• Вода - 0,5 л.
• Сіль - 0,1 кг
• Часник - 6 зубчиків.
• Горошини чорного перцю - 10 шт.
• Вишневе листя - 6 шт.
• Зелень кропу - 1 пучок.

приготування:

1. Добре промиємо огірки і заздалегідь стерилізуємо дві літрові або вісімсот грамові баночки. Промиємо і осушимо зелень. Очистимо зубчики часнику.

2. У підготовлені баночки розкладемо по 3 штуки вишневих листочків. Далі укладаємо плотненько огірки упереміш з кропом.

3. У просвіти між овочами всипаємо по 5 горошин перцю, по 3 зубчики часнику і по 50 грамів солі.

4. Заливаємо вміст окропом і закриваємо пластиковими кришками. Даємо трохи охолонути і прибираємо зберігатися в холодильник. Якщо вже дуже сильно хочеться покуштувати огірочків, то вже через пару-трійку днів вони будуть спочатку малосольні, а потім через пару тижнів вже добре просолені.

Смачного!

4. Швидкі мариновані огірки без оцту

Дуже часто взимку хочеться покуштувати щось середнє між класичними консервованими і звичайними свіжими огірочками. Можна дуже швидко їх замаринувати, але при цьому зберегти первозданні смакові якості.

Інгредієнти:

• Свіжі огірки - 1 кг.
• Вода - 1 л.
• Зубчик часнику - 10 шт.
• Кріп - 6 гілочок.
• Сіль - 3 ст. л.

приготування:

2. Обов'язково моєму і обсушуємо кропові гілочки. Можна взяти і парасольки, але є ймовірність того, що через недозрілих сформувалися насіння розсіл потім може заграти і трохи помутніти. Тому краще всього використовувати саме зелень з ніжними стеблинками або з тільки недавно утворилися парасольками.

3. У стерильні банки опускаємо частина зелені і часниковий зубів, які можна розрізати заздалегідь на половинки або четвертинки.

4. Укладаємо наші свіжі плоди, не забуваючи додавати зелень з часником, щоб вийшла гарна композиція усередині банки. Це також допоможе максимально повно наситити вміст взаємними смако-ароматичними якостями.

5. У теплу кип'ячену воду всипаємо сіль, добре її розчиняємо і тільки після цього вливаємо розсіл в банки. Прикриваємо (але не закриваємо кришками!) І даємо настоятися нашої заготівлі близько двох діб в кухні. Потім закриваємо і прибираємо в холодильник для зберігання.

Смачного!

5. Відео-рецепт - Хрусткі огірки «як з бочки»

Ух, пам'ятаю часи, коли в магазини привозили величезні дубові бочки з хрусткими огірками! Вони були такими шалений смачними! Але зараз таких в магазині вже не знайти, але зате можна легко і просто приготувати вдома із застосуванням лимонної кислоти.

Крім запропонованих варіантів існує ще маса досить цікавих рецептівмаринування огірків. Є варіанти і в заливці, і в комбінації з іншими овочами, і навіть з медом або в кетчупу!

Але все ж класичний вид вабить соління куди сильніше радує око і в роті відразу ж починаєш прямо відчувати цей приголомшливий смак, хоча ще навіть не відкусив ні шматочка, але вже «поїв очима».

Приємного вам апетиту і найбагатших разносолов на столі!

Автор публікації

Коментарі: 2Публікаціі: 24Регістрація: 02-12-2017

garim-parim.ru

Смачні мариновані огірки на зиму, рецепти на будь-який смак.

У моїй родині всі люблять смачні мариновані огірки на зиму, є улюблені рецепти, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, а й в салатах і в супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.

Як правильно маринувати огірки

Здавалося б, чого простіше. Але тут є свої тонкощі і секретик. У кожної господині, здавалося б, один і той же рецепт «звучить» по своєму. А у деяких взагалі не «звучить». Раніше я думала, що консервування це верх кулінарного мистецтва, яке мені не дано осягнути. Але спробувала раз, другий, ой, скільки було підірваних банок, ви не уявляєте.

Зовсім недавно дізналася, що мариновані огірочки дуже корисні для здоров'я. Почнемо з того, що вони підвищують апетит. А ще це хороший сечогінний засіб. Так що, хто страждає набряками, налягайте.

У маринованому вигляді огірки зберігають багато властивостей. Але їх не тільки потрібно правильно заготовити, але і вибрати належним чином. Все, напевно знають, що є кілька типів огірків за призначенням:

• засолювальні
• універсальні
• салатні

Так ось салатні для засолювання і маринування НЕ подходят.Да і розміри найчастіше у них значні, не увійде цілком в банку. Вибирати зеленці потрібно відповідного сорту і не дуже великі, найкраще підходять корнішони від 7 до 10 см. Такі і в баночці добре виглядають і хрумтять смачно.

Маринувати огірки потрібно свіжозібраним, що не залежані, тоді взимку з банок ви будете діставати або ватяні, або тверді, як пробка.

Якщо ви не можете відразу набрати достатню кількість огірків, щоб відразу закатати кілька банок, тоді зберігайте їх у прохолодному місці, холодильнику або погребі.

Мариновані огірки, рецепти

Мариновані огірки - рецепт з фото

Для приготування на три літрові баночки:

• 2-2,5 кг огірочків
• Три парасольки кропу
• Дві середні морквини
• Середня ріпчаста цибулина
• Великий лавровий лист
• Чайна ложечка суміші перців в горошках
• Чайна ложечка лимонної кислоти
• Дві столові ложки солі
• Шість столових ложок цукру

Як маринувати огірочки:

Це самий смачний рецепт, Болгарські в баночках відпочивають. Чесно чесно. Свіжозірвані огірки ми миємо, якщо з пухирцями, то мочалкою.

Потім їх потрібно замочити на три години, після злити воду і обрізати кінчики.

Моркву порізати четвертинками, щоб на кожну банку вийшло рівну кількість шматочків.

Цибулю ріжемо кільцями.

Баночки простерілізуем і приготуємо,

Починаємо розкладати, спочатку парасольки кропу, їх теж потрібно помити, потім огірки, додаємо шматочки моркви і кільця цибулі, щоб було рівномірно.

Поки розкладаємо огірки, повинна закипіти вода, яку включили заздалегідь. Заливаємо її в банки і даємо постояти хвилин п'ять.

Потім зливаємо назад в каструлю,

засипаємо сіль і цукор і включаємо вогонь.

Поки маринад закипає, розкладаємо по частині лаврового листа, горошків перцю і по третині чайної ложки лимонної кислоти.

Заливаємо маринадом і закочує кришками.

Мариновані огірки з хріном

Інгредієнти:

• Огірочки - невеликі
• На літрову банку - 2-3 листочка чорної смородини
• парасольку кропу
• 5 зубчиків часнику
• 1 лист хрону
• 2 лаврового листа
• 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного
• 1/3 ч. Л. лимонної кислоти

Маринад на 1 літр води:

• 2 ст. л. солі
• 6 ст. л. цукру.

приготування:перемиваємо всі інгредієнти під проточною водою. на дно стерилізованих банок укладаємо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху укладаємо часник. Заливаємо окропом і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю.

Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду сиплемо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закочує і ставимо догори дном в тепле місце.

Огірки мариновані-солоні

Інгредієнти:

• огірки
• кріп в парасольках
• листя хрону
• часник (про його вирощування читайте в цій статті)
• суха гірчиця
• перець горошком

Для маринаду:на 1 літр води - 2 ст. л. солі.

приготування:в трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, заздалегідь промиті, потім укладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикриваємо кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби.

Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип'ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.

Огірки мариновані з морквою

Інгредієнти:

• На 1 кг огірків
• 300 гр ріпчастої цибулі
• На літрову банку пучок кропу
• 2-3 кружечка моркви
• лавровий лист
• 3 горошини чорного перцю.

маринад:

• на 1 літр води
• стакан 9% оцту
• 4 ст. л. цукру
• 1,5 ст. л. солі без верху.

приготування:огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами - шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки закочує і ставимо остигати.

Мариновані огірки з домашньою аджикою

Смачні, хрусткі, Ядрена. Дух захоплює від таких огірочків. Спробуйте, вам обов'язково сподобається.

Що потрібно:

• 8 кг огірків
• 10 горошин запашного перцю
• 10 листочків смородини чорної
• 12 листочків лаврушки
• 10 вишневих листочків
• пучок кропу
• 8 листочків хрону
• 4 зубчики часнику
• Пачка суміші для маринування

Для маринаду:

• 5 літрів води
• 4 чайні ложки аджики
• 4 чайні ложки цукру
• 300 мл оцту 9%
• 4 столові ложки солі

Як маринувати огірки з аджикою:

Добре вимиті огірочки середніх розмірів складаємо в таз і заливаємо чистою водою, залишаємо їх на три години. Поки вони мокнуть, ми підготуємо банки на три літри, чотирьох штук вистачить цілком. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовці.

Всі травички і спеції готуємо, листочки добре промиваємо і розкладаємо все, крім кропу і часнику порівну, по банкам. Далі плотненько укладаємо огірочки. Якщо у вас немає дрібних, то можна порізати великими кільцями, смак не погіршиться. Зверху на огірочки викладаємо гілочки кропу і зубчики часнику.

Кип'ятимо воду в каструлі і розливаємо її по банках, щоб вистачило до самого верху. Накриваємо банки кришками і даємо постояти хвилин двадцять. Потім за допомогою кришки для зливу воду зливаємо назад, додаємо цукор і сіль і кип'ятимо. Поки розсіл закипає в кожну баночку розкладаємо по ложечці гірчиці і по 80 грам оцту.

Готовим розсолом заливаємо банки і відразу закочує кришками. Перевертаємо догори дном і укутуємо на добу.

Мариновані огірки «по болгарськи»

Рецепт просять всі, хто коли-небудь спробує такі огірочки. Виходять завжди чудові. Для цього рецепта я вибираю найменші зеленці, вони виходять особливо ніжними і хрусткими.

Нам буде необхідно:

• огірочки
• цибулина невелика
• 3 зубчики часнику
• 5 горошин запашного перцю
• 2 листочка лаврушки

Для маринаду на літрову банку:

• 0,5 літра води
• 4 чайні ложки оцту 9%
• 4 чайні ложки цукру
• 2 чайні ложки солі

Як маринувати огірки:

Огірочки потрібно насамперед залити на три години холодною водою, щоб постояли. Поки вони мокнуть, ми стерилізуємо банки і в кожну розкладаємо по цибулинки, прямо цілком, горошки перцю, часник, лаврушечку. Потім утрамбовуємо в баночки огірки.

Воду кип'ятимо і розливаємо по банках до країв. Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад в каструльку. Ще раз кип'ятимо воду, не додаючи спеції для розсолу, і знову на 10 хвилин заливаємо огірки, це робимо для того, щоб потім банки не стерилізувати. Знову воду виливаємо.

В останній раз вже додаємо цукор з сіллю і варимо розсіл, в кінці виливаємо оцет і заливаємо банки, відразу закочує. даємо охолонути при кімнатній температурі.

Огірки мариновані хрусткі

Просто незрівнянні, немає, правда, не пам'ятаю, хто давав рецепт, але роблю щороку і не приїдається.

Нам буде потрібно:

• огірки
• лист хрону
• 3 зубчики часнику, можна більше
• 5 горошин чорного перцю
• парасолька кроповий
• Півтори булані ложки солі
• Столова ложка цукру
• Півтора літра води
• Столова ложка оцтової есенції 70%

Як маринувати огірки на зиму:

Огірочки замочуємо на пару годин. А поки стерилізуємо банки і по ним розкладаємо чисто вимиті спеції, засипаємо перчик.

Кип'ятимо воду перший раз і заливаємо банки на 10 хвилин, обережно зливаємо і знову кип'ятимо.

Наливаємо окріп по вінця, якщо потрібно трохи додаємо води з чайника. Другий раз заливаємо огірки на 5 хвилин і знову зливаємо в каструлю. Втретє варимо розсіл, киплячим заливаємо в банки і зверху додаємо оцет. Закочує і охолоджуємо.

Огірки мариновані без стерилізації

Для цього рецепта беремо:

• огірки
• 5 горошин чорного перцю
• 3 горошини запашного перцю
• 4 гвоздички
• 1 парасольку кропу
• 1 маленька морквина
• 3 зубчики часнику
• листочок лавра

Для маринаду на літр води:

• Оцтова есенція 70% - столова ложка
• Сіль 2 столові ложки
• Цукор 4 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки на зиму:

Огірочки насамперед замочуємо в холодній воді і бажано в прохолодному місці на три години. Банки стерилізуємо і розкладаємо по ним все спеції, крім перцю і часнику. Морковочку ріжемо красивими фігурками і теж розкладаємо в баночки.

Кип'ятимо воду і заливаємо окропом огірочки в банках на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в касмтрюлю, засипаємо сіль і цукор і кип'ятимо розсіл 5 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо банки і відразу закочує. Даємо охолонути укутаними в теплу ковдру.

Хочу дати кілька порад з консервації.

1. Якщо ви при маринуванні використовуєте лимонну кислоту, додавайте її безпосередньо в банки.
2. При використанні оцту, його додавайте в маринад після того як зняли каструлю з вогню.
3. Якщо перед консервуванням замочити огірки на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими.
4. Якщо солоні огірки стали м'якими, залийте їх томатним соком, Можна додати спецій за смаком, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими і ароматними.
5. Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі і невеликі, у які переросли жорстка шкірка і насіння.

Мариновані огірки можна робити по різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, будь ласка поділіться.

Щоб було що консервувати, потрібно попрацювати і виростити урожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.

olgushka1971.ru

Рецепт хрустких маринованих огірків на зиму в банках

Марінованіе огірків на зиму - як маринувати огірки бажає знати кожна господиня! Мариновані огірочки - одне з найпопулярніших ласощів взимку. Це ж так приємно - відкрити баночку ароматних, хрустких огірків, які ви маринували своїми власними руками! Звичайно, у кожної господині є свої власні секрети маринування огірків, проте корисних порадбагато не буває!

Маринування огірків: В чому полягає користь огірків?

Огірки нормалізують водно-сольовий баланс в організмі людини, очищають кишечник, стимулюють травлення і обмін речовин, діють як сечогінний засіб і очищають шкіру. Огірки благотворно впливають на в'яне і дряхлеющую шкіру, з них можна робити ефективні аплікації і маски, які освітлюють пігментні плями і очищають шкіру.

Якими повинні бути огірки для маринування на зиму?

Вибирайте для маринування свіжі, невеликі огірки з чорними колючками. Якщо на огірках білі колючки - ні в якому разі не вибирайте їх для маринування - це швидкопсувні, десертні сорти. З такими огірками банки часто вибухають. Не годяться для маринування «пробкові», мляві огірки - вони занадто довго пролежали.

Мариновані кисло-солодкі огірки, рецепт на зиму

З розрахунку на п'ятилітрову банку вам знадобляться:

Три кілограми огірків, сто грам хрону, двісті грам дрібного лука, 5 г зерен гірчиці, кріп, 15 горошин перцю, 3 листа лаврових, півлітра оцту 9 відсотків, два літри води, 60 г солі, що п'ятдесят грам цукру.

Огірки потрібно дуже ретельно вимити, після щільно вкласти в підготовлену банку. Перекладаємо огірки стеблами кропу, очищеним цибулею і скибочками хрону. Всі заливаємо киплячим маринадом.

Закриваємо банку і залишаємо її аж до наступного дня. На наступний день акуратно зливаємо заливку і кип'ятимо, а потім знову заливаємо нею огірки. Зав'язуємо банку і ставимо в холодне місце.

Як маринувати огірки на зиму? Мариновані огірки зі стерилізацією

Для заливки марінадной з розрахунку на один літр знадобляться: 30 грам цукру, п'ятдесят грам солі, сто грам оцту 9-процентного.

Для кислого маринаду: півтори склянки цукру, одна столова ложка солі, три чверті склянки оцту.

Приправи для маринування огірків: 2-3 горошини запашного і гіркого перцю, 15 грам ароматичної зелені, два зубчики часнику, 2-3 шт гвоздики, 2 листи лаврових.

Для маринування на зиму, огірки слід вибирати рівні, однакові за розміром. Ретельно їх вимити, після зрізати кінчики. В добре вимиті банки на дно викладаємо запашний і гіркий перець, лавровий лист, часник, зелень. Шари огірків також перекладаємо зеленню. Далі потрібно добре прокип'ятити марінадную заливку, додати оцет і тут же залити нею банки з огірками, які були підготовлені заздалегідь.

Закриваємо банки прокип'яченими кришками, і стерилізуємо банки. Літрові банки стерилізуються протягом десяти хвилин, трилітрові - протягом двадцяти хвилин. Стежимо за кольором вмісту. Як тільки колір стане оливковою замість яскраво-зеленого, тут же знімаємо банки з вогню, закупорюють і охолоджуємо.

Хрусткі мариновані огірки, як маринувати такі смачні огірочки?

З розрахунку на один літр маринаду вам знадобляться:

Дві столові ложки оцту дев'яти відсотків, одна столова ложка солі, 700 грам невеликих огірків, 3 ст ложки цукру, один парасольку кропу, один - два лаврового листа, по 2 листка чорної смородини і вишні, по три горошинки запашного і чорного перцю, три зубки часнику.

Відбираємо відповідні огірочки (бажано однакового розміру), ретельно миємо їх, після заливаємо холодною водою в великому тазу приблизно на вісім годин. Слід періодично міняти воду в тазу. Після цього під проточною водою промиваємо огірки, акуратно зрізаємо у них хвостики.

Кладемо в підготовлені літрові банки для маринування огірків на зиму на дно горошки перцю, лавровий лист, парасольку кропу, гілку селери, листя вишні і смородини, зубчики часнику. Викладаємо на зелень в банку огірки. Заливаємо все окропом і залишаємо в спокої на десять хвилин. Зливаємо воду і знову заливаємо окропом огірки, залишаємо на сім хвилин. Після цього в каструлю зливаємо воду і ставимо на вогонь.

Займаємося приготуванням маринаду. Додаємо оцет, сіль, цукор, з розрахунку пропорцій на один літр (в літрову банку поміститься півлітра маринаду). Заливаємо огірочки приготовленим маринадом, закочує банки кришками, після обов'язково перевертаємо догори дном. Ставимо в затишне місце, укутавши ковдрою. Такі мариновані огірки порадують вас взимку своїм оригінальним хрустким смаком!

Огірки, мариновані без оцту

Є дуже простий рецепт як маринувати огірки на зиму, який дозволяє марнувати їх, не використовуючи при цьому оцет.

З розрахунку на п'ять банок об'ємом 1 літр вам знадобляться: 3-4 кілограми невеликих огірочків, листочки хрону, кріп з парасольками, 5 столових ложок солі (ні в якому разі не використовуйте йодовану сіль), 5 великих зубчиків часнику, лавровий лист, перець горошком .

Банки слід ретельно промити розчином соди. Металеві кришки обдаємо окропом, банки стерилізуємо на пару. Самі огірки ретельно миємо, видаляємо з обох сторін кінчики. Листя хрону і кріп також потрібно вимити під проточною водою.

Очищаємо часник. У остигнула банку, на саме дно кладемо зубок часнику і викладаємо кріп. Щільно укладаємо в банку огірки, зверху них кладемо листочок хрону. Беремо ложку солі, кладемо її в чашку і заливаємо окропом. Розмішуємо до розчинення і переливаємо в банку солону воду. Далі до країв заливаємо звичайною солоною водою. Накриваємо звичайної капроновою кришкою, ретельно збовтувати.

Прикриваємо банки кришками металевими, ставимо їх прямо на тарілки (це забезпечить захист від витікання розсолу на підлогу), залишаємо банки до початку процесу бродіння.

Двічі в день потрібно збовтувати банки (робіть це вранці і ввечері), щоб гази могли виходити. Приблизно через два-три дні огірки повинні майже пожовтіти, тоді зливаємо весь розсіл з тарілок і банок в одну каструлю. Огірки потрібно залити окропом, банки прикрити кришками і залишити хвилин на десять. Після щільно закриваємо капронову кришку, банку встряхиваем, всю до останньої краплі воду зливаємо.

Як показала практика останніх років, консервувати огірки в великих 3 літрових банках стало не практично. Класична спадщина Радянського часу - олів'є і венігрет, вже не є пріоритетним. Смак до життя змінився, інформації стало більше, продукти перестали бути дефіцитом, та й я в кулінарії стала Ассом (так каже мій Чоловік і рідня). І звичайно ж найважливіше обставина - з'явилася маленька донька. Тепер домашнє консервування відбувається в найкоротші терміни і маленькими порціями.

Ось як відбувається закачування огірків на нашій кухні.
Перш ніж помити огірочки я приміряю їх до півлітрових баночок. В ідеалі з 1 кг. виходить 3 банки і невеликий залишок на салат. У моєму випадку, для консервування я відібрала відповідних огірків лише на 2 банки. Відібрані плоди мою і замочую на 2 години.

За цей час можна простерилізувати банки і кришки, а так же підготувати спеції і приправи.

На дно кожної банки відправляю частина заготовлених приправ: парасольки кропу, часник, гострий перець, листя хрону, перець горошком.

По закінченню 2 годинного замочування, укладаю огірочки в старілізованние банки "хвостиками" вниз.
Зверху закладаю решту спецій.

Пружність маринованих огірків залежить від листя хрону.
Якщо ви про нього не забули, значить огірочки будуть хрусткими.

Заливаю окропом на 15-20 хвилин.

Через час, зливаю окріп в окрему ємність і доводжу до кипіння, будующий маринад.

У кожну банку додаю 2 чайні ложки цукру.

І одну чайну ложку солі.

У киплячий маринад додаю 50мл оцту 9% і заливаю банки.

Огірки з оцтом- це один з найпоширеніших варіантів консервування улюблених усіма овочів. Наші наступні рецепти допоможуть вам заготовити їх цієї зими.

Огірки на зиму з оцтом

Вам знадобиться:

Сухий кріп - 2 столові ложки
- тертий корінь кропу - столова ложка
- часниковий зубок - 2 шт.
- горошинки запашного перцю - 10 шт.
- шматочок пекучого червоного перчика
- кислота оцтова - 2 ст. ложки

Для заливки:

Цукор, сіль - по 2 ст. л.
- вода - 1 літр

приготування:

Міцні свіжі огірочки замочіть в відрі з холодною водою на одну добу. Промийте, укладіть в трилітрові баночки. Банки з овочами і спеціями залийте окропом, залиште поки не вийдуть всі бульбашки повітря. Злийте воду з банок в каструлю. На кожен літр додайте по 2 ст. ложечки солі і цукру, закип'ятити. Долийте в кожну ємність по 2 ст. л. оцту, зверху залийте киплячою заливкою. Прикрийте металевими прокип'яченому кришками, стерилізують 10 хвилин. Вийміть ємності, відразу ж закатати, оберніть папером, розгорніть, укрийте ковдрою, дайте повністю охолонути.

Огірки в банках з оцтом

Необхідні продукти:

Свіжий кріп - 30 г
- солоні огірочки - 1 кг
- зелень естрагону - 5 г
- часниковий зубок - 2 шт.
- корінь хрону - 5 г
- чорний перчик - 1 г
- червоний гострий перець - 1 г
- насіння гірчиці - 5 г
- запашний перець - 0,5 г

Для заливки:

Розсіл для огірків
- оцтова кислота - 65 г

приготування:

Солоні огірочки гарненько вимийте, викладіть в тару зі свіжими приправами (перцем, естрагоном, хроном, часником, кропом). Розсіл процідіть, доведіть до кипіння, киньте запашний і чорний перець, оцет, гірчицю, залийте. Пастеризують, закрутіть, розгорніть верх дном, укрийте ковдрою, дайте охолонути. Приберіть в холодну комору.

Огірки в банку на зиму з оцтом

Свіжі огірочки заздалегідь промийте, просушіть на рушник, відріжте «кінчики». Покладіть в банку з запашними травами, залийте гарячим маринадом з додаванням 175 мл горілки і 1 ст. оцтової виноградної кислоти. На наступний день долийте холодного розсолу (1/2 кг солі на 10 літрів води). Щільно забийте ємності овочами, зверху прикрийте закаточной кришкою, приберіть в холодній місце на всю зиму.

Рецепт огірків з оцтом

Необхідні продукти:

гілочки естрагону
- листочки хрону - 2 шт.
- цибулина - 2 шт.
- часникові зубчики - 5 шт.
- свіжі огірочки - 2 кг
- листочки м'яти, вишні та смородини - по 3 шт.
- листя петрушки і базиліка - по 2 шт.

Для маринаду:

Цукровий пісок, сіль - по 3 ст. ложки
- вода - два літри
- гвоздика - 3 шт.
- оцет яблучний - 2 ст. л.
- щіпка меленої кориці

приготування:

Відберіть хороші і міцні огіркові плоди, вимийте їх, залиште на час в холодній воді. Розкладіть по чистеньким баночках спеції, часничок, цибулю, подрібнену зелень. Заповніть баночки овочами. У проміжках між ними розкладіть часник і цибулю. Переходьте до приготування маринаду: з'єднайте всі компоненти для його приготування в кухлик, поставте на плиту, закип'ятіть. Банки залийте гарячим розчином, прикрийте кришечками, стерилізують 15 хвилин. Закатати кришками, переставте для зберігання в льох.

А як вам?

Мариновані огірки з оцтом.

Візьміть 1 кг свіжих огірків, Промийте їх, викладіть на рушник. Стерилізують кришку і бутель в пароварці, утрамбуйте в неї овочі. Двічі залийте свіжим окропом, залиште на 20 хвилин, акуратно влийте воду. Промийте листя хрону і часник. Висипати часник, кріп і горошок поверх овочів. Всипте трохи солі, цукру, влийте окріп, стерилізують, закрутіть закаточними кришками, поверніть верх дном, зачекайте банки повністю охолонуть. Акуратно перенесіть заготовку в прохолодну кімнату, залиште на всю зиму.

Заготовте і.

Огірки на зиму рецепти з оцтом.

Рецепт з гірчицею.

Відберіть 1 кг твердих солоних огірочків, гарненько вимийте їх, викладіть в ємності, пересипте перцем, хріном і часником. Що залишився розсіл процідіть, поставте на плиту, закип'ятіть. Всипте запашний, чорний перець, влийте 65 мл столового оцту, додайте 5 г насіння гірчиці. Залийте овочі в ємностях, стерилізують при температурі 90 градусів. Укупорьтекришками.

Великою популярністю також користуються.

Мариновані огірки на зиму з оцтом.

Відберіть найменші огірочки, залийте їх на пару годинок водою. Підготуйте тару: вимийте її водою з додаванням харчовою содою, сполосніть. На самий низ викладіть вишневі, смородинові листя, листя лавра. Огірочки ретельно вимийте, акуратно і красиво укладіть в ємності. Чорний перець і часник викладіть в середину банки, зверху додайте парасольки кропу. Двічі залийте огірочки окропом (між кожною заливкою витримаєте перерву 10 хвилин). За цей час овочі повинні добре прогрітися. Маринад заваріть в третій раз. Для цього використовуйте воду, яка залишилася після заливки овочів. В окріп всипте по 2 ч. Л. солі і цукру, налийте 2 ч.л. оцтової кислоти. Залийте огіркові плоди, закрутіть кришками. Баночки переверніть догори дном, закутайте в ковдру до повного охолодження. Зберігайте заготовку в підвалі.

На вечерю ви можете приготувати.

Огірки з оцтом на літрову банку.

Відберіть корнішони, замочіть їх на півгодинки в воді низькою температурою. Підготуйте ємності і маринад. Насипте в воду 1 ст. Сахарка, 2 ст. ложечки солі, 8 ст. ложок кетчупу, ретельно розмішайте. Гарненько вимийте овочі. У кожну ємність покладіть по одній гвоздиці, горошинку запашного перцю, 3 горошини чорного перцю. Красиво заповніть ємність огірочками, залийте маринадом. Розгорніть верх дном, ретельно укутайте до повного охолодження.

Мариновані корнішони.

Очистіть пару цибулин, покришите тонкими кільцями. Очистіть 5 часточок часнику, дрібненько покришите. Вимийте стручок гіркого перцю, розрізати вздовж, видаліть насіння, дрібно поріжте. Корнішони промийте в проточній воді, щільним шаром укладіть в півлітрові банки, пересипте цибулею, часником, перці. Закип'ятіть 1 стакан води, додайте 1 ст. л. солі, 1 ст. оцту, дайте маринаду охолонути. Отриманою заливкою залийте корнішони, стерилізують їх в банках 10 хвилин, закрутіть.

Досить смачним виходить і.

Хрусткі мариновані огірочки.

Вам знадобиться:

Оцтова кислота - 2 ст. л.
- сіль - столова ложка
- невеликі огірочки - 720 г
- сахарок - 3 ст. л.
- парасольку кропу
- лавровий лист - 2 шт.
- листочки вишні та чорної смородини - по 2 шт.
- чорний і запашний перець - по 2 горошинки
- часниковий зубок - 3 шт.

приготування:

Відберіть відповідні плоди, гарненько вимийте їх, залийте холодною водою, дайте постояти 8 годин. За цей час періодично міняйте воду в тазу. Промийте плоди, акуратно зріжте «хвостики». Викладіть овочі в підготовлені літрові баночки, додайте парасольку кропу, гілочку селери, вишневі листя, смородинові листя, часниковий зубок. Додайте зелень, залийте окропом, залиште на 10 хвилин, акуратно злийте воду, поставте на вогонь. Займіться приготуванням маринаду: влийте оцет, киньте сіль, цукор. Залийте овочі, закатати кришками, розгорніть верх дном, поставте в затишне місце, закутавши в ковдру.

А як вам?

Спробуйте також варіант з гірчичним зернами:

Інгредієнти:

Огірочки - 3 кг
- хрін - 100 г
- дрібний цибулю - 220 г
- зерна гірчиці - 5 г
- горошини чорного перцю - 15 г
- листочки лаврове - 3 листа
- оцтова кислота - ½ літра
- водичка - пара літрів
- сіль - 65 г
- сахарок - 155 г

Етапи готування:

Овочі ретельно вимийте, щільним шаром укладіть в підготовлені баночки. Перекладіть овочі стеблами кропу, скибочками хрону, очищеним цибулею. Вміст залийте киплячим маринадом. Закрийте ємність, залиште до наступного дня. Обережно злийте заливку, прокип'ятіть, знову залийте огірочки, зав'яжіть банку, переставте в холодне місце.

Обов'язково підготуйте і.

Засолка огірків з оцтом.

Інгредієнти:

Велика нейодовану сіль - 1.5 ст. ложки
- вода - 1 літр
- дрібні огірочки - 4 кг
- листочки вишні - 10 шт.
- листочки чорної смородини - 20 шт.
- листя хрону - 3 шт.
- гілочки кропу - 4 шт.
- листочки дуба - 10 шт.
- стручок гострого перцю - 3 шт.
- корінь хрону

Як готувати:

Перш ніж ви приступите до приготування, хочемо дати слушну пораду. Для того щоб огірочки вийшли хрусткими, підбирайте тільки темні сорти з «пухирцями». Крім цього, потрібно покласти листя дуба, горіха і корінь хрону. Великі листи покришите ножицями. Кріп беріть тільки старий, разом з насінням.

Огіркові плоди обдайтехолодною питної водою, замочіть на ніч. Воду злийте, вимийте їх. Очищений корінь хрону і гострий перець покришите шматочками. На дно великої каструлі покладіть все листя і кілька шматочків хрону і перцю. Після цього викладіть шар огірочків і знову прянощі. Перекладіть таким же чином всі овочі. Останнім шаром повинні бути листя. У холодній воді розмішайте сіль. Отриманим розсолом залийте огірки. Зверху покладіть плоску тарілку, зверху поставте трилітрову банку. Залиште для засолювання на три дні. На поверхні розсолу буде утворюватися біла пінка - це молочнокислі бактерії. Готові огірочки повинні поміняти свій колір.

Розсіл злийте і поки що відставте в сторону. Прянощі і зелень викинете, овочі вимийте у воді. Викладіть в помиті ємності. Розсіл закип'ятити, залийте в банки до самого верху, прикрийте кришками. Залиште на 10 хвилин. Розсіл залийте назад в каструлю, закип'ятіть. Баночки прикрийте кришечками. Залийте огірочки киплячим розсолом. Заливка при цьому повинна трохи переливатися через край. Засукайте машинкою, розгорніть, закутайте в теплий плед, дайте охолонути. Після повного охолодження перенесіть ємності для зберігання в льох або підвал.

Оцтова кислота дозволяє зберігати заготовки з огірків тривалий час. При цьому вона робить їх хрусткими і зберігає хороший зовнішній вигляд. Огірочки можна законсервувати цілими або у вигляді салату. В якості додаткових компонентів господині часто використовують фруктові листя, кріп, петрушку, лавровий лист, часник, цибулю і т.д.

Різноманітні рецепти з огірків: огірочки «Славні», огірки «Салатні», огірки мариновані, огірки пікантні, огірки по-болгарськи, малосольні огірки на зиму і інші докладні рецепти.

Огірочки «Славні»

інгредієнти

На літрову банку: 800 г огірочків

15 горошин запашного перцю

6 листя дуба

6 зубчиків часнику

. Для маринаду:

1 ч. Ложка оцту

Чорний перець горошком за смаком

приготування

Огірки і листя промийте, часник почистіть. Помістіть на дно підготовленої банки листя дуба, крупно порізаний часник і запашний перець, потім - огірки. Залийте окропом на 10 хвилин. Злийте воду в каструлю, приготуйте маринад. Залийте киплячим маринадом вміст банки. Стерилізують 20 хвилин і закупорте.

Огірки «Салатні»

На дволітрову банку: 1,5 кг огірків

2 парасольки кропу

3 зубчики часнику

1 корінь хрону

12 горошин запашного перцю

. для розсолу: На 1 л води - 1,5 ст. ложки солі

приготування

Огірки вимочіть 4 години на холодній воді, воду злийте. Вимийте і наріжте огірки кружечками, укладіть в чисту банку разом з прянощами. Приготуйте розсіл. Залийте підготовлені огірочки гарячим розсолом і щільно закрийте кришкою. Поставте огірочки в холодильник на 4 тижні, до готовності. Зберігайте огірочки тільки в холоді.

Огірки різані мариновані

інгредієнти

На дволітрову банку: 1,5 кг огірків

4 парасольки кропу

1 ст. ложка горошин запашного перцю

листя смородини

. для маринаду: На 1 л води - 1,5 ст. ложки солі,

1 ч. Ложка оцтової есенції

приготування

Огірки вимочіть 3-4 години в холодній воді, злийте воду. Огірки вимийте, наріжте кружальцями, укладіть в стерилізовані банки разом з прянощами. Приготуйте розсіл. Залийте огірочки гарячим розсолом, влийте оцет, закрийте герметично кришкою.

Огірки в яблучному оцті

Інгредієнти:

На літрову банку: 600 г огірків щіпка кориці

. для заливки: На 1 л води - 100 г цукру

. ½ склянки яблучного оцту

2 - 3 бутона гвоздики

приготування

Огірки очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Викладіть в банку шарами, посипаючи кожен шар сіллю і корицею. Приготуйте гарячу заливку і залийте огірки. Остудіть і зберігайте в холодильнику.

Мариновані огірки «На зубок»

інгредієнти

На трилітрову банку: 1,7 кг дрібних огірків

2 парасольки кропу

3 листа хрону

6 зубчиків часнику

3 лаврові листки

6-8 горошин чорного перцю

За 5 листя смородини і вишні

. для маринаду

1 ст. ложка цукру

. ½ ч. Ложки оцтової есенції

приготування

Спеції помістіть на дно стерилізованої банки. Огірки наріжте поперек на 3-4 частини, кінчики обріжте з двох сторін. Помістіть підготовлені огірки в банку на спеції. У киплячій воді розчиніть сіль і цукор, залийте огірки киплячим розсолом. Додайте оцтову есенцію і герметично закупорьте.

Огірки з селерою і цибулею

інгредієнти

На трилітрову банку: 1,5 кг огірків

2 головки ріпчастої цибулі

1 корінь селери

100 г листя селери

2 парасольки кропу

2 лаврові листки

. для маринаду

2 ст. ложки цукру

1 дес. ложка оцтової есенції

приготування

Огірки наріжте уздовж великою соломкою. очищений ріпчаста цибуля- кільцями, корінь селери - кубиками. На дно стерилізованої банки викладіть кріп і лаврове листя, зверху покладіть кільця цибулі і кубики селери, потім - вертикально підготовлені огірки. Зверху покладіть листя селери. Приготуйте гарячий маринад (есенцію додайте в останній момент) і відразу ж залийте вміст банки. Закупорте герметично кришкою.

Різані огірки по-болгарськи

інгредієнти

На трилітрову банку: 1,7 кг огірків

2 кореня хрону

2 парасольки кропу

3-4 горошини чорного перцю

5 ст. ложок рослинного масла

. для маринаду: На 1 л води - 1 ст. ложка солі

1 ст. ложка цукру

1 ст. ложка оцту

приготування

Вимийте огірки і наріжте кружальцями. На дно стерилізованої банки покладіть кріп і перець, потім - кружечки огірків. влийте прокип'ячене рослинна олія. Приготуйте маринад і залийте їм огірки. Герметично закупорьте.

огірки пікантні

інгредієнти

На трилітрову банку: 1,8 кг огірків

Зелень і парасольки кропу

5 зубчиків часнику

5 бутонів гвоздики

За 5 горошин чорного і запашного перцю

2-3 лаврових листки

. Для маринаду:на 1 л води - 1 ст. ложка солі

1 ст. ложка цукру

2 ст. ложки оцту

приготування

Наріжте огірки кружечками товщиною до 3 см. На дно стерилізованої банки викладіть прянощі, потім - огірки. Приготуйте гарячий маринад і залийте їм огірки. Накрийте чистими кришками і стерилізують 30 хвилин. Засукайте.

Інгредієнти:

На трилітрову банку: близько 2 кг дрібних огірків (щоб заповнили банку)

1 корінь хрону

3-4 зубчики часнику

2 парасольки кропу

5-6 горошин запашного перцю

листя смородини

. для розсолу: На 1 л води - 3 ст. ложки крупної солі

приготування

На дно підготовленої банки викладіть очищений часник, промитий кріп і горошини перцю. Огірки вимочіть протягом 2-3 годин у холодній воді, злийте воду, обсушити плоди і покладіть поверх прянощів. Залийте кип'яченим розсолом, охолоджені до кімнатної температури. Зверху покладіть кілька листочків смородини. Накрийте банку марлею. Дайте побродити 3-4 дні при кімнатній температурі. Злийте розсіл, прокип'ятіть, видаліть піну. Огірки промийте і покладіть зі свіжими спеціями в чисту банку. Залийте розсолом, накрийте кришкою і стерилізують 35 хвилин. Засукайте.

Малосольні огірки з перцем

Інгредієнти:

На трилітрову банку: 1,5 кг огірків

2 парасольки і пучок зелені кропу

2 стручки пекучого червоного перцю

4 зубчики часнику

Листя вишні і смородини

. для розсолу

приготування

На дно стерилізованої банки покладіть дрібно порізаний пекучий перець, зелень і 1 парасолька кропу, очищений часник і половину листя. Зверху покладіть огірки, накрийте їх залишилися листям. Зваріть розсіл, остудіть до 50 ° С і залийте вміст банки. Залиште бродити 3 дні при 18-20 ° С. Злийте розсіл, прокип'ятіть, видаліть піну. Промийте огірки, покладіть в стерилізовані банки зі свіжими спеціями, залийте гарячим, але не киплячим розсолом (якщо його не вистачить - долийте гарячої води), накрийте кришкою і стерилізують 15 хвилин. Закупорте.

Малосольні огірки зі смородиною

Інгредієнти:

На трилітрову банку: 1,4 кг дрібних огірків

200 г червоної смородини

Листя чорної смородини

. для розсолу: На 1 л води - 3 ст. ложки солі

приготування

Огірки ретельно вимити, обсушити. На дно стерилізованої банки покладіть листя смородини, на них - огірки, зверху - ягоди. Залийте теплим кип'яченим розсолом, додайте лимонну кислоту і накрийте кришкою. Стерилізують огірки 20 хвилин, закатати.

Малосольні огірки в яблучному соку

інгредієнти

На трилітрову банку: 1,7 кг огірків

3-4 бутони гвоздики

Листя смородини і вишні

200 мл яблучного соку

. для заливки: На 1 л води - 1,5-2 ст. ложки солі

2 г лимонної кислоти

приготування

Огірки вимочіть протягом 4 годин у холодній воді, кілька разів змінюючи воду, обсушити. Викладіть дно стерилізованої банки листям вишні, додайте гвоздику. Помістіть зверху огірки, укрийте листям смородини. Воду змішайте з соком, посоліть, доведіть до кипіння і остудіть до 70-80 ° С. Залийте огірки і дайте побродити 2-3 дні при кімнатній температурі. Промийте. Залийте холодним кип'яченим розсолом, додайте кислоту і приберіть готові огірки в холодильник.

Різані малосольні огірки

інгредієнти

3 кг огірків

3 парасольки кропу

5-6 горошин чорного перцю

3-4 зубчики часнику

1 корінь хрону

листя смородини

. Для розсолу:на 1 л води - 7 ст. ложок солі

приготування

Огірки вимочіть 2 години в холодній воді, обріжте кінчики і наріжте крупною соломкою. дно емальованої каструлівикладіть половиною листя, зверху помістіть спеції (часник і хрін очистіть і крупно наріжте) і огірки. Залийте прокіпяченним охолоджені розсолом, накрийте каструлю рушником і залиште на 2 дні при кімнатній температурі. Перекладіть в холодильник. Огірки вживайте в їжу протягом декількох днів, інакше вони стануть пересоленими.

Малосольні молоді огірки з кропом

інгредієнти

На трилітрову банку: 1,8 кг молодих огірків

6 зубчиків часнику

2 парасольки кропу

1 пучок зелені кропу

. Для розсолу:на 1 л води - 2-3 ст. ложки солі

приготування

На дно підготовленої банки покладіть 1 парасольку кропу, очищений і крупно порізаний часник і половину зелені. У огірків обріжте кінчики і наколи в декількох місцях зубочисткою. Покладіть огірки в банку, укрийте парасолькою кропу і залишилася зеленню. Розсіл закип'ятити, трохи остудіть і залийте огірки. Поставте на 2 дня під гніт при кімнатній температурі, потім переставте в холодильник.

Пропонуємо вашій увазі два найбільш поширених і перевірених рецепту консервування огірків на зиму з оцтом.

Огірки по-кубанських

Приправи на трилітрову банку: 2зубчіка часнику, шматочок свіжого червоного пекучого перцю, 10 горошин запашного перцю, 2 столові ложки сухого кропу, 1 столова ложка тертого кореня хрону, 5 сушеного листя чорної смородини, 2-3 столові ложки 9% -ного оцту.
заливка:на 1 л води - 2 столові ложки крупної солі, 2 столові ложки цукру (на трилітрову банку потрібно 1,5л заливки).

Спосіб приготування

1. Свіжі міцні огірки замочити на добу в відрі з холодною водою.
2. Потім промити і укласти в трилітрові банки разом з усіма приправами, крім оцту.
3. Залити банки з огірками і спеціями крутим окропом (без солі) і залишити, поки з огірків не вийдуть бульбашки повітря.
4. Після цього злити воду з банок з огірками в каструлю, на кожен літр додати норму цукру і солі (по 2 столових ложки), закип'ятити.
5. У кожну банку з огірками влити по 2-3 столових ложки 9% -ного оцту і залити доверху киплячої заливкою.
6. Прикрити банки прокип'яченими металевими кришками і стерилізувати на слабкому вогні 5-10 хвилин (до закипання гріти каструлю на сильному вогні).
7. Діставши банки з води, негайно закатати їх, обернути папером, перевернути, укрити ковдрою і залишити так до повного охолодження.

Ужгородські огірки

Інгредієнти: 1 кг солоних огірків, 30 г свіжого кропу (або 10 г сухого насіння кропу або кмину), 5 г зелені естрагону, 2 зубчики часнику, 5 г кореня хрону, 1 г чорного перцю, 1 г червоного гострого перцю, 5 г насіння гірчиці, 0,5г запашного перцю.
заливка:на 1 л розсолу, в якому солілісь огірки, - 60 мл столового оцту.

Спосіб приготування

1. Тверді солоні огірки ретельно вимити й укласти в банки разом зі свіжими приправами (кропом, часником, хроном, естрагоном, перцем).
2. Розсіл, в якому солілісь огірки, процідити, довести до кипіння, додати чорний і запашний перець, гірчицю,

Якщо ви не знаєте, що заготовити, зробіть огірки з оцтом на зиму. Ви витратите мінімум коштів і отримаєте чудову заготовку!

Огірки на зиму в банку з оцтом

Підготуйте:

часничок
- лист лавра
- огірочки з пухирцями - 2 кг
- кріп петрушка
- сіль кухонна
- оцет столовий

Етапи готування:

Промийте огірочки, помістіть їх в ємність, залийте водою (холодної), залиште годинки на три-чотири. Поки овочі знаходяться у воді, можете зайнятися стерилізацією тари. Для цієї мети вам підійде духову шафу або ж каструля з киплячою водою. Якщо використовувати духовку, то процес займе у вас кілька меншу кількість часу. Підготуйте приправи із зеленню. Зелень гарненько промийте, викладіть в них зелень (по кілька гілочок). Викладіть часникові часточки, лаврушку, горошок перцю.

Найостаннішими викладіть огірочки. Якщо плоди попалися великого розміру, розріжте їх на кілька часточок. На кілька хвилинок залийте вміст окропом, злийте рідину в раковину. Налийте в посудину чистої води, закип'ятіть, знову залийте баночки на 5 хв. Рідина перелийте в сотейник, поставте на плиту з включеним вогнем. Посоліть, долийте оцтову кислоту. Її кількість досить просто розрахувати. На літрову ємність буде достатньо двох столових ложок. Після чергової заливки овочів окропом, можете приступати до закатку. вже готові.

Рецепт огірків на зиму з оцтом

Інгредієнти:

Огірочки - близько 800 г
- зубок часнику - 4 шт.
- помідори - близько 800 г
- перчин болгарська - 2 шт.
- невелика морквина
- половинка цибулини
- половинка листа хрону
- запашний з чорним перчиком - по 5 шт.
- гвоздичка - 2 шт.
- коріандр - 0,8 ч.л.
- гірчиця в зернятках - ½ ч.л.

Для заливки:

Оцтова кислота, сахарок - по 1,4 ст.л.
- сіль
- літр водички

приготування:

Починайте роботу з маринаду. Кількість води має бути наполовину менше обсягу баночки. В заливку покладіть лавровий лист, перець, гвоздику, коріандр, насіння гірчиці. Можна також використовувати готову приправу для консервування овочів. В її складі ви знайдете всі перераховані вище спеції + сушений часник. Перед самим початком кипіння налийте в заливку кислоту оцтову. Ємності для консервування повинні бути чистенькими і стерильними, тому подбайте про це заздалегідь. Першою викладіть моркву, за нею цибулю, листочок хрону, огірочки, перець, томати. Між шарами овочів викладайте зубчики свіжого часнику. Маринад прокип'ятіть пару хвилин, і ще гарячим залити в ємності з овочами. Накрийте тару прокип'яченому кришками, стерилізують на водяній бані. Після закупорювання переверніть для охолодження.

А як вам?

Мариновані огірки на зиму з оцтом.

Для маринування відберіть пружні і свіжі огіркові плоди. Закладати в банку їх можна цілими, а можна покришити кружечками. Зберегти їх хрусткі властивості вдасться в будь-якому випадку. Вимийте овочі, залиште на пару часочков в прохолодній воді. Вийміть, збризніть, щоб позбутися від зайвих крапельок вологи. Ображати «хвостики». Підготуйте ємності, викладіть на дно спеції: по 5 горошин різних видів перцю, часниковий зубок, 5 лаврушек. Додайте цибулину, розрізану на кілька часточок. Решту простір наповніть огірковими плодами, нарізані шматочками. Щільно утрамбуйте, струсіть баночку. З половини літра води приготуйте маринад. Розмішайте в ньому 2 ч.л. солі, 4 ст. ложечки цукрового піску, переставте на вогонь. Як тільки він почне вирувати, налийте оцтову кислоту (приблизно столову ложку). Цією сумішшю відразу залийте банки, які не дуже щільно накрийте кришкою, простерилизуйте. Закачування поставте в каструлю з гарячою водою, потримайте хвилин 10. Дістаньте з посудини, закупорте.

Приготуйте і.

Як маринувати огірки на зиму рецепти з оцтом.

Корейська рецепт.

Інгредієнти:

Цукор, олія соняшникова - по 50 мл
- сіль - 25 г
- кислота оцтова - 55 мл
- огірочки - 1 кг
- морквина
- зубок часнику - 4 шт.
- зерна гірчиці - приблизно 1 ст. л.
- мелений перець чорний - ½ ч. Ложечки

Етапи готування:

Консервувати салат можна в тарі будь-якого обсягу. Однак зручніше за все робити це в невеликих ємностях. Відберіть плоди огірків без м'якої серединки. Вимийте плоди, зріжте хвостики, розріжте спочатку на половинки, а потім - на смужки. Очищену моркву тонко наріжте, щоб вийшла гарна рівна соломка. Огірочки змішайте з морквяної соломкою. Пропустіть через прес очищений часник, посипте, полийте усіма сухими і рідкими інгредієнтами. Вимішайте руками, злегка придавлюючи салат, щоб почало виділятися якомога більше соку. Залиште в прохолодній кімнаті на пару годин. Овочі встигнуть просочитися всіма ароматами. Кілька разів струсіть баночку, перемішайте ложкою або лопаткою, стерилізують, заповніть настояним салатом. Щільно прикрийте кришечками, чверть години стерилізують, герметично закатати.

Про те, що овочі та фрукти можна консервувати, жителі планети дізналися ще тисячі років тому. Збереглися історичні літописи за III століття до нашої ери, в яких згадується квашення капусти китайцями. На Русі солінням стали займатися в 5 столітті н. е., використовуючи дуже важкі, але тендітні пляшки і банки.

У наші дні багато господинь намагаються законсервувати на зиму якомога більше дарів садів і городів про запас. І в міжсезоння при дефіциті свіжих фруктів і овочів «закрутки» добре виручають і годують сім'ї.

Лідируюче місце по консервації на зиму займають, звичайно, огірки. І найчастіше, використовують рецепти з оцтом. У квартирних умовах це більш прийнятний спосіб. Така добавка може забезпечити тривале зберігання овочів і гарантує, що банку не вибухне. Кожен кухар і кожна господиня має свої секрети заготовки. Але є основні правила, яких потрібно дотримуватися при будь-якому консервуванні.

Щоб огірочки добре збереглися, необхідна правильна підготовка. Спочатку займаються обробкою банок і кришок. Їх ретельно миють і стерилізують.Для цього є кілька способів. Найпоширенішими є:

Прожарити банки в духовці. Щоб скляна тара не полопалися, її поміщають в холодну духовку і нагрівають на маленькому вогні до 180 градусів. Посуд треба витримати в печі 15 хвилин. Після чого ємності залишають і дають можливість їм охолонути. Витягають сухим рушником або кухонною рукавичкою;

Стерилізація парою. Для великих банок можна використовувати маленької ємності бідони, в шийку яких поміщають ємність, попередньо налив в бідон невелику кількість води і кип'ятять близько 7 хвилин. Або ж на каструлю зверху ставиться спеціальний гурток, який можна купити в будь-якому господарському магазині;

При використанні мікрохвильової печі, банки стерилізуються 5 хвилин. Але перед тим, як розмістити їх в диво-пічці, на денце ллють трохи води.

Які застосовують трави?

Кожна господиня користується різним набором запашних трав.Самимі поширеними є верхівки кропу, хрін, часник, лавровий лист, перець-горошок. Яке вибрати співвідношення, вибирає сам кухар. Що стосується головного інгредієнта при консервації огірків - оцту, його так само беруть в різному пропорційному співвідношенні. Плюс до всього і рідина має різну концентрацію. Оцет, міцність якого складає 70%, міряється чайною ложечкою. На літрову банку знадобитися 1/3. Виходячи з того, що часто огірки закривають в трилітрові банки, виходить, що на одну таку ємність доводиться одна чайна ложка 70% оцту. Причому, при консервуванні огірків з урахуванням закочування кришками, оцет ллють коли банки заповнені розсолом.

Є рецепти спільного приготування оцту і розсолу. Вибирають той, який більше вселяє довіри. Однак слід знати, що оцет при кип'ятінні видихається, тому його потрібно використовувати в більшому обсязі.

Простий і доступний рецепт.

Перед консервуванням огірки слід 2-3 години потримати в холодній воді, тоді вони будуть більш жорсткими і хрусткими. Деякі вважають, що такі дії необхідні в тому випадку, якщо на вулиці стоїть спекотна погода. Однак краще це зробити в будь-якому випадку.

У пропонованому рецепті, щоб огірки з оцтом вдалися, як прянощів беруть гілочки вишні, смородини і кропові парасольки. Огірки, почищені зубчики часнику і зелень розкладають по банках, заливають окропом і дають постояти хвилин десять, накривши ємності кришками. Після закінчення часу воду потрібно злити, заливши на її місце розсіл. Для його приготування на один літр води беруть дві ложки кам'яної нейодованої солі. Маринад розподіляють по всіх банках і додавши оцет, швидко закупорюють і закутують, давши постояти в теплі до повного охолодження.

Гірчичний маринад.

Консервування за допомогою даного рецепта проводять, використовуючи холодний розсіл. Огірки і трави поміщають в ємності, додаючи в кожну банку гірчичні насіння (по ½ чайної ложки). Розсіл роблять з п'яти ложок цукру і двох - солі на один літр води. Коли все розтане, додають півсклянки оцту і пропарюють наповнені ємності 3 хвилини в окропі. Після чого потрібно відразу закатати кришками. Вже через тиждень можна відкривати і їсти. Але простояти такі огірочки можуть і до весни.

Томатний маринад.

Даний рецепт заснований на заливці з помідор, яку часто використовують для закочування помідор, приготування лечо. Виявляється, в томатному маринадідуже смачними виходять і огірки. Після вимочування невеликі зеленці ріжуть уздовж на половинки, великі - на четвертинки. Продавлюють часник і змішують з водою, в пропорції - одна головка на один літр. Додають 200 мл олії, 3 ложки солі, 2 - цукру і томатної пасти - 1/3 півлітрової банки. В якості приправи підійде мелений перець- одна столова ложка, гостра паприка - одна чайна ложка. Соус прокип'ятити і залити по стерильним банкам з огірками. Після чого закатати кришками, перевернути і огорнути ковдрою.

Огірки з агрусом.

Цей рецепт консервації люблять за те, що розсіл не мутніє, а банки не вибухають. Принаймні так кажуть ті, хто консервував зеленці за таким рецептом. І так. знадобиться:

Огурцов - 4 кг;

Агрусу - 500 г;

Зелень (листя смородини, вишні, хрону, парасольки кропу, почищений і порізаний часник, корінець хрону).

На дно банки укладають зелень, далі щільно розташовують огірки, зверху присипають усе ягодами. Після чого, ємності потрібно двічі по 15 хвилин залити окропом. Останню воду, яку Ви зіллє, прокип'ятіть 10 хвилин з 10 шт. гвоздики, 10 шт. перцю - горошком, 2 ложками солі на один літр води, 3 ложками цукру. Банки доверху заливаються розсолом і закупорюються. Далі їх треба буде перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Після закінчення двох діб їх перевертають і знову закутують на два дні.

Консервовані зеленці з червоною смородиною.

Тим, хто не любить присмак оцту, можна законсервувати на зиму огірки без оцту, який замінюють ягідним соком. Для цього, овочі як зазвичай розміщують в банку разом з травами і спеціями, зверху кладуть червону смородину. Для розсолу використовують ложку цукру, 2, 5 ложок солі, 200 р ягід, 1 літр води. Маринад кип'ятять 5 хвилин і заливають в банки. Після чого содержимой в банках стерилізують і закупорюють.

Розсіл з додаванням аспірину.

Рецепт так само простий, як і попередні. Огірки з травами також розміщують в ємності і заливають звичайним окропом. Потрібно щоб він трохи охолов. Після цього воду злити, долити до літра і знову закип'ятити. У банку з огірками, ємність якої один літр всипають одну столову ложку солі і півтори таблетки (попередньо потолченние) ацетилсаліцилової кислоти. Після чого заливають киплячий розсіл і закочують кришкою. Банки огортають і залишають на добу і більше.

Рецепт консервації огірків зі щавлем.

Спосіб для тих, хто любить експериментувати. Даний рецепт так само без оцту. Звичайний щавель варять і протирають через сито. Має вийти 300 г пюре. Його змішують з цукром і сіллю (кожного по дві столові ложки), піддають кипіння і заливають в банки з огірками, які перед фасуванням обдають окропом і холодною водою. Взимку можна буде ласувати смачними хрусткими огірками. Смак огірків, зроблених щавельного рецептом, нагадує бочкові зеленці.

Як Ви вже переконалися, без оцту можна законсервувати огірки різними способами. Найвідомішим замінником оцту є лимонна кислота. Огірки розкладають разом із зеленню по банкам, заливають гарячим розсолом і дають постояти 4 дня. За цей час вони стануть під кришкою бродити. Після чого потрібно злити розсіл, додати в нього одну чайну ложку лимонної кислоти і одну столову - цукру. Огірки в банку кілька разів старанно миють холодною водою, потім ллють киплячий розсіл і закупорюють кришками.