Μαλακό φιλέτο ψημένο σε αλουμινόχαρτο. Συνταγές ψημένου βοείου κρέατος

Πρόσφατη έρευνα έχει αποκαταστήσει το κρέας. Τώρα δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το αποκλείσετε από τη διατροφή σας εάν προσπαθείτε να φάτε σωστά. Οι διατροφολόγοι δεν είναι μόνο αντίθετοι, αλλά και για πιάτα με κρέας υψηλής ποιότητας. Σε τελική ανάλυση, αυτή είναι μια πηγή πλήρους πρωτεΐνης, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να παραμείνει ένας ισχυρός, δυναμικός και υγιής άνθρωπος. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε και να μαγειρέψετε σωστά το κρέας. Πρέπει να είναι φρέσκο, να καλλιεργείται χωρίς επιβλαβείς ουσίες και χωρίς υπερβολικό λίπος. Ποιος το είπε μόνο στήθος κοτόπουλου; Όχι όμως: το άπαχο βόειο κρέας δεν είναι μόνο κατώτερο, αλλά με πολλούς τρόπους το ξεπερνά στις θρεπτικές του ιδιότητες. Και για να επωφεληθείτε πλήρως από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το φιλέτο βόειο κρέας. Αυτό προτείνουμε να κάνετε μαζί μας.

Βόειο κρέας: σύνθεση και οφέλη
Το βόειο κρέας είναι κόκκινο κρέας και θεωρείται από καιρό λανθασμένα ανθυγιεινό. Ωστόσο, λόγω της θρεπτικής αξίας, της γεύσης και της ευελιξίας του, παρέμεινε ένα από τα πιο δημοφιλή κρέατα στον κόσμο. Σήμερα έχει αποδειχθεί ότι το βόειο κρέας αποφέρει πολύ περισσότερα οφέλη στο ανθρώπινο σώμα παρά πιθανή ζημιά... Είναι μια πλούσια πηγή πρωτεϊνών, χωρίς την οποία είναι αδύνατη η ανάπτυξη μυών και άλλων τύπων ζωντανών ιστών, και ο σίδηρος αίματος, ο οποίος είναι απαραίτητος για την αιματοποίηση και τη μεταφορά οξυγόνου στα κύτταρα. Εκτός από την «δόμηση» πρωτεϊνών με πολύτιμη σύνθεση αμινοξέων, αυτό το κρέας περιέχει τις λεγόμενες «χαμηλής αξίας», αλλά όχι λιγότερο απαραίτητο για το σχηματισμό ισχυρών αρθρώσεων και συνδέσμων, κολλαγόνου και ελαστίνης.

Κάθε κρέας, ιδιαίτερα φρέσκο \u200b\u200bκαι λαμβάνεται μετά την κοπή νεαρών ζώων που έχουν αναπτυχθεί με φυσική τροφή, περιέχει σημαντική ποσότητα βιταμινών Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, βιοτίνη, πυριδοξίνη, φολικό, νικοτινικό και παντοθενικό οξύ) και ορυκτές ουσίες (κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο, φώσφορος κ.λπ.). Αυτό μας επιτρέπει να μιλάμε για τα οφέλη του για την ισορροπημένη εργασία του νευρικού συστήματος, για την ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, των οστών, του σμάλτου των δοντιών, των μαλλιών και των νυχιών, τη βελτίωση της ελαστικότητας του δέρματος, την ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών και την ενίσχυση της ανοσίας. Το βόειο κρέας, σε αντίθεση με άλλους τύπους κρέατος, συνταγογραφείται για αναιμία και άλλες παθολογίες που σχετίζονται με ανεπάρκεια σιδήρου στο σώμα, απώλεια αίματος, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, με αυξημένο ψυχικό και σωματικό στρες και ανάρρωση μετά από ασθένεια. Το άπαχο βόειο κρέας είναι απαραίτητο στη διατροφή των αθλητών, ειδικά των bodybuilders που χτίζουν ένα μυώδες και εξέχον σώμα.

Όλα αυτά, αναμφίβολα χρήσιμα, οι ιδιότητες έχουν μόνο ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και πρώτης φρεσκάδας. Γι 'αυτό δίνεται τόση προσοχή στην καλλιέργεια βοοειδών και στην επεξεργασία σφαγίων τόσο από ειδικούς μαγειρικής όσο και από διατροφολόγους. Για τους καταναλωτές, βοηθά να γνωρίζουμε ότι η γεύση και ο πολιτισμός επηρεάζουν τον τρόπο κοπής και παρασκευής του κρέατος. Για παράδειγμα, στις ΗΠΑ, τη Μεγάλη Βρετανία, την Ολλανδία και τις χώρες της ΚΑΚ, έχουν υιοθετηθεί εντελώς διαφορετικά συστήματα κοπής σφαγίων βοείου κρέατος. Για να μην αναφέρουμε την Ινδία και άλλες περιοχές, των οποίων οι κάτοικοι θεωρούν Ινδουισμό, όπου το κρέας των αγελάδων απαγορεύεται κατ 'αρχήν για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Αλλά στις περισσότερες χώρες του κόσμου, το βόειο κρέας τρώγεται με ευχαρίστηση, διαφοροποιώντας τις ποικιλίες του ανάλογα με το βαθμό αξίας και γεύσης.

Πώς να επιλέξετε φιλέτο φιλέτο
Υπάρχουν τρεις τύποι βοείου κρέατος, και μεταξύ αυτών, το φιλέτο θεωρείται το πιο πολύτιμο μέρος του σφαγίου. Αυτές είναι οι περιοχές των μυών που βρίσκονται κάτω από τη μέση, και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, πάνω από τους νεφρούς του ζώου. Είναι αισθητά πιο τρυφερά και νόστιμα από άλλα μέρη του σφαγίου, ειδικά όταν λαμβάνονται από νεαρές αγελάδες ειδικών φυλών βοείου κρέατος. Σε όλη τη διάρκεια της ζωής, τα ζώα σχεδόν δεν φορτώνουν αυτό το μέρος του σώματος, έτσι οι μυϊκές ίνες παραμένουν μαλακές. Αφού κόψετε το σφάγιο σε μεγάλα τεμάχια, το φιλέτο διαχωρίζεται προσεκτικά από το εσωτερικό, έτσι ώστε να μην παραμένει λίπος πάνω του και να μην διακυβεύεται η ακεραιότητα του πολτού.

Όταν επιλέγετε βοδινό φιλέτο στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, φροντίστε να προσέχετε το χρώμα του. Το κρέας πρέπει να είναι κόκκινο, αλλά όχι πολύ χλωμό (αυτό μπορεί να είναι ένδειξη κακής υγείας των ζώων) και όχι πολύ κορεσμένο χρώμα (έντονο πορφυρό χρώμα δείχνει ότι όταν το ζώο σφαγιάστηκε, δεν αιμορραγούσε ή η πρώτη ύλη ήταν τεχνητά χρωματισμένη πριν από την πώληση). Η άνιση απόχρωση του βοείου κρέατος, με φωτεινές και σκοτεινές περιοχές, υποδηλώνει ότι το φιλέτο που βρίσκεται στη βιτρίνα έχει ήδη καταψυχθεί και ξεπαγώσει ξανά, ίσως ούτε μία φορά. Δεν θα είναι πλέον δυνατή η «αποθήκευση» αυτού του προϊόντος · μετά το μαγείρεμα με οποιονδήποτε τρόπο, το πιάτο θα αποδειχθεί ξηρό και ορεκτικό.

Εάν είναι δυνατόν, μυρίστε το κρέας πριν από την αγορά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει μυρωδιά. Και, φυσικά, ένα καλό κομμάτι φρέσκο \u200b\u200bβόειο κρέας δεν μπορεί να είναι φθηνό. Αυτό το μαλακό φιλέτο πουλάει για περισσότερο από τη μέση τιμή βοείου κρέατος, αλλά αξίζει τον κόπο. Είναι απλώς ακατάλληλο να μαγειρεύετε σούπα ή ζελέ κρέας από αυτήν · άλλα, λιγότερο πολύτιμα κομμάτια κρέατος θα το κάνουν για αυτό. Και συνιστάται να ψήνετε, να τηγανίσετε ή να στεγνώσετε το φιλέτο. Τότε η γεύση της θα διατηρηθεί και θα αποκαλυφθεί, και χημική σύνθεση θα διατηρήσει το μέγιστο όφελος. Επιπλέον, όσον αφορά τις θρεπτικές ιδιότητες, την ενεργειακή αξία και την ικανότητα να ικανοποιεί την πείνα, μόνο 250 γραμμάρια καλό βόειο κρέας μπορούν να αντικαταστήσουν ένα ολόκληρο λίτρο γάλακτος.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο φιλέτο φιλέτο
Το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει ιδιαίτερο άρωμα και ευχάριστη γεύση, οπότε το κύριο καθήκον του μάγειρα δεν είναι να πνίξει, αλλά να τονίσει αυτές τις ιδιότητες. Είναι επιθυμητό να κόψετε το φιλέτο στις ίνες, και στη συνέχεια διατηρείται η δομή του κρέατος κατά τη θερμική επεξεργασία. Η ίδια η επεξεργασία, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ μεγάλη, γιατί τρυφερό βόειο κρέας ανώτερος βαθμός και έτσι δεν είναι πολύ δύσκολο. Οι περισσότεροι γκουρμέ προτιμούν ψητό ή / και τηγανητό φιλέτο φιλέτο, σε ακραίες περιπτώσεις, ως μέρος μιας ειδικής διατροφής, είναι βραστό. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε ή να προετοιμάσετε φιλέτο βόειο κρέας για μελλοντική χρήση, εκτός εάν πρόκειται για σπασμωδικός ή σπιτικό βραστό χοιρινό. Αυτές οι λιχουδιές επιτρέπουν μακροχρόνια αποθήκευση, αλλά εκτός από αυτές υπάρχουν πολλές πιο αποδεδειγμένες συνταγές για πιάτα φιλέτου:

1. Ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο. Πάρτε 800-1000 γραμμάρια φιλέτου, μισό κιλό ξυνολάχανο, 1 κουτί κονσέρβες ανανά, 100 γραμμάρια βουτύρου, 100 ml φυτικό λάδι, 100 γραμμάρια μουστάρδας, μια πρέζα αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι.
   Κόψτε το κρέας σε ίσα μέρη. Συνδυάστε αλάτι, δύο είδη πιπεριού, μουστάρδας και φυτικού ελαίου. Τρίβουμε το κρέας ομοιόμορφα με το προκύπτον μείγμα και το βάζουμε σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο για 3-4 ώρες (μπορείτε όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια βγάλτε το κρέας και σκουπίστε τυχόν μαρινάδα που απομένει. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ρολό και στερεώστε με ένα νήμα. Βούτυρο λιώστε σε ένα βαρύ τηγάνι και τηγανίστε γρήγορα το βόειο κρέας από όλες τις πλευρές έτσι ώστε η επιφάνειά του να "πιάσει", να αφαιρέσει τα νήματα. Στη συνέχεια, θερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και τοποθετήστε το λάχανο και τον ανανά χωρίς χυμό σε ένα φούρνο. Τοποθετήστε το κρέας πάνω και πάνω με το σιρόπι ανανά. Ψήνουμε στο φούρνο σε μια μεσαία σχάρα για 15-25 λεπτά. Σερβίρετε με λάχανο και γαρνιτούρα ανανά.
   
2. Μπριζόλα μοσχαρίσιο φιλέτο. Πάρτε 500 γραμμάρια φιλέτο, 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
   Κόβουμε το βόειο κρέας κατά μήκος του κόκκου σε μπριζόλες πάχους περίπου 2 εκατοστών. Ρίχνουμε το λάδι σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μπολ με αυτό το μείγμα και ανακατέψτε ομοιόμορφα με τα χέρια σας. Αφήστε το για 15 λεπτά. Ζεσταίνετε το τηγάνι ψησίματος σε υψηλή φωτιά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και τακτοποιήστε τις μπριζόλες σε ένα μόνο στρώμα, σε απόσταση περίπου 1 cm. Μετά από 5 λεπτά, γυρίστε τα στην άλλη πλευρά και μαγειρέψτε για άλλα 3-5 λεπτά, ανάλογα με την επιθυμητή ευγένεια. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά, αλλά αφήστε σε ένα τηγάνι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και περιμένετε περίπου 10 λεπτά περισσότερο. Τότε μπορείτε να σερβίρετε το κρέας με φρέσκα λαχανικά και χόρτα.
   
3. Βόειο κρέας φιλέτο στο κρασί. Πάρτε 1 κιλό φιλέτο, 200 ml ξινή κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, 100 ml ξηρού ή ημι-γλυκού λευκού κρασιού, 100 γραμμάρια λαρδί και καπνιστό μπέικον, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
   Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρούς κύβους ίσου μεγέθους και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, σαν να "τρίβετε" το κρέας. Στη συνέχεια, γεμίστε με κρασί και αφήστε το για 40 λεπτά και στη συνέχεια θερμάνετε το λαρδί σε ένα βαρύ τηγάνι. Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες και γεμίστε τα κομμάτια κρέατος μαζί τους. Τηγανίστε το βόειο κρέας με λαρδί σε όλες τις πλευρές για 3-5 λεπτά και αφαιρέστε από το τηγάνι. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και βάλτε σε ένα τηγάνι με το λίπος που απομένει μετά το τηγάνισμα του κρέατος. Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Επιστρέψτε το βόειο κρέας στο τηγάνι, προσθέστε περίπου 100 ml πόσιμου νερού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Εν τω μεταξύ, προσθέστε ξινή κρέμα και αλεύρι στο μείγμα στο οποίο μαρινάρεται το φιλέτο. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει και ρίξτε στο τηγάνι όταν βράσει το υγρό. Καλύψτε χαλαρά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-12 λεπτά. Σερβίρετε ως ζεστό γεύμα με εποχιακή σαλάτα λαχανικών ή άλλο πιο ικανοποιητικό πιάτο.
   
4. Τρυφερότητα βοείου κρέατος με χρυσή καφέ κρούστα. Πάρτε 500-600 γραμμάρια φιλέτου, 2 φιλέτα ελαφρώς αλατισμένης παπαλίνας ή γαύρου, 1/3 φλιτζάνι κάθε φυσικό γιαούρτι, τυρί τριμμένο σκληρός βαθμός (ιδανικά παρμεζάνα) και τριμμένη φρυγανιά, 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα, σάλτσα σόγιας και ξύσμα λεμονιού, 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
   Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα (μπορείτε το προηγούμενο βράδυ) τρίψτε ένα κομμάτι φιλέτου με αλάτι και πιπέρι, τυλίξτε με μεμβράνη προσκόλλησης και βάλτε στο ψυγείο. Αμέσως πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε, ξεδιπλώστε και αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια τυχαία και τοποθετήστε το στο μπολ με μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με όλα τα άλλα συστατικά. Αλέθουμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά, ομοιογενής μάζα. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με συρμάτινη σχάρα και βουρτσίζετε με ζυμαρικά από ένα μπλέντερ σε όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μπαχαρικό πάνω από το φιλέτο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος κρέατος στο ράφι του μεσαίου φούρνου και μαγειρέψτε για 30-50 λεπτά, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ευγένειας. Μεταφέρετε το τελικό φιλέτο σε μια ξύλινη σανίδα και αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε με φύλλα σαλάτας και λαχανικά στον ατμό.
   
5. Μπριζόλες μοσχαρίσιου κρέατος. Πάρτε 500 γραμμάρια φιλέτου, 250 γραμμάρια πυρήνων καρυδιάς, 3 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας υγρό μέλι και ουδέτερο γιαούρτι (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μαγιονέζα, αλλά μόνο φυσικό), 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
   Κόψτε το βόειο κρέας σε επίπεδα κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους σε ολόκληρο το σιτάρι. Κόψτε τα καρύδια. Ανακατέψτε το μέλι με μουστάρδα, γιαούρτι και ξηρούς καρπούς. Χτυπάμε ελαφρά το κρέας και τρίβουμε το πικάντικο μείγμα με καρύδι σε όλες τις πλευρές. Αφήστε για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, λιπάνετε ένα βαρύ τηγάνι με λάδι και ζεσταίνετε το. Μαγειρέψτε τις μπριζόλες για 3 λεπτά και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με γαρνιτούρα ή παγωμένο ως σνακ.
   
6. Βόειο κρέας στρογγάνοφ από φιλέτο βόειο κρέας. Πάρτε 500 γραμμάρια φιλέτο, 1 μικρό κρεμμύδι, 140 γραμμάρια ξινή κρέμα, 100 ml βαριάς κρέμας, 1 κουταλιά της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και τυχόν αποξηραμένα αρωματικά βότανα.
   Κόψτε το κρέας σε λωρίδες κατά μήκος του κόκκου. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα υψηλής όψης και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα κομμάτια κρέατος σε αυτό. Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε την κρέμα και την ξινή κρέμα και αλατίζουμε. Όταν το κρεμμύδι στο τηγάνι γίνει διαφανές, προσθέστε τα μπαχαρικά, πιπέρι και ρίξτε πάνω από την ξινή κρέμα. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε κάτω από το μέσο και μαγειρέψτε, καλύψτε, μέχρι να μαλακώσει, 7-10 λεπτά. Ένα κλασικό πιάτο σε αυτό πιάτο κρέατος μοσχαρίσιο φιλέτο - πουρέ πατάτας με πράσινα κρεμμύδια.
   

Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε να μαγειρέψετε φιλέτο φιλέτο τόσο ως καθημερινό μεσημεριανό όσο και ως εορταστικό πιάτο... Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία σας και τη μαγειρική φαντασία που εμφανίζεται. Πράγματι, εκτός από πολλές από τις παραπάνω συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε κεμπάπ, ψητά μοσχαρίσια, ρολά από βόειο κρέας, σαλάτες κρέατος και πολλα ΑΚΟΜΑ. Επομένως, μην φοβάστε να πειραματιστείτε, συμπληρώστε το δικό σας βιβλίο συνταγών με νέες ιδέες μαγειρικής και πάντα θα υπάρχει ορεκτικό, αρωματικό και διαιτητικά γεύματα από μοσχαρίσιο φιλέτο. Κάθε ένα από αυτά είναι νόστιμο και υγιεινό με τον δικό του τρόπο!

Το μαγείρεμα φιλέτου στο φούρνο είναι ενοχλητικό: υπάρχει πάντα ο κίνδυνος να παραμείνει ωμό στη μέση ή να είναι υπερβολικά ψημένο. Αλλά γνωρίζοντας μερικά μυστικά και έχοντας εμπειρία στο μαγείρεμα, δεν μπορείτε να το φοβάστε.

Συστατικά για την ευκολότερη μέθοδο μαγειρέματος

• - 1 κιλό.
• 2 τεμ. καρότα
• πολλά κεφάλια σκόρδου
• αλάτι - πόσο χρειάζεται
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πόσα χρειάζεστε
• μερικά φύλλα της lavrushka
• σάλτσα σόγιας για γεύση

Αυτή η συνταγή είναι η πιο απλή, αλλά το αποτέλεσμα θα υπερβεί τις προσδοκίες σας. Πρώτα απ 'όλα, ανοίξτε το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 °. Στη συνέχεια, πλύνετε σχολαστικά το φιλέτο, αφαιρέστε το φιλμ, το λίπος και στεγνώστε με μια πετσέτα.

Προετοιμάστε λαχανικά - αφαιρέστε το δέρμα από το σκόρδο, κόψτε το πάνω στρώμα από τα καρότα και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες και σπάστε τα φύλλα δάφνης σε κομμάτια. Και στις δύο πλευρές της κοπής με ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι, κάνουμε πολλές βαθιές περικοπές. Με το ίδιο μαχαίρι, σε κάθε τομή σπρώχνουμε το αλάτι με τη σειρά του (πάρτε από τον αναδευτήρα αλατιού με την άκρη του μαχαιριού και πόσο θα είναι δυνατό να φέρετε στο κόψιμο, αυτή η ποσότητα αλατιού είναι απαραίτητη), πιπέρι, δάφνη, σκόρδο και κομμάτια. Το αλάτι και το πιπέρι θα βελτιώσουν τη γεύση του κρέατος από το εσωτερικό, και τα καρότα, lavrushka, σκόρδο θα προσθέσουν χρώμα και γεύση στο κρέας.

Το επόμενο βήμα είναι να βάλετε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και να το ρίξετε σάλτσα σόγιας, αλατοπίπερο. Στη συνέχεια αρχίζουμε να το τυλίγουμε προσεκτικά σε αλουμινόχαρτο. Εάν ξαφνικά σπάσει ή σχηματίσει κενά, στρίψτε το σε άλλο στρώμα αλουμινόχαρτου.

Το μυστικό για τη ζουμερότητα του φιλέτου που ψήνεται στο φούρνο σε φύλλο είναι ότι ο χυμός κρέατος που απελευθερώνεται δεν εξατμίζεται, αλλά παραμένει μέσα στη συσκευασία και μαλακώνει το πιάτο μαγειρέματος. Το φιλέτο μοσχάρι βάρους 1 κιλού πρέπει να βρίσκεται στο φούρνο για 60 - 70 λεπτά.

Εάν θέλετε το τελικό πιάτο να έχει τηγανητό φλοιό, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφαιρέστε προσεκτικά το πάνω στρώμα του φύλλου. Γιατί προσεκτικά; Επειδή το εσωτερικό του πακέτου περιέχει ζεστό ατμό, ο οποίος θα εκραγεί αμέσως και μπορεί να κάψει σοβαρά το πρόσωπο και τα χέρια του σεφ. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 10 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει.

Συνταγή μαριναρισμένου κρέατος

Μια άλλη συνταγή, αλλά μόνο το κρέας πρέπει να διατηρείται για λίγο. Για αυτό θα χρειαστείτε:

Ετοιμάζουμε το κρέας όπως στην πρώτη έκδοση. Στη συνέχεια ανακατεύουμε όλα τα άλλα συστατικά σε ένα μπολ και τρίβουμε προσεκτικά ένα κομμάτι κρέας με αυτό το μείγμα. Αφήστε το να βράσει για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε φύλλο σε διάφορα στρώματα και το στέλνουμε στον ζεστό φούρνο για 60 - 70 λεπτά. Ο φούρνος ψηθεί με αυτόν τον τρόπο το βόειο κρέας θα είναι πιο γευστικό και ζουμερό.

Μυστικά που πρέπει να θυμάστε

Φιλέτο μοσχαρίσιου φούρνου θα αποδειχθεί υπέροχο αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες μαγειρικής τέχνης. Ένα από αυτά είναι ότι ο φούρνος πρέπει να προθερμαίνεται στη σωστή θερμοκρασία και να μην είναι πολύ κρύος. Ως αποτέλεσμα, μια σκληρή κρούστα σχηματίζεται, και το εσωτερικό παραμένει απαλό και ζουμερό.

Ο επόμενος κανόνας είναι η αγορά κρέατος χωρίς ορατές φλέβες. κίτρινο χρώμα, αυτό μιλά για την ηλικιωμένη ηλικία του ζώου. Εάν το βόειο κρέας είναι λίγο λίπος, μπορείτε να τρίψετε το κομμάτι με σκόνη μουστάρδας - θα στεγνώσει το λίπος και θα δώσει έτοιμο γεύμα εξωτική γεύση... Τα καλύτερα μέρη για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο είναι:

• στήθος ζώου
• ωμοπλάτη
• απόκομμα

αποδεικνύονται πιο ζουμερά.

Το βόειο κρέας μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο θα ευχαριστήσει την οικογένειά σας γιορτινό τραπέζι, σε πικνίκ, ως γέμιση για σάντουιτς και συστατικό για όλα τα είδη κατσαρολών.

Καλή όρεξη!

24.04.2018

Το φιλέτο βόειου κρέατος στο φούρνο αποδεικνύεται πάντα ζουμερό, αρωματικό και τρυφερό. Μπορείτε να το ψήσετε ολόκληρο ή σε κομμάτια. Και για να κάνετε το κρέας τρυφερό και μαλακό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή μανίκι.

Ζουμερό μοσχαρίσιο φιλέτο στο εσωτερικό με μια αρωματική τραγανή κρούστα στο εξωτερικό - πώς θα μπορούσε να είναι κάτι πιο νόστιμο; Ας μαγειρέψουμε σύντομα αυτό το αριστούργημα!

Συμβουλή! Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του φιλέτου, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό θερμόμετρο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κρέας εάν το σημάδι πάνω του έχει φτάσει τους 50-51 βαθμούς.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό.
• ψιλοκομμένο χρένο - 6 τραπέζι. κουτάλια
• ψιλή μουστάρδα - 6 κουταλιές της σούπας κουτάλια
• σκελίδες σκόρδου - 4-5 κομμάτια.
• άνηθο;
• θυμάρι (μπορείτε - θυμάρι) - 1 πίνακας. το κουτάλι;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Θα ζεστάνουμε αμέσως το φούρνο σε εκατόν ογδόντα βαθμούς.
2. Ξεφλουδίστε τα φρέσκα κρεμμύδια και πιέστε το με ένα πιεστήριο
3. Τοποθετήστε το μείγμα σκόρδου σε ένα μπολ.
4. Προσθέστε σε αυτό τρεις κουταλιές της σούπας χρένο και την ίδια ποσότητα μουστάρδας. Ας ανακατέψουμε.
   
5. Ξεπλύνετε τον άνηθο και ψιλοκόψτε το.
6. Συνδυάστε τον άνηθο με ψιλοκομμένο θυμάρι, ανακατέψτε.
   
7. Προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα και χρένο στα χόρτα, ανακατέψτε.
   
8. Πλένουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε καλά.
9. Ζεσταίνετε το ταψί στο επίπεδο του μεσαίου καυστήρα.
10. Απλώστε το βόειο κρέας και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές. Μην τρυπάτε το φιλέτο με ένα πιρούνι, αλλά είναι καλύτερο να το αναποδογυρίσετε με μια ξύλινη σπάτουλα. Μόνο έτσι θα παραμείνει ζουμερό από μέσα.
    
11. Αλάτι το φιλέτο και πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
12. Τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι για ψήσιμο.
13. Διανείμετε τη μάζα χρένου, σκόρδου, μουστάρδας στην κορυφή.
    
14. Ψήνουμε το βόειο κρέας για τριάντα λεπτά.
15. Στη συνέχεια, βγάλτε το φιλέτο και απλώστε το μείγμα βοτάνων με χρένο και μουστάρδα.
    


16. Εγινε!

Απίστευτα νόστιμο μοσχάρι

Το φιλέτο με φύλλα αλουμινίου στο φούρνο μπορεί να είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα όταν ψήνεται με διάφορα λαχανικά και τυρί. Ένα τέτοιο πιάτο θα γίνει η κύρια διακόσμηση κάθε γιορτής.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 1 κιλό.
• ρίζες καρότου - 2 τεμάχια.
• κρεμμύδι γογγύλι - 1 κεφαλή
• σκελίδες σκόρδου - 2-3 κομμάτια.
• ψιλοκομμένο μαϊντανό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• τυρί - 0,1 κιλά
• ξίδι μηλίτη μήλου - 1 τραπέζι. το κουτάλι;
• μείγμα μπαχαρικών?
• άλας.

Παρασκευή:

Beef + prunes \u003d τέλειος συνδυασμός γεύσης!

Το φιλέτο βοδινού με δαμάσκηνα στο φούρνο αποδεικνύεται ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο και πικάντικο. Και το πιο σημαντικό, αυτό το πιάτο είναι εύκολο και γρήγορο να ετοιμαστεί! Ας δοκιμάσουμε?

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 1,5 κιλό.
• δαμάσκηνα - 0,3 κιλά
• ρίζες καρότου - 3 τεμάχια.
• κρεμμύδια γογγύλι - 3 κεφάλια
• άλας;
• αρωματισμένο φυτικό έλαιο ·
• ζωμό ή ζεστό νερό ·
• μείγμα μπαχαρικών.

Παρασκευή:

Μια άλλη επιλογή ασφαλούς πιάτου

Το φιλέτο βόειο κρέας στο φούρνο στο μανίκι είναι ένα πιάτο που μπορεί να χειριστεί ακόμη και ο πιο άπειρος σεφ. Η μαρινάδα θα προσθέσει ιδιαίτερη γεύση στο κρέας.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 0,7 kg;
• σάλτσα σόγιας - 120 ml.
• αρωματικό φυτικό έλαιο - το ένα τέταρτο του ποτηριού.
• σκελίδες σκόρδου - 2-3 κομμάτια.
• τριμμένη ρίζα τζίντζερ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• μείγμα μπαχαρικών.

Παρασκευή:

1. Πλύνετε και στεγνώστε το φιλέτο.
2. Ας το καθαρίσουμε από την ταινία.
3. Ρίχνουμε σάλτσα σόγιας και αρωματικό φυτικό λάδι σε ένα δοχείο.
4. Ξεφλουδίστε το σχοινόπρασο, ψιλοκόψτε και προσθέστε στο μείγμα μαρινάδας.
5. Θα στείλουμε επίσης τριμμένη ρίζα τζίντζερ, καθώς και μπαχαρικά. Ας ανακατέψουμε.
6. Γεμίστε το φιλέτο με το μαρινάρισμα.
7. Ας το αφήσουμε για μια ώρα. Αναποδογυρίστε το φιλέτο μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
8. Στη συνέχεια, βάλτε την περικοπή στο μανίκι.
9. Στερεώνουμε τα άκρα με κλιπ.
10. Ψήνουμε το φιλέτο για μια ώρα στους διακόσια βαθμούς. Εγινε!