Τα μπαχαρικά είναι πολύ χρήσιμα, αλλά όλα είναι καλά με μέτρο, αρμονικά. Μπαχαρικό ήταν τα πρώτα φάρμακα στην ανθρώπινη ιστορία.
Μια πολύ χρήσιμη υπενθύμιση στα μπαχαρικά: οι ιδιότητες των μπαχαρικών και των βοτάνων, η χρήση τους και ευεργετικά χαρακτηριστικάτι να προσθέσω πού.

Φαγητο χορτοφαγων είναι μια τέλεια τέχνη, θα αντικαταστήσει εντελώς τα ναρκωτικά για εσάς. Κάθε προϊόν διατροφής είναι φάρμακο εάν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις γνώσεις του μηχανισμού δράσης στο σώμα, σωστά παρασκευασμένο και λαμβάνεται στην απαιτούμενη ποσότητα. Θα πρέπει να μελετήσετε και να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά σε τρόφιμα με τις σωστές αναλογίες που θα σας οδηγήσουν σε γρήγορη ανάρρωση. - Oleg Gennadievich Torsunov

Calamus, γλυκιά σημαία

Γλυκάνισο

Γλυκάνισο, καθώς το καρύκευμα είναι σχεδόν καθολικό, τοποθετείται σε πιάτα με κρέας και ψάρια, σε σαλάτες και μαρινάδες, το γλυκάνισο ξεκινά τη γεύση των ψημένων προϊόντων, των φρέσκων φρούτων και λαχανικών απλώς υπέροχα, είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα λαχανικών τους, τα οποία περιλαμβάνουν τεύτλα, λάχανο, καρότα, αγγούρια ... Γλυκάνισο χρησιμοποιείται ευρέως στα κονσερβοποιημένα λαχανικά και στην παρασκευή ποτών. Το συνηθισμένο γλυκάνισο (μηροποιημένος μηρός) αυξάνει τη γαλουχία του γάλακτος σε θηλάζουσες μητέρες και είναι μια καλή θεραπεία με βιταμίνες. Γλυκάνισο Χρησιμοποιείται ως αντιπυρετικός, χολερετικός και αντι-σπασμωδικός παράγοντας για τη βελτίωση της λειτουργίας των εντέρων και του στομάχου. Η χρήση σπόρων γλυκάνισου ως καρύκευμα τροφίμων βελτιώνει την πέψη γιατί σπόροι γλυκάνισου έχουν διεγερτικό αποτέλεσμα στον κινητήρα και στις εκκριτικές λειτουργίες της πέψης, έχουν αποχρεμπτικό και απολυμαντικό. Χρησιμοποιούνται για βρογχίτιδα, βήχα, κοκκύτη, καταρροή του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.

Αστέρι γλυκάνισο - γλυκάνισο

Μπάντια έχει μια γενική ενισχυτική επίδραση στο σώμα, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται στα τρόφιμα για την πρόληψη της γρίπης, του πονόλαιμου και των λοιμώξεων, κατά τη διάρκεια του στρες, το γλυκάνισο ενισχύει το νευρικό σύστημα - αυτό είναι ένα υπέροχο καταπραϋντικό φυτό. Μπάντια διαθέτει μαλακτικές και αποχρεμπτικές ιδιότητες για λοιμώξεις του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος και των βρόγχων, θεραπεύει το ενδοκρινικό και το ανοσοποιητικό σύστημα. Το γλυκάνισο αστέρι διεγείρει την παραγωγή οιστρογόνων, βοηθά στην ανακούφιση του προεμμηνορροϊκού πόνου και ομαλοποιεί τον κύκλο. Το Badian έχει αντιφλεγμονώδη, καρκινογόνο δράση. Φρούτα αστεροειδούς βελτίωση της λειτουργίας του γαστρεντερικού σωλήνα, τόνωση της πέψης, ανακούφιση των σπασμών και ενίσχυση της εντερικής κινητικότητας. Αιθέριο έλαιο γλυκάνισου βελτιώνει την πέψη, υγροποιεί το φλέγμα και έχει αποχρεμπτικό αποτέλεσμα. Το γλυκάνισο Star ενισχύει τη γαλουχία και είναι επίσης ένα εξαιρετικό διουρητικό. Το τσάι Badian χορηγείται σε παιδιά με απώλεια όρεξης και διάρροια σε μικρά παιδιά όταν κόβονται τα δόντια.

Βασιλικός, βασιλικός, μπαχαρικά και βότανα

Χόρτα βασιλικού διεγείρει τη σύνθεση του κολλαγόνου στα κύτταρα, η οποία βοηθά στην αποκατάσταση της ελαστικότητας και της νεότητας του δέρματος.

Φρέσκο χόρτα βασιλικού έχει έντονο άρωμα και χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πολλά πιάτα. Ο βασιλικός πηγαίνει στο πράσινο, το αυγό, το κοτόπουλο, σαλάτες καβουριών, αυγό, πιάτα ζυμαρικών, τυρί, ψάρι. Ο βασιλικός είναι σε αρμονία με τις ντομάτες, τις πιπεριές, τα φασόλια, προστίθεται επίσης όταν μαγειρεύει αγγούρια, κολοκυθάκια, σκουός, μανιτάρια.

Ο Βασίλειος έχει πικάντικη γεύση, προστίθεται στα πιάτα για γεύση. Τσουκνίδα πέστο με βασιλικό.

Συνταγές ζιζανίων χώρας

Ακόμα και το πιο ζουμερό, πιο συμπαγές κομμάτι, ας πούμε, το κρέας μπορεί να είναι ήπιο και άγευστο εάν δεν είναι αλατισμένο και προστίθενται τα κατάλληλα μπαχαρικά. Και αυτό ισχύει όχι μόνο για το κρέας, αλλά και για σχεδόν όλα τα προϊόντα από τα οποία ετοιμάζουμε διάφορα πιάτα.

Τα μπαχαρικά είναι το «αποκορύφωμα» ενός πιάτου και ένας μάγειρας που ξέρει πολλά γι 'αυτά είναι συγκρίσιμος με έναν μάγο που μπορεί να μετατρέψει το φαγητό σε πραγματικό αριστούργημα μαγειρικής... Θυμηθείτε, πιθανώς είχατε περιπτώσεις όταν δοκιμάσατε ένα αρκετά διάσημο πιάτο, το οποίο εσείς ο ίδιος μαγειρεύατε περισσότερες από μία φορές, αλλά για κάποιο λόγο είχε διαφορετική γεύση. Ασυνήθιστη, ελκυστική, εκπληκτική γεύση.

"Τι έχετε προσθέσει εδώ;" - η ερώτηση ακολουθεί συνήθως. Μπαχαρικό! Είναι απλό. Απλό, αλλά όχι πραγματικά. Πρέπει να γνωρίζετε ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για συγκεκριμένα προϊόντα. Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα μπαχαρικά. Δεν μπορείτε να προχωρήσετε μόνο από τα ονόματα και να παρεμβαίνετε σε όλα, μαγειρεύοντας ψάρι, κρέας ή λαχανικά. Διαφορετικά, το πιάτο δεν μπορεί να στολιστεί, αλλά να χαλάσει.

Η επιλογή των μπαχαρικών είναι τώρα απλώς τεράστια και δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά ποια συστατικά μπορούν να προστεθούν για να κάνουν το πιάτο να λάμπει με έντονα χρώματα. Οι μάγειρες είναι καλλιτέχνες. Παίζουν με χρώματα, τα αναμιγνύουν, αποκτούν την επιθυμητή σκιά, ενώ γνωρίζουν ποια χρώματα συνδυάζονται μεταξύ τους.

Έτσι, εμείς, στην κουζίνα, πρέπει να γνωρίζουμε τον συνδυασμό των «χρωμάτων» μας, των χρωμάτων με τα οποία «γράφουμε» γαστρονομικές απολαύσεις.

Ας μάθουμε ποια μπαχαρικά είναι κατάλληλα για συγκεκριμένα προϊόντα. Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα;

Ας ξεκινήσουμε με το κρέας. Και εδώ πρέπει να λάβουμε υπόψη τις ποικιλίες του. Δεδομένου ότι ένας τύπος μπαχαρικού είναι κατάλληλος για ένα κουνέλι, και ένας εντελώς διαφορετικός για το χοιρινό. Όμως, με τη σειρά.
Μαγειρεύοντας ένα πιάτο από χοιρινό, μπορεί να προσθέσει: όλων των ειδών πιπέρι, σκόρδο, φύλλα δάφνης, σπόροι κυμινοειδούς, αρκεύθου, βάλσαμο λεμονιού, κάρδαμο, φασκόμηλο, μοσχοκάρυδο, βασιλικό, σέλινο, δεντρολίβανο και μαντζουράνα.

Σας προσκαλούμε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο χοιρινού κρέατος.

Όσον αφορά το χοιρινό κεμπάπ: μην μαρινάρετε το κρέας με ξύδι, μην προσθέτετε μπαχαρικά - αυτό καθιστά το χοιρινό σκληρό. Τα καρυκεύματα πρέπει να προστεθούν στο τελικό κρέας. Αλλά είναι καλύτερο να μουλιάσετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια σε χυμό κρεμμυδιού χωρίς άλλα πρόσθετα για μερικές ώρες.

ΠΡΟΣ ΤΟ βοδινό κρέας ταιριάζει καλύτερα: ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο, εστραγκόν, μπαχάρι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, κουρκούμη, κύμινο, θυμάρι, κόλιανδρο, σπόροι μουστάρδας, μαντζουράνα και γαρίφαλα, σάλτσα σόγιας.

Μην το παρακάνετε, βλέπετε πόσα μπαχαρικά, έτσι πρέπει να υπάρχει μια αίσθηση αναλογίας. Αλλά, όπως λένε, ο καλύτερος σύμβουλος είναι η εμπειρία που συνοδεύει το χρόνο.

Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πιάτα με βόειο κρέας, αλλά δεν έχουμε πάντα αρκετό χρόνο και μερικές φορές το απαραίτητο σετ προϊόντων. Τις περισσότερες φορές, μαγειρεύουμε κάτι απλό, αλλά παρ 'όλα αυτά νόστιμο και ικανοποιητικό. Οπως "

Μοσχαρίσιο ταιριάζει καλά με: εστραγκόν, βασιλικός, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μέντα. Μην προσθέτετε πολύ ζεστά μπαχαρικά, καθώς το κρέας είναι διαιτητικό.

Αρνίσιο κρέας καρυκεύματα βότανα, ιδίως μαϊντανό και βασιλικό... Τα μπαχαρικά αρνιού είναι κάρδαμο, ρίγανη, κόλιαντρο, θυμάρι, κάρυ, σαφράν, κύμινο.

Μαγείρεμα το πιο λεπτό πιάτο του ένας λαγός, πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν υποχρεωτικά μπαχαρικά για αυτό το διαιτητικό κρέας: αυτό μαύρο πιπέρι, δάφνη, κρεμμύδια και αλάτι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, με απλούστερους όρους, βοηθητικά, που είναι κατά σειρά μεγέθους περισσότερο. Το: δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος, κόλιανδρο, θυμάρι, γαρίφαλα, κανέλα, λεμόνι, σκόρδο, σέλινο, μούρα αρκεύθου.

Εάν ο άντρας σας είναι κυνηγός και μερικές φορές σας ευχαριστεί με ένα τρόπαιο στη φόρμα κρέας ελαφιού, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι κατά την προετοιμασία αυτού του κρέατος είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε θυμάρι, φύλλα δάφνης και αλεσμένο πιπέρι (και μαύρο και κόκκινο).

Και αν στο τραπέζι σας υπάρχει ένα πιάτο από αγριογούρουνο, στη συνέχεια, λάβετε υπόψη ότι το κρέας των αρσενικών, ιδίως των παλαιών σχισμών, είναι πιο σκληρό και έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά κατά τη διάρκεια του εντέρου. Για να απομακρυνθεί αυτή η μυρωδιά, πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα 1-2% ξύδι για 2-4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Ως μπαχαρικό αλάτι, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μπορείτε να προσθέσετε λυκίσκο suneli, θρυμματισμένο μοσχοκάρυδο, υγρή μουστάρδα.

Παρεμπιπτόντως, για τη μουστάρδα. Πώς να επιλέξετε τη σωστή μουστάρδα; Σε τελική ανάλυση, η επιλογή στην αγορά είναι μεγάλη, και υπάρχουν λίγα καλά και υψηλής ποιότητας προϊόντα. Για να μάθετε ποια μουστάρδα είναι καλή, ΑΥΤΟ το άρθρο θα σας βοηθήσει.

Προχωρώντας στο πουλί. Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα με πουλερικά;

Το πιο αγαπημένο και πιο παραδοσιακό πιάτο από κότα... Τα πόδια, οι μηροί, τα φτερά και τα φιλέτα μαγειρεύονται καλύτερα με μπαχαρικά όπως: πιπέρι... Θα γεμίσει κοτόπουλο, αλλά αξίζει να γνωρίζετε ότι το πιπέρι πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας μπορεί να δώσει μια δυσάρεστη πικρία. Εκτός από τις πιπεριές, το κοτόπουλο είναι κατάλληλο μαντζουράνα, φασκόμηλο, δεντρολίβανο, βασιλικό, θυμάρι και μέντα... Αυτά τα καρυκεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξεχωριστά το ένα από το άλλο, ή να αναμειχθούν από αυτά. Πριν από το μαγείρεμα, το κοτόπουλο θα πρέπει να τρίβεται με αυτά τα βότανα και να αφήνεται να μαρινάρεται για λίγο.

Κουρκούμη, ρίγανη, τζίντζερ, κάρυ - επίσης κατάλληλο για μπαχαρικά κοτόπουλου.

Απολαύστε τους αγαπημένους σας, μαγειρέψτε ταϊλανδέζικο κοτόπουλο με λαχανικά για δείπνο.

Ή μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα. Στην ιστοσελίδα "Sunny Hands" θα βρείτε τη συνταγή "Σαλάτα με κοτόπουλο, ξηρούς καρπούς και μήλα".
Νόστιμο φαγητό λαμβάνονται από χήνα... Εάν το βρασμένο κρέας χρησιμοποιείται για κρύα ορεκτικά, τότε μαγειρεύεται με ένα κλασικό σετ μπαχαρικών, το οποίο περιλαμβάνει αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια, ρίζες (καρότα και μαϊντανό).

Πιο γευστικό κρέας λαμβάνεται εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος προσθέσετε στο ζωμό μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, βασιλικό ή δεντρολίβανο.

Εάν αποφασίσετε να ψήσετε ή να τηγανίσετε το κρέας της χήνας, τότε για να βελτιώσετε τη γεύση, τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι πριν το μαγείρεμα. Βάλτε τη χήνα μέσα κρεμμύδια, καρότα και φροντίστε να προσθέσετε μαντζουράνα... Πιστεύεται ότι το συγκεκριμένο βότανο ταιριάζει καλύτερα στο κρέας χήνας.

ΠΡΟΣ ΤΟ πάπια κατάλληλος κάρδαμο, γλυκάνισο, κανέλα και, φυσικά, πιπεριές. Αλλά το zira μπορεί να χαλάσει τη γεύση. Θα μοιάζει μάλλον με πιλάφι, αλλά όχι σαν ζουμερό κρέας πάπιας.

Μια καθολική επιλογή για μαγείρεμα γαλοπούλες θα εξυπηρετήσει: θυμάρι, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, μαύρο πιπέρι... Σε συνδυασμό με εσπεριδοειδή, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κανέλα... Εάν προτιμάτε πιο καρυκεύματα, δοκιμάστε κάρι... Πηγαίνετε επίσης καλά με κρέας γαλοπούλας κόλιανδρο, αλμυρό και βασιλικό.

Μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας ορισμένα μπαχαρικά ψημένα αγαθά. ΣΕ ζαχαροπλαστική είναι συνηθισμένο να προσθέτετε κάρδαμο... Χρησιμοποιούνται για τη γεύση της ζύμης για τηγανίτες, μπισκότα, μελόψωμο, μελόψωμο, ψωμάκια με σταφίδες, γλυκές πίτες.

Γαρίφαλα, κανέλα, γλυκάνισο, τζίντζερ, μπαχάρι, φλούδα πορτοκαλιού, γλυκάνισο-όλα αυτά πάνε καλά με το ψήσιμο.

Σε μια σημείωση: Rosemary - Αυτό είναι ένα δυνατό μπαχαρικό που μπορεί να κατακλύσει τους άλλους και πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε μικρές ποσότητες. Το δεντρολίβανο δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά τη θερμική επεξεργασία · αυτό το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί στην αρχή του μαγειρέματος.

Στην αρχή του μαγειρέματος προστίθενται επίσης φύλλα δάφνης, μπαχάρι, μαύρο κάρδαμο, ξυλάκια κανέλας και άλλα "μεγάλα" μπαχαρικά. Μαύρο πιπέρι, κύμινο, μάραθο, πράσινο κάρδαμο είναι στη μέση. Τζίντζερ, μπαχαρικά σε μορφή σκόνης και έτοιμα μείγματα - μερικά λεπτά πριν απενεργοποιήσετε τη φωτιά.

Το μαντζουράνα μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο δημοφιλή και ευπροσάρμοστα μπαχαρικά. Δεδομένου ότι μπορεί να προστεθεί

σε σχεδόν όλα τα πιάτα. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για πιάτα με κρέας, σούπες, σαλάτες, ποτά, δίνει στο φαγητό ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Ειδικά η μαντζουράνα ταιριάζει καλά με λιπαρά πιάτα.

Και μην ξεχνάτε τη μαντζουράνα όταν αρχίζετε να διατηρείτε. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στα αγγούρια τουρσί, ντομάτες, κολοκυθάκια, σκουός και λάχανο τουρσί.

Παρεμπιπτόντως, ένα μπαχαρικό όπως το θυμάρι είναι επίσης κατάλληλο για λιπαρά πιάτα. Αυτό το καρύκευμα προάγει την καλύτερη πέψη των τροφίμων.

Σπουδαίος! Το κύμινο είναι ένα ανεξάρτητο μπαχαρικό, συνδυάζεται μόνο με αλάτι και πιπέρι, επομένως τα υπόλοιπα καρυκεύματα, ακόμη και αν έχουν περίτεχνα όνομα, δεν μπορούν να συνδυαστούν με κύμινο.

Ο Βασίλειος μισεί επίσης οποιαδήποτε γειτονιά. Μαζί με αυτό, μπορεί να υπάρχει μόνο σκόρδο και αυτό είναι.

Όπως μπορείτε να δείτε, παρά την ποικιλία των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων, δεν είναι τόσο δύσκολο να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε σωστά τα μπαχαρικά, ποια είναι κατάλληλα για ποιο πιάτο. Στην αρχή, μπορείτε ακόμη και να εκτυπώσετε το σημείωμα και να το διατηρήσετε στον πάγκο της κουζίνας σας για να το χρησιμοποιήσετε σαν εξαπάτηση.

Με εκτίμηση, Mila Alexandrova

Μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Μπαχαρικά και μπαχαρικά - Πρόκειται για φρέσκα, αποξηραμένα ή με άλλο τρόπο επεξεργασμένα μέρη ορισμένων φυτών που έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα και προστίθενται στα τρόφιμα λόγω αυτού. Καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση, τη μυρωδιά και συχνά το χρώμα του πιάτου.
Προκειμένου το φαγητό να είναι αρωματικό και νόστιμο, δεν αρκεί να γνωρίζετε τα αρωματικά χαρακτηριστικά των μπαχαρικών, πρέπει να καταλάβετε με σαφήνεια πώς να τα χρησιμοποιείτε σωστά. Όσο για και, η γεύση τους θα βελτιωθεί μόνο εάν προετοιμάσετε το πιάτο εκ των προτέρων. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στα μπαχαρικά θα έχουν χρόνο να κατανείμουν ομοιόμορφα. Η κατάσταση είναι διαφορετική, με την οποία τα μπαχαρικά και τα βότανα πρέπει να προστεθούν λίγο πριν από το τέλος του τηγανίσματος, του ψησίματος, του βρασμού ή του ψησίματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα καρυκεύματα σε αυτά τοποθετούνται σε έτοιμα φαγητά πριν από το σερβίρισμα. Μόνο μαγειρικά προϊόντα με κιμά ή γέμιση διακρίνονται σε ξεχωριστή ομάδα. Τα μπαχαρικά που προστίθενται στο γέμισμα προστατεύονται από ένα στρώμα ζύμης κατά το μαγείρεμα και συνεπώς δεν εξατμίζονται με τον ατμό.

Μπαχαρικά προστίθενται στα τρόφιμα φρέσκα και κονσερβοποιημένα. Φυσικά, τα φρέσκα μπαχαρικά έχουν πολύ πιο αρωματικά και γεύσηπαρά κονσέρβες. Το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι πάντα δυνατή η χρήση φρέσκων καρυκευμάτων, οπότε πρέπει να τα προμηθευτείτε για μελλοντική χρήση. Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για τη διατήρηση των μπαχαρικών είναι να στεγνώσουν. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μόνοι σας τα μπαχαρικά, θυμηθείτε ότι θα χαλάσουν λιγότερο εάν η διαδικασία ξήρανσης είναι όσο το δυνατόν συντομότερη και η θερμοκρασία είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Τα μπαχαρικά που προετοιμάζονται για ξήρανση πρέπει να απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε κόσκινο, το οποίο τοποθετείται σε ξηρό μέρος όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 30 ° C. Τα αποξηραμένα μπαχαρικά αποθηκεύονται καλύτερα σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι. Για να διατηρηθούν όλες οι ιδιότητες των μπαχαρικών, αποθηκεύονται ως σύνολο και αλέθονται αμέσως πριν από τη χρήση.
Ορισμένοι αντίπαλοι της χρήσης μπαχαρικών πιστεύουν ότι είναι ανθυγιεινά. Στην πραγματικότητα, σχεδόν οτιδήποτε είναι υπερβολικό είναι επιβλαβές για την υγεία. Επιπλέον, αυτό που μπορεί να φάει ένα υγιές άτομο χωρίς συνέπειες μπορεί να βλάψει τον ασθενή. Αυτός ο κανόνας ισχύει επίσης για τα μπαχαρικά. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ασθένειες, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε καρυκεύματα που διεγείρουν την ανάπτυξη της νόσου κατά το μαγείρεμα. Αλλά όταν χρησιμοποιούνται σωστά και με μέτρο, τα μπαχαρικά έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα και είναι περισσότερο φάρμακο παρά επιβλαβή ουσία.
Ας μιλήσουμε λίγο περισσότερο για τα χαρακτηριστικά της χρήσης των πιο κοινών μπαχαρικών.

Γλυκάνισο ως μπαχαρικό - αυτά είναι τα φύλλα και οι σπόροι ενός ποώδους ετήσιου φυτού. Το γλυκάνισο έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και ως εκ τούτου χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή γλυκών πιάτων, πίτας, γλυκών. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκάνισο σε πιάτα με κρέας και ψάρια, σε αγγούρια τουρσί.

Βασιλικός Είναι ένα βότανο με εξαιρετικό άρωμα, που καθορίζεται από τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στο πράσινο του, και μια έντονη γεύση. Φρέσκα και αποξηραμένα χόρτα βασιλικού τοποθετούνται σε σαλάτες, σάλτσες, καπνισμένα κρέατα αρωματίζονται μαζί τους. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν αυτό το μπαχαρικό για να μαζεύουν και να μαζεύουν λαχανικά.

Οξυάκανθα - ένας θάμνος του οποίου τα φρούτα έχουν ευχάριστη ξινή γεύση. Προστίθενται σε κομπόστες φρούτων και γλυκών, καθώς και σάλτσες για τηγανητό κρέας. Αποξηραμένα και αλεσμένα σε σκόνη από φρούτα του βατόμουρου συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κρέατος ψητό σε μια σούβλα.

Βανίλια - καρποί ενός τροπικού φυτού. Σήμερα, η φυσική βανίλια αντικαθίσταται συχνά από συνθετική βανίλια, η οποία είναι φθηνότερη και ευκολότερη στην κατανάλωση, αλλά του οποίου το άρωμα είναι κατώτερο από το φυσικό. Η βανίλια χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών τροφίμων όπως κρέμες, πουτίγκες, σοκολάτα, παγωτά, κέικ και αρτοσκευάσματα.

Μουστάρδα - ένα παλιό καλλιεργημένο φυτό, οι σπόροι του οποίου προστίθενται σε τουρσιά, μαρινάδες, καπνιστά κρέατα είναι καρυκεύματα μαζί τους. Φρέσκα φύλλα μουστάρδας προστίθενται στις σαλάτες. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή επιτραπέζιας μουστάρδας.

Τζίντζερ - αποξηραμένα ριζώματα πολυετούς βοτάνου. Αυτό το καρύκευμα έχει μια πικάντικη, ελαφρώς γεύση που μοιάζει με μέντα. Μπορείτε να βρείτε αλεσμένο και άμορφο τζίντζερ προς πώληση, αλλά το ψιλοκομμένο τζίντζερ χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα. Προστίθεται σε μαγειρικά προϊόντα και άλλα γλυκά πιάτα, σούπες, κρέας και ψάρι. Σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, το τζίντζερ θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στις μαρινάδες και τα τουρσιά.

Κάρδαμο - αποξηραμένοι άγουροι σπόροι τροπικού χόρτου, έχουν πικάντικη γλυκιά γεύση. Το κάρδαμο σε σκόνη είναι συνήθως διαθέσιμο στο εμπόριο. Χρησιμοποιείται για τη γεύση ζύμης, τυρί cottage και πιάτα δημητριακών, για την προετοιμασία κρέατος, καθώς και για την παραγωγή καπνιστών κρεάτων. Το Cardamom δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στα τουρσιά και τις μαρινάδες.

Κανέλα Είναι ο αποξηραμένος φλοιός κανέλας. Κατά κανόνα, αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία γλυκών πιάτων: ζαχαροπλαστικής, φρούτα και πηγμένο γάλα.
Το κάρδαμο περιέχει πολλές βιταμίνες και άλλα θρεπτικά συστατικά. Τα νεαρά φρέσκα βότανα χρησιμοποιούνται για φαγητό, από τα οποία παρασκευάζεται μια αρωματική σαλάτα ή άλλοι τύποι σαλάτας.

Κουρκούμη (Ινδικό σαφράν) είναι ένα τροπικό μπαχαρικό. Τα μπαχαρικά παρασκευάζονται από το ρίζωμα του, το οποίο δεν είναι μόνο πολύ αρωματικό, αλλά περιέχει επίσης μια πορτοκαλοκίτρινη βαφή. Το κοτόπουλο στη σχάρα τρίβεται με κουρκούμη και μπορεί να προστεθεί σε γρήγορα μαγειρεμένα πιάτα με κρέας. Στην ινδική κουζίνα, ο κουρκούμη χρησιμοποιείται για τη βαφή ρυζιού και γλυκών πιάτων.

δάφνη Είναι αποξηραμένα φύλλα ενός δέντρου δάφνης. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται σε ζωμούς, σούπες, κρέας και πιάτα λαχανικών... Τα φύλλα δάφνης χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή μαρινάδων, ξινές σάλτσες κρέμας, για την προετοιμασία τουρσιών (ειδικά μανιτάρια και λάχανο). Το φύλλο δάφνης δίνει μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στα ξινά πιάτα.

Μαντζουράνα - ένα αρωματικό φυτό, τα χόρτα του οποίου είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για σούπες, πιάτα πατάτας, πατέ, σάλτσες. Το πιο αρωματικό φρέσκα φύλλα μαντζουράνα, αλλά αν δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε, προσθέστε αποξηραμένη μαντζουράνα στο πιάτο. Αυτό το καρύκευμα πηγαίνει πολύ καλά με άλλα βότανα.

Μέλισσα Είναι ένα αρωματικό φυτό, τα φύλλα του, με μια λεπτή γεύση λεμονιού, είναι ένα πολύτιμο μπαχαρικό. Τα φύλλα χρησιμοποιούνται τόσο ως ανεξάρτητο καρύκευμα όσο και σε μείγμα με άλλα βότανα, προσθέτοντας σε σαλάτες, σούπες, λαχανικά και πιάτα με ψάρι. Από αποξηραμένα φύλλα βάλσαμου λεμονιού, παρασκευάζεται τσάι που έχει γεύση λεμονιού, αλλά δεν γίνεται ξινό. Πρέπει απλώς να λάβετε υπόψη ότι το αποξηραμένο βάλσαμο λεμονιού χάνει το άρωμά του με την πάροδο του χρόνου.

Μοσχοκάρυδο - αποξηραμένοι σπόροι μοσχοκάρυδου που χρησιμοποιούνται σε μορφή σκόνης. Χρησιμοποιείται για να προσθέσει μια πικάντικη γεύση σε πιάτα λαχανικών, σούπες, και είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη σε μαγειρικά προϊόντα και άλλα γλυκά.

Μέντα Είναι ποώδες φυτό του οποίου τα αποξηραμένα και φρέσκα φύλλα προστίθενται σε πουτίγκες, φρουτοσαλάτες και ποτά. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή πιάτων λαχανικών, μερικές φορές προστίθεται στο κρέας (κατά κανόνα, στο αρνί).

Αρωματοπιπέρι - αποξηραμένοι σπόροι του γαρύφαλλου Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ολόκληρο και αλεσμένο. Το μπαχάρι δίνει άρωμα στο κρέας (ειδικά τηγανητό κρέας), ψάρι, πιάτα λαχανικών, σούπες, πατέ και σάλτσες, προστίθενται επίσης σε μαρινάδες και τουρσιά.

κόκκινο πιπέρι - ένα από τα πιο καυτά και πιο πικάντικα μπαχαρικά, ονομάζεται επίσης "τσίλι". Αυτό είναι ένα τυπικό μπαχαρικό στη κουζίνα της Νότιας Αμερικής και πρέπει να προσθέσουμε κόκκινες πιπεριές στο φαγητό μας πολύ προσεκτικά και σε μικρές δόσεις. Το πιπέρι τσίλι ταιριάζει καλά με κρέας, σούπες, σαλάτες, πιάτα λαχανικών. Τα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα και αλεσμένα.

Μαύρο πιπέρι - το πιο δημοφιλές μπαχαρικό στον κόσμο. Χρησιμοποιείται τόσο με ολόκληρα μπιζέλια και αλεσμένα, ως ανεξάρτητο καρύκευμα, και σε διάφορα μείγματα. Το μαύρο πιπέρι είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πολλά πιάτα: ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά, ψάρια, προστίθεται σε σούπες, σάλτσες, σαλάτες κ.λπ.

Μαϊντανός μπορεί να είναι δύο τύπων: η σγουρή εκτροφή για την απόκτηση φύλλων και πικάντικη (ρίζα) - για την απόκτηση ριζών. Η γεύση και το άρωμα του μαϊντανού είναι λεπτή και διακριτική, ως εκ τούτου, ως μπαχαρικό, είναι σχεδόν καθολική και χρησιμοποιείται σε πολλά αλμυρά πιάτα - σε σαλάτες, σούπες, δεύτερες σειρές ψαριών και λαχανικών. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα αποξηραμένα φύλλα μαϊντανού προστίθενται στα τρόφιμα, καθώς και στις ρίζες και τους θρυμματισμένους σπόρους.

Δενδρολίβανο - έναν αειθαλή θάμνο, φρέσκα και αποξηραμένα φύλλα του οποίου έχουν ένα ευχάριστο, ελαφρώς γλυκό άρωμα. Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται στο κρέας, κυρίως αρνί, χοιρινό και κυνήγι, καθώς και ψάρια, μερικές σαλάτες και τουρσί λαχανικών. Το δεντρολίβανο συνήθως προστίθεται στα τρόφιμα σε αλεσμένη μορφή.

Θυμάρι (θυμάρι) - άγρια \u200b\u200bβότανα με έντονο πικάντικο άρωμα. Τα πράσινα θυμάρι χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα, προστίθενται στο φαγητό ως ανεξάρτητο καρύκευμα και ως μέρος διαφόρων φυτικών μιγμάτων. Το θυμάρι είναι ένα μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων. Ταιριάζει καλά με τα ψάρια, τα πουλερικά και το κρέας, και χρησιμοποιείται για σάλτσα σαλάτας και πιάτα λαχανικών. Το θυμάρι προστίθεται επίσης στα τουρσιά.

Κύμινο - ένα τυπικό μπαχαρικό ψησίματος, προστίθενται οι σπόροι αυτού του βοτάνου Προϊόντα αρτοποιίας και αλμυρά μπισκότα... Επιπλέον, προστίθεται σε τηγανητό κρέας (χοιρινό) ή πουλερικά, σε βραστές πατάτες και ξυνολάχανο... Τα φρέσκα φύλλα κύμινου χρησιμοποιούνται για σαλάτες. Οι σπόροι των κυμινοειδών κυμάτων μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε μορφή σκόνης αλέθοντας λίγο πριν από τη χρήση.

Άνηθο άνηθο - ένα ποώδες φυτό, όλα τα εναέρια μέρη του οποίου είναι πολύ αρωματικά. Το άρωμα του άνηθου πηγαίνει ιδιαίτερα καλά με πράσινες σαλάτες, σάλτσες γάλακτος και σούπες, πιάτα τυρί cottage. Προστίθενται ομπρέλες άνθισης άνηθου Αγγουράκια τουρσί, λάχανο τουρσί. Τα φρέσκα και βραστά λαχανικά, το βραστό κρέας και τα ψάρια αρωματίζονται επίσης με άνηθο.

Σκόρδο - όχι μόνο ένα υπέροχο καρύκευμα, αλλά περιέχει επίσης πολλές υγιείς ουσίες. Προστίθεται σκόρδο σαλάτες λαχανικών, σάλτσες, λουκάνικα και πιάτα με ψάρι. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία καρυκευμάτων για λαχανικά και κρέας. Το σκόρδο χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο \u200b\u200bόσο και αποξηραμένο και αλεσμένο.

Κρόκος - στίγματα λουλουδιών πολυετούς χόρτου, κατά κανόνα, ξεφτισμένα. Αρκεί να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα αυτού του μπαχαρικού στο πιάτο για να αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα και υπέροχο άρωμα. Το σαφράν είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ψάρια, τα λαχανικά, τα όσπρια και τα προϊόντα αλευριού.

Ερραγκον Είναι ένας τύπος αψιθιάς, τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί των οποίων, φρέσκοι και αποξηραμένοι, έχουν πικάντικο άρωμα. Εκτός αυτού, το περκλαάνιο είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες. Ως μπαχαρικό, το πρικλένιο προστίθεται στο κρέας και τα ψάρια, σε μαρινάδες, σαλάτες και σάλτσες. Για τη διατήρηση της γεύσης και των βιταμινών, το πρικλανίο προστίθεται σε ζεστά πιάτα λίγο πριν το σερβίρετε.

Μαζί με μεμονωμένα μπαχαρικά, χρησιμοποιούνται συχνά για μαγείρεμα μείγματα διαφόρων αρωματικών βοτάνων και ριζών... Κλασικά παραδείγματα τέτοιων μειγμάτων είναι το καρυκεύματα σε σκόνη (τα κύρια συστατικά του είναι το μαύρο πιπέρι και το τσίλι, καθώς και το κόλιανδρο και το κουρκούμη, αν και μπορεί επίσης να περιλαμβάνει κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κύμινο , σπόρος μουστάρδας και παπαρούνας), "πέντε μπαχαρικά" (αποτελείται από ίσα μέρη κινεζικής πιπεριάς, γλυκάνισου, κανέλας, γαρίφαλου και μάραθου), διάφορες σάλτσες και πάστες (για παράδειγμα, κέτσαπ ή σάλτσα Tabasco).

Υπάρχουν καθιερωμένες συνταγές για μείγματα μπαχαρικών που είναι οι καλύτερες για την προετοιμασία διάφορα πιάτα:

γκούλας: πολλές κόκκινες πιπεριές, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι ή γαρίφαλο, θυμάρι, μαντζουράνα, σπόροι κύμινο, κουρκούμη, κρεμμύδι.

για πιάτα πουλερικών: θυμάρι, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, βασιλικό;

για πιάτα με ψάρι: δάφνη, λευκό πιπέρι, τζίντζερ, μπαχάρι, κρεμμύδι, κόλιανδρο, τσίλι, μουστάρδα, άνηθο, θυμάρι.

για ψήσιμο στη σχάρα: κόκκινη πιπεριά, μείγματα "κάρυ" και "τσίλι", μαύρο πιπέρι, θυμάρι, ρίγανη.

για κάπνισμα: μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κάρδαμο, κόλιανδρο, μαντζουράνα, θυμάρι, μοσχοκάρυδο και μοσχοκάρυδο, κύμινο, τζίντζερ, τσίλι.

για το παιχνίδι: θυμάρι, ρίγανη, μπαχάρι, κόκκινη πιπεριά

για στιφάδο: κόκκινη πιπεριά, τζίντζερ, κουρκούμη, κόλιανδρο, μουστάρδα, κάρδαμο, κύμινο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα.

για φρούτα: κανέλα, γαρίφαλα, τζίντζερ, γλυκάνισο.

Χρήση καρυκευμάτων:

Γλυκάνισο: μοσχάρι, βραστά ψάρια, πατάτες φούρνου, βραστά καρότα, σάλτσα σαλάτας γάλακτος με πηγμένο γάλα, σαλάτα λάχανου, φρουτοσαλάτα, ψωμί, muffins, μπισκότα, ποτά.

Βασιλικός: χοιρινό, κεφτεδάκια ήπατος, μαρινάδες, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, ψάρια με μπαχαρικά, ντοματόσουπα, σούπες λαχανικών, σούπα ζυμαρικών με λαχανικά, αποσύνθεση. βρασμένα λαχανικά, ΓΕΜΙΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ, πιάτα με ντομάτα, ομελέτα, σάλτσες σαλάτας από ρουστίκ. λάδια και ξινή κρέμα, σαλάτες λαχανικών, φυτικές πίτες.

Λευκό πιπέρι: βραστό κρέας, βραστή γλώσσα, στιφάδο πιάτα κρέατος, βραστό κοτόπουλο και βραστό κοτόπουλο, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, φρέσκα αλατισμένα ψάρια, ψάρια, λαχανικά και σούπες κοτόπουλου, βρασμένα πιάτα λαχανικών, κονσερβοποιημένο ξύδι.

Λευκή πιπεριά: πιάτα από κιμάς, ψητό, μπριζόλες κοτολέτες, σνίτσελ, σάλτσες κρέατος, κεφτεδάκια συκωτιού και σάλτσες, ψητό κοτόπουλο, τηγανητά ψητά και ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών και ψαριών, γεμιστά λαχανικά, μαγειρευτά λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα, σούπα τυριού και σάλτσα, σουφλέ τυρί, γαλλική σάλτσα σαλάτας, σάλτσα ξινή γάλακτος, μαγιονέζα, σαλάτες λαχανικών, ψαριών και καραβίδων, σαλάτες κρέατος, κρέας, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Γαρύφαλλο: κατσαρόλα συκωτιού, πιάτα αίματος, γαρνιτούρα ζαμπόν, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, κατσαρόλες καρότου και rutabaga, κονσερβοποιημένο ξύδι, φρουτοσαλάτα, επιδόρπια μπανάνας και μήλου, πικάντικο κέικ, μελόψωμο, ποτά.

Αρωματοπιπέρι: κεφτεδάκια, καρελιανά ψητά, πιάτα με λιπαρά κρέατα, πιάτα με αίμα, κυνήγι, ζελέ, βραστό κοτόπουλο και ψητό, βραστό ψάρι, αποξηραμένος μπακαλιάρος, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, κρέας, ψαρόσουπα, λάχανο σούπα, βρασμένα λαχανικά, μελόψωμο.

Συνηθισμένη ρίγανη: χοιρινό, βοδινό και αρνί, ψητό κρέας, μαρινάδες, σάλτσα μακαρονιών, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψητό, ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών, ζυμαρικά με λαχανικά, πιάτα ντομάτας, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα, τυρί, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και σάλτσες από ψητό. λάδια για σαλάτες, σαλάτες λαχανικών, ελληνική σαλάτα, πίτσα, φυτικές πίτες.

Πράσινα κρεμμύδια: κιμάς (ψημένο), σάλτσα κιμά, λευκή σάλτσα, γκι, βρασμένο, στιφάδο και Τηγανητά ψάρια, ψητά ψάρια, λαχανικά, ψάρια και κιμάς, πιάτα τομάτας, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα και σάλτσα τυριών, σάλτσες σαλάτας γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, σαλάτες λαχανικών, αυγών, ψαριών και γαρίδων, λαχανικών και ψαριών.

Πράσινο πιπέρι: ψητό, μπριζόλες και μπριζόλες, κοτολέτες, σνίτσελ, κιμά, ψητές και σάλτσες κρέατος, ψητό κοτόπουλο, τηγανητά, ψητά και ψητά ψάρια, ψάρια, λαχανικά και σούπες τυριών, βρασμένα πιάτα λαχανικών και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα και ρολό ομελέτας, σάλτσα τυριών και σουφλέ τυριών, πιάτα τυριών, φυτικές λιπαρές ουσίες και σάλτσες σαλάτας από ξινό γάλα, λαχανικά σαλάτες ψαριών, ψάρια, λαχανικά και κρεατόπιτες.

Τζίντζερ: ψητές και χοιρινές μπριζόλες, κοτολέτες, χοιρινό θηλασμό, ανατολίτικο κοτόπουλο ή κοτόπουλο, κοτόπουλο μελιού, κινέζικα ψάρια, κινεζικές χοιρινές και κοτόπουλο σούπες, κινέζικα λαχανικά, φρουτοσαλάτα, μήλο, αχλάδι και μπανάνα, γλυκά, μπισκότα, σουφλέ.

Πιπέρι καγιέν: γκούλας, πιάτα με κιμά, χοιρινό, παέγια, ριζότο, ψητό ψητό, σούπα λαχανικών, σούπα ψαριού, καραβίδες, πιάτα φασολιών, ισπανική ομελέτα, σάλτσα σαλάτας έλαια, σαλάτες λαχανικών και σαλάτες με αυγά.

Κάρδαμο: διάφορα ψωμάκια, επιδόρπια μήλου, καφές, παγωτό βανίλια.

Κάρι: ανατολίτικα πιάτα χοιρινού και βοείου κρέατος, κινεζικά κεφτεδάκια, λευκή σάλτσα, αποσύνθεση. πιάτα κοτόπουλου και κοτόπουλου, παέγια, κινέζικο ψάρι, σούπα κοτόπουλου και κοτόπουλου, πιάτα ρυζιού, σάλτσα σαλάτας γάλακτος, τυρί σαλάτας λαχανικών, σαλάτα κοτόπουλου, κοτόπουλο και πίτα κοτόπουλου.

Σκαντζίκι: χοιρινό και μοσχάρι, ψητό και βρασμένο κοτόπουλο, βραστό ψάρι, πατάτα με πράσα, σούπες λαχανικών, κρεμμύδι, σούπα ζυμαρικών και λαχανικών, βραστά καρότα, κολοκύθα, πιάτα, μελιτζάνες, πιάτα με βρασμένα λαχανικά, ομελέτα, σάλτσα τυριών, σάλτσα σαλάτας λαχανικών λάδια και γιαούρτι, σαλάτες λαχανικών, πίτσα, φυτικές πίτες.

Κανέλα: Ελληνική κατσαρόλα, μελιτζάνα και κιμά, κοτόπουλο και κοτόπουλο, τηγανητή μελιτζάνα, γλυκίσματα, cheesecake, φρουτοσαλάτα, επιδόρπια, ζελέ, σταφίδες και δαμάσκηνα, επιδόρπια μήλου, κέικ, κουλούρια κανέλας, ρυζάκι, πηγμένο γάλα.

Κουρκούμη: χοιρινό, ψάρι, κοτόπουλο, αποσύνθεση. πιάτα με ρύζι.

Δάφνη: ψητό, κρέας στον ατμό, ζωμό, βραστή γλώσσα, βραστό κοτόπουλο και ψητό, βραστό ψάρι, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, κρέας, ψάρια και σούπες λαχανικών, κονσερβοποιημένο ξύδι, μελιτζάνα με κέλυφος με κιμά, μαγειρευτά λαχανικά.

Πιπέρι λεμονιού: βρασμένα κρεατικά, σάλτσες κρέατος, μπριζόλες, σνίτσελς και μπριζόλες, ψητά, ψητά, ψητά, ψητά, ψητά, ψητά και ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών και ψαριών, βραστά λαχανικά, στιφάδο, πιάτα λαχανικών και κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα με τυρί , ομελέτα και κατσαρόλες γάλακτος και αυγού, σάλτσες φυτικού ελαίου και ξινή κρέμα, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, σαλάτες γαρίδας και καραβίδων, λαχανικά, ψάρια και κρεατόπιτες.

Κρεμμύδι ψητά κεφτεδάκια και κιμά, μπριζόλα, στρογγάνο βόειου κρέατος και σάλτσες κρέατος, ψητά κοτόπουλου, ψητά ψάρια, λαχανικά, κρέας και σούπες ψαριού, κατσαρόλες πατάτας και κατσαρόλες λαχανικών και πιάτα τομάτας, ομελέτα, φυτικό λάδι, σάλτσα, σαλάτες λαχανικών, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Μαντζουράνα: χοιρινό και αρνί, πατέ συκωτιού και κρέατος, πιάτα συκωτιού, κυνήγι, ψητή σούπα, μπιζέλι, κρεμμύδι και σπανάκι, μπορς, σούπες λαχανικών, λάχανο και παντζάρια, πιάτα ντομάτας, κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσα σαλάτας λαχανικών λάδια, σαλάτες λαχανικών, φυτικές πίτες.

Μοσχοστάφυλο: κεφτεδάκια και σπρέι, κρεμώδεις κατσαρόλες, ανατολίτικο στιφάδο κοτόπουλου, σούπα καρότου και άλλα, σούπες λαχανικών, καρότο και ρουταμπάγκα, κατσαρόλες και πουρέ πατάτας, γροθιά αυγού, φρουτοσαλάτα, muffins και μπισκότα, φρούτα και, επιδόρπια σοκολάτας.

Μέντα: πιάτα αρνιού, κυνήγι, σάλτσα μέντας, φρουτοσαλάτες, ζελέ, σορμπέ, ποτά, επιδόρπια σοκολάτας, φρουτοσαλάτες.

Πάπρικα: χοιρινό και μοσχάρι, μαρινάδες, ψητό κρέας, γκουλάς, σάλτσα κιμά, ψητό κοτόπουλο, ψητό, ψητό, παέγια, ριζότο, σούπα με κιμά, σούπα με λουκάνικα, σούπες λαχανικών, ψητές πατάτες, βρασμένα λαχανικά και λαχανικά κατσαρόλες, ομελέτα, ρολά αυγών, πιάτα τυριών, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και σάλτσες από ψητό. λάδια για σαλάτες, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, λαχανικά και κρεατικά.

Μίγμα πιπεριού: ψητό, μπριζόλες, μπριζόλες, κοτολέτες, κεφτεδάκια, κατσαρόλες και σάλτσες, πιάτα συκωτιού και νεφρού, μαρινάδες, ψητό κοτόπουλο, ψητά στη σχάρα, σφάγια ψησίματος, ψητά ψάρια, χαβιάρι, κρέας, σούπες λαχανικών και ψαριών, βρασμένα πιάτα λαχανικών και , κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα με πατάτες, σουφλέ τυριών, σαλάτα φυτικού ελαίου, σάλτσα, λαχανικά, σαλάτες ψαριών και κρέατος, πίτες γεμιστές με γεμιστό κρέας.

Μαϊντανός: βρασμένο κρέας και σάλτσες κρέατος, ψητό ψητό, ψητά και ψητά ψάρια, σούπες κρέατος και λαχανικών, σαλάτες, σούπες λαχανικών, πιάτα, πιάτα πατάτας, ομελέτα και ρολά αυγών, αποσύνθεση. κατσαρόλες γάλακτος και αυγού, σάλτσα τυριού, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και σάλτσες από ρατσάκι. λάδια σαλάτας, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, ψωμί, ψωμάκια, ρολά τσαγιού, λαχανικά και κρεατόπιτες.

Παγκόσμιο καρύκευμα Piri piri: Πιάτα χοιρινού, αρνιού, κοτόπουλου, γαρίδας και καραβίδας.

Πορτοκάλι: ανατολίτικο κοτόπουλο, γέμιση γαλοπούλας ή κοτόπουλου, γεμιστό ψάρι, φρουτοσαλάτα, επιδόρπια μήλου και αχλαδιού, πικάντικο ψωμί, μάφιν και μπισκότα.

Τέσσερα καρυκεύματα μπαχαρικών: Χοιρινό, βοδινό και αρνί, κεφτεδάκια, σάλτσα κιμά, συκώτι και νεφρικά πιάτα, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, ψητά ψάρια, κιμάδες και σούπες λαχανικών, λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσες λαχανικών. λάδια, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, λαχανικά, κρέατα και ψαρόπιτες.

Προβηγκία: χοιρινό ψητό, κοκκινιστό χοιρινό. βοδινό και αρνί, θηράματα, μαρινάδες, πιάτα συκωτιού, σάλτσες με δικαιώματα, ψητό ψητό, ψητό, ψητό, ψητό κοτόπουλο, ψητά και ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών και ψαριών, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσα τυριών, ομελέτα, λαχανικά - σάλτσα σαλάτας βουτύρου, σαλάτες λαχανικών, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Πικάντικο αλάτι: πιάτα με κιμά, βρασμένα κρεατικά και σάλτσες, ψητά και ψητά ψητά, τηγανητά, βραστά και ψητά ψάρια, ψάρια, λαχανικά και σούπες κρέατος, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, βραστά λαχανικά, πιάτα πατάτας, ομελέτα και ομελέτα, τυρί σουφλέ σάλτσας και τυριού, σάλτσες φυτικού ελαίου και σαλάτας ξινού γάλακτος, σαλάτες λαχανικών και ψαρόπιτες.

Ροδαλό πιπέρι: ψημένος κιμάς, ψητό, μπριζόλες, μπριζόλες και ψητά κρέατος, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψητό, ψητό, τηγανητό και ψητό ψάρι, χαβιάρι, σούπες λαχανικών και ψαριών, κατσαρόλες λαχανικών και βρασμένα πιάτα λαχανικών, ομελέτα και σάλτσα τυριού, σάλτσες ξινής σαλάτας γάλακτος , σαλάτες λαχανικών, ψαριών και φρούτων, παγωτό, φρουτοσαλάτες, ψάρια και φυτικές πίτες.

Δενδρολίβανο: χοιρινό, αρνί, κυνήγι, πιάτα με συκώτι, μαρινάδες, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, λιπαρά ψάρια, σούπα κρεμμυδιού, λάχανο, πατάτα, κρεμμύδι και λάχανο, σάλτσα σαλάτας λαχανικών και ελαίου, σαλάτες λαχανικών, φυτικές πίτες.

Σέλινο αλάτι: νεφρά, κεφτεδάκια, σάλτσα με κιμά, κατσαρόλες λαχανικών, bdyuda πατάτας, σάλτσα, σαλάτες λαχανικών.

Σπόροι παπαρούνας: πιάτα με λάχανο, σάλτσες σαλάτας λαχανικών και ελαίου, σαλάτες λαχανικών και αυγών, σαλάτες ζυμαρικών, προϊόντα αρτοποιίας, πλούσια κουλούρια, ρολά τσαγιού, μπισκότα, διακόσμηση προϊόντων αρτοποιίας.

Μίγμα μπριζόλας: μπριζόλες, σνίτσελ, μπριζόλες, κοτολέτες, κεφτεδάκια, σάλτσα, κιμά, ψητά και ψητά, ψητό σούπας, κιμάς, ψητές πατάτες, λαχανικά, τυριά, γάλα και κατσαρόλες αυγών, πίτες με γέμιση κρέατος.

Θυμάρι: χοιρινό και αρνί, μαρινάδες, βραστά, τηγανητά και ψητά, ψάρι, ορεκτικό γαρίδας, σούπα κρεμμυδιού, πατατόσουπα, με πράσα, σούπες λαχανικών, ψαρόσουπα, πατάτα, κρεμμύδι, μπιζέλι και φασόλια, ομελέτα και ομελέτα, φυτικό έλαιο, σάλτσα σαλάτας, σαλάτες λαχανικών, σαλάτες ψαριών και καραβίδων, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Κύμινο: τηγανητό χοίρο, ψητά ψάρια, σούπα από ξυνολάχανο, πιάτα με λάχανο, φορτίο, ψητή, σάλτσα τυριού, σάλτσες σαλάτας λαχανικών. ελαιογραφίες, πατατοσαλάτα και σαλάτα με λάχανο, ψωμί. ψωμάκια για τσάι, μπισκότα.

Ανηθο: βρασμένο κρέας με άνηθο, λευκή σάλτσα, τηγανητό, βραστό και ψητό ψάρι, ψαρόσουπες. σούπες γαρίδας και καραβίδων, σούπες λαχανικών, σαλάτες, πιάτα πατάτας, ομελέτα, σάλτσα τυριού, φυτικό έλαιο και σάλτσες σαλάτας ξινού γάλακτος, λαχανικά, αυγό και ψάρι, σαλάτες, σαλάτες γαρίδας, ψάρια και πίτες λαχανικών.

Μάραθο: τηγανητό χοιρινό ή αρνί, πιάτα συκωτιού, βραστά ψάρια, σούπα γάλακτος, βρασμένα λαχανικά, σάλτσες από ψητό. βούτυρο, λαχανοσαλάτα, ψωμί και μάφιν.

Αλεσμένο χρένο: κρέας χρένου, σάλτσα χρένου, κρεμώδης ή ζυμωμένη σάλτσα χρένου για φρέσκα αλατισμένα ψάρια, σούπες κρέατος, λάδι χρένου για βραστά λαχανικά ή φρυγανιές, σάλτσες σαλάτας γάλακτος, τυρί σαλάτας γάλακτος, σαλάτα παντζαριού.

Θυμάρι: χοιρινό και αρνί, γεμιστό κρέας, μαρινάδες, συκώτι, πιάτα αίματος, ψητό κοτόπουλο, τηγανητό ή ψητό ψάρι, σούπα λάχανου, μπιζελόσουπα, ψαρόσουπα, σούπες λαχανικών, λάχανο και φασόλια, πιάτα μπιζελιού, ομελέτα, σάλτσες από σαλάτα. λάδια και γιαούρτι, σαλάτες λαχανικών, φυτικές πίτες.

Μαύρο πιπέρι: μαγειρευτά πιάτα με κρέας, βραστά πιάτα με κρέας, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, φρέσκα αλατισμένα ψάρια, κρέας, ψάρια και σούπες λαχανικών, σούπες λαχανικών και κονσερβοποιημένο ξύδι.

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι: μπριζόλες και μπριζόλες, κεφτεδάκια, Δεκ. σάλτσες, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψητό με λαχανικά, χαβιάρι, πουρέ σούπα, λαχανικά στιφάδο, γεμιστή μελιτζάνα ή κολοκύθα, πιάτα πατάτας, πιάτα ντομάτας, τυρί σουφλέ ή σάλτσα τυριού, γαλλική σάλτσα σαλάτας, σάλτσες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, σαλάτα, γαρίδες, πίτες λαχανικών και κρεατόπιτες.

Αλεσμένο σκόρδο: χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, κιμάς, πιάτα συκωτιού και νεφρού, ψητό κοτόπουλο, στιφάδο, ψητό, ψητά ψάρια, λαχανικά, ψάρια και σούπες κρέατος, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα πατάτας, bduda με τυρί, αυγό κατσαρόλες γαλακτοκομικών προϊόντων, σάλτσες φυτικού ελαίου και σαλάτας ξινού γάλακτος, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, σαλάτα γαρίδας, φυτικές πίτες.

Πιπέρι σκόρδου: χοιρινό και βόειο κρέας, γκουλάς, βρασμένα πιάτα και σάλτσες κρέατος, κιμά, πιάτα με συκώτι και νεφρά, ψητά ψητά, τηγανητά, σούπες κοτόπουλου και κοτόπουλου, σούπες λαχανικών και κρέατος, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσα τυριού, λαχανικά βούτυρο σαλάτα, σαλάτες λαχανικών, πίτσα, κρεατόπιτες.

Τσίλι: κιμάς (ψημένο), σάλτσα κιμά, ψητό κρέας, γκούλας, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, σούπα κιμά, λαχανικά, καραβίδες και γαρίδες, αποσύνθεση. κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτες, σάλτσες σαλάτας από ρουστίκ. έλαια, σάλτσες γάλακτος με πηγμένο γάλα, σαλάτες λαχανικών, ψαριών και κρέατος, κιμά.

Αλεσμένα τσίλι: πιάτα με κιμά, ψητό κρέας, κυνήγι, σούπες λαχανικών.

ΣΟΦΌΣ: χοιρινό και αρνί, κυνήγι και συκώτι, μαρινάδες, χήνες, πάπια, λάχανο με αρνί, σούπες ψαριών και λαχανικών, σάλτσες σαλάτας, γέμιση πουλερικών, ψάρι.

Tarragon: χοιρινό και βοδινό κρέας, μαρινάδες, αρνί και κυνήγι, πιάτα με νεφρά και συκώτι, κρεμώδεις σάλτσες, ψητές σάλτσες, στιφάδο κοτόπουλου, ψητά ψάρια, λαχανικά, σούπες ψαριών και κρέατος, πιάτα ντομάτας, λαχανικά, κατσαρόλες, βρασμένα πιάτα λαχανικών, ομελέτα, αυγά - κατσαρόλες γαλακτοκομικών προϊόντων, σάλτσες φυτικών ελαίων και σαλάτας ξινού γάλακτος, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, φυτικές πίτες και κατσαρόλες.

Επιλογή πικάντικων ανθοδεσμών:

Μπαχαρικά για την παρασκευή σνακ ή συνοδευτικών από διαφορετικά προϊόντα:

Για γαρνιτούρες λαχανικών για πιάτα με κρέας χρησιμοποιούνται σχεδόν όλοι οι τύποι λαχανικών, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων λαχανικών και των λαχανικών ρίζας. Η γεύση τους βελτιώνεται προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι, δίνοντας μια γλυκιά γεύση, ξύδι, αρωματικό ξύδι με εστραγκόν ή άλλα πικάντικα φυτά, χυμό λεμονιού, κρασί, ελαιόλαδο.
Για να προετοιμάσετε ένα μείγμα σνακ λαχανικών: Πράσινα κρεμμύδια, φρέσκες πιπεριές.
Για να προετοιμάσετε γαρνιτούρες σαλάτας με πράσινη κεφαλή: Η γεύση του βελτιώνεται, όπως αναφέρεται παραπάνω γενικά για το μείγμα λαχανικών. μπορείτε να προσθέσετε γεύση βότανο αγγουριού (ή εάν υπάρχει).
Για να προετοιμάσετε φρέσκα αγγούρια ή σαλάτες: Μαύρο πιπέρι, γλυκό ή ζεστό κόκκινο πιπέρι, πράσινο κρεμμύδι, γλυκάνισο.
Για συνοδευτικά σπανάκι: Σκόρδο, άνηθο, μπαχάρι, βασιλικό, αψιθιά.
Για να προετοιμάσετε τα πλάγια ή τα σνακ παντζαριών: Κύμινο, ρίζα χρένου, εστραγκόν, μπαχάρι, γλυκάνισο, σκουλήκι.
Για την προετοιμασία πιάτων ή σνακ από λευκό λάχανο: Κύμινο, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο γλυκό ή ζεστό πιπέρι, μαντζουράνα, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι, αγγούρι βότανο, αψιθιά, calamus.
Για να προετοιμάσετε πιάτα ή σνακ λάχανο: Κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μανιτάρια, πάπρικα ή καυτή πάπρικα, μαντζουράνα, lovage, δάφνη, σπόρους κύμινο, μοσχοκάρυδο, χρένο, βασιλικός, εστραγκόν, μάραθο, μπαχάρι, αρκεύθου.
Για πλευρικά πιάτα ή σνακ κουνουπιδιών: Βασιλικός, αλμυρός, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο.
Για συνοδευτικά πιάτα ή σνακ πράσινα φασόλια: Άνηθο, βότανο αγγουριού, παστινάκη, αλμυρά, μπαχάρι.
Για συνοδευτικά πιάτα ή ξηρά χρωματισμένα φασόλια: Μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, αλμυρό, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, κόκκινο ή ζεστό πιπέρι, λευκό ή πράσινο πιπέρι, σέλινο, ξινή οξαλίδα.

Για να προετοιμάσετε ξηρά μπιζέλια πιάτα ή σνακ: Θυμάρι, δεντρολίβανο, κύμινο. Κορίανδρο, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό, αλμυρά.
Για να προετοιμάσετε συνοδευτικά πιάτα, ορεκτικά ή μεικτά όσπρια: Αλμυρό, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κόκκινο γλυκό ή ζεστό πιπέρι, μαύρο, λευκό ή πράσινο πιπέρι, λίγο μαντζουράνα, κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση.
Για να προετοιμάσετε συνοδευτικά πιάτα ή άλλα πιάτα με ρύζι: Στραγγίλι, τζίντζερ, κάρδαμο, σκόρδο, lovage, μοσχοκάρυδο, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανό, σαφράν, μαντζουράνα, ρίγανη, κόλιανδρο, αποξηραμένη σκόνη βατόμουρου.

Μπαχαρικά για την προετοιμασία πιάτων ή πατατών:

Για να προετοιμάσετε τα συνοδευτικά πατάτας: Κρεμμύδια, σέλινο, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο, κύμινο, βασιλικός, αλμυρός, θυμάρι, άνηθος, δάφνη, calamus.
Για να προετοιμάσετε τηγανητά πιάτα πατάτας: Κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, κύμινο σπόροι, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι, αλμυρά.
Για να φτιάξετε πουρέ πατάτας: Κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, φρέσκα πικάντικα βότανα για γεύση.

Μπαχαρικά για το μαγείρεμα πιάτων μανιταριών:

Κρεμμύδια, σκόρδο, σχοινόπρασο, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, πιπέρι καγιέν, κόκκινη καυτερή πιπεριά, εστραγκόν, μαντζουράνα, αψιθιά, δεντρολίβανο, σπόροι κύμινο, μοσχοκάρυδο, βασιλικός, μαϊντανός.

Μπαχαρικά για σάλτσες και καρυκεύματα:

Κρεμμύδι, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, κόκκινο καυτό πιπέρι, άνηθο, κόκκινο πιπεριά, εστραγκόν, τζίντζερ, κάπαρη, δάφνη, μαντζουράνα, γαρίφαλο, ρίγανη, μπαχάρι,

θυμάρι, δεντρολίβανο, μανιτάρια, μαϊντανό, αγγούρι, κάρδαμο, λεβάντα, μέντα, κουρκούμη, φασκόμηλο, κάρδαμο.

Μπαχαρικά για προϊόντα ζύμης:

Μπαχαρικά για σπιτικά προϊόντα από ζύμη μαγιάς: Βανίλια, γλυκάνισο, τζίντζερ, πικρά και γλυκά αμύγδαλα, κάρδαμο, κόλιανδρο, σπόροι κυμινοειδούς κάρου, γαρίφαλο, κανέλα, μπαχάρι, γλυκάνισο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, κόκκινη πιπεριά, αλμυρή σε προϊόντα από αλατισμένη ζύμη ζύμης.
Μπαχαρικά για τις διακοπές σπιτικά μπισκότα: 1. Κανέλα, κάρδαμο, τζίντζερ, γαρίφαλα. 2. Κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο. 3. Μάραθο, κόλιανδρο, κανέλα, χυμό πορτοκάλι. 4. Γλυκάνισο, γλυκό πιπέρι, χρώμα μοσχοκάρυδου.
Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε γλυκές γέμιση για πίτες ή μπιφτέκια: Γλυκάνισο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, σαφράν, βανίλια, κανέλα.

Μπαχαρικά για μαγείρεμα γαλακτοκομικών προϊόντων:

Μπαχαρικά για μαγείρεμα από σπιτικό τυρί cottage: Γλυκάνισο, τζίντζερ, βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, άνηθος, κύμινο, μοσχοκάρυδο, χρένο, γλυκό κόκκινο πιπέρι, βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι, σχοινόπρασο, βασιλικός, αγγούρι, βότανο.
Μπαχαρικά για την παρασκευή σπιτικών τυριών: Βασιλικός, θυμάρι, άνηθος, μέντα, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, γλυκό κόκκινο πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, κάρδαμο.

Μπαχαρικά για μαγείρεμα πιάτων με φρούτα ή επιδόρπια:

Για να δοκιμάσετε διάφορα πιάτα με φρούτα και επιδόρπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: γλυκάνισο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, βανίλια, αρκεύθου, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, καλαμπόκι.
Μπαχαρικά για κομπόστα δαμάσκηνου: Γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, φασκόμηλο.

Μπαχαρικά για κομπόστα αχλαδιών: Τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα.
Μπαχαρικά για την παρασκευή ψημένων μήλων ή διάφορων γεμισμάτων μήλου: Τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, βανίλια, κανέλα.

Μπαχαρικά για αρωματικά διάφορα σπιτικά ποτά:

Για να δοκιμάσετε το grog: γλυκάνισο, γλυκάνισο.
Για να γευτείτε γροθιές: χρώμα μοσχοκάρυδου, κανέλα.
Για γεύση ποτών με ζεστό κρασί: μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα, κανέλα, λεμόνι και φλούδες πορτοκαλιού.
Για γεύση καφέ: αμύγδαλα, κανέλα.
Για γεύση κακάου: μοσχοκάρυδο, βανίλια, κανέλα.

Παρασκευή αρωματικού επιτραπέζιου ξιδιού:

Ξύδι εμποτισμένο με βασιλικό: Πλένουμε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού και βάζουμε σε ένα μπουκάλι ξύδι.
Ξύδι εγχυμένο με εστραγκόν: βάζουμε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα μπουκάλι με ξύδι. ψιλοκομμένα φύλλα και κορυφές εστραγκόν.
Αρωματικό ξίδι: Προσθέστε βασιλικό, άνηθο (βότανα ή σπόρους), δάφνη, δεντρολίβανο και θυμάρι στο μπουκάλι ξύδι.

Μπαχαρικά για τουρσί αγγούρια, κολοκύθια, σκουός:

Για να δώσετε στα τουρσί μια ευχάριστη γεύση, μυρωδιά και δύναμη, χρησιμοποιήστε: βασιλικό, βότανο αγγουριού, αλμυρή, καυτερή πιπεριά, φύλλα σταφυλιών, χρένο, εστραγκόν, μάραθο, τζίντζερ, σκόρδο, δάφνη, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλα, λευκή μουστάρδα, κόλιανδρο, αρκεύθου.

Καλή υγεία και καλή όρεξη!

Θα χαρούμε να δούμε τις προσθήκες και τις τροποποιήσεις σας στον Κατάλογο μπαχαρικών και καρυκευμάτων του ιστότοπου "Kuharo4ka"

Χρήση καρυκευμάτων, βοτάνων και μπαχαρικών

Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά είναι φρέσκα, αποξηραμένα ή με άλλο τρόπο επεξεργασμένα μέρη ορισμένων φυτών που έχουν μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα και προστίθενται στα τρόφιμα λόγω αυτού. Μπαχαρικά και μπαχαρικά προσθέτουν άρωμα, τονίζουν τη γεύση, ενισχύουν την απόλαυση του φαγητού, βελτιώνουν την εμφάνιση ενός πιάτου ή ποτού, βελτιώνουν τη συντήρηση και προάγουν την πέψη.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε:
1) Προσθέστε λίγο μπαχαρικά για να αποφύγετε την περίσσεια.
2) Δοκιμάστε το φαγητό μόνο λίγα λεπτά μετά την προσθήκη μπαχαρικών.
3) Προσθέστε αλεσμένα μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος ή πριν το σερβίρετε.
4) Τα καρυκεύματα στο σύνολό τους προστίθενται σε τρόφιμα που απαιτούν μακρύ μαγείρεμα, κάντε το στην αρχή.
5) Κάρι, αλεσμένη πάπρικα, σαφράν και κουρκούμη χρωματίζουν το φαγητό. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν προαναμιγνύονται με μια σταγόνα λίπους.
6) Τα πιάτα με ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά μπορούν να καρυκευθούν με πολλά μπαχαρικά.
7) Τα αρωματικά μπαχαρικά δεν ανέχονται παρατεταμένη θέρμανση, προσθέστε τα τελευταία.

Αποθηκεύστε τα μπαχαρικά σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος
1) Οι μεγαλύτεροι εχθροί των μπαχαρικών είναι το φως, η θερμότητα και η υγρασία.
2) Όσο περισσότερα αιθέρια έλαια στο καρύκευμα και όσο πιο λεπτό είναι το άλεσμα, τόσο πιο γρήγορα χάνει το άρωμά του.
3) Με σωστή αποθήκευση, τα μπαχαρικά στο σύνολό τους θα διατηρήσουν το άρωμά τους για έως και 5 χρόνια, τα αρωματικά μπαχαρικά και τα αρωματικά φυτά για έως και 3 χρόνια.
4) Το καλύτερο μέρος για την αποθήκευση μπαχαρικών είναι σε ένα δροσερό, στεγνό και κλειστό ντουλάπι κουζίνας.

Χρήση καρυκευμάτων:

Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση, τη μυρωδιά και συχνά το χρώμα του πιάτου. Υποδεικνύεται παρακάτω σε ποια πιάτα είναι καλύτερο να προσθέσετε ορισμένα μπαχαρικά.

Γλυκάνισο:
μοσχαρίσιο κρέας, βραστά ψάρια, πατάτες φούρνου, βραστά καρότα, σάλτσα σαλάτας γάλακτος, καβουρντισμένη σαλάτα, φρουτοσαλάτα, ψωμί, muffins, μπισκότα, ποτά

Βασιλικός:
χοιρινό, κεφτεδάκια συκωτιού, μαρινάδες, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, ψάρια με μπαχαρικά, σούπα ντομάτας, σούπες λαχανικών, σούπα ζυμαρικών με λαχανικά, διάφορα βρασμένα πιάτα λαχανικών, γεμιστά λαχανικά, πιάτα τομάτας, ομελέτα, σάλτσες σαλάτας φυτικό λάδι και, ξινή κρέμα, σαλάτες λαχανικών, πίτες λαχανικών.

Λευκό πιπέρι:
βραστό κρέας, βραστή γλώσσα, βρασμένα πιάτα με βάση το κρέας, βραστό κοτόπουλο και βραστό κοτόπουλο, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, φρεσκοτριμμένο ψάρι, ψάρια, λαχανικά και κοτόπουλο σούπες, βρασμένα λαχανικά, κονσερβοποιημένο ξύδι.

Λευκή πιπεριά:
πιάτα με κιμά, στιφάδο, μπριζόλες, σνίτσελ, σάλτσες κρέατος, κεφτεδάκια και σάλτσες συκωτιού, ψητό κοτόπουλο, τηγανητό στιφάδο και ψητό ψάρι, σούπες λαχανικών και ψαριών, γεμιστά λαχανικά, κατσαρόλες και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα, σούπα τυριού και σάλτσα , σουφλέ τυριών, γαλλική σάλτσα σαλάτας, σάλτσα ξινή γάλακτος, μαγιονέζα, λαχανικά, σαλάτες ψαριών και καραβίδων, σαλάτες κρέατος, κρέας, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Γαρύφαλλο:
κατσαρόλα συκωτιού, πιάτα αίματος, διακόσμηση ζαμπόν, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, κατσαρόλες καρότου και rutabaga, κονσερβοποιημένο ξύδι, φρουτοσαλάτα, επιδόρπια μπανάνας και μήλου, πικάντικο κέικ, μελόψωμο, ποτά.

Αρωματοπιπέρι:
κεφτεδάκια, καρελιανό ψητό, πιάτα με λιπαρά κρέατα, πιάτα με αίμα, κυνήγι, ζελέ, βραστό κοτόπουλο και κοτόπουλο, βραστό ψάρι, αποξηραμένος μπακαλιάρος, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, κρέας, σούπα ψαριού, σούπα λάχανου, βρασμένα λαχανικά, μελόψωμο

Συνηθισμένη ρίγανη:
χοιρινό, βοδινό και αρνί, ψητό κρέας, μαρινάδες, σάλτσα μακαρονιών, ψητό κοτόπουλο, ψητό ψητό, ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών, ζυμαρικά με λαχανικά, πιάτα ντομάτας, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα, τυρί φέτα, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και σάλτσες φυτικού ελαίου για σαλάτες, σαλάτες λαχανικών, ελληνική σαλάτα, πίτσα, φυτικές πίτες.

Πράσινα κρεμμύδια:
κιμάς (ψημένο), σάλτσα κιμά, λευκή σάλτσα, βρασμένο γκι, βρασμένο και τηγανητό ψάρι, ψητά ψάρια, λαχανικά, σούπες ψαριού και κιμά, πιάτα τομάτας, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα και σάλτσα τυριών , σάλτσες σαλάτας γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, σαλάτες λαχανικών, αυγών, ψαριών και γαρίδων, λαχανικών και ψαριών.

Πράσινο πιπέρι:
ψητά, μπριζόλες και μπριζόλες, κοτολέτες, σνίτσελ, κιμά, ψητές και σάλτσες κρέατος, ψητό κοτόπουλο, τηγανητό, ψητό και ψητό ψάρι, ψάρια, σούπες λαχανικών και τυριών, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα και ομελέτα, σάλτσα τυριών και τυρί σουφλέ, πιάτα με τυρί, φυτικά έλαια και σάλτσες σαλάτας από ξινό γάλα, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, ψάρια, λαχανικά και κρεατικά.

Τζίντζερ:
ψητές και χοιρινές μπριζόλες, κοτολέτες, χοιρινό θηλασμό, ανατολίτικο κοτόπουλο ή κοτόπουλο, κοτόπουλο μελιού, κινέζικα ψάρια, κινεζικές χοιρινές και κοτόπουλο σούπες, κινέζικα λαχανικά, φρουτοσαλάτα, μήλο, αχλάδι και μπανάνα, γλυκά, μπισκότα, σουφλέ.

Κάρδαμο:
διάφορα ψωμάκια, επιδόρπια μήλου, καφές, παγωτό βανίλια.

Κάρι:
ανατολίτικα πιάτα χοιρινού και βοείου κρέατος, κινεζικά κεφτεδάκια, λευκή σάλτσα, διάφορα πιάτα κοτόπουλου και κοτόπουλου, παέγια, κινέζικα ψάρια, σούπα κοτόπουλου και κοτόπουλου, πιάτα ρυζιού, σάλτσα σαλάτας γάλακτος, σαλάτες λαχανικών, σαλάτα κοτόπουλου και ένα κοτόπουλο.

Κανέλα:
ελληνική κατσαρόλα, μελιτζάνα και κιμά, κοτόπουλο και κοτόπουλο, τηγανητή μελιτζάνα, πουρέ, cheesecake, φρουτοσαλάτα, σούπες για επιδόρπιο, ζελέ, σταφίδα και δαμάσκηνα, επιδόρπια μήλου, κέικ, κουλούρια κανέλας, κουάκερ ρυζιού, γιαούρτι.

Κουρκούμη:
χοιρινό, ψάρι, κοτόπουλο, διάφορα πιάτα με ρύζι.

Δάφνη:
ψητό, ζωμό, βραστή γλώσσα, βραστό κοτόπουλο και ψητό, βραστό ψάρι, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, κρέας, ψάρια και σούπες λαχανικών, κονσερβοποιημένο ξύδι, μελιτζάνα με κέλυφος με κιμά, βρασμένα πιάτα λαχανικών.

Πιπέρι λεμονιού:
βρασμένα κρεατικά, σάλτσες κρέατος, μπριζόλες, σνίτσελς και μπριζόλες, ψητά, ψητά, ψητά, ψητά, ψητά, ψητά και ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών και ψαριών, βραστά λαχανικά, στιφάδο, πιάτα λαχανικών και κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα με τυρί , ομελέτα και κατσαρόλες γάλακτος και αυγού, σάλτσες φυτικού ελαίου και ξινή κρέμα, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, σαλάτες γαρίδας και καραβίδων, λαχανικά, ψάρια και κρεατόπιτες.

Κρεμμύδι
ψητά κεφτεδάκια και κιμά, μπριζόλα, στρογγάνο βοδινού και σάλτσες κρέατος, ψητά κοτόπουλου, ψητά ψάρια, λαχανικά, σούπες κρέατος και ψαριού, κατσαρόλες πατάτας και κατσαρόλες λαχανικών και πιάτα ντομάτας, ομελέτα, σαλάτες λαχανικών, λαχανικά και ψαρόπιτες ...

Μαντζουράνα:
χοιρινό και αρνί, πατέ συκωτιού και κρέατος, πιάτα συκωτιού, κυνήγι, ψητή σούπα, μπιζέλι, κρεμμύδι και σπανάκι, μπορς, σούπες λαχανικών, πιάτα λάχανου και παντζαριού, πιάτα ντομάτας, κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσα σαλάτας φυτικού ελαίου, σαλάτες λαχανικών , πίτες λαχανικών.

Μοσχοστάφυλο:
κεφτεδάκια και διάφορες κρεμώδεις κατσαρόλες, κοτόπουλο με ανατολίτικο στιφάδο, σούπα καρότου και άλλα, σούπες λαχανικών, καρότο και ρουταμπάγες, κατσαρόλες και πουρέ πατάτας, γροθιά αυγού, φρουτοσαλάτα, muffins και μπισκότα, επιδόρπια φρούτων και σοκολάτας.

Μέντα:
πιάτα αρνιού, κυνήγι, σάλτσα μέντας, φρουτοσαλάτες, ζελέ, σορμπέ, ποτά, επιδόρπια σοκολάτας, φρουτοσαλάτες.

Πάπρικα:
χοιρινό και μοσχάρι, μαρινάδες, ψητό κρέας, γκουλάς, σάλτσα κιμά, ψητό κοτόπουλο, ψητό, ψητό, ριζότο, κιμά, σούπα με λουκάνικα, σούπες λαχανικών, ψητές πατάτες, λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, ομελέτα, ρολά αυγών, τυριά, γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και σάλτσες από ψητό. λάδια για σαλάτες, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, λαχανικά και κρεατικά.

Μίγμα πιπεριού:
ψητό, μπριζόλες, μπριζόλες, κοτολέτες, κεφτεδάκια, κατσαρόλες και σάλτσες, πιάτα συκωτιού και νεφρού, μαρινάδες, ψητά κοτόπουλα, ψητά στη σχάρα, ψητά στη σχάρα, ψητά ψάρια, χαβιάρι, κρέας, σούπες λαχανικών και ψαριών, βρασμένα λαχανικά , κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα με πατάτες, σουφλέ τυριών, σαλάτα φυτικού ελαίου, σάλτσα, λαχανικά, σαλάτες ψαριών και κρέατος, πίτες γεμιστές με γεμιστό κρέας.

Μαϊντανός:
βρασμένα κρέατα και σάλτσες κρέατος, ψητό ψητό, ψητά και ψητά ψάρια, σούπες κρέατος και λαχανικών, σαλάτες, σούπες λαχανικών, πιάτα, πιάτα πατάτας, ομελέτα και ρολά αυγών, διάφορα κατσαρόλες γάλακτος και αυγού, σάλτσα τυριού, ζυμωμένο γάλα και σάλτσες φυτικού ελαίου για σαλάτες, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, ψωμί, ψωμάκια, ρολά τσαγιού, λαχανικά και κρεατικά.

Πορτοκάλι:
ανατολίτικο κοτόπουλο, γέμιση γαλοπούλας ή κοτόπουλου, γεμιστό ψάρι, φρουτοσαλάτα, επιδόρπια μήλου και αχλαδιού, πικάντικο ψωμί, μάφιν και μπισκότα.

Προβηγκία:
χοιρινό ψητό, κοκκινιστό χοιρινό. βοδινό και αρνί, θηράματα, μαρινάδες, πιάτα συκωτιού, σάλτσες με δικαιώματα, ψητό ψητό, ψητό, ψητό, ψητό κοτόπουλο, ψητά και ψητά ψάρια, σούπες λαχανικών και ψαριών, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσα τυριών, ομελέτα, λαχανικά - σάλτσα σαλάτας βουτύρου, σαλάτες λαχανικών, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Πικάντικο αλάτι:
πιάτα με κιμά, βρασμένα κρεατικά και σάλτσες, ψητά και ψητά ψητά, τηγανητά, βραστά και ψητά ψάρια, ψάρια, λαχανικά και σούπες κρέατος, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, βραστά λαχανικά, πιάτα πατάτας, ομελέτα και ομελέτα, τυρί σουφλέ σάλτσας και τυριού, σάλτσες φυτικού ελαίου και σαλάτας ξινού γάλακτος, σαλάτες λαχανικών και ψαρόπιτες.

Δενδρολίβανο:
χοιρινό, αρνί, κυνήγι, πιάτα με συκώτι, μαρινάδες, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, λιπαρά ψάρια, σούπα κρεμμυδιού, λάχανο, πατάτα, κρεμμύδι και λάχανο, σάλτσα σαλάτας λαχανικών και ελαίου, σαλάτες λαχανικών, φυτικές πίτες.

Σέλινο αλάτι:
νεφρά, κεφτεδάκια, σάλτσα με, κιμά, κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα πατάτας, σάλτσα, σαλάτες λαχανικών.

Σπόροι παπαρούνας:
πιάτα λάχανου, σάλτσες σαλάτας λαχανικών και ελαίου, σαλάτες λαχανικών και αυγών, σαλάτες ζυμαρικών, προϊόντα αρτοποιίας, πλούσια κουλούρια, ψωμάκια τσαγιού, μπισκότα, διακόσμηση προϊόντων αρτοποιίας.

Μίγμα μπριζόλας:
μπριζόλες, σνίτσελ, μπριζόλες, κοτολέτες, κεφτεδάκια, σάλτσα, κιμά, ψητά και ψητά, ψητό σούπας, κιμάς, ψητές πατάτες, λαχανικά, τυριά, γάλα και κατσαρόλες αυγών, πίτες με γέμιση κρέατος.

Θυμάρι:
χοιρινό και αρνί, μαρινάδες, βραστά, τηγανητά και ψητά, ψάρι, ορεκτικό γαρίδας, σούπα κρεμμυδιού, πατατόσουπα, με πράσα, σούπες λαχανικών, ψαρόσουπα, πατάτα, κρεμμύδι, μπιζέλι και φασόλια, ομελέτα και ομελέτα, φυτικό έλαιο, σάλτσα σαλάτας, σαλάτες λαχανικών, σαλάτες ψαριών και καραβίδων, λαχανικά και ψαρόπιτες.

Κύμινο:
χοιρινός θηλασμός, ψητό ψάρι, σούπα λάχανο τουρσί, πιάτα με λάχανο, ψητά φορτία, σάλτσα τυριών, σάλτσες από σαλάτα. βούτυρο, πατατοσαλάτα και λάχανο σαλάτα, ψωμί. ψωμάκια για τσάι, μπισκότα.

Ανηθο:
βρασμένο κρέας με άνηθο, λευκή σάλτσα, τηγανητό, βραστό και ψητό ψάρι, ψαρόσουπες. σούπες γαρίδας και καραβίδων, σούπες λαχανικών, σαλάτες, πιάτα πατάτας, ομελέτα, σάλτσα τυριού, φυτικά έλαια και σάλτσες σαλάτας ξινού γάλακτος, λαχανικά, αυγό και ψάρι, σαλάτες γαρίδας, ψάρια και λαχανικές.

Μάραθο:
τηγανητό χοιρινό ή αρνί, πιάτα συκωτιού, βραστά ψάρια, σούπα γάλακτος, σούπες λαχανικών, σάλτσες φυτικού ελαίου, σαλάτα λάχανου, ψωμί και μάφιν.

Αλεσμένο χρένο:
κρέας με χρένο, σάλτσα χρένου, κρεμώδης ή ξινή σάλτσα χρένου γάλακτος για φρέσκα αλατισμένα ψάρια, σούπες κρέατος, λάδι χρένου για βραστά λαχανικά ή λαχανικά, φέτες σαλάτας γάλακτος, σαλάτες λαχανικών, σαλάτα τεύτλων.

Θυμάρι:
χοιρινό και αρνί, γεμιστό κρέας, μαρινάδες, συκώτι, πιάτα αίματος, ψητό κοτόπουλο, τηγανητό ή ψητό ψάρι, σούπα λάχανου, σούπα μπιζελιών, σούπα ψαριού, σούπες λαχανικών, πιάτα λάχανου και φασολιών, πιάτα μπιζελιού, ομελέτα, σάλτσες σαλάτας από ρουστίκ. λάδια και γιαούρτι, σαλάτες λαχανικών, φυτικές πίτες.

Μαύρο πιπέρι:
βρασμένα πιάτα με βάση το κρέας, βραστά πιάτα με κρέας, ρέγγα σε πικάντικη σάλτσα, φρέσκα αλατισμένα ψάρια, κρέας, ψάρια και σούπες λαχανικών, σούπες λαχανικών και κονσέρβες ξύδι

Αλεσμένο μαύρο πιπέρι:
μπριζόλες και μπριζόλες, κεφτεδάκια, διάφορες σάλτσες, ψητό κοτόπουλο, ψητό στιφάδο με λαχανικά, χαβιάρι, πουρέ σούπα, λαχανικά στιφάδο, γεμιστές μελιτζάνες ή κολοκύθα, πιάτα πατάτας, πιάτα ντομάτας, τυρί σουφλέ ή σάλτσα τυριού, γαλλική σάλτσα σαλάτας , σάλτσες γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, σαλάτα γαρίδας, φυτικές πίτες και κρεατόπιτες.

Αλεσμένο σκόρδο:
χοιρινό, μοσχάρι και αρνί, πιάτα με κιμά, πιάτα συκωτιού και νεφρού, ψητό κοτόπουλο, στιφάδο, ψητό, ψητά ψάρια, λαχανικά, ψάρια και σούπες κρέατος, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, πιάτα με πατάτες, πιάτα με τυρί, αυγό κατσαρόλες γαλακτοκομικών προϊόντων, σάλτσες φυτικού ελαίου και σαλάτας ξινού γάλακτος, σαλάτες λαχανικών και ψαριών, σαλάτα γαρίδας, πίτες λαχανικών.

Πιπέρι σκόρδου:
χοιρινό και βόειο κρέας, γκουλάς, βρασμένα πιάτα και σάλτσες κρέατος, κιμάς, πιάτα με συκώτι και νεφρά, ψητά, τηγανητά ψητά, ψητά και ψητά, σούπες λαχανικών και κρέατος, βρασμένα λαχανικά και κατσαρόλες λαχανικών, σάλτσα τυριού, λαχανικά βούτυρο σαλάτα, σαλάτες λαχανικών, πίτσα, κρεατόπιτες.

Χιλή:
κιμάς (ψημένο), σάλτσα κιμά, ψητό κρέας, γκουλάς, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, ψητό κοτόπουλο, κιμά σούπα λαχανικών, σούπα ψαριού, καραβίδες και γαρίδες, ομελέτες, σάλτσες σαλάτας φυτικών ελαίων, σάλτσες γάλακτος με πηγμένο γάλα, σαλάτες λαχανικών, ψαριών και κρέατος, κιμά.

Τσίλι σε σκόνη:
πιάτα με κιμά, ψητό κρέας, κυνήγι, σούπες λαχανικών.

ΣΟΦΌΣ:
χοιρινό και αρνί, κυνήγι και συκώτι, μαρινάδες, χήνες, πάπια, λάχανο με αρνί, σούπες ψαριών και λαχανικών, σάλτσες σαλάτας, γέμιση πουλερικών, ψάρι.

Tarragon:
χοιρινό και βοδινό κρέας, μαρινάδες, αρνί και κυνήγι, πιάτα με νεφρά και συκώτι, κρεμώδεις σάλτσες, ψητό κοτόπουλο, ψητό σούπας, ψητά ψάρια, λαχανικά, σούπες ψαριών και κρέατος, πιάτα ντομάτας, πιάτα λαχανικών, κατσαρόλες, λαχανικά, ομελέτα, αυγά - κατσαρόλες γαλακτοκομικών προϊόντων, σάλτσες σαλάτας από φυτικά έλαια και ξινό γάλα, σαλάτες λαχανικών και κρέατος, πίτες λαχανικών και κατσαρόλες.

Επιλογή πικάντικων ανθοδεσμών:

Μπαχαρικά για την παρασκευή σνακ ή συνοδευτικών από διαφορετικά προϊόντα:

Σχεδόν όλοι οι τύποι λαχανικών χρησιμοποιούνται για γαρνιτούρες λαχανικών για πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένων των πικάντικων λαχανικών και των λαχανικών ρίζας. Η γεύση τους βελτιώνεται προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι, δίνοντας μια γλυκιά γεύση, ξύδι, αρωματικό ξύδι με εστραγκόν ή άλλα πικάντικα φυτά, χυμό λεμονιού, κρασί, ελαιόλαδο.

Για την παρασκευή μείγματος σνακ λαχανικών: Πράσινα κρεμμύδια, φρέσκες πράσινες πιπεριές.

Για την προετοιμασία γαρνιτούρα πράσινης σαλάτας: Η γεύση του βελτιώνεται, όπως αναφέρεται παραπάνω γενικά για το μείγμα λαχανικών. μπορείτε να προσθέσετε γεύση βότανο αγγουριού (ή εάν υπάρχει).

Για την προετοιμασία πιάτων ή σαλάτας με φρέσκα αγγούρια: Μαύρο πιπέρι, πάπρικα ή καυτερή πιπεριά, πράσινο κρεμμύδι, γλυκάνισο.

Για το μαγείρεμα των σπανάκι: Σκόρδο, άνηθο, μπαχάρι, βασιλικός, αψιθιά.

Για την προετοιμασία παντζαριών ή σνακ: Κύμινο, ρίζα χρένου, εστραγκόν, μπαχάρι, γλυκάνισο, σκουλήκι.

Για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων ή σνακ λευκού λάχανου: Κύμινο, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, κόκκινο γλυκό ή ζεστό πιπέρι, μαντζουράνα, κόλιανδρο, σκόρδο, κρεμμύδι, βότανο αγγουριού, αψιθιά, κάλαμος.

Για την προετοιμασία πιάτων ή σνακ από λάχανο τουρσί: Κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, μανιτάρια, πάπρικα ή καυτή πάπρικα, μαντζουράνα, lovage, φύλλα δάφνης, σπόροι κύμινο, μοσχοκάρυδο, χρένο, βασιλικός, εστραγκόν, μάραθο, μπαχάρι, αρκεύθου.

Για συνοδευτικά πιάτα ή σνακ κουνουπιδιού: Βασιλικός, αλμυρός, εστραγκόν, μοσχοκάρυδο.

Για την προετοιμασία συνοδευτικών πιάτων ή ορεκτικών από πράσινα φασόλια: Άνηθο, αγγούρι, παστινάκη, αλμυρά, μπαχάρι.

Για την προετοιμασία πιάτων ή ξηρών χρωματισμένων φασολιών: Μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, αλμυρό, σκόρδο, κρεμμύδι, κόλιανδρο, κόκκινο ή ζεστό πιπέρι, λευκό ή πράσινο πιπέρι, σέλινο, ξινή οξαλίδα.

Για την προετοιμασία πιάτων ή σνακ από ξηρά μπιζέλια: Θυμάρι, δεντρολίβανο, κύμινο. Κορίανδρο, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, σκόρδο, βασιλικό, αλμυρά.

Για την προετοιμασία συνοδευτικών πιάτων, ορεκτικών ή διαφορετικών οσπρίων: Αλμυρό, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κόκκινο γλυκό ή ζεστό πιπέρι, μαύρο πιπέρι, λευκό ή πράσινο πιπέρι, λίγο μαντζουράνα, κρεμμύδι και σκόρδο για γεύση.

Για την προετοιμασία πιάτων ή άλλων πιάτων με ρύζι: Αχλάδι, τζίντζερ, κάρδαμο, σκόρδο, lovage, μοσχοκάρυδο, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανός, σαφράν, μαντζουράνα, ρίγανη, κόλιανδρο, αποξηραμένη σκόνη βατόμουρου.

Μπαχαρικά για την προετοιμασία πιάτων ή πατατών:

Για το μαγείρεμα των πλευρικών πιάτων πατάτας: Κρεμμύδι, σέλινο, μαύρο πιπέρι, μαϊντανό, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο ή μοσχοκάρυδο, κύμινο, βασιλικός, αλμυρός, θυμάρι, άνηθος, δάφνη, calamus.
Για μαγείρεμα τηγανητών πατατών: κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι, κύμινο, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι, αλμυρά.
Για πουρέ πατάτας: Κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, φρέσκα βότανα για γεύση.

Μπαχαρικά για το μαγείρεμα πιάτων μανιταριών:

Κρεμμύδια, σκόρδο, σχοινόπρασο, μαύρο πιπέρι, κόκκινη πιπεριά, πιπέρι καγιέν, κόκκινη καυτερή πιπεριά, εστραγκόν, μαντζουράνα, αψιθιά, δεντρολίβανο, σπόροι κύμινο, μοσχοκάρυδο, βασιλικός, μαϊντανός.

Μπαχαρικά για σάλτσες και καρυκεύματα:

Κρεμμύδια, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, κόκκινη καυτερή πιπεριά, άνηθο, κόκκινο πιπέρι, εστραγκόν, τζίντζερ, κάπαρη, δάφνη, μαντζουράνα, γαρίφαλα, ρίγανη, μπαχάρι

Θυμάρι, δεντρολίβανο, μανιτάρια, μαϊντανός, αγγούρι, κάρδαμο, λεβάντα, μέντα, κουρκούμη, φασκόμηλο, κάρδαμο.

Μπαχαρικά για προϊόντα ζύμης:

Μπαχαρικά για σπιτική ζύμη ζύμης: Βανίλια, γλυκάνισο, τζίντζερ, πικρά και γλυκά αμύγδαλα, κάρδαμο, κόλιανδρο, σπόροι κύμινο, γαρίφαλο, κανέλα, μπαχάρι, γλυκάνισο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κύμινο, κόκκινη πιπεριά, αλμυρή σε προϊόντα από αλατισμένη ζύμη ζύμης.
Μπαχαρικά για σπιτικά μπισκότα διακοπών: 1. Κανέλα, κάρδαμο, τζίντζερ, γαρίφαλα. 2. Κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο. 3. Μάραθο, κόλιανδρο, κανέλα, χυμό πορτοκάλι. 4. Γλυκάνισο, γλυκό πιπέρι, χρώμα μοσχοκάρυδου.
Μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται σε γλυκές γέμιση για πίτες ή πίτες: γλυκάνισο, τζίντζερ, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, σαφράν, βανίλια, κανέλα.

Μπαχαρικά για μαγείρεμα γαλακτοκομικών προϊόντων:

Μπαχαρικά για το μαγείρεμα σπιτικών πιάτων τυρί cottage: γλυκάνισο, τζίντζερ, βανίλια, κανέλα, κάρδαμο, άνηθο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, χρένο, γλυκό κόκκινο πιπέρι, βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι, σχοινόπρασο, βασιλικό, βότανο αγγουριού, υσσοπ.
Μπαχαρικά για την παρασκευή σπιτικών τυριών: Βασιλικός, θυμάρι, άνηθος, μέντα, μοσχοκάρυδο, ρίγανη, γλυκό κόκκινο πιπέρι, φασκόμηλο, θυμάρι, δεντρολίβανο, κάρδαμο.

Μπαχαρικά για μαγείρεμα πιάτων με φρούτα ή επιδόρπια:

Για να δοκιμάσετε διάφορα πιάτα με φρούτα και επιδόρπια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: γλυκάνισο, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο, βανίλια, αρκεύθου, κανέλα, τζίντζερ, γαρίφαλο, calamus.
Μπαχαρικά για κομπόστα δαμάσκηνου: Γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, φασκόμηλο.

Μπαχαρικά για κομπόστα αχλαδιών: Τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλα.
Μπαχαρικά για το μαγείρεμα ψημένων μήλων ή διάφορα γεμίσματα μήλων: Τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, βανίλια, κανέλα.

Μπαχαρικά για αρωματικά διάφορα σπιτικά ποτά:

Για αρωματικό grog: γλυκάνισο, γλυκάνισο.
Για αρωματικές γροθιές: μοσχοκάρυδο, κανέλα.
Για αρωματικά ζεστά ροφήματα κρασιού: μοσχοκάρυδο, σκελίδες, κανέλα, λεμόνι και φλούδες πορτοκαλιού.
Για αρωματικό καφέ: αμύγδαλα, κανέλα.
Για γεύση κακάου: μοσχοκάρυδο, βανίλια, κανέλα.

Παρασκευή αρωματικού επιτραπέζιου ξιδιού:

Ξύδι εμποτισμένο με βασιλικό: Πουρέστε μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού και τοποθετήστε το σε ένα μπουκάλι ξύδι.
Ξύδι εγχυμένο με εστραγκόν: βάλτε 1-2 κουταλιές της σούπας σε ένα μπουκάλι ξύδι. ψιλοκομμένα φύλλα και κορυφές εστραγκόν.
Αρωματικό ξίδι: Προσθέστε στη γεύση σας βασιλικό, άνηθο (βότανα ή σπόρους), δάφνη, δεντρολίβανο και θυμάρι σε ένα μπουκάλι ξύδι.

Μπαχαρικά για τουρσί αγγούρια, κολοκύθια, σκουός:

Για να δώσουν στα τουρσί μια ευχάριστη γεύση, μυρωδιά και δύναμη, χρησιμοποιούν: βασιλικό, βότανο αγγουριού, αλμυρή, καυτερή πιπεριά, φύλλα σταφυλιού, χρένο, εστραγκόν, μάραθο, τζίντζερ, σκόρδο, δάφνη, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, μουστάρδα λευκό, κόλιανδρο, αρκεύθου.

Από pezii και μπαχαρικά μπορούν να μετατρέψουν το πιο συνηθισμένο πιάτο σε ένα έργο τέχνης. Χρησιμοποιούνται σε κάθε κουζίνα. Είναι σωστό;

Έχουμε προετοιμάσει για εσάς ένα προσβάσιμο εκπαιδευτικό πρόγραμμα για μπαχαρικά και καρυκεύματα με τη μορφή πίνακα χρήσης τους. Για ευκολία, μπορείτε να εκτυπώσετε και να επισυνάψετε στο ψυγείο.

Στην πραγματικότητα, τα μπαχαρικά και τα βότανα δεν είναι το ίδιο πράγμα όπως πολλοί άνθρωποι σκέφτηκαν. Οι πρώτες είναι τροφές που ενισχύουν τη γεύση ενός πιάτου για να το κάνουν πιο αλμυρό, ξινό ή γλυκό. Αυτά είναι αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, ξύδι κ.λπ.

Το τελευταίο προσδίδει γεύση, στυπτικότητα, πικρία στα τρόφιμα, και γενικά είναι αυτό που μεγαλώνει: διάφορες ρίζες, φρούτα, αποξηραμένα και φρέσκα φύλλα, μερικά φυτά, κρεμμύδια και σκόρδο.

Λίγα λόγια για την ιστορία των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών

Η ίδια η λέξη "μπαχαρικό" προέρχεται από τη λέξη πιπέρι (πιπέρι, πικάντικο), καθώς ήταν το πρώτο γνωστό καρύκευμα στη Ρωσία.

Στην αρχαιότητα, τα μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν για να διατηρήσουν τα τρόφιμα φρέσκα, για ιατρικούς σκοπούς και, φυσικά, για να προσθέσουν νέες γεύσεις στα τρόφιμα.

Η ιστορία της προέλευσης των μπαχαρικών έχει μακρά ιστορία. Ήταν πιο συχνές σε καυτές χώρες, και πάλι με σκοπό τη διατήρηση της τροφής από αλλοίωση.

Το κράτος στο οποίο βρήκαν τη μεγαλύτερη δημοτικότητα μπορεί δικαίως να ονομαστεί Ινδία. Εκεί εμφανίστηκαν τα πιο διάσημα μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, κάρδαμο, βανίλια, μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, κουρκούμη.

Οι ίδιοι οι Ινδοί είναι ευαίσθητοι στη χρήση μπαχαρικών στο μαγείρεμα και πιστεύουν ότι το φαγητό χωρίς μπαχαρικά δεν είναι τρόφιμα. Το φαγητό στην Ινδία είναι πολύ πικάντικο, πικάντικο και το άτομο μας, αφού δοκίμασε την εθνική ινδική κουζίνα, θυμάται κυρίως όχι τη γεύση, αλλά τη «φωτιά στο στόμα».

Όπως και στην αρχαιότητα, μπαχαρικά μεταφέρονται από εκεί στην Ευρώπη, τη Μέση Ανατολή και τις ΗΠΑ. Στην πραγματικότητα, η Αμερική ανακαλύφθηκε από τον Christopher Columbus επειδή έψαχνε μια πιο βολική εμπορική διαδρομή προς την Ινδία για να φέρει αυτά τα πολύ μπαχαρικά.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα, η χρήση τους - ένα τραπέζι με μια φωτογραφία

Τα περισσότερα από τα ονόματα των μπαχαρικών και των βοτάνων είναι γνωστά σε εμάς, και πολλά βρίσκονται στο σκοτάδι των αρωματικών βάζων στην κουζίνα. Με τον παρακάτω πίνακα, θα είναι εύκολο για εσάς να περιηγηθείτε στην ποικιλία τους και να συνδυάσετε το ένα με το άλλο και σε διαφορετικά πιάτα.

Τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά και καρυκεύματα και η περιγραφή τους

Τώρα ας δούμε τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά:

Μαύρο πιπέρι

Γνωστό σε όλους. Χρησιμοποιείται τόσο αλεσμένο όσο και υπό μορφή μπιζελιών. Αυτό είναι ίσως το πιο ευέλικτο καρύκευμα.

Προστίθεται σε κρέας, ψάρι, πιάτα λαχανικών, σε προϊόντα από τυρί cottage και τυρί, καρυκεύεται με σαλάτες, κρύα σνακ, διάφορες μαρινάδες και τουρσιά. Μερικές φορές προστίθεται μαύρο πιπέρι σε ορισμένους τύπους επιδορπίων, όπως το μελόψωμο.

Ενδιαφέρον από το "Pate": Το "μελόψωμο" ονομάζεται έτσι λόγω της σύνθεσής τους - κατά κανόνα, πολλοί τύποι μπαχαρικών περιλαμβάνονται στη ζύμη.

Βασιλικός

Ο ιδιοκτήτης ενός καταπληκτικού αρώματος και ενός άλλου εξίσου δημοφιλούς μπαχαρικού. Τα φύλλα του χρησιμοποιούνται φρέσκα και αποξηραμένα.

Το καρύκευμα συνδυάζεται ιδανικά με κρέας, πιάτα με ψάρι, προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών, σούπες, σάλτσες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο βασιλικός είναι ήδη έτοιμα γεύματα, δεν πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, διαφορετικά το μπαχαρικό θα χάσει το πολύτιμο άρωμά του.

Κανέλα

Αυτό το μπαχαρικό προστίθεται κυρίως σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, δημητριακά και φρούτα. Ένας από τους πιο δημοφιλείς συνδυασμούς είναι τα μήλα ψημένα με κανέλα. Η κανέλα προστίθεται επίσης σε άλλα ζεστά ροφήματα.

Στα ανατολικά, η κανέλα έχει καρυκεύματα. Στην ινδική κουζίνα, χρησιμοποιείται για το διάσημο καρύκευμα κάρυ, και στην Αγγλία χρησιμοποιείται για τη γεύση μπύρας.

Μαντζουράνα

Ταιριάζει καλά με κρέας, πουλερικά, λαχανικά. Αρωματίζονται με διάφορες σάλτσες, σούπες. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή λικέρ και λικέρ.

Είναι καλό να το προσθέσετε σε πιάτα που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν, καθώς η μαντζουράνα βελτιώνει την πέψη. Για παράδειγμα, μανιτάρια, μπιζέλια, φασόλια, λιπαρά τρόφιμα.

Γαρύφαλλο

Έχει έντονο άρωμα "καψίματος", οπότε χρησιμοποιείται πολύ προσεκτικά. Τις περισσότερες φορές σε μαρινάδες και κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Τοποθετείται σε κρέας, μοσχάρι, πατέ, ζαμπόν, λουκάνικο, πιάτα με ψάρι. Είναι επίσης δημοφιλές στην προετοιμασία ζαχαροπλαστικής και κομπόστες.

Μουστάρδα

Χρησιμοποιείται σε κόκκους και αλεσμένους. Ταιριάζει καλά με λιπαρά κρέατα, λουκάνικα, κρύα σνακ κρέατος, ψάρια, αυγά. Περιλαμβάνεται σε διάφορες σάλτσες και καρυκεύματα. Απαραίτητο σε μαρινάδες.

Τζίντζερ

Προστέθηκε σε γλυκά, ψητά, επιδόρπια. Είναι καλό να το βάζετε σε ζωμούς πουλερικών, σούπες, λαχανικά, πιάτα με βάση το κρέας, ρύζι, πατάτες, αυγά, φασόλια.

Προστίθεται επίσης σε αλκοολούχα και. Το τσάι με τζίντζερ είναι πολύ χρήσιμο.

δάφνη

Ένα πολύ διάσημο μπαχαρικό με ευχάριστο άρωμα και πικρή γεύση. Παρά τη φήμη του, απαιτεί ικανό χειρισμό - γράψαμε σχετικά με αυτό στο άρθρο, πώς να το κάνουμε σωστά.

Τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε μαρινάδες, σούπες, ζωμούς, σάλτσες, στιφάδο κρέατος και λαχανικών, πατάτες.

Κουρκούμη

Ένα άλλο μπαχαρικό σε κάρυ. Το κουρκούμη προστίθεται σε βραστά αυγά, μαγιονέζα, τυριά, όσπρια και πιάτα με ψάρι και συχνά χρησιμοποιείται ως φυσική κίτρινη βαφή.

Στην Ινδία, το μπαχαρικό έχει μεγάλη ζήτηση - χρησιμοποιείται για τη βαφή των ρούχων των κληρικών.

Μοσχοκάρυδο

Έχει πικάντικη πικάντικη γεύση. Χρησιμοποίησε τόσο το ίδιο το καρύδι όσο και τα άνθη του - matsis. Η γεύση του καρυδιού είναι πιο γλυκιά, πιο έντονη, προστίθεται κυρίως σε αρτοσκευάσματα, κέικ, πουτίγκες γάλακτος, ζυμαρικά και αυγά.

Οι λευκές σάλτσες και τα πιάτα λαχανικών ποικίλλουν ανάλογα με το matsis. Αυτό το καρύκευμα είναι πολύ δημοφιλές στην Ινδία και την Κίνα.

Βανίλια

Το πιο δημοφιλές μπαχαρικό επιδόρπιο. Έχει ένα ευχάριστο ευχάριστο άρωμα. Βρέθηκαν σε κέικ, κρέμες, πουτίγκες, μάφιν, γαλακτοκομικά και κοκτέιλ, μπισκότα, γλυκά και σοκολάτα.

Το κύριο πράγμα για το συνδυασμό μπαχαρικών και προϊόντων

Ο κύριος κανόνας: Αν οποιοδήποτε μπαχαρικό συνδυάζεται ξεχωριστά με το προϊόν (για παράδειγμα, μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, γαρίφαλο, κουρκούμη συμπληρώνει ιδανικά το κρέας), τότε αυτά τα ίδια μπαχαρικά είναι συμβατά μεταξύ τους στα πιάτα με κρέας.

Ή ένα άλλο παράδειγμα: μαύρο πιπέρι, άνηθο, κάρδαμο και κρεμμύδια είναι αρμονικά με τα ψάρια. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν επίσης να είναι παρόντα σε πιάτα με ψάρι σε οποιονδήποτε συνδυασμό. Αλλά το κύμινο δεν πηγαίνει στα ψάρια και δεν μπορεί να προστεθεί στον παραπάνω συνδυασμό μπαχαρικών.

Ωστόσο, τα περισσότερα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ποικιλία βάσεων. Για παράδειγμα, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι με αλάτι ταιριάζουν καλά με τα πιάτα με ψάρια και αν αντικαταστήσετε τη βάση με ζάχαρη, τότε αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ψήνουν μελόψωμο.

Θα βρείτε επίσης ενδιαφέροντα γεγονότα σχετικά με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα και έναν πίνακα χρήσης τους στο παρακάτω βίντεο: