طرز تهیه سوسیس خشک شده در منزل. دستور آشفته خانگی

امروزه غذاهای لذیذ گوشت در گسترده ترین طیف ارائه می شوند. با این حال ، بیشتر غذاها حاوی مواد افزودنی و رنگی مصنوعی هستند که می توانند بر سلامت انسان تأثیر منفی بگذارند. برای کسانی که دوست دارند غذای خوشمزه ای بخورند ، ما به شما خواهیم گفت که چگونه در خانه سوسیس خشک را بپزید. همچنین دستورالعمل های غذاهای لذیذ دیگر را در این مقاله خواهید یافت.

اطلاعات کلی

در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، فقط شهروندان ثروتمند و صاحبان فروشگاه های مواد غذایی می توانستند سوسیس خشک شده را با طعم و رایحه منحصر به فرد خریداری کنند. امروز می توانیم تصویر متفاوتی را مشاهده کنیم. گوشت های سوسیس و کالباس به وفور یافت می شود. اما دلایل زیادی برای شادی وجود ندارد. ابتدا قیمت این محصولات گاز می گیرد. ثانیاً ، از رنگهای مختلف ، مواد افزودنی مصنوعی و طعم دهنده ها در تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود. آنها برای بهبود طعم و مزه و افزایش عطر و بوی محصول مورد نیاز هستند. اما چنین موادی فقط به سلامتی ما آسیب می رسانند.

تهیه سوسیس خانگی خشک شده یک راه حل ایده آل برای کسانی است که محصولات طبیعی و بدون هیچ گونه مواد افزودنی را ترجیح می دهند. شما به مهارت و دانش خاصی احتیاج ندارید. نکته اصلی این است که دستورالعمل ها و دستورالعمل ها را دنبال کنید.

سوسیس خانگی خشک شده: یک دستور غذایی با گوشت گوساله و گوشت خوک

مجموعه محصول:

سوسیس خانگی خشک شده (دستور العمل):

1. چند قطعه بیکن را با مخلوط سیر و نمک مالش دهید. ما آن را در یک ظرف شیشه ای قرار می دهیم. ما آن را یک شب ترک می کنیم.

2. گوشت و چربی را در آب روان بشویید. سپس آنها را با حوله پارچه ای خشک کنید. هر دو ماده را به مرواریدهای ضخیم 1 سانتی متری برش دهید. در یک کاسه عمیق قرار دهید. نمک (1 قاشق غذاخوری. ل. با یک اسلاید) و فلفل را پر کنید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر و 2 قاشق غذاخوری بریزید. لیتر آب همه اینها را با هم مخلوط می کنیم. محتوای کاسه را به یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی منتقل کنید. ما آن را به مدت یک روز در یخچال قرار می دهیم.

3. صبح چربی و گوشت به دست می آوریم. ما رطوبت اضافی را از بین می بریم. تکه های گوشت و گوشت خوک را جدا کنید. گوشت گوساله را از چرخ گوشت (محفظه بزرگ) رد می کنیم. ما یک گوشت چرخ کرده روشن و آبدار دریافت کردیم.

4. حالا بیایید پردازش بیکن را شروع کنیم. ابتدا بقایای سیر و نمک را از آن خارج کنید. بعد ، قطعات را با یک دستمال خشک کنید. ما چربی را از طریق چرخ گوشت رد نخواهیم کرد. فقط آن را به مکعب های 5x5 میلی متر برش دهید.

5. گوشت چرخ کرده و تکه های بیکن به یک ظرف بزرگ ارسال می شود. ما نمک درشت (2 قاشق غذاخوری ل.) و شکر (1 قاشق غذاخوری ل.) را در آنجا قرار می دهیم. 50 میلی لیتر براندی یا ودکا بریزید. توده حاصل را با دستان خود مخلوط کنید. اما نیازی به خرد كردن زیاد آن نیست.

6. روی میز ، فرشی برای تهیه سوشی دراز کنید. ما آن را با گاز می پوشانیم. گوشت چرخ کرده را با گوشت خوک با یک قاشق غذاخوری قرار دهید. ما سوسیس و کالباس درست می کنیم. بیایید آنها را تراز کنیم. از مقدار محصولاتی که ما دریافت کردیم ، 6-7 سوسیس و کالباس دریافت می کنید. ما این زیبایی را برای چند روز به یک اتاق سرد (مثلاً به یک بالکن لعاب دار) می فرستیم. اما یخچال مناسب ترین مکان نیست. به هر حال ، در آنجا ظرافت ما به شرایط لازم نخواهد رسید. 2 روز دیگر در خانه آماده می شود. می توانید آن را در میز چشایی سرو کنید. ما برای شما و میهمانان خود اشتها آرزومندیم!

طرز تهیه سوسیس گوشت گاو خشک شده

عناصر:

طرز تهیه سوسیس گوشت گاو خشک شده خانگی:

مرحله شماره 1. گوشت را شسته و به صورت نوارهای 1-2 سانتی متری برش می دهیم.

مرحله 2. گشنیز را کمی در تابه سرخ کنید. سپس در آسیاب قهوه چرخ کنید.

مرحله شماره 3. مخلوطی از گشنیز ، نمک ، قرمز و فلفل سیاه درست کنید. شکر و نوشابه را به همان صفحه اضافه کنید.

مرحله شماره 4. تکه های گوشت را در یک کاسه عمیق بریزید. گوشت گاو را از هر طرف با سرکه سیب بپاشید. هر قطعه را با مخلوط نمک مالش دهید.

مرحله شماره 5. گوشت باید به یک ظرف فولاد ضد زنگ منتقل شود. ما با یک درپوش می پوشانیم و ظلم می کنیم. آن را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از نیمی از این زمان ، ما باید گوشت گاو را در نمک برگردانیم و گوشت گاو را دوباره روی درب آن قرار دهیم.

مرحله شماره 6. با گذشت 12 ساعت ، ما شروع به ساخت محلول ضعیف سرکه سیب می کنیم. ما آن را به میزان 2 قاشق غذاخوری مصرف می کنیم. من در هر لیتر آب تکه های گوشت مرین شده را به مدت 5 دقیقه در محلول سرکه قرار دهید. بعد ، گوشت گاو باید کاملاً شسته شود و محکم فشرده شود.

مرحله 7. گوشت را با چرخ گوشت چرخ کنید.

مرحله شماره 8. ما به پردازش بیکن روی می آوریم. نمک زدن آن از قبل ضروری است. تقریباً 1-2 روز قبل از پخت گوشت خشک شده ، بیکن را به صورت مکعب های کوچک برش داده و به ظرفی با گوشت چرخ کرده بفرستید. مواد را مخلوط کنید.

مرحله 9. سوسیس ها را با استفاده از فیلم بستنی شکل می دهیم. خوراکی های خوراکی تمام شده را روی توری قرار دهید و آنها را در جایی که جریان هوا بیشتر است (مثلاً روی طاقچه) قرار دهید. همانطور که سوسیس های بدون روده درست می کنیم ، خیلی زود خشک می شوند. بعد از 5 روز می توانید آنها را امتحان کنید.

سوسیس خونی

عناصر:

آماده سازی:

1. گوشت با سر خوک در یک قابلمه عمیق قرار دهید. سینه بدون استخوان را آنجا بگذارید. همه را بجوشانید تا نرم شود. منتظریم تا گوشت خنک شود و با عبور از چرخ گوشت آن را خرد کنیم.

2. ریه ها و پوست را در ظرف جداگانه بپزید. آن را روی بشقاب می گذاریم و منتظر می مانیم تا خنک شود. با چرخ گوشت چرخ کنید.

3. هر نوع غلات را مصرف می کنیم. ما از آن می پزیم فرنی شکننده... ما آن را در یک ظرف تمیز قرار می دهیم ، آن را با خون گوشت خوک پر می کنیم. کاملاً مخلوط کنید. گوشت ، ریه ها و پوست و همچنین قطعات پیاز سرخ شده را اضافه کنید. نمک و ادویه را بپاشید. برای اینکه آب گوشت چرخ کرده آبدار و معطر باشد ، باید آن را با صافی چرب از طریق غربال ریخته شود. دوباره توده را مخلوط کرده و روده های گوشت خوک را با آن پر کنید.

4. هر سوسیس (200-250 گرم) در انتهای آن بسته می شود. آنها را به تابه می فرستیم. 40- 20 دقیقه (در دمای 85-90 درجه سانتیگراد) آن را بپزید. در ابتدای فرآیند ، شما باید پوسته را با یک سوزن نازک در چندین مکان سوراخ کنید. وقتی سوسیس پخت ، آنها را از داخل بشویید آب سرد... سپس برای خنک شدن بیشتر آن را روی توری قرار دهید. بعد از 2-3 روز می توانید آنها را بچشید.

سوسیس اسب خشک شده

لیست خرید:

• سرکه سیب؛
• فلفل قرمز و سیاه؛
• فیله گوشت اسب 1 کیلوگرم ؛
• جوش شیرین؛
• گوشت خوک شور
• گشنیز؛
• نمک.

طرز تهیه آشفته:

1. گوشت را به صورت نواری برش دهید (طول آن بیش از 2 سانتی متر نیست). توصیه می شود از قطعات بدون رگ استفاده کنید.

2. مخلوط ترشی را درست می کنیم. گشنیز را در ماهیتابه سرخ کرده سپس در آسیاب قهوه چرخ کرده و در ظرف بریزید. بقیه ادویه ها را به آن اضافه کنید. آنها را مخلوط می کنیم.

3. قطعات گوشت اسب را با سرکه سیب بپاشید و با مخلوط از قبل آماده شده مالش دهید. پس از آن ، ما گوشت را در یک ظرف بزرگ قرار می دهیم ، و روی آن ظلم می کنیم. در این فرم ، گوشت اسب باید 12 ساعت در یخچال بماند. در هنگام نمک زدن ، گوشت آب را آزاد می کند ، که نیازی به تخلیه نیست. بعد از 6 ساعت ، قطعات را به طرف دیگر برگردانید. ما دوباره ظلم کردیم.

4. بعد از 12 ساعت ، باید محلول ضعیف سرکه سیب درست کنیم. برای یک لیتر آب ، مصرف 2 قاشق غذاخوری کافی است. من ما گوشت اسب را فقط 5 دقیقه در ماریناد قرار می دهیم. سپس آن را کاملا در آنجا بشویید و فشار دهید. گوشت را به مدت 5 روز در یک منطقه با تهویه مناسب خارج می کنیم. به عنوان مثال می توانید آن را در بالکن لعاب دار آویزان کنید. پس از پنج روز ، ما همچنان به پخت سوسیس خشک شده ادامه می دهیم.

5. گوشت اسب را از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده حاصل را گوشت چرخ کرده نمک ریز خرد شده اضافه کنید. با این مخلوط است که ما سوسیس و کالباس را پر می کنیم.

6. ما حصیر را می گیریم. ما فیلم چسبنده را روی آن پخش می کنیم. ما به شکل گیری سوسیس و کالباس ادامه می دهیم ، سپس آنها را روی توری قرار می دهیم و آنها را به مکانی تهویه می کنیم. ظرافت ما باید خیلی سریع خشک شود. سوسیس خشک شده اسب در خانه پس از 5 روز آماده خواهد شد. و شما فقط باید از طعم و رایحه بی نظیر آن لذت ببرید.

سوسیس مرغ کبابی خانگی

مجموعه محصول:

قسمت عملی:

1. ابتدا باید روده ها را بشویید و تمیز کنید. این کار باید با دقت انجام شود تا اجازه شکستن آنها داده نشود.

2. مرغ را قطعه قطعه کنید. چربی را با چرخ گوشت چرخ کنید. ما این مواد را با هم ترکیب می کنیم. نمک. سیر را که از طریق فشار فشرده شده اضافه کنید. با دستان خود مخلوط کنید. جرم حاصل را با فویل بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

3. چرخ گوشت قرار می دهیم نازل مخصوص (در فروشگاه های سخت افزار فروخته می شود). روده را به آرامی روی آن رشته کنید. لبه ها را با نخ های منظم گره بزنید. ما شروع به پر کردن روده ها با گوشت می کنیم. تا در حین سرخ شدن سوسیس ها ترک نخورند. آنها را محکم با گوشت پر نکنید.

4. می توانید ظرافت ها را در همان روز امتحان کنید. سوسیس ها را روی کوره پهن کرده و سرخ می کنیم و از یک طرف به طرف دیگر می چرخیم. به همراه سیب زمینی پخته شده به میز خدمت کنید.

سوسیس خانگی به زبان اوکراینی

عناصر:

• سیر - 1 برش ؛
• ساعت L. فلفل ساییده شده
• 1 کیلوگرم گوشت خوک نیمه چرب ؛
• مقداری نمک.

فرآیند پخت و پز:

ما گوشت را با آب شیر می شویم ، قطعه قطعه می کنیم. ما به یک کاسه می فرستیم. در آنجا ما با سیر ، فلفل و نمک خرد شده مخلوط می کنیم (1 قاشق غذاخوری. L.). با توده حاصل ، روده بزرگ گوشت خوک یا پوسته را پر می کنیم. نان ها را از دو طرف گره می زنیم. ما در یک مکان مختلف با یک سوزن نازک سوراخ می کنیم. این حباب های هوا را از بین می برد. ابتدا سوسیس ها را در آب می جوشانند ، سپس به اجاق می فرستند و یا در تابه سرخ می کنند. با کلم خورشتی سرو می شود.

گوشت خوک پخته اکسپرس

محصولات مورد نیاز:

قسمت عملی:

1. یک قابلمه با ته ضخیم بردارید. 2.5 لیتر آب بریزید. همه ادویه ها را به مقدار مشخص بریزید. سس مایونز و سیر خرد شده را اضافه کنید. منتظر جوش آمدن آبگوشت هستیم. آتش را خاموش می کنیم. بگذارید آبگوشت کاملاً خنک شود.

2. کل تکه گوشت خوک را در آب نمک سرد قرار دهید. جوش بیاورید. ما 5 دقیقه وقت گذاشتیم. قابلمه گوشت را از اجاق گاز جدا می کنیم. ما یک شب زیر درب را ترک می کنیم.

3. آبگوشت را دوباره صبح بجوشانید. 5 دقیقه بپزید. آتش را خاموش کنید. گوشت را در قابلمه و درب بسته را می گذاریم تا آب نمک کاملا خنک شود. بعد از چند ساعت ، ما گوشت خوک را بیرون آورده ، آن را با فویل بسته بندی کرده و در یخچال قرار می دهیم (اما نه در فریزر). روز بعد یک تکه را برش دادیم و مزه کردیم.

کربناد

آیا می خواهید خانه و مهمانان خود را به طرز شگفت انگیزی غافلگیر کنید؟ سپس برای آنها خرد کنید. این محصول لذیذ طعم لطیف و عطر شگفت انگیزی دارد. از عضله ضخیم کمر ساخته می شود. برای آبدار شدن خرد کردن ، یک لایه چربی به ضخامت بیش از 1 سانتی متر در کل طول قطعه باقی مانده است.

گوشت را با لبه چاقو کمی برش دهید. با سیر خرد شده و نمک مالش دهید. برای بهبود طعم کربناد ، ما از یک تکه گوشت که به این روش پردازش شده استفاده می کنیم ، روی یک ورق پخت قرار می دهیم تا قسمت چرب آن روی آن قرار بگیرد. زمان پخت - 2.5-3 ساعت. در این مدت ، یک پوسته قرمز روی کربنات ظاهر شد. غذای خوشمزه به صورت گرم سرو نمی شود. آن را خنک کرده و سپس داخل یخچال می گذارند.

نتیجه

اکنون شما می دانید که چگونه سوسیس خشک را در خانه درست کنید. به دنبال دستورالعمل های توضیح داده شده در مقاله ، می توانید یک غذای خوشمزه گوشت برای همسر و بچه های محبوب خود تهیه کنید. آنها قطعاً از تلاش های شما قدردانی خواهند کرد و مطالب بیشتری را درخواست خواهند کرد.

یک نظر وجود دارد که تولیدکنندگان سوسیس و کالباس ، به عبارت ملایم ، محصولات کاملاً با کیفیت بالا تولید نمی کنند. و افراد کمی می توانند از سوسیس و کالباس خودداری کنند. راه چاره چیست؟ پاسخ ساده است - خود سوسیس را درست کنید. در این صورت شما از کیفیت محصول صد در صد اطمینان خواهید داشت. در این مقاله ، من دو دستور العمل سوسیس خشک را به اشتراک می گذارم. ما به مرغ و گوشت خوک چرخ کرده نیاز داریم. می توانید آن را به صورت آماده خریداری کنید یا در خانه درست کنید. تو تصمیم بگیر.

سوسیس مرغ خشک شده در منزل

وسایل اشپزخانه: اجاق گاز ، خورش ، سرنگ سوسیس ، کاسه ، محفظه سوسیس ، رنده ، سیر ، ریسمان سوسیس.

عناصر

طرز تهیه سوسیس خوشمزه و خشک شده در منزل - دستورالعمل مرحله به مرحله

دستور تهیه ویدئو

از این فیلم چیزهای جالب زیادی در مورد این دستورالعمل خواهید آموخت.

https://youtu.be/D3tzICql2sw

سوسیس خوک خشک در خانه

زمان پخت و پز: 3-4 هفته
خدمات: 5 نان.
کالری در هر 100 گرم: 228 کیلو کالری
وسایل اشپزخانه: اجاق گاز ، خورش ، سرنگ سوسیس ، کاسه ، کالباس. رنده ، سیر ، ریسمان سوسیس.

عناصر

طرز تهیه سوسیس خشک شده در منزل - دستورالعمل ساده گام به گام

دستور ویدیویی سوسیس خشک شده در منزل

ویدئویی از مراحل ساخت این سوسیس و کالباس را مشاهده کنید.

خوک گوشت خوشمزه در خانه؟ متأسفانه محصولی نیست که در عرض چند ساعت ساخته شود. با این حال ، مزایای زیادی وجود دارد که ساخت آن را در خانه ضروری می کند. اول از همه ، در اینجا شما مطمئنا می دانید که از هیچ ماده نگهدارنده یا مواد افزودنی مضر دیگری استفاده نشده است - ما در مورد یک محصول 100٪ طبیعی و سالم صحبت می کنیم.

غذای بدست آمده نفیس بوده و از هر لحاظ همتای خود را شکست می دهد - و هزینه ها کمتر و طعم آن بسیار غنی تر می شود ، زیرا به هیچ وجه از طعم های مصنوعی تهیه نمی شود. در یک کلام ، خشک کردن گوشت خوک در خانه امکان پذیر و حتی ضروری است - بنابراین بیایید نحوه انجام این کار را در نظر بگیریم.

چگونه گوشت را انتخاب کنیم؟

با توجه به علاقه به قوانین انتخاب گوشت برای خشک کردن ، با یک نظر گسترده روبرو هستیم که بهترین گزینه برای ایجاد چنین آماده سازی هایی برای استفاده در آینده نیست. واقعیت این است که فرایند خشک کردن خود شامل استفاده از گوشت خشک و متراکم و بدون درگیری چربی است ، زیرا تخمیر چندان موفقیت آمیز نیست ، به همین دلیل خطر خراب شدن ماده اولیه بسیار زیاد است. علاوه بر این ، خوکها اغلب از کرم رنج می برند و تخمهای آنها حتی می توانند در گوشت وجود داشته باشند ، که البته خواص محصول نهایی را بهبود نمی بخشد.

با توجه به همه موارد بالا ، ما نتیجه گیری واضحی می کنیم که استفاده از گوشت از بدن خوک نامطلوب است - معمولاً رسوبات چربی روی آن جمع می شود. بهترین انتخاب برای پژمردگی ممکن است گردن یا حتی بهتر از آن باشد - یک پای گوشت خوک یا فیله ، اما نباید کورکورانه روی این قسمت ها تمرکز کنید - توصیه می شود که گوشت کم آب تر را انتخاب کنید ، زیرا در انتها درست تر است. گوشت حیوانات جوان معمولاً برای چنین آزمایشات آشپزی استفاده نمی شود - آنها گوشت آن را خیلی لطیف می کنند و از نظر تراکم زیاد تفاوتی ندارند.

با توجه به اینکه تخم های کرم در گوشت خوک نادر نیستند ، باید مواد اولیه را با توجه به معیار ایمنی خود نیز با دقت انتخاب کنید. اگر تصمیم به خرید گوشت در یک سوپرمارکت بزرگ دارید ، پس می توانید اطمینان داشته باشید که کالا از نظر بهداشتی عبور کرده است.

با این حال ، حتی چنین اطمینان نسبی از خرید گوشت در بازار عادی بهتر است - به عنوان یک قاعده ، هیچ کس علاقه ای به ایمنی مصرف کننده ندارد. هنگام خرید مواد اولیه اصلی ، از فروشنده مطمئن باشید - برای این کار ، حداقل اخبار منطقه خود را پیگیری کنید و ببینید آیا موارد اخیر آلودگی به چنین گوشتی وجود داشته است یا خیر.

همانطور که قبلاً فهمیدیم ، هیچ کس صد در صد عدم وجود عفونت در گوشت را تضمین نمی کند ، بنابراین امید اصلی همچنان به روش پخت است. در اینجا نیز همه چیز خیلی ساده نیست ، زیرا عملیات حرارتی همیشه موثرترین روش برای از بین بردن عفونت در نظر گرفته شده است ، با این حال ، گوشت خوک خشک آن را در هیچ یک از مراحل پخت و پز عبور نمی دهد. نگرانی در مورد ایمنی مصرف کننده در اینجا کاملا مربوط به نمک است که به خودی خود توانایی مهار فرآیندهای حیاتی میکروارگانیسم ها را دارد. به همین دلیل ، متخصصان توصیه می کنند که در رعایت فن آوری آماده سازی بسیار غیرت داشته باشید و به هیچ وجه قبل از سپری شدن زمان مشخص شده در دستورالعمل ، حتی اگر به نظر می رسد ظرف آماده است ، شروع به درمان نکنید.

چگونه در خانه آشپزی کنیم؟

گوشت خوک خشک ، برخلاف تصور عمومی ، می تواند متفاوت باشد و از نظر طعم متفاوت باشد. پختن آن به زبان اسپانیایی برای ایجاد ژامبون که به طور فزاینده ای محبوب است در خانه کارایی نخواهد داشت ، زیرا این امر به خشک کن بزرگ با شرایط دما و رطوبت خاص نیاز دارد. اما برای پختن گوشت خوک ، که به آن بالک گفته می شود ، کاملاً واقع گرایانه است ، گرچه این کار به روش های مختلفی انجام می شود.

چند دستور العمل مختلف برای خوک تند و ادویه جات وجود دارد ، اما ما فقط سه گزینه از ساده ترین و در نتیجه رایج را در نظر خواهیم گرفت. در هر سه مورد ، شروع روش یکسان به نظر می رسد - اول از همه ، ارزش آن است که مواد اولیه را خوب بشویید ، بگذارید کاملا خشک شود و سپس آن را به قطعات متوسط \u200b\u200b، حداقل 400 و بیش از 800 گرم برش دهید.

برای تهیه گوشت خشک ، توصیه می شود از جدول ساده ، بلکه از نمک نیتریت مخصوص استفاده نکنید - تمام تولیدات صنعتی چنین محصولاتی در کشور ما چندین دهه است که فقط از این نوع استفاده می کند ، زیرا باعث کاهش ساختار الیاف گوشت می شود.

راه مرطوب

در اینجا این نام به خودی خود صحبت می کند - گوشت نه تنها با نمک ، بلکه با نمک نمک می زند. دومی با سرعت 5 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب تهیه می شود - شاخص هنجار است یک تخم مرغ خام، که در چنین مایعی فرو نمی رود. علاوه بر این ، به هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری شکر اضافه می شود (مانع از بین رفتن رنگ قرمز مایل به گوشت می شود) ، 20-25 گلوله فلفل دلمه ای و حدود پنج برگ بو. نمک بلافاصله پس از مخلوط کردن آماده نیست - لازم است 2-3 دقیقه دیگر جوشانده شود ، و سپس بیش از حد تخلیه و خنک می شود.

مایع حاصل در یک ظرف خنثی شیمیایی (شیشه ، سرامیک یا لعاب) ریخته می شود و گوشت در آنجا پایین می آید. ظرف باید به اندازه کافی بزرگ باشد ، آب نمک زیادی نیز باید داشته باشد - گوشت باید شناور باشد و در پایین قرار نگیرد. در این فرم ، ماده اولیه به مدت 2-3 روز در یخچال نمک زده می شود ، در طی این روش حداقل ده بار برگردانده می شود. وقتی گوشت خوک نمک شد ، آن را برداشته و به مدت یک ساعت تحت فشار قرار می دهند تا رطوبت آن خارج شود.

مخلوطی از ادویه ها به شرح زیر تهیه می شود - به 200 گرم سیر خشک ، 50 گرم گشنیز ، 40 گرم ریحان و شوید و 20 گرم فلفل سیاه و قرمز احتیاج دارد. تکه های گوشت خوک با این مخلوط ضخیم انداخته می شوند ، و سپس در گاز بسته می شوند و به همین ترتیب ، در مکانی با دسترسی به هوای تازه آویزان می شوند. این محصول برای 3-5 هفته به شرایط خود می رسد - هرچه طولانی تر ، خوشمزه تر شود. میزان آمادگی توسط بو و ظاهر.

روش خشک

این روش بسیار مشابه روش قبلی است ، فقط نمکی در اینجا وجود ندارد - گوشت خوک به راحتی با بلورهای بزرگ نمک پاشیده می شود تا گوشت از طریق آنها دیده نشود. کمی کنیاک از پیری خوب را می توان با نمک مخلوط کرد - این اثر مثبتی بر خواص طعم و عطر خواهد داشت. غذای آماده... این روش نمک زدن به کمی بیشتر زمان نیاز دارد - 3-4 روز در یخچال ، اما شما مجبور خواهید بود که آنرا برگردانید. محصول نمکی از نمک پاک شده و شسته می شود و سپس آنها صبر می کنند تا گوشت خشک شود و روش را همانطور که در بالا توضیح داده شد ادامه می دهند - از لحظه ای که با چاشنی ها پوشانده می شود.

روش ترکیبی

برای تهیه گوشت گاو ذرت با این روش ، ابتدا همه کارها را دقیقاً همانطور که در قسمت روش خشک توضیح داده شده انجام دهید. تفاوت در این است که گوشت پس از نمک فرستاده نمی شود تا خشک شود ، بلکه در یک آب نمک خاص قرار می گیرد - یک لیوان سرکه سیب یا شراب ، یک قاشق غذاخوری نمک و سه یا چهار حبه سیر ، که قبلا از طریق دستگاه خرد کن عبور داده شده است ، به ازای هر لیتر آب گرفته می شود.

چنین ماریناد باید گوشت خوک را کاملا در یک کاسه بپوشاند - گوشت حدود 12 ساعت در آن نگهداری می شود و پس از آن باید با یک پارچه نرم تمام رطوبت را با دقت از سطح گوشت پاک کرد. در پایان ، روش کار با بقیه تفاوتی ندارد - گوشت را در ادویه جات ریخته و خشک می کنیم.

قوانین خشک شدن هوا

در بالا ، قبلاً به طور خلاصه توضیح داده شده است که گوشت خوک باید در چه شرایطی آویزان شود تا روند به درستی پیش رود. با این حال ، بیایید چند نکته اساسی دیگر را اضافه کنیم که نمی توان آنها را نادیده گرفت:

• ترکیب مخلوط ادویه را می توان با توجه به سلیقه خود تغییر داد ، اما حذف فلفل قرمز از آن غیر قابل قبول است - این عملکرد نمک را تکرار می کند و تمام مضرها را از بین می برد.
• اگرچه گوشت در حال خشک شدن است ، اما نمی توان آن را در اشعه خورشید آویزان کرد - این باعث پوسیدگی آن می شود ، و پژمرده نمی شود ، بنابراین قرار است در سایه آویزان شود.
• یک نکته اساسی برای خشک کردن ، گردش هوا مناسب است ، بنابراین ، در یک فصل خنک ، گوشت خوک را می توان حتی در بالکن آویزان کرد ، یا حتی روی پنجره آشپزخانه گذاشت ، به شرطی که پنجره باز باشد و دائما هوای تازه تأمین کند.
• در تابستان ، مگس هایی که می توانند آن را با برخی از باسیل ها آلوده کنند ، خطر بیشتری برای گوشت خشک است ، بنابراین افراد با تجربه توصیه می کنند محصول را مستقیماً در یخچال خشک کنند و آن را بین قفسه ها آویزان کنند.

مهم نیست که این روش چقدر سازمان یافته باشد ، تکه های جداگانه نباید با یکدیگر تماس بگیرند - ما آنها را برای این کار برش نداده ایم ، بنابراین دسترسی هوای تازه به لبه های جداگانه وجود ندارد.

روش شتاب

در حقیقت ، یک آنالوگ خاص تند و تیز را می توان در خشک کن برقی یا حتی یک اجاق گاز معمولی با عملکرد کنترل دما تهیه کرد ، با این حال ، بی درنگ بگوییم که محصول نهایی از نظر طعم و مزه از آنچه به صورت "طبیعی" تهیه می شود ، پایین تر خواهد بود. با این حال ، اغلب هنوز خوشمزه تر از نسخه فروشگاه است و زمان پخت و پز در این مورد بسیار کمتر از خشک شدن کلاسیک است.

اولین تفاوت این است که مواد اولیه معمولاً به قطعات بزرگ بریده نمی شوند و برشهایی با ضخامت حدود یک سانتی متر را به عنوان فرم اصلی ترجیح می دهند. قبل از خشک شدن ، گوشت خوک باید به مدت یک ساعت در یک ماریناد مخصوص ، که دارای مواد خاصی است ، مارینت شود ، اما انتخاب مواد غذایی را بنا به صلاحدید خود فرض می کند. روغن نباتی و آبلیمو ، سس سویا و هر نوع ادویه ، شکر و خردل - همه اینها در مقداری قرار می گیرد که خودتان فکر می کنید لازم است. رایحه های عطر و طعم محصول نهایی به طور طبیعی به نسبت ها بستگی دارد - چه با ترشی لیمو باشد و چه به اندازه خردل یا فلفل.

برش های ترشی را روی توری فر یا سینی های خشک کن قرار دهید. درجه حرارت مطلوب برای خشک کردن که تقلید از پخت می شود 60 درجه در نظر گرفته می شود ، در حالی که اجاق گاز یا خشک کن باید حداکثر همرفت را حفظ کند ، یعنی دسترسی کامل به هوای تازه را داشته باشد تا گوشت مقدار رطوبت موجود در آن را بدهد. در این فرم ، گوشت خوک حدود 3-4 ساعت خشک می شود ، پس از آن باید آن را برگردانده و به همان اندازه در سمت عقب خشک کرد.

مانند اکثر دستور العمل های دیگر ، میزان آمادگی هم به ویژگی های مواد اولیه و هم به قابلیت های تجهیزات بسیار وابسته است ، بنابراین میزان آمادگی نه از نظر زمان بلکه بو و ظاهر تعیین می شود. بر خلاف گوشت پخته شده "طبیعی" ، چنین گوشت خوک خشک شده تا حدودی نرم تر خواهد بود ، که می تواند حتی بیشتر افراد خوشمزه را به چنین دستورالعملی جذب کند.

همه در کشور ما احتمالاً نحوه استفاده از تند را می دانند - این غذای خوشمزه محبوب همیشه ماده مناسبی در برش ها یا صفحات گوشت است ، می تواند به عنوان میان وعده برای آبجو یا حتی در ساندویچ استفاده شود. بیشتر اوقات به عنوان یک میان وعده مستقل خورده می شود ، اما ممکن است بخشی از غذاهای پیچیده باشد.

در دوران باستان ، هنگامی که خشک کردن تقریباً تنها راه برای حفظ گوشت برای یک دوره نسبتاً طولانی بود ، برای آینده ای دور باقی نمانده بود - اغلب کم کم خورده می شد تا اینکه شکارچیان طعمه های جدید آوردند. امروزه فقط افراد نسبتاً ثروتمندی چنین غذایی را می خورند ، زیرا اگر در ابتدا مواد اولیه زیادی داشته باشید می توانید یک غذای خوشمزه در یخچال را برای مدت زمان طولانی نگهداری کنید.

حداکثر ماندگاری گوشت تند 12 ماه است ، اما در هر صورت ، لازمه اساسی آن ، سفت بودن بسته بندی است. رطوبت نمک را به تدریج از بین می برد و سپس محصول ممکن است خراب شود ، بنابراین مطمئن ترین روش برای نگهداری آن قرار دادن آن در یک ظرف محکم بسته یا کیسه مشابه است و سپس در فریزر ذخیره می شود. تمرین نشان می دهد که انجماد گوشت خوک به هیچ وجه خراب نمی شود ، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را در معرض دمای شدید قرار دهید.

ذخیره چنین گوشت خوک در یخچال مجاز و ساده است ، اما پس از آن دوره به نصف می رسد - تا نیم سال.

علاوه بر این ، اگر واقعاً می خواهید این محصول را ماه ها نگهداری کنید ، باید اقدامات احتیاطی بیشتری انجام شود - گوشت را به قطعات نسبتاً كوچكی برش می زنید كه به صورت جداگانه در پوست كاغذ بسته بندی می شوند یا به سادگی با دستمال قرار داده می شوند تا چنین بسته ای میعانات را جذب كرده و از شستشوی نمك جلوگیری كند.

برای کسب اطلاعات در مورد نحوه طبخ گوشت خوک تند در خانه ، به فیلم بعدی مراجعه کنید.

سلام به همه ، امروز ما یک غذای خوشمزه آماده می کنیم.
سوسیس خانگی خشک شده
در مورد این موضوع تعصبات و تعابیر زیادی وجود دارد. البته ، در سمت راست ، باید کاملاً به شرایط دما و رطوبت پایبند باشید. اما با وجود شرایط سختگیرانه ، شما می توانید سوسیس عالی و خشک را در خانه - در آپارتمان بپزید.

بنابراین ، ما تقریباً نیمی از آن به گوشت گاو و گوشت خوک نیاز داریم. اگر گوشت چرب خوک دارید ، می توانید بدون گوشت خوک چربی انجام دهید ، فقط 1.5 کیلوگرم گوشت خوک بخورید.

مواد اولیه یخ زده را حتماً مصرف کنید ، به هیچ وجه گرم نکنید!

من تمام مواد اولیه این سوسیس را با چاقو خرد می کنم. در چرخ گوشت امکان پذیر است ، اما باید چاقوهای بسیار تیز و یک رنده بزرگ وجود داشته باشد.

واقعیت این است که گوشت باید قطعه قطعه شود و در هر صورت ورز داده یا له نشود.

اگر از شکم گوشت گاو استفاده می کنید ، همانطور که من استفاده کردم ، پس باید 5-10 ساعت در آب خیس بخورد. بوی خاصی دارد اما در محصول نهایی وجود نخواهد داشت.

همه مواد خود را مخلوط می کنیم.
من از پاپریکای دودی نادر استفاده می کنم. می توان با یک تیز ساده جایگزین کرد.

و اما نمک نیتریت. اینجا اجباری است! و این یک شوخی نیست اگر نمک نیتریت ندارید ، این دستور العمل را به کلی فراموش کنید. واقعیت این است که این سوسیس تحت عملیات حرارتی قرار نخواهد گرفت. یک فرآیند طولانی تخمیر گوشت انجام می شود. و در مورد استفاده از نمک ساده ، خطر زیادی برای باکتری های بسیار خطرناک ، باکتری های کشنده وجود دارد. خودشه. نمک نیتریت به میزان 2.3٪ وزن مواد اولیه مصرف می شود.

سپس گوشت چرخ کرده را کاملاً و برای مدت طولانی با ادویه جات مخلوط کنید.

حالا ، وقتی به گذشته نگاه می کنم ، بیکن را حتی الامکان ریزتر برش می دهم.

ما همه مواد را در یک پوسته پر می کنیم.

از هر روکش با قطر 25-35 میلی متر می توان استفاده کرد.

سفیر در یک پوسته برگزار خواهد شد ، گزینه هایی برای نمک زدن در گوشت چرخ شده وجود دارد ، اما من این کار را می کنم.

حالا خیلی نکته مهم... لازم است هر بسته سوسیس را وزن کرده و تاریخ و وزن دقیق آن را روی گرم ، به گرم بنویسید.
واقعیت این است که سوسیس آماده خواهد شد ، با کاهش وزن حدود 30-40 درصد.

اکنون دردناک ترین لحظه آغاز می شود. انتظار.
مرحله اول سفیر است. ما سوسیس و کالباس خود را در یخچال در قفسه بالا قرار می دهیم ، درجه حرارت 5-5 درجه است و یک هفته ، دقیقاً هفت روز صبر می کنیم. چرخاندن سوسیس گهگاه.

متأسفانه ، من چند تا نان پاره کردم ، مجبور شدم آن را باند بزنم. من هنوز عادت به کار با شکم گوشت گاو ندارم ، خوب ، من همچنین یاد می گیرم.

پس از هفت روز ، مرحله دوم آغاز می شود.
لازم است که به صورت دوره ای سوسیس خود را از یخچال خارج کرده و در هوا آویزان کنیم. در حالت ایده آل یک بالکن است. در اینجا چندین شرط وجود دارد:

بدون پیش نویس
- کمبود نور مستقیم خورشید.

من این کار را کردم: یک روز یا نیم روز در هوا ، یک روز در یخچال. بنابراین ، سوسیس رطوبت خود را از دست می دهد.

در اینجا یک نکته جالب دیگر وجود دارد. چیزی به عنوان سخت شدن وجود دارد ، این زمانی است که لایه خارجی سوسیس خشک شده و پوسته ای متراکم ، سخت و خشک تشکیل شده و داخل سوسیس هنوز نرم است - این یک ازدواج است. وقتی سفت شد ، سوسیس به شرایط مطلوب نخواهد رسید. در بیرون خشک خواهد بود اما در داخل هنوز مرطوب است.

راهی برای مقابله با این مسئله وجود دارد. می توانید مزاج را با لمس تعیین کنید ، احساس آن با دست آسان است ، سوسیس را خرد می کنید. وقتی مزاج پیدا شد ، موارد زیر را انجام دهید. کل سوسیس و کالباس را در یک حوله مرطوب بپیچید و آن را به مدت یک روز یا بیشتر در یخچال قرار دهید. به این ترتیب ، ما رطوبت موجود در سوسیس و قطره مزاج را برابر می کنیم.

یک بار دیگر تکرار می کنم ، سوسیس باید به طور مساوی در کل حجم خشک شود.

به مدت یک ماه این روش را دو بار انجام دادم.

وقتی وزن خود را به میزان مناسب کاهش می دهید ، سخت ترین مرحله آغاز می شود. سوسیس آماده است ، می توانید آن را بخورید ، اما وقت خود را صرف کنید. هرچه بیشتر با شما بماند (اکنون فقط در یک کیسه یا در خلاuum است) ، خوشمزه تر می شود.

این سخت ترین قسمت است. البته ، من نمی توانم این مرحله را پشت سر بگذارم ، کمی شروع به غذا خوردن می کنم. ای ، قدرت اراده من کجاست.

این عکس به وضوح مزاج را نشان می دهد. لبه تیره در قسمت بیرونی.

اما یک هفته بعد ، با اقدامات شایسته ، عملاً هیچ خویی وجود ندارد. اوه بله ، شما می توانید سوسیس را با کف دست خود ظرف چند هفته صاف کنید ، بنابراین بهتر است خشک شود - تخمیر کنید.

یک سوال بسیار محبوب - من قالب دارم ، چه کاری باید انجام دهم؟
پاسخ این است که اگر قالب دارید ، خوب است ، همه کارها را درست انجام می دهید. البته ، نیازی نیست که سوسیس را در بالکن آویزان کنید و به مدت دو هفته در دریا بگذارید ، سپس آن را با قالب سیاه پوشانده و سپس آن را دور بریزید. شکوفایی اندک قالب سفید امری عادی است (چرا من این را با صدای مالیشوا به خودم گفتم؟). فقط باید قالب را با پارچه آغشته به سرکه یا روغن خارج کنید و بیشتر صبر کنید.

خوب ، به نظر می رسد این همه است. من هنوز بخشی از سوسیس و کالباس را دارم ، منتظر زمانهای بهتر هستم ، تقریباً یک ماه گذشته است ، خوب است ، همان مقدار را تحمل کنید ، آن وقت شیک خواهد شد!

وای ، داستان طولانی است ، آماده سازی حتی بیشتر طول می کشد ، اما به شما اطمینان می دهم ارزشش را دارد.

خداحافظ و به زودی شما را می بینیم!

زمان پخت و پز: P01DT09H20M 1 روز 9 ساعت و 20 دقیقه

اشتباهی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کرده و Ctrl + Enter را فشار دهید.

لولو ، 11/24/2018 10:45 ب.ظ.