Юшка з осетра спосіб приготування. Юшка з осетрини.

Юшка з осетра - дуже простий і смачний суп, Який за традицією готується з голови і хвоста риби. Любителям рибних страв присвячується цей простий рецепт юшки з осетра
Кількість порцій: 4-5
Простий рецепт юшки з осетра домашньої кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 год. Містить всього 207 кілокалорій.

Час підготовки: 7 хвилин
Час приготування: 1 ч
Кількість калорії: 207 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій
Привід: На обід

складність: простий рецепт
Національна кухня: Домашня кухня
Тип страви: Супи, Юшка

Інгредієнти на сім порцій
Осетер - 400 Грам
Морква - 1 Штука
Цибуля - 1 Штука (ріпчаста)
Вершкове масло - 2 ст. ложки
Томатна паста - 1 ст. ложка
Сіль, перець - - За смаком
Картопля - 2 Штуки
Лимон - 1 Штука
Приправи, зелень - - За смаком

покрокове приготування
Як приготувати юшку з осетра? Дуже просто! Вуха зазвичай вариться з голови або хвоста риби. Однак всі необхідні інгредієнти в даному рецепті вказані суб'єктивно. Осетри бувають різних розмірів. Мій осетер був дуже великим, тому один тільки хвіст вийшов майже півкілограма. У вас, звичайно ж, може вийде трохи інакше.
Крок 1: Беремо голову або хвіст риби (краще хвіст) гарненько промиваємо в проточній воді. Потім кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Варимо 20-25 хвилин на середньому вогні.
Крок 2: Як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Це дуже важливо! Інакше риба може розвалитися і перетворитися в кашу. Не забудьте посолити і поперчити.
Крок 3: Поки риба вариться, на тертці натираємо моркву, нарізаємо дрібно цибулю. Робимо зажарку на вершковому маслі. Щоб овочі не згоріли, в сковорідку можна додати кілька ложок бульйону, а також ложку томатної пасти. Поперчити, посолити і додати інші приправи (на ваш смак). Тушкувати під кришкою близько 7-10 хвилин. В цей час чистимо картоплю.
Крок 4: Як тільки рибний бульйон готовий, витягуємо з нього рибу, очищаємо її від шкірки, кісток і ділимо на більш дрібні шматочки, потім повертаємо шматочки назад в каструлю.
Крок 5: Потім в бульйон додаємо нарізану кубиками картоплю і зажарку, підсилюємо вогонь і доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь і варимо ще кілька хвилин.
Крок 6: Додаємо в суп зелень, нарізаємо лимон і подаємо до столу. Смачного!

Вуха - це одне із старовинних традиційних страв нашій кухні. Його люблять абсолютно всі і це не дивно, адже вуха не тільки дуже смачна, а й корисна. При цьому готують її по-різному. Однак найбільш часто сучасні господині вважають за краще робити такий делікатес за класичним рецептом.

З ринків Північної Європи з'явилися соляні бочки, які в вісімнадцятому столітті називалися «4 пологами Поненте», а саме оселедець, кунжут, лосось і тріску. З іспанських ринків вийшла сушена тріска, від східних берегів Адріатичних талісманів і зубчастого желе, від озера Гарда «розкиданий» короп, від озера Комо до агоній, від Комаккьо до вугра і до солоних.

У Венеції також була імпортована знаменита ікра, яка супроводжувалася «ікрою венеціанців», а також пляшка, приготована на місцевому рівні з жабами, морським окунем та іншими рибами. Венеціанці також тримали свої прекрасні устриці свіжими протягом декількох днів, тримаючи їх в бочках з морською водою, і тому вони відправили їх в далекі міста, такі як Мілан, Відень і Будапешт.

Як приготувати юшку?

Для того щоб приготувати юшку, вам знадобиться таке.

Складові:

500 грамова осетрина;
40 грам кропу;
2 літри води;
0,5 ложки бульйонні кубики;
1 морквина;
1 ріпчаста цибуля;
40 грам петрушки;
3 штуки картоплі;
3 штуки лаврового листа.

Зверніть увагу на те, що для приготування цього царського страви вам доведеться витратити близько години. Однак воно того варто.

Причина, чому настільки масове використання збережених продуктів легко пояснити. Венеціанці багато пересувалися, багато подорожували і торгували у всьому, скрізь. Продовольчі товари були просто товаром, як і будь-який інший товар, корисним для продажу і тому корисним для отримання прибутку. Як і у випадку з прянощами, для цих елементів було природно зупинитися навіть на кухнях справжніх сімей, чиї члени дуже часто мали можливість знати ці продукти в своїх тривалих поїздках, особливо якщо ці поїздки відбувалися морем, Вкрай необхідно мати запаси, недоступні для швидкопсувних продуктів.

Спосіб приготування:

Добре промийте тушку. При цьому шкіру знімати з неї не рекомендується.
Відокремте голову, плавець і хвіст. Внутрішній хрящ витягати не треба.
Очищену рибу помістіть в заздалегідь підготовлену каструльку і залийте водою.
Помістіть ємність на великий вогонь і додайте у воду лавровий лист і цибулину. Після того, як вона закипить, вогонь варто зробити мінімальним. Посоліть.
Під час приготування не забувайте знімати піну.
Варити рекомендується близько 25 хвилин. Після цього моркву наріжте кружальцями, а картопля - соломкою. Додайте в юшку.
Також, для додання страві вишуканого смаку потрібно два бульйонні кубики. Однак якщо ви не хочете їх використовувати, то замініть їх сухим білим вином або солоною чорною ікрою.
Після додавання перерахованих вище рецептів варити їжу потрібно ще хвилин 20.
Потім дістаньте з каструльки візігу, цибулю і осетрину. Зніміть з риби шкіру і поділіть її на шматочки так, що б кожен з них був приблизно 2х3 сантиметри.
Додайте зелень.

маленькі хитрощі

Зверніть увагу на те, що готувати юшку можна з будь-якої риби, яка відноситься до осетрової породі. Так, наприклад, сазана, судака і т.д. При цьому не важливо, дрібна вона або ж, велика, адже головне тут - дотримуватися рецепт. Але якщо ви хочете заощадити свій час, найкраще віддати перевагу великим видам, так як їх почистити набагато легше.

Пекарі Арсеналу винайшли фрізат, тобто потрісканий хліб, який екіпаж ніс, і тримався на невизначений термін. Рецепт цього міфічного печива тепер втрачено, але кілька десятиліть тому, провівши археологічні розкопки на Криті біля древньої венеціанської фортеці, були виявлені фрізопскіе сумки, які стосуються війні проти турецького, яка приблизно через 300 років він все ще був їстівним.

З цієї необхідності зберегти їжу також стало найхарактернішим блюдом венеціанської кухні, риба-сало, яку так приготували, може бути смачним і здоровим навіть протягом тижня і без так багато холодильників. Примат, останній, безсумнівно, важливий, але втрачений в море новизни, яку Венеція представила в історії італійської та європейської гастрономії. Як ми не можемо згадати, що в цьому місті західний світ вперше зустрів вилку, ввезену в 11 столітті в весільну сукню візантійської принцеси, яка вийшла заміж за Дожа Доменіко Сельва?

Не слід забувати і про те, що видалити швидко і ефективно слиз з тушки можна окропом. Плюс до всього, обдавши рибу окропом, вам буде набагато легше вирізати хвіст і плавники. А ось зябра вирізаються ножицями. Вся справа в тому, що ножем видалити їх дуже складно. При цьому ножиці повинні бути гострими.