1:502 1:512

Гуляш є популярною стравою в будь-якому будинку, але не кожна господиня готує його на «відмінно» та ще й з різного м'яса. Незважаючи на те, що страва повинна бути з яловичини, сьогодні існують не менш пікантні густі супи зі свинини і курки. Спробуйте приготувати гуляш по новому рецепту, скориставшись порадами досвідчених кухарів в цій справі.

1:1152 1:1162

Гуляш з яловичини з підливою

1:1232

2:1737

2:9

Складові:

2:38

яловичина;
помідори;
кефір;
часник;
морква;
борошно;
паприка;
рослинна олія;
сіль перець.

Підготуйте всі інгредієнти. Яловичину або телятину помийте під проточною водою, висушіть паперовою серветкою. Овочі почистіть, помідори обшпарте окропом і зніміть шкірку.

2:566 2:576

3:1081 3:1091

Наріжте м'ясо правильними невеликими брусочками. Для гуляшу яловичина нарізається поперек волокон. Обваляйте шматочки в борошні.

3:1322 3:1332

4:1843

4:9

Обсмажуємо на сильному вогні яловичину 5-10 хвилин, щоб в м'ясі «запечаталися» все соки і воно було не сухим.

4:210 4:220

5:725 5:735

Поріжте очищені овочі - цибулю кубиком, морква - брусочками, часник дрібно порубати. Помідори теж можете нарізати відразу - великими кубиками, але додамо їх пізніше. Рецепт гуляшу з яловичини з підливою має на увазі стандартний набір овочів - помідори, перець-паприка, цибуля, часник і морква, але в цьому рецепті замість свіжого перцю я взяла мелену паприку, вона так само надає солодкуватий смак і аромат, але зате її не потрібно чистити від скоринки, як овоч. Я завжди готую гуляш з яловичини з морквою і цибулею, ці овочі надають підливі трохи солодкий насичений смак і неоднорідну структуру.

5:1831

5:9

6:514 6:524

Після того як м'ясо обсмажити і трохи вижарілся його сік, додайте до яловичини цибулю, часник і моркву і обсмажуйте разом ще 10-15 хвилин.

6:776 6:786

7:1291 7:1301

Практично відразу в чашу або сковороду можна додати сіль, перець чорний і перець паприку. Перемішайте, щоб інгредієнти «подружилися» один з одним. Спеції для гуляшу з яловичини ви можете підібрати на свій смак, але традиційними для гуляшу з яловичини з підливою вважаються чорний і червоний перець, паприка, лавровий лист.

7:1912

7:9

8:514 8:524

Оскільки наш гуляш з яловичини без томатної пасти, додаємо до овочів і м'яса кефір і свіжі помідори. Мені варіант гуляшу з яловичини з помідорами подобається найбільше, так як вони надають додаткову соковитість і легку кислинку, а також збагачують блюдо вітамінами. Але якщо ви готуєте взимку або просто немає можливості купити помідори, гуляш з яловичини з томатною пастою - відмінна заміна. Кефір замість сметани в підливі надає їй вершковий смак і робить гуляш більш дієтичним і ніжним, ніж з початковим інгредієнтом. Експериментуйте, пробуйте і ви залишитеся дуже задоволені!

8:1613

8:9

9:514 9:524

Накрийте гуляш кришкою і зробіть під нею мінімальний вогонь, тушкуйте 1 годину і іноді повертайтеся помішувати. Цей гуляш виходить, як в садку - яловичина ніжна і легко жується навіть беззубими ротами.

9:896

Через 1,5 години гуляш з яловичини виглядає так.

9:983 9:993

10:1498

10:8

На гарнір до гуляшу з яловичини відмінно підійде картопля, гречана каша або улюблені дітьми макарони. Я подала гуляш з яловичини з картоплею і салатом з руколи і помідорів, і, повірте, мені не довелося нікого вмовляти його з'їсти!

10:446 10:456

11:961 11:971

Одним з найпопулярніших страв з м'яса у наших співвітчизників є гуляш. Це угорське блюдо, яке представляє собою шматки м'яса, погашеної в великій кількості соусу, прижилося в нашій країні завдяки тому, що воно смачне, соковите і при цьому його не дуже складно готувати. Багатьом його смак знайомий з дитинства і викликає найкращі спогади. Спочатку гуляш готувався з яловичини, але останнім часом не вважається серйозним відступом від традиції, якщо зробити його з свинини або курки. Гуляш зі свинини готується набагато швидше, ніж яловичий, виходить більш ніжним і соковитим. Тому багато господинь вважають за краще робити це м'ясна страва саме зі свинини.

особливості приготування

Якщо слідувати рецептом, смачний гуляш зі свинини вийде навіть у недосвідченого кулінара. Однак знання кількох тонкощів значно підвищить його шанси на успіх.

Приготувати гуляш можна з будь-якої частини свинячої тушки, однак найбільш ніжний і смачний виходить з ошийка, шиї або окосту. При цьому зайвий жир все ж бажано зрізати.
Нарізати м'ясо на гуляш потрібно досить крупно, кожен шматок в сирому вигляді має важити 20-30 м Однак якщо очікується, що є гуляш будуть діти, шматки можна зробити менш великими.
Угорський гуляш зазвичай буває в дуже гострому соусі, однак готувати його можна і ніжним. Незважаючи на те що ми звикли бачити гуляш в томатному соусі, готувати його можна і з іншого підливою, наприклад зі сметани.
Готувати гуляш краще в казані або в толстодонной глибокій сковороді. В цьому випадку шматки свинини вийдуть особливо ніжними і м'якими.
Вибираючи свинину на гуляш, віддавайте перевагу м'ясу з жиром білого кольору, без жовтизни.
Солити м'ясо бажано за 10-15 хвилин до готовності, в іншому випадку сіль «витягне» з нього сік, і воно виявиться сухим. Положення не врятує навіть смачна підлива.
з свіжого м'яса гуляш виходить найбільш соковитий. Якщо ви маєте намір приготувати його зі свинини, яка раніше була піддана заморожуванні, потрібно дочекатися, поки вона відтане в холодильнику. В іншому випадку м'ясо буде сухим і жорстким.

Технологія приготування гуляшу частково залежить від конкретного рецепту.

Гуляш з підливою з томатів

свиняча м'якоть - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
цукор - 5 г;
сіль за смаком;
масло рослинне - 50 мл;
борошно - 20 г;
томатна паста - 35 г;
червоний мелений перець - пучку;
лавровий лист - 1 шт .;
вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, промокніть рушником, наріжте на кубики з довжиною грані близько 1,5 см.
Лук очистити, нарізати дрібними шматочками.
Розігрійте сковороду, влийте в неї масло. Коли воно почне кипіти, покладіть в нього м'ясо і обсмажте його з усіх боків, перемішуючи, до рум'яної скоринки. Для цього смажити краще на середньому вогні.
Додайте цибулю і посмажте ще 5 хвилин.
Поперчіть і посоліть м'ясо, посипте його борошном і посмажте ще 5 хвилин.
Додайте томатну пасту, цукор, перемішайте, зменшіть вогонь, тушкуйте на слабкому вогні 10 хвилин.
Залийте кип'яченою водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Покладіть лавровий лист.
Гасіть гуляш на повільному вогні півгодини.

Подають гуляш з гарніром. Добре підійдуть картопляне пюре, рис, макарони. Не забувайте, що гуляш - це не тільки м'ясо, але ще і підлива. Обов'язково густо полийте їй м'ясо і гарнір.

Гуляш зі свинини, як в дитячому садку

свинина - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
морква - 100 г;
солоний огірок - 100 г;
томатна паста - 20 мл;
борошно - 20 г;
сметана - 20 мл;
сіль за смаком;
рослинне масло - скільки піде;
вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

М'ясо помийте, обсушіть. Наріжте невеликими довгастими шматками.
Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте маленькими кубиками.
Почистіть і натріть моркву.
На дно толстодонной каструлі влийте масло. Підігрійте.
Покладіть м'ясо, обсмажте, щоб свинина покрилася апетитною скоринкою.
Додайте цибулю і моркву, злегка підсолити, залийте водою, щоб вона була вище за м'ясо приблизно на два пальці. Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 45 хвилин.
Борошно змішайте з томатною пастою і сметаною до отримання однорідної маси. Розведіть водою (столової ложки буде достатньо), добре розмішайте.
Огірок поріжте дрібними кубиками, додайте до м'яса, тушкуйте 10 хвилин.
Залийте м'ясо соусом зі сметани і томатної пасти. Гасіть свинину під кришкою ще 10 хвилин.

Рецепт цієї страви незвичайний, і не тільки тому, що на смак воно схоже на гуляш, яким нас колись годували в школі і дитячому садку. Справа в тому, що за смаком воно чимось нагадує азу - популярна страва татарської кухні. Якщо хочеться дотримати традиції повністю, як гарнір до цього гуляшу найкраще приготувати пюре з картоплі.

Гуляш по-угорськи

свинина - 1 кг;
картопля - 0,8 кг;
болгарський перець - 0,4 кг;
помідори - 0,4 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
морква - 150 г;
сало - 100 г;
часник - 4 зубчики;
борошно - 100 г;
вино - 150 мл;
рослинне масло, вода - скільки піде;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Свинину помийте. Обсушити, наріжте середнього розміру кубиками.
Болгарський перець помийте, видаліть насіння. Розріжте кожен перець уздовж на 4 частини, настругати поперек соломкою шириною близько 2-3 мм.
Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
Очистіть моркву і картоплю, наріжте їх невеликими кубиками приблизно по сантиметру або навіть менше.
Часник наріжте тонкими пластинами.
Помідори помийте, виріжте ущільнення біля плодоніжки. Наріжте помідори кубиками такого ж приблизно розміру, як морква і картопля.
Дуже дрібними шматочками наріжте сало.
Сало покладіть на сковороду, поставте її на вогонь.
Коли жир з сала витопиться, приберіть шкварки. У сковороду з витопити з сала жиром покладіть цибулю і обсмажте його до золотистого відтінку.
Шматки свинини обваляйте в борошні і покладіть до цибулі. Обсмажте м'ясо з усіх боків. Коли м'ясо підрум'яниться, перекладіть його разом з цибулею в товстостінну каструлю.
Залийте м'ясо вином. Каструлю поставте на повільний вогонь. Гасіть свинину 15 хвилин під кришкою.
Додайте до м'яса картопля і морква, залийте водою. Гасіть ще 40 хвилин.
Покладіть в каструлю помідори і перець. Продовжуйте готувати гуляш ще 20 хвилин.

Гуляш по-угорськи - дуже ситне блюдо. До нього не потрібно ні гарніру, ні підливи, так як все необхідне і так вже входить в його склад.

Гуляш з вершковою підливою

свиняча вирізка - 0,5 кг;
м'ясний бульйон - 0,5 л;
помідор - 150 г;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
борошно - 20 г;
сметана - 100 мл;
вершкове масло - 50 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

М'ясо вимийте, підсушіть серветками. Наріжте невеликими шматками приблизно однієї форми і розміру.
Помідор помийте. Надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежної плодоніжки. Опустіть на хвилину в киплячу воду. Вийміть, остудіть, очистіть. Томатну м'якоть протріть через сито.
З цибулі зніміть лушпиння. Цибулини порізати тонкими півкільцями.
На сковороді розтопіть вершкове масло, покладіть в нього цибулю і трохи його обсмажте.
Покладіть до цибулі м'ясо. Обсмажте його з усіх боків на середньому вогні.
Зніміть м'ясо і лук зі сковороди, перекладіть в казан або товстостінну каструлю.
Додайте томатне пюре, сіль і спеції. Гасіть м'ясо в томатному пюре 30 хвилин.
На сухій сковороді обсмажте муку. Коли вона стане кремовою, розведіть її бульйоном. Поваріть, помішуючи, щоб не було грудочок, поки соус не загусне.
У каструлю з м'ясом покладіть сметану. Залийте все соусом на основі бульйону.
Після цього гуляш потрібно готувати ще 15 хвилин.

гуляш в вершковому соусі подають так само, як гуляш з томатною підливою.

Гуляш зі свинини з грибами

свиняча вирізка - 0,8 кг;
свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
червоне сухе вино - 100 мл;
пшеничне борошно - 20 г;
сіль, приправа - за смаком;
рослинне масло, вода - скільки піде.

Спосіб приготування:

Свинину наріжте кубиками по 20-30 г, попередньо її помивши і обсушити.
На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому свинину до рум'яної скоринки. Посипте борошном, сіллю, спеціями, посмажте ще кілька хвилин, перемішуючи.
Перекладіть м'ясо в сотейник, залийте вином і поставте гаситися на 20 хвилин.
Дрібно поріжте гриби, обсмажте їх разом з подрібненою цибулею.
Перекладіть гриби до м'яса. Залийте водою. Гасіть на слабкому вогні ще 30 хвилин.

Цей рецепт гуляшу напевно припаде до смаку тим, хто любить гриби.

Рецептів гуляшу існує багато, так як це угорську страву популярно в багатьох країнах. Готувати його нескладно, а результат завжди передбачуваний. Зробити гуляш можна ніжним і гострим. Зазвичай м'ясо тушкують у томатному соусі або в суміші його із сметаною. Подавати його зазвичай потрібно з гарніром. Приготоване в великій кількості густого соусу м'ясо добре поєднується з макаронами, гречкою, рисом і картоплею.

Який би рецепт гуляшу зі свинини ви не вибрали, ви не будете розчаровані смаком цього м'ясної страви.

Гарніри подаються практично з усіма холодними або гарячими м'ясними та рибними стравами, а також з деякими закусками. Для їх приготування використовуються найрізноманітніші продукти: макаронні вироби, овочі, крупи, гриби, бобові, плоди і навіть ягоди. Особливо широке застосування знаходять гарніри з овочів, причому овочі можуть бути відварені, смажені, тушковані, свіжі, запечені, солоні, мариновані. Гарніри з рису та інших круп - це розсипчасті або в'язкі каші, Гарніри з квасолі, гороху та інших бобових культур можуть бути відварені у вигляді цілісних зерен або приготовлені у вигляді пюре. Багато рецептів приготування гарнірів ви знайдете на цьому сайті, а також дізнаєтеся про специфіку їх використання. Адже будь-який гарнір до смаку, аромату, харчовим якостям, і навіть за кольором і формою повинен відповідати тому продукту, до якого він подається. Всі рецепти гарнірів з фото, які ви тут знайдете, випробувані і приготовлені нашими консультантами, і лише потім представлені на ваш суд.

Майстерність кухаря оцінюється не тільки по його вмінню готувати смачні страви, Але і по здатності майстерно поєднувати їх один з одним, складати єдиний букет з основного продукту, гарніру і соусу.

Сполучення продуктів, що створюють разом приємні на смак «ансамблі», відомі з давніх-давен. Наприклад, рис - це найкращий гарнір до курки, гарнір до котлет - зелений горошок, Тушковану капусту найкраще подати зі смаженою свининою або запеченим гусаком, а до делікатесних рибних страв або страв з птиці прекрасно підходять печериці. Ці поєднання не випадкові і засновані на тому, що гарнір повинен бути або подібним за якістю з основним продуктом, або пом'якшувати або посилювати його смак. Наприклад, приготування гарнірів з капусти до таких продуктів, як свинина, качка чи гуска, покликане пом'якшити їх жирність і врівноважити калорійність цілого страви.

У кулінарії особливе місце займають гарніри з картоплі. Завдяки своїм смаковим якостям, картопля є універсальним продуктом для приготування гарнірів до м'яса, птиці, дичини, риби і різних ковбасних виробів. Його основна перевага в тому, що він піддається різної кулінарній обробці і в різних стравах може використовуватися в різних видах. Наприклад, до сосисок або шинки картопля подають у вигляді пюре, до смаженого м'яса - картопля-фрі, гарнір до риби - відварена картопля.

Якщо ви вирішуєте, що подати до холодного страви або закуски, то майте на увазі, що рецепти гарнірів з круп або макаронних виробів вам не підійдуть. Гарнір для холодного страви повинен бути смачним саме в холодному вигляді, тому в цій ситуації краще використовувати овочевий гарнір з гострими приправами, соління, яйця. А відварені макарони і круп'яні каші - це гарніри до качці, гуляшу, м'ясної відбивною.

Тому перш, ніж зайнятися приготуванням гарнірів до свинини, баранини, риби або морепродуктів, подумайте про те, як вони будуть поєднуватися з цими продуктами.

Все гарніри на сайт - це зібрання найсмачніших, оригінальних рецептів з усього світу. Деякі з них готуються швидко і просто, з іншими доведеться повозитися, але і ті, і інші відрізняються прекрасними смаковими якостями. В цьому ви можете не сумніватися, адже ми все це готували і їли самі!

Вважається, що гуляш колись придумали угорські кулінари, щоб одним єдиним блюдом нагодувати велику компанію. Але страву виявилося настільки універсальним і смачним, що сьогодні поширився по всьому світу.

Існує величезна кількість рецептів, які пропонують гасити яловичину з різними овочами, грибами і навіть солодкими сухофруктами. Щоб зробити підливу ще смачніше, в неї можна додавати томат, сметану, вершки, сир і, звичайно ж, борошно в якості згущувача.

Але починати приготування гуляшу з яловичини кулінари радять з вибору «правильного» м'яса. Переважно брати м'якоть з лопаткової частини, задньої ноги або вирізку. Мяско має бути красивого кольору, без прожилок та інших вад.

Сама яловичина, якщо тільки це не м'ясо молоденького теляти, вимагає тривалого гасіння, тому доведеться запастися терпінням і підібрати посуд з товстим дном. Все інше залежить від обраного рецепта і вашої майстерності.

Гуляш з яловичини - класичний рецепт з відео

Починати завжди краще з традиційних способів приготування. В осягненні секретів і таємниць гуляшу допоможе покроковий рецепт і відео. використовуючи базовий рецепт можна експериментувати з будь-якими відповідними інгредієнтами.

500 г яловичини;
пара великих цибулин;
масло рослинне для смаження;
1 ст.л. борошна;
3 ст.л. томату;
пара лаврових листків;
сіль, перець за смаком;
щіпка сухого базиліка;
свіжа зелень.

приготування:

М'ясо наріжте невеликими кубиками або брусочками. Розігрійте в сковороді рослинне масло і обсмажте яловичину, періодично перемішуючи, до золотистої скоринки (приблизно 5 хвилин).
Лук поріжте півкільцями. Додайте до м'яса і смажте ще 5-6 хвилин.
Посипте вміст сковорідки борошном, злегка присолите, додайте томат, лаврові листочки і базилік. Перемішайте, влийте приблизно 2-2.5 склянки води або бульйону.
Гасіть на малому газу під кришкою не менше 1-1.5 годин.
Приблизно за 10 хвилин до закінчення процесу досоліть за смаком і щедро поперчіть.
Перед подачею додайте в гуляш подрібнену зелень.

Гуляш з яловичини в мультиварці - фото рецепт покроково

Ще простіше зробити смачний гуляш в мультиварці. цей вид кухонної техніки спеціально розроблений для тривалого томління продуктів, що особливо актуально у випадку з яловичиною.

1 кг яловичої м'якоті;
1 великий ріпчаста цибуля;
2 ст.л. густого томата;
стільки ж борошна;
2 ст.л. сметани;
на смак сіль, перець;
трохи рослинного масла.

приготування:

Наріжте яловичу м'якоть невеликими шматочками.

2. Виберіть в меню техніки програму «жарка» або аналогічну. Налийте трохи олії і викладіть підготовлене м'ясо.

3. Як тільки м'ясо злегка обсмажиться і пустить сік (приблизно через 20 хвилин), додайте в чашу довільно нарізану цибулину.

4. Окремо приготуйте соус, змішавши томатну пасту і сметану. Додайте сіль, перець. Розведіть до рідкої консистенції водою (близько 1.5 мультістаканов).

5. Ще через 20 хвилин, коли м'ясо і цибулю добре обсмажити, додайте борошно, обережно перемішайте і прожарьте ще 5-10 хвилин.

6. Після влийте томатно-сметанний соус, киньте в чашу лаврушку.

7. Встановіть на 2 години програму «гасіння» і можете займатися своїми справами.

Гуляш з яловичини з підливою - дуже смачний рецепт

Традиційно яловичий гуляш подається з будь-яким гарніром. Це може бути картопляне пюре, макарони, каші. Тому дуже важливо, щоб в страві було дуже багато смачної підливи.

600 г яловичини;
1 цибулина;
1 велика морквина;
2 ст.л. борошна;
1 ст.л. томату;
сіль, лавровий лист.

приготування:

Яловичину наріжте на кубики, розміром не більше 1х1 см. Обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі до утворення невеликої скоринки.
Морквину крупно натріть, цибулину порубати як подобається. Додайте овочі до м'яса і смажте близько 5-7 хвилин при помішуванні.
Перекладіть всі інгредієнти в каструлю з товстим дном, додайте 0.5 л бульйону і млоїте після закипання на невеликому вогні.
На залишках олії активно орудуючи лопаткою, швидко обсмажте борошно.
Додайте томат, лаврушку і влийте бульйон (ще приблизно 0.5 л). варіть томатний соус на невеликому спеку близько 10-15 хвилин.
Залийте їм м'ясо і продовжуйте гасити все разом до повної готовності.

Як приготувати смачний гуляш з яловичини

Гуляш за своїм виглядом нагадує густий супчик, який особливо смачно їсти з будь-яким гарніром. Але блюдо, приготоване за наступним рецептом, полетить і просто з хлібом.

600 г м'ясної вирізки;
середня цибулина;
2 помідори або 2 ст.л. томату;
0.75 мл води або бульйону;
перець, сіль на смак.

приготування:

Наріжте вирізку на шматочки, що називається на один укус. Перекладіть їх в розпечене на сковорідці масло і смажте, поки не випарується виділився сік.
У цей момент закладіть нарізаний чверть кільцями цибулю і при помішуванні смажте близько 5 хвилин, поки він не позолотою.
Зніміть з помідорів шкірку, порубати кубиками і додайте до м'яса. Взимку свіжі овочі можна замінити томатною пастою або навіть хорошим кетчупом. Перемішайте і смажте ще 5 хвилин.
Влийте гарячий бульйон або воду, добре перемішайте, щоб рідина з'єдналася з іншими інгредієнтами. Посоліть і поперчіть.
Прикрутіть вогонь і млоїте не менш години, а краще півтора, поки яловичина не стане м'якою і ніжною.

Гуляш з яловичини по-угорськи

А тепер саме час переходити до більш складним стравам. І першим буде рецепт, що розповідає, як приготувати справжній угорський гуляш з яловичиною і картоплею.

0.5 кг картоплі;
2 цибулини;
2 морквини;
1-2 солодких перчин;
2 ст.л. томату;
3 часникових зубки;
1 кг яловичини;
200 мл червоного вина (за бажанням);
по 1 ч.л. зіри, паприки, чебрецю, барбарису;
сіль перець;
близько 3 ст.л. масла рослинного.

приготування:

У казані або товстостінній каструлі розігрійте олію. Киньте нарізану відносно великими скибочками яловичину. Обсмажте їх на сильному газу протягом 6-8 хвилин.
Додайте півкільця цибулі і дрібно порізаний часник. Перемішайте, обсмажуйте 5 хвилин.
Далі додайте натерту крупно моркву і полуколечкамі солодкого перцю, а також томатну пасту. Влітку краще використовувати свіжі помідори. Гасіть хвилин 10.
Додайте всі перераховані в рецепті спеції і протушкувати на середньому вогні 5 хвилин.
Влийте вино (можна замінити водою, бульйоном) і тушкуйте під кришкою не менше 15 хвилин, щоб випарувався алкоголь.
Картоплю почистіть, наріжте довільно і киньте в казан. Долийте ще близько склянки бульйону або води, щоб трохи покрило всі продукти, і тушкуйте під кришкою в середньому 20-25 хвилин.
Посоліть і поперчіть, якщо є, додайте побільше свіжої зелені і через 5 хвилин вимикайте.

А тепер справжній угорський гуляш від досвідченого шеф-кухаря. який розкриє всі особливості приготування цієї страви.

Гуляш з яловичини зі сметаною

Цей гуляш по способу приготування і навіть на смак нагадує легендарне блюдо а-ля Бефстроганов. Для більшої схожості можна додати трохи грибів, а в кінці натертий дрібно твердий сир.

700 г яловичини;
1 велика цибулина;
200 г сметани;
2 ст.л. борошна;
сіль і перець.

приготування:

Яловиче філе наріжте довгими і тонкими брусочками.
Киньте їх на розпечену сковороду з маслом і смажте, поки на поверхні з'явиться легка скоринка, а виділився сік майже повністю випарується.
Додайте півкільця цибулі і готуйте, регулярно заважаючи ще хвилин п'ять.
Притрусіть борошном, сіллю і перцем, перемішайте, щоб сухі інгредієнти рівномірно розподілилися і перейшли в соус.
Через 5-6 хвилин влийте сметану і тушкуйте не більше 5-7 хвилин під кришкою. Відразу ж подавайте.

Гуляш з яловичини з чорносливом

чорнослив додає тушкованою яловичині незабутню нотку пікантності. Гуляш в цьому випадку виходить настільки смачним, що його оцінять навіть найвибагливіші гурмани.

600 г яловичини;
1 цибулина;
10 штук чорносливу без кісточок;
2-3 ст.л. масла рослинного;
200 мл вина на смак;
2 ст.л. томату;
стільки ж борошна;
сіль і перець.

приготування:

Поріжте довільно м'ясо і обсмажте його на великому вогні.
Як тільки яловичина злегка зготується, перекладіть її в окрему каструльку.
У цю ж сковороду влийте вино (воду або бульйон), прокип'ятіть пару хвилин і злийте рідину до м'яса.
У сковорідку влийте трохи масла, коли воно прогріється, викладіть цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажте його до прозорого стану.
Додайте борошно і томат (можна і без нього), активно перемішайте і смажте пару хвилин.
Викладіть піджарку до м'яса, при необхідності підлити трохи води. Гасіть на малому газу приблизно годину.
Чорнослив наріжте на четвертинки і киньте до м'яса, на смак посоліть і поперчіть, млоїте ще приблизно 30 хвилин.

Найкраще вибирати свіже, а не заморожене м'ясо. Це ключовий пункт в успішному приготуванні страви. У яловичину можна додати вино або коньяк. Алкоголь розм'якшує м'ясо. Крім того, для гуляшу не слід жаліти свіжих овочів. Помідор, перець, цибулю і моркву просочують м'ясо своїм соком, роблять його дуже смачним і соковитим. Солити блюдо краще в самому кінці, так як сіль пересушує м'ясо. Дізнавшись, як смачно приготувати гуляш з яловичини, перейдемо до найвдалішим рецептами страви.

Гуляш з картоплею і помідорами
Гуляш по-грузинськи
Смачний гуляш з грибами

Рецепт №1. Гуляш з картоплею і помідорами

Страва дуже ситна, тому його можна подавати до столу без каші або макаронів.

Необхідні інгредієнти:

яловичина - 600 г
картопля - 500 г
морква - 1 шт.
помідор - 2 шт.
болгарський перець - 1 шт.
ріпчаста цибуля - 1 шт.
часник - 4 зубчики
зелень
паприка - 4 ч. л.

Спосіб приготування

Очищаємо і нарізаємо цибулю, обсмажуємо до золотистого кольору на сковороді. Додаємо паприку і добре перемішуємо.
Нарізаємо яловичину середніми шматками, відправляємо на Скородом. Спочатку обсмажуємо на сильному вогні, поки м'ясо не побіліє. Потім слід прикрутити вогонь, додати 3 столових ложки води і накрити кришкою. Тушкуємо близько години.
Готуємо овочі. Нарізаємо середніми шматочками картопля, помідори і перець. Морква шаткуємо скибочками. Часник видавлюємо в землянці.
Страва готова тоді, коли картопля буде м'якою. Додаємо зелень і подаємо до столу.

Рецепт №2. Гуляш по-грузинськи

Хоча блюдо було придумано угорцями, багато народів інтерпретували приготування по-своєму. Грузини не стали винятком. Представники найгарячішою нації додають в нього солоні огірки і червоне вино. Завдяки цьому м'ясо стає дуже м'яким і специфічно смачним.

необхідні інгредієнти

яловичина - 500 г
червоне сухе вино - 0,5 ст.
цибуля - 2 шт.
солоні огірки - 2 шт.
часник - 2 зубчики
томатна паста - 2 ст.л.
бульйон - 2 ст. л.
борошно - 1 ст. л.
перець горошком.

Спосіб приготування

Нарізаємо основний інгредієнт на невеликі шматочки і обсмажуємо з цибулею.
Нарізаємо солоний огірок, робимо пасту зі свіжих помідорів або використовуємо готову томатну. Видавлюємо часник. Додаємо всі на сковороду.
Заливаємо вміст сковороди вином, бульйоном, спеціями. Тушкуємо 30-40 хвилин. Ідеально поєднується з рисом.

Рецепт №3. Смачний гуляш з грибами

Необхідні інгредієнти:

м'ясо - 1 кг
гриби - 300 г
часник - 3 зубчики
бульйон - 1 склянка
борошно - 4 ст. л.
вино червоне - 0,5 ст.

Спосіб приготування

Подрібнюємо всі інгредієнти. Обсмажуємо на одній сковороді м'ясо, а на іншій - гриби з часником і цибулею.
Потім змішуємо, додаємо вино, бульйон, борошно, спеції. Тушкуємо до готовності 20-30 хвилин. Подаємо з картопляним пюре.

Рецепти яловичого гуляшу різноманітні. Ви можете відштовхуватися від того, чим багатий ваш холодильник. Вдало сходили за грибами? Використовуйте їх в страві. Зібрали врожай овочів з грядок? Їх гріх не додати в ваше м'ясну страву. При цьому запам'ятайте, що гуляш не любить людей, які поспішають. Щоб м'ясо було ніжним і соковитим, проявіть терпіння.