Як приготувати цілу рибу на грилі. Як приготувати рибу на грилі.

З одного боку гриль - це кулінарне пристосування, решітка для приготування їжі над відкритим жаром. З іншого боку, це спосіб приготування продуктів. Відмінною його рисою є те, що при смаженні на грилі не потрібні ніякі жири. Коли ми готуємо який-небудь продукт цим способом, то додаємо до нього слово «гриль». Стає зрозуміло, що таке, наприклад, риба-гриль.

Продукти, приготовані на грилі, дуже корисні, оскільки оброблені тільки спеціями і температурою, з мінімальною кількістю масла. На грилі готується велика кількість м'ясних і рибних страв, смажаться овочі, запікаються фрукти. Страви на грилі з риби - це завжди смачно, оригінально і святково. Риба і м'ясо на грилі - найбільш корисні форми їх готування і вживання в їжу.

Є кілька способів приготування таких рибних страв: риба на сковороді гриль, риба гриль на решітці, риба на грилі в духовці, риба на грилі в фользі. Цими способами можна приготувати рибу на грилі з овочами, рибу, запечену на грилі.

Перед господинею обов'язково виникне питання - яку рибу на грилі краще готувати? Краща риба   для гриля не повинна бути занадто сухий (хек, судак, щука), а також надмірно жирною (масляна, палтус). Потрібно вибирати щось середнє. Відмінно виходить будь-яка червона риба на грилі, скумбрія, оселедець, морський окунь і т.п. Якщо ж у вас є не дуже підходяща для цього риба, замаринуйте її. Маринована риба для гриля - цей спосіб підготовки продукту покращує її смакові і текстурні якості при приготування на грилі. Маринад для риби на грилі можете взяти як готовий з магазину, так і приготувати самостійно за рецептами з нашого сайту. Можете також проявити фантазію і придумати свій спосіб маринування, гірше точно не буде. Як замаринувати рибу для гриля - питання вашого смаку. Використовуйте для маринаду сіль, перець, сік лимона, рослинне масло, часник і будь-які ароматні трави: чебрець, розмарин, кінзу. Вони відмінно підсилюють смак риби, з таким маринадом у вас обов'язково вийде смачна риба   на грилі.

Таке чудове блюдо «риба на грилі», рецепт її повинен збагатити ваш багаж кулінарних знань. А як красиво виглядає на столі риба на грилі! Фото її настільки апетитно, що відмовитися від такого частування неможливо. Якщо хочете приготувати рибу на грилі, рецепти з фото вибирайте першими. Приготуйте це блюдо своїм гостям, порадуйте близьких святковим частуванням. До речі, далеко не всі пробували домашню рибу на грилі, рецепт приготування у вас будуть всі обов'язково просити. Крім того, приготування риби на грилі доставить і вам задоволення.

Можливо, вам будуть цікаві кілька наших порад, як приготувати рибу на грилі:

Якщо перед укладанням шматків риби змастити решітку гриля рослинним маслом, то вони будуть менше приставати до металу;

Досвідчені кухарі рекомендують готувати рибу на грилі в так званому конверті. З риби видаляються основні кістки, шкурка залишається. Нарізається тушка так, щоб можна було скласти шматочки навпіл: м'якоть зі спеціями і будь-якою начинкою знаходиться всередині, а шкура зовні. Конвертики укладаються на решітку. Риба виходить ніжною, соковитою, до ґрат не пригорає;

На грилі можна готувати будь-яку морську і річкову рибу. Але в кожному випадку є свої нюанси, які з'ясовуються з досвідом. Все залежить від величини риби, її жирності, насиченості смаку;

Чебрець, розмарин, кінзу можна спробувати замінити більш поширеними петрушкою і кропом. Використовувати краще не зелень, а їх стебла, вони більш соковиті. Можна маринувати рибу і без зелені: просто полийте м'якоть лимонним соком, і додайте до неї трохи часнику тиск;

Для якісного маринування достатньо 20 хвилин;

Не переборщити з прянощами, можна зіпсувати страву. Смак прянощів здатний перебити смак риби і суттєво його змінити.

Риба на грилі - неймовірно смачна страва. У ньому з'єднується апетитна хрустка скоринка і ніжна м'якоть. Приготування на грилі взагалі дуже хороший кулінарний прийом, оскільки він не вимагає додавання жирів, а тому страви виходять більш корисними, ніж смажені на сковорідці. Та й готуються такі страви досить швидко. І головне, захоплююче. Навіть дітям можна довірити потримати над вогнем грати з рибою, м'ясом або морепродуктами. Риба, запечена на грилі, - відмінний варіант для пікніка. Готується вона в три рази швидше, ніж шашлик з м'яса. У той же час вам не потрібно переживати, що шматочки відпадуть від вертіла на гаряче вугілля. Решітка надійно утримає блюдо. А слід від розпеченого заліза на рибку викличе прилив слини навіть у найзапекліших прівереда. Раніше був доступний тільки переносний гриль, який працював лише на відкритому повітрі. Але тепер цей метод кулінарної обробки став дуже популярний. І як наслідок, грилем обзавелися новітні духовки і навіть мікрохвильовки. Досить знати кілька секретів - і ви зможете приготувати смачну рибку. Читайте про це в даній статті.

секрети барбекю

Запікання продукту на відкритому вогні   - прийом хороший, але важливо знати, що не всяка риба годиться для приготування на грилі. Найкраще для барбекю використовувати жирні сорти. Навіть якщо ви знайшли рецепт, в якому фігурує філе тріски, у вас на виході вийде каша, оскільки м'ясо у цієї риби дуже ніжне. В принципі, можна запекти на грилі і минтая, але в більшості випадків він безнадійно прилипне до грат. Ви будете довго його віддирати і в результаті у вас вийде все та ж каша. Як приготувати рибу на грилі правильно? По-перше, дрова. Вони повинні бути з листяних порід дерев. Викладати грати на барбекю слід, коли вже несила над ним тримати долоню. Рибу потрібно маринувати близько чверті години - так вона не пересушити. Середню рибку печуть цілою тушкою, велику розрізають на шматки. Чим частіше ви перевертаєте грати, тим краще. Час готування залежить від самої риби. Це може бути 5 хвилин, а може і вдвічі довше. Нову решітку перед вживанням необхідно прожарити над вогнем, щоб страви не прилипали до неї.

Риба в конверті

Такий метод дозволяє вберегти ніжне філе   від пересушування. Бажано використовувати жирні сорти риби - масляну, океанічний палтус, кету, горбушу. Обробляє тушку. Видаляємо хребет і основні кістки. Але не филируем рибу повністю - шкірку залишаємо. Нарізаємо тушку смугами. Тепер складаємо м'ясо навпіл, щоб шкірка була зовні. Всередину «конверта» кладемо різні приправи, цибуля, гриби, овочі. Завдяки тому, що до відкритого вогню ближче буде шкурка, м'якоть залишиться соковитою і ніжною. це базовий рецепт. Можна експериментувати до безкінечності, яку рибку взяти і яку начинку покласти в «конверт». Одночасно на решітку можна викладати і гарнір (наприклад, гриби), а можна готувати і «соло». Риба на грилі вийде незмінно смачною.

Барбекю будинку і на природі

В духовці або мікрохвильовій печі також можна приготувати грильована рибку. В цьому випадку у вас велика свобода дій. Можна взяти навіть сухувату і костисту рибу. Щоб уберегти її від розвалювання на шматки (і навіть тріски), потрібно її занурити в кляр або обваляти в паніровці. На лісовій галявині це зробити важко. Але барбекю на лоні природи має і свої безперечні плюси. Головний з них - аромат димку. Але і тут є свої секрети. Риба вимагає меншої температури приготування, ніж м'ясний шашлик. Тому потрібно завчасно замочити тріску, щоб вона не прогоріла відразу ж. Добре використовувати деревину фруктових порід. Вугілля в мангалі розпалюють за 45 хвилин до викладання решітки. Важливо, щоб вони прогоріли. Правильний температурний режим забезпечує те, що риба-гриль на решітці не просто печеться, але ще і злегка коптиться.

Норвезька сьомга барбекю

Чистимо рибу, потрошимо її, промиваємо водою. Обробляє тушку на стейки - плоскі шматочки з хребтової кісткою всередині. Можна також нарізати сьомгу на філе в формі «метелики» - не до кінця, а до спинки. Тепер приготуємо маринад для риби на грилі. Змішаємо в глибокій мисці по половині склянки лимонного соку і оливкового масла, Посиплемо дрібно порізаною петрушкою (3 столові ложки), фенхелем (1 стебло) і чилі (половина стручка). Посиплемо двома чайними ложечками солі і дрібкою червоного перцю. У цей маринад викладаємо шматочки сьомги (0,8-1 кг). Витримуємо з півгодини. Вивуджуємо, даємо маринаду стекти. Змащуємо шматки риби будь-яким рослинним маслом і викладаємо на решітку. Смажимо до придбання рибою красивого золотисто-коричневого відтінку. В кінці процесу солимо і посипаємо улюбленими спеціями.

Червона риба з цукіні і авокадо

Цей рецепт хороший для приготування вдома. Форель або лосось (в загальному, будь-яка червона риба) на грилі з вишуканим гарніром порадують ваших гостей за святковим столом. Маринуємо спочатку кільця червоної цибулі. Для цього змішуємо дві ложки діжонськой гірчиці,   вдвічі меншу кількість меду, 100 г оливкової олії і щіпку солі. Одне червоне яблуко і два авокадо нарізаємо скибочками, поливаємо соком половинки лимона. Рибу филируем. У тарілці змішуємо три ложки кунжутного насіння, перець чилі   на кінчику ножа і дрібку солі. Обвалюють в цьому шматочки риби і викладаємо її на решітку. Гриль розігріваємо до максимуму. Обсмажуємо по 2-3 хвилини з кожного боку. Цукіні середніх розмірів нарізаємо скибочками, викладаємо на деко разом з рибою. З боків розміщуємо маринована цибуля і яблуко з авокадо. Збризгуємо оливковою олією і допікаємо до готовності в духовці.

Осетрина, запечена на решітці

Білуга, севрюга, стерлядь мають дуже ніжне м'ясо, смак якого грішно перебивати спеціями. До того ж осетрова риба-гриль   на решітці почувається чудово і не висловлює ніякого бажання до неї прилипати. У маринаді вона теж не потребує. Осетра або іншу подібну рибу обробимо, наріжемо на порційні шматки. Зі спецій дозволимо собі тільки чорний перець, сіль. 50 грам вершкового масла   розтопити на водяній бані. Вмочимо в нього шматочки риби. Викладемо їх на решітку і запекти на відкритому вогні з двох сторін. Окремо подамо нарізаний на скибочки лимон і який-небудь соус ( «Тисяча островів», наприклад).

Риба на грилі: рецепт для скумбрії

Чотири тушки середніх розмірів чистимо, потрошимо, промиваємо. Голови можна залишити - так у скумбрії буде менше шансів розпастися на шматки. З боків кожної рибини робимо кінчиком ножа чотири або п'ять діагональних подряпин. Розміщуємо скумбрію в плоский посуд - скляну або керамічну, але не з металу. Тепер беремося за маринад для риби на грилі. У цьому рецепті дозволено експериментувати.

Ось перший варіант. Змішайте по дві столові ложки порізаного свіжого майорану і оливкового масла. Лайм очистіть. Сік видавіть в маринад, а цедру потріть. Дрібно порубати або видавити два зубчики часнику. Приправте маринад сіллю і чорним перцем. Розмішайте, залийте рибу. Накрийте посудину харчовою плівкою і поставте її в холодильник на півгодини.

Ось ще один варіант маринаду. Змішуємо по 100 г соєвого соусу і білого вина, додаємо три ложки оливкової олії, розчиняємо 6 шматочків цукру, трьом також 60 г імбиру. Приправляємо маринад перцем і освіжає зеленню кінзи. Скумбрія повинна поплавати в цій суміші 20 хвилин, але в холодильник її ми не ставимо. Після викладаємо її на решітку і запікаємо на добре розігрітому грилі 5 хвилин з кожного боку, поливаючи час від часу маринадом.

Риба на грилі: рецепт для сардин

Але не тільки осетра і скумбрію можна пекти таким чином. Маленька суха рибка теж має право бути приготованою на решітці. Просто потрібно знати, що солити її потрібно вже після запікання. Гарячі сардинки відмінно вбирають її в себе. Перед тим як викладати рибку на гриль, потрібно добре розігріти грати і натерти її шматочком сала-шпик. Якщо ви переконаний противник м'яса (або свинини), можна використовувати для змащення будь-яку рослинну олію. Сардинки викладаємо на решітку щільно один до одного. Затискаємо, скроплюємо рослинним маслом і запікаємо з двох сторін, поки риба на грилі не підрум'яниться. Подаємо з картоплею і легким овочевим салатом.

стейки лосося

Приготуємо маринад з 30 мл винного оцту (можна замінити соком лимона) і 10 мл соєвого соусу. У ньому чотири стейка лосося повинні полежати близько півгодини. У блендері або комбайні пюріруем 40 г зелені базиліка з 90 мл оливкової олії. Рибу викладаємо на решітку і смажимо 5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Час від часу поливаємо її маринадом. Вісім помідорів очищаємо від шкірки, ріжемо на кубики, змішуємо з пір'ям зеленого лука і сіллю. На цю овочеву подушку-гарнір ляже наша риба на грилі. Прикриємо її ковдрою з базиліка.

Говорити про те, що риба смачний і корисний продукт   безглуздо - це і так всі знають! А ось як правильно підібрати рибу і як приготувати шашлик з риби на багатті, щоб максимально зберегти її цінність, ми дізналися у шеф-кухаря одного з кращих ресторанів столиці.

Як правильно вибрати і підготувати рибу для приготування на грилі?

Свіжість риби можна визначити за зовнішніми ознаками тушки: у неї повинні бути яскраві зябра (від рожевого до червоного кольору), ясні зіниці, гладка луска і відсутність сторонніх запахів. М'ясо стейків і філе повинно бути щільною консистенції і мати насичений колір.

Зверніть увагу на умови зберігання риби в торговельну мережу. Температура зберігання охолодженої риби від 0 до -2C, терміни зберігання не більше 48 годин. Зберігання замороженої риби повинно бути при температурі не вище -18 C.

3 рецепта приготування риби на грилі

Для запікання на грилі краще взяти рибу з щільним м'ясом, жирну, але з мінімальною кількістю кісток. Ідеально для барбекю підходить норвезька сьомга, форель, скумбрія, оселедець, морський окунь, дорадо, осетер, тунець.

Щоб риба вийшла соковитою, бажано маринувати її в запечатаному контейнері або в пластмасовому мішку з застібається блискавкою. Великі стейки можна витримувати в маринаді до трьох годин; філе і молюски від 15 до 30 хвилин.

Дуже важливо, щоб жар в мангалі був сильним, тоді риба покриється хрусткою скоринкою і не розвалиться. Визначити готовність вугілля можна по білому серпанок. У процесі смаження не забувайте ворушити вугілля в мангалі.

Ароматна скумбрія-гриль з кумином

Вам знадобиться:

• скумбрія 4 шт

Для маринаду:

• аджика 1 ст.л
• масло рослинне 2 ст.л.
• часник 2 зубчики
• кумін мелений 2 ч.л
• сіль морська (середнього або грубого помелу)

Для подачі:

• лимон і зелень

Підготуйте рибу: очистіть від нутрощів, видаліть зябра і голову. Зробіть кілька діагональних розрізів з обох сторін, щоб аромат прянощів проник всередину.

Приготувати маринад дуже просто. Важливо, щоб він був зроблений з любов'ю, тоді рибка вийде дуже смачною!

Часничок подрібніть. Потім помістіть всі інгредієнти в блюдо, додайте 3 ст.л води і перемішайте. Акуратно викладіть скумбрію в маринад і залиште на 15 хвилин.

Заздалегідь підготуйте решітку гриля або мангала. Змастіть її маслом, щоб в процесі запікання риба не прилипла і по готовності добре відокремилася.

Час приготування риби на грилі 7-9 хвилин з кожного боку.

Подавайте з зеленню і лимоном.

Шашлик з осетрини в гранатовому соусі

Осетер м'ясиста і дуже делікатна на смак риба. Пам'ятайте, що цю рибу важливо не перетримати, інакше вона вийде сухою.

Вам знадобиться:

• філе осетрини 1 кг

Для маринаду:

• куркума мелена 1 ч. л.
• лимон середнього розміру 1 шт.
• сіль морська за смаком

Для подачі:

• готовий гранатовий соус наршараб

Підготуйте рибу: акуратно очистіть її від шкіри і обсушити філе.

Наріжте осетрину невеликими шматками 2,5-3 см.

Для маринаду змішайте сік лимона, сіль і куркуму. Помістіть рибку в маринад і приберіть в холодильник на 30-40 хвилин. Після того як риба просочиться маринадом, акуратно насадити шматочки на шпажки.

Постійно перевертайте рибу. Час приготування 15 хвилин. Подавайте з гранатовим соусом і овочами.

Сьомга-гриль в соєвому маринаді

Хороший кухар знає, що сьомгу досить скропити лимоном перед приготуванням на багатті. Але є любителі, які шукають нові варіації приготування улюбленого продукту. Цей маринад надає рибі незвичайний аромат і незвичайний пікантний смак.

Нам знадобляться:

• норвезька сьомга 4 стейка

Для маринаду:

• рослинне масло 2 ст.л
• біле сухе вино 1/2 склянки
• соєвий соус   50 мл
• мелений імбир 0,5 ч.л
• мелений перець за смаком
• сіль за смаком
• лимонний сік 1 ч.л

Змішайте всі інгредієнти (крім солі) і помістіть в неї стейки сьомги. Поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Потім злийте зайву рідину і викладіть на решітку для барбекю. Готуйте протягом 12-15 хвилин, періодично збризкуючи маринадом. Трохи посоліть в кінці приготування. Важливо, що не пересолити, так як соєвий соус вже має солоним смаком.

Подавайте з часточками лимона і зеленню.

Приємного насолоди!

є декілька простих способів   приготування шашлику з риби. Вам не завжди знадобляться фольга та спеціальні інструменти. Очищення також швидка і немає необхідності нічого викидати і мити. З мінімальною практичною підготовкою та необхідними приправами ви станете профі в найкоротші терміни.

кроки

Готуємо робоче місце

  філе

• Спробуйте подавати з:

  Сальсою з 2 томатів і коріандру (кінза):
    2 томата, очищених і дрібно нарізаних,
    2 середніх червоних лука, дрібно нарізаних,
    сік 2-х лаймов,
    2 столові ложки меду,
    2 столові ложки свіжого коріандру / кінзи, нарізаного,
    Сіль і перець.

  Змішайте всі інгредієнти і подавайте.

• Використовуйте дерев'яні планки, шампури або кошика, якщо хочете уникнути перекидання.
• Альтернативний метод приправ:

  A. Розтопіть 1-2 палички (в залежності від кількості риби) несолоного вершкового масла
    B. Додайте два зубчики часнику і половину шинкованного лука
    C. Додайте вашу улюблену приправу і трохи свіжомеленого чорного перцю
    D. Обсмажте, поки смаки не змішано.

• Якщо ви використовуєте філе, на якому все ще є шкіра, ви можете також приготувати рибу на змащеному олією грилі шкірою вниз. Шкіру легше видалити після приготування.
• Ще один спосіб перевірки риби на готовність, це увіткнути маленький металевий шампур в саму товсту частину риби і залишити на секунд, а потім зняти і доторкнутися до кінчика. Якщо він все ще холодний, то риба не готова. Якщо він теплий (але не гарячий), риба готова.
• Для додання аромату легкого димку, ви, можливо, захочете додати спеціальні вугілля. Можете розглянути варіант вільхових або кедрових вугілля.