Як варити сирі кальмари. Як варити кальмари щоб були м'які в скороварці? Варимо неочищений кальмар

Кальмари (лат. Teuthida) - загін десятірукіх головоногих молюсків. Зазвичай мають розміри 0,25-0,5 м, але гігантські кальмари роду Architeuthis можуть досягати 16.5 метрів (рахуючи щупальця) і є найбільшими безхребетними.

Кальмари мешкають практично у всіх кліматичних поясах, включаючи арктичний, але найчастіше зустрічаються в помірних і субтропічних водах.

Кальмари, що мешкають в північних морях, мають малий у порівнянні з південними родичами розмір і переважно не мають забарвлення. Кальмари мають п'ять пар щупалець. Четверта пара подовжилася в процесі еволюції.

Розташування присосок на щупальцях варіюється. Органи дихання кальмарів - це борін зябра. Органи почуттів - це два статоциста, очі і папілом.

Кальмари мають обтічне торпедообразное тіло, що дозволяє їм рухатися з великою швидкістю «хвостом» вперед, основний спосіб руху - реактивний. Уздовж тіла кальмара проходить хрящова «стрілка», що підтримує тіло. Вона називається гладіус і є рудиментом внутрішньої раковини.

Забарвлення кальмарів різноманітна, у більшості видів забарвлення змінюється під дією електричних розрядів.

Все кальмари - хижаки, мають присоски на щупальцях для упіймання здобичі і порятунку від ворогів. У більшості кальмарів є три серця, кожне з яких під'єднано до однієї з трьох пар головних щупалець. Завдяки цьому у кальмарів переважає здатність до регенерації.

Багато видів кальмара їстівні, вони використовуються в кулінарії і є об'єктом промислу. У їжу йде тушка кальмара і щупальця. Шкура при цьому очищається. Основні способи приготування кальмарів: відварювання, консервування, смаження, тушкування, в'ялення. Використовуються в салатах разом з іншими морепродуктами і в якості самостійної закуски.

М'ясо кальмара дуже поживне і корисне. З нього готують безліч різноманітних страв, але частіше за все салати. Щоб м'ясо кальмарів не виявилося «гумовим», його потрібно відварити правильно.

Корисні властивості кальмарів

М'ясо кальмарів відрізняється ніжним смаком, воно містить багато білка і цінних для організму поліненасичених жирів. У м'ясі кальмарів є вітаміни групи В, в ньому міститься багато калію, який необхідний для нормальної роботи серця.

Крім того, ці жителі морів багаті фосфором, йодом і залізом, тому їх м'ясо рекомендують включати в меню всім прихильникам здорового способу життя і раціонального харчування.

М'ясо кальмарів містить таурин, який бере участь в процесах жирового обміну сприяє зниженню холестерину в крові людини, регулює кров'яний тиск. Вітамін Е, а також селен захищають організм від старіння, літнім людям допомагають довше зберігати хорошу пам'ять.

За ціною кальмари дешевше багатьох інших морепродуктів, що робить їх доступними практично для всіх.

Як вибрати свіжі кальмари?

М'ясо кальмарів продається зазвичай у вигляді заморожених тушок. Іноді разом зі щупальцями. Як і будь-який заморожений продукт, м'ясо кальмарів не повинно в процесі зберігання розморожувати, а потім знову охолоджуватися.

Неправильне зберігання псує його смак, в ньому з'являється гіркуватий присмак і неприємний запах старої риби. Під час приготування такий продукт розповзається під руками і піниться при варінні.

Тушка кальмара повинна бути щільною. Колір її верхній шкірки - рожево-коричневий або сірувато-фіолетовий. М'ясо кальмара всередині біле.

Важливо! Вибираючи кальмарів в магазині краще не брати очищені тушки. На перший погляд здається, що очищені зручніше, з них не потрібно зчищати шкірку, можна швидше приготувати.

Але шкурка кальмара найважливіша ознака, за яким можна визначити його свіжість! Якщо шкурка жовта або біло-сіра, якщо помітно, що м'ясо не біле всередині, а має будь-якої відтінок - такий кальмар швидше за все не свіжий.

Як чистити кальмара?

Почистити кальмара можна дуже швидко, якщо залити тушки окропом або занурити їх (буквально на секунду) в киплячу воду.

Майже вся плівка, що покриває тушку, відразу ж згортається, а залишки видаляються руками під струменем холодної води. Також потрібно видалити хітинові пластини всередині і очистити від шкірки крила.

Як варити кальмара?

Філе кальмара розморожують на повітрі або в холодній воді з невеликим додаванням солі, після чого з філе знімають шкіру. Щоб під час смаження або варіння філе великого кальмара не поцупили і не стало жорстким, його відбивають з обох сторін.

Скільки варити кальмара?

Основне, що слід пам'ятати - варити м'ясо кальмара не більш як 2 хвилин!

Якщо тримати на вогні довше, то воно стає «гумовим». Готовим м'ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.

другий важливий момент- варити маленькими порціями, брати одну-дві тушки кальмара за один раз, опускати в окріп, виймати, потім наступну порцію.

Спеції при варінні кальмарів можна використовувати різні: чорний і білий перець, гвоздику, кріп (свіжий і сушений), базилік, петрушку. Визначальним фактором є смак і те, для якого блюда варяться кальмари.

Спосіб 1. Закип'ятити в каструлі на великому вогні воду з сіллю і спеціями. Кинути в сильно киплячу воду 1-2 тушки кальмара і потримати хвилинки дві які більше. Вода за цей час зазвичай встигає відновити кипіння. Тушки витягнути шумівкою.

Спосіб 2. Налити в каструлю півтора-два літри води, додати сіль і спеції. У киплячу воду опустити розморожені і підготовлені 1-2 тушки кальмарів. Каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 10 м'ясо буде готове. Вода буде остигати поступово і кальмар НЕ буде жорстким. Спосіб зручний для невеликої кількості м'яса.

Спосіб 3. Коли м'яса кальмара багато, то цей спосіб цілком хороший. Налити в каструлю води стільки, щоб м'ясо все помістилося, додати сіль і спеції. У киплячу на великому вогні воду опустити підготовлені кальмари. Дочекатися поки вода знову закипить, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 5 м'ясо буде готове і воду можна злити.

Якщо все-таки трапилася неприємність і кальмарів переварили, то не всі безнадійно. Є одна хитрість, як зробити їх знову м'якими: для цього потрібно поварити їх довго, близько години (не менш, ніж півгодини). Правда, після такого відварювання м'яса станемо набагато менше і воно втратить свою харчову цінність.

Що приготувати з м'яса кальмара?

Найчастіше з їх м'яса кальмара готують салати, хоча можна використовувати його і як самостійне блюдо, злегка окропивши соком лимона. Фаршировані тушки кальмарів можна приготувати з будь-якою начинкою, крім того, можна готувати все, що можна зробити зі звичайного м'яса: тефтелі, начинки для пиріжків і т.п.

Салат з кальмарів не готується у великій мисці в величезних кількостях. Це поживний продукт, смак його специфічний, тому основний інгредієнт в такому салаті - кальмар.

Його має бути багато, всього іншого - значно менше. Не потрібно прагнути збільшити кількість салату за рахунок рису, огірків, овочів або інших продуктів.

Рецепти з кальмаром

Кальмари тушковані з цибулею

філе кальмарів - 800 г
рослинного масла - 4 ст. ложки
ріпчастої цибулі - 3-4 головки
сіль і чорний перець за смаком.

Філе кальмара якщо воно морозиво розморозити. М'ясо обробити, відбити при необхідності і зварити. Нашаткувати невеликими шматочками і обсмажити на рослинному маслі 5-6 хвилин.

Нашаткувати цибулю, обсмажити його на рослинному маслі до світло-золотистого кольору. Потім цибулю і м'ясо кальмарів перемішати долити трохи води і тушкувати до готовності.

Кальмари тушковані з рисом

свіжих або морожених кальмарів 500 г
або сушених - 150 г
рису - 1 стакан
цибулини - 2
вершкового масла - 3 ст. ложки
борошна - 1.5 ст. ложки
молока - 0.5 склянки
сіль і мелений перецьза смаком.

Щоб приготувати Кальмари тушковані з рисом необхідно:

Кальмарів очистити, випатрати і добре промити під проточною водою. Потім зварити рис приблизно до напівготовності. Разделанное м'ясо обсмажити і змішати з розсипчастим рисом. Дрібно нарізати ріпчаста цибуля, Підрум'янити його на сковороді з рослинним маслом.

Потім змішати обсмажену цибулю з рисом і кальмарами, долити молоко і заправити сіллю і вершковим маслом. Закрити кришкою, поставити в духовку і тушкувати кальмари на слабкому вогні до готовності.

кальмари фаршировані

кальмари - 5-6 тушок
рис - 1 стакан
морква - 1-2
цибуля ріпчаста - 1 шт.
рослинне масло - 1 ст. л.
сіль, лавровий лист - за смаком
перець горошком - за смаком, часник - до смаку,

Щоб приготувати Кальмари фаршировані необхідно:

Рис промити, зварити до готовності. Моркву і цибулю дрібно нашаткувати, спасерувати протягом 5 хв в маслі, додати рис і ще згасити 5 хв. Кальмарів очистити і зварити цілком зі спеціями. Заповнити їх фаршем, покласти під гніт і охолодити. Перед подачею нарізати скибочками. Розкласти на блюдо, полити олією, змішаним з товченим часником.

Рагу з кальмарів

кальмари - 700г
картопля - 6 шт.
масло рослинне - 1/2 склянки
ріпчаста цибуля - 2 шт.
морква - 2 кабачки - 300-400г
петрушка (корінь) - 1 шт.
сметанний соус - 2.5 склянку
часник - 2-3 зубчики
перець чорний - за смаком
лавровий лист - за смаком
сіль
зелень кропу і петрушки - за смаком.

Щоб приготувати Рагу з кальмарів необхідно:

Кальмари очистити, промити, нарізати на квадратики і відварити, а потім злегка обсмажити. Картоплю очистити, нарізати на кубики і обсмажити. Окремо обсмажити нарізані кубиками або часточками моркву, цибулю і петрушку. Підготовлені овочі покласти в товстостінну посуд, залити сметанним соусомз додаванням 1 ст. ложки томатпасту, тушкувати 5 10 хвилин.

Обсмажити нарізані кубиками кабачки і разом з підготовленими кальмарами додати до овочів. Посолити, внести прянощі і все разом тушкувати ще 15- 20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати розтертий з сіллю або дрібно нарізаний часник.

Подаючи до столу, посипати рагу дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Азу з кальмарів

кальмари (філе) - 500г
огірки (солоні) - 2 шт.
ріпчаста цибуля - 2-3 шт.
томатна паста - 1 ст.л.
борошно пшеничне - 1 ст.л.
, вершкове масло- 80г
петрушка (рубана зелень) - 2 ст.л.
лавровий лист - 1 шт.
перець духмяний (горошок) - 3-4 шт.
сіль за смаком.

Щоб приготувати Азу з кальмарів необхідно:

Лук наріжте соломкою і спассеруйте на частини масла. додайте томатну пасту, Розведену невеликою кількістю води, і пасеруйте ще 5 хвилин. Огірки очистіть від шкірки і насіння, наріжте скибочками і припустіть в 1/2 склянки води. Філе кальмарів наріжте соломкою, посоліть, запаніруйте в борошні й обсмажте на олії до утворення золотистої скоринки.

Підготовлені інгредієнти страви з'єднайте, додайте лавровий лист, перець і тушкуйте 7-10 хвилин. Подавайте азу з картопляним пюре, посипавши зеленню.

Смажені фаршировані кальмари

помідор (великі, стиглі, нарізані) - 2 шт.
салат фризі (крупно нарізаний) - 5 шт.
каперси - 2 ч.л.
оливкова олія - ​​2.5 ст.л.
лайм сік і цедра - 1 шт.
сіль, чорний перець - за смаком
кальмари (розрізані на 8 частин) - 220г.

Щоб приготувати Смажені фаршировані кальмари необхідно:

Розігріти гриль до середньої температури. У середній мисці змішати помідори, салат фрізе і каперси. У невеликій мисці збити 2 столові ложки оливкової олії, сік і цедру лайма, сіль і перець. Полити приготовленої масою суміш помідорів і каперсів.

Начинити 1 столовою ложкою суміші кожного кальмара. полити оливковою олієюкожного кальмара. Обсмажувати кальмарів на грилі протягом 5 до 7 хвилин, часто повертаючи. Дати кальмарам трохи охолонути і подавати.

Кальмари в клярі

кальмари
борошно - 1 склянка
вода або пиво - 1 склянка
яйце (білок) - 2 шт.
масло рослинне - 1/2 ст.л.
сіль за смаком
масло (для фритюру).

Щоб приготувати Кальмари в клярі необхідно:

Тушки кальмарів промити, видалити жорстку хітинову пластинку, можна зняти тонку шкірку. Воду довести до кипіння, посолити, опустити кальмари в киплячу воду і варити не довше 3-х хвилин. Воду злити, кальмари остудити і нарізати кільцями товщиною 3-5 мм.

Збити білки до стану міцної піни. Борошно перемішати з водою або пивом, додати масло і сіль. З'єднати суміш зі збитими білками. Кальмари вмочати в приготований кляр і смажити у фритюрі з 2-х сторін до золотистого кольору. Готові смажені кальмари в клярі можна обсушити від надлишків жиру на паперовому рушнику.

Фунчоза з кальмарами і білим вином

фунчоза - 100г
кальмар - 400г
морква - 1 шт.
перець болгарський - 1 шт.
часник (великий) - 1 зубчик
оливкова олія - ​​50 мл
сіль за смаком
перець червоний (пекучий) - за смаком
перець чорний - за смаком
вино біле сухе - 50 мл

Щоб приготувати Фунчоза з кальмарами необхідно:

Очистити кальмарів, обсушити на паперовому рушнику, нарізати соломкою. морква і солодкий перецьпорізати соломкою.

Приготувати фунчозу згідно з інструкцією на упаковці. У розігрітій олії обсмажити крупно порізаний часник до золотистого кольору, після чого викинути.

Викласти в сковорідку морква, пасерувати до напівготовності. Додати перець болгарський, перемішати, пасерувати пару хвилин і влити в сковороду сухе біле вино, додати вогонь і, швидко помішуючи вміст сковороди, випарити вино.

Вогонь знову трохи збавити, викласти в сковороду кальмарів, перемішати і готувати хвилини 3-4. Додати до кальмарів фунчозу, перемішати. Готувати, помішуючи, 5 хвилин. Зняти сковороду з плити і дати настоятися пару хвилин.

Подавати на стіл в гарячому вигляді.

Салат з кальмарами - блюдо у всіх сенсах чудове. Ситне, легке, смачне. Тільки одна проблема з ним пов'язана, і вона нагадує про себе відразу ж, як приходить час варити кальмари для салату. Існує в кулінарній середовищі думку, що зварити кальмари настільки складно, що жодна починаюча господиня з цим завданням не впорається. Мовляв, тільки досвідчені кулінари знають, як довго варити кальмари для салату або інших страв. Ці знання вони придбали на власному досвіді, а до тих пір правильно зварити кальмари нікому не вдається: то переварити, то чи не доварити ...

Смачно приготувати кальмари, особливо заморожені, дійсно непросто. Але й не настільки складно, щоб ми не змогли навчити вас, як варити кальмари для салату. За великим рахунком, складність полягає лише в необхідності суворо стежити за часом приготування, ні на хвилину не відступаючи від правил і не покладаючись на власну інтуїцію і / або окомір. Так що, все, що необхідно знати для початку, - це скільки варити кальмари в тому чи іншому випадку (свіжі, заморожені, тушки або кільця).

Кальмари в кулінарії: склад, користь і особливості приготування
Кальмари належать до числа найпопулярніших морепродуктів. І не дивно: ці їстівні молюски живуть практично у всіх морях і океанах, видобуваються в великих кількостях і придатні для різних методів кулінарної обробки. Не кажучи вже про те, що правильно приготовлені кальмари надзвичайно смачні, і майже завжди - дуже корисні. Всі труднощі приготування кальмарів меркнуть на тлі їх хімічного складу:

• 18% повноцінного білка зі складним амінокислотним складом і всього 3% жиру - дієтичні якості м'яса кальмара незаперечні.
  
• Кілька вітамінів групи В, вітаміни РР і Е, а також поліненасичені жирні кислоти омега, необхідні для їх засвоєння.
  
• Йод, селен, залізо, фосфор, кальцій, цинк, магній і інші мікро- і макроелементи для злагодженої роботи людського організму.
  

100 грам м'яса кальмара містить всього 75 ккал, а користі приносить більше, ніж багато інших продуктів. Але, за іронією, саме легкозасвоюваний нежирний білок заважає легко варити кальмари: при термічній обробцібілкові волокна згортаються і тверднуть. замість живильного білого м'ясавиходить «гумовий» грудку стислій м'язи.

Як правильно варити кальмари для салату?
Єдиний спосіб уникнути затвердіння вареного кальмара - припинити варіння, поки білок не згорнувся. Для цього потрібно точно знати, як довго варити кальмари і враховувати рецепт страви, в якому ви будете їх використовувати. Якщо мова йде про салаті з кальмарами, то варити свіжі тушки потрібно таким чином:

1. Умовно на 1 кг свіжих кальмарів потрібно 2 літри води і 2 столові ложки солі.
   
2. Щоб поліпшити смак, додайте в воду, крім солі, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки оцту (яблучного або столового), пару лаврових листків і трохи перцю горошком.
   
3. Розчиніть сіль та інші спеції в воді і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до слабкого рівня і опустіть кальмари в каструлю на 1-1,5 хвилини.
   
4. Чи не пізніше, ніж через 1,5 хвилини вийміть кальмари з окропу (просто зняти каструлю з вогню недостатньо).
   
5. Викладіть кальмари на друшляк і охолодіть до кімнатної температури. Після цього їх можна буде порізати кубиками, смужками або кільцями, в залежності від рецепту салату.
   

Як бачите, процедура варіння кальмарів не складна, але варто вам ловити гав і не дістати їх з каструлі вчасно, і філе перетвориться в жорстку м'язову масу, майже непридатну для пережовування.

Як варити заморожені кальмари для салату
Свіжі або злегка охолоджені тушки кальмарів - ідеальне сировина для приготування салатів, закусок і інших страв. На жаль, в магазинах вони зустрічаються не часто - набагато вище ймовірність купити заморожені кальмари. Глибока заморозка не псує смаку і властивостей морепродуктів, але з такими кальмарами вам доведеться повозитися довше. Почнемо з того, що тушки потрібно правильно розморозити, а потім очистити і підготувати до варіння:

1. За кілька годин до запланованого приготування покладіть заморожені кальмари на найдальшу від морозильної камери полицю холодильника. Не намагайтеся прискорити процес розморожування, заливаючи кальмари водою при кімнатній температурі або використовуючи режим мікрохвильової печі.
   
2. Бажано розморозити тушки кальмарів не до кінця, щоб полегшити чистку від плівок і шкіри. Якщо ви купили очищені тушки - розморожувати їх повністю.
   
3. Для очищення кальмарів досить гострого ножа, яким потрібно підчепити рожево-сіру шкіру з боку щупалець (або там, де вони були) і зняти її цілком по напрямку до голови кальмара. Потім необхідно видалити білі плівки, хитнув пластинки і нутрощі.
   
4. За час чищення кальмари повинні повністю розморозитися. Тушки можна нарізати кільцями або смужками і відварити за описаною вище технологією.
   
5. У процесі варіння на поверхні тушки можуть утворюватися щільні жорсткі грудочки - це відбувається в тому випадку, якщо на ній залишилася частина плівок. Очищайте їх якомога ретельніше.
   

Варені кальмари можна відразу покласти в салат, а можна відкласти приготування. Тоді залиште їх в каструлі з водою, в якій вони варилися, при кімнатній температурі.

Як варити кільця кальмара для салату?
Кільця кальмара, а так само будь-які оброблені і нарізані промисловим способом частини гірше для салату, ніж цілі тушки. Але якщо у вас виявилися тільки кільця кальмара, та ще й заморожені, доведеться обходитися ними:

1. Закип'ятіть в каструлі підсолену воду або бульйон зі спеціями за смаком.
   
2. У киплячу рідину опустите заморожені кільця кальмарів (попередньо розморожувати їх не потрібно).
   
3. Відразу ж зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин.
   
4. Дістаньте кільця шумівкою, обсушити в друшляку або за допомогою рушники і відправляйте в салат за рецептом.
   

Як довго варити кальмари для салату?
Варка кальмарів стала настільки поширеною притчею в кулінарних колах, що жодна господиня вже не поставиться до цього процесу недбало. Але і на стару буває помилка - припустимо, що ви переварили кальмари і не вийняли їх з окропу протягом двох хвилин. Що робити? Виявляється, є вихід:

• Через 2-3 хвилини кип'ятіння кальмари стають жорсткими - можна зустріти порівняння з гумою, підошвою та інші неапетитні метафори.
  
• Крім структури та смакових якостей, Порушується і обсяг продукту: правильно зварений кальмар майже не втрачає обсягу в порівнянні зі свіжим, тоді як переварений стискається. Через 5 хвилин варіння кальмари зменшуються на третину, через 10 хвилин - вдвічі.
  
• Але через 30 хвилин варіння при несильному кипінні відбувається зворотний біохімічний процес, і м'ясо кальмарів знову стає м'яким. Правда, обсяг волокон не відновлюється.
  
• Відповідно, якщо ви упустили момент, і кальмари скукожілісь в окропі, залиште їх варитися до 30 хвилин. Так ви, по крайней мере, врятуєте блюдо від піддається жування м'яса.
  
• Але будьте готові до того, що кальмари, зварені протягом півгодини, втратять майже 2/3 свого розміру.
  

Залишилося запам'ятати: варити кальмари потрібно або пару хвилин, або довго. Всі проміжні варіанти роблять кальмари, тушки або кільця, «гумовими».

Як смачно приготувати кальмари для салату?
Варка в окропі на плиті - найбільш доступний і поширений спосіб приготування кальмарів та інших морепродуктів. Але сучасні кухні оснащені і іншими технологічними можливостями. Тому ви напевно може варити кальмари для салату будь-яким з цих способів:

1. Зварити кальмари в мікрохвильовці в воді. Наповніть посуд для мікрохвильової печі гарячою водоюабо бульйоном. Доведіть до кипіння протягом 1-2 хвилин. Покладіть в окріп розморожені кальмари і включіть піч на максимальну потужність на 1,5 хвилини. Дістаньте каструлю і витягніть кальмари.
   
2. Зварити кальмари в мікрохвильовці в власному соку. Складіть розморожені тушки кальмарів в підходящу ємність, полийте 1 чайною ложкою свіжовичавленого лимонного сокуі збризніть рослинним маслом. Перемішайте і готуйте в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини на повній потужності. Залиште ще на 5 хвилин всередині мікрохвильовки.
   
3. Зварити кальмари в мультиварці. Покладіть розморожені тушки в чашу приладу і залийте водою. Можете додати сіль, лавровий лист і інші спеції на свій розсуд. Закрийте кришку мультиварки і встановіть таймер на 3 хвилини. Увімкніть прилад в режимі «варіння» або «варіння на пару». Після закінчення приготування не відчиняйте кришку ще хвилин 5.
   
4. Зварити кальмари в пароварці. Покладіть тушки в будь-яке відділення пароварки, закрийте кришкою і включіть пристрій на 10 хвилин. Для більшості моделей цього часу достатньо, але для слабких агрегатів можна збільшити термін приготування до 12 хвилин. В пароварці варені кальмари зберігають розмір і виходять ніжними.
   

Єдиний недолік кальмарів, зварених на пару, - відсутність бульйону. Але для салату він і не потрібен, так що такий спосіб приготування кальмара в салат можна вважати оптимальним для всіх, хто має електричну пароваркою. Або для тих, кому не лінь зварити кальмари на пару дідівським способом, на плиті.

Але не забувайте, що навіть правильно приготовлені кальмари для салату потрібно використовувати якомога швидше. Максимальний термін зберігання варених кальмарів в холодильнику - дві доби. Після цього навіть вдало зварені і м'які кальмаристануть жорсткими і несмачними. Зате дотримання всіх правил гарантує смак і користь кальмарів в салаті. Смачного!

У киплячій воді кальмари варять - під кришкою.

Або можна варити кальмари за таким правилом: варити півхвилини після закипання, вимкнути вогонь і настояти 10 хвилин.

Заморожені кільця кальмара розморозити і варити.

Скільки варити кальмарів

Варимо свіжого кальмара
1. Кальмарів промити, гострим ножем зрізати шкірку з зовнішньої і внутрішньої сторони тушки і плавників.
2. Закип'ятити воду, додати сіль і спеції.
3. Викласти кальмара в каструлю з водою, варити 1-2 хвилини в залежності від розміру.

Максимально швидко варимо кальмарів
Зварити кальмарів можна всього лише на 30 секунд, опустивши їх в окріп. За цей час кальмар звариться і майже не втратить в розмірі. На фото: зверху кальмари після 2 хвилин варіння, знизу - після 30 секунд варіння.


Варка кальмара без розморожування
1. Заморожений кальмар (або ціла тушка, або кільця, або очищений кальмар) не розморожувати.
2. Налити в каструлю води з запасом, щоб помістилися всі заморожені кальмари.
3. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння.
4. Додати в каструлю сіль, перець і лавровий лист.
5. Викласти в окріп кальмарів, засікти 1 хвилину для варіння.
6. Вимкнути вогонь під каструлею, накрити кришкою і настояти кальмарів протягом 10 хвилин.

Рецепт кальмарів в мультиварці
1. Налити в ємність мультиварки воду, налаштувати гаджет на режим "Варка".
2. Додати сіль і спеції.
3. Викласти розморожені тушки або кільця размороженного кальмара в киплячу воду.
4. Закрити мультиварку кришкою, варити 2 хвилини, потім не відкривати кришку 3 хвилини.

Приготування кальмарів в пароварці
1. Наповнити резервуар для води, додати сіль і спеції.
2. Викласти кальмарів в лоток пароварки - в 1 ряд.
3. Варити кальмарів в пароварці 7 хвилин.

Швидкі кальмари в мікрохвильовці
Спосіб рекомендується якщо немає плити і не важлива м'якість кальмара
1. Скропити розморожених кальмарів маслом, соком лимона і спеціями.
2. Викласти кальмарів в ємність для СВЧ.
3. Налаштувати мультиварку на 1000 Вт, варити 1-3 хвилини в залежності від кількості кальмарів (1-3).

Фкуснофакти

Як варити на салат
Час варіння таке ж, 1-2 хвилини, але є тонкість. Кальмари після варіння миттєво підсихають, тому якщо ви не хочете щоб кальмари в салаті хрустіли, варіть їх в самому кінці приготування салату - і відразу після варіння нарізайте кальмари. Або тримайте кальмари в воді. Для салату добре підходять кільця - їх не потрібно чистити, досить порізати подрібніше.

Точний час варіння кальмарів Що їдять в Кальмарі
1. Тушку - це найбільша і очевидна для вживання частину кальмара. Її часто продають вже очищеної.
2. Плавці - більш тверді і м'ясисті, ніж тушки, частини кальмара.
3. Щупальця - вимагає акуратної очищення, а й ніжна частина кальмара. Щупальця дешевше тушок, як правило за рахунок майбутніх складнощів в очищенні - тушку кальмара куди простіше почистити, ніж кожен з численних щупалець. До того ж, на щупальцях є присоски, які теж треба очистити.
Відповідно, все інше до варінні не годиться. Голову, гладіус (довгий напівпрозорий хрящ) і кишки - в їжу не годяться.

Знімати чи шкіру-плівку з кальмарів
- кальмарів (особливо тих, що мають відмінний від білого колір) мають шкірку і шкірку. При варінні шкурка кальмара згортається в піну і після варіння кальмарів слід тільки промити. Але є ще й шкірка - тонка плівка, яка покриває кальмара зсередини і зовні. Постає питання: чи треба видаляти шкірку - і якщо треба, то навіщо? Смакові переваги тут головна причина. Нарізані шматочки вареного кальмара з шкірою будуть на початку куса злегка пружинити. До того ж, при пережовуванні тонка, але дуже еластична шкірка кальмара може застрягти між зубів або стати занадто довгою для комфортного проковтування.
У середземноморських країнах прийнято чистити кальмарів від шкірки, шкіру не зчищають. Інша справа, що найсвіжіші середземноморські кальмари чистяться в 2 руху - слід просто провести ножем уздовж тушки. Однак в вітчизняні магазини привозять охолоджені кальмари або заморожені тушки, для їх обробки рекомендується перед чищенням обдати розморожені морепродукти окропом.

Що робити, якщо кальмари переварились
Кальмари мають властивість при варінні понад 3 хвилин зменшуватися в розмірах, перетворюватися в тугу гуму. Однак, якщо ви випадково їх переварили, варіть сумарно - тоді кальмари повернуть м'якість, хоча і зменшаться ще в 2 рази в розмірах.

Які кальмари краще варити
- Важливо, щоб кальмари повинні бути замороженими вперше. Якщо є підозра, що раніше вони вже розморожувалися (підтвердженням цього може бути те, що тушки злиплі або розламані) - не купуйте, вони будуть гірчити і розриватися при варінні.

Шкірочка кальмара може бути будь-якого кольору, а ось м'ясо - тільки білого. Варене м'ясо кальмара теж має мати білий колір.

Найякісніші кальмари - неочищені, з шкурою. Рідко в елітних магазинах продуктів їх можна побачити на крижаній подушці. Найчастіше неочищені кальмари продаються повністю замороженими, і тут знову треба простежити якість заморозки. Від цього залежить, наскільки м'якими і соковитими будуть кальмари.

Продаються в магазинах під виглядом кальмарів великі кубики білого кольору. Це низькоякісний морепродукт, що має гіркий присмак і пухку консистенцію. Якщо кальмари сильно пахнуть
Найчастіше, запах кальмара псується через неправильне зберігання - наприклад, разом з рибою. Видалити неприємний запах можна за допомогою зелені (додавши її в воду при варінні) або лимонного соку (скропити їм варені кальмари).

Що готувати з кальмарами
Після варіння кальмари можна обсмажити разом з гарніром (рис, картопля). Або, їх досить нарізати кільцями, збризнути соком лимона і посолити - буде готове блюдо.

Як зберігати кальмарів
- заморожених кальмарів зберігати в морозилці. Варених кальмарів зберігати 2 доби в бульйоні, в якому вони варилися, накривши кришкою.

Калорійність вареного кальмара
110 ккал / 100 грам

Термін зберігання вареного кальмара
2 дня в холодильнику, зберігати накритими.

Одним з досить доступних і корисних на ринку морепродуктів, можна воістину назвати кальмари! Адже їх використання в кулінарії настільки різноманітно, що з ними можна смажити картоплю, з них можна робити салат і навіть фарширувати. Кальмари містять багато йоду, кальцію, фосфору, магнію і вітамінів Bi, PP, Br, C, сприяють кращому виділенню шлункового соку.

При цьому в варених кальмарів міститься 17% білків, 80% води, 0,8% жирів і 2,2% золи, а калорійністю їх становить 78 ккал.

Але перш ніж варити цей морський делікатес, Потрібно дізнатися, скільки варити кальмари після закипання і як правильно варити заморожені кальмари!

Як почистити заморожені кальмари?

Для цього вам буде потрібно: взяти глибоку тарілку, покласти туди тушку кальмара і почекати поки пройде весь процес розморожування. Ні в якому разі не можна, розморожувати в гарячій воді тушку кальмара, інакше м'ясо втратить смак і натомість ще придбає небажаний колір.

Або чистимо таким способом:

1. Однією рукою притисніть тушку до обробній дошці, а другий піддягніть шкірку нігтем, після чого вона зніметься як панчоху.
2. Тепер зніміть шкіру з крил кальмара;
3. Вийміть нутрощі з кальмара і хитнув пластини;
4. Під проточною водою, промийте тушку як зовні, так і всередині.

Після цього ми можемо приступати до варіння. Кальмари можна варити як очищеними, так і неочищеними. Різниці особливої ​​немає, тільки якщо ви їх зваріть очищеними, їх не доведеться вам чистити, а якщо немає, тоді як зваріть, доведеться почистити під проточною водою. Ми ж розглянемо, як варити очищені кальмари.

Як правильно варити тушки кальмарів?

Для альтернативи вибору, ми представимо 3 способи варіння кальмара. Замороженими їх ніхто не варить, тому, спочатку їх розморожуємо, а потім варимо!

Перший спосіб: У каструлі закип'ятити 1 літр води, додати туди лавровий лист, перець горошок, сіль. У цю воду опустити тушку кальмара, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. По закінченню 10 хв кальмар буде готовий.

Другий спосіб: На 1 кг кальмарів, закип'ятіть 2 літри води (не забудьте посолити). Далі кладемо туди тушки, чекаємо закипання і через 30 сек, каструлю знімаєте з плити, залишаємо кальмари в воді ще на 5 хв.

Третій спосіб: Поставити ємність з водою на плиту, додати туди спеції і почекати поки вода закипить. Далі опускаємо туди тушку кальмара, чекаємо 1-2 хвилини і витягуємо.

Примітка:Спеції на ваш розсуд, як ви любите.

Скільки часу потрібно варити кальмари?

Варимо вже розморожені кальмари, тому для приготування кальмара досить йому проваритися в киплячій воді, 1-2 хвилин. Не більше 3-х хвилин, інакше кальмар стане гумовим і його буде не можливо є. Просто переведете гроші.

1.Якщо ви придбали заморожений продукт, то вийміть тушки з морозилки і розморозити при кімнатній температурі. свіжі кальмарипросто промийте.

2.Вскіпятіте воду, а потім обдайте нею кальмари. Так вони набагато легше очистяться від шкірки.

3.Сніміте з усіх тушок шкірку, також видаліть хребет.

4.Пріготовьте маринад для варіння. У відповідну каструльку налийте дві склянки води, закип'ятіть її. Киньте лавровий листочок, горошини чорного перцю і сіль за своїм смаком. Слідом викладіть кальмари.

5.Варіте тушки три хвилини, після чого дістаньте їх з бульйону. Якщо ви просто відставити каструльку з плити, то можна перетримати кальмари в гарячій воді, таким чином, вони просто переваряться. Остудіть готові тушки і використовуйте за призначенням.

Примітки:
1.Якщо кальмари, які ви готували, переварились і стали "гумовими", то продовжите їх варити ще сімнадцять хвилин. Вони набудуть колишню м'якість, однак їх розміри стануть меншими майже в два рази.
2.Чтоби відварені кальмари були смачними, сирі тушки не можна розморожувати і заморожувати, так як під час варіння вони можуть розповзатися, а готовий відварений продукт матиме гіркоту в смаку. Тому уважно дивіться на кальмари, які ви купуєте.
3.Мясо свіжого відвареного і сирого кальмара завжди біле, але колір шкірки при цьому може мати різний.
4.Храніть сирі кальмари потрібно в морозилці, а вже відварені в бульйоні, в якому вони варилися (але не більше двох діб).