Овочевий салат на зиму. Салат десятка з баклажанів на зиму покроковий рецепт Салат 10 хвилинка на зиму без капусти

Всім, хто любить баклажани, цей рецепт обов'язково сподобається. «Десяточка» - смачний і апетитний овочевий салат на зиму. Цей спосіб консервації настільки простий і не вимагає спеціальних навиком і умінь, що з ним впорається навіть починаюча господиня. Називається він так, тому що всі овочі беруться в кількості 10 штук. Дуже зручно для запам'ятовування. У цьому рецепті ще мені дуже подобається той момент, що овочі ріжуться крупно. Не потрібно ювелірного подрібнення. Не потрібно і ніякої додаткової стерилізації. Салат вариться, закладається в банки і закочується. Все дуже просто. До речі, якщо ви робите салат на пробу вперше, то можна зробити половину норми. Візьміть по 5 штук всіх овочів і у вас вийде салат ... «Пятерочка».

Інгредієнти на 5 літрів салату:

• Баклажани - 10 шт.
• Болгарський перець - 10 шт.
• Помідори - 10 шт.
• Часник - 10 зубчиків
• Цибуля ріпчаста - 10 шт.
• Олія - \u200b\u200b300-350 мл.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 2 ст.л. (Без гірки, сіль дрібна) + 1 ст.л. (Без гірки)

Спосіб приготування салату «Десятка» з баклажанів на зиму:

Спочатку традиційно готую банки і кришки для заготовок. Для салату можна брати банки по 0,5, 0,7 і 1 літру. Ретельно мою їх і стерилізують. Кришки обливає окропом і витираю насухо.

Для салату потрібні овочі хорошої якості. Чи не м'яті і не биті. Всі вони повинні бути приблизно однакового розміру (наприклад, 10 середніх баклажанів). Всі овочі добре промиваю в проточній воді. Відміряють спеції, олію і оцет.

У баклажанів видаляю плодоніжки. Розрізаю їх уздовж навпіл. Потім ріжу поперек часточками (товщина 5 мм).

Кружечки баклажанів кладу в глибоку каструлю і заливаю холодною водою. Додаю в воду 1 ст.л. солі (щоб пішла гіркота з баклажанів). Залишаю на 30 хвилин, потім воду зливаю.

Помідори ріжу навпіл, а потім кожну половинку на 2-3 частини.

Перець очищаю від насіння і перегородок усередині. Ріжу навпіл, потім на 3 смужки уздовж, потім ще раз навпіл (вже смужки).

Ріпчасту цибулю чищу, ріжу навпіл і потім півкільцями (не дуже тонкими). Часник ріжу невеликими шматочками.

У дуже глибоку каструлю (10-15 літрів) вливаю рослинне масло. Можна розділити всі на 2 каструлі. Потім викладаю все овочі. Посипаю сіллю (2 ст.л.) і цукром. Акуратно перемішую.

Каструлю ставлю на середній вогонь. Доводжу до кипіння. У мене була гірка з овочів, але поступово вони осіли в каструлю. Після закипання зменшую вогонь до мінімального. Перемішую. І тушу овочі 30 хвилин.

За 5 хвилин до готовності додаю оцет. Перемішую. Пробую на смак. Можливо, вам захочеться досолити або додати цукор.

готовий гарячий салат відразу ж розкладаю по сухим стерилізованих банках. Наповнюю доверху. При розкладці я використовую велику ложку з дірочками, щоб в банку більше потрапляли овочі, а витікання соку з каструлі.

Банки відразу ж заходить. Перевертаю і укутують. Залишаю до повного охолодження.

Салат «Десятка» готовий! Смачного!

Овочева заготівля, яка підкорила багатьох господинь - потужний вітамінний запас на зиму, іменується салат з баклажанів десятка на зиму. Оригінальна назва консервований салат отримав через кількість інгредієнтів - кожен овоч береться в кількості 10 штук.

Зручність такої заготовки на зимовий сезон - смачний салат, Який зберігає всі корисні мікроелементи, ідеально поєднується з м'ясними стравами.

Які ж варіанти поєднання овочів можна виділити як найбільш вдалі? Нижче описані кілька кращих варіантів, найбільш популярних серед любителів консервації. Який з них вибрати і приготувати - вирішувати вам.

Основний набір продуктів при приготуванні страви однаковий. Але при використанні різного набору спецій смак змінюється. Розглянемо найпростіший рецепт салату.

необхідно:

• «Синенькі» свіжі - 10 штук;
• солодкий перець - 10 штук;
• червоні помідори - 10 штук;
• середнього розміру цибуля ріпчаста - 10 штук;
• вода - 1 стакан;
• масло рафінована - 120 мл;
• цукор - 150 грам;
• сіль - 1 стол. лож .;
• оцтова кислота 9% - половина склянки.

Салат на зиму десяточка покроковий рецепт:

1. Вимити овочі, почистити цибулю від лушпиння. Нарізати всі овочі кільцями товщиною 0.5-1 см.
2. Взяти об'ємну каструлю. На дно викласти помідори, далі - цибуля, баклажани і перець. Шари повторювати, поки не закінчаться овочі.
3. Між шарами додавати цукор і сіль. Зверху залити олією і оцтом, додати трохи води.
4. Гасити всі овочі після закипання бульйону 20-30 хвилин.
5. Підготувати тару для закачування: вимити з миючим, просушити на паперовому рушнику, простерилізувати на пару.
6. Готовий продукт розкласти в банки. Закатати бляшаними кришками.
7. Після закачування перевірити банки на протікання. Якщо бульйон буде текти - пройти по кришці закаточной машинкою повторно.
8. Накрити декількома рушниками до повного охолодження. Після заховати в прохолодне місце, в яке потрапляє сонячне світло.

Зверніть увагу! Виходячи з пропонованої кількості продуктів на виході виходить 4-5 баночок салату по 0.5 літрів.

Салат десяточка на зиму з баклажанами

У цьому рецепті використовується набір ароматних прянощів, що робить салатик трохи остреньким.

Продукти для приготування страви:

• «Синенькі» - 10 штук;
• солодкий м'ясистий перець - 10 штук;
• головки цибулі - 10 штук;
• морква середня - 10 штук;
• помідори - 10 штук;
• сіль - 2 стол. лож .;
• масло рослинне - 200 мл;
• цукор - 150 грам;
• оцет 9% - 100 мл;
• чорний перець-горошок - 10 горошин;
• лаврушка - 2 листочка;
• червоний пере мелений перець - 0.5 чайн.лож. ;
• чорний перемелений перець - 0.5 чайн.лож.

Салат десяточка з баклажанами на зиму:

1. Промити всі овочі під проточною водою.
2. Видалити насіння у перцю, почистити моркву і цибулю.
3. приготувати емальовану каструлю. У неї викласти шарами: морква, синенькі;
   посипати спеціями і прянощами, сіль, цукор; очищений перець; помідори нарізати на невеликі часточки, викласти на перець; залити овочі зверху маслом, посипати спеціями і прянощами, сіллю, цукром.
4. Довести до кипіння, зробити вогонь тихіше і варити хвилин 10. Коли всі овочі пустять багато соку - вогонь збільшити і готувати ще 50 хвилин.
5. Поки блюдо готується - підготувати банки і кришки.
6. Готову страву акуратно розкласти шарами в банки відразу ж після закінчення варіння. Закатати бляшаними кришками, перевернути їх і укутати покривалом на добу. Після виставити на зберігання в приміщення з прохолодною температурою.

Зверніть увагу! Приготування «Десятки» займає 1.5-2 години, в залежності від обсягу страви, що готується.

Салат на зиму з баклажанами десяточка

полюбився рецепт смачною закуски пропонуємо доповнити часником. Як відомо, часник - потужне противірусний засіб, що перевершує за своїми властивостями той же лук. При настанні холодів саме його рекомендується вживати регулярно для профілактики простудних захворювань.

Продукти для приготування:

• синенькі - 10 штук;
• перець - 10 штук;
• цибуля - 10 головок;
• помідори рожеві - 10 штук;
• часник - 10 великих зубків;
• томат або сік з томатів - 10 скл .;
• сіль велика - 2 стол. лож .;
• цукор-пісок - 2 ст. л. ;
• масло рослинне - 1 скл .;
• оцет 9% столовий - 0.5 скл.

Салат десятка з баклажанів на зиму:

1. Всі овочі промити, почистити від шкірки (крім синіх і помідор), видалити зелені хвостики. Нарізати невеликими гуртками. Часточки часнику розрізати навпіл.
2. Скласти всі овочі шарами в каструлю, зверху все залити томатним соком. Поставити на середній вогонь, почекати закипання. Варити блюдо 1/3 години.
3. Додати в овочі сіль, цукор, масло, оцет. Продовжувати готувати ще хвилин 10.
4. Поки овочі гасяться можна зайнятися підготовкою тари. Банки потрібно ретельно помити і простерилізувати на пару.
5. Розкласти блюдо, поки гаряче, по банкам. Закатати.
6. Укрити банки для поступового охолодження. Після виставити в прохолодне місце.

Салат з баклажанів десятка на зиму

У новачків, як правило, приготування будь-якої страви займає більше часу, ніж у більш досвідчених кулінарів. І в цьому розділі ви дізнаєтеся, як максимально швидко приготувати закуску на зиму, при цьому витративши мінімум часу і зусиль.

Продукти, які знадобляться:

• 10 помідорів;
• 10 "синенькі";
• 10 невеликих головки цибулі;
• 10 різнокольорових солодких перчин;
• 10 великих зубчиків часнику;
• склянка оливкового масла;
• 100 мл оцту 9%;
• 100 грам цукру;
• 1 стіл. лож. солі.

Зверніть увагу! Якщо не виходить підібрати овочі однакового розміру, можна підібрати їх приблизно. Наприклад, замість 1 середнього помідора взяти 2 маленьких.

Салат з баклажанів на зиму десятка:

1. вимити банки і кришки з миючим. Банки поставити на спеціальне решето над широкою сковородою з водою, щоб вони простерилізувати за допомогою гарячої пари. Знадобиться близько 5-7 банок літражем 0.5-0.7 мл. Над гарячою парою потрібно протримати їх близько чверті години;
2. вимити всі овочі, почистити: цибуля і часник - від шкірки, перець - від насіння, помідори і синенькі - від зелених хвостиків;
3. овочі нарізати кубиком. досвідчені господині рекомендують різати всі овочі великим кубиком - так і швидше, і в готовому вигляді буде виглядати красиво. Часник нарізати пластинками;
4. якщо баклажани трохи гірчать - пересипте кубики сіллю і залиште мінімум на півгодини, а після промити під проточною водою від виділився соку;
5. скласти у велику ємність все овочі (крім часнику), висипати до них сіль, масло і цукор;
6. Зверніть увагу! Досвідчені кулінаркі попереджають: не використовуйте для приготування ємності з покриттям, так як в них салат обов'язково буде пригорати. Підійдуть алюмінієві, чавунні, мідні або нержавіючі каструлі (широкі миски) обсягом близько 10 літрів.
7. поставити ємність на вогонь і готувати хвилин 40-50;
8. додати в салат часник і оцет, тушкувати з чверть години, не більше;
9. розкласти в заздалегідь підготовлені банки «десяточку», поки салат ще гарячий, щільно загорнути бляшаними кришками;
10. перевірити всі банки на щільність закривання - перегорнути і повільно «покатати» по рушнику. Якщо рідина протікає з-під кришки - пройтися по ним ще кілька разів закаточной машинкою;
11. всі закачування перевернути вниз кришкою і вкрити товстою ковдрою або покривалом, складеним в кілька шарів. Почекати, поки продукт повністю охолоне (приблизно добу), а після виставити в прохолодне місце на зберігання до зими.

1. Для гасіння овочів використовують десятилітрову каструлю. При відсутності можна взяти дві по п'ять літрів або алюмінієву миску. Обов'язково накривайте кришкою, інакше рідина дуже швидко випарується, а овочі не встигнуть згасити.
2. Щоб в процесі нарізування цибулі не хотілося плакати, очищені від шкірки головки складіть в глибоку ємність і залийте холодною водою мінімум на 20 хвилин.
3. Салат «Десяточка» чудово поєднується з такими стравами, як пюре, макарони, а також може виступати як гарнір до м'ясних страв - кому як більше подобається.
4. Банки рекомендується стерилізувати на пару. Є метод стерилізації в духовці, але досвід багатьох господинь показує, що при цьому способі банки часто лопаються прямо в духовій шафі. Стерилізація парою - спосіб, застосовуваний ще нашими бабусями, а значить, перевірений часом.
5. Овочі буде правильніше підбирати однакових розмірів. Саме рівну кількість всіх овочів дозволяє зробити ідеальне поєднання смаків, і жоден з інгредієнтів не буде перекривати своїм смаком інші складові. Виняток, мабуть, становить часник - його потрібно брати саме в тій кількості, в якому зазначено в рецептах, так як він має сильний запах і смак.
6. Під час приготування рекомендується пробувати салат на смак. Якщо здасться мало цукру або солі - додайте відразу, добре розмішайте і спробуйте знову. У рецептах вказано середнє значення цих продуктів, але в залежності від виробника і сорти (дрібна або велика) змінюється і смак.
7. Крім наведеного набору спецій і прянощів в кожному рецепті можна також поекспериментувати і додати хмелі-сунелі, різні готові набори трав, імбир, коріандр, універсальну або будь-яку іншу приправу, яка вам більше подобається за смаком.

Ви все ще журитеся з приводу того, що урожай овочів цього року перевершив всі ваші очікування: кабачки просто нікуди дівати, огірки за розміром скоро почнуть нагадувати кабачки, повним-повнісінько червоних і зелених помідор, Та й соковитий, яскравий перець росте на грядці, як на дріжджах? Право слово, не варто так переживати з цього приводу, заготовки на зиму салати вирішать всі проблеми.

Всякому овочу можна знайти застосування, весь урожай зберегти. Що нам варто заготовити на зиму ще пару десятків баночок з салатами? По грошах - недорого, по часу - порівняно недовго. Правда, потрібно запастися терпінням, докласти старання і, звичайно ж, розжитися новими рецептами. сайт «Кулінарний Едем» пропонує вашій увазі заготовки на зиму салати.

Рецепти салатів на зиму

Салат «Золотий запас»

Інгредієнти:
4 кг помідорів,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг буряка,
2 кг солоної кільки,
500 мл рослинного масла,
2 ст.л. солі - за бажанням,
18 ст.л. цукру,
2 ст.л. 70% оцту.

приготування:
Помідори пропустіть через м'ясорубку, моркву і буряк натріть на крупній тертці, цибулю наріжте невеликими шматочками. Всі овочі (крім помідорів) тушкуйте на рослинній олії 15 хвилин після закипання, потім додайте помідори і варіть 2 години невеликому вогні. За 15 хвилин до кінця варіння додайте кільку, цукор, оцет, розкладіть в готові стерилізовані банки і закатати.

Ікра з перезрілих огірків «Проста історія»

Інгредієнти:
5-6 великих огірків,
5 помідорів,
2 солодких перцю,
3 морквини,
1 цибулина,
2 ст.л. рослинної олії,
1 ч. Л. солі,
чорний мелений перець - за смаком.

приготування:
Огірки, перець і цибулю наріжте дрібними кубиками. Морква і помідори натріть на крупній тертці. Огірки трохи тушкуйте з рослинним маслом на сковороді. Після того, як огірки пустять сік, і половина його випарується, додайте цибулю. Через 10 хвилин покладіть на сковороду моркву, потім перець і помідори. Все посоліть, поперчіть і тушкуйте на середньому вогні до повного випаровування рідини. Готову ікру розкладіть по банках і зберігайте в холодильнику.

Салат «Улюблена страва»

Інгредієнти:
4-5 кг огірків,
2-3 кг солодкого перцю,
2-3 кг цибулі.
На 1 л маринаду:
3 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. рослинної олії,
1 ст.л. 70% оцту.

приготування:
Солодкий перець очистіть від насіння і разом з огірками та цибулею наріжте кільцями. В простерилізовані банки влийте по 2 ст. л. рослинного масла і покладіть шарами, чергуючи, нарізані овочі: цибуля, огірки, потім - солодкий перець. Для маринаду закип'ятити воду з цукром, сіллю, додавши оцтову есенцію. Заповніть в зазначеному вище порядку банки доверху і залийте маринадом доверху. стерилізують літрові банки 10 хвилин, потім закатати кришками і переверніть.

Інгредієнти на одну літрову банку:
700 г помідорів,

½ моркви,
1 цибулина,
1 зубчик часнику,
по 1 гілочці кропу і петрушки,
5 горошин чорного перцю,
1 ст.л. цукру,
1 ч.л. солі,
1 ст.л. 9% оцту.

приготування:
Наріжте кружечками моркву і покладіть на дно банки разом із зеленню і часником. Поверх - очищений від насіння і нарізаний на 4 частини перець, помідори і цибулю, нарізану кільцями. Залийте овочі в банку окропом і залиште на 20 хвилин. Злийте воду в каструлю, додайте сіль, цукор, горошини чорного перцю і доведіть до кипіння. Додайте в банку оцет, залийте маринадом і відразу ж закатати. Банки переверніть догори дном, гарненько укутайте і залиште до охолодження.

Салат із зелених помідорів «Для свата»

Інгредієнти:
2,5 кг зелених помідорів,
1 кг кабачків,
2 червоних солодких перцю,
6 цибулин,
12 зубчиків часнику,
3 пучка зелені петрушки і кропу.
Для маринаду (на 2,5 л води):
3 ст.л. цукру,
6 ст.л. солі,
6 бутонів гвоздики,
6 лаврових листків,
20 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
6 ст.л. 9% оцту.

приготування:
Помідори і кабачки наріжте кружальцями завтовшки 1 см, перець - тонкими скибочками, часник - пластинками. На дно стерилізованої банки покладіть кілька гілочок петрушки і кропу, поверх - овочі шарами до самого верху. Для маринаду змішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і кип'ятіть протягом 10 хвилин. Додайте в кінці оцет і обов'язково процідіть отриманий маринад. Залийте їм банки з овочами і стерилізують протягом 20 хвилин після закипання на слабкому вогні. Потім банки закатати, переверніть, закутайте і залиште до охолодження.

Інгредієнти:
3 кг кабачків,
6 солодких перців,
100 г часнику,
1 стручок гіркого перцю,
1 л томатного соку,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
1 скл. 6% оцту.

приготування:
Часник, солодкий і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку і залийте томатним соком. Додайте сіль, цукор, перемішайте і варіть 10 хвилин. В отриману суміш додайте очищені і нарізані кубиками кабачки і проваріть все ще 20 хвилин. Гаряче лечо розкладіть по стерилізованим банкам і відразу закатати.

Смажені кабачки на зиму «По-українськи»

Інгредієнти:
На 1 півлітрову банку:
800 г кабачків,
1 головка часнику,
3 ч.л. рубаної зелені кропу і петрушки,
2 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. солі,
2 ст.л. 5% оцту.

приготування:
Наріжте кабачки кружальцями завтовшки 2 см, обсмажте з обох боків на олії і остудіть. Часник розітріть, зелень подрібніть. На дно кожної стерилізованої банки налийте рослинне масло, оцет і всипте сіль. Потім покладіть зелень, часник і поверх щільно укладіть обсмажені кабачки. Банки накрийте і стерилізують: півлітрові - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Потім загорніть банки, переверніть догори дном, укутайте і залиште до охолодження.

Баклажани з винним оцтом «Як в аджике»

Інгредієнти:
10-14 баклажанів,
10 болгарських перців,
10 великих помідорів,
3 головки часнику,
½ стручки гіркого перцю (без насіння),
1 скл. рослинної олії,
3-4% винний оцет і сіль - за смаком.

приготування:
Помідори, часник, солодкий болгарський перець і гіркий перець пропустіть через м'ясорубку. До маси додайте зовсім трохи солі і винного оцту, щоб вийшла густа паста. Доведіть масу до кипіння і додайте до неї баклажани, нарізані на 4 частини. Кип'ятіть суміш протягом 30 хвилин, потім розкладіть в стерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до охолодження.

Закуска з баклажанів з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1-2 кг баклажанів,
200 г цибулі,
2 зубчики часнику,
1 скл. подрібнених волоських горіхів,
1 ч.л. коріандру,
¾ скл. винного оцту,
рослинне масло, сіль і перець - за смаком.

приготування:
Баклажани наріжте кружечками, посоліть і залиште на 2-3 години, щоб вони пустили сік. Потім відіжміть їх і обсмажте на олії. змішайте грецькі горіхи, Нашатковану цибулю, подрібнений часник, коріандр, сіль, перець і ретельно перемішайте отриману прошарок. Обсмажені баклажани покладіть в банки, чергуючи з прошарком, влийте винний оцет і поверх - рослинне масло шаром 2 см. Банки стерилізують 30 хвилин і закатати.

Солодкий перець з яблуками, сливами, цибулею і гвоздикою

Інгредієнти:
1 кг солодкого перцю,
500 г кислих яблук,
300 г слив,
10 бутонів гвоздики,
10 горошин чорного перцю,
100 мл рослинного масла,
40 г солі,
2 ст.л. цукру.

приготування:
Цибулю і перець наріжте кільцями, яблука - часточками. Зливи розріжте навпіл, видаліть кісточки і змішайте з перцем, цибулею і яблуками. Отриману масу приправити сіллю, перцем, гвоздикою, залийте рослинним маслом і залиште на 5-7 годин. Через цей час ємність з овочами і фруктами поставте на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і, постійно помішуючи, прокип'ятіть 3 хвилини. Гарячу масу укладіть в підготовлені банки і стерилізують: півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 40 хвилин. Готові банки закатати, переверніть, закутайте і залиште до охолодження.

Маринований салат «Городні варіації»

Інгредієнти:
морква, капуста, буряк, часник, спеції, лавровий лист і перець - за смаком.
Для маринаду (на 1 л води):
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
1 скл. рослинної олії,
1 скл. столового оцту.

приготування:
Капусту, моркву і буряк наріжте, часник подрібніть. В отриману суміш покладіть перець, лавровий лист і інші спеції. Все ретельно перемішайте і розкладіть в стерилізовані банки. Для маринаду закип'ятити воду, додайте олію, сіль, цукор. Оцет влийте в киплячий маринад. Залийте овочі в банках маринадом, стерилізують 20 хвилин і закатати. Банки переверніть кришками вниз, укутайте і залиште до охолодження.

салат з цвітної капусти "Осінній настрій"

Інгредієнти:
3 кг цвітної капусти,
1 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
500 г цибулі,
500 г моркви,
200 мл рослинного масла,
200 г цукру,
3 ст.л. солі,
100 мл 9% оцту.

приготування:
Розділіть капусту на суцвіття і відварити в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку, додайте цукор, сіль, рослинне масло і варіть 15 хвилин. Потім додайте натерту на крупній тертці моркву, оцет і варіть ще 15 хвилин. Додайте до суміші нарізаний смужками солодкий болгарський перець, подрібнену цибулю, відварену цвітну капусту і проваріть все ще півгодини. Готовий салат розкладіть по банках, стерилізують 20 хвилин і закатати.

Інгредієнти:
2 кг гарбуза,
3 кг баклажанів,
2, 5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
300 г часнику,
500 мл рослинного масла,
100 г солі,
150 г цукру,
2 пучка зелені петрушки,
перець гіркий - за бажанням,
150 мл 6% оцту.

приготування:
Гарбуз і баклажани наріжте невеликими кубиками, перець - скибочками, часник і помідори пропустіть через м'ясорубку, зелень подрібніть. У суміш з помідорів і часнику додайте сіль, цукор, рослинна олія, оцет і зелень, доведіть до кипіння і додайте в цю масу гарбуз, баклажани і перець. Гарненько все перемішайте і варіть 1 годину. Готовий продукт розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Закуска з моркви «Яскраве настрій»

Інгредієнти:
На 1 л банку:
600 г моркви,
400 г томатного соусу,
рослинне масло для смаження.

приготування:
Вимиту і очищену моркву наріжте тонкими кружечками або соломкою і обсмажте на олії до готовності. Потім складіть моркву в каструлю, додайте томатний соус, Перемішайте, доведіть до кипіння і кип'ятіть 7 хвилин. У гарячому вигляді розкладіть масу в банки на 2 см нижче горлечка, накрийте кришками і стерилізують: 0,5 банки - 35 хвилин, 1 л - 50 хвилин. Після закінчення часу готову закуску закатати.

Салат з буряка з квасолею «Зимове задоволення»

Інгредієнти:
2 кг буряка,
2 кг помідорів,
2 кг моркви,
2 кг цибулі,
4 скл. квасолі, відвареної до напівготовності,
1 скл. соняшникової олії
1 скл. цукру,
½ скл. солі,
150 мл 9% оцту.

приготування:
Підготовлені овочі наріжте, складіть у каструлю і варіть 2 години невеликому вогні. В кінці варіння, приблизно за 10 хвилин до закінчення, додайте оцет. Готовий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Голубці «Закусочка»

Інгредієнти:
капустяне листя,
морква,
часник.
Для розсолу (на 1 л води):
1 ст.л. солі,
1,5 ст.л. цукру,
2-3 горошини запашного перцю,
½ ч.л. 70% оцту.

приготування:
У підсоленій воді відваріть капустяне листя протягом 2 хвилин. Моркву натріть на крупній тертці, додайте до неї часник в розрахунку 2-3 зубчики на 1 морква. Перемішайте і загорніть цю начинку в капустяне листя. Потім покладіть нещільно голубці в літрові банки і залийте киплячим розсолом. Засукайте банки, укутайте і залиште до повного охолодження.

Червоний цибулю з медом і коріандром «Карамельний»

Інгредієнти:
2 кг червоної цибулі (можна взяти навпіл з білим),
100 г рідкого меду,
1 скл. сухого червоного вина,
150 г цукру,
120 мл винного оцту,
1 гілочка чебрецю,
1 ч. Л. подрібнених насіння коріандру,
1 щіпка чорного перцю,
100 мл оливкової олії (або рослинного).

приготування:
Наріжте цибулю довільно, тільки не дуже дрібно. У широкій сковороді розігрійте масло, додайте гілочку чебрецю і коріандр. Покладіть в сковороду цибулю і обсмажте, помішуючи, 5-7 хвилин. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 15 хвилин, помішуючи. Додайте в сковороду вино, оцет, мед, спеції, перемішайте і тушкуйте масу на слабкому вогні протягом 40 хвилин до отримання темної, клейкої маси. Готовий гарячий карамельний лук розкладіть по банках, укупорьте, остудіть і зберігайте в прохолодному місці. Подавати карамельний лук можна до будь-яких м'ясних страв.

Грибна солянка «Шахтёрочка»

Інгредієнти:
1,5 кг моркви,
1,5 кг цибулі,
1 кг капусти,
1 кг солодкого перцю,
3 кг помідорів,
500 г відварених грибів,
500 мл рослинного масла,
1 скл. цукру,
2 ст.л. солі,
2 ч.л. 70% оцту.

приготування:
Наріжте всі овочі. Потім розжарити соняшникова олія і закладайте овочі з інтервалом в 10 хвилин в такій послідовності: морква, цибуля, капуста, болгарський перець, відварені гриби, помідори, потім додайте цукор і сіль і проваріть ще 10 хвилин. Зніміть з вогню, додайте оцет, розмішайте. Розкладіть солянку в підготовлені банки, закатати і укутайте до повного охолодження.

Як бачите, нічого не дали пропасти, все перемішали і по банках розклали. Довгою і холодною зимою ці смачні заготовки на зиму салати підуть на ура, будьте впевнені!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Літні заготовки - благодать. Яскраве сонце, тепло, і, звичайно ж, море свіжих овочів і фруктів. Що може бути краще, ніж насолоджуватися всім цим прямо зараз? Звичайно ж зберегти трохи літа на зиму.

Літні заготовки - просто знахідка для господинь. Це економно, зручно і дуже смачно. Але плюс до цього овочеві салати на зиму - це ще й велика відповідальність. Щоб бути впевненим у результаті, краще готувати за перевіреними рецептами.

У даній статті буде розглянуто приготування деяких овочевих салатів на зиму. Їх головна перевага в тому, що вони зберігають не тільки смак і аромат свіжих овочів, але і вітаміни.

Як приготувати овочевий салат на зиму - 15 різновидів

Овочевий салат на зиму - класичний рецепт

Класичний рецепт полягає повністю з овочів, тому він не тільки смачний, але також він дуже корисний, тому що містить величезну кількість овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг огірок,
• 1 кг капусти,
• 1 кг помідорів,
• 1 кг перець солодкий,
• 1 кг морква,
• 1 кг цибулі ріпчастої,
• 2 склянки масла рослинного,
• По 1 склянці оцту і цукру,
• 2 ст. л. Солі.

приготування:

Всі овочі нарізати і скласти в каструлю, додати рослинне масло, оцет, сіль і цукор, перемішати, довести до кипіння, варити на повільному вогні 30 хвилин. Розкласти в банки і закатати.

Щоб банки не повзривать, їх попередньо треба прокип'ятити в гарячій воді.

Інгредієнти:

• 2 кг кабачків,
• 4 моркви,
• 4 цибулини,
• 100 мл рослинного масла,
• 100 мл 9% -ного оцту,
• 5 ст. л. Сахара,
• 1,5 ст. л. Солі.

приготування:

Кабачки і моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати, з'єднати, перемішати, додати решту продуктів, дати постояти 5 годин. Розкласти в підготовлені півлітрові банки, накрити кришками, стерилізувати 15 хвилин, закатати.

Щоб банки швидше охололи, їх треба укутати теплими речами.

Це дуже цікавий і незвичайний салат, Який складається з найдоступніших овочів.

Інгредієнти:

• 1 качан капусти,
• 1 ст. л. солі,
• 4 морквини,
• 6 перцю зеленого,
• 5 великих огірків,
• 6 помідор,
• 5 цибулин,
• 1 гострий перець,
• Пучок петрушки,
• Рослинна олія,
• цукор,
• Оцет 9%.

приготування:

Капусту шаткуємо і солимо, морква трьом на крупній тертці, перець нарізаємо соломкою, огурци- підлозі кружечками, помідори ріжемо невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, подрібнюємо гострий перець, петрушку.

Розміщуємо в банки і в кожну банку наливаємо по 2 ст. л. Рослинної олії.

Стерилізуємо 20 хвилин після кипіння.

Щоб салат був смачніший в банки можна класти по одному лаврового листа.

Змішуємо всі інгредієнти, додаємо цукор і перемішуємо.

Знаменитий «Донський» салат на зиму дуже популярний, так як він дуже смачний, ситний і корисний.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів,
• 1 кг болгарського перцю,
• 1 кг огірків,
• 1 кг цибулі,
• 3-4 зубчики часнику,
• Оцет 9%,
• Рослинна олія.

приготування:

Всі інгредієнти порізати невеликими кубиками, все перемішуємо, посолити. Розкладаємо в банки і додаємо в кожну банку рослинне масло і оцет по 1 ст. ложки. Закочує банки.

Найкраще в цей салат підійдуть бурелом або червоні, але щільні помідори.

Якщо на вашому столі не вистачає салатів, то овочевий салат на зиму «Мисливський» відмінно впишеться на вашому столі.

Інгредієнти:

• 1 кг капусти,
• 1 ст. л. солі,
• 1 кг моркви,
• 1 кг перцю зеленого,
• 5 великих огірків,
• 6 помідор,
• 5 цибулин,
• 1 гострий перець,
• Пучок петрушки,
• Рослинна олія,
• цукор,
• Оцет 9%.

приготування:

Капусту нашаткувати і посолити, моркву натерти на крупній тертці, перець нарізати соломкою, огурци- підлозі кружечками, помідори порізати невеликими кубиками, цибулю - півкільцями, подрібнити гострий перець, петрушку.

Розкласти все по банкам і в кожну банку додати по 2 ст. л. рослинної олії.

Чудова закуска на зиму, яка готується швидко і просто, до того ж складається з простих овочів.

Інгредієнти:

• 1,5 кг моркви,
• 1 кг ріпчастої цибулі,
• 0,5 кг болгарського перцю,
• 2 кг помідорів,
• 3 ст. л.,
• 1 склянка цукру,
• 300 г рослинного масла.

приготування:

Лук, перець і помідори нарізаємо невеликими кубиками, все з'єднуємо і додаємо сіль, цукор і масло, залишаємо на годину, потім перемішуємо салат і ставимо на вогонь, після закипання варити 10 хвилин. Перемішуємо і розкладаємо в банки.

Взимку завжди хочеться овочів, салат на зиму «Овочеве асорті» стане справжнім порятунком в холодну пору року.

Інгредієнти:

• 700 г цвітної капусти,
• 1 кг кабачків,
• 1 кг помідорів,
• 400 г огірків,
• часник,
• зелень,
• перець,
• Гострий перець,
• спеції,
• Оцет 9%,
• 300 г моркви.

приготування:

Крупно порізати капусту, моркву, часник, цибулю і кабачки, залити окропом і залишити на 2-3 хвилини.

Беремо банку і кладемо туди спеції, потім зелень, помідори, порізані навпіл, далі кладемо огірки, нарізані великими шматками, і перець, також нарізану великими шматочками. Зливаємо окріп з лука, капусти, моркви, часнику, цибулі та кабачків і закладаємо це все в банку, попередньо крупно порізавши, заливаємо банки окропом, вкутуємо і залишаємо на 15 хвилин, потім зливаємо розсіл. Розсіл ставимо на газ і додаємо сіль і цукор, потім після закипання заливаємо розсіл в банки, і закочує.

Щоб банки краще настоялися їх варто на пару діб залишити в теплому місці.

Інгредієнти:

• 1, 5 кг кабачків,
• 6 шт. перець болгарський,
• 6 шт. цибуля ріпчаста,
• 1 кг помідорів,
• 3 склянки олії рослинна,
• 3 склянки цукру,
• 2 ст. л. солі,
• 0,5 склянки 9% оцту.

приготування:

Приготувати маринад: змішати рослинну олію, цукор, сіль, оцет. Все це добре перемішати. Всі інгредієнти порізати, додати в маринад, змішати і варити 10 хвилин, Залити в банки.

Відмінний салат на кожен день, пікнік, святковий стіл.

Інгредієнти:

• 500 г капусти,
• 500 г огірків,
• 500 г болгарського перцю,
• 500 г цибулі ріпчастої,
• 500 г помідорів,
• 100 г олії соняшникової,
• 80 г оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 2,5 ст. л. цукру.

приготування:

Перець і капусту нарізати соломкою, огірки кружечками, цибулю і помідори порізати дольками, все змішати, додати сіль, цукор, масло і оцет, перемішати і залишити на 2 години, потім розкласти по банках і закатати.

Салат з цікавою назвою «Пальчики оближеш» з огірків на зиму дуже смачний і ситний.

Інгредієнти:

• 500 г огірків,
• 100 г масла рослинного,
• 80 г оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 2,5 ст. л. цукру.
• 10 шт. горошин чорного перцю,
• часник,
• Коріандр мелений.

приготування:

Огірки ріжемо великими шматочками, додати Часник, пропущений через Часничниці, всипте сіль і цукор, перець і коріандр. Залишити на 3 часа.Виделітся сік. Закласти в банку огірки і залити соком. Закатати і стерилізувати 10 - 15 хвилин.

Овочевий салат на зиму - салат з огірків і помідорів

Це відмінний і смачний салат, куштуючи його, здається, що їси свіжі, тільки що зібрані з грядки, овочі.

Інгредієнти:

• 500 г огірків,
• 500 г помідорів,
• 100 г масла рослинного,
• 80 г оцту,
• 1 ст. л. солі,
• 2,5 ст. л. цукру.
• 10 шт. горошин чорного перцю,
• часник,
• 2 шт. перець болгарський, 2 шт. цибуля ріпчаста.

приготування:

Всі овочі порізати, закласти в банку, посолити, поцукрити, додати оцет і залити окропом. Стерилізувати 20 хвилин, закатати.

Це відмінний салат до обіднього столу або вечері. Добре поєднується з м'ясними та рибними стравами, кашами, картопляним пюре. Виручить вас в будь-який час дня, особливо в зимовий період часу, коли відчувається брак свіжих овочів.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 750 г цибулі ріпчастої,
• 50 г оцту,
• 50 г олії соняшникової,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,

приготування:

Огірки порізати кружальцями, цибулю півкільцями, з'єднати, посолити, поцукрити і залишити на 1-2 години. Потім зварити і варити на вогні 15 хвилин, додати олію соняшникову, оцет столовий, перець духмяний. Потім накласти в банки і закатати.

Цей салат здорово поєднується з м'ясом і рибою, є ідеальною основою для солянки і розсольнику. Ну і, звичайно ж, з такого салату взимку можна приготувати чудовий вінегрет.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків,
• 750 г цибулі ріпчастої,
• 50 г оцту,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• 2 пучка кропу,
• 10 шт. перець духмяний горошок.

приготування:

Огірки і цибулю нарізати півкільцями, посолити, поцукрити і залишити на 2 години, щоб огірки дали сік, потім поставити на вогонь і довести до кипіння і варити на вогні 10 хвилин. Потім додати духмяний горошок і залити все в банки і закатати.

Цей рецепт салату з переросли огірків на зиму підійде для тих, хто має свій город, і нікуди використовувати переросли огірки. Такий салат один з варіантів закуски по-корейськи.

Інгредієнти:

• 1 кг огірків-переростків,
• 200 г моркви,
• 1 головка часнику,
• 50 г оцту,
• 1,5 ст. л. цукру,
• 1 ст. л. солі,
• .100 мл олії соняшникової,
• 10 г приправи для моркви по-корейськи.

приготування:

Морквину і огірки натерти на тертці, додати подрібнений часник, сіль, цукор, масло, оцет і приправу, перемішати і залишити на добу в холодильнику, потім закатати і простерилізувати пів години.

Взимку баночка чемберленского соусу знадобиться як добавка до м'яса, макаронів, картоплі та багатьох інших страв.

Інгредієнти:

• 1 кг помідорів,
• 300 г цибулі ріпчастої,
• 6 шт. гвоздики,
• 10 шт. перець духмяний горошком,
• 2 шт. лаврового листа,
• 100 г цукру,
• 2 ст. л. солі,
• 5 ст. л. олії соняшникової,
• 50 мл оцту 9% -ого.

приготування:

Помідори крупно ріжемо, додаємо подрібнену цибулю, перець, гвоздику, лавровий лист. Додаємо цукор, сіль, масло. Варимо 10 хвилин і в кінці вливаємо оцет. Закочує в банки.